牛至精油对平凉红牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

引用本文

白云鹏, 张瑞, 吴建平, 张科, 豆思远, 李玉, 刘婷, 程强, 王建福, 雷赵民. 牛至精油对平凉红牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2020, 32(12): 5778-5787.

BAI Yunpeng, ZHANG Rui, WU Jianping, ZAHNG Ke, DOU Siyuan, LI Yu, LIU Ting, CHENG Qiang, WANG Jianfu, LEI Zhaomin. Effects of Oregano Essential Oil on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Pingliang Red Cattle[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2020, 32(12): 5778-5787.

牛至精油对平凉红牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

白云鹏¹ , 张瑞¹ ^*, 吴建平² , 张科³ , 豆思远⁴ , 李玉⁵ , 刘婷¹ , 程强⁶ , 王建福¹ , 雷赵民¹

1. 甘肃农业大学动物科学技术学院, 兰州 730070;
2. 甘肃省农业科学院, 兰州 730070;
3. 西北农林科技大学动物科技学院, 杨凌 712100;
4. 甘肃省动物疫病预防控制中心, 兰州 730046;
5. 甘肃省畜牧技术推广总站, 兰州 730030;
6. 甘肃旭康食品有限责任公司, 平凉 745000

收稿日期: 2020-05-17

基金项目: 甘肃省科技重大专项计划"肉牛高效生态营养技术体系研究与示范"（17ZD2NC020）；兰州市科技局重点项目"玉米秸秆饲料化关键技术集成与示范推广"（2012-2-159）；农业部公益性行业（农业）科研专项"北方作物秸秆饲用化利用技术研究与示范"（201503134）

作者简介: 白云鹏(1995-), 男, 甘肃白银人, 硕士研究生, 从事动物遗传育种与繁殖学研究。E-mail:1358972699@qq.com.

通信作者: 雷赵民, 教授, 博士生导师, E-mail:leizm@gsau.edu.cn.

^*作者贡献相同.

摘要: 本试验旨在研究牛至精油对平凉红牛生长性能、屠宰性能、胴体性状及肉品质的影响。选取12月龄左右、体重为（270.47±16.26）kg的健康平凉红牛（阉牛）27头，随机分为3组（每组9头），对照组（CON组）饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加10（L组）、20 g/（d·头）（H组）牛至精油。饲喂404 d（预试期14 d，正试期390 d，每30 d为1个阶段）。结果表明：1）L组、H组的终末体重、平均日增重（ADG）显著高于CON组（P < 0.05），L组、H组的ADG分别达到了0.80、0.84 kg/d，较CON组分别提高了15.94%、21.74%；同时，与CON组相比，L组和H组的料重比（F/G）分别降低了9.33%、16.04%，且各组间显著差异（P < 0.05）。2）L组和H组的蹄重、骨重、净肉重显著高于CON组（P < 0.05）。3）H组的胴体后腿长显著高于CON组（P < 0.05），L组的胴体后腿宽、肋侧厚显著高于CON组（P < 0.05）。4）总体来看，随着排酸时间的延长，各组肌肉pH、滴水损失、剪切力呈下降趋势，失水率、蒸煮损失、大理石花纹评分呈上升趋势。排酸0~48 h时L组和H组的pH均显著低于CON组（P < 0.05），排酸72 h时H组的pH显著低于CON组（P < 0.05）；排酸48 h时L组和H组的失水率显著低于CON组（P < 0.05）；排酸0~24 h时H组的蒸煮损失显著低于CON组（P < 0.05）；排酸0~48 h时L组和H组的剪切力均显著低于CON组（P < 0.05）；整个排酸期间，各组滴水损失和大理石花纹评分无显著差异（P>0.05）；此外，H组的熟肉率显著高于CON组（P < 0.05）。5）L组、H组每头牛分别比CON组多盈利1 009.73、986.08元。由此可见，饲粮中添加10或20 g/（d·头）牛至精油均对平凉红牛育肥性能有促进作用。综合考虑，在生产实践中平凉红牛饲粮中添加10 g/（d·头）牛至精油最佳。

