近年来，由于用药误区，养殖场滥用抗生素的现象十分严重，致使药物不良反应和耐药菌株逐年增多，给畜禽疾病的预防和治疗工作带来很大困难^[1]。同时，由于畜禽养殖过程中抗生素的不当使用，使畜产品中的药物残留问题也日趋严重，已成为威胁食品安全的主要问题之一^[2]。

研究表明，酸化剂在畜牧业生产中具有抑菌、抗病毒等作用，可促进畜禽生长、提高机体免疫力，在改善抗应激、胴体品质和繁殖性能等方面均具有良好的效果^[3]。同时，酸化剂不仅可减少或取代抗生素在饲料中的应用，降低细菌的耐药性，还具有价格低廉、不会造成环境污染的优点。由2种或2种以上的酸化剂按照一定的比例混合配制成的复合酸化剂与单一酸化剂相比，具有酸化效果好、添加量少、成本低等一系列优点。近年来，复合酸化剂作为抗生素的替代品在促进罗非鱼、肉兔、雏鸡和蛋鸡等动物的生长方面发挥了较大的作用^[4-7]。磷酸是一种广泛使用的食品添加剂，其功效主要是提高和改善食品品质，二甲酸钾作为酸化剂的一种已被广泛应用于猪、牛、鸡等畜禽生产中，但是将二者混合制成复合酸化剂添加到畜禽饲粮中的研究还未见报道，其最适添加量还不清楚。鉴于此，本研究通过在伊拉商品肉兔饲粮中添加不同水平的二甲酸钾和磷酸复合酸化剂，研究复合酸化剂对商品肉兔生长性能、养分表观消化率、屠宰性能和肉品质的影响，探讨复合酸化剂在肉兔生产中的适宜添加量，以期降低饲料“禁抗”后对养殖业的影响，为提高肉兔产品的品质和产量提供参考数据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

试验所用复合酸化剂由二甲酸钾(纯度90%)和磷酸(食品级，纯度85%)混合制成，二者比例为3 : 2。试验兔为健康的35日龄的断奶伊拉商品肉兔300只(公母各占1/2)，由山西省农业科学院畜牧兽医研究所文水试验兔场提供。

1.2 试验饲粮

对饲料原料的营养价值进行测定后，参考任克良^[8]推荐的肉兔配合饲料生产技术，以玉米、麸皮、豆粕、苜蓿、葵花皮等饲料原料配制基础饲粮，其组成及营养水平见表 1。在基础饲粮配方的基础上，再分别添加低(0.1%)、中(0.2%)、高(0.3%)3个剂量的复合酸化剂，制成3种试验饲粮。复合酸化剂按照设定的剂量添加于预混料中，混合均匀。此外，再在基础饲粮配方的基础上添加抗生素(恩拉霉素20 g/t+金霉素300 g/t)，配制1种含抗生素饲粮。各饲粮均加工成直径为5 mm的颗粒饲料后备用。

1.3 试验设计与饲养管理

将300只35日龄的断奶伊拉商品肉兔按照体重和性别，随机分为5组，每组60个重复，每个重复1只兔。试验设空白对照组与抗生素对照组，分别饲喂基础饲粮和抗生素饲粮，试验1组、试验2组、试验3组分别饲喂添加0.1%、0.2%、0.3%复合酸化剂的试验饲粮。预试期5 d，正试期26 d。试验前对兔舍、笼具进行彻底清洗、消毒。按照兔场常规程序对试验兔进行驱虫、注射疫苗，各组试验兔均匀分布于兔笼的各层，所处小气候相同，兔舍自然采光、通风。按常规程序进行饲养管理，试验兔单笼饲养，每日08:00、17:00各饲喂1次，记录采食量，乳头式自由饮水。

1.4 指标测定 1.4.1 生长性能

从正试期开始到结束，每周一清晨饲喂前对每只试验兔分别进行空腹称重，计算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.4.2 养分表观消化率

在试验结束前6天，每组各选取体重基本相同的健康试验兔8只(公母各占1/2)置于消化代谢笼内采用全收粪法进行消化试验，用于测定养分表观消化率。消化试验期间将试验兔放置于清洗干净并消毒过的消化代谢笼内单笼饲养，每天定时定量饲喂已称重的饲粮，自由饮水。试验共进行4 d，每天09：00收集前1天的粪便，记录粪便的重量。准确记录每只试验兔每天的投料量和剩料量，并计算耗料量；在收集粪样过程中，将饲粮、毛发等去除干净。待4 d的收粪期结束后，将鲜粪混匀，置于65~70 ℃鼓风干燥箱中烘至恒重，于空气中放置24 h与空气中水分平衡后，粉碎制样，过40目标准筛，检测常规养分含量。参照《饲料分析及饲料质量检测技术》^[9]的方法对饲粮和粪样中各养分含量进行测定。

