随着生活水平不断提高，人们对猪肉的消费也不断增加，同时对肉品质的要求也不断提高。n-3及n-6多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFA)是猪肉中重要的脂肪酸组成部分，n-6/n-3 PUFA的平衡对人类营养及心血管、肿瘤、肥胖等疾病有着重要的作用^[1-3]，因此调节肉产品中的n-6/n-3 PUFA有助于改善人类的膳食健康。猪肉中的n-3 PUFA主要来自饲粮，然而商业饲养中常常使用n-3 PUFA含量较低的谷物及豆类作为饲料的主要原料，这导致肉产品中n-3 PUFA相对缺乏。亚麻籽富含α-亚麻酸(ALA)，是n-3 PUFA的一种重要植物性来源。大量研究表明，饲粮添加亚麻籽能提高猪肉及背膘中n-3 PUFA的含量，同时降低肌肉中花生四烯酸等n-6 PUFA的含量，改善n-6 PUFA与n-3 PUFA比值^[4-6]。然而长时间添加亚麻籽对生长育肥猪生长性能的影响报道并不一致^[6-7]，同时猪肉中过高n-3 PUFA可能对猪肉品质有所影响^[8-9]。因此，本试验探究饲粮添加不同水平的亚麻籽对生长育肥猪生长性能、胴体性状、肉质及脂肪酸组成的影响。

1 材料与方法 1.1 试验材料

本试验所用亚麻籽由哈尔滨兴普饲料有限公司提供，为亚麻籽熟化后所得产品，其干物质含量≥88.0%、粗蛋白质含量≥17.0%、粗脂肪含量≥35.0%、粗纤维含量≤6.0%、棕榈酸(C16:0)含量为2.60%、硬脂酸(C18:0)含量为1.28%、油酸(C18:1)含量为7.19%、亚油酸(C18:2)含量为7.26%及亚麻酸(C18:3)含量为18.12%。

1.2 试验设计及饲养管理

试验选用(52.31±2.28) kg的生长猪72头，按体重随机分为3组，每组4个重复，每个重复6头猪。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别饲喂在基础饲粮中添加5%和10%的饲粮。试验分2个阶段(50~80 kg和81~110 kg)，第1阶段饲喂32 d，第2阶段饲喂40 d。不同阶段试验饲粮组成及营养水平见表 1。每个阶段结束时对猪进行称重，记录采食量，计算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)及料重比(F/G)。所有试验猪个体打耳号，单独称重，自由采食、自由饮水，常规驱虫和免疫。

1.3 样品采集

试验结束后，每栏选取2头猪屠宰，屠宰程序按照常规程序进行，电击击晕后再主动脉放血，猪只劈半后对其进行背膘厚、眼肌面积及屠宰率等指标的测定。测定结束后迅速取背最长肌样品用于肉质的测定，另再取10 g背最长肌样品于冻存管中，液氮保存待测脂肪酸组成。

1.4 胴体品质 1.4.1 平均背膘厚

屠宰后用游标卡尺测定胴体第1胸椎处、最后胸椎处及最后腰椎处3点的背膘厚。平均背膘厚为此3处膘厚的平均值。

1.4.2 眼肌面积

屠宰后用游标卡尺测定眼肌最大长度及宽度：

眼肌面积(cm²)=最大长度(cm)×最大宽度(cm)×0.7。

1.4.3 胴体长及屠宰率

屠宰后去头去内脏称重，记为屠宰重，根据屠宰重和活体体重计算屠宰率：

屠宰率=屠宰重/活体体重。

胴体长为倒挂时从耻骨联合前缘至第1肋骨与胸骨联合前缘间的长度。

1.5 肉质性状的测定 1.5.1 pH测定

屠宰后用便携式pH计(Cat. No. HI9025，Italy)测定背最长肌45 min和24 h时pH，每块肌肉不同部位测定3次，计算平均值，分别记为pH_{45 min}和pH_{24 h}。

