动物营养学报    2019, Vol. 31 Issue (8): 3535-3542    PDF    
笼养条件下坝上长尾鸡与海兰褐蛋鸡的鸡蛋营养成分和蛋品质比较
贺英1 , 常丽2 , 关学敏1 , 耿立英1 , 逯春香1 , 李祥龙1     
1. 河北科技师范学院动物科技学院, 秦皇岛 066004;
2. 河北农业大学动物科技学院, 保定 071001
摘要: 本试验旨在比较笼养条件下坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的营养成分和蛋品质。试验随机选取30周龄坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡各180只,每个品种随机分成5个重复,每个重复36只,饲粮和饲养管理程序相同。在35周龄时,每个重复收集鸡蛋36枚,共计360枚。其中120枚检测鸡蛋的氨基酸、脂肪酸、胆固醇、维生素A、维生素B1和维生素B2以及微量元素铁、锌、锰、硒的含量,120枚进行常规营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、钙和磷的含量)分析,120枚用于测定蛋品质。结果表明:1)坝上长尾鸡的蛋重、哈氏单位和蛋白比例显著低于海兰褐蛋鸡(P < 0.05),坝上长尾鸡的蛋黄比例和蛋形指数显著高于海兰褐蛋鸡(P < 0.05)。坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的蛋黄色泽和蛋壳强度没有显著差异(P>0.05)。2)坝上长尾鸡的鸡蛋中水分和粗蛋白质含量显著低于海兰褐蛋鸡(P < 0.05)。坝上长尾鸡的鸡蛋中丝氨酸和脯氨酸含量显著高于海兰褐蛋鸡(P < 0.05),坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中总氨基酸以及其他氨基酸含量没有显著差异(P>0.05)。3)坝上长尾鸡的鸡蛋中粗脂肪、总脂肪酸、总饱和脂肪酸、总不饱和脂肪酸(包括总单不饱和脂肪酸和总多不饱和脂肪酸)、胆固醇、维生素A和维生素B1含量均显著高于海兰褐鸡蛋(P < 0.05)。4)坝上长尾鸡的鸡蛋中钙、磷、锌、铁和锰含量均显著高于海兰褐蛋鸡(P < 0.05)。由此可见,坝上长尾鸡的鸡蛋蛋重小、蛋白比例低、蛋黄比例高、水分含量低、脂肪酸(特别是不饱和脂肪酸)含量高,因而在鸡蛋营养成分上优于海兰褐蛋鸡。
关键词: 鸡蛋    营养成分    蛋品质    坝上长尾鸡    海兰褐蛋鸡    
Comparison of Nutritional Components and Egg Quality between Bashang Long Tail Laying Hens and Hy-Line Brown Laying Hens in Cage
HE Ying1 , CHANG Li2 , GUAN Xuemin1 , GENG Liying1 , LU Chunxiang1 , LI Xianglong1     
1. College of Animal Science and Technology, Hebei Normal University of Science & Technology, Qinhuangdao 066004, China;
2. College of Animal Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071001, China
Abstract: This experiment was conducted to compare the nutritional components and egg quality between Bashang long tail laying hens and Hy-Line brown laying hens in cage. A total of 180 Bashang long tail laying hens and a total of 180 Hy-Line brown laying hens at 30-week-age were selected, and each breed were randomly divided into 5 replicates per group and 36 laying hens per replicate, and the diet and feeding management procedures were the same. At 35-week-age, each replicate collected 36 eggs, and there were altogether 360 eggs. A total of 120 eggs were used for determine the contents of amino acids, fatty acids, cholesterol, vitamin A, vitamin B1 and vitamin B2 as well as trace elements iron, zinc, manganese and selenium, a total of 120 eggs were used for analysis the routine nutritional components (contents of moisture, crude protein, ether extract, calcium and phosphorus), and a total of 120 eggs were used for determine the egg quality. The results showed as follows:1) the egg weight, Haugh unit and albumen ratio of Bashang long tail laying hens were significantly lower than those of Hy-Line brown laying hens (P < 0.05), the yolk ratio and egg shape index of Bashang long tail laying hens were significantly higher than those of Hy-Line brown laying hens (P < 0.05). There were no significant differences in yolk color and eggshell strength between Bashang long tail laying hens and Hy-Line brown laying hens (P>0.05). 2) The contents of moisture and crude protein in eggs of Bashang long tail laying hens were significantly lower than those of Hy-Line brown laying hens (P < 0.05). The contents of serine and proline in eggs of Bashang long tail laying hens were significantly higher than those of Hy-Line brown laying hens (P < 0.05), and there were no significant differences in contents of total amino acids and other amino acids in eggs between Bashang long tail laying hens and Hy-Line brown laying hens (P>0.05). 3) The contents of ether extract, total fatty acids, total saturated fatty acids, total unsaturated fatty acids (including total mono-unsaturated fatty acids and total polyunsaturated fatty acids), cholesterol, vitamin A and vitamin B1 in eggs of Bashang long tail laying hens were significantly higher than those of Hy-Line brown laying hens (P < 0.05). 4) The contents of calcium, phosphorus, zinc, iron and manganese in eggs of Bashang long tail laying hens were significantly lower than those of Hy-Line brown laying hens (P < 0.05). In conclusion, the eggs of Bashang long tail laying hens have low egg weight, low albumen ratio, high yolk ratio, low moisture content and high fatty acid (especially unsaturated fatty acids) contents, which result the nutritional components are better than Hy-Line brown laying hens.
Key words: eggs    nutritional components    egg quality    Bashang long tail laying hens    Hy-Line brown laying hens    