关键词: 牛至精油平凉红牛生长性能屠宰性能胴体性状肉品质

Effects of Oregano Essential Oil on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Pingliang Red Cattle

BAI Yunpeng¹ , ZHANG Rui¹ ^*, WU Jianping² , ZAHNG Ke³ , DOU Siyuan⁴ , LI Yu⁵ , LIU Ting¹ , CHENG Qiang⁶ , WANG Jianfu¹ , LEI Zhaomin¹

1. College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China;
2. Gansu Academy of Agricultural Sciences, Lanzhou 730070, China;
3. College of Animal Science and Technology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China;
4. Gansu Provincial Center for Animal Disease Control and Prevention, Lanzhou 730046, China;
5. Gansu Animal Husbandry Technology Extension Station, Lanzhou 730030, China;
6. Gansu Xukang Foodstuff Co., Ltd., Pingliang 745000, China

Corresponding author: LEI Zhaomin, professor, E-mail: xiongbenhai@caas.cn.

^*Contributed equally

Abstract: The purpose of this experiment was to study the effects of oregano essential oil on growth performance, slaughter performance, carcass characteristics and meat quality of Pingliang red cattle. A total of 27 healthy Pingliang red cattle (steers) about 12 months of age and weighing (270.47±16.26) kg were randomly divided into 3 groups with cattle 9 in each group. The cattle in control group (CON group) were fed a basal diet, and the cattle in experimental groups were fed the basal diet supplemented with 10 (L group) and 20 g/(d·head) (H group) oregano essential oil, respectively. They were fattened for 404 days (pretrial period was 14 days, positive trial period was 390 days, each 30 days was a stage). The results showed as follows: 1) the final body weight and average daily gain (ADG) of L group and H group were significantly higher than those of CON group (P < 0.05), and the ADG of L group and H group reached 0.80 and 0.84 kg/d, respectively, which were 15.94% and 21.74% higher than that of CON group. At the same time, compared with the CON group, feed/gain (F/G) in L group and H group decreased by 9.33% and 16.04%, respectively, and there was a significant difference between each group (P < 0.05). 2)The hoof weight, bone weight and net weight of L group and H group were significantly higher than those of CON group (P < 0.05). 3) The carcass hind leg length of H group was significantly higher than that of CON group (P < 0.05), and the carcass hind leg width and costal thickness of L group were significantly higher than those of CON group (P < 0.05). 4) On the whole, with the extension of acid drainage time, muscle pH, dripping loss and shear force in each group showed a downward trend, while water loss rate, cooking loss and marbling score showed an upward trend. The pH of L group and H group was significantly lower than that of CON group at 0 to 48 h of acid drainage (P < 0.05), and the pH of H group was significantly lower than that of CON group at 72 h of acid drainage (P < 0.05); at 48 h of acid drainage, the water loss rate of L group and H group was significantly lower than that of control group (P < 0.05); at 0 to 24 h of acid drainage, the cooking loss of group H was significantly lower than that of CON group (P < 0.05); at 0 to 48 h of acid drainage, the shear force of L group and H group was significantly lower than that of CON group (P < 0.05); throughout the acid drainage period, there were no significant differences in drip loss and marbling score among groups (P>0.05); in addition, the cooked meat rate of H group was significantly higher than that of CON group (P < 0.05). 5) Each cattle in L group and H group earned 1 009.73 and 986.08 Yuan more than CON group, respectively. Thus, dietary addition of 10 or 20 g/(d·head) oregano essential oil can promote the fattening performance of Pingliang red cattle. Considering the breeding cost, it is the best to add 10 g/(d·head) oregano essential oil to the diet of Pingliang red cattle.

