目前，肉品质调控技术主要基于动物遗传、营养和加工技术，饲料添加剂(氨基酸、维生素、矿物质、抗氧化剂等)在调控家禽肉品质及生长速度方面起到重要的作用，因此，饲粮添加剂方面的研究已经成为提高肉品质的潜在方法^[1]，且对肉品质的改善效果成为评定饲料添加剂应用的重要参考，探索饲料添加剂对肉鸡生长及肉品质调控的研究，成为目前的研究热点。核苷酸是低分子化合物，具有编码遗传信息、调节能量代谢、传递细胞信号、作为辅酶等重要的生理生化功能，是一种条件性的必需营养物质，正常情况下，动物机体能通过自身从头合成满足机体需要，而处于特定生理条件下的新生哺乳动物(快速生长、肠道发育、免疫应激等)则需要外源补充足够的核苷酸才能满足需要^{[2, 3]}。研究表明，由于动物机体内存在核苷酸的从头合成途径和补救途径，通常无特异性缺乏症，但是当动物处于免疫应激、肝脏损伤、饥饿及限速生长情况下，内源核苷酸往往不能满足代谢旺盛的组织和细胞的需要，这时补充核苷酸尤为重要^[4]。肌苷酸属核苷酸的一种，广泛参与细胞构成、供能、代谢等生命过程，是机体不可缺少的重要成分，同时肌苷酸也是重要的风味物质，增加鲜味的能力比谷氨酸钠强40倍^[5]。肌苷酸作为鲜味剂已经被广泛应用，但目前关于外源性肌苷酸在改善鸡肉风味品质方面的研究还比较少，Zhang等^[6]研究表明，肉鸡饲粮中添加外源肌苷酸可提高鸡生长性能，增加內源肌苷酸沉积，改善鸡肉品质；Wang等^[7]研究表明，饲料中添加单核苷酸可提高鸡肉中肌苷酸含量，改善鸡肉品质。本研究团队前期研究结果也表明，饲粮肌苷酸增加了雪山草鸡肌肉中肌苷酸的沉积量^[8]。由此可见，通过外源添加肌苷酸而提高內源肌苷酸的沉积量，进而改善鸡肉风味品质已成为调控肉品质的有效的方法，但目前，肌苷酸在动物体内的代谢规律尚不明确，所得出的结果还不能形成系统的理论和实践依据。本试验以三黄鸡为研究对象，设计不同梯度的外源肌苷酸饲粮，研究其对鸡肉品质及血清生化指标的影响，为进一步阐明肌苷酸在鸡体内的代谢规律及在改善鸡肉品质方面的应用提供依据。

5′-肌苷酸二钠，纯度为97.0%以上，由希杰生物科技有限公司购得。

选取健康1日龄三黄鸡公雏1 500只，随机分为5组，每组6个重复，每个重复50只。Ⅰ组为对照组，饲喂基础饲粮；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组为肌苷酸组，在基础饲粮分别添加0.05%、0.10%、0.20%、0.30%肌苷酸，试验期52 d，各组鸡初始体重无显著差异(P>0.05)。基础饲粮为玉米-豆粕型饲粮，其组成及营养水平见表1。

表 1(Table 1)

