我国肉鸭主要集中在东南部江河纵横、湖泊众多的地区饲养^[1]，这些区域夏季持续高温，给肉鸭的养殖带来严峻挑战^[2]，因此有必要通过饲养管理或营养调控等措施来促进夏季肉鸭生长、预防疾病和改善耐热性能。肉桂醛(cinnamaldhyde)，化学名称为3-苯基-2-丙烯酸，是植物精油的主要活性成分之一，被用于糖尿病^[3]、肿瘤^[4]、口腔细菌传染病、幽门螺旋杆菌病^[5-6]等多种不同的治疗系统中。许多文献记载肉桂醛等植物精油在细胞和动物模型中具有抑菌、抗菌、驱虫、杀虫、抗氧化、抗炎、抗癌、免疫刺激、提高动物抗应激能力等功效^[7-8]，其某些作用机制与抗生素有相似之处^[9]。研究表明，饲粮中添加含有3%肉桂醛的植物精油，可使早期断奶仔猪肠道内有益菌乳酸杆菌数量增加，有害菌大肠杆菌数量减少，并提高肠道绒毛高度(VH)，减少腹泻，从而缓解仔猪断奶应激^[10]；饲粮中添加肉桂醛可调节肉鸡肠道菌群，维持肠道微生态平衡，从而提高肉鸡生长性能^[11-12]；在拥挤应激的肉鸡饲粮中添加肉桂醛等植物精油可以提高肉鸡的免疫力，平衡胃肠道菌群，下调热休克蛋白基因的表达，从而改善应激导致的生长性能、免疫力下降和氧化应激^[13]；肉桂醛还可通过基因调控等途径增强肉鸡的生长性能和免疫性能^[14]。抗生素类添加剂在缓解家禽热应激方面效果显著，应用广泛^[15-16]，肉桂醛作为潜在的抗生素替代产品，在缓解肉鸭热应激上具有一定的研究价值和意义。因此，本试验旨在研究饲粮中添加包被肉桂醛对夏季高温条件下肉鸭生长性能、屠宰性能、血清抗氧化指标及空肠形态结构的影响，为包被肉桂醛在夏季肉鸭生产上的应用提供科学依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

杆菌肽锌预混剂，购于江西省农业科学院兽药厂。包被肉桂醛，其中主成分肉桂醛含量为25%，购于江西天佳生物工程股份有限公司。

1.2 试验设计与饲养管理

选取21日龄健康、体重接近的大余麻鸭360羽，随机分为3组，每组6个重复，每个重复20羽，公母各1/2。对照组1饲喂不添加抗生素的基础饲粮，对照组2饲喂添加100 mg/kg杆菌肽锌的基础饲粮，试验组饲喂添加200 mg/kg包被肉桂醛的基础饲粮。基础饲粮组成及营养水平见表 1。试验期为42 d，整个试验在夏季进行，试验期平均气温均处于28 ℃以上。试验肉鸭采用网床养殖，严格按常规管理程序管理和正常免疫程序进行免疫接种。

1.3 饲养环境条件

本试验开始于7月中下旬结束于8月末，试验期间最高气温达37 ℃，最高相对湿度达93%，最高温湿指数达89.51；平均气温为33.4 ℃，平均相对湿度为65.8%，平均温湿指数为85.80。试验期间温湿指数始终大于72，因此肉鸭均处于热应激状态^[17]。试验期间鸭舍内温度和相对湿度情况见图 1。

1.4 样品采集 1.4.1 血样采集

试验结束时，肉鸭禁食12 h，各重复挑选健康、接近平均体重的肉鸭2羽，翅静脉采集10 mL血样，3 000 r/mim离心15 min制备血清，-20 ℃保存待测。

1.4.2 肠道组织采集

将上述采血后肉鸭屠宰，迅速截取约1.5 cm空肠，用超纯水洗去内容物后放入4%甲醛固定液中固定。

1.5 指标检测 1.5.1 生长性能指标

试验期间，每周以重复为单位记录喂料量和剩料量。试验开始和结束时，肉鸭禁食12 h后进行称重，计算试验鸭的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。

1.5.2 屠宰性能指标

每重复2只肉鸭屠宰后测定和计算其屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率^[18]。计算公式如下：

1.5.3 血清抗氧化指标

采用试剂盒测定血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化能力(T-AOC)以及丙二醛(MDA)含量，所用试剂盒购自南京建成生物工程研究所。

1.5.4 空肠形态结构

试验结束时，取固定24 h后的肉鸭空肠，经过冲水、梯度酒精脱水、二甲苯透明、石蜡包埋等处理后，以5 μm的厚度切片，常规苏木精-伊红(HE)染色，测定绒毛高度和隐窝深度(CD)，并计算绒毛高度/隐窝深度(VH/CD)。

