兔肉是高血压及心血管病患者的理想营养肉品，具有高消化率、高蛋白质、高赖氨酸和低脂肪、低能量、低胆固醇等特点^[1]。兔肉逐渐融入到人们的日常饮食中，已经被广大消费者所认可，作为一种营养、健康和美容的肉制品为人们提供优良蛋白质。闽西南黑兔原产于福建省，又被称为福建兔黑毛系、黑毛福建兔或福建黑兔等，是我国优良肉兔地方品种，其适应南方高温高湿气候，具有繁殖性能好、抗病力强、肉质鲜美等优点，深受广大养殖者和消费者的喜爱^[2-4]。2010年，闽西南黑兔被列入《国家畜禽遗传资源目录》(中华人民共和国农业部公告第1493号)。大量试验研究表明不同粗饲料原料会对家兔的生产性能产生影响。Prasad等^[5]报道，用含桑叶的饲粮饲喂生长肉兔，其生产性能和经济效益有明显增加。Henry等^[6]在家兔饲粮中加入柑橘果皮，结果显示其对生长肉兔的屠宰性能有改善作用。Aderinboye等^[7]报道，饲粮中添加木瓜叶能够提高肉兔的生长性能和养分表观消化率。孙佳易^[8]研究报道，苜蓿草粉饲粮组肉兔的料重比显著低于天然麦秸饲粮组。张南斌^[9]研究了花生秧、玉米秸、羊草等不同粗饲料原料对生长肉兔生长性能和免疫性能的影响，结果表明花生秧组试验兔在生长速度、料重比及肠道免疫细胞状态方面显著优于玉米秸和羊草组，该组腹泻率和死亡率也相对较低；同时，不同粗饲料原料可以影响肉兔肠道蚓突M细胞的增殖与凋亡状态。

闽西南黑兔作为我国重要的地方品种资源，是优良的遗传育种基因库。开展闽西南黑兔专用饲料研究，筛选适宜的饲料原料及饲粮配方，对于改善兔肉营养及风味十分重要。本课题组将闽西南黑兔引入山东省后进行本地适应性养殖，开展世代选育工作，且前期试验结果表明，闽西南黑兔适应性较强，可以很好地适应引入地的气候条件和饲养环境，其生产性能表现良好^[10]。在此基础上，本试验以闽西南黑兔引种后纯繁的第2代(P2)为研究对象，以山东省家兔常用粗饲料原料花生秧粉、苜蓿草粉和豆秸粉为主要粗饲料原料，探讨饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔屠宰性能、内脏器官发育和肌肉品质的影响，以期筛选出闽西南黑兔适宜的粗饲料原料及饲粮配方，为闽西南黑兔在山东省更好地饲养提供合理的参考。

1 材料与方法 1.1 试验设计

试验选取120只体重相近、健康状况良好的35日龄闽西南黑兔，按性别和体重随机分为3组，每组5个重复，每个重复8只(公母各占1/2)，分为2笼饲养，每笼4只。3组试验兔分别饲喂以花生秧粉、苜蓿草粉和豆秸粉为主要纤维源配制的全价饲粮。全价饲粮参考NRC(1977)^[11]和De Blas等^[12]的生长兔饲养标准配制而成，其组成及营养水平见表 1。预试期7 d，正试期105 d。试验期间每天早晚各饲喂1次，试验兔自由采食和饮水。采用常规饲养管理和免疫程序，兔舍自然采光和通风。

1.2 测定指标和方法 1.2.1 屠宰性能指标的测定

试验结束前1天晚上禁食，试验结束当天每个重复选取1只与该笼平均体重相近的公兔和1只与该笼平均体重相近的母兔屠宰，称重并记录宰前活体重。颈静脉放血处死后，立即剥皮，在腕关节处去除前肢、跗关节处去除后肢及第1颈椎处去头，并移除肠道及内容物(保留心脏、肝脏、肾脏及肾周脂肪)称重，即为半净膛胴体重。半净膛胴体重去心脏、肝脏、肾脏及肾周脂肪后称重即为全净膛胴体重，同时称量头和腹脂重量，并分别除以宰前活体重，计算半净膛屠宰率、全净膛屠宰率、头和腹脂相对重量。

1.2.2 内脏器官发育指标的测定

屠宰过程中小心剥离心脏、肺脏、肝脏、肾脏和脾脏，称重后计算其所占宰前活体重的比率，即为相应脏器指数，以g/kg表示。

1.2.3 肌肉物理性状的测定

pH：将采集的背腰最长肌样品于0~4 ℃冰箱中放置24 h后，用Mettler MP120型酸碱度计测背腰最长肌第5肋骨处的pH，测定前先用pH=6.86标准磷酸盐缓冲溶液对pH计进行校对后，将探头插入肌肉3 mm读数。

