随着人们生活水平的提髙,消费者对猪肉的品质、营养价值、风味和安全提出更高的要求,肉质鲜嫩、风味独特、营养丰富的猪肉已经成为人们追求的新目标。为了满足消费者对优质猪肉的需求,开发利用优质、安全、高效的青绿饲料已成为我国养猪行业的发展趋势。苜蓿是世界上种植面积较大的一种多年生豆科牧草,不仅具有适应性强、利用期长、产草量高、适口性好、易于被动物消化等特点,同时含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等重要的营养物质[1-2]。近年来研究发现,饲粮中添加适当比例的苜蓿草粉可促进仔猪的消化道发育,促进养分吸收,提高育肥猪生长性能,改善肉品质,提高母猪繁殖性能[3-4]。本课题组前期研究也发现,育肥后期饲粮添加10%苜蓿草粉不影响苏山猪的生长速度、饲料报酬等指标,但可以显著改善肉色,提高肌肉单不饱和脂肪酸含量,降低多不饱和脂肪酸含量,从而改善肉品质[5]。因此,为了深入研究饲粮添加苜蓿草粉对苏山猪肉品质的影响,本试验在育肥猪中后期饲粮中分别添加不同比例的苜蓿草粉,测定饲粮添加苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能、胴体性状和肉品质的影响,为其在苏山猪生长育肥期饲粮中的合理利用提供依据。
1 材料与方法 1.1 试验设计选取健康、体重为(30.0±1.0) kg的苏山猪60头(公母各占1/2),随机分为4组,即对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组,每组3个重复,每个重复5头猪。对照组饲喂基础饲粮,育肥中期(30~60 kg)的试验组在基础饲粮中分别添加5%、10%和15%的苜蓿草粉;育肥后期(60~90 kg)的试验组在基础饲粮中分别添加10%、15%和20%的苜蓿草粉。预试期7 d,正试期128 d。
1.2 饲养管理试验猪自由采食和饮水。当试验猪平均体重达到60 kg左右时换料,90 kg左右时每组随机选取6头进行屠宰。试验猪群饲养于同一栋猪舍,免疫、清洁和消毒工作按猪场常规程序进行,猪舍温度控制在25~28 ℃,舍内相对湿度控制在65%~70%。试验猪每天饲喂3次,饲喂时间分别为每天的06:00、12:00和18:00,每次饲喂量以料槽中有少量余料为宜,自由采食和饮水。
1.3 试验饲粮基础饲粮参照《中国饲料成分及营养价值表》(2013)、NRC(2012)和《猪饲养标准》(NY/T 65—2004)配制,试验饲粮组成及营养水平见表 1。
试验猪平均体重分别达到60和90 kg左右时,空腹12 h后称重,计算试验猪平均日增重。
1.4.2 屠宰性能测定屠宰后的胴体沿背中线分半,左半部分用于屠宰性能指标测定和肉品质分析。参照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》(NY/T 825—2004)的方法测定瘦肉率、背膘厚、板油重等屠宰性能指标。
1.4.3 常规营养成分分析取倒数第3~4肋骨背最长肌,参照《猪肌肉品质测定技术规范》(NY/T 821—2004)的方法测定肌肉中的粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和水分含量。用PH-Star直测仪测定背最长肌pH,用美能达CR400色差仪测定背最长肌肉色,用压榨法测定背最长肌失水率。
1.4.4 脂肪酸含量分析采集背最长肌样品,根据《肉与肉制品脂肪酸测定》(GB/T 9695.2—2008)的方法提取肌肉脂肪酸,用气相色谱仪(Agilent 6890 N)测定脂肪酸含量。
1.4.5 氨基酸含量分析采集背最长肌样品,参照《食品中氨基酸的测定》(GB/T 5009.124—2003)的方法进行前处理,用S-433D型全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量。
1.5 数据统计试验数据采用SPSS 19.0统计软件中的one-way-ANOVA过程进行单因素方差分析,若差异显著,则采用Duncan氏法进行多重比较。结果用“平均值±标准差”表示,P<0.05为差异显著性判断标准,P<0.01为差异极显著性判断标准。