1.5.2 肉色测定

用色度仪(美能达CR-410)对每块背最长肌测定肉色，分别记录肉样的亮度(L^*)值、红度(a^*)值和黄度(b^*)值。

1.5.3 滴水损失测定

按Bidner等^[10]的方法，称取30 g左右的肉样，悬挂于泡沫盒内，放置于4 ℃环境中24 h后称重，每个样本测定3次，计算肉样重量损失百分率。

1.5.4 蒸煮损失和压榨损失

参照Bertram等^[11]的方法，取20 g左右肌肉，密封于塑料袋中，置于70 ℃恒温水浴锅中蒸煮，冷却至室温后称重，计算重量损失百分比。

参照门小明等^[12]的方法，用直径2.532 cm取样器取厚度1 cm肉片，用纱布包好，利用压力仪(哈尔滨量具刃具厂)对包好肉片进行压榨，压榨后取出肉片测定肉片重量损失百分比。每个样品测定3次。

1.5.5 剪切力测定

按照门小明等^[12]的方法，将背最长肌顺着纤维方向切成1 cm×1 cm×2 cm肉样，使用C-LM3数显式肌肉嫩度仪(东北农业大学)测定剪切力，每个样本测定6次。

1.6 脂肪酸测定与气相色谱条件

参照Sukhija等^[13]的方法，称取0.5 g冻干粉，依次加入1 mL正己烷，4 mL 5%甲酰氯(乙酰氯:甲醇=1:8)，慢速涡旋振荡1 min后80 ℃水浴2 h。冷却至室温后加入5 mL 6%碳酸钾(K₂CO₃)，振荡30 s，室温下2 500 r/min离心10 min，取上清液备用。

色谱柱为Agilent 7890A，氢离子火焰检测器(FID)毛细管色谱柱为Agilent 19091N-213、260 ℃、30 m×320 μm×0.5 μm。进样口温度为270 ℃，进样量为1 μL，流速为1.0 mL/min，分流比为20:1。升温程序为180 ℃ 1 min，10 ℃/min至250 ℃后保持15 min，平衡3 min，后运行3 min。FID检测器温度为275 ℃。

采用混标法确定脂肪酸种类，采用归一化法计算脂肪酸组成比例。

1.7 数据统计与分析

试验数据采用SPSS 17.0软件的one-way ANOVA模块对3组数据进行单因素方差分析，且用LSD多重比较检测3组间的方差显著性，以P < 0.05为差异显著。

2 结果与分析 2.1 亚麻籽对生长育肥猪生长性能的影响

如表 2所示，与对照组相比，饲粮添加5%和10%亚麻籽使生长育肥猪50~80 kg阶段的ADG分别提高4.64%和9.33%，且当添加量为10%时，差异显著(P < 0.05)；饲粮添加5%和10%亚麻籽均显著降低了50~80 kg阶段生长猪的ADFI(P < 0.05)，降幅分别达到10.53%和9.09%。与对照组相比，饲粮添加5%和10%亚麻籽还能显著降低生长育肥猪50~80 kg和50~110 kg阶段F/G(P < 0.05)。亚麻籽对生长育肥猪81~110 kg阶段各生长指标影响未见显著差异(P>0.05)。

2.2 亚麻籽对生长育肥猪胴体性状的影响

如表 3所示，与对照组相比，饲粮添加5%和10%亚麻籽能显著增加生长育肥猪背最长肌的眼肌面积(P < 0.05)，但对胴体长、屠宰率和背膘厚等胴体性状无显著影响(P>0.05)。