养分表观消化率计算公式如下：

1.4.3 屠宰性能

试验结束时，从每个组选取8只接近平均体重的试验兔，空腹12 h后称重，屠宰，记录宰前重、胴体重及各内脏器官的重量。半净膛重为试验兔屠宰剥皮后，在腕关节处去除前肢，在跗关节处去除后肢，并去除肠道及内容物(保留头、胸腔器官、肝脏和肾脏及肾脏周围脂肪)的重量；半净膛重去除头及所有内脏器官(保留肾脏及肾脏周围脂肪)后即为全净膛重。根据宰前重、半净膛重和全净膛重计算半净膛率和全净膛率。

1.4.4 肉品质

取屠宰后试验兔的背腰最长肌及股二头肌肉样，24 h内送至中国农业大学测定物理特性、化学指标。

pH_{24 h}：试验兔屠宰后24 h采用PHSJ-3F型pH计从肉样的上、中、下3个部位各取1个点测量pH，将探头插入肌肉3 mm读数，取平均值。

肉色：采用CR-10型色差仪，从试验兔肉样的上、中、下3个部位各取1个点分别测量亮度(L^*)、红度(a^*)、黄度(b^*)值，并分别取平均值。

剪切力：将试验兔肉样装入封口袋密封放入80 ℃恒温水浴锅内水浴2 h后，取出肉样用流水冷却30 min，将肉样顺肌肉纤维方向截取长、宽、厚分别为1.5、1.0和0.5 cm的肉样，用TMS-Pro型质构仪测量剪切力。

蒸煮损失：将新鲜试验兔肉样称重(m₁，g)后，放入封口袋密封，袋口向上放入80 ℃恒温水浴锅内蒸煮1 h后，取出肉样，吊挂于室内，冷却30 min后将袋内液体排出，取出试验兔肉样称重(m₂，g)，计算蒸煮损失。

化学指标:先对试验兔肉样进行冻干、粉碎，然后依据《饲料分析及饲料质量检测技术》^[10]的方法进行粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量的测定。

1.5 数据统计与分析

试验数据采用Excel 2010进行初步处理后，采用SPSS 19.0统计软件的one-way ANOVA程序进行单因素方差分析，并采用Duncan氏法进行多重比较，试验结果均以平均值±标准差表示。P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2 结果与分析 2.1 不同添加水平的复合酸化剂对商品肉兔生长性能的影响

由表 2可知，试验1组的末重、平均日增重显著高于空白对照组(P＜0.05)；试验1组、试验2组、试验3组、抗生素对照组之间上述2个指标的差异不显著(P＞0.05)；末重、平均日增重有随着复合酸化剂添加量的增加而减少的趋势。各组之间平均日采食量差异不显著(P＞0.05)。试验1组的料重比显著低于空白对照组(P＜0.05)，而与试验2组、试验3组、抗生素对照组差异不显著(P＞0.05)。

2.2 不同添加水平的复合酸化剂对商品肉兔养分表观消化率的影响

由表 3可知，试验1组的干物质、粗蛋白质、粗灰分、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维表观消化率与抗生素对照组差异不显著(P＞0.05)，极显著高于空白对照组(P＜0.01)，3个试验组之间干物质、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维表观消化率差异不显著(P＞0.05)。粗蛋白质和粗灰分表观消化率试验1组和试验2组之间差异不显著(P＞0.05)，但均极显著高于试验3组(P＜0.01)。3个试验组的能量表观消化率均显著高于空白对照组(P < 0.05)，显著低于抗生素对照组(P < 0.05)。

2.3 不同添加水平的复合酸化剂对商品肉兔屠宰性能的影响

由表 4可知，试验1组的胴体重最高，显著高于空白对照组和试验3组(P＜0.05)，与抗生素对照组和试验2组差异不显著(P＞0.05)。试验1组和抗生素对照组的半净膛率和全净膛率差异不显著(P＞0.05)，但均显著高于空白对照组和试验3组(P＜0.05)。

