动物营养学报    2019, Vol. 31 Issue (2): 662-668    PDF    
不同硒源和硒添加水平对鹅生长性能、屠宰性能、肉品质和胸肌硒含量的影响
鞠耿越1, 万晓莉1, 杨海明1, 陈媛婧1, 戈冰洁1, 代航1, 王志跃1,2     
1. 扬州大学动物科学与技术学院, 扬州 225009;
2. 扬州大学农业科技发展研究院, 扬州 225009
摘要: 本试验旨在研究饲粮中添加不同水平有机硒和无机硒对29~70日龄鹅生长性能、屠宰性能、肉品质和胸肌硒含量的影响。试验选取体重相近的29日龄江南白鹅300只,随机分为6组,每组5个重复,每个重复10只。采用2(硒源)×3(硒添加水平)双因素完全随机试验设计,A、B、C组分别在基础饲粮中添加0.2、0.3、0.4 mg/kg的硒代蛋氨酸(SM,以硒计),D、E、F组分别在基础饲粮中添加0.2、0.3、0.4 mg/kg的亚硒酸钠(SS,以硒计)。试验期42 d。结果表明:1)不同硒源和硒添加水平及其互作效应对鹅生长性能无显著影响(P>0.05)。2)不同硒源和硒添加水平及其互作效应对鹅屠宰性能无显著影响(P>0.05)。饲粮添加SM组的鹅腹脂率有低于饲粮添加SS组的趋势(P=0.059)。3)E、F组的鹅胸肌失水率显著高于A、B、C、D组(P < 0.05),D、E、F组的鹅胸肌pH24 h显著低于A、B、C组(P < 0.05)。不同硒源和硒添加水平及其互作效应对鹅胸肌剪切力、pH45 min和肉色值无显著影响(P>0.05)。4)硒添加水平为0.3和0.4 mg/kg时,饲粮添加SM组的鹅胸肌硒含量显著高于饲粮添加SS组(P < 0.05);硒添加水平在0.2、0.3和0.4 mg/kg时,饲粮添加SM组的鹅胸肌硒含量随着硒添加水平的增加而显著升高(P < 0.05)。综上,不同硒源和硒添加水平及其互作效应对鹅的生长性能和屠宰性能无显著影响;与无机硒相比,有机硒能提高鹅胸肌硒含量和肉品质。
关键词:           生长性能     肉品质     硒沉积    
Effects of Different Selenium Sources and Selenium Supplemental Levels on Growth Performance, Slaughter Performance, Meat Quality and Breast Muscle Selenium Content of Geese
JU Gengyue1, WAN Xiaoli1, YANG Haiming1, CHEN Yuanjing1, GE Bingjie1, DAI Hang1, WANG Zhiyue1,2     
1. College of Animal Science and Technology, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China;
2. Institutes of Agricultural Science and Technology Development, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China
Abstract: This experiment was conducted to study the effects of dietary different supplemental levels of organic selenium and inorganic selenium on growth performance, slaughter performance, meat quality and breast muscle selenium content of geese aged from 29 to 70 days. A total of 300 twenty-nine-day-old Jiangnan geese with similar body weight were selected and randomly divided into 6 groups with 5 replicates per group and 10 geese per replicate. A 2 (selenium sources)×3 (selenium supplemental levels) double factor complete randomized experimental design was employed in this trial, geese in groups A, B and C were fed the basal diets supplemented with 0.2, 0.3 and 0.4 mg/kg seleno methionine (SM, as selenium), and geese in groups D, E and F were fed the basal diets supplemented with 0.2, 0.3 and 0.4 mg/kg sodium selenite (SS, as selenium). The experiment lasted for 42 days. The results showed as follows:1) different selenium sources and selenium supplemental levels and their interaction had no significant effects on the growth performance of geese (P>0.05). 2) Different selenium sources and selenium supplemental levels and their interaction had no significant effects on the slaughter performance of geese (P>0.05). The percentage of abdominal fat of geese in dietary SM supplementation group tended to decrease compared to dietary SS supplementation group (P=0.059). 3) The breast muscle water loss rate of geese in groups E and F was significantly higher lower than that in groups A, B, C and D (P < 0.05), and the breast muscle pH24 h of geese in groups D, E and F was significantly lower than that in groups A, B and C (P < 0.05). Different selenium sources and selenium supplemental levels and their interaction had no significant effects on the shear force, pH45 min and meat color value in breast muscle of geese (P>0.05). 4) When dietary supplemental levels were 0.3 and 0.4 mg/kg, the breast muscle selenium content of geese in dietary SM supplementation group was significantly higher than that in dietary SS supplementation group (P < 0.05); when dietary supplemental levels were 0.2, 0.3 and 0.4 mg/kg, the breast muscle selenium content of geese in dietary SM supplementation group was significantly increased with dietary supplemental level increasing (P < 0.05). In conclusion, different selenium sources and selenium supplemental levels and their interaction have no significant effects on the growth performance and slaughter performance of geese; compared with inorganic selenium, organic selenium can increase the breast muscle selenium content and meat quality of geese.
Key words: selenium     geese     growth performance     meat quality     selenium deposition    

