芝麻油为超市购买的380 mL瓶装富春麻油。

试验选用28周龄体况良好、产蛋率接近的苏禽青壳蛋鸡160只，随机分成4组，每组4个重复，每个重复10只鸡。对照组饲粮不含芝麻油，试验组饲粮分别含有1%、2%、3%的芝麻油。参照NRC(1994)蛋鸡营养需要配制饲粮，各组饲粮中能量、蛋白质水平相同，饲粮组成及营养水平见表1。试验鸡笼养，每笼2只，自由采食和饮水，常规饲养管理。试验分预试期和试验期，其中预试期1周，试验期6周(29～34周龄)。

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of diets (air-dry basis) % 项目 Items 芝麻油水平 Sesame oil level/% 0 1 2 3 原料 Ingredients 玉米 Corn 64.47 61.99 58.52 55.57 豆粕 Soybean meal 24.41 24.89 25.56 26.00 石粉 Limestone 8.05 6.04 7.81 9.30 贝壳粉 Shell powder 3.00 3.00 3.00 DL-蛋氨酸 DL-Met 0.10 0.11 0.11 0.12 磷酸氢钙 CaHPO4 1.66 1.66 1.69 1.70 食盐 NaCl 0.31 0.31 0.31 0.31 芝麻油 Sesame oil 1.00 2.00 3.00 预混料 Premix 1.00 1.00 1.00 1.00 合计 Total 100.00 100.00 100.00 100.00 营养水平 Nutrient levels 粗蛋白质 CP 16.50 16.50 16.50 16.50 代谢能 ME/(MJ/kg) 11.30 11.30 11.30 11.30 钙 Ca 3.50 3.50 3.50 3.50 总磷 TP 0.60 0.60 0.60 0.60 蛋氨酸 Met 0.34 0.34 0.34 0.34 赖氨酸 Lys 0.75 0.76 0.78 0.75 蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys 0.68 0.68 0.68 0.68 每千克预混料提供Supplied the following per kilogram of the premix：VA 318 mg，VD3 2.25 mg，VE 860 mg，VK 112.5 mg，VB1 45 mg，VB2 187.5 mg，VB6 105 mg，VB12 0.375 mg，烟酸 nicotinic acid 900 mg，泛酸 pantothenic acid 30 mg，叶酸 folic acid 30 mg，生物素 biotin 2.25 mg，胆碱 choline 88 g，Fe 2.25 g，Cu 0.63 g，Mn 2.4 g，Zn 2.38 g，I 7 mg，Se 15 mg。

表1 饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of diets (air-dry basis) %

试验数据组间差异采用SPSS 15.0软件中的one-way ANOVA进行方差分析，采用LSD法进行多重比较，结果以平均值±标准差表示。

由表2可知，各试验组产蛋率和只总采食量均低于对照组，但产蛋率、只总蛋重、只总采食量和料蛋比与对照组相比较差异不显著(P＞0.05)。各试验组平均蛋重与对照组相比，在数值上呈现出提高的趋势，其中2%芝麻油组的平均蛋重显著高于对照组(P＜0.05)。

表2

Table 2

表2(Table 2)

表2 饲粮中不同水平芝麻油对蛋鸡产蛋性能的影响 Table 2 Effects of dietary different sesame oil levels on laying performance of laying hens 项目 Items 芝麻油水平 Sesame oil level/% 0 1 2 3 产蛋率 Laying rate/% 76.11±1.53 73.75±5.48 71.55±1.53 74.94±2.96 只总蛋重 Total egg weight/(kg/只) 1.50±0.05 1.50±0.13 1.47±0.00 1.53±0.04 只总采食量 Total feed intake/(kg/只) 4.04±0.09 3.99±0.04 4.01±0.02 3.97±0.39 平均蛋重 Average egg weight/g 46.99±1.13b 48.39±1.00ab 48.91±1.11a 48.58±0.95ab 料蛋比 Feed/egg 2.69±0.03 2.68±0.20 2.73±0.02 2.60±0.07 同行数据肩标相同字母或无字母表示差异不显著(P>0.05)，不同字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。 In the same row, values with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P＞0.05), while with different letter superscripts mean significant difference (P＜0.05). The same as below.

