发酵饲料是指在饲料中添加益生菌，通过有益活菌的生理代谢，使饲料原料中难以吸收的大分子物质，如脂肪、多糖和蛋白质等，降解成较易利用的有机酸和小肽等小分子物质，形成有益活菌含量高、气味浓香、适口性好、营养丰富的发酵饲料^[1]。乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌等益生菌具有调节肠道菌群、提高饲料利用率、增强动物机体免疫力和改善养殖环境等作用^[2-6]。Yan等^[4]研究发现，发酵饲料对鹅的盲肠菌群组成有重要影响，并可能影响鹅的生长和营养状态以及肠道健康。丁小青等^[5]研究发现，发酵饲料可以降低料蛋比、破软蛋率，提高鸡蛋哈夫单位、蛋壳厚度和蛋黄颜色，改善机体抗氧化能力，增强机体蛋白质合成代谢。为了进一步明确发酵饲料对鹅的饲喂效果和适宜的添加量，本试验拟在基础饲粮中分别添加2.5%、5.0%和7.5%发酵饲料，测定发酵饲料对肉鹅生长性能、血清生化指标和免疫指标的影响，以期为发酵饲料在肉鹅饲养行业的科学应用提供参考。

1 材料与方法 1.1 发酵饲料

发酵饲料由南京某公司提供，其细菌菌落和营养水平如表 1所示。

1.2 试验设计与饲养管理

采用完全随机试验设计，选取1日龄、健康的肉鹅720只，随机分为4组，每组6个重复，每个重复30只。对照组饲喂基础饲粮，试验组饲喂在基础饲粮中分别添加2.5%、5.0%和7.5%发酵饲料的试验饲粮。试验期共55 d，分为1~15日龄和16~55日龄2个阶段，分别饲喂不同的饲粮，2阶段的饲粮组成及营养水平分别见表 2和表 3。在同一鹅舍内网上平养，自由采食、饮水，饲养管理条件相同。

1.3 测定指标与方法 1.3.1 生长性能指标的测定

试验期间，每天以重复为单位记录试验鹅的采食量，试验最后1 d以重复为单位称重，计算各组平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.3.2 血清生化指标和免疫指标的测定

试验55 d结束时，每个重复随机选取1只鹅，静脉采血10 mL，倾斜放置至析出血清后，1 237×g离心10 min，收集血清于试管中，-20 ℃保存，用于测定血清生化指标和免疫指标。

试验测定碱性磷酸酶(AKP)、酸性磷酸酶(ACP)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性及甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白E(IgE)、白细胞介素-1(IL-1)、白细胞介素-2(IL-2)、白细胞介素-6(IL-6)、白细胞介素-10(IL-10)、白细胞介素-17(IL-17)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量。所有血清生化指标和免疫指标均采用试剂盒检测，所有试剂盒均购自南京建成生物工程研究所，检测方法严格按照试剂盒说明书推荐的方法进行。

1.4 数据分析

试验数据采用SPSS 25.0统计软件的ANOVA程序进行方差分析，差异显著者用Duncan氏法进行多重比较。以P < 0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析 2.1 不同添加量的发酵饲料对肉鹅生长性能的影响

由表 4可知，与对照组相比，3个试验组末重、平均日增重、平均日采食量和料重比均没有显著差异(P>0.05)，2.5%、5.0%和7.5%组末重分别提高了1.94%、1.79%和2.56%，2.5%、5.0%和7.5%组平均日增重分别提高了1.97%、1.82%和2.57%。以上结果表明，添加发酵饲料具有一定的改善肉鹅生长性能的作用，并且综合来看，7.5%的添加量效果最佳。

2.2 不同添加量的发酵饲料对肉鹅血清生化指标和免疫指标的影响

由表 5可知，与对照组相比，5.0%和7.5%组血清AKP和ACP活性以及TG含量显著降低(P < 0.05)，血清AKP活性分别降低了55.48%和59.59%，血清ACP活性分别降低了37.28%和43.79%，血清TG含量分别降低30.25%和16.67%；其他各项指标均无显著差异(P>0.05)。由表 6可知，与对照组相比，试验组的血清免疫指标均无显著差异(P>0.05)。

3 讨论 3.1 不同添加量的发酵饲料对肉鹅生长性能的影响

玉米和豆粕是中国鹅生产中最常用的饲料。然而，传统的玉米和豆粕原材料含有多种抗营养因子，例如大豆抗原蛋白、植酸和低聚糖，可干扰营养素的生物利用度，对动物的健康具有负面影响。以往的研究表明，发酵可以通过提高营养素生物利用率和降低抗营养因子来改善动物饲粮的营养价值^[7]。据报道，利用固态发酵可以提高植物原料的营养特性，改善这些原料在动物饲粮中的应用。最近的一些研究表明，大豆抗原蛋白可以在发酵过程中被降解。二级发酵是提高玉米豆粕混合饲粮品质的有效途径^[8]。发酵饲料中富含大量益生菌及其代谢产物，其中，乳酸菌和酿酒酵母菌为主要优势菌，其代谢产物可将复杂多糖、脂肪和蛋白质等大分子物质降解成易被消化、吸收的小分子物质，有利于饲粮中营养物质的利用，进而提高饲料转化率和动物生长性能^[9]。本试验发酵饲料是由乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌组成的复合微生态制剂。发酵饲料中不但含有一定活菌，而且含有益生菌代谢产生的许多酶类(蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶)，可以提高动物的消化能力和生长性能。