2 结果 2.1 苜蓿草粉对育肥中后期苏山猪生长性能的影响由表 2可知,随着饲粮中苜蓿草粉添加比例的增加,苏山猪生长速度存在较明显的差异。在苏山猪育肥中期,少量添加苜蓿草粉可提高苏山猪平均日增重,但苜蓿草粉添加比例过大会降低苏山猪平均日增重;试验Ⅱ组平均日增重高于对照组、试验Ⅰ和试验Ⅲ组,但差异未达到显著性水平(P>0.05)。在苏山猪育肥后期,饲粮中添加苜蓿草粉也可以提高苏山猪平均日增重;试验Ⅱ组的平均日增重高于对照组、试验Ⅰ和试验Ⅲ组,但差异未达到显著性水平(P>0.05)。
由表 3可知,随着苜蓿草粉添加比例的增加,苏山猪屠宰性能出现较大差异。试验组板油重和背膘厚均高于对照组,试验Ⅲ组板油重与对照组差异达到极显著水平(P<0.01),试验Ⅱ组板油重与对照组差异达到显著水平(P<0.05);试验组背膘厚与对照组差异未达到显著水平(P>0.05)。试验组皮厚低于对照组,且差异达到显著水平(P<0.05);试验组胴体直长高于对照组,且差异达到极显著水平(P<0.01)。试验组屠宰率和瘦肉率等屠宰性能指标与对照组差异均未达到显著水平(P>0.05)。
由表 4可知,试验组与对照组在肌肉常规营养成份、pH、肉色等指标上均存在较大差异。试验组背最长肌水分和粗蛋白质含量均低于对照组,其中试验Ⅲ组与对照组差异达到极显著水平(P<0.01)。试验组背最长肌肉色亮度(L*)值均高于对照组,差异均达到极显著水平(P<0.01);红度(a*)和黄度(b*)值均低于对照组,其中试验Ⅲ组与对照组差异达到极显著水平(P<0.01)。试验组背最长肌失水率低于对照组,差异均达到极显著水平(P<0.01)。试验Ⅲ组大理石纹评分高于对照组,差异达到显著水平(P<0.05)。试验组背最长肌pH45 min和pH24 h均高于对照组,但差异均未达到显著水平(P>0.05)。
由表 5可知,随着饲粮中苜蓿草粉添加比例的增加,苏山猪背最长肌饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量呈先上升后下降趋势。试验组背最长肌总饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量极显著高于对照组(P<0.01),多不饱和脂肪酸含量极显著低于对照组(P<0.01)。试验Ⅱ组背最长肌总饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高,多不饱和脂肪酸含量最低,但差异不显著(P>0.05)。试验Ⅱ组背最长肌葵酸、棕榈酸和十七烷酸等饱和脂肪酸含量均高于对照组,差异达到显著水平(P<0.05);但亚油酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸等多不饱和脂肪酸含量均低于对照组,且差异均达到极显著水平(P<0.01)。
由表 6可知,随着饲粮添加苜蓿草粉比例的增加,背最长肌中氨基酸总量、必需氨基酸总量以及鲜味氨基酸总量均呈上升趋势。试验组背最长肌中氨基酸总量、必需氨基酸总量以及鲜味氨基酸总量均高于对照组,其中试验Ⅲ组氨基酸总量和必需氨基酸总量与对照组差异达到显著水平(P<0.05),鲜味氨基酸总量与对照组差异达到极显著水平(P<0.01)。试验Ⅲ组背最长肌中天门冬氨酸、精氨酸含量显著高于对照组(P<0.05),丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸以及苯丙氨酸含量极显著高于对照组(P<0.01)。
苜蓿草粉是由苜蓿草按一定的茎叶比例制成的草粉,是一种调整配合饲料适口性及理化性状的草粉类饲料原料。苜蓿草粉可以提高饲粮粗纤维成分,降低肠道pH,有利于肥育猪大肠微生物的改善,纤维素和半纤维素分解菌数量增加,促进肥育猪的生长[6]。本研究发现,在育肥中期和育肥后期饲粮中分别添加一定比例的苜蓿草粉不影响苏山猪的生长性能及屠宰率、瘦肉率等屠宰性能指标,但随着苜蓿草粉添加比例的提高,试验组板油重和背膘厚显著提高,屠宰率和瘦肉率未发现显著性变化。该结果与本课题组前期研究结果[5]一致。因此,苏山猪对粗纤维具有一定的耐受性,苏山猪从育肥中期到育肥后期饲粮中均可以添加适当比例的苜蓿草粉,且苜蓿草粉对苏山猪瘦肉率、屠宰率等屠宰性能影响不显著。