硒是硒蛋白的主要组成成分,参与动物的免疫应答、繁殖代谢等活动,在动物的生长发育、免疫、抗氧化等方面发挥着重要作用[1],因而硒已被公认为动物必需的微量元素之一。目前饲料中普遍使用的硒源亚硒酸钠(sodium selenite,SS)存在着吸收率低、过氧化作用及潜在的污染等问题[2],而有机硒不会产生过氧化物,其毒性低、生物活性及利用率高,因而逐渐引起人们的重视[3]。关于硒源和硒添加水平在家禽上的研究在国内外有很多报道,但是结果却不尽相同。Oliveira等[4]研究发现,硒添加水平在0.15~0.60 mg/kg时,不同硒源对肉仔鸡的生长性能无显著影响,但有机硒在肝脏中的硒沉积高于无机硒,且呈线性增加;Zhang等[5]研究发现,硒添加水平为0.3 mg/kg时,有机硒在提高硒存留率方面优于无机硒,能改善肉仔鸡的抗氧化性能及肉品质;Wang等[6]研究了不同硒添加水平的酵母硒对鹅生长性能、肉品质及肌肉硒含量的影响,结果发现硒添加水平在0~0.5 mg/kg时,酵母硒对鹅的生长性能无显著影响,但能够改善肉质并且显著增加了肌肉中的硒含量;王兴华等[7]选取亚硒酸钠、生物硒和硒代蛋氨酸(seleno methionine,SM)3种硒源,在0.5、0.8和1.1 mg/kg 3个硒添加水平对肉鸡进行研究,结果发现不同硒源和硒添加水平对肉鸡生长性能和抗氧化能力的影响有显著差异,饲粮中添加0.8 mg/kg的生物硒,肉鸡的生长性能最好。目前,关于硒源比较的研究主要集中于肉鸡,关于不同硒源和硒添加水平对鹅方面影响的研究甚少。因此,本试验旨在研究饲粮中添加不同水平有机硒和无机硒对29~70日龄鹅生长性能、屠宰性能、肉品质和胸肌硒含量的影响,为有机硒在鹅生产中的应用提供试验依据。

1 材料与方法 1.1 试验动物及试验设计

选用常州市四季禽业有限公司同批出雏、体重相近(1 282 g左右)、饲养条件相同且健康的29日龄江南白鹅公鹅300只,采用2(硒源)×3(硒添加水平)双因素完全随机试验设计,将试验鹅随机分为6组,每组5个重复,每个重复10只。A、B、C组分别在基础饲粮中添加0.2、0.3、0.4 mg/kg的硒代蛋氨酸(以硒计),D、E、F组分别在基础饲粮中添加0.2、0.3、0.4 mg/kg的亚硒酸钠(以硒计)。硒代蛋氨酸购自西安博联特化工有限公司,硒含量1.1%;亚硒酸钠购自扬州市扬大饲料厂,硒含量1%。试验期42 d。

