动物营养学报  2013, Vol. 25 Issue (10): 2386-2393   PDF (1037 KB)    
引用本文
吴东, 李吕木, 钱坤, 匡后坤, 汪双喜, 梁张毅, 陈丽园, 周芬, 吕永彪, 吴庆婷. 发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭生长性能、肉品质及血清生化指标的影响[J]. 动物营养学报, 2013, 25(10): 2386-2393.  
WU Dong, LI Lvmu, QIAN Kun, KUANG Houkun, WANG Shuangxi, LIANG Zhangyi, CHEN Liyuan, ZHOU Fen, LYU Yongbiao, WU Qingting. Effects of Soybean Meal Replaced by Fermented Sesame Meal on Growth Performance, Meat Quality and Serum Biochemical Indexes of Meat Ducks[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2013, 25(10): 2386-2393.  
发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭生长性能、肉品质及血清生化指标的影响
吴东1, 李吕木2, 钱坤1, 匡后坤3, 汪双喜3, 梁张毅3, 陈丽园1, 周芬1, 吕永彪2, 吴庆婷4     
1. 安徽省农业科学院畜牧兽医研究所, 合肥 230031;
2. 安徽农业大学动物科技学院, 合肥 230036;
3. 安徽太阳禽业有限公司, 宁国 242300;
4. 安徽省宁国市畜牧兽医局, 宁国 242300
收稿日期：2013-4-1
基金项目：安徽省肉禽产业现代农业生产发展资金项目(2012肉禽03);安徽省家禽产业技术体系项目(AHCYTX-10)
作者简介：吴 东(1971- ),男,安徽无为人,副研究员,硕士,从事动物营养和畜禽生态养殖研究。E-mail: wud1971@126.com
摘要：本试验旨在研究发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷肉鸭生长性能、肉品质及血清生化指标的影响。试验选用15日龄樱桃谷SM3肉鸭3 382只,随机分为4组,对照组4个重复,试验1、2、3组各5个重复,每个重复单圈饲养,每个圈178只。对照组饲喂基础饲粮,试验1组饲粮用发酵芝麻粕等营养替代对照组饲粮中的8%豆粕,试验2和3组分别用发酵芝麻粕等比例替代对照组饲粮中的4%和8%豆粕,试验期30 d。结果表明:1)各组鸭的平均日增重、料增重比差异都不显著(P>0.05);试验1和3组屠宰率比对照组分别提高了3.03%(P<0.01)和3.27%(P<0.01);试验1、2和3组半净膛率比对照组分别提高了3.95%(P<0.01)、2.73%(P<0.05)、和3.98%(P<0.01);试验1、2和3组全净膛率比对照组分别提高了3.81%(P<0.05)、3.09%(P>0.05)、和4.71%(P<0.01);试验1、2和3组胸肌率比对照组分别提高了22.14%(P<0.01)、20.44%(P<0.01)和22.79%(P<0.01)。2)试验1、2和3组鸡胸肌蒸煮损失和失水率均低于对照组(P>0.05)。3)各组胸肌水分、粗蛋白质、粗脂肪和多种氨基酸含量差异均不显著(P>0.05)。4)各组鸭血清总蛋白、尿素氮含量和谷草转氨酶活性差异都不显著(P>0.05);试验1、2和3组鸭血清谷丙转氨酶活性比对照组分别提高了55.29%(P<0.01)、21.19%(P>0.05)和30.33%(P>0.05)。由此可见,鸭饲粮中用4%~8%发酵芝麻粕替代豆粕是可行的。
关键词： 发酵芝麻粕     肉鸭     生长性能     肉品质     血清生化指标    
Effects of Soybean Meal Replaced by Fermented Sesame Meal on Growth Performance, Meat Quality and Serum Biochemical Indexes of Meat Ducks
WU Dong1, LI Lvmu2, QIAN Kun1, KUANG Houkun3, WANG Shuangxi3, LIANG Zhangyi3, CHEN Liyuan1, ZHOU Fen1, LYU Yongbiao2, WU Qingting4    
1. Animal Husbandry and Veterinary Research Institute, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Hefei 230031, China;
2. College of Animal Science and Technology, Anhui Agriculture University, Hefei 230036, China;
3. Anhui Taiyang Poultry Co., Ltd., Ningguo 242300, China;
4. Ningguo Animal Science and Veterinary Medicine Bureau of Anhui Province, Ningguo 242300, China
Abstract: This experiment was conducted to investigate the effects of soybean meal replaced by fermented sesame meal on growth performance, meat quality and serum biochemical indexes of meat ducks. A total of 3 382 Cherry Valley SM3 ducks at 15 days of age were randomly allotted into 4 groups, the control group had 4 replicates and trial groups 1, 2 and 3 had 5 replicates. Each replicate fed in a pen and each pen had 178 ducks. The ducks in control group were fed a basal diet, and the ducks in trial group 1 were fed the basal diet with the fermented sesame meal equal-nutritionally replacing the soybean meal of 8%, and the ducks in trial groups 2 and 3 were fed the basal diet with the fermented sesame meal equal proportionally replacing the soybean meal of 4% and 8%, respectively. The experiment lasted for 30 days. The results showed as follows: 1) there was no significant difference in average daily gain and feed to gain ratio among all groups (P>0.05). Compared with control group, the dressing percentage in trial groups 1 and 3 was significantly increased by 3.03% (P<0.01) and 3.27% (P<0.01), and the percentage of half eviscerate yield in trial groups 1, 2 and 3 was significantly increased by 3.95% (P<0.01), 2.73% (P<0.05) and 3.98% (P<0.01), the percentage of eviscerate yield in trial groups 1, 2 and 3 was increased by 3.81% (P<0.05), 3.09% (P>0.05) and 4.71% (P<0.01), the percentage of breast muscle in trial groups 1, 2 and 3 was significantly increased by 22.14% (P<0.01), 20.44% (P<0.01) and 22.79% (P<0.01), respectively. 2) The cooking loss and water loss rate in trial groups 1, 2 and 3 were lower than those in control group (P>0.05). 3) There was no significant difference in the contents of moisture, crude protein, ether extract and some amino acids in breast muscle among all groups (P>0.05). 4) There was no significant difference in the contents of total protein, urinary nitrogen, and the activity of glutamic oxaloacetic transaminase in serum among all groups (P>0.05); compared with control group, the serum glutamic pyruvic transaminase activity in trial groups 1, 2 and 3 was increased by 55.29% (P<0.01), 21.19% (P>0.05) and 30.33% (P>0.05). It is concluded that it would be feasible to replace the soybean meal with 4% to 8% fermented sesame meal in ducks' diet. [Chinese Journal of Animal Nutrition, 2013, 25(10):2386-2393]
Key words: fermented sesame meal     meat duck     growth performance     meat quality     serum biochemical index    

