蛋白质作为反刍动物的重要营养物质，对反刍动物的生长发育、消化代谢及肉品质有重要影响。研究发现，蛋白质是反刍动物饲喂过程中的主要限制性因素之一，反刍动物饲粮中蛋白质的含量与种类决定着限制性氨基酸的供应情况^[1]。由于反刍动物瘤胃特殊的发酵功能，饲粮蛋白质经过瘤胃时，只有小部分饲粮蛋白质可以通过瘤胃进入小肠被消化吸收^[2]。经过小肠的蛋白质并不能完全满足动物蛋白质和氨基酸的营养需要，即使提高饲粮蛋白质的供给量，仍然不会使过瘤胃蛋白质大幅增加，反而会增加饲喂成本。有研究将蛋白质饲料进行一定处理，使其经过瘤胃时不会被瘤胃微生物分解，从而增加小肠可消化蛋白质数量^[3-5]。但是随着研究的逐渐深入，过瘤胃蛋白质的缺陷被发现，在反刍动物饲粮中添加过瘤胃蛋白质不能确保可以补充动物所需氨基酸来维持氨基酸代谢平衡。如果氨基酸代谢失衡，一方面会造成肝脏、肾脏负担，另一方面会造成过量的氮排泄，污染环境^[6]。氨基酸作为蛋白质的基本构成单位，将其进行保护后饲喂反刍动物则会避免直接饲喂过瘤胃蛋白质对动物体造成的不利影响。因此，目前反刍动物蛋白质营养研究已由过瘤胃蛋白质向过瘤胃氨基酸转变。

过瘤胃氨基酸是指利用物理加工法、物理包被法或化学处理法将氨基酸进行一定处理，尽可能使其经过瘤胃时不被瘤胃微生物分解，从而进入小肠和真胃吸收利用所制得的产品^[7-8]。蛋氨酸作为反刍动物的第一或第二限制性氨基酸，在反刍动物蛋白质营养中发挥重要作用^[9-11]。大量研究表明，在反刍动物饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸(rumen-protected methionine, RPMet)可以显著提高反刍动物的生产性能。韩兆玉等^[12]的研究表明，在奶牛饲粮中添加16 g/(d·头)过瘤胃蛋氨酸，可以提高奶牛的产奶量，增加乳蛋白含量。张成喜等^[13]的研究也表明饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸可以显著提高奶牛的产奶量，增加乳蛋白和乳脂含量。邹阿玲等^[14]的研究也得出了相同的结果。因此，可以认为在饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸可以提高奶牛的产奶量，改善乳成分。

宁夏平原地区稻草资源丰富，为高效和合理利用稻草资源，宁夏大学李雨蔚^[15]按精粗比为30 : 70，将苜蓿与复合化学处理、微生物处理和纤维素酶处理稻草以20 : 80、40 : 60、60 : 40的比例进行饲粮组合效应筛选研究，结果得出苜蓿与复合化学处理稻草比例为40 : 60时，饲粮的组合效应最佳。本试验参考李雨蔚^[15]的上述试验结果，将饲粮精粗比设为30 : 70，并将苜蓿与复合化学处理稻草以40 : 60组合作为粗饲料，研究在复合化学处理稻草饲粮中添加不同剂量的过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，旨在筛选出舍饲滩羊复合化学处理稻草饲粮中过瘤胃蛋氨酸的适宜添加量，为宁夏滩羊养殖提供有效的科学依据。

1 材料与方法 1.1 试验设计

本试验在宁夏农垦小尾寒羊种羊繁育中心进行，选取4月龄、体重[(20.54±2.42) kg]相近、健康无疾病的宁夏滩羊羯羊20只，随机分为5组，每组4只。对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别在基础饲粮中添加1.5、3.0、4.5和6.0 g/(d·只)过瘤胃蛋氨酸。预试期15 d，正试期60 d。

1.2 基础饲粮 1.2.1 复合化学处理稻草的制作

准备1 000 kg水，分别加入4%尿素、2%氧化钙、1%氯化钠，搅拌溶解后加入到1 000 kg长度为3~5 cm的稻草秸秆中，充分搅拌均匀后，采用全自动青贮打捆包膜一体机进行裹包，裹包完成后检查是否压实密封无破损现象，将裹包好的稻草秸秆置于阴凉处存放30 d，使其充分发酵后方可使用。

1.2.2 基础饲粮组成及营养水平

试验用过瘤胃蛋氨酸购自北京赢创德固赛有限公司，过瘤胃率为85%。基础饲粮参照中华人民共和国农业行业标准《肉羊饲养标准》(NY/T 816—2004)配制，其组成及营养水平见表 1。

1.3 饲养管理

试验羊入圈前对圈舍进行清扫、消毒。育肥前进行正常的防疫，试验开始前对羊只进行编号、分组管理。试验羊每日分2次(07:00和17:00)饲喂，自由饮水，记录试验滩羊每日的给料量与剩料量。