鸡蛋的营养成分丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等,已成为居民消费量最大的动物性食品之一。随着生活水平的提高,人们对鸡蛋的内在质量越来越关心,也开始关注土鸡蛋(也就是地方鸡种所产蛋)的品质。我国有着丰富的地方鸡种,坝上长尾鸡是河北省优良的地方家禽品种资源,距今已有280多年的历史,因主要分布于河北北部的承德、张家口的坝上地区而得名。该品种2005年被列为地方品种,并制定品种标准颁布实施。坝上长尾鸡外形偏于蛋用型鸡,因其蛋品质优良、营养丰富,深受当地消费者的喜爱。

日常生活中,人们总是认为商业品种鸡蛋较地方鸡种鸡蛋的营养价值低。为了解不同类型蛋鸡所产鸡蛋物理特性和化学成分方面的差异,本试验对笼养条件下坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡在相同日龄和饲养条件下的鸡蛋营养成分和蛋品质进行了分析,以期为研究不同蛋鸡品种鸡蛋营养成分的变化规律提供参考,也为消费者正确认识鸡蛋的营养价值提供数据支持,同时为消费者合理选择营养物质、搭配膳食结构提供科学依据。

1 材料与方法 1.1 试验动物及试验设计

坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡均由张家口京星园生态农业有限公司坝上长尾鸡保种基地提供和饲养。试验选择30周龄处于产蛋高峰的坝上长尾鸡(产蛋率80%)和海兰褐蛋鸡(产蛋率90%)各180只,每个品种随机分成5个重复,每个重复36只。2个品种蛋鸡的饲粮和饲养管理程序相同。在35周龄时,每个品种每个重复收集鸡蛋36枚,共计360枚。

1.2 试验饲粮及饲养管理

基础饲粮参照我国《鸡饲养标准》(NY/T 33—2004)配制,饲粮组成及营养水平见表 1。各组鸡群同时饲养于半开放式鸡舍,立体3层阶梯笼养,干粉料日上料3次,自由采食和饮水,每日光照16 h。每日收蛋2次。

表 1 饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis)
1.3 测定指标及方法

在第35周龄末,每个重复连续收集鸡蛋3 d,每个品种每个重复取36枚,共计360枚。每个重复取12枚(共计120枚)鸡蛋的可食部分充分混匀后进行氨基酸、脂肪酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、胆固醇和微量元素铁、锌、锰、硒含量的测定,由北京营养源研究所完成。氨基酸含量采用氨基酸自动分析仪测定,方法参照GB 5009.124—2016;脂肪酸含量的测定参照GB 5009.168—2016,胆固醇的含量测定参照GB 5009.128—2016,维生素A含量的测定参照GB 5009.82—2016,维生素B1含量的测定参照GB 5009.84—2016,维生素B2含量的测定参照GB 5009.85—2016。微量元素含量采用原子吸收分光光度计进行分析,锌含量的测定参照GB 5009.14—2017,铁、锰含量的测定参照GB 5009.90—2016,硒含量的测定参照GB 5009.93—2017。