我国饲料资源，尤其是豆粕等优质蛋白质饲料资源的短缺问题日益严重，开发利用杂粕类蛋白质源饲料是解决该问题的一条途径。2010年我国芝麻产量为58.7万t[1]，芝麻粕是芝麻浸取油后的副产物，主要成分是芝麻蛋白质，芝麻粕的粗蛋白质含量在45%以上，是一种高营养的植物蛋白质资源。在豆粕价格居高的当下，由于芝麻粕价格低廉，越来越受到饲料厂家的青睐。但由于抗营养因子等因素的影响，限制了芝麻粕在家禽中的用量[2, 3]。芝麻粕中含有的抗营养因子主要有2种：草酸和肌醇六磷酸(植酸)，这2种抗营养因子主要是影响某些营养成分的消化和吸收，肌醇六磷酸的存在可与饲料中的钙、镁、锌、铜、铁等二价或三价的金属离子鳌合后生成极难溶解的复合物，从而妨碍了动物对饲粮中这几种元素的吸收利用率；并且肌醇六磷酸还可以与蛋白质结合形成肌醇六磷酸钙镁蛋白复合物，降低蛋白质的可溶性，使蛋白质不易被蛋白水解酶所消化，从而也影响了蛋白质和矿物质的利用[4]。吴东等[5]报道，用发酵芝麻粕饲喂鸡，它的表观代谢能、真代谢能、大部分氨基酸代谢率及磷表观代谢率都有一定程度的提高；这主要由于发酵芝麻粕是普通芝麻粕经微生物固态厌氧发酵而成，发酵过程中微生物分解破坏了一部分抗营养因子，并且发酵过程中产生了一系列酶(植酸酶、蛋白酶等)，其中植酸酶能分解芝麻粕中的肌醇六磷酸，使被肌醇六磷酸螯合的营养成分(蛋白质、磷等)释放出来，再加上蛋白酶的作用，提高了芝麻粕中能量、氨基酸和磷等消化代谢率。本试验拟研究在肉鸭后期生长阶段，用不同比例的发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷SM3肉鸭生长性能、肉品质和血清生化指标的影响，为更合理地利用发酵芝麻粕饲喂肉鸭提供科学依据。