1.6 数据统计分析

用Excel 2013对数据进行预处理，采用SPSS 21.0统计软件对试验数据进行单因素方差分析和Duncan氏法多重检验。P < 0.05表示差异显著，P>0.05表示差异不显著，结果用平均值±标准差表示。

2 结果 2.1 包被肉桂醛对热应激肉鸭生长性能的影响

由表 2可见，对照组1、对照组2和试验组的初始体重、终末体重、平均日增重、平均日采食量均不存在显著差异(P＞0.05)；与对照组1相比，对照组2和试验组的终末体重和平均日增重呈增加趋势，平均日采食量呈下降趋势。对照组2和试验组的料重比显著低于对照组1(P＜0.05)，其中，试验组相比对照组1料重比下降了4.51%。

2.2 包被肉桂醛对热应激肉鸭屠宰性能的影响

由表 3可见，对照组1、对照组2和试验组的屠宰率、全净膛率、腹脂率和腿肌率无显著差异(P>0.05)。对照组2的半净膛率和胸肌率显著高于对照组1(P < 0.05)；试验组的半净膛率和胸肌率高于对照组1，低于对照组2，但差异均不显著(P>0.05)。

2.3 包被肉桂醛对热应激肉鸭血清抗氧化指标的影响

由表 4可见，试验组的血清SOD活性显著高于对照组1和对照组2(P < 0.05)。试验组的血清MDA含量显著低于对照组1(P < 0.05)，与对照组2无显著差异(P＞0.05)。试验组的血清GSH-Px活性和T-AOC显著高于对照组1(P < 0.05)，与对照组2无显著差异(P＞0.05)。

2.4 包被肉桂醛对热应激肉鸭空肠形态结构的影响

由表 5可见，试验组的空肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度显著高于对照组1和对照组2(P < 0.05)，3组的空肠隐窝深度无显著差异(P＞0.05)。

3 讨论 3.1 包被肉桂醛对热应激肉鸭生长性能的影响

热应激条件下，家禽的采食和活动时间会缩短，饮水和喘息时间大大延长，这必然导致家禽采食量和生长性能下降。研究表明，热应激会导致家禽免疫抑制，采食量和增重减少，饲料报酬下降，死亡率增加^[19]。肉桂醛可通过降低家禽能量消耗，提高代谢效率，从而使其摄入的饲粮更多用于转化为体组织，提高营养物质的利用率和动物耐热性^[20]。为了防止热应激条件下因动物采食量下降而导致的生长性能下降，夏季家禽饲粮中往往添加较多油脂，以保证能量摄入，肉桂醛作为一种天然植物精油成分可增强肠胃蠕动，并通过增加胆汁分泌来增强胰腺功能和绒毛膜酶的活性^[21]，从而提高饲粮中脂类物质等的消化吸收。此外，热应激还可导致肠道菌群失调，肠道内的有害菌大量增殖会影响动物对营养物质的吸收，增加维持代谢需求^[22]，肉桂醛具有很好的抑菌效果，可抑制有害菌增殖，提高有益菌的竞争性增殖^[23]，从而改善肠道功能，促进营养物质的吸收和转化。

肉桂醛等植物精油被证实能提高饲粮营养物质消化吸收利用率，从而起到促进动物生长的作用^[24]。Bravo等^[20]在以玉米为主、代谢能较低的的饲粮中添加肉桂醛等植物精油，提高了肉鸡的饲料转化率。李方方等^[25]研究表明，由香芹酚和百里香酚等组成的植物精油显著提高了仔猪的平均日增重，降低了料重比。植物精油添加量不同，其发挥效果的时间也存在差异。Khattak等^[26]研究发现，饲粮添加100 mg/kg的复合植物精油在不影响采食量情况下，可提高中后期肉鸡体重、增重及饲料转化率；Bozkurt等^[27]指出，饲粮添加48 mg/kg复合植物精油能显著提高肉鸡生长前期采食量、体重与饲料转化率。在本研究中，肉桂醛显著降低了热应激肉鸭的料重比，在一定程度上降低了平均日采食量，提高了平均日增重，佐证了前人的研究结果，其效果与添加杆菌肽锌基本一致，这说明在饲粮中添加肉桂醛可以提高热应激肉鸭对饲料的吸收转化能力，提高饲料报酬。