2.3 亚麻籽对生长育肥猪肉质的影响

如表 4所示，生长育肥猪背最长肌粗脂肪含量随着亚麻籽添加量的增加而显著增加(P < 0.05)；与对照组相比，饲粮添加5%亚麻籽显著降低了生长育肥猪背最长肌L^*值(P < 0.05)，而添加量达到10%时肉色L^*值未见显著差异(P>0.05)；饲粮添加亚麻籽对生长育肥猪背最长肌pH、滴水损失、压榨损失、蒸煮损失、剪切力、a^*值和b^*值等肉质指标均无显著影响(P>0.05)。

2.4 亚麻籽对生长育肥猪背最长肌脂肪酸组成的影响

如表 5所示，与对照组相比，饲粮添加5%和10%亚麻籽能显著降低生长育肥猪背最长肌中n-6/n-3 PUFA值(P < 0.05)，显著提高ALA、二十二碳烯酸、二十二碳二烯酸含量和PUFA总含量(P < 0.05)；且当添加量达到10%时，还能显著提高背最长肌中油酸和亚油酸含量(P < 0.05)。亚麻籽对生长育肥猪背最长肌中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸总含量的影响并不显著(P>0.05)。

3 讨论 3.1 亚麻籽对生长育肥猪生长性能的影响

亚麻籽是一种重要的油料作物，脂肪含量在35%以上，粗蛋白质含量可达17%，总膳食纤维约为29%，富含ALA。研究表明亚麻籽对生长育肥猪无负面作用甚至有略微促生长作用。Juárez等^[6]研究发现，饲粮添加5%~15%的亚麻籽能在不影响ADG的前提下降低ADFI，从而降低生长育肥猪的F/G。Corino等^[5]也发现，在70~110 kg和111~160 kg阶段饲粮添加2.5%的膨化亚麻籽对育肥猪各项生长性能指标均无负面作用。石宝明等^[14]在民猪中也发现饲粮添加10%亚麻籽或亚麻籽维生素E联用对生长性能均无显著差异。然而亚麻籽添加量不宜过高，过高添加亚麻籽可能会对生长性能有一定负面影响。Thacker等^[7]发现20~80 kg阶段和81~110 kg阶段，生长育肥猪对亚麻籽的耐受量分别为15%和12%，超过耐受量则会降低生长育肥猪的ADG。亚麻籽的饲喂时间对生长性能的影响报道有所差异。刘则学^[15]发现，生长猪对亚麻籽需要一定的适应过程，在饲喂前期生长性能无显著影响，但随着时间的增加，亚麻籽能提高生长育肥猪ADG及饲料转化率。但Juárez等^[6]发现亚麻籽随着饲喂时间从4周增加至8周，猪的末重及ADG有所下降。本研究也发现类似结果，亚麻籽在饲喂前期(50~80 kg)对生长性能影响较显著，而后期(81~110 kg)促生长效果逐渐消失。本研究中还发现饲喂亚麻籽能降低前期生长育肥猪的ADFI，与Juárez等^[6]研究一致，采食量下降可能和猪对不同能量来源的消化效率有关^[16]。本研究中虽然各组间饲粮消化能一致，但添加亚麻籽的饲粮脂肪含量较对照组高，而脂肪供能效率最高，这可能是导致采食量差异的原因。

3.2 亚麻籽对生长育肥猪胴体性状的影响

亚麻籽富含ALA，具有降低血液甘油三酯、胆固醇及体脂的含量作用，这种效果在高脂饲粮中较为显著^[17]，但在饲喂正常饲粮的动物中影响并不显著，降脂效果不足以反映到瘦肉率、背膘厚等胴体性状上。Cˇervek等^[18]研究表明，饲粮添加亚麻籽对生长育肥猪屠宰重、瘦肉率、背脂厚等多项胴体性状未见显著影响。Kouba等^[19]也发现亚麻籽虽能降低肌肉中总脂肪及中性脂肪的含量，但对胴体性状无显著改变。在本试验中，尽管添加5%~10%亚麻籽能提高眼肌面积，但屠宰后胴体背膘及瘦肉率等指标未见显著影响，结果与之前研究类似。

