随着我国农业结构战略性调整，大力发展节粮型草食动物饲养，是解决人畜争粮矛盾的重要举措。全株玉米青贮作为优质粗饲料资源，在反刍动物粗饲料供应上占有重要地位。为了使反刍动物更好地利用玉米秸秆等劣质粗饲料资源，利用微生物青贮发酵技术，添加有益微生物来改善青贮饲料的品质是重要措施之一^[1]。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)属于乳杆菌科中的乳杆菌属，厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、有时成对或链状，属于同型发酵乳酸菌^[2]。植物乳杆菌对肠道微生物的生存环境有积极的影响，定植于肠道发挥有益作用^[3]。周盟^[4]研究发现，在断奶犊牛饲粮中添加植物乳杆菌能够降低犊牛料重比。张淑枝等^[5]研究表明，在全株玉米鲜重中添加10 g/t的乳酸菌制剂，提高了青贮饲料的干物质回收率。刘艳丰等^[6]研究报道，在饲粮中添加植物乳杆菌能够提高荷斯坦奶牛泌乳前期产奶量。甄玉国等^[7]研究表明，植物乳杆菌培养物能够提高肉仔鸡生长性能和免疫性能。尿素作为非蛋白氮，可代替蛋白质饲料，饲喂反刍动物以提供合成菌体蛋白所需要的氮，节省动植物性蛋白质饲料^[8-9]。尿素能够为青贮过程中乳酸菌的发酵提供充足的底物，提高青贮饲料品质^[10]。然而，目前关于植物乳杆菌与尿素在青贮过程中混合使用的报道并不多见。因此，本试验在全株玉米青贮过程中单一添加植物乳杆菌以及混合添加植物乳杆菌和尿素，研究其对杜泊绵羊生长性能、屠宰性能及肌肉品质的影响，为全株玉米青贮饲料在育肥羊上更好地利用提供科学依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料和试验设计

植物乳杆菌制剂购自江苏绿科生物技术有限公司，植物乳杆菌含量≧3.0×10⁸ CFU/g。

试验选取60只体重[(23.0±1.5) kg]相近、健康状况良好的2月龄断奶杜泊绵羊公羊，随机分为3组，每组4个重复，每个重复5只羊。5组羊分别饲喂由不含任何添加剂(对照组)、单一添加全株玉米鲜重0.1%植物乳杆菌(益生菌组)和全株玉米鲜重0.1%植物乳杆菌与0.5%尿素混合添加(混合组)的3种不同全株玉米青贮配制而成的全混合日粮(TMR)。预试期10 d，正试期90 d。

1.2 试验饲粮

乳熟至腊熟期的地方全株玉米(含水量60%~70%)经联合收割机收割后运输至羊场，根据试验设计统一制作伸拉膜青贮，机械型号为YK-5552B(山东曲阜某机械有限公司)，青贮5个月时开始饲养试验。全混合日粮配方参照《肉羊饲养标准》(NY/T 816—2004)，按照肉羊体重25 kg、日增重0.25 kg/d营养需要量进行设计。全混合日粮组成及营养水平见表 1。

青贮饲料的制作。全株玉米拉伸膜青贮饲料加工制作的基本工艺流程：原料→收割→切短→混合(添加剂)→打捆→裹包→青贮饲料。先将全株玉米秸秆用联合收割机揉切至2~3 cm，按照试验要求用量将乳杆菌和尿素溶液分别喷洒于玉米秸秆上，混合均匀(为了保证混合均匀，乳杆菌或尿素提前稀释成溶液)，然后用打捆机压缩成圆捆状，用裹包机密封包裹即可。取用时，去除边缘发霉变质的青贮饲料，按照饲粮配方设计将不同处理的全株玉米青贮与粗饲料、玉米、豆粕等精料均匀混合成全混合日粮，供饲喂试验羊。