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis) % 项目Items 含量 Content 1～36日龄 Aged from 1 to 36 days 37～52日龄 Aged from 37 to 52 days 原料 Ingredients 玉米 Corn 52.20 56.60 小麦 Wheat 10.00 8.00 全脂米糠 Full-fat rice bran meal 5.00 油脂 Oil 1.50 4.00 豆粕 Soybean meal 20.00 16.80 花生粕 Peanut meal 3.00 棉籽粕 Cottonseed meal 3.00 柠檬酸渣 Citric acid slag 4.00 6.00 玉米蛋白粉 Corn protein powder 2.60 石粉 Limestone 1.40 1.10 磷酸氢钙 CaHPO4 0.86 1.07 蛋氨酸 Met 0.23 0.28 赖氨酸 Lys 0.56 0.50 苏氨酸 Thr 0.10 0.10 食盐 NaCl 0.30 0.30 维生素预混料 Vitamin premix1) 0.03 0.03 微量元素预混料 Trace elements premix2) 0.12 0.12 氯化胆碱 Chline chloride (50%) 0.10 0.10 合计 Total 100.00 100.00 营养水平 Nutrient levels3) 代谢能 ME/(MJ/kg) 11.41 12.07 粗蛋白质 CP 20.29 17.48 赖氨酸 Lys 1.17 1.05 蛋氨酸 Met 0.50 0.49 蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Cys 0.85 0.81 钙 Ca 0.92 0.78 有效磷 AP 0.42 0.37   1)维生素预混料为每千克饲粮提供 Vitamin premix provided the following per kg of the diets：VD3 1 000 IU，VA 4 500 IU，VE 30 IU，VK3 1.3 mg，VB1 2.2 mg，VB2 10 mg，VB12 1.013 mg，VB6 4 mg，泛酸钙 calcium pantothenate 7.5 mg，烟酸 niacin 20 mg，叶酸 folic acid 0.5 mg，生物素 biotin 0.04 mg。   2)微量元素预混料为每千克饲粮提供 Trace elements premix provided the following per kg of the diets：Cu 7.5 mg，Fe 60 mg，Zn 65 mg，Mn 110 mg，I 1.1 mg，Se 0.15 mg。   3)营养水平为计算值。The nutrient levels were calculated values.

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis)

36、52日龄，08：00以重复为单位空腹称重，准确记录采食量和剩料量，计算各组平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

52日龄，每重复选取1只鸡屠宰，取左侧的全部胸肌、腿肌及腹脂分别测定胸肌重、腿肌重、胸肌率、腿肌率和腹脂率，并取右侧胸肌测定剪切力、滴水损失、蒸煮损失^[9]。并用HI9025 microcomputer pH meter(HANNA instruments，意大利)测定肉样的pH，测定时将电极完全包埋在肉样中，采用TC-P11G全自动色差计测定胸肌和腿肌的亮度(L^*)、红度(a^*)和黄度(b^*)值，以标准白板作标准，测肉板放射法，同一肉样至少测2点，取平均值。

分别于36、52日龄，每重复取2只鸡屠宰后，取胸、腿肌中间部位约50 g置于塑料袋内，扎口后立即浸入液氮中，后转入超低温冰箱内-50 ℃保存。用高效液相色谱测定肌肉肌苷酸含量^[10]。

试验于36、52日龄，每重复取2只接近平均体重的健康空腹鸡屠宰，分离血清，测定血清生化指标。

血清中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、甘油三酯、总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮含量及谷丙转氨酶、谷草转氨酶、酸性磷酸酶、碱性磷酸酶活性等指标测定采用终点法，测定用试剂盒(上海丰惠生物公司)在全自动生化分析仪(意大利FULLY仪器公司)上测定。

用SPSS 19.0软件对数据进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，结果以“平均值±标准差”表示，各组间的平均值采用Duncan氏法进行多重比较，以P<0.05作为差异显著的判断标准，P<0.01作为差异极显著的判断标准。

由表2可知，在肉鸡生长前期(1～36日龄)Ⅴ组料重比显著低于Ⅳ组(P<0.05)，而各组平均日增重及平均日采食量无显著差异(P>0.05)；在37～52日龄，Ⅱ组平均日采食量最高，显著高于Ⅲ组(P<0.05)，料重比无显著差异(P>0.05)；从整个生长期(1～52日龄)来看，肉鸡各组生长性能无显著差异(P>0.05)。

表 2(Table 2)