1 材料与方法
1.1 试验鸭的选择与分组

试验选用15日龄樱桃谷肉鸭3 382只，随机分为4组，对照组及试验1、2、3组，对照组4个重复，试验1、2、3组各5个重复，每个重复单圈饲养，每个圈178只。试验期30 d。

1.2 试验饲粮

试验用发酵芝麻粕含水分8.27%、粗蛋白质46.10%、钙2.18%、总磷1.25%。对照组饲喂基础饲粮，试验1组饲粮是用发酵芝麻粕等能、等氮和等有效磷替代对照组饲粮中8%的豆粕，试验2和3组分别用发酵芝麻粕等比例替代对照组饲粮中的4%和8%的豆粕，试验饲粮组成及营养水平见表1。

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %


1.3 饲养管理

试验在安徽太阳禽业有限公司商品肉鸭场进行。试验鸭采用厚垫料地面平养，每个圈都用竹栅栏隔离。日常管理按照安徽太阳禽业有限公司肉鸭常规饲养管理要求进行，各组保持一致。试验期间自由采食颗粒料，自由饮水，每天观察鸭群的健康状况，记录各组死鸭数，按原厂程序进行免疫和鸭舍消毒。

1.4 测定指标及方法

生长性能指标测定：每圈记录采食量及鸭的活动、采食、粪便等；肉鸭饲料试验开始和结束每圈要单独称重(同时每圈称剩料量)。计算各组各个阶段的平均日增重和料重比。

屠宰性能的测定：饲养试验各阶段结束后，每个重复(圈)取体重相近的1羽，禁食12 h后，按陈伟生[6]的方法测量屠宰性能的各项指标(活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率)。

鸭肉品质测定：从屠宰性能的测定的鸭样品中取左胸肌放入保鲜袋编好号待测。测定肉色、pH1、pH24、嫩度、蒸煮损失、失水率。

胸肌pH1、pH24：取一块胸肌用精确pH仪测肉样得pH1数值。余下肉样，置冰箱4 ℃贮存24 h后，测量得pH24数值。

肉色：胸肌置4 ℃冰箱存放24 h，中性滤纸擦干，室内自然光照下，用日本产CR-210色差计测定亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)。

胸肌嫩度：煮后常温下冷却后，用剪切仪在胸肌相同部位进行剪切，测量肉质嫩度。

蒸煮损失：在4 ℃贮存24 h后，将肉样取出，在室温下放置30 min，使肉温达到室温，称重后再放入干净的密闭封口袋内，袋口向上放入80 ℃恒温浴水锅(加盖)中，加热至肉样中心温度达70 ℃，取出并吊挂于室内，冷却30 min后，将袋内液体排出，取出肉样称重计算蒸煮损失。

失水率：取胸肌长1.0 cm×宽1.0 cm×厚0.5 cm横切肉样1块，称重后，将肉样置于2层医用纱布之间，上下各垫18层滤纸夹于铁板中，放在压缩仪的平台上，加压至35 kg处保持5 min，撤除压力后取肉样称重，计算肌肉失水率。

鸭肉营养成分测定：每重复各取1块鸭右胸肌，胸肌水分含量用直接干燥法测定；胸肌粗脂肪含量用索氏提取法测定；胸肌粗蛋白质含量用凯氏定氮法测定；胸肌氨基酸含量用全自动氨基酸分析仪测定。

血清生化指标：每个重复抽1只鸭翅下静脉采血5 mL，标上管号，离心，分离血清，分成2个管子-20 ℃保存，测定总蛋白、尿素氮含量及谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性。

1.5 统计分析

采用SPSS 13.0统计软件的ANOVA过程对试验数据进行统计分析，采用Duncan氏法进行多重比较，试验结果数据以平均值±标准差表示。

2 结 果
2.1 发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷肉鸭生长性能的影响

由表2可知，试验1、2和3组肉鸭平均日增重比对照组分别低2.33%、2.58%和3.76%，差异均不显著(P>0.05)；料重比比对照组分别高0.75%、1.51%和1.51%，差异均不显著(P>0.05)。