表2 饲粮中不同水平芝麻油对蛋鸡产蛋性能的影响 Table 2 Effects of dietary different sesame oil levels on laying performance of laying hens

由表3可知，各试验组蛋形指数、哈氏单位和蛋黄颜色与对照组相比，在数值上均呈现出提高的趋势，其中2%芝麻油组的蛋形指数显著高于对照组(P＜0.05)，3%芝麻油组的哈氏单位显著高于对照组和2%芝麻油组(P＜0.05)，2%和3%芝麻油组的蛋黄颜色显著高于对照组(P＜0.05)。此外，3%芝麻油组的蛋壳强度显著高于1%和2%芝麻油组(P＜0.05)，2%芝麻油组的蛋黄颜色和蛋黄重显著高于1%芝麻油组(P＜0.05)。

表3

Table 3

表3(Table 3)

表3 饲粮中不同水平芝麻油对蛋鸡蛋品质的影响 Table 3 Effects of dietary different sesame oil levels on egg quality of laying hens 项目 Items 芝麻油水平 Sesame oil level/% 0 1 2 3 蛋形指数 Egg shape index/% 1.28±0.04b 1.29±0.04ab 1.33±0.04a 1.31±0.06ab 蛋比重 Egg specific gravity 5.11±0.33 4.83±0.58 5.08±0.29 5.08±0.29 蛋壳厚度 Eggshell thickness/mm 0.35±0.01 0.36±0.01 0.36±0.02 0.35±0.02 蛋壳强度 Eggshell strength/(kg/cm2) 4.48±0.68ab 4.39±0.57b 4.34±0.85b 5.08±0.67a 哈氏单位 Haugh unit 70.09±2.92b 73.02±3.71ab 72.51±1.67b 75.89±4.46a 蛋黄颜色 Yolk color 7.33±1.00cd 7.83±1.03bc 8.55±0.69a 8.45±0.52ab 蛋黄重 Yolk weight/g 14.88±0.89ab 14.65±0.92b 15.54±0.98a 14.86±0.93ab 蛋壳重 Eggshell weight/g 5.44±0.28 5.43±0.43 5.48±0.53 5.80±0.55

表3 饲粮中不同水平芝麻油对蛋鸡蛋品质的影响 Table 3 Effects of dietary different sesame oil levels on egg quality of laying hens

由表4可知，随着饲粮中芝麻油水平的提高，血清胆固醇和甘油三酯含量呈现先降低后升高的趋势，其中2%芝麻油组的血清胆固醇和甘油三酯含量最低，显著低于对照组和3%芝麻油组(P＜0.05)。蛋黄胆固醇含量呈现相似的趋势，其中3%芝麻油组的蛋黄胆固醇含量最高，显著高于其他各组(P＜0.05)。

表4

Table 4

表4(Table 4)

表4 饲粮中不同水平芝麻油对蛋鸡血清脂质指标和蛋黄胆固醇含量的影响 Table 4 Effects of dietary different sesame oil levels on serum lipid indices and yolk cholesterol content of laying hens 项目 Items 芝麻油水平 Sesame oil level/% 0 1 2 3 血清胆固醇 Serum cholesterol/(mmol/L) 3.50±0.90a 2.65±0.78bc 2.30±0.31c 3.19±0.83ab 血清甘油三酯 Serum triglyceride/(mmol/L) 11.21±2.56a 9.20±3.31ab 7.12±1.80b 10.46±3.34a 蛋黄胆固醇 Yolk cholesterol/(mg/g) 10.69±0.22b 10.16±0.59b 10.55±0.73b 11.98±1.00a

表4 饲粮中不同水平芝麻油对蛋鸡血清脂质指标和蛋黄胆固醇含量的影响 Table 4 Effects of dietary different sesame oil levels on serum lipid indices and yolk cholesterol content of laying hens