肉色：在背腰最长肌处切开3个新鲜切面，采用NR20XE彩色色差仪(3NH Technology Co., Ltd.)，利用CIE-Lab输出模式，分别记录亮度(L^*)、红度(a^*)、黄度(b^*)值，取平均值作为最终结果。

剪切力：采集背腰最长肌样品，放于0~4 ℃冰箱，经48 h贮存熟化后取出，将温度计插入肌肉中心部位，于恒温水浴锅内80 ℃加热，在肌肉中心的温度达到60 ℃时停止加热，取出肉样，将肉样顺着肌肉纤维的方向修剪成直径为1.12 cm的圆柱形肌肉块，用C-LM型肌肉嫩度计测定剪切力(kgf)。

滴水损失：取背腰最长肌样品，顺肌纤维方向切成5 cm×3 cm×1 cm肉样后称重，记为m₁，用铁丝钩住肉样一端，悬空挂于塑料杯中，用保鲜膜将纸杯口密封(肉样不得与塑料杯壁接触)，置于4 ℃冰箱中，24 h后取出肉样进行称重，记为m₂，根据以下公式计算滴水损失：

失水率：取背腰最长肌样品，切成厚度约1 cm的肉样，分析天平称重，记为m₃，用滤纸将肉样夹住，上下各垫多层滤纸，加压至35 kg，保持5 min后立即称量压后重量，记为m₄，根据以下公式计算失水率：

熟肉率：取背腰最长肌约30 g，分析天平称重，记为m₅，90 ℃水浴煮45 min后取出冷却至室温称重，记为m₆，根据以下公式计算熟肉率：

1.2.4 肌肉营养成分含量的测定

肌肉干物质(DM)、粗蛋白质(CP)、粗脂肪(EE)和粗灰分(Ash)含量分别采用国家标准GB 5009.3—2016^[13]、GB 5009.5—2016^[14]、GB/T 14772—2008^[15]和GB/T 9695.18—2008^[16]测定。

1.3 数据处理与分析

用SAS 9.1.3统计软件中的一般线性模型(GLM)进行数据的方差分析，用Duncan氏法进行组间多重比较，结果以平均值和标准差表示，P < 0.05为差异显著。

2 结果与分析 2.1 饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔屠宰性能的影响

由表 2可以看出，饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔宰前活体重、半净膛屠宰率、全净膛屠宰率和腹脂相对重量有显著影响(P < 0.05)，其中花生秧粉组和苜蓿草粉组半净膛屠宰率和全净膛屠宰率显著高于豆秸粉组(P < 0.05)，而苜蓿草粉组的腹脂相对重量显著高于豆秸粉组和花生秧粉组(P < 0.05)。饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔头相对重量无显著影响(P>0.05)。

2.2 饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔内脏器官发育的影响

由表 3可以看出，饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔心脏指数、肝脏指数和脾脏指数有显著影响(P < 0.05)，其中花生秧粉组上述指标均显著高于豆秸粉组(P < 0.05)。饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔肺脏指数和肾脏指数无显著影响(P>0.05)。

2.3 饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔肌肉物理性状的影响

由表 4可以看出，饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔肌肉pH、肉色(L^*、a^*、b^*值)、剪切力、滴水损失、失水率、熟肉率等物理性状均无显著影响(P>0.05)。

2.4 饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔肌肉营养成分含量的影响

由表 5可以看出，饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔肌肉干物质、粗蛋白质和粗灰分含量无显著影响(P>0.05)，对粗脂肪含量有显著影响(P < 0.05)，其中苜蓿草粉组粗脂肪含量比豆秸粉组提高了12.86%(P < 0.05)。

