2. 山西省长治市云海外贸肉食有限公司, 长治 046000
2. Yunhai Foreign Trade Meat Co., Ltd., Changzhi 046000, China
近年来,随着人们对自然与环境的日益关注,以及动物保护组织的不断发展,动物福利也日益得到重视。动物福利研究在欧美国家起步较早,亚洲的新加坡、日本等国也相继开始了动物福利的研究,我国的动物福利尚未受到足够重视。没有动物福利保障的动物,不仅生长性能下降,不科学的饲养方式、长途运输与粗暴的屠宰方式等还造成动物恐惧和应激反应,引起肉质下降,对人类的健康造成影响,同时阻碍了我国兔肉等产品的出口创汇,因此在未来的家兔养殖中,必须重视动物福利。在国外,特别是英国、澳大利亚、新西兰,气候适宜,草场资源丰富,放牧和舍外饲养比较普遍,对动物福利的研究也比较早,主要侧重于散养模式下动物福利和生产效能、智能化福利养殖设备应用的研究。我国虽然也有畜禽林地放养等方面的研究,但更侧重于适合我国国情的规模化、集约化饲养管理条件下动物福利养殖模式的研究。前人总结了1980—2015年欧洲在动物福利上的研究,多集中在猪、鸡、牛、羊这4种畜禽上[1]。在家兔上有关动物福利的研究多集中在圈养与笼养的对比研究及圈养模式下平台、玩具等福利养殖设备对家兔生长性能、健康等方面的研究。
我国是世界上养兔大国,饲养量、出口量均居世界首位。目前我国兔肉出口国家主要为欧盟、美国等,随着欧盟等国对出口兔肉必须来自于福利养殖的要求日益严格,我国兔肉出口企业相继建立自己的生产基地,并着手进行福利养殖方式的探索。为了我国兔肉加工企业生产的兔肉产品顺利进入欧盟市场,合理满足适度规模养殖与动物福利之间的平衡,本试验研究了散养密度对家兔生长性能、血液生理生化指标及肉品质的影响。
1 材料与方法 1.1 试验动物试验兔为126只体重相近的35日龄断奶伊拉兔。
1.2 饲粮组成与营养水平对饲料原料的营养价值进行评价后,选用玉米、麸皮、豆粕、玉米喷浆蛋白、葵花皮和苜蓿等原料,配制试验饲粮,并用制粒机压制成直径4~6 mm的颗粒饲料,在通风干燥避光处储存备用。饲粮组成及营养水平见表 1。
选择健康的断奶伊拉兔126只,根据体重、性别等随机分配到3个试验组中,饲养在7 m2的散养单元(规格为:2.5 m×2.0 m×0.8 m,跃层1:2.50 m×0.40 m×0.25 m;跃层2:2.50 m×0.40 m×0.30 m),笼里有可供家兔玩耍的圆筒和可供磨牙的木棒。Ⅰ组散养密度为7只/m2,共49只;Ⅱ组散养密度为6只/m2,共42只;Ⅲ组散养密度为5只/m2,共35只。各组饲喂相同的试验饲粮,预试期为5 d,正试期为45 d。试验前对散养单元进行清洗、消毒,全部试验兔免疫接种。各组试验兔管理和卫生条件相同。监测整个试验期所有试验兔的健康状况并记录。试验兔每日08:00、17:00各饲喂1次,自由饮水。
1.4 测定指标与方法 1.4.1 生长性能试期开始时于当天晨饲前每只试验兔空腹称重作为试验始重,试验结束的当天每只试验兔空腹称重为试验末重,计算平均日增重(ADG)。记录每日腹泻的试验兔耳号、只数、死亡只数,计算死亡率。
1.4.2 血液生理生化指标采血前动物禁食12 h,自由饮水,在清醒状态下采血。采集1 mL血液样品,放置于乙二胺四乙酸二钾(EDTA-K2)抗凝管中,轻弹管底,使血液充分抗凝,但同时避免溶血,室温放置,用于血液生理指标的测定。采集血液样品约3 mL,保存于干净的玻璃离心管中,室温放置0.5 h后,于低速离心机中3 000 r/min离心10 min,吸取上清液于干净EP管中,用于血液生化指标的测定[2]。
1.4.3 屠宰性能和肌肉品质指标试验兔于屠宰前空腹12 h后称重,记为宰前活体重。全净膛胴体重为除去血、皮、头、四肢、心脏、肺脏、肝脏、肾脏和消化道及内容物后的重量;全净膛胴体保留心脏、肝脏、肺脏和肾脏的重量为半净膛重。然后,分别计算其占宰前活体重的比率即为全净膛率和半净膛率。宰后剥离其背腰最长肌若干,24 h内送至北京金牛伟业科技开发有限公司采用国标的方法测定兔肉的物理指标、化学指标(包括氨基酸含量)。