由表5可知，随着饲粮中芝麻油水平的增加，饲料单价逐渐升高，1%、2%和3%芝麻油组饲料单价比对照组分别提高了0.36、0.70和1.05元/kg。试验期内，与对照组相比较，1%、2%和3%芝麻油组每只蛋鸡的耗料成本分别提高了1.30、2.74和3.98元/只，利润分别减少了1.30、3.16和3.56元/只。

表5

Table 5

表5(Table 5)

表5 饲料成本与利润 Table 5 Feed cost and profit 项目 Items 芝麻油水平 Sesame oil level/% 0 1 2 3 鸡蛋收入 Egg income 蛋重 Egg weight/(kg/只) 1.50 1.50 1.47 1.53 单价 Price/(元/kg) 14.00 14.00 14.00 14.00 收入 Income/(元/只) 21.00 21.00 20.58 21.42 饲料成本 Feed cost 耗料量 Feed intake/(kg/只) 4.04 3.99 4.01 3.97 单价 Price/(元/kg) 2.70 3.06 3.40 3.75 成本 Cost/(元/只) 10.90 12.20 13.64 14.88 利润 Profit/(元/只) 10.10 8.80 6.94 6.54 试验期间苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的市场价格为14元/kg；利润＝鸡蛋收入－饲料成本。 The egg price of Suqin green-shelled laying hens was 14 RMB per kg during the experimental period. Profit=egg income-feed cost.

表5 饲料成本与利润 Table 5 Feed cost and profit

本研究发现，各试验组平均蛋重与对照组相比，在数值上呈现出提高的趋势，其中2%芝麻油组的平均蛋重显著高于对照组。这可能是由于饲粮组成不同或其脂肪酸总类和含量有差异引起的。增加蛋重对产蛋初期和高温期蛋鸡具有重要经济意义，研究发现，饲粮中添加油脂能够有效增加蛋重^[6]，其中植物油被认为是最有效的油脂源。Bohnsack等^[7]研究发现，饲喂添加6%玉米油的饲粮的蛋鸡蛋重增加2.5 g。Grobas等^[8]发现在饲粮中添加油脂能显著增加蛋重。Pérez-Bonilla等^[1]研究发现，饲粮中添加4.3%的豆油和菜油能提高蛋重，但差异不显著，而猪油对产蛋性能和蛋品质均无显著影响。Van Elswyk等^[4]饲喂62周龄蛋鸡0或5%的共轭亚油酸，发现添加5%共轭亚油酸未影响蛋重。本研究发现，各试验组产蛋率和只总采食量低于对照组，但产蛋率、只总蛋重、只总采食量和料蛋比与对照组相比差异均不显著。Van Elswyk等^[4]还发现添加5%共轭亚油酸降低了蛋鸡采食量。Grobas等^[8]发现添加油脂增加饲粮能量水平，降低蛋鸡采食量。Bohnsack等^[7]通过在蛋鸡基础饲粮中添加油脂，提高饲粮能量水平，也发现采食量稍有下降。以上研究通过在饲粮中添加油脂，提高饲粮能量水平，虽然蛋鸡采食量降低，但该饲粮可满足自身能量需要，而本研究中各组饲粮能量、蛋白质水平相同，各试验组只总采食量的数值低于对照组，可能是由于蛋鸡对试验组饲粮的消化率较高，提高了饲料利用率，即使采食量低于对照组，也能满足蛋鸡的维持和产蛋需要。另外，饲粮添加油脂减少了粉料的粉尘损失，同时，饲粮中脂质能够减少饲粮在肠道中的流通速率，促进食糜和酶的充分混合，提高饲粮中脂质、碳水化合物和粗蛋白质等营养素的利用率^[8]。

本研究发现，各试验组蛋形指数、哈氏单位和蛋黄颜色与对照组相比，在数值上均呈现出提高的趋势，其中2%芝麻油组的蛋形指数和3%芝麻油组的哈氏单位以及2%和3%芝麻油组的蛋黄颜色显著高于对照组。哈氏单位大小与蛋白高度正相关，因此，芝麻油能提高蛋白高度。蛋白的分泌主要在输卵管膨大部，分泌腺依次分泌内稀蛋白、浓蛋白和外稀蛋白包裹在卵黄外。由于分泌部细胞需要摄取大量养分来供给蛋白的分泌，因此，饲粮中的油脂代谢产物很可能能够到达分泌部，说明芝麻油对分泌部细胞膜结构及分泌功能是有益的。