每个重复取12枚(共计120枚)进行蛋品质的分析。蛋品质测定指标包括蛋重、蛋形指数、蛋壳颜色、蛋壳强度、蛋壳重、蛋黄重、蛋壳厚度、蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位。每枚鸡蛋使用游标卡尺测定蛋形指数,蛋壳强度测定仪(型号为EFR-01)测定蛋壳强度,多功能蛋品质测定仪(型号为EA-01)测定蛋重、哈氏单位、蛋黄色泽,每个重复测定6枚,每个品种共计测定30枚鸡蛋的数据。蛋黄比例、蛋白比例用分蛋器分离蛋黄与蛋白,并用滤纸吸干蛋黄表面的蛋白,不要破坏卵黄膜,用电子天平分别称取蛋黄重、蛋壳重[1],同样每个重复测定6枚,每个品种共计测定30枚鸡蛋的数据。

每个重复取12枚(共计120枚)进行鸡蛋可食部分常规营养成分的分析,包括水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙、磷含量。鸡蛋破壳后,小心去掉蛋壳部分,可食部分用打蛋器混匀后,取200 g蛋液65 ℃烘干测定初水分并粉碎制风干样,测定水分(GB 5009.3—2016)、粗蛋白质(GB 5009.5—2016)、粗脂肪(GB 5009.6—2016)、粗灰分(GB 5009.4—2010)、钙(GB 5009.92—2016)、磷(GB 5009.87—2016)含量。

1.4 统计学分析

试验数据采用SAS 9.2软件中ANOVA程序进行方差分析和显著性检验,结果以平均值±标准差表示,P<0.05为差异显著。

2 结果与分析 2.1 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡蛋品质的比较

坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡蛋品质的比较结果见表 2。从表可见,坝上长尾鸡的蛋重显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.05),坝上长尾鸡的蛋形指数显著高于海兰褐蛋鸡(P<0.05),坝上长尾鸡的哈氏单位显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.05),坝上长尾鸡的蛋黄比例显著高于海兰褐蛋鸡(P<0.05),坝上长尾鸡的蛋白比例显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.05)。坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的蛋黄色泽和蛋壳强度没有显著差异(P>0.05)。

表 2 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡蛋品质的比较 Table 2 Comparison of egg quality between Bashang long tail laying hens and Hy-Line brown laying hens (n=30)
2.2 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中水分、粗蛋白质和氨基酸含量的比较

坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中水分、粗蛋白质和氨基酸含量的比较结果见表 3。由表可见,坝上长尾鸡的鸡蛋中水分含量显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.05),坝上长尾鸡的鸡蛋中粗蛋白质含量显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.05)。坝上长尾鸡的鸡蛋中丝氨酸和脯氨酸含量显著高于海兰褐蛋鸡(P<0.05),坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中总氨基酸以及其他氨基酸含量没有显著差异(P>0.05)。

表 3 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中水分、粗蛋白质和氨基酸含量的比较 Table 3 Comparison of contents of moisture, crude protein and amino acids in eggs between Bashang long tail laying hens and Hy-Line brown laying hens (n=5)
2.3 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中脂肪酸、胆固醇和维生素含量的比较

坝上长尾鸡和海兰褐的鸡蛋中脂肪酸、胆固醇和维生素含量的比较结果见表 4。从表可见,坝上长尾鸡的鸡蛋中粗脂肪和总脂肪酸含量显著高于海兰褐鸡蛋(P<0.05),坝上长尾鸡的鸡蛋中总饱和脂肪酸和总不饱和脂肪酸(包括总单不饱和脂肪酸和总多不饱和脂肪酸)含量均显著高于海兰褐蛋鸡(P<0.05)。这与坝上长尾鸡的鸡蛋中蛋黄比例大,水分含量低的结果相一致。坝上长尾鸡的鸡蛋中胆固醇、维生素A和维生素B1含量均显著高于海兰褐蛋鸡(P<0.05),而坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中维生素B2含量没有显著差异(P>0.05)。

Table 4 Comparison of contents of fatty acid, cholesterol and vitamin in eggs between Bashang long tail laying hens and Hy-Line brown laying hens (n=5)
2.4 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中微量元素含量的比较

坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中微量元素含量的比较结果见表 5。从表可见,坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中锰含量均小于1 mg/kg,除微量元素硒含量之外,坝上长尾鸡的鸡蛋中钙、磷、锌、铁和锰含量均显著高于海兰褐蛋鸡(P<0.05)。

表 5 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中微量元素含量的比较 Table 5 Comparison of egg trace element contents between Bashang long tail laying hens and Hy-Line brown laying hens (n=5)
3 讨论 3.1 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡蛋品质的比较

多数研究表明,商业品种和地方鸡种蛋鸡的蛋品质存在显著差异,主要表现在地方鸡种蛋重较小,蛋白高度和哈氏单位较低。与本试验结果相似,程晓艺等[2]研究表明,在蛋重、蛋白高度、哈氏单位方面,海兰蛋鸡极显著高于汶上芦花鸡;在蛋壳强度、蛋比重、蛋壳厚度、蛋黄颜色方面,汶上芦花鸡极显著高于海兰蛋鸡。董志梅等[3]研究表明,琅琊鸡、济宁百日鸡和沂蒙草鸡蛋重显著低于海兰褐蛋鸡,而蛋形指数、蛋黄色泽、蛋壳比率、蛋黄比率显著高于海兰褐蛋鸡;海兰褐蛋鸡蛋黄色泽、蛋壳比率、蛋黄比率、蛋白比率与3个地方鸡种相比均差异显著。杜培杰等[4]研究表明,海兰褐蛋鸡蛋重显著大于济宁百日鸡,但2品种鸡蛋壳厚度、蛋形指数、蛋壳强度无显著差异,济宁百日鸡蛋黄比率显著高于海兰褐蛋鸡。葛庆联等[5]研究表明,苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的哈氏单位和蛋黄色泽极显著高于海兰褐蛋鸡,蛋黄比率显著高于海兰褐蛋鸡,蛋重极显著小于海兰褐蛋鸡,但蛋形指数、蛋壳厚度和蛋壳强度与海兰褐蛋鸡差异不显著。也有研究者比较了山东省3个地方鸡品种(济宁百日鸡、汶上芦花鸡、莱芜黑鸡)与海兰褐蛋鸡的蛋品质,山东地方鸡的蛋黄比例、蛋形指数和蛋壳强度均显著高于海兰褐蛋鸡,而平均蛋重和哈氏单位显著低于海兰褐蛋鸡[6]。海兰褐蛋鸡、京白939、苏禽青壳蛋鸡、如皋黄鸡4个鸡种比较,苏禽青壳蛋鸡蛋黄比率、蛋黄蛋白比最大,海兰褐蛋鸡最小;海兰褐蛋鸡蛋形指数最小,如皋黄鸡最大[7]。张乐超等[8]分析了河北地方品种(坝上长尾鸡、慢羽和快羽太行鸡)和5种商品蛋鸡(伊莎蛋鸡、海兰褐蛋鸡、海赛克斯鸡、京红蛋鸡、罗曼蛋鸡)的蛋品质,证实在蛋形和蛋壳品质方面慢羽和快羽太行鸡优于商品蛋鸡,慢羽和快羽太行鸡蛋的蛋重较小,但其他指标优于商品蛋鸡。而王亚男[9]等以坝上长尾鸡和红玉鸡为研究对象得出,坝上长尾鸡蛋品质和营养含量与品种、环境、饲养管理等多种因素相关。综上所述,与海兰褐等商品蛋鸡相比,地方鸡种鸡蛋蛋重偏小,蛋形指数和蛋黄比例较高,蛋白比例和哈氏单位偏低,蛋黄色泽、蛋壳厚度和强度等指标结果不尽一致。