1.3 饲养管理

试验前对圈舍进行清扫、消毒，对羊只实行防疫、驱虫、打耳号。日饲喂2次，自由采食、自由饮水。

1.4 生长性能测定

在正式试验的第1天和试验结束的前1天早晨空腹称取每只羊体重。整个试验期间，每天记录每个重复(5只羊)的给料量、剩料量，计算出每组羊的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.5 屠宰性能测定

在试验结束的最后1天，从每个重复中选择接近该组平均体重的1只试验羊进行屠宰，宰前24 h禁食，12 h禁水，称重。刺杀放血，剥皮，剖腹去内脏后的胴体沿背中线分半，测定屠宰性能指标，取背最长肌进行肉品质指标测定。

宰前活重：屠宰前空腹24 h后的重量。

胴体重：屠宰放血后，剥去毛皮，除去头、内脏及前肢膝关节和后肢趾关节以下部分后，整个躯体(包括肾脏及其周围脂肪)静置30 min后的重量。

屠宰率：胴体重占宰前活重的百分比。

净肉率：将胴体精细剔出骨头后的净肉重占宰前活重的百分比。

胴体净肉率：净肉重占胴体重的百分比。

肉骨比：胴体净肉重与胴体骨重的比值。

后腿比例：将胴体从最后腰椎处横切下后的后腿重量占整个胴体重量的百分比。

各器官比例：头、蹄、心脏、肺脏、肝脏、脾脏、肾脏、胃等器官重量占胴体重的百分比，复胃比例指瘤胃重量占整个胃重的比例。

GR值：第12与第13肋骨之间，距背脊中线11 cm处的组织厚度。

眼肌面积：第12与第13肋骨之间脊椎上背最长肌的横切面积。用硫酸绘图纸描绘出眼肌横切面的轮廓，再用KP-90N求积仪计算眼肌面积。

1.6 肌肉品质测定

肉色：用SCQ-1A型肉质颜色测定仪进行测定。

pH：用金属棒从背最长肌肉样切面中心刺1个孔，插入酸度计电极，使肉紧贴电极球端读数。屠宰后45 min内测定的数值为pH_{45 min}，将肉样放置4 ℃冰箱，24 h后测定的数值为pH_{24 h}。

失水率：用直径为2.5 cm的肉样取样器切取背最长肌中心部位样品一块，其厚度约为1 cm，用MEAT-1型压肉仪按压。根据以下公式计算：

剪切力：将形状规则的背最长肌肉样水浴至75 ℃时，取出冷却至室温，用直径1.27 cm的取样器顺着肌纤维方向钻取肉柱，然后用C-LM3B型嫩度仪测定每个肉柱的剪切力。

滴水损失：将修整好的肉样(约10 g，厚1 cm，面积6 cm²)装入专用塑料袋中，在4 ℃冰箱放置24 h后，用定性滤纸轻拭去肉样表层汁液，称重。根据以下公式计算：

熟肉率：选取背腰肌肉约100 g，剥离所附着的脂肪后称重(m₁)，然后将肉样置于铝蒸锅上蒸45 min，取出后吊挂于室内冷却30 min后称重(m₂)。根据以下公式计算：

肌肉营养成分：羊的背最长肌制作风干样品后，干物质(DM)含量依据GB/T 6435—2006方法进行测定，粗蛋白质(CP)含量采用凯氏定氮法测定，粗脂肪(EE)含量采用索氏乙醚浸提法测定，粗灰分(Ash)含量采用灰化法测定，氨基酸含量使用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定。

1.7 数据处理与统计分析

采用Excel 2007和SPSS 13.0统计软件对试验数据进行处理和方差分析，Duncan氏法多重比较检验，显著水平为P < 0.05，试验数据均表示为平均值±标准误。

2 结果 2.1 全株玉米青贮中植物乳杆菌及其与尿素混合添加对杜泊绵羊生长性能的影响

由表 2可以看出，在初始体重无显著差异(P＞0.05)的情况下，混合组的终末体重(FBW)、平均日增重和平均日采食量显著高于对照组和益生菌组(P＜0.05)。各组料重比无显著差异(P＞0.05)。