3.3 亚麻籽对生长育肥猪肉质的影响

PUFA具有较强的氧化性，富PUFA猪肉可能会影响肉质抗氧化性，缩短货架期^[8-9]。然而大量研究表明适量添加亚麻籽等富含n-3 PUFA的原料对肉质并无显著影响。Matthews等^[20]发现在屠宰前65 d左右饲喂含5%或10%亚麻籽饲粮对猪肉多汁性、韧性、风味等指标未见显著影响。Okrouhlá等^[21]发现生长猪自28 kg至屠宰上市一直饲喂15%亚麻籽并不会改变猪肉pH、肉色、滴水损失及剪切力。并且还有部分研究发现，适量添加n-3 PUFA对肉质还有改善作用。Cˇervek等^[18]研究表明饲粮添加1.5%亚麻籽显著提高了背最长肌的色泽，降低了24和48 h滴水损失。本研究也发现，饲粮添加5%和10%亚麻籽除了降低背最长肌L^*值外，对pH、系水力、剪切力等肉质指标影响不显著，结果与Van Deckel等^[22]研究结果一致。但饲粮中PUFA含量也不宜过高，Bryhni等^[23]推荐饲粮PUFA添加量不宜高于50 g/kg，背膘中PUFA的沉积不宜高于23%。

3.4 亚麻籽对生长育肥猪背最长肌脂肪酸组成的影响

饲粮中添加的脂肪酸在肠道内吸收后，可不经过氢化作用直接合成脂肪在组织中沉积^[24]。Eastwood等^[25]在生长育肥猪的研究中发现，饲粮添加15%亚麻籽能显著提高脂肪及肌肉中ALA含量，但在不同组织中转化效率有所差异，背脂中ALA含量从11 mg/g提升至48 mg/g，而肌肉组织中ALA仅从5 mg/g提升至10 mg/g。添加亚麻籽还能提高除ALA外其他n-3 PUFA的含量，降低饱和脂肪酸含量，改善n-6/n-3 PUFA值。Huang等^[26]研究表明，饲粮添加10%亚麻籽不仅能提高背最长肌中ALA的沉积，二十二碳五烯酸、花生四烯酸等PUFA含量显著提高，肉豆蔻酸及棕榈酸等饱和脂肪酸含量显著降低。Doychev等^[27]也发现，4%、8%、12%亚麻籽添加量均能降低背最长肌中豆蔻酸及棕榈酸含量，提高油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳五稀酸含量，降低n-6/n-3 PUFA值。脂肪酸在组织中的沉积作用还和饲喂时间及添加量有关。刘则学^[15]分别在生长育肥猪屠宰前30、60和90天饲粮中添加亚麻籽发现，亚麻籽能显著提高肌肉、脂肪组织中n-3 PUFA含量，降低n-6/n-3 PUFA值，效果随添加时间的增加而增加。Juárez等^[6]在生长育肥猪屠宰前4、8和12周分别饲喂5%~15%的亚麻籽，结果表明无论提前几周饲喂亚麻籽，脂肪组织中n-3 PUFA的沉积都和亚麻籽的添加量呈正相关。本试验中，添加亚麻籽能显著提高油酸、亚油酸、ALA、二十二碳二烯酸、二十二碳烯酸含量及PUFA总含量，降低n-6/n-3 PUFA值，并且10%添加量效果要优于5%添加量，该结果与上述研究所得结果一致。

4 结论

① 饲粮添加5%和10%亚麻籽能一定程度提高生长育肥猪的ADG，显著降低F/G，效果在饲喂前期较为明显。

② 饲粮添加5%和10%亚麻籽对增加生长育肥猪眼肌面积有一定效果，对其他胴体性状及肉质并无负面影响。

③ 饲粮添加5%和10%亚麻籽能增加生长育肥猪背最长肌中n-3 PUFA含量，降低n-6/n-3 PUFA值，从而优化脂肪酸组成。