1.2 基础饲粮

基础饲粮以玉米和豆粕为主要原料,参照NRC(1994)标准及扬州大学家禽生产实验室相关研究结果配制,其组成及营养水平见表 1

表 1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis)
1.3 饲养管理

试验期间全程网上饲养,按常规饲养管理。试验期间,鹅自由采食和饮水,保证舍内环境稳定,避免应激。试验期间每天注意观察鹅群的生长及健康状况并详细记录,对每组各重复的耗料量都进行详细记录。

1.4 测定指标及方法 1.4.1 生长性能

试验期间,分别于6、8、10周龄末早晨逐只称量鹅空腹体重(BW),以重复为单位称采食量,计算每个重复的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能

70日龄末,从每个重复选取接近该重复平均体重的1只试验鹅进行屠宰,按照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)测定试验鹅的半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重以及腹脂重,计算试验鹅的半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率以及腹脂率。

1.4.3 肉品质

70日龄末,从每个重复中选取接近该重复平均体重的试验鹅1只,屠宰后取试验鹅左侧胸肌样品。用RH-N50肉品嫩度测定仪测定肌肉剪切力,用pH-STAR胴体肉质pH测定仪测定肌肉pH(分别于屠宰后45 min内以及4 ℃保存24 h后测定),用CR-400色彩色差仪测定肌肉亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值,用数显式肉质压力仪测定肌肉失水率。

1.4.4 胸肌硒含量

70日龄末,从每个重复中抽取接近该重复平均体重的试验鹅1只,屠宰后取试验鹅的胸肌样品,根据GB/T 13883—2008的方法处理样品,采用原子吸收光谱法测定胸肌硒含量,所用仪器为原子荧光光度计(AFS-2202a,北京吉天仪器有限公司)。

1.5 数据统计与分析

试验数据用WPS Excel 2016进行整理,利用SPSS 20.0软件中的多因素方差分析模块进行多因素方差分析,组间均值采用LSD多重比较进行差异显著性检验,P < 0.05表示差异显著,0.05≤P < 0.10表示有趋势。

2 结果 2.1 不同硒源和硒添加水平对鹅生长性能的影响

表 2可知,不同硒源对鹅生长性能无显著影响(P>0.05),不同硒添加水平对鹅生长性能无显著影响(P>0.05),不同硒源和硒添加水平的互作效应对鹅生长性能无显著影响(P>0.05)。

表 2 不同硒源和硒添加水平对鹅生长性能的影响 Table 2 Effects of different selenium sources and selenium supplemental levels on growth performance of geese
2.2 不同硒源和硒添加水平对鹅屠宰性能的影响

表 3可知,不同硒源对鹅屠宰性能无显著影响(P>0.05),饲粮添加硒代蛋氨酸组的鹅腹脂率有低于饲粮添加亚硒酸钠组的趋势(P=0.059);不同硒添加水平对鹅屠宰性能无显著影响(P>0.05);不同硒源和硒添加水平的互作效应对鹅屠宰性能无显著影响(P>0.05)。

表 3 不同硒源和硒添加水平对鹅屠宰性能的影响 Table 3 Effects of different selenium sources and selenium supplemental levels on slaughter performance of geese
2.3 不同硒源和硒添加水平对鹅肉品质的影响

表 4可知,不同硒源对鹅胸肌失水率和pH24 h有显著影响(P < 0.05),E、F组鹅胸肌失水率显著高于A、B、C、D组(P < 0.05),D、E、F组鹅胸肌pH24 h显著低于A、B、C组(P < 0.05);不同硒源对鹅胸肌剪切力、pH45 min以及肉色值无显著影响(P>0.05)。不同硒添加水平对鹅肉品质无显著影响(P>0.05)。不同硒源和硒添加水平的互作效应对鹅胸肌失水率有显著影响(P < 0.05),对鹅胸肌剪切力、pH45 min、pH24 h以及肉色值无显著影响(P>0.05)。