Key words: oregano essential oil Pingliang red cattle growth performance slaughter performance carcass characteristics meat quality

自20世纪50年代以来，抗生素一直被用作生长促进剂，其通过提高生产效率和最大限度地提高畜禽健康，为养殖业带来了巨大的经济效益。然而，抗生素的不合理使用导致了细菌产生抗药性，助长了抗药性病原体在牲畜和人类中的传播，构成了重大的公共卫生威胁^[1-2]。而现代动物生产中抗生素的使用屡见不鲜，使得寻找健康有效的抗生素替代品势在必行^[3]。在众多的替代品中，植物精油潜力十足，具有天然、无毒、无残留的特点^[4-7]。牛至精油是一种以芳香植物牛至为原料，通过一定化学工艺萃取出的含有30多种抗菌物质的淡黄色透明液体^[8-10]，其主要成分是香芹酚和百里香酚及其前体c-萜烯等^[11-13]，其活性成分具有非常强的表面活性和脂溶性，使病原微生物细胞膜具有渗透性，并迅速穿透细胞膜，造成病原微生物细胞膜两侧物质交换失衡而死亡，从而降低病原微生物的感染，提高机体免疫力^[14]；另外，其活性成分还能加速胃肠道上皮细胞的更新，增强肠道的抗病性，减少病原微生物对肠道上皮细胞的感染，抑制有害菌的生长，有利于营养物质的消化吸收，从而提高畜禽生产性能^[15]。研究发现，牛至精油对全混合日粮(TMR)中的霉菌、细菌、大肠杆菌均有较强的抑制作用，可以保持TMR的新鲜度及营养品质，对建立反刍动物瘤胃健康菌群具有促进作用^[16]。本课题组研究发现，饲粮添加牛至精油可以促进犊牛生长发育，提高奶牛的生产性能，且可以降低腹泻率^[17-19]，还可以提高河西绒山羊、绵羊的生长性能、屠宰性能、肉品质及羊绒纤维品质，在机体血液和细胞水平上刺激免疫系统的生理变化，提高免疫力^[20-22]。平凉红牛作为甘肃省特色家畜品种，因肌肉中丰富的“雪花”深受消费者喜爱，在牛肉市场上属于高档肉行列。但平凉红牛生长速度较慢，高档肉产肉量较少。从营养与精准饲养管理方面入手，采用低成本控制、阶段式调整饲粮配方，实施精准化品质育肥，从而达到经济效益的最大化是目前该品种产业发展的目标^[23]。因此，本试验拟通过在饲粮添加牛至精油在精准管理条件下育肥平凉红牛，探究牛至精油对平凉红牛育肥性能的影响，为牛至精油作为天然、无毒、有效的且可替代抗生素的饲料添加剂在平凉红牛生产中的应用提供试验依据，并以此实现健康养殖、福利养殖。

1 材料与方法 1.1 试验设计

选取12月龄左右、体重为(270.47±16.26) kg的健康平凉红牛(阉牛)27头，随机分为3组，每组设3个重复，每个重复3头牛。对照组(CON组)饲喂基础饲粮，L组在基础饲粮中每头牛每天添加10 g牛至精油，H组在基础饲粮中每头牛每天添加20 g牛至精油。饲养试验共404 d，其中预试期14 d，正试期390 d，每30 d为1个阶段，共13个阶段(Ⅰ~ⅩⅢ)，每个阶段开始时早上空腹称重1次。根据称重记录，参照NRC(2003)肉牛营养标准按阶段设计全价配合饲料，各阶段基础饲粮组成及营养水平如表 1所示。

表 1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础) Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (DM basis)