1.4 样品和数据采集

饲粮样品采集：采用四分法分别对饲粮样品进行采集，用于饲粮营养成分分析。

于试验第1天测定试验羊只的体重作为初重，记录试验期间每日采食量，饲养试验结束当天测定试验羊只的体重作为末重。屠宰试验于饲养试验结束后的第2天进行，每组选取体重相近的3只试验羊进行屠宰，试验羊屠宰后剥离胴体，现场测定羊肉理化指标，并采集羊肉样品进行常规营养成分分析。

羊肉样品采集：胴体称重后取肩部、背部及股部肌肉，挑去肌肉表皮、筋膜及脂肪后，于-20 ℃冷冻保存，用于羊肉常规营养成分分析。

1.5 测定方法 1.5.1 饲粮营养成分分析

参考《饲料分析及饲料质量检测技术(第2版)》^[16]测定饲粮营养成分含量。其中，粗蛋白质(CP)含量采用半微量凯氏定氮法测定，钙(Ga)含量采用高锰酸钾滴定法测定，磷(P)含量采用钼酸铵比色法测定。

1.5.2 生长性能测定

在空腹(禁食禁水)条件下，用电子称准确称量试验羊体重，精确度0.05 kg。

1.5.3 屠宰性能测定

宰前活重：试验羊屠宰前禁食24 h、停水8 h所称取的重量。

胴体重：屠宰放血后，剥去毛皮、去头、去内脏及前肢肘关节和后肢膝关节以下的部分后，整个躯体(包括肾脏及其周围脂肪)静置30 min后称取的重量。

净肉重和骨重：胴体在温热情况下骨头被精细剔除后余下的重量为净肉重，剔除的骨头重量为骨重。

脂肪重：胴体在温热情况下将脂肪与肌肉精细剔除后，称取脂肪的重量。

屠宰率：胴体重占宰前活重的百分比。

净肉率：净肉重占胴体重的百分比。

骨肉比：骨重与净肉重的比值。

眼肌面积：第12与第13肋骨间脊椎上眼肌(背最长肌)的横切面积。

GR值：用游标卡尺量取的第12与第13肋骨之间，距背脊中线11 cm处的肉组织的厚度。

1.5.4 羊肉理化性质指标分析

羊肉pH、失水率、滴水损失、熟肉率和剪切力的测定参考侯鹏霞^[17]的测定方法，大理石花纹评分采用猪肉美式标准图谱进行测定，只有痕迹为1分、微量为2分、少量为3分、适量为4分、大量为5分。

1.5.5 羊肉常规营养成分分析

羊肉常规营养成分测定参考AOAC(1990)^[18]。其中，水分含量采用真空冷冻干燥箱测定，粗蛋白质含量采用半微量凯氏定氮法测定，粗脂肪(EE)含量采用索氏抽提法测定，粗灰分(Ash)含量采用高温灼烧法测定。

1.6 数据处理与分析

采用SAS 8.2对试验数据进行方差分析，LSD法进行组间多重比较，结果用平均值±标准差表示，以P < 0.05为差异显著。

2 结果与分析 2.1 复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊生长性能的影响

由表 2可知，试验羊的初重和末重各组之间无显著差异(P>0.05)。与对照组相比，饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对试验羊的总增重、平均日增重、干物质采食量及料重比均无显著影响(P>0.05)，但是随着过瘤胃蛋氨酸添加量的增加，试验羊的增重(总增重和平均日增重)有先升高后降低的趋势。过瘤胃蛋氨酸添加量为4.5 g/(d·只)时，总增重和平均日增重分别为6.15 kg和102.52 g，高于其他各组，料重比低于其他各组，而过瘤胃蛋氨酸添加量增加至6 g/(d·只)时，试验羊的总增重和平均日增重分别为5.14 kg和85.63 g，较添加量为4.5 g/(d·只)时有所下降。

2.2 复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊屠宰性能的影响

由表 3可知，各试验组的宰前活重、胴体重、净肉重、脂肪重、骨肉比、屠宰率、眼肌面积及GR值与对照组均无显著差异(P>0.05)。试验Ⅲ组的净肉率与对照组差异显著(P < 0.05)，比对照组的58.40%高出5.02百分点，与其他试验组无显著差异(P>0.05)。

2.3 复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊羊肉理化性质的影响

由表 4可知，各组羊肉pH、失水率、大理石花纹评分无显著差异(P>0.05)。对照组羊肉滴水损失显著高于试验Ⅲ组(P < 0.05)，熟肉率显著低于试验Ⅲ和Ⅳ组(P < 0.05)。试验Ⅲ组羊肉剪切力为48.08 N，低于其他各组(P>0.05)。

2.4 复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊羊肉常规营养成分的影响

由表 5可知，各组羊肉水分、粗灰分含量无显著差异(P>0.05)，但是各试验组羊肉粗蛋白质含量均显著高于对照组(P < 0.05)，粗脂肪含量均显著低于对照组(P < 0.05)，其中粗蛋白质含量较对照组提高了43%~50%。