表 4 不同硒源和硒添加水平对鹅肉品质的影响 Table 4 Effects of different selenium sources and selenium supplemental levels on meat quality of geese
2.4 不同硒源及硒添加水平对鹅胸肌硒含量的影响

图 1可知,硒添加水平为0.3和0.4 mg/kg时,不同硒源之间鹅胸肌硒含量差异显著(P < 0.05),饲粮添加硒代蛋氨酸组的鹅胸肌硒含量显著高于饲粮添加亚硒酸钠组(P < 0.05);硒添加水平在0.2、0.3和0.4 mg/kg时,饲粮添加硒代蛋氨酸组鹅的胸肌含量随着硒添加水平的增加而升高,且差异显著(P < 0.05),而饲粮添加亚硒酸钠组鹅的胸肌硒含量无显著差异(P>0.05)。

数据柱标相同小写字母表示差异不显著(P>0.05),不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。 Value columns with the same small letter mean no significant difference (P > 0.05), while with different small letters mean significant difference (P < 0.05). 图 1 不同硒源和硒添加水平对鹅胸肌硒含量的影响 Fig. 1 Effects of different selenium sources and selenium supplemental levels on breast muscle selenium content of geese
3 讨论 3.1 不同硒源和硒添加水平对鹅生长性能的影响

硒是畜禽生长发育所必需的微量元素之一,饲粮中硒含量较少时,畜禽的生长发育缓慢,补硒后则有一定好转,然而,不同来源及不同添加水平的硒对畜禽生长性能的影响仍需进一步研究。李建柱等[8]在饲粮中添加0.2 mg/kg的亚硒酸钠、酵母硒和纳米硒,发现与对照组相比,3种硒源均能显著影响淮南麻鸭的平均日增重和料重比,但不同硒源之间差异不显著,且酵母硒和纳米硒的效果优于亚硒酸钠。Chen等[9]比较研究了不同硒源对肉鸡生长性能的影响,结果发现不同硒源对肉鸡生长性能影响差异不显著。Zhou等[10]研究了不同水平的纳米硒对广西三黄鸡生长性能的影响,结果发现添加纳米硒组的生长性能均显著优于对照组,且添加0.3、0.5 mg/kg纳米硒组的最终体重、平均日增重均显著高于添加0.1 mg/kg纳米硒组,料重比均显著低于添加0.1 mg/kg纳米硒组,添加0.3 mg/kg纳米硒组的最终体重、平均日增重、料重比与添加0.5 mg/kg纳米硒组差异不显著。本试验结果表明,硒添加水平在0.2~0.4 mg/kg时,不同硒源和硒添加水平对29~70日龄鹅的生长性能无显著影响,推测硒在畜禽生长发育上存在最低需要量,当育雏期正常饲喂0.3 mg/kg的亚硒酸钠时,育成期适当降低或提高硒的添加量,对鹅的生长发育没有显著影响,且添加有机硒组的鹅的生长性能一定程度上优于无机硒组,可以考虑用低剂量的有机硒代替目前育成期的鹅饲粮中的无机硒,但仍需更多的试验证据证实。

3.2 不同硒源和硒添加水平对鹅屠宰性能的影响

屠宰性能是评定肉用动物生长性能的一个非常重要的指标,它能够直观地反映动物机体胴体的组成及其产肉性能。杨志勇[11]比较研究了亚硒酸钠、酵母硒、蛋氨酸硒和纳米硒4种硒源对肉鸡屠宰性能的影响,发现不同硒源对鸡的屠宰率、全净膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率及瘦肉率的影响均不显著。Rajashree等[12]研究发现,硒添加水平在0.25~0.50 mg/kg时,不同硒源及硒添加水平对肉鸡屠宰性能无显著影响。王宝维等[13]比较研究了亚硒酸钠、酵母硒和纳米硒对鹅屠宰性能的影响,结果发现3种硒源均能改善各周龄鹅的屠宰性能,酵母硒组的胸肌率和腿肌率显著高于对照组,但不同硒源对屠宰性能的影响差异不显著。本试验结果表明,硒添加水平在0.2~0.4 mg/kg时,不同硒源和硒添加水平对70日龄鹅的半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率的影响不显著,饲粮添加硒代蛋氨酸组的鹅腹脂率有低于饲粮添加亚硒酸钠组的趋势,与上述研究结果基本一致,造成硒代蛋氨酸组的鹅腹脂率较低的原因可能是有机硒会促进某些相关的酶的合成,从而减少腹脂的形成,其机理需进一步研究。