%
项目 Items	阶段Stage
项目 Items	Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ	Ⅴ	Ⅵ	Ⅶ	Ⅷ	Ⅸ	Ⅹ	Ⅺ	Ⅻ	ⅩⅢ
原料Ingredients
蒸汽压片玉米Steam-flaked corn	21.84	34.36	30.89	40.00	40.00	40.00	40.00	56.00	61.00	61.00	65.00	65.00	65.00
蒸汽压片小麦Steam-flaked wheat	4.00	2.00	2.00	5.59	5.59	5.59	5.59	2.00	2.00	2.00	2.00	2.00	2.00
蒸汽压片大麦Steam-flaked barley	4.00	2.00	2.00	3.61	3.61	3.61	3.61	2.00	2.00	2.00	2.00	2.00	2.00
蒸汽压片黑豆Steam-flaked black bean	4.77	8.24	2.87	8.00	8.00	8.00	8.00	9.83	2.00	4.72	4.72	4.72	4.72
玉米胚芽粕Corn germ meal	4.82	2.00	8.34	2.00	2.00	2.00	2.00	3.01	8.72	6.00	2.00	2.00	2.00
玉米干酒糟及其可溶物Corn DDGS	16.00	6.14	10.00	3.19	3.19	3.19	3.19	3.00	3.00	3.00	3.00	3.00	3.00
碳酸氢钠NaHCO₃	0.67	0.64	0.67	0.74	0.74	0.74	0.74	0.92	0.94	0.94	0.94	0.94	0.94
食盐NaCl	0.67	0.64	0.67	0.74	0.74	0.74	0.74	0.92	0.94	0.94	0.94	0.94	0.94
石粉Limestone	0.90	0.70	0.60	0.63	0.63	0.63	0.63	0.50	0.50	0.50	0.50	0.50	0.50
预混料Premix¹⁾	1.33	1.28	1.34	1.50	1.50	1.50	1.50	1.82	1.90	1.90	1.90	1.90	1.90
玉米黄贮Corn stalk silage	41.00	42.00	40.62	34.00	34.00	34.00	34.00	20.00	17.00	17.00	17.00	17.00	17.00
合计Total	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00
营养水平Nutrient levels²⁾
粗蛋白质CP	12.60	11.55	11.27	11.30	11.30	11.30	11.30	11.95	11.46	10.09	10.09	10.09	10.09
总可消化养分TDN	72.15	72.26	72.00	73.99	73.99	73.99	73.99	77.35	78.07	77.87	77.87	77.87	77.87
维持净能NE_m/(MJ/kg)	7.29	7.43	7.36	7.75	7.75	7.75	7.75	8.40	8.56	8.58	8.58	8.58	8.58
增重净能NE_g/(MJ/kg)	4.70	4.80	4.75	5.13	5.13	5.13	5.13	5.71	5.86	5.88	5.88	5.88	5.88
钙Ca	0.40	0.40	0.35	0.36	0.36	0.36	0.36	0.28	0.27	0.27	0.27	0.27	0.27
磷P	0.39	0.32	0.38	0.31	0.31	0.31	0.31	0.32	0.31	0.29	0.29	0.29	0.29
中性洗涤纤维NDF	29.31	26.20	28.38	22.63	22.63	22.63	22.63	17.51	16.03	15.87	15.87	15.87	15.87
酸性洗涤纤维ADF	16.02	15.38	15.67	12.90	12.90	12.90	12.90	8.92	7.95	7.87	7.87	7.87	7.87
1)每千克预混料含有Contained the following per kg of premix：VA 90 000 IU，VD 15 000 IU，VE 2 500 IU，Cu (as copper sulfate) 1 000 mg，Fe (as ferrous sulfate) 8 000 mg，Mn (as manganese sulfate) 2 000 mg，Zn (as zinc sulfate) 4 000 mg，I (as ethylenediamine dihydroiodide) 100 mg，Se (as sodium selenite) 60 mg。 2)总可消化养分、维持净能和增重净能基于NRC(2003)进行计算，其余为实测值。TDN, NE_m and NE_g were calculated values according to NRC (2003), while the others were measured values.