2.2 全株玉米青贮中植物乳杆菌及其与尿素混合添加对杜泊绵羊屠宰性能的影响

由表 3可以看出，混合组的宰前活重和屠宰率显著高于对照组和益生菌组(P＜0.05)，混合组的胴体重和肾脏比例显著高于对照组(P＜0.05)，对照组的心脏、肝脏比例显著低于混合组和益生菌组(P＜0.05)，益生菌组的眼肌面积和GR值显著高于对照组和混合组(P＜0.05)。

2.3 全株玉米青贮中植物乳杆菌及其与尿素混合添加对杜泊绵羊肌肉物理性质的影响

由表 4可以看出，益生菌组的肌肉pH_{45 min}、pH_{24 h}、滴水损失、失水率和肉色的亮度(L^*)、黄度(b^*)值显著低于对照组(P＜0.05)，益生菌组和混合组的肌肉熟肉率显著高于对照组(P < 0.05)。

2.4 全株玉米青贮中植物乳杆菌及其与尿素混合添加对杜泊绵羊肌肉营养物质含量的影响

由表 5可以看出，混合组的肌肉干物质、粗脂肪和粗蛋白质含量显著高于对照组(P＜0.05)，各组的肌肉粗灰分含量差异不显著(P＞0.05)。

2.5 全株玉米青贮中植物乳杆菌及其与尿素混合添加对杜泊绵羊肌肉氨基酸含量的影响

由表 6可以看出，混合组的肌肉苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸和脯氨酸含量均显著高于对照组(P＜0.05)，各组的肌肉赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸和丙氨酸含量无显著差异(P＞0.05)。

3 讨论 3.1 全株玉米青贮中植物乳杆菌及其与尿素混合添加对杜泊绵羊生长性能的影响

微生态制剂作为目前青贮饲料制作过程中使用较广泛的添加剂，可促进乳酸菌大量繁殖，改善青贮品质，提高动物生长性能。植物乳杆菌属于乳酸菌制剂的一种，而乳酸菌制剂能够调节青贮饲料内微生物区系，参与青贮发酵过程，改善青贮饲料品质^[11-13]。梁海威等^[14]研究了植物乳杆菌发酵培养物对肉仔鸡生长性能的影响，结果表明，植物乳杆菌发酵培养物可以显著提高肉仔鸡的生长性能，促进蛋白质代谢。付丽等^[15]研究了不同灭活乳酸杆菌培养物对肉仔鸡生长性能影响，结果表明，饲粮中添加一定量的灭活乳酸杆菌培养物可以提高肉鸡的生长性能。饲粮中添加尿素对动物的采食量有一定的影响，许腾等^[16]发现添加0.6%尿素的玉米秸秆青贮降低了鲁西黄牛的采食量；安娟等^[17]报道将不同浓度的尿素喷洒在玉米秸秆中饲喂绵羊对采食量没有显著影响；Wilson等^[18]认为尿素浓度超过1.0%时会通过降低饲粮的适口性而使动物采食量降低。本研究结果表明，全株玉米青贮中混合添加0.1%植物乳杆菌和0.5%尿素的全混合日粮能够提高杜泊绵羊的终末体重、平均日增重和平均日采食量，这可能是由于植物乳杆菌和尿素混合使用能够提高全株玉米青贮的饲料品质，进而提高饲粮的消化率所致。