1.4.4 免疫器官指数试验数据用Excel 2007进行初步统计,其中死亡率采用SPSS 19.0统计软件中卡方检验,其他测试指标采用ANOVA方法进行单因子方差分析,用Duncan氏法进行多重比较,结果用平均值±标准差表示。
2 结果与分析 2.1 散养密度对肉兔生长性能的影响由表 2可知,各组之间肉兔试验末重、平均日增重差异均不显著(P>0.05)。
由表 3可知,至试验结束,死亡率以Ⅲ组最低,Ⅱ组最高。经卡方分析,各组之间肉兔死亡率差异均不显著(P>0.05)。
由表 4可知,各组之间肉兔各项血液生理指标差异均不显著(P>0.05)。这表明肉兔血液生理指标不受饲养方式及环境的影响。
由表 5可知,各组之间肉兔各项血液生化指标差异均不显著(P>0.05)。这表明肉兔血液生化指标也不受饲养方式及环境的影响。
由表 6可知,各组之间肉兔各项免疫器官指数差异均不显著(P>0.05)。
由表 7可知,各组之间肉兔各项屠宰性能指标差异均不显著(P>0.05),但随着散养密度的降低,胴体重及半净膛率有增加的趋势。
由表 8可知,pH以Ⅰ组最低,极显著低于Ⅱ组(P<0.01),与Ⅲ组差异不显著(P>0.05)。剪切力以Ⅰ组最低,显著低于Ⅱ组(P<0.05),与Ⅲ组差异不显著(P>0.05)。各组之间兔肉硬度、咀嚼性、胶黏性及弹性差异不显著(P>0.05),但随着散养密度的降低有增高的趋势。
由表 9可知,各组之间兔肉各项化学指标差异均不显著(P>0.05)。
由表 10可知,Ⅲ组胱氨酸含量极显著低于Ⅰ组、Ⅱ组(P<0.01),Ⅰ组和Ⅱ组之间差异不显著(P>0.05);Ⅰ组脯氨酸含量显著低于Ⅱ组、Ⅲ组(P<0.05),Ⅱ组和Ⅲ组之间差异不显著(P>0.05);Ⅲ组酪氨酸含量显著低于Ⅰ组、Ⅱ组(P<0.05),Ⅰ组和Ⅱ组之间差异不显著(P>0.05)。各组之间兔肉中主要鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸)含量差异均不显著(P>0.05)。
按照我国出口企业福利养殖肉兔收购价格20元/kg计算,据本试验末重、死亡率计算,饲养100只肉兔,各散养组售价总额分别为3 266.95、3 177.21和3 256.47元,其中以Ⅰ组经济效益最高。
从生长速度分析,散养密度对肉兔试验末重和平均日增重影响不大。从兔群死亡情况分析,主要为消化道疾病,福利散养模式下,试验兔不易隔离,兔群一旦有1只发生消化道疾病,极易传染给其他试验兔,造成死亡率升高,但不同散养密度组之间死亡率差异不显著。Farkas等[3]研究发现,不同圈养密度对生长兔体重、增重、发病死亡率影响均不显著,这与本试验结果一致。Machado等[4]研究发现,与笼养兔相比,圈养兔受伤的比例较高,成为群养模式下的主要问题,与本试验结果一致。刘喜生等[5]研究得出,在大型兔圈中饲养的家兔平均日增重较低,与本试验结果不一致,这与散养密度及散养方式差异有关。
3.2 散养密度对肉兔血液生理生化指标的影响血液生理生化指标在一定程度上反映动物代谢及生理机能状况。血液生化指标的变化指示动物机体的营养健康水平,是繁殖和疾病预防等方面的重要参考。血液生理指标在正常生理状态下不受环境因素的影响,其变化可以反映机体状况,特别是营养水平的优劣[6]。本试验中,在相同营养水平下,不同散养密度对肉兔血液生理生化指标均无显著影响。然而,动物血液生理生化指标的测定结果不仅受其年龄、性别、生理状况、生活环境和营养水平的影响,还受到动物采食、运动、应激等很多因素的影响。因此,有关血液生理生化指标的测定,不同作者测得的数据可能存在很大差异[7],此问题有待于进一步观察研究。