表2 发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭生长性能的影响

Table 2 Effects of soybean meal replaced by fermented sesame meal on growth performance of meat ducks

2.2 发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷肉鸭屠宰性能的影响

由表3可知，各组活重、腿肌率和腹脂率差异均不显著(P>0.05)。屠宰率试验1和3组比对照组分别提高了3.03%和3.27%(P<0.01)。半净膛率试验1、2和3组比对照组分别提高了3.95%(P<0.01)、2.73%(P<0.05)和3.98%(P<0.01)。全净膛率试验1、2和3组比对照组分别提高了3.81%(P<0.05)、3.09%(P>0.05)和4.71%(P<0.01)。胸肌率试验1、2和3组比对照组分别提高了22.14%(P<0.01)、20.44%(P<0.01)和22.79%(P<0.01)。

表3 发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭屠宰性能的影响

Table 3 Effects of soybean meal replaced by fermented sesame meal on slaughter performance of meat ducks



2.3 发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷鸭肉品质的影响

由表4可知，试验1、2和3组鸡胸肌pH24比对照组分别低1.55%、1.86%和1.39%，差异不显著(P>0.05)；胸肌肉L*、a*、b*和嫩度各组差异均不显著(P>0.05)；试验1、2和3组鸡胸肌蒸煮损失比对照组分别降低了17.58%、15.93%和18.60%，差异不显著(P>0.05)；试验1、2和3组鸡胸肌失水率比对照组分别降低了11.17%、7.51%和10.72%，差异不显著(P>0.05)。

表4 发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭肉品质的影响

Table 4 Effects of soybean meal replaced by fermented sesame meal on meat quality of meat ducks


2.4 发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷鸭胸肌营养成分的影响

由表5可知，各组水分、粗蛋白质、粗脂肪、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸含量差异均不显著(P>0.05)。

表5 发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭胸肌营养成分的影响

Table 5 Effects of soybean meal replaced by fermented sesame meal on nutrient component in breast muscle of meat ducks %


2.5 发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷鸭血清生化指标的影响

由表6可知，试验1、2和3组鸭血清总蛋白含量比对照组分别提高了23.57%、20.06%和17.37%，差异不显著(P＞0.05)；试验1和2组鸭血清尿素氮含量比对照组分别降低了16.92%和16.92%，试验3组鸭血清尿素氮含量比对照组提高了7.69%，差异均不显著(P＞0.05)；试验1、2和3组鸭血清谷丙转氨酶活性比对照组分别提高了55.29%(P<0.01)、21.19%(P＞0.05)和30.33%(P＞0.05)；试验1、2和3组鸭血清谷草转氨酶活性比对照组分别降低了10.99%、23.77%和31.64%，差异均不显著(P＞0.05)。

表6 发酵芝麻粕替代豆粕对肉鸭血清生化指标的影响

Table 6 Effects of soybean meal replaced by fermented sesame meal on serum biochemical indexes of meat ducks


3 讨 论
3.1 发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷肉鸭生长性能的影响

试验期间各组鸭平均日增重和料增重比差异均不显著；而试验1和3组屠宰率比对照组都极显著提高；试验1、2和3组胸肌率都极显著高于对照组。这说明肉鸭饲粮中用4%~8%发酵芝麻粕替代豆粕没有造成不良影响，对于鸭肉成品率还有一定程度的改善。这可能由于芝麻粕经微生物发酵后，其大分子蛋白质物质被微生物发酵分解后合成微生物蛋白被动物消化吸收提高了蛋白质利用率，同时，发酵芝麻粕中小肽类小分子营养物质较发酵前提高数倍，更易被动物直接吸收利用合成动物蛋白[7, 8]。

3.2 发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷肉鸭肉品质和 营养成分的影响

本试验中，樱桃谷肉鸭胸肌pH24、L*、a*、b*和嫩度在各组之间的差异都不显著；试验1、2和3组的胸肌蒸煮损失与失水率比对照组低。这表明发酵芝麻粕替代4%~8%豆粕对樱桃谷鸭肉品质有提高的趋势。