3.2 全株玉米青贮中植物乳杆菌及其与尿素混合添加对杜泊绵羊屠宰性能的影响

屠宰性能反映了动物在不同生理阶段胴体重和产肉性能，是评价动物生长性能的重要指标之一，对养殖经济效益有着重要的影响。屠宰性能与动物的产肉率、胴体品质密不可分，与动物生长性能密切相关。屠宰率、净肉率与眼肌面积直接反映动物的产肉性能，GR值则是反映胴体脂肪含量的重要指标。祝艳华等^[19]研究报道，在羔羊饲粮添加不同剂量的中药-益生菌复合制能够提高羔羊的肝脏和脾脏相对重量，其中添加剂量为0.15%和0.25%中药-益生菌复合制剂组效果最佳。本研究发现，全株玉米青贮中混合添加0.1%植物乳杆菌和0.5%尿素的全混合日粮能够显著提高杜泊绵羊的宰前活重、胴体重、屠宰率和心脏、肝脏、肾脏比例，全株玉米青贮中混合添加0.1%植物乳杆菌的全混合日粮能够显著提高杜泊绵羊的眼肌面积和GR值，这可能是由于植物乳杆菌能够降解植物性碳水化合物和饲料中的复杂物质，使碳水化合物更好地被肠道吸收利用，并且利用尿素等非蛋白氮合成菌体蛋白，改善饲料蛋白质品质，提高饲料转化率，进而提高动物的屠宰性能^[20]。

3.3 全株玉米青贮中植物乳杆菌及其与尿素混合添加对杜泊绵羊肌肉品质的影响

随着人们生活水平和生活质量的不断提高，对动物源产品的质量要求越来越高，致使肉品质测定指标在育肥羊养殖产业中逐步得到重视。pH、初水分、失水率、肉色、大理石花纹、滴水损失均是衡量肉品理化性质的主要指标。肌肉pH可反映羊屠宰后肌糖元的酵解速度和强度，能够影响肉的食用品质。羊屠宰后的肌肉pH受羊的生长速度和羊的宰前应激等多种因素的影响^[21-22]。肉色是消费者观察和判断羊肉品质的重要感官指标^[23]，一般认为鲜肉的颜色应该是鲜红色或亮粉色。肉色的L^*值随着肉样的老化而增加，这与屠宰后肌肉中残留的线粒体呼吸与氧渗透到暴露的肌肉表面的深度有关^[24]。剪切力是反映肌肉嫩度的重要指标，剪切力能在一定程度上反映出肌肉脂肪的含量，正常肉剪切力值与嫩度呈反比关系^[25]。羊肉氨基酸组成及含量是评价羊肉蛋白质营养价值的指标之一。其中，蛋白质的必需氨基酸组成和含量是评定蛋白质品质优劣的重要指标。大量研究表明，与常规粗饲料相比，饲喂青贮饲料会明显提高肉中氨基酸含量。用香蕉茎叶和玉米秸秆青贮料饲喂杜湖杂交羊发现，肌肉中的必需氨基酸和鲜味氨基酸含量升高^[26]；饲喂苎麻嫩茎叶青贮料可以增加肌肉中的鲜味氨基酸含量，改善肉品质^[27]。本试验结果表明，全株玉米青贮中植物乳杆菌及其与尿素混合添加对杜泊绵羊肌嫩度没有显著影响。熟肉率是衡量肌肉蛋白质在加热过程中变性凝固所失水分的重要指标。本试验中，全株玉米青贮中单一添加植物乳杆菌可使滴水损失和失水率显著降低，熟肉率显著上升，说明羊肉的保水性能加强。饲粮的营养水平对动物肌肉营养物质有着重要的影响，肌肉中粗蛋白质、粗脂肪含量以及氨基酸的组成和含量直接决定羊肉的营养价值。本试验中，全株玉米青贮中混合添加0.1%植物乳杆菌的全混合日粮能够提高杜泊绵羊肌肉中干物质、粗蛋白质、粗脂肪和大部分氨基酸的含量，提高羊肉品质。

4 结论

饲喂在全株玉米青贮中单一添加植物乳杆菌的全混合日粮并不能改变杜泊绵羊的生长性能，饲喂在全株玉米青贮中植物乳杆菌和尿素混合添加的全混合日粮有利于提高杜泊绵羊生长性能、屠宰性能和肌肉品质。