许多研究表明，发酵饲料可以提高家禽的生长性能。黄竹等^[10]研究表明，在基础饲粮中添加不同比例的发酵饲料，均可在一定程度上改善蛋鸡的生长性能和蛋品质。周露等^[11]研究发现，饲喂混合发酵饲料的文昌鸡的试验组与对照组相比，采食量、料重比均低于对照组，而日增重及成活率均高于对照组，但差异不显著。阿布都如苏力·艾尔肯等^[12]研究发现，饲喂发酵豆粕的黄羽肉鸡的试验组比对照组平均日增重提高了5.60%，平均日采食量提高了0.21%。廉俊红^[13]研究发现，随着发酵饲料添加比例的增加，雪峰乌骨鸡的平均日采食量和平均日增重随之增加，料重比降低。张秀江等^[14]研究发现，乳酸菌发酵饲料可以显著提高育肥猪的体重、平均日增重和平均日采食量，料重比方面，试验组均有不同程度的降低，但仅添加10%乳酸菌液体发酵饲料组降低8.64%，与对照组差异显著。本试验结果发现，饲喂添加发酵饲料的试验饲粮与饲喂基础饲粮相比，各项指标虽无显著差异，但末重和平均日增重均呈升高趋势，肉鹅末重分别提高了1.94%、1.79%、2.56%，平均日增重分别增加了1.97%、1.82%、2.57%，这与众多报道结果一致；平均日采食量和料重比差异不显著，可能是由于基础饲粮中的营养物质已经满足动物生长和生理需求，导致平均日采食量没有显著差异，进一步导致料重比没有显著差异。

3.2 不同添加量的发酵饲料对肉鹅血清生化指标和免疫指标的影响

血清生化指标是反映动物体内营养物质消化代谢、机体内环境平衡以及健康状况的综合指标^[15]。在生理情况下，AKP在肝细胞内与细胞膜紧密结合, 不易释放入血^[16]。当肝胆系统出现病变、胆汁淤积时，病变周围的肝细胞过度释放或者胆道梗阻导致其无法排入肠道而分泌入血，血清中AKP活性明显升高^[17]。康怀觉^[18]、周红妹^[19]研究结果表明，添加发酵饲料的试验组，与对照组相比，血清中AKP活性均显著降低，与本试验研究结果相似。5.0%和7.5%组的血清AKP活性与对照组相比显著降低，分别降低了55.48%和59.59%，说明5.0%和7.5%组肉鹅的肝胆系统比对照组的健康。由此可以看出，添加发酵饲料对动物的肝脏发育有促进作用，且7.5%发酵饲料的添加效果优于2.5%和5.0%的添加效果。ACP在蛋白(酶)的去磷酸化过程中起着十分重要的作用，其不仅参与一些营养物质的消化、吸收、运输，而且还是生物体内重要的解毒体系^[20]。本试验研究结果表明，5.0%和7.5%组血清中ACP活性与对照组相比显著降低，分别降低了37.28%和43.79%，说明添加5.0%和7.5%发酵饲料可以消除机体的某些炎症，增强机体的免疫力，且7.5%发酵饲料的添加效果优于2.5%和5.0%的添加效果。TG又称脂肪，不溶于水，与蛋白质结合成脂蛋白，在血液中循环转运。血液中TG含量过高可导致血液黏稠，会在血管壁上沉积，并逐渐形成小斑块, 即平时说的动脉粥样硬化，TG含量高的危害最直接体现在动脉粥样硬化上^[21]，动脉粥样硬化则会引起各种心血管疾病。本试验研究结果表明，5.0%和7.5%组血清中ACP活性与对照组相比显著降低，分别降低了30.25%和16.67%，说明添加5.0%和7.5%发酵饲料可以改善肉鹅体质，减少因心血管疾病造成的死亡。就目前的研究来看，发酵饲料对动物机体代谢与生理状态有许多促进作用。血清免疫指标是反映动物机体免疫力的指标，与对照组相比，试验组的血清免疫指标无显著差异，说明不同发酵饲料的添加量未通过免疫系统影响肉鹅的免疫力。

4 结论

综合各项指标可见，与基础饲粮相比，添加发酵饲料的试验饲粮能提高1~55日龄肉鹅生长性能，增强免疫力；添加7.5%发酵饲料的饲喂效果优于添加2.5%和5.0%发酵饲料。