表2 外源肌苷酸对肉鸡生长性能的影响 Table 2 Effects of exogenous inosine acid on growth performance of broilers 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ Ⅴ组 Group Ⅴ 1～36日龄 1 to 36 days of age 平均日增重 ADG/g 33.08±0.89 32.88±0.62 32.95±1.06 32.17±1.09 33.14±2.48 平均日采食量 ADFI/g 51.27±1.37 50.60±1.43 51.05±2.21 51.41±1.79 50.00±1.21 料重比 F/G 1.55±0.02ab 1.54±0.03ab 1.55±0.07ab 1.60±0.04a 1.51±0.10b 37～52日龄 37 to 52 days of age 平均日增重 ADG/g 46.66±6.71 48.16±3.38 46.75±2.99 47.54±2.08 45.15±5.24 平均日采食量 ADFI/g 150.35±6.13a 153.65±9.03a 142.28±5.97b 148.03±5.02ab 147.22±3.80ab 料重比 F/G 3.29±0.54 3.20±0.21 3.05±0.13 3.12±0.20 3.31±0.50 1～52日龄 1 to 52 days of age 平均日增重 ADG/g 38.16±1.77 38.51±1.32 38.10±1.49 37.81±0.55 37.71±1.35 平均日采食量 ADFI/g 84.65±1.67 85.26±3.70 81.86±3.02 83.99±2.72 82.75±1.83 料重比 F/G 2.22±0.11 2.21±0.06 2.15±0.06 2.22±0.07 2.20±0.06   同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，肩标无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。   In the same row,values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05),while with no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表2 外源肌苷酸对肉鸡生长性能的影响 Table 2 Effects of exogenous inosine acid on growth performance of broilers

由表3可知，52日龄，与Ⅰ组相比，肌苷酸组蒸煮损失均有降低，Ⅳ组降低了21.83%(P<0.05)。肌苷酸组的剪切力及滴水损失均有降低，但是差异均不显著(P>0.05)，其中Ⅳ组剪切力降低了16.72%(P>0.05)，Ⅴ组滴水损失降低了28.95%(P>0.05)。随着饲粮肌苷酸含量的增加，胸肌重随之增加，其中Ⅴ组胸肌重显著高于对照组(P<0.05)，腿肌重也有相同的趋势，但差异不显著(P>0.05)，与Ⅰ组相比，各组胸肌率、腿肌率均无显著差异(P>0.05)。腹脂重及腹脂率较对照组有降低的趋势，但差异不显著(P>0.05)。

表 3(Table 3)

表3 外源肌苷酸对肉鸡胴体品质及肉品质的影响 Table 3 Effects of exogenous inosine acid on carcass quality and meat quality of broilers 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ Ⅴ组 Group Ⅴ 蒸煮损失 Cooking loss/% 13.88±2.35a 12.07±1.29ab 12.09±1.66ab 10.85±1.90b 12.55±2.69ab 剪切力 Shear force/N 23.03±7.37 21.15±5.22 21.47±6.48 19.18±8.56 21.56±5.57 滴水损失 Drip loss/% 1.14±0.42 1.04±0.25 1.01±0.36 0.88±0.33 0.81±0.29 胸肌重 Breast muscle weight/g 122.13±4.80b 129.68±7.25ab 129.92±10.04ab 130.90±6.48ab 135.20±10.42a 胸肌率 Breast muscle yield/% 11.08±0.20 11.26±0.35 11.28±0.36 11.34±0.39 11.98±0.66 腿肌重 Thigh muscle weight/g 151.56±9.69 157.57±17.23 153.21±16.49 154.10±10.34 152.45±15.11 腿肌率 Thigh muscle yield/% 13.30±0.38 13.56±0.62 13.30±0.72 13.34±0.39 13.44±0.39 腹脂重 Abdominal fat weight/g 59.66±14.42 59.20±10.91 55.23±16.04 43.99±10.12 58.08±23.85 腹脂率 Abdominal fat yield/% 2.61±0.55 2.55±0.47 2.40±0.69 1.90±0.42 2.56±1.02

表3 外源肌苷酸对肉鸡胴体品质及肉品质的影响 Table 3 Effects of exogenous inosine acid on carcass quality and meat quality of broilers