3.3 不同硒源和硒添加水平对鹅肉品质的影响

硒对维持动物正常肌肉功能至关重要,研究发现,有机硒在提高畜禽的生长性能、改善肉品质上具有显著效果,然而不同硒源对肉品质的报道却不尽相同。Calvo等[14]比较研究了硒源对猪肉品质的影响,结果表明,有机硒较无机硒能够显著提高猪肉的pH,改善肉品质。彭楚才等[15]研究了饲粮中添加0~0.4 mg/kg酵母硒对肉仔鸡屠宰性能、肉品质的影响,结果表明,不同水平酵母硒对肉品质无显著影响。本试验结果表明,饲粮添加硒代蛋氨酸组的胸肌失水率显著低于饲粮添加亚硒酸钠组,且硒源和硒添加水平之间的互作效应对失水率有显著影响;饲粮添加硒代蛋氨酸组胸肌pH24 h显著高于饲粮添加亚硒酸钠组。因此,与无机硒相比,有机硒能够提高肌肉pH,降低肌肉失水率,一定程度上提高肉品质。

3.4 不同硒源和硒添加水平对鹅胸肌硒含量的影响

Oliveira等[4]采用4×3双因素随机试验设计,选取了0.15、0.30、0.45和0.60 mg/kg 4个水平,选用了酵母硒、亚硒酸钠、酵母硒+亚硒酸钠3种硒源对肉仔鸡进行研究,结果发现酵母硒组的肝脏和胸肌中的硒含量高于酵母硒+亚硒酸钠组和亚硒酸钠组,且随硒添加水平的升高而增加。Zhang等[5]研究发现,有机硒在提高硒存留率方面优于无机硒,能改善肉仔鸡的抗氧化性能及肉品质。Invernizzi等[16]研究发现,有机硒组显著提高了胸肌和肝脏中的硒含量。Couloigner等[17]比较研究了2-羟基-4-亚甲基硒丁酸、亚硒酸钠和酵母硒对肉仔鸡肌肉和羽毛中的硒含量影响,结果表明,有机硒在组织中的硒沉积显著高于无机硒,21 d后肌肉和羽毛硒含量呈显著正相关。本试验结果显示,在胸肌硒含量方面,硒源和硒添加水平之间存在着显著的交互作用,饲粮添加硒代蛋氨酸组的胸肌硒含量高于饲粮添加亚硒酸钠组,且饲粮添加硒代蛋氨酸组的胸肌硒含量随着硒添加水平的增加而显著增大;饲粮添加亚硒酸钠组的胸肌硒含量各添加水平之间无显著差异,与上述研究结果一致。可能的原因是硒代蛋氨酸通过氨基酸代谢,参与蛋白质合成,在组织内存储,而亚硒酸钠则需要和有机配体结合才能被机体吸收利用,而配体是有限的,因而组织硒沉积并不会随无机硒的硒添加水平升高而增大。

4 结论

综合以上结果表明,饲粮硒添加水平在0.2~0.4 mg/kg时,不同硒源和硒添加水平对鹅的生长性能和屠宰性能无显著影响;与无机硒相比,有机硒能提高鹅胸肌硒含量和肉品质。