表 1 基础饲粮组成及营养水平(干物质基础) Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (DM basis)

1.2 饲养管理

试验牛入舍前对牛舍进行全面的消毒，所有参试牛进行常规检查，体内驱虫、免疫并编号。试验期间，每天认真观察试验牛的采食、饮水、反刍、粪便及精神状况，并做好记录。试验采用TMR模式饲喂，于每天07:00、15:00各饲喂1次，自由采食和饮水，定期对水槽及圈舍进行清理、消毒。

1.3 试验材料

本试验所用牛至精油购自某动物营养公司，采用超临界萃取法进行制备，并将提取物超微化处理，呈暗绿色粉末状，纯度为1.3%，载体主要为碳酸硅、碳酸钙、硅藻土等；饲粮及试验基地均由甘肃省平凉红牛繁育中心提供。

1.4 测定指标与方法 1.4.1 生长性能

正试期开始后每30 d对试验牛空腹称重1次，记录数据，并计算每头牛的平均日增重(ADG)。每天测定各栏剩料量并计算采食量，每周采集1次饲料样测定干物质含量，计算各组的干物质采食量(DMI)及料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能

饲养试验结束后，试验牛全部进行屠宰，屠宰前禁食24 h、禁水8 h，参照昝林森^[24]编写的《牛生产学》 “肉牛屠宰实验”中的方法测定屠宰性能，包括宰前活重、头重、蹄重、皮重、尾重、骨重、净肉重等，并计算屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比等指标。

1.4.3 胴体性状

试验牛屠宰后沿脊椎骨中央从尾部至颈部锯开胴体分为左、右两半，左半胴体进行肉质采样后，参照昝林森^[24]编写的《牛生产学》“肉牛屠宰实验”中的方法测定胴体性状，包括胴体长、胴体深、胴体胸深、胴体后腿围、胴体后腿长、胴体后腿宽、背膘厚度、皮下脂肪厚度、肋侧厚、肌间脂肪厚度和眼肌面积。

1.4.4 肉品质

选取每头试验牛左半侧胴体背最长肌6 kg、腰大肌500 g为试验材料，分别于宰后排酸0、24、48、72 h时各测定1次肉品质指标，包括背最长肌pH、滴水损失、蒸煮损失、失水率、剪切力和大理石花纹评分(6级)，腰大肌熟肉率。

1.4.5 经济效益

根据试验期间各组牛总的饲料消耗及添加牛至精油的成本计算饲料成本，再根据每头牛的平均增重情况计算每头牛的增重产出，最后根据饲料成本及增重产出计算每头牛的经济效益。

1.5 数据统计与分析

试验数据利用Excel 2007进行统计，用SPSS 19.0软件进行数据分析处理，采用ANOVA过程进行单因素方差分析和Duncan氏法多重比较检验各组间差异的显著性，结果用“平均值±标准差”来表示，以P < 0.05作为显著差异的判断标准。

2 结果与分析 2.1 生长性能

由表 2可知，各组间初始体重与DMI无显著差异(P>0.05)；L组、H组的终末体重、ADG显著高于CON组(P < 0.05)，其中，L组、H组的ADG较CON组分别提高了15.94%、21.74%；与CON组相比，L组和H组的F/G分别降低了9.33%、16.04%，且各组间均存在显著差异(P < 0.05)。

表 2 牛至精油对平凉红牛生长性能的影响 Table 2 Effects of oregano essential oil on growth performance of Pingliang red cattle

2.2 屠宰性能

由表 3可知，L组和H组的宰前活重、蹄重、净肉重、骨重均显著高于CON组(P < 0.05)，L组和H组之间差异不显著(P>0.05)。此外，L组、H组的头重、尾重、皮重、屠宰率、净肉率较CON组均有增加趋势(P>0.05)。

表 3 牛至精油对平凉红牛屠宰性能的影响 Table 3 Effects of oregano essential oil on slaughter performance of Pingliang red cattle

2.3 胴体性状

由表 4可知，L组的胴体后腿宽、肋侧厚较CON组显著提高了10.68%、15.10%(P < 0.05)；H组的胴体后腿长较CON组显著提高了7.17%(P < 0.05)；此外，L组、H组的胴体长、胴体深、胴体胸深、胴体后腿围、背膘厚度、皮下脂肪厚度、眼肌面积均高于CON组(P>0.05)。