2.4 不同添加水平的复合酸化剂对商品肉兔肉品质的影响

由表 5可知，各组试验兔的各肉品质指标(物理特性、化学指标)均没有显著差异(P＞0.05)。

3 讨论 3.1 不同添加水平的复合酸化剂对商品肉兔生长性能的影响

酸化剂可降低畜禽胃肠道pH，调节肠道菌群平衡，提高饲料中蛋白质和能量的消化吸收，从而促进畜禽生长性能的改善^[10]。何博等^[11]的研究表明，在肉鸡饲粮中添加甲酸和二甲酸钾可显著提高体增重和屠宰率。苏永腾等^[12]研究得出，在断奶仔猪饲粮中添加乳酸钙等6种复合酸化剂可极显著提高断奶仔猪平均日增重且降低料重比。王庆争等^[13]利用富马酸、乳酸、柠檬酸、丙酸和甲酸制成复合酸化剂对哺乳仔兔的生长性能等指标进行分析，结果发现，复合酸化剂组仔兔的个体均重较空白对照组提高8.66%。本试验将二甲酸钾与磷酸按照3 : 2的比例混合制成复合酸化剂替代抗生素加入商品肉兔饲粮中，结果发现，随着复合酸化剂添加量的增加，肉兔料重比也随之增加，同时发现试验1组的末重、平均日增重和料重比与抗生素对照组差异不显著，从生长性能指标来看，该复合酸化剂在商品肉兔饲粮中的最适添加量为0.1%。郑建婷等^[4]将酸化剂柠檬酸加入肉兔饲粮中，发现柠檬酸可以显著提高试验兔的平均日增重，且添加量对平均日增重的影响不显著。上述研究说明，不同类型的酸化剂对于提高肉兔生长性能均具有积极的作用，但不同酸化剂在肉兔饲粮中的最适添加量不尽相同，这可能与不同酸化剂对肉兔生长性能的影响及作用方式不同有关。

3.2 不同添加水平的复合酸化剂对商品肉兔养分表观消化率的影响

养分表观消化率能够代表畜禽肠道整体机能的强弱，饲粮养分表观消化率越高，表明畜禽对饲粮的消化能力越强^[14]。苏永腾等^[12]在饲粮中添加酸化剂后发现，酸化剂的添加可以显著提高仔猪的采食量。郑建婷等^[4]在肉兔饲粮中添加柠檬酸后发现，试验组肉兔的采食量与对照相比差异不显著，但试验组的粗灰分表观消化率极显著高于对照组。李万军^[15]在艾维茵肉仔鸡饲粮中添加中不同水平的复合酸化剂后发现，复合酸化剂显著提高了肉仔鸡对饲粮中蛋白质、能量、干物质、钙和磷的表观利用率。本研究结果与前人的研究结果基本一致。此外，本试验还发现随着复合酸化剂添加量的增加，干物质、粗蛋白质、粗灰分、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维表观消化率随之降低，添加0.1%复合酸化剂的试验1组上述养分表观消化率均与抗生素对照组差异不显著。以上结果说明，本试验所用复合酸化剂在提高商品肉兔干物质、粗蛋白质、粗灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、能量表观消化率方面作用效果与抗生素相当，可以替代抗生素作为商品肉兔饲料添加剂使用。

3.3 不同添加水平的复合酸化剂对商品肉兔屠宰性能的影响

屠宰性能是衡量肉用畜禽产肉性能的主要指标，主要包括胴体重、全净膛率、半净膛率等。研究发现酸化剂可提高扬州鹅的胸肌率、腿肌率、屠宰率和全净膛率^[16]。而柠檬酸对肉兔半净膛率、全净膛率等屠宰性能指标的影响较小^[4]。酸化剂甲酸和二甲酸钾可以提高肉鸡胴体重，尤其是单独使用二甲酸钾，可以显著提高肉鸡的胸肌重，但对肉鸡屠宰率、胸肌率、腿肌重和腿肌率没有产生显著影响^[11]。董殿元等^[1]将二甲酸钾添加入饲粮中替代黄霉素后发现，肥育猪的平均背膘厚、平均屠宰率、平均腿臀比例、平均肥肉率、平均瘦肉率与抗生素对照组相比差异不显著，表明二甲酸钾替代黄霉素添加入饲粮中对肥育猪的屠宰性能未产生不良影响。本试验发现，饲粮中添加0.1%的二甲酸钾和磷酸复合酸化剂后可显著提高商品肉兔的胴体重和半净膛率，与抗生素对照组肉兔的屠宰性能相当，这与前人研究结果一致。本试验还发现，随着复合酸化剂添加水平的增加，肉兔的屠宰性能出现下降的趋势，复合酸化剂的3个添加水平(0.1%、0.2%、0.3%)中以添加水平为0.1%时屠宰性能最优。同时，本试验还发现，不同添加水平的复合酸化剂对商品肉兔的肉品质(物理特性、化学指标)均没有产生显著影响，由此可知本试验所用酸化剂不会对商品肉兔的肉品质产生负面影响。

4 结论

饲粮中添加0.1%的由二甲酸钾和磷酸按照3 : 2的比例混合制成的复合酸化剂可提高商品肉兔的生长性能、养分表观消化率和屠宰性能，而对肉品质无不良影响，其应用效果与抗生素相当。因此，0.1%的该复合酸化剂可作为抗生素的替代物应用于商品肉兔饲粮中。