3 讨论 3.1 饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔屠宰性能的影响

家兔是一种小型草食性动物，作为非反刍单胃草食动物，具有能够消化多种天然牧草、树叶等的能力。纤维是家兔饲粮的主要成分之一，粗饲料几乎占家兔全价配合饲料配方的50%^[17]。饲粮中的纤维可以刺激胃肠道的蠕动，影响食糜排空速度，在盲肠内微生物作用下产生挥发性脂肪酸，维持肠道健康^[18-19]。苜蓿草、花生秧、豆秸粉、玉米秸、稻壳粉等是我国家兔生产中最为常用的粗饲料原料。屠宰率是评定畜禽产肉性能的重要指标之一，其高低与被屠宰兔的品种、日龄、体重、饲粮组分及饲喂方式等因素密切相关。李清宏等^[20]研究表明，家兔饲喂以苜蓿草粉为主要纤维源的饲粮有利于提高獭兔的屠宰率、肌肉系水力与皮张质量。谭千洪等^[21]报道，饲粮中添加一定水平的竹枝粉对生长肉兔的屠宰性能有改善作用。王宇涛等^[22]研究了意大利黑麦草和野生杂草作为青饲料代替部分精饲料对肉兔日增重、屠宰性状及兔肉品质的影响，结果表明青绿饲料的饲喂在一定程度上提高了肉兔的屠宰率。苏双良^[23]研究报道，对生长獭兔，玉米秸的营养价值要高于大豆秸。本研究发现，苜蓿草粉组和花生秧粉组的半净膛和全净膛屠宰率显著高于豆秸粉组，这与苜蓿草粉组的宰前活体重高于豆秸粉组密切相关，宰前活体重的高低与饲粮的营养状况有直接关系。另外，家兔腹脂沉积量能够反映饲粮营养水平，且随屠宰年龄的增大而增加，本研究发现苜蓿草粉组5月龄左右的闽西南黑兔腹脂相对重量显著高于花生秧粉组和豆秸粉组，这也说明苜蓿草粉组饲粮营养水平高于花生秧粉组和豆秸粉组饲粮。对于地方品种资源闽西南黑兔，苜蓿草粉优于花生秧粉，花生秧粉优于豆秸粉；但在配制饲粮时，营养水平不宜过高，过高会导致腹脂过度沉积。因此，对于体型小生长速度慢的闽西南黑兔，以花生秧粉组饲粮配方最适。

内脏器官是动物生理功能发挥的重要物质基础，是机体生命活动的基础“设施”。内脏器官重量能够一定程度上反映动物的内脏功能，但其与动物体重密切相关。脏器指数消除了内脏器官受动物体重的影响，一般认为动物的脏器指数越大表明动物的内脏功能越强^[24]。本研究结果发现，饲粮不同粗饲料原料能够显著影响闽西南黑兔的心脏指数、肝脏指数和脾脏指数，其中花生秧粉组显著高于豆秸粉组，这可能是由于粗饲料类型不同导致饲粮营养水平存在差异，进而导致家兔的生长性能不同所致。

3.2 饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔肌肉品质的影响

兔肉具有的高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低能量等优点，被称为美容肉、益智肉，越来越受到广大消费者的青睐。肉用动物的肌肉品质反映了肉的消费性能和潜在营养价值。目前，兔肉常规物理性状研究主要集中在pH、嫩度、肉色、滴水损失、剪切力、熟肉率等重要指标。唐中海等^[25]报道，添加油橄榄叶显著影响獭兔的肉品质，延缓肌肉pH下降，增加肌肉持水性，降低肌肉蒸煮损失，增加肌肉嫩度，影响肌肉颜色。然而，本研究发现，饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔肌肉pH、肉色(L^*、a^*、b^*值)、剪切力、滴水损失、失水率、熟肉率等物理性状的影响均不显著，这与莜麦秸秆^[26]、甜菜渣^[27]、橄榄油^[28]作为粗饲料原料饲喂家兔对其肌肉品质影响的结果基本一致。

兔肉营养成分含量与其营养价值密切相关。兔肉营养价值很大程度上取决于饲粮营养水平，饲粮不同营养成分对兔肉品质影响并不完全相同。徐兴军等^[29]研究报道，饲喂以马铃薯渣为主要纤维源的饲粮能够提高肉兔对饲粮中蛋白质的利用率，增加肌肉中粗脂肪含量。黄秀声等^[30]研究报道，饲喂以平托花生草粉为主要纤维源的饲粮能够增加肉兔肌肉中必需氨基酸含量。王宇涛等^[22]报道，用意大利黑麦草和野生杂草作为青饲料代替部分精饲料饲喂肉兔能够改善兔肉品质，降低肌肉中粗脂肪含量。本研究发现，饲粮不同粗饲料原料对闽西南黑兔肌肉粗蛋白质含量并无显著影响，但苜蓿草粉组家兔肌肉粗脂肪含量高于豆秸粉组，这可能是苜蓿草粉组饲粮营养水平高于豆秸粉组所致。

4 结论

饲粮不同粗饲料原料能够影响闽西南黑兔的屠宰性能和肌肉品质。对于地方品种资源闽西南黑兔，苜蓿草粉优于花生秧，花生秧粉优于豆秸粉；但在配制饲粮时营养水平不宜过高，因此以花生秧组饲粮配方最合适。