表 4 牛至精油对平凉红牛胴体性状的影响 Table 4 Effects of oregano essential oil on carcass performance of Pingliang red cattle

2.4 肉品质

由表 5可知，总体来看，随着排酸时间的延长，各组pH、滴水损失、剪切力呈下降趋势，失水率、蒸煮损失、大理石花纹评分呈上升趋势。排酸0、24、48 h时L组和H组的pH均显著低于CON组(P < 0.05)，排酸72 h时仅H组的pH显著低于CON组(P < 0.05)；排酸48 h时L组和H组的失水率显著低于CON组(P < 0.05)；排酸0、24 h时H组的蒸煮损失显著低于CON组(P < 0.05)；排酸0、24、48 h时L组和H组的剪切力均显著低于CON组(P < 0.05)；整个排酸期间，各组滴水损失和大理石花纹评分无显著差异(P>0.05)。熟肉率只测定了屠宰0 h时的样品，结果显示，H组的熟肉率显著高于CON组(P < 0.05)。

表 5 牛至精油对平凉红牛肉品质的影响 Table 5 Effects of oregano essential oil on meat quality of Pingliang red cattle

项目 Items	排酸时间 Acid discharge time/h	组别Groups
项目 Items	排酸时间 Acid discharge time/h	CON	L	H
pH	0	6.65±0.10^a	6.38±0.15^b	6.47±0.13^b
	24	5.92±0.22^a	5.72±0.11^b	5.65±0.12^b
	48	5.87±0.25^a	5.63±0.20^b	5.58±0.17^b
	72	5.75±0.24^a	5.47±0.31^ab	5.39±0.33^b
失水率 Water loss rate/%	0	5.26±2.14	5.42±1.62	4.55±0.84
	24	15.67±5.65	14.26±5.75	14.05±4.31
	48	23.89±1.40^a	16.43±2.52^b	14.73±3.53^b
	72	22.77±5.16	22.06±4.71	19.98±4.95
滴水损失 Drip loss/%	0	1.14±0.59	1.26±0.32	1.02±0.29
	24	0.41±0.51	0.45±0.38	0.25±0.18
	48	0.23±0.18	0.24±0.14	0.16±0.17
	72	0.22±0.19	0.20±0.30	0.17±0.14
蒸煮损失 Cooking loss/%	0	17.53±1.40^a	17.34±1.38^a	15.64±1.30^b
	24	20.26±3.88^a	19.31±2.47^ab	16.58±2.70^b
	48	20.09±2.38	19.41±4.85	18.05±4.61
	72	22.78±1.73	20.47±3.25	20.00±3.22
剪切力 Shear force/kgf	0	11.82±1.50^a	9.83±1.62^b	9.38±1.45^b
	24	10.98±2.13^a	7.87±1.29^b	8.02±2.04^b
	48	9.39±1.47^a	7.29±1.88^b	7.07±1.34^b
	72	8.30±2.56	6.90±1.12	6.39±1.71
大理石花纹评分 Marbling score	0	3.33±1.32	3.44±1.33	4.33±1.32
	24	2.89±1.27	3.33±1.22	3.50±1.77
	48	2.33±1.41	3.00±1.32	3.00±1.80
	72	1.67±1.00	2.89±1.45	2.78±1.20
熟肉率Cooked meat rate/%		65.26±2.10^b	66.64±2.36^ab	68.72±4.38^a

表 5 牛至精油对平凉红牛肉品质的影响 Table 5 Effects of oregano essential oil on meat quality of Pingliang red cattle

2.5 经济效益

由表 6可知，整个育肥期内，L组、H组因为添加剂的成本导致其总成本高于CON组，但随着添加剂的加入，育肥牛的增重也在提高。整个育肥期内L组、H组的每头牛的总成本分别比CON组高出539.72、1 008.22元，其每头牛分别比CON组多盈利1 009.73、986.08元。

表 6 牛至精油对平凉红牛经济效益的影响 Table 6 Effects of oregano essential oil on economic benefits of Pingliang red cattle