由表4可知，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组胸肌a^*值显著高于Ⅰ组(P<0.05)，Ⅳ、Ⅴ组b^*值显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组(P<0.05)，Ⅲ、Ⅴ组L^*值显著低于Ⅰ组(P<0.05)。与Ⅰ组相比，而腿肌中Ⅱ组a^*值显著提高(P<0.05)，肌苷酸组b^*、L^*值差异均不显著(P>0.05)。

表 4(Table 4)

表4 外源肌苷酸对肉鸡肉色的影响 Table 4 Effects of exogenous inosine acid on the meat color of broilers 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ Ⅴ组 Group Ⅴ 胸肌 Breast muscle 红度 a* 2.52±0.54b 3.78±0.93a 4.00±0.73a 3.65±0.39a 3.28±0.63ab 黄度 b* 7.75±0.77b 8.15±1.88b 7.84±1.10b 10.94±1.34a 8.87±1.12b 亮度 L* 46.75±0.83a 46.18±2.06ab 44.64±1.72bc 45.94±1.76ab 43.19±1.31c 腿肌 Thigh muscle 红度 a* 4.91±0.25b 6.29±1.12a 6.06±1.08ab 5.50±0.99ab 5.04±0.63ab 黄度 b* 9.97±2.28 10.22±2.83 10.40±1.99 11.58±2.27 11.83±1.67 亮度 L* 48.29±0.47 47.50±0.61 47.77±1.88 48.17±1.74 46.89±2.73

表4 外源肌苷酸对肉鸡肉色的影响 Table 4 Effects of exogenous inosine acid on the meat color of broilers

由表5可知，36日龄肌苷酸组胸肌中肌苷酸含量较Ⅰ组有所提高，但差异不显著(P>0.05)；52日龄时，Ⅴ组胸肌肌苷酸含量较Ⅰ组提高了38.8%(P<0.05)。而腿肌肌苷酸含量以52日龄Ⅳ组最高，较Ⅰ组提高了26.14%(P<0.05)。

表 5(Table 5)

表5 外源肌苷酸对肉鸡肌肉肌苷酸含量的影响 Table 5 Effects of exogenous inosine acid on content of inosine acid in muscle of broilers mg/g 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ Ⅴ组 Group Ⅴ 胸肌Breast muscle 36日龄At the age of 36 days 1.95±0.38 1.97±0.23 1.96±0.42 1.98±0.83 2.41±0.69 52日龄At the age of 52 days 1.83±0.18b 2.09±0.36ab 2.35±0.40ab 2.10±0.29ab 2.54±0.48a 腿肌Thigh muscle 36日龄At the age of 36 days 1.42±0.13 1.78±0.42 1.80±0.27 1.73±0.41 1.79±0.17 52日龄At the age of 52 days 1.78±0.17b 1.97±0.62ab 2.11±0.35ab 2.41±0.33a 2.14±0.26ab

表5 外源肌苷酸对肉鸡肌肉肌苷酸含量的影响 Table 5 Effects of exogenous inosine acid on content of inosine acid in muscle of broilers

由表6可知，外源肌苷酸对36日龄肉鸡血清蛋白质代谢指标及酶活性无显著影响(P>0.05)。52日龄时，与Ⅰ组相比，Ⅴ组血清中球蛋白含量显著提高(P<0.05)，而总蛋白含量、碱性磷酸酶活性也有所提高，但差异不显著(P>0.05)；外源肌苷酸对其他血清指标无显著影响(P>0.05)。

表 6(Table 6)

