甘草是我国干旱、半干旱地区的重要植物资源之一，也是一种常用的中草药，作用较为广泛，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、调和诸药等功效^[1]，甘草活性成分主要包括多糖类、黄酮类、三萜皂苷^[2-3]。每年我国在提取甘草有效成分的同时也产生出相当数量的药渣，由于受到资金、生产技术和利用意识等因素的影响，目前大多数企业把药渣作为废物直接填埋、焚烧或堆放，不仅造成巨大的资源浪费，同时对周围环境也造成了严重的污染^[4]。马逊风等^[5]研究显示，在中药药渣中剩余有效物质达40%，此部分剩余药渣可作为兽药或饲料添加剂使用，具有较高的再利用价值^[6]。甘草渣中有效成分受到甘草加工工艺、甘草产地、甘草品种的影响，甘草渣中甘草酸含量在1.52%~3.17%，甘草苷含量在0.38~1.39 mg/g^[7-8]。近年来，不少研究将甘草、甘草茎叶及甘草药渣应用于畜禽的养殖。吴华等^[9]在肉鸡饲粮中添加3%、4%和5%的甘草药渣后发现能够不同程度地改善肉鸡的胴体品质; 张瑞等^[10]利用甘草药渣为饲料添加剂饲喂番鸭，在添加剂量为12.0%、6.0%、3.0%时能够显著提高番鸭的生产性能，对免疫器官的生长有促进作用，还可显著提高外周血中总蛋白、白蛋白的含量。目前，甘草药渣在生长育肥猪中的应用很少见报道。因此，本试验拟研究甘草药渣对生长育肥猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响，为甘草药渣在我国生长育肥猪饲粮中的开发应用提供参考依据，同时也为有效解决甘草中草药加工后药渣的合理利用提供有效途径。

1 材料与方法 1.1 试验材料

甘草药渣由新疆隆惠源药业有限公司提供。

1.2 试验设计

采用单因素试验设计，选择体重约80 kg的杜洛克×长白×大约克三元杂交猪240头，在控制等性别的条件下，随机分成4组，每组3个重复，每个重复20头。对照组饲喂基础饲粮，3个试验组分别在基础饲粮中添加1%、2%、4%的甘草药渣。

1.3 饲养管理与营养标准

饲养试验在重庆市忠县美健达农业开发有限公司进行，试验期为7周，采用群饲，自由采食、自由饮水，每天记录饲粮消耗量，观察猪只健康状况，记录发病情况。基础饲粮参照中国瘦肉型猪营养需要标准设计营养水平，并使用沸石粉平衡甘草药渣添加量对营养水平的影响(对照组：4%沸石粉；1%甘草药渣组：3%沸石粉+1%甘草药渣；2%甘草药渣组：2%沸石粉+2%甘草药渣；4%甘草药渣组：4%甘草药渣)。基础饲粮组成及营养水平见表 1。

1.4 样品采集

试验结束后，从每个重复中挑选2头中等体重的试验猪共24头进行屠宰，取倒数第1~2胸椎背最长肌进行肉品质测定。

1.5 测定指标及方法 1.5.1 生长性能测定

试验开始和试验结束时，测量试验猪的体重，统计每个重复的总采食量，计算平均日采食量、平均日增重、料重比、成活率等指标。

1.5.2 胴体性状及肉质性状测定

胴体性状和肉质性状分别参照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》(NY/T 825—2004)、《畜禽肉质的测定》(NY/T 1333—2007)进行测定。

1.5.3 常规营养成分含量测定

粗灰分含量参照《食品中灰分的测定》(GB/T 5009.4—2016)中的灼烧重量法测定，粗蛋白质含量参照《食品中蛋白质的测定》(GB/T 5009.5—2016)中的凯氏定氮法测定，粗脂肪含量参照《食品中脂肪的测定》(GB/T 5009.6—2016)中的索氏抽提法测定，水分含量参照《食品中水分的测定》(GB/T 5009.3—2016)中的直接干燥法测定。

1.5.4 氨基酸与脂肪酸含量测定

氨基酸含量参照《食品中氨基酸的测定》(GB 5009.124—2016)中所述方法进行测定，脂肪酸含量参照《食品中脂肪酸的测定》(GB 5009.168—2016)中所述方法进行测定。

1.6 数据处理与分析

试验数据用Excel 2013进行初步整理，运用SPSS 19.0软件进行统计，用单因素方差分析(one-way ANOVA)进行差异显著性检验，并用LSD法进行多重比较。结果均采用平均值±标准差表示。以P < 0.05为差异显著，P>0.05为差异不显著。