油脂中的脂肪酸是影响蛋黄颜色的关键物质，饲粮中的叶黄素类物质是脂溶性物质，饲粮中添加油脂能够促进这类物质的吸收^[9]。Hamilton等^[9]研究发现，饲粮中添加油脂能提高蛋黄颜色。而杨雨鑫等^[10]研究发现，饲粮中添加油脂会降低蛋黄颜色。上述结果说明油脂对叶黄素类物质沉积作用是相对的，油脂中的脂肪酸有利于叶黄素类物质的沉积，同时，油脂易氧化，会对还原性色素如叶黄素产生破坏，进而减少了其在蛋黄中的沉积。本研究结果表明，饲粮中芝麻油的添加水平为3%时，仍有利于叶黄素类物质在蛋黄中的沉积。

多不饱和脂肪酸可以阻断胆固醇的合成过程，必需脂肪酸有利于胆固醇的溶解性及胆固醇在体内以脂的形式运输，从而降低血清和蛋黄中胆固醇的含量。王宝维等^[3]饲喂42周龄罗曼蛋鸡8%的红花籽油，发现血清胆固醇含量下降25.17%。但是，Berrio等^[5]向高胆固醇饲粮中添加油或脂肪会显著地增加蛋黄中胆固醇含量，认为油脂促进胆固醇的吸收及其在蛋中的沉积。本研究也发现，随着饲粮中芝麻油水平的增加，血清胆固醇、甘油三酯含量和蛋黄胆固醇含量均呈现先降低后升高的趋势。因此，油脂对胆固醇的吸收和沉积的功能可能受多方面的影响，饲粮中低水平油脂的功能以阻断胆固醇的合成为主，高水平油脂的功能以促进胆固醇的吸收及沉积为主，这些功能的变化可能与饲粮中多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的种类和含量有关。本研究发现，3%芝麻油组的血清胆固醇和甘油三酯含量与1%和2%芝麻油组相比有升高的趋势，但差异并不显著；而3%芝麻油组的蛋黄胆固醇含量显著高于其他各组。这说明血清胆固醇含量的变化速度慢于蛋黄，与蛋黄的形成过程有关，95％以上的蛋黄胆固醇来自蛋黄前体，主要是极低密度脂蛋白，蛋黄胆固醇的沉积过程是极低密度脂蛋白沉积到卵母细胞的过程，极低密度脂蛋白通过卵黄生成素受体介导的内吞作用完整地转运进入生长中的卵母细胞，在溶酶体的作用下分解为游离胆固醇，从而完成最后的沉积过程，并一直以游离的形式伴随卵母细胞的生长，最终形成蛋黄^[11]。如果长期饲喂蛋鸡适量芝麻油水平的饲粮能降低血清胆固醇和甘油三酯含量，这将为人类健康提供新的思路，有待于进一步的研究。

本研究随着饲粮中芝麻油水平的增加，饲料单价逐渐升高，1%、2%和3%芝麻油组饲料单价比对照组分别提高了0.36、0.70和1.05元/kg。试验期内，与对照组相比较，1%、2%和3%芝麻油组每只蛋鸡的耗料成本分别提高了1.30、2.74和3.98元/只，利润分别减少了1.30、3.16和3.56元/只。

由此可见，芝麻油作为蛋鸡饲料原料提高了饲粮成本，降低了养殖利润，在饲粮中的添加水平不宜过高。

① 3%芝麻油组能显著提高哈氏单位和蛋黄颜色，但其蛋黄胆固醇含量显著高于其他各组。

② 2%芝麻油组能显著提高蛋鸡平均蛋重、蛋形指数、蛋黄颜色和蛋黄重，降低血清胆固醇和甘油三酯含量。

③ 芝麻油作为蛋鸡饲料原料提高了饲粮成本，降低了养殖利润，在饲粮中的添加水平不宜过高。综合考虑，建议饲粮中芝麻油的添加水平为2%。