表6 外源肌苷酸对肉鸡血清蛋白质代谢指标及酶活性的影响 Table 6 Effects of exogenous inosine acid on serum protein metabolism indices and the activity of enzyme of broilers 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ Ⅴ组 Group Ⅴ 36日龄 At the age of 36 days 总蛋白 Total protein/(g/L) 29.13±2.87 28.15±2.37 29.33±4.49 28.97±0.90 28.55±4.53 白蛋白 Albumin/(g/L) 13.58±0.87 13.28±0.68 13.48±1.12 13.00±1.00 12.80±1.30 球蛋白 Globulin/(g/L) 15.55±2.10 14.88±1.73 15.85±3.54 16.07±1.63 15.75±3.36 谷丙转氨酶 Alanine transaminase/(U/L) 50.67±3.51 46.00±2.83 49.50±0.71 49.67±3.21 47.33±1.15 谷草转氨酶 Glutamic-oxaloacetic transaminase/(U/L) 180.00±12.17 172.67±14.47 192.50±14.85 191.00±3.46 176.00±4.36 酸性磷酸酶 Acid phosphatase/(U/L) 5.77±0.67 5.70±0.57 6.28±0.15 6.35±0.39 5.43±0.77 碱性磷酸酶 Alkaline phosphatase/(U/L) 1 583.33±120.38 1 574.50±65.31 1 752.50±299.77 1 600.00±110.88 1 563.75±59.48 尿素氮 Urea nitrogen/(mmol/L) 0.53±0.15 0.53±0.15 0.63±0.15 0.70±0.08 0.55±0.06 52日龄 At the age of 52 days 总蛋白 Total protein/(g/L) 30.83±2.38ab 29.20±3.31b 30.97±2.06ab 31.98±3.19ab 35.17±2.48a 白蛋白 Albumin/(g/L) 14.15±1.63 13.45±2.25 12.68±1.30 14.05±1.32 14.28±1.85 球蛋白 Globulin/(g/L) 17.27±1.31b 15.75±1.35b 17.48±2.26b 17.93±1.87b 21.43±2.48a 谷丙转氨酶 Alanine transaminase/(U/L) 50.67±4.04 53.00±4.00 52.50±2.89 51.25±4.65 50.33±4.04 谷草转氨酶 Glutamic-oxaloacetic transaminase/(U/L) 201.33±8.14 217.00±21.34 221.50±26.15 206.00±30.08 211.25±22.07 酸性磷酸酶 Acid phosphatase/(U/L) 6.07±1.17 6.57±1.89 5.95±0.92 5.55±0.78 6.60±1.13 碱性磷酸酶 Alkaline phosphatase/(U/L) 1 687.33±43.10ab 1 533.00±194.57b 1 589.33±260.45ab 1 637.75±348.29ab 1 964.33±8.08a 尿素氮 Urea nitrogen/(mmol/L) 0.45±0.13 0.53±0.10 0.50±0.08 0.43±0.06 0.50±0.00

表6 外源肌苷酸对肉鸡血清蛋白质代谢指标及酶活性的影响 Table 6 Effects of exogenous inosine acid on serum protein metabolism indices and the activity of enzyme of broilers

由表7可知，外源性肌苷酸可降低36日龄肉鸡血清中总胆固醇含量，与Ⅰ组相比，Ⅴ组降低了21.43%(P<0.05)；同时，血清中高密度脂蛋白胆固醇的含量也随之升高，与Ⅰ组相比，Ⅱ组提高了38.41%(P<0.05)。52日龄时，外源肌苷酸对血清脂质代谢指标无显著影响(P>0.05)，但肌苷酸组总胆固醇含量均有所降低。

表 7(Table 7)

表7 外源肌苷酸对肉鸡血清脂肪代谢指标的影响 Table 7 Effects of exogenous inosine acid on serum fat metabolism indices of broilers 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ Ⅴ组 Group Ⅴ 36日龄 At the age of 36 days 总胆固醇 Total cholesterol/(mmol/L) 3.36±0.09a 2.93±0.36ab 2.85±0.43ab 2.81±0.41ab 2.64±0.40b 甘油三酯 Triglyceride/(mmol/L) 0.71±0.15 0.77±0.11 0.83±0.16 0.71±0.09 0.73±0.23 高密度脂蛋白胆固醇 HDL-C/(mmol/L) 1.64±0.58b 2.27±0.17a 2.13±0.16ab 2.19±0.34ab 2.08±0.36ab 低密度脂蛋白胆固醇 LDL-C/(mmol/L) 0.46±0.13 0.48±0.04 0.66±0.29 0.53±0.11 0.47±0.02 52日龄 At the age of 52 days 总胆固醇 Total cholesterol/(mmol/L) 2.97±0.27 2.65±0.55 2.56±0.35 2.87±0.08 2.83±0.21 甘油三酯 Triglyceride/(mmol/L) 0.68±0.18 0.73±0.13 0.64±0.19 0.59±0.08 0.68±0.13 高密度脂蛋白胆固醇 HDL-C/(mmol/L) 2.25±0.46 2.26±0.38 2.03±0.24 2.36±0.07 2.47±0.34 低密度脂蛋白胆固醇 LDL-C/(mmol/L) 0.47±0.16 0.62±0.16 0.48±0.19 0.46±0.08 0.57±0.17