3.2 包被肉桂醛对热应激肉鸭屠宰性能的影响

屠宰性能的优劣在禽类生产上具有重要意义，是反映家禽生长性能的主要指标之一。屠宰性能的主要影响因素之一是动物的品种，一般屠宰率>80%，全净膛率>60%动物品种被认为肉用性良好^[28]。Al-Ramamneh^[29]在热应激肉鸡饲粮中添加洋葱提取物，可提高其屠体重、胸肌重和腿肌重，并改善了肌肉品质。Isabel等^[30]研究表明，饲粮添加100 mg/kg的丁香和肉桂精油可以显著提高肉鸡的胸肌重。本研究结果表明，3组的屠宰率均在85%以上，全净膛率均在71%以上，肉鸭的肉用性能良好，热应激对肉鸭的屠宰率、全净膛率影响不大。试验组的肉鸭半净膛率和胸肌率有升高的趋势，但差异不显著，这可能与肉桂醛在饲粮中的添加水平有关。张文静等^[31]研究表明，肉鸡饲粮中添加80~160 mg/kg复合植物精油可以增加肉鸡胸肌率和腿肌率，但添加240 mg/kg复合植物精油则会使胸肌率和腿肌率下降。

3.3 包被肉桂醛对热应激肉鸭血清抗氧化指标的影响

鸡处于热应激条件下，体内热负荷增加，血清GSH-Px和SOD等活性明显下降，机体细胞清除自由基能力变弱，脂质过氧化代谢产物MDA含量明显升高^[32]。肉桂醛等植物精油能够为自由基提供氢或自由电子，能够使游离电子离开芳环结构^[33]，这决定了其具有较强的体外和体内抗氧化能力，能在一定程度上清除自由基并维持酚类等抗氧化物质的含量。Saricoban等^[34]研究发现，在55 ℃条件下保存的鸡脂肪中加入植物精油可以延缓脂肪酸败，其效果与抗氧化剂二丁基羟基甲苯一致。肉桂油可显著降低牛肉油炸过程中的过氧化值，防止牛肉在高温条件下的氧化变质^[35]。申书婷等^[36]研究发现，肉桂醛可显著或极显著提高奶牛血清过氧化氢酶、SOD、GSH-Px活性和T-AOC，降低血清MDA含量。Gowder等^[37]研究表明，肉桂醛可提高大鼠肾脏抗氧化能力，提高肾脏GSH-Px和SOD活性。张文静^[38]研究表明，复合植物精油可显著提高肉仔鸡血清SOD活性和T-AOC。本试验中，肉桂醛可显著提高肉鸭血清SOD、GSH-Px活性和T-AOC，降低血清MDA含量，与上述研究结果基本一致，说明肉桂醛可在一定程度上缓解热应激引起的肉鸭氧化应激，改善肉鸭机体的抗氧化能力。

3.4 包被肉桂醛对热应激肉鸭空肠形态结构的影响

家禽在热应激条件下，自身热平衡失调极易导致胃肠道发生病理损伤性变化，肠黏膜上皮再生能力下降，从而导致肠道屏障功能受损，消化机能下降。热应激条件下鸡的十二指肠、空肠和回肠绒毛顶端破裂，绒毛高度下降，严重时甚至出现大片绒毛缺失^[39]。有研究表明，热应激条件下家禽肠道组织形态的变化可能由肠道内菌群失调、致病菌入侵导致^[40]。植物精油具有抑菌和抗菌作用，可防止大肠杆菌、产气梭菌和艾美耳菌等在肉鸡肠道内的定植、增殖和黏附，致病菌数量减少有益于提高上皮细胞绒毛的再生能力，从而提高肠道吸收能力^[41-42]。Lavinia等^[43]研究表明，植物精油有刺激肠绒毛发育和肠道毛细血管网增生的作用，可改善肠道黏膜免疫功能，进而对肠道黏膜发挥更好的保护作用。肉桂醛被证实能够提高鸡肠道内容物中丁酸的比例，而肠道内的丁酸有助于肠黏膜上皮的修复和增殖，从而显著降低隐窝深度和增加绒毛高度^[11]，促进营养物质被吸收和小肠黏膜上皮细胞修复。

除此以外，肉桂醛的抗氧化功能可保护肠壁绒毛免受自由基、过氧化代谢产物等的破坏，进而增加肠绒毛高度^[10]。在肉仔鸡饲粮中添加300 mg/kg的植物精油可以提高小肠的绒毛高度，增大绒毛表面积^[26]。本研究结果表明，肉桂醛可显著增加肉鸭空肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度，这说明肉桂醛可以在一定程度上缓解热应激对肉鸭肠道形态的影响，增加肉鸭肠道屏障功能，从而保证营养物质的吸收和维持好的生长性能。燕磊等^[44]研究发现，在肉仔鸡饲粮中添加不同植物精油有增加十二指肠绒毛高度和绒毛高度/隐窝深度的趋势，与本试验研究结果基本一致，导致差异的原因可能是添加的植物精油种类的不同。抗生素对肉鸭肠道形态无显著影响，这可能是由于抗生素的使用降低了肠道内微生物群落的物种多样性^[45]及其他相关机制有关。

4 结论

本试验条件下，饲粮中添加200 mg/kg的包被肉桂醛能缓解热应激对肉鸭生长性能、屠宰性能、抗氧化能力和肠道黏膜形态的影响。