2 结果与分析 2.1 甘草药渣对生长育肥猪生长性能的影响

由表 2可知，与对照组相比，饲粮中1%、2%、4%的甘草药渣对生长育肥猪的末重无显著影响(P>0.05)；1%甘草药渣组的平均日增重达到0.94 kg/d，显著高于对照组(P < 0.05)，较对照组提高了20.51%；与对照组相比，饲粮中添加1%、2%、4%的甘草药渣分别使生长育肥猪的平均日采食量提高了8.04%(P>0.05)、11.54%(P < 0.05)、13.28%(P < 0.05)；与其他3个组相比，1%甘草药渣组生长育肥猪的料重比显著降低(P < 0.05)。与对照组相比，饲粮中1%、2%、4%的添加甘草药渣能提高生长育肥猪的成活率，但差异未达到显著水平(P>0.05)。

2.2 甘草药渣对生长育肥猪胴体性状的影响

由表 3可知，与对照组相比，饲粮中添加2%和4%的甘草药渣显著提高了生长育肥猪的屠宰率(P < 0.05)；1%和2%甘草药渣组的眼肌面积显著高于对照组(P < 0.05)；背膘厚在各组之间差异不显著(P>0.05)；屠宰率、眼肌面积在1%、2%和4%甘草药渣组之间无显著差异(P>0.05)。

2.3 甘草药渣对生长育肥猪肉质性状的影响

由表 4可知，1%、2%、4%甘草药渣组的肉色评分显著高于对照组(P < 0.05)；4%甘草药渣组肌肉pH_{45 min}显著高于1%甘草药渣组(P < 0.05)，其他组之间没有差异显著(P>0.05)；肌肉大理石纹评分、pH_{24 h}、熟肉率、滴水损失和剪切力在各组之间均没有显著差异(P>0.05)。

2.4 甘草药渣对生长育肥猪肌肉常规营养成分含量的影响

由表 5可知，与对照组相比，饲粮中添加1%、2%、4%的甘草药渣对生长育肥猪肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白质和粗脂肪的含量没有产生显著影响(P>0.05)。

2.5 甘草药渣对生长育肥猪肌肉氨基酸含量的影响

由表 6可知，生长育肥猪肌肉中共检测到17种氨基酸，其中4%甘草药渣组天门冬氨酸、苏氨酸含量显著低于其他组(P < 0.05)；与4%甘草药渣组相比，1%甘草药渣组肌肉中丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸的含量显著提高(P < 0.05)；与对照组相比，饲粮中添加1%、2%、4%的甘草药渣对生长育肥猪肌肉中甘氨酸、半胱氨酸、脯氨酸的含量没有产生显著影响(P>0.05)；1%甘草药渣组肌肉中必需氨基酸和氨基酸的总量均为最高，显著高于4%甘草药渣组(P < 0.05)，但与对照组没有显著差异(P>0.05)。

2.6 甘草药渣对生长育肥猪肌肉脂肪酸含量的影响

由表 7可知，生长育肥猪肌肉中共检测到5种饱和脂肪酸和5种不饱和脂肪酸，其中月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、二十碳一烯酸、其他脂肪酸、饱和脂肪酸的含量在各组间差异不显著(P>0.05)；2%甘草药渣组肌肉中亚麻酸含量显著高于4%甘草药渣组(P < 0.05)，其他组之间差异不显著(P>0.05)；与对照组相比，饲粮中添加4%的甘草药渣显著降低了肌肉中花生酸的含量(P < 0.05)；与对照组相比，饲粮中添加1%的甘草药渣显著提高了肌肉中不饱和脂肪酸的含量(P < 0.05)，但1%、2%和4%甘草药渣组间肌肉中不饱和脂肪酸的含量无显著差异(P>0.05)；1%甘草药渣组肌肉中单不饱和脂肪酸的含量在4个组中最高，但各组之间差异不显著(P>0.05)。

3 讨论

随着我国中医药产业的快速发展，中药加工生产规模不断增大，产生的中药药渣日益增多。据研究发现，甘草药渣中含有多种提高动物免疫力的活性成分及一些药用成分^[5]，用于畜牧业养殖中可有效地改善动物的食欲，增强免疫功能，提高抗病能力，目前已引起了越来越多的关注^[11-13]。本研究结果显示，在生长育肥猪饲粮中添加甘草药渣可提高猪的平均日采食量，其中2%、4%甘草药渣组显著高于对照组；同时，1%甘草药渣组的平均日增重显著高于对照组。甘草药渣中含有甘草酸和甘草酸钾及钙盐，甘草酸是甘草的甜味物质，甘草酸的甜度为蔗糖的250倍^[14]，猪喜食甜食，因此饲粮中添加甘草药渣可以提高生长育肥猪的平均日采食量。甘草药渣中含有大量多糖，它们具有改善机体代谢、促进生长发育的作用^[15]，从而提高了生长育肥猪的平均日增重。薛正芬等^[16]利用甘草茎叶饲喂羔羊，每天每只羊补饲500 g，羔羊的日增重较对照组提高了139.84%。本研究发现，在饲粮中添加甘草药渣提高了生长育肥猪的成活率，2%和4%甘草药渣组生长育肥猪的成活率均达到100%，这可能与甘草药渣中含有大量异甘草素、甘草黄酮类、甘草甜素等抗病毒、抑菌的活物物质有关，这些活性物质在治疗微生物感染、炎症等方面具有重要作用^[17-19]。张瑞等^[10]研究发现甘草残渣作为饲料添加剂能显著提高番鸭的生产性能，促进免疫器官的生长。由此可见，甘草药渣可提高畜禽的抗病能力。