表7 外源肌苷酸对肉鸡血清脂肪代谢指标的影响 Table 7 Effects of exogenous inosine acid on serum fat metabolism indices of broilers

肌苷酸作为一种饲粮核苷酸与动物的生长、免疫及肠道健康密切相关，尤其在动物的生长早期发挥重要的作用，其是核苷酸从头合成过程中的主要产物^[11]，一旦形成，肌苷酸就作为其他核苷酸的前体物质，参与机体的代谢^[12]。研究表明，饲粮核苷酸能够提高肠道对铁元素的的吸收，对肝脏和肠道黏膜有营养作用，并且可以降低腹泻率^{[13, 14]}。Stein等^[15]报道，在动物的快速生长期、应激期及免疫力低下时，对于核苷酸的需求量增加。在鱼上的研究也表明，饲粮核苷酸能够改善鱼的生长性能、提高免疫力^{[16, 17]}。Song等^[18]也报道，饲粮中添加0.1%～0.2%肌苷酸对牙鲆的生长有改善作用。以上研究均表明，饲粮核苷酸在动物的生长和发育过程中发挥重要的作用。外源核苷酸应用于肉鸡饲粮中的研究报道较少，本试验在肉鸡饲粮中添加不同剂量的外源肌苷酸，结果表明，在肉鸡生长前期(1～36日龄)0.30%肌苷酸添加组料重比显著降低，而平均日增重及平均日采食量无显著影响，这与Weaver等^[19]在猪上的研究结果一致。随着日龄的增加，在37～52日龄，0.20%组平均日采食量最高，分析原因可能其本身的呈味特性使得它在饲粮中添加有助于适口性的改善，从而提高动物的采食量，促进生长和组织器官的发育。从整个生长期来看，肉鸡各组生长性能无显著性差异。这与张国强^[20]研究结果一致。

肌苷酸是家禽、家畜和鱼肉中的主要鲜味成分，当肌苷酸与谷氨酸钠协同作用时，产品的风味大大提高^[21]。本试验在肉鸡饲粮中添加外源肌苷酸，发现试验组蒸煮损失及滴水损失均有不同程度的降低，且0.20%肌苷酸组差异达到显著水平，表明外源性肌苷酸可提高肌肉的系水力，保水性能增强。另外，随着饲粮肌苷酸含量的增加，胸肌重随之增加，且0.30%肌苷酸组差异显著，表明饲粮肌苷酸可提高肉鸡产肉量，这与生长性能结果一致。

肉色是非常重要的肉质指标，是消费者首要关注的一个特性^{[22, 23]}，消费者会把肉的颜色与新鲜度关联起来，并依此来决定是否购买肉产品^[24]，肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表观，包括L^*、a^*和b^*值。其中a^*值是衡量肌肉肌红蛋白比例的重要指标，肌肉a^*值与粗蛋白质含量呈正相关^[25]。肌肉L^*、b^*值与粗脂肪含量呈正相关，L^*值表示的肉苍白度，与肉品质较差有关，苍白、松软、渗出的肉是家禽业一个日益严重的问题^[26]。本试验中，外源肌苷酸的添加显著提高了胸、腿肌的a^*值，且随着肌苷酸含量的提高b^*值也随之增加，而L^*值显著降低，表明，外源肌苷酸可改善鸡肉颜色，这可能与肌纤维类型的改变有关^[27]，本结果与Zhang等^[6]研究结果一致。