3.3 散养密度对肉兔屠宰性能和肉品质的影响全净膛率和半净膛率是衡量畜禽屠宰性能非常重要的指标,与饲粮的营养状况有直接关系。Szendrö等[8]研究发现,养殖密度对家兔胴体比率没有显著影响,与本试验结果散养密度对肉兔屠宰性能没有显著影响一致。兔肉因其高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇等特点,被称为美容肉、益智肉[9]。物理特性决定着消费者对肉品的可接受性,肉的化学成分则与营养性关系密切[10]。福利养殖模式对肉品质的影响目前并不统一[11]。pH是评定肌肉品质的一项重要指标,直接影响肉的颜色、嫩度、蒸煮损失和保藏,肌糖元酵解过程的加速和加强,使肌肉中的乳酸和磷酸增多,导致肌肉的pH迅速下降,水分渗出增多,蛋白质变质,营养价值降低[12]。Szendrö等[8]研究发现,兔肉pH有随着饲养密度增加而降低的趋势,这是由于高饲养密度的压力使得肉兔肌肉中产生大量的自由基所导致,与本试验结果不一致,本试验中中散养密度组pH极显著高于高、低散养密度组。肉品颜色是肌肉内部生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现,是影响消费者选择的一个重要感观特征[13]。Szendrö等[8]发现,当饲养密度低时,很少能观察到其对肉色的影响,这归咎于家兔自由移动行为的增加使得氧化肌肉的能量代谢增强的原因,这与本试验结果一致。剪切力可以直接反映肉的嫩度,剪切力越小,肉嫩度越好[14]。本试验中以高散养密度组剪切力最小,嫩度最高。全质构分析(TPA)参数检测是模拟人牙齿咀嚼食物,对试样进行2次压缩的机械过程,该过程能够测定探头对试样的压力以及其他相关的质地参数[15]。本试验中主要考察硬度、弹性、黏聚性及咀嚼性等指标。本试验中不同散养密度组兔肉TPA参数差异不显著,但随着散养密度的降低有增加的趋势。羿庆燕[16]报道,TPA值的变化与脂肪和pH的变化有关,TPA值适中,肉质最好。Szendrö等[8]提出,饲养密度与兔肉化学组成之间的关系还不是很清楚,只观察到在家兔饲养密度低于16只/m2时,兔肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量减少,同时多不饱和脂肪酸含量增加。本试验中,不同散养密度对兔肉水分、粗蛋白质、粗灰分和粗脂肪含量没有显著影响。氨基酸是构成蛋白质的基本单位,现代营养学认为肉品蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的氨基酸种类、含量与比例以及消化率等[17]。肉品的鲜美程度主要由天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸及脯氨酸等主要鲜味、甘味氨基酸所表现,这些氨基酸的含量决定了肌肉的鲜美程度。本试验中,不同散养密度对甘味氨基酸中脯氨酸含量影响显著,随着散养密度的增加而降低。国外学者提出满足动物福利的养殖环境可以缓解动物的应激与慢性应激,这可能是影响肉品质的原因,但肉质形成的机理十分复杂,还需要做进一步的探讨[18]。
3.4 不同散养密度组肉兔经济效益分析我国兔肉出口国主要为欧盟、美国等,其中欧盟是主要出口国。目前世界上以欧盟为主的诸多国家特别重视福利养兔,在对本国提倡福利养兔生产兔肉的同时,对出口欧盟兔肉的实行福利养殖产地认证,同时来源于福利养殖的兔肉产品市场需求量大,市场售价也高。刘照波[19]研究发现,高动物福利模式下肉兔出栏成活率降低,出栏均重下降,出栏日龄延迟,料重比升高明显,但由于福利肉兔收购价格高,经济效益优于普通养兔。本研究表明,虽然散养肉兔死亡率较高,但兔肉售价高,同时散养肉兔可以使家兔有足够的生存空间、适当的设施以及能够自由表达正常的习性,加强散养兔兔群健康监测,降低发病死亡率,可以更好满足我国适度规模养殖中对动物福利的要求,同时经济效益还有望得到进一步的提高。
4 结论综合本试验测定指标,福利散养不仅为家兔提供足够的生存空间,使家兔能够充分表达其生活习性,还有利于养殖者经济效益的提高,本试验中以7只/m2的散养密度效果最佳。
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