参考文献
[1]
吴信, 孟田田, 万丹, 等. 硒在畜禽养殖中的应用研究进展[J]. 生物技术进展, 2017, 7(5): 428-432.
[2]
曲湘勇, 蔡超, 魏艳红, 等. 不同有机硒源对鹌鹑肉、蛋中硒含量及血清生化指标的影响[J]. 营养学报, 2014, 36(4): 395-397.
[3]
和玉丹, 邹君彪, 王敏奇, 等. 饲料生产中不同硒源的毒性及新型硒源的开发与应用进展[J]. 国外畜牧学(猪与禽), 2012, 32(9): 69-70.
[4]
OLIVEIRA T F B, RIVERA D F R, MESQUIA F R, et al. Effect of different sources and levels of selenium on performance, meat quality, and tissue characteristics of broilers[J]. The Journal of Applied Poultry Research, 2014, 23(1): 15-22. DOI:10.3382/japr.2013-00761
[5]
ZHANG L, WANG Y X, ZHOU Y, et al. Different sources of maternal selenium affect selenium retention, antioxidant status, and meat quality of 56-day-old offspring of broiler breeders[J]. Poultry Science, 2014, 93(9): 2210-2219. DOI:10.3382/ps.2013-03605
[6]
BAOWEI W, GUOQING H, QIAOLI W, et al. Effects of yeast selenium supplementation on the growth performance, meat quality, immunity, and antioxidant capacity of goose[J]. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 2011, 95(4): 440-448. DOI:10.1111/jpn.2011.95.issue-4
[7]
王兴华, 靳东南. 日粮中不同硒源对肉鸡生产性能和抗氧化能力的影响[J]. 山西农业科学, 2016, 44(8): 1184-1191. DOI:10.3969/j.issn.1002-2481.2016.08.32
[8]
李建柱, 唐雪峰, 赵云焕, 等. 不同硒源对淮南麻鸭1-9周龄生长性能及免疫功能的影响[J]. 饲料研究, 2015(10): 35-39.
[9]
CHEN G, WU J, LI C. Effect of different selenium sources on production performance and biochemical parameters of broilers[J]. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 2014, 98(4): 747-754. DOI:10.1111/jpn.2014.98.issue-4
[10]
ZHOU X, WANG Y. Influence of dietary nano elemental selenium on growth performance, tissue selenium distribution, meat quality, and glutathione peroxidase activity in Guangxi yellow chicken[J]. Poultry Science, 2011, 90(3): 680-686. DOI:10.3382/ps.2010-00977
[11]
杨志勇.不同硒源对鸡生长性能、抗氧化和肉品质的影响[D].硕士学位论文.南京: 南京农业大学, 2014.
[12]
RAJASHREE K, MUTHUKUMAR T, KARTHIKEYAN N. Influence of inorganic and organic selenium sources on broiler performance and meat quality[J]. Iranian Journal of Applied Animal Science, 2014, 4(1): 151-157.
[13]
王宝维, 王娜, 葛文华, 等. 不同硒源对鹅早期生产性能、屠宰性能、肉品质、肌肉常规养分、免疫与抗氧化功能的影响[J]. 中国农业科学, 2011, 44(14): 3016-3026. DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2011.14.019
[14]
CALVO L, TOLDRÁ F, RODRÍGUEZ A I, et al. Effect of dietary selenium source (organic vs. mineral) and muscle pH on meat quality characteristics of pigs[J]. Food Science & Nutrition, 2017, 5(1): 94-102.
[15]
彭楚才, 成国祥, 张丽英, 等. 酵母硒对肉仔鸡屠宰性能和肉品质及组织硒含量的影响[J]. 中国畜牧杂志, 2015, 51(23): 36-40. DOI:10.3969/j.issn.0258-7033.2015.23.009
[16]
INVERNIZZI G, AGAZZI A, FERRONI M, et al. Effects of inclusion of selenium-enriched yeast in the diet of laying hens on performance, eggshell quality, and selenium tissue deposition[J]. Italian Journal of Animal Science, 2013, 12(1): e1. DOI:10.4081/ijas.2013.e1
[17]
COULOIGNER F, JLALI M, BRIENS M, et al. Selenium deposition kinetics of different selenium sources in muscle and feathers of broilers[J]. Poultry Science, 2015, 94(11): 2708-2714. DOI:10.3382/ps/pev282