3.3 发酵芝麻粕替代豆粕对樱桃谷肉鸭血清生化指标的影响

血液生化指标可以反映各组织器官的功能和机体的营养代谢情况[9]；谷丙转氨酶是动物体内一种重要的转氨酶，它催化氨基在丙氨酸和谷氨酸之间转移，在非必需氨基酸的合成和蛋白质分解代谢中起重要的中介作用[10]；血清谷丙转氨酶的活性可以显示肝脏合成蛋白质的能力及肝脏的正常功能[11]；谷草转氨酶也是动物体内一个主要的转氨酶，参与氨基酸的转氨基作用，同时也是体内非必需氨基酸的重要合成途径，谷草转氨酶主要分布在心脏的肌肉中以及肝细胞的线粒体内，只有当肝细胞受到严重损伤引起线粒体膜明显损伤后，血清谷草转氨酶活性才会明显升高[12]；而血清尿素氮含量可以较准确地反映动物体内蛋白质代谢和氨基酸之间的平衡状况，氨基酸平衡良好时，血清尿素氮含量下降[13]。本试验中，试验1、2和3组鸭血清总蛋白含量与谷丙转氨酶活性比对照组都高，血清谷草转氨酶活性则比对照组都低，试验1和2组鸭血清尿素氮含量比对照组都低。这说明发酵芝麻粕替代豆粕后体内各种非必需氨基酸的转化和生成增加，有利于氨基酸平衡[11, 12, 13]。

4 结 论

① 用4%~8%发酵芝麻粕替代豆粕，对于樱桃谷肉鸭平均日增重、料重比没有显著不良影响，而屠宰率和胸肌率都极显著提高。

② 用4%~8%发酵芝麻粕替代豆粕能降低鸭胸肌蒸煮损失与失水率，对于肉鸭其他肉品质指标和肉鸭各项营养成分没有显著影响。

③ 用发酵芝麻粕替代豆粕，鸭血清总蛋白含量与谷丙转氨酶活性都得到提高，谷草转氨酶活性有一定程度的降低，显示氨基酸平衡良好。

④ 在樱桃谷肉鸭饲粮中用4%~8%发酵芝麻粕等量或等营养替代豆粕是可行的。

参考文献
[1]中华人民共和国国家统计局.中国统计年鉴[M]. 北京:中国统计出版社,2011. (1)
[2]徐运杰.芝麻粕的营养组成及其在禽料中的应用[J]. 广东饲料,2012,21(2):32-33. (1)
[3]田伟新,刘林.用芝麻粕喂鸡[J]. 国外畜牧学:猪与禽,2000(2):24-25. (1)
[4]王长平,付钓钧,薛勇,等.芝麻饼营养特性及其在养鸡生产中的应用[J]. 中国家禽,2010,32(13):44-46. (1)
[5]吴东,钱坤,周芬,等.不同处理芝麻粕用作鸡饲料的营养价值评定[J]. 粮食与饲料工业,2012(9):43-46. (1)
[6]陈伟生.畜禽遗传资源调查技术手册[M]. 北京:中国农业出版社,2005. (1)
[7]杨凤.动物营养学[M]. 北京:中国农业出版社,1999:43. (1)
[8]WEBB K E,Jr.Intestinal absorption of protein hydrolysis products:a review[J]. Journal of Animal Science,1990,68:3011-3022. (1)
[9]CHIANG Y H,YEO Y S.Effect of nutrition density and zeolite level in diet on body weight gain,nutrient utilization and serum characteristics of broilers[J]. Journal of Animal Science,1983,51:591-600. (1)
[10]万家余,高宏伟,王玉平,等.5种中草药对肉仔鸡血液生化指标的影响[J]. 畜牧与兽医,2003,35(11):8-10. (1)
[11]DALY K R,PETERSON R A,CARPENTER G H,et al.Effect of sodium zeolite on blood parameters of broilers[J]. Poultry Science,1992,71:34-39. (2)
[12]李忠荣,陈婉如,叶鼎承,等.低蛋白质补充氨基酸饲粮对北京鸭生长性能、血清生化指标及粪氮含量的影响[J]. 动物营养学报,2013,25(2):319-325. (2)
[13]吴东,夏伦志,陈丽园,等.饲喂昆虫蛋白硒对麻黄鸡体组织硒储留和抗氧化机能的影响[J]. 粮食与饲料工业,2008(7):42-44. (2)