3.2 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中水分、粗蛋白质和氨基酸含量的比较

不同品种鸡蛋蛋白比例不同,因而全蛋中粗蛋白质含量存在差异,褐壳蛋与白壳蛋相比蛋白比例较大[10]。本试验结果表明,蛋重较大的海蓝褐蛋鸡的鸡蛋中水分含量较高,因而鸡蛋中粗蛋白质的含量存在差异,但体现在氨基酸含量上却没有显著差异。与本试验结果不同,孙菡聪等[11]研究发现,42周龄时北京油鸡的鸡蛋中氨基酸含量最高,白来航鸡次之,海兰褐蛋鸡最低;鸡蛋中必需氨基酸含量也具有相同的趋势。而通过比较山东地方鸡种和海兰褐蛋鸡得出,山东地方鸡种的鸡蛋中必需氨基酸含量显著高于海兰褐蛋鸡,但总氨基酸含量在山东地方品种与海兰褐蛋鸡之间差异不显著[6]。而董志梅等[3]和葛庆联等[5]得出与本试验相似的结果,地方蛋鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中氨基酸含量差异不显著。高立权等[12]研究结果也表明,桃源鸡和罗曼褐壳蛋鸡的鸡蛋中氨基酸组成基本一致,桃源鸡鸡蛋中水分含量极显著低于罗曼褐壳蛋鸡。

3.3 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中脂肪酸、胆固醇和维生素含量的比较

研究表明,白壳蛋中的脂肪含量高于褐壳蛋[13-14]。Grobas等[15]研究表明,与褐壳蛋相比,白壳蛋的蛋黄中有更多的饱和脂肪酸和较少的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。孙菡聪等[11]研究表明,42周龄时,海兰褐蛋鸡和北京油鸡的鸡蛋中饱和脂肪酸含量低于白来航鸡,而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量以北京油鸡最高;海兰褐蛋鸡的蛋黄中维生素B2含量低于白来航鸡和北京油鸡。相似的研究也表明,地方品种鸡的鸡蛋中粗脂肪含量显著高于海兰褐蛋鸡,济宁百日鸡和沂蒙草鸡的蛋黄胆固醇含量显著高于海兰褐蛋鸡[3]。高立权等[12]研究表明,桃源鸡的鸡蛋中粗脂肪含量极显著高于罗曼褐壳蛋鸡。苏禽青壳蛋鸡的鸡蛋中干物质、脂肪、胆固醇和卵磷脂含量均极显著高于海兰褐蛋鸡[5];山东地方鸡种的鸡蛋中亚油酸含量显著高于海兰褐蛋鸡,但维生素A、维生素E以及脂肪酸含量在山东地方鸡种与海兰褐蛋鸡之间差异不显著[6]。海兰褐蛋鸡、京白939、苏禽青壳蛋鸡、如皋黄鸡4个鸡种中,苏禽青壳蛋鸡的鸡蛋中维生素A和胆固醇含量极显著高于海兰褐蛋鸡,维生素E含量显著高于京白939,水分含量极显著低于海兰褐蛋鸡;海兰褐蛋鸡的鸡蛋中粗脂肪和氨基酸含量显著低于其他鸡种[7]。因此,地方鸡种的鸡蛋中粗脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇含量较高,已经成为共识,但维生素含量没有取得一致的结果。

3.4 坝上长尾鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中微量元素含量的比较

本试验结果表明,除微量元素硒之外,坝上长尾鸡的鸡蛋中钙、磷、锌和铁的含量均显著高于海兰褐蛋鸡。与本试验相似,济宁百日鸡的蛋黄中铁、锌、硒等含量显著高于海兰褐蛋鸡[4];桃源鸡的鸡蛋中铜、锌含量显著高于罗曼褐壳蛋鸡,而铁、锰、钙含量显著低于罗曼褐壳蛋鸡[12]。比较苏禽青壳蛋鸡和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中微量元素含量得出,二者鸡蛋中钙、镁、铜含量差异不显著,但苏禽青壳蛋鸡的鸡蛋中铁、锌、锰、硒、磷含量均极显著高于海兰褐蛋鸡[5]。海兰褐蛋鸡、京白939、苏禽青壳蛋鸡、如皋黄鸡4个鸡种中,苏禽青壳蛋鸡的鸡蛋中硒含量最高,京白939最低,京白939和海兰褐蛋鸡的鸡蛋中磷含量高于苏禽青壳和如皋黄鸡[7]

4 结论

由此可见,坝上长尾鸡的鸡蛋无论从蛋品质还是营养成分都与海兰褐蛋鸡存在明显不同,坝上长尾鸡的鸡蛋蛋重小、蛋白比例低、蛋黄比例高、水分含量低、脂肪酸(特别是不饱和脂肪酸)含量高,因而在鸡蛋营养成分上优于海兰褐蛋鸡。

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