肌苷酸是芳香杂环化合物，当嘌呤环上的6-羟基与核糖上的5′-磷酸基团发生酯化反应时，就会产生风味。肌苷酸是衡量肉质鲜味的重要指标之一，肌苷酸含量越高，肉质味道越鲜美。本试验中，52日龄时，胸肌、腿肌肌苷酸含量均显著提高，原因可能是外源肌苷酸的添加提高了內源肌苷酸的合成，饲粮肌苷酸在体内酶解为戊糖、磷酸和嘌呤，并通过循环系统运送到小肠、肝脏、肾脏和肌肉组织，最后部分转变为肌苷酸从头合成的初始底物^[6]。因此，本试验可能由于外源肌苷酸的添加改变了相关酶活性，导致內源肌苷酸含量增加^[7]。

血清总蛋白有运输营养物质、维持渗透压和酸碱平衡、参与体液免疫等重要功能，白蛋白具有运输内外源性物质、维持胶体渗透压稳定和胶体保护并稳定血液中免疫球蛋白等功能，当肝脏功能受损时，血清中白蛋白含量下降，其下降程度与肝脏受损程度正相关^[28]。球蛋白与机体免疫力有密切的关联，谷丙转氨酶和白蛋白参与脂类、蛋白质代谢，它们的血清含量或者活性是反映肝脏和心脏功能的重要指标^[29]，尿素氮是体内蛋白质分解代谢的主要产物之一，其血清含量直接反映蛋白质代谢水平和营养情况，越低表明氮的利用率越高，即蛋白质合成代谢加强，分解代谢降低^[30]。本试验结果显示，外源肌苷酸对36日龄肉鸡血清蛋白质代谢指标及酶活性无显著影响，而52日龄肉鸡血清中总蛋白、球蛋白含量较对照组升高，表明外源性肌苷酸可促进体内蛋白质的合成，提高机体免疫力，从而促进肉鸡的生长。谷丙转氨酶和谷草转氨酶是广泛存在于动物线粒体中的重要的氨基酸转氨酶，其活性变化亦是反映肝细胞和心脏细胞受损伤的主要敏感指标。从本试验结果来看，各指标虽有一定的变化，但均在正常范围内，且各组之间无显著性差异，说明外源性肌苷酸对肉仔鸡的肝脏功能无负面影响，试验鸡健康状况良好，蛋白质代谢正常。碱性磷酸酶是一种参与动物机体代谢活动的调控酶，血液中碱性磷酸酶活性在一定程度上提高，可以促进机体代谢活动，加快生长速度，提高平均日增重^[31]。本试验中0.30%肌苷酸添加组碱性磷酸酶活性显著提高，表明外源性肌苷酸可加速机体代谢，促进生长，本结果与生长性能结果一致。

血清中的甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇含量等指标是与机体脂类代谢相关的重要指标^[32]。低密度脂蛋白胆固醇促进脂肪沉积，而高密度脂蛋白胆固醇减少脂肪沉积，且能降低总胆固醇，提高血脂转运和减少脂质在血管壁沉积。本试验中0.30%肌苷酸组总胆固醇含量较对照组降低了21.43%，同时，血清中高密度脂蛋白胆固醇的含量也随之升高，表明，外源肌苷酸可改善机体脂质代谢水平。

① 外源肌苷酸可改善肉仔鸡生长性能，显著降低生长前期料重比。

② 外源肌苷酸能够改善肉色，显著提高内源肌苷酸的沉积量。

③ 添加0.30%外源肌苷酸可提高肉仔鸡血清中总蛋白、球蛋白、高密度脂蛋白胆固醇含量及碱性磷酸酶活性，降低总胆固醇的含量，提高了体内蛋白质及脂质代谢水平。

④ 综合生长性能、肉品质及血清生化指标，在三黄鸡饲粮中添加0.30%外源肌苷酸效果最佳。