3 讨论 3.1 复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊生长性能的影响

干物质采食量是动物摄入营养物质的直观表现，Socha等^[19]的在荷斯坦奶牛饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸，结果发现补饲过瘤胃蛋氨酸对奶牛的干物质采食量并没有显著影响。刘飞^[20]的试验结果表明在泌乳奶牛饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸显著提高了奶牛的生产性能，但是对干物质采食量无显著影响。通过分析本试验中试验羊的采食量数据发现，过瘤胃蛋氨酸的添加对试验羊干物质采食量未产生显著影响，与上述研究结果一致。增重是体现动物生产性能和饲料利用率的重要指标之一。本试验中，饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸的各试验组的平均日增重均高于对照组，与殷溪瀚^[21]的研究结果一致，料重比均低于对照组，与Lara等^[22]和王慧媛等^[23]的报道相符，说明蛋氨酸是玉米-豆粕型饲粮的主要限制性氨基酸，饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸有效促进了滩羊的氨基酸代谢平衡，提高了氨基酸的利用率，从而促进了动物生长发育，提高了饲料报酬。而本试验中，过瘤胃蛋氨酸添加量由4.5 g/(d·只)增加至6.0 g/(d·只)时，滩羊的平均日增重有所降低，说明此时过瘤胃蛋氨酸的供给量已经满足了滩羊的需求，过多的过瘤胃蛋氨酸不仅不会继续促进动物生长发育，反而引起代谢负担，造成浪费，这与任建民等^[24]的报道一致。

3.2 复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊屠宰性能的影响

屠宰性能与动物的产肉力、胴体品质密不可分。屠宰率、净肉率与眼肌面积直接反映动物的产肉性能，GR值则是反映胴体脂肪含量的重要指标。高岩等^[25]在荷斯坦奶公牛饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸，结果发现添加过瘤胃蛋氨酸可以提高试验牛的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率，对眼肌面积无显著影响。本试验中，在复合化学处理稻草饲粮添加过瘤胃蛋氨酸后滩羊的宰前活重、胴体重、屠宰率及净肉率均较对照组有所升高，眼肌面积无显著差异，与上述研究结果一致。尤其是当过瘤胃蛋氨酸添加量为4.5 g/(d·只)时，滩羊净肉率显著高于对照组，且骨肉比最低，这可能是因为补充4.5 g/(d·只)过瘤胃蛋氨酸满足了试验羊对蛋氨酸的需求量，促进了氨基酸代谢平衡，从而提高了滩羊的产肉量，降低了骨肉比。而滩羊的GR值、脂肪重各组之间无显著差异，说明过瘤胃蛋氨酸对滩羊皮下脂肪及内脏脂肪沉积无显著作用。

3.3 复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊羊肉理化性质的影响

pH是衡量肉质的重要指标，殷溪瀚^[21]在奶公牛饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸，结果发现添加过瘤胃蛋氨酸可以降低牛肉pH，这与本试验结果相反，本试验结果显示饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对羊肉pH有提高趋势，这可能与动物品种、屠宰日龄及饲粮有关。有研究报道pH直接影响肉的嫩度、熟肉率和系水力，在一定范围内pH越大，肌肉剪切力越低，系水力和熟肉率越高^[26-27]。本试验中，过瘤胃蛋氨酸添加量为0~4.5 g/(d·只)时，随着过瘤胃蛋氨酸添加量的增加，羊肉pH呈上升趋势，羊肉的剪切力、失水率、滴水损失呈下降趋势，熟肉率呈上升趋势，而当过瘤胃蛋氨酸添加量为6.0 g/(d·只)时，羊肉的剪切力、失水率、滴水损失较试验Ⅲ组呈上升趋势，这与pH的变化一致。大理石花纹评分是衡量肌肉脂肪含量和多汁性的重要指标，与肌肉嫩度呈高度正相关。本试验中，各组大理石花纹评分无显著差异，这可能是由于大理石花纹评分主要取决于肌内脂肪含量，滩羊的脂肪沉积首先在内脏，其次在皮下，最后才是肌内与肌间脂肪的沉积，而试验羊屠宰时并未完全达到肌内脂肪沉积的日龄，最终导致大理石花纹评分没有显著差异。

3.4 复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊羊肉常规营养成分的影响

羊肉中粗蛋白质和粗脂肪的含量直接决定羊肉的营养价值及感官特性^[28]。本试验中，各组羊肉粗灰分与水分含量差异不显著，说明饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸对舍饲滩羊羊肉中水分和粗灰分含量无显著影响。各试验组羊肉粗蛋白质含量显著高于对照组。这可能是因为蛋氨酸是本试验饲粮条件下的主要限制性氨基酸，过瘤胃蛋氨酸的供给弥补了饲粮中蛋氨酸的缺乏，促进了试验羊氨基酸代谢平衡，从而促进了动物肌肉蛋白质的沉积，提高了羊肉中粗蛋白质含量。各试验组羊肉粗脂肪含量介于6.10%~7.35%，显著低于对照组的11.03%，这可能是由于水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分是羊肉的主要组分，当试验组羊肉粗蛋白含质量显著升高时，则导致粗脂肪含量相对降低。

4 结论

在复合化学处理稻草饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸可在一定程度上提高舍饲滩羊的增重、胴体净肉率及肉品质，且当过瘤胃蛋氨酸添加量为4.5 g/(d·只)时效果最佳。