在本试验中，生长育肥猪的屠宰率和眼肌面积随着饲粮中甘草药渣添加量的增加而增加，这可能是因为甘草具有盐皮质激素样作用，可促进生长激素的分泌，从而促进肌肉的生长^[20]；添加甘草药渣改善了肌肉色泽，可能是由于甘草药渣中的有效成分增强了肌肉中肌红蛋白的表达和机体的抗氧化能力，从而有效防止肌红蛋白或氧合肌红蛋白氧化成正铁肌红蛋白，进而加深了肌肉色度^[21]。李肖梁等^[22]研究发现，饲粮中添加“十全大补”药渣可以降低肥育猪的脂肪率和背膘厚度，提高瘦肉率和眼肌面积以及肌肉红色色度分，降低滴水损失。

本研究结果显示，饲粮中添加甘草药渣对生长育肥猪肌肉中粗蛋白质、粗灰分、粗脂肪、水分的含量并没有产生显著影响。氨基酸是蛋白质的主要组成成分，肌肉中的氨基酸种类和含量是衡量其营养质量和感官鲜味的一项重要指标^[23]，本试验在生长育肥猪背最长肌中共检测到17种氨基酸，除色氨酸外，猪肉中含有人体所需的各种必需氨基酸。饲粮中添加1%的甘草药渣时肌肉中氨基酸总量最高，随着甘草药渣添加量的增加，氨基酸总量呈现下降的趋势。天门冬氨酸、谷氨酸是最重要的鲜味氨基酸，这2种氨基酸的含量与肉的鲜味呈正相关，1%甘草药渣组生长育肥猪肌肉中天门冬氨酸、谷氨酸的含量最高，二者总和占到20.02%，由此可见添加1%的甘草药渣能改善猪肉的风味。双金等^[24]在中国瘦肉型猪种的肥育猪饲粮中添加1%的甘草浸膏副产品，结果发现显著增加了肌肉中游离氨基酸的含量，从而提高了肌肉的营养特性和鲜味，这与本研究结果一致。本试验中发现，在大部分指标中，1%甘草药渣组要优于2%和4%甘草药渣组，这可能是因为甘草药渣中残留有大量的药物有效成分，甘草和甘草酸在中药中使用最大配药量分别为5 g和200 mg，长期持续口服人会出现高血压、低血钾症、头痛、浮肿、乏力感等副作用^[25]，试验中高添加量组可能对猪的生长性能造成一定程度的副作用，其具体机制还有待进一步研究。李肖梁等^[22]在研究“十全大补”残渣对生长猪生长性能的影响时发现1%添加组的效果优于1.5%添加组。

肌内脂肪酸的组成与肉品质密切相关，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的种类与含量决定了脂肪组织的硬度和氧化稳定性^[26]，不饱和脂肪酸是肉食香味的重要前体物质，能调节人体的脂质代谢，治疗和预防心血管疾病^[27]。本试验中，在生长育肥猪背最长肌中检测到5种饱和脂肪酸、5种不饱和脂肪酸，添加不同水平的甘草药渣对肌肉中饱和脂肪酸的含量并无显著影响，但添加1%的甘草药渣显著提高了肌肉中不饱和脂肪酸的含量。有研究报道，多不饱和脂肪酸含量升高，则肌肉的脂肪变软，在贮存和加工过程中极易氧化，使肉品质降低^[28]，本试验中添加甘草药渣没有改变多不饱和脂肪酸的含量，因此，添加甘草药渣改善了脂肪品质，使肉的品质得到提高。

4 结论

在本试验条件下，饲粮中添加1%的甘草药渣提高了生长育肥猪的生长性能和胴体性状，增加了肌肉中氨基酸和不饱和脂肪酸的含量，改善了肉品质，因此推荐生长育肥猪饲粮中甘草药渣的添加量为1%。