3.2 苜蓿草粉对育肥中后期苏山猪胴体品质的影响肉色和pH是猪胴体品质的重要指标。肉色主要受肌肉中的血红蛋白和肌红蛋白含量影响,使肉色呈现由灰白到暗红色的差异[7-9]。肌肉pH变化过程是复杂的生理生化反应,pH下降将引起肌肉蛋白质变性,系水力降低,肌肉颜色变成灰白色[10]。目前已有大量试验证实,饲粮中添加苜蓿草粉可影响育肥猪肌肉的肉色、pH、系水力、熟肉率等肉质指标[11]。本研究发现,饲粮中添加苜蓿草粉可显著降低苏山猪肌肉中水分含量,提高肌肉L*值,降低a*和b*值,提高背最长肌大理石纹评分和pH。该研究结果与朱晓艳等[12]、唐倩等[13]研究结果基本一致。与本课题组前期试验研究结果[5]比较,延长苏山猪饲粮中苜蓿草粉饲喂时间,可进一步提高肌肉L*和b*值,降低a*值,提高pH,但对失水率影响不明显。因此,延长苏山猪饲粮中苜蓿草粉饲喂时间,可以更有利于增加苏山猪肌肉的L*和b*值,降低a*值,增强肌内脂肪沉积。
3.3 苜蓿草粉对育肥中后期苏山猪背最长肌脂肪酸含量的影响脂肪酸是构成脂肪的重要化学物质,也是一种重要的芳香物质或芳香物质前体。肌肉中脂肪酸组成和含量与肌肉的嫩度、多汁性、风味等直接相关[14-15]。研究发现,饲粮组成直接影响猪肉脂肪酸类型和含量,饲粮中添加富含亚麻酸的亚麻油能显著提高育肥猪肌肉中多不饱和脂肪酸含量,饲粮中亚麻酸含量与猪肉脂肪组织中亚麻酸含量呈高度相关性[16]。饲粮中添加苜蓿草粉、桑叶粉、花生藤等均能显著影响育肥猪肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸含量[13, 17-18]。本研究发现,饲粮中添加苜蓿草粉可提高苏山猪背最长肌中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量,降低多不饱和脂肪酸含量。该结果与上述研究结果基本一致,与本课题组前期试验研究结果[5]比较,延长苜蓿草粉饲喂时间更有利于苏山猪胴体肌肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸富集,降低多不饱和脂肪酸富集。苜蓿草粉可加快苏山猪背最长肌中葵酸、棕榈酸和十七烷酸等饱和脂肪酸富集,减少亚油酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸等多不饱和脂肪酸富集。因此,饲粮中添加苜蓿草粉可以改变苏山猪肌肉中脂肪酸的含量,改善肌肉嫩度和风味品质。
3.4 苜蓿草粉对育肥中后期苏山猪背最长肌氨基酸含量的影响氨基酸的种类和含量与肌肉品质和风味密切相关,是影响肌肉品质的重要因素[19]。必需氨基酸含量决定肌肉蛋白质的品质,而谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等主要鲜味氨基酸则为肌肉风味提供了物质基础。饲粮中添加青绿饲料可以提高育肥猪肌肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量,改善育肥猪胴体品质和风味[20]。研究发现,育肥猪饲粮中添加一定水平的桑叶粉、野乔菜、杂交狼尾草等青绿饲料,可以提高猪肌肉中蛋氨酸、缬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等必需氨基酸含量,增加苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸等鲜味氨基酸富集[21-22]。本研究发现,饲粮中添加苜蓿草粉可以提高苏山猪肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量以及鲜味氨基酸总量。天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸以及苯丙氨酸等鲜味氨基酸含量极显著升高,该研究结果与朱晓艳等[12]研究结果基本一致。与本课题组前期试验研究结果[5]比较,延长苜蓿草粉饲喂时间更有利于苏山猪胴体肌肉中鲜味氨基酸的富集,增强苏山猪肌肉鲜味,改善苏山猪肌肉品质。
4 结论① 饲粮中添加苜蓿草粉可提高育肥中后期苏山猪胴体板油重和背膘厚,但不影响屠宰率和瘦肉率;可降低苏山猪背最长肌水分含量,提高肌肉L*值,降低a*和b*值。
② 饲粮中添加苜蓿草粉有利于育肥中后期苏山猪肌肉总饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸富集,降低多不饱和脂肪酸富集,提高氨基酸总量、必需氨基酸总量以及鲜味氨基酸总量。
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