3 讨论 3.1 牛至精油对平凉红牛生长性能的影响

姜辉^[25]以河西绒山羊为研究对象，在饲粮中每只每天分别添加52、91 mg的牛至精油，饲喂90 d，结果发现牛至精油显著提高了山羊的ADG、出栏体重；陈昊等^[17]以初生犊牛为研究对象，在犊牛精料中添加40 g/t的牛至精油，饲喂70 d，结果发现牛至精油极显著提高了犊牛的体重、DMI，并极显著降低了犊牛的腹泻率；张善芝^[26]以肉牛为研究对象，按肉牛精料的0.045%、0.060%添加10%的牛至精油，饲喂30 d，结果发现牛至精油显著提高了肉牛的日增重。本研究结果表明，牛至精油显著提高了平凉红牛的ADG及饲料转化效率，从而提高了生长性能，与上述研究结果一致。其原因是牛至精油特有的挥发性香味促使动物采食量得以提高；同时，其活性物质抑制了消化道系统病原微生物的生长和繁殖，降低了炎症的发生，还提高了瘤胃内挥发性脂肪酸(VFA)的浓度，有利于机体对能量的吸收，促进动物机体健康及高效生长^[27-29]。此外，Manzanilla等^[30]研究发现牛至精油可以在动物消化道内延长营养物质的停留时间，有利于消化吸收。王雅静^[31]以育肥后期肉牛为研究对象，饲粮添加牛至精油饲喂30 d，试验组ADG低于CON组，但差异不显著，与本研究结果不一致，其原因可能是上述试验的试验期远低于本试验，也有可能是与本试验中试验牛的年龄差异较大有关。此外，牛至精油的添加方式、剂量、饲粮结构和地理环境不同都会导致研究的结论不同，关于这方面的研究还应该继续深入。

3.2 牛至精油对平凉红牛屠宰性能和胴体性状的影响

屠宰性能直接反映出动物的生长性能，是评价畜禽饲养管理水平和屠宰加工效益的重要依据，是动物经济价值的直观表现。其中，宰前活重、屠宰率、净肉率和肉骨比是衡量动物产肉性能的重要指标。孔繁云等^[32]研究发现饲粮添加牛至精油提高了绵羊的屠宰性能，初汉平^[33]研究发现山羊饲粮添加牛至精油有提高机体屠宰性能的趋势，这与本试验结果一致。研究胴体性状可以有效反映出牛至精对平凉红牛的生长肥育效果。本研究结果表明饲粮添加牛至精油能够有效改善平凉红牛的胴体性状，提高产肉能力。这也与本课题组在绵羊^[21]、绒山羊^[25]上的研究结果一致。其原因可能有2个方面：一方面，牛至精油的抗菌和抗氧化活性为机体建立了一个健康的肠道微生物区系，从而提高了饲料利用率；另一方面，牛至精油具有辛辣、芳香味，能够刺激食欲，提高采食量，并同时刺激了动物体内消化道黏膜感受器，提高机体消化机能，从而促进营养物质的消化与吸收，进而提高了屠宰性能^[34-35]。

3.3 牛至精油对平凉红牛肉品质的影响

肌肉pH的大小可以用来评估肉的新鲜度，是反映宰后胴体肌糖原酵解速率的重要指标，与肉的嫩度、肉色等有一定关系^[36]。正常牛肉的pH在宰后0 h为6.0~7.0，随后先下降后缓慢上升。据相关研究显示，牛肉pH越低，牛肉气味和风味特征越多^[37]。本研究结果表明牛至精油可以降低肌肉pH，提高其适口性及风味特征。通常用剪切力来衡量肌肉的嫩度，嫩度是牛肉口感的重要体现。李聚才等^[38]认为，营养水平较高的饲粮可以促进肉牛体内脂肪的沉积，牛肉被咀嚼时所用的力度减小，体现出嫩度较高。本研究发现，添加牛至精油后，牛肉剪切力显著降低，这与对pH的影响结果相似，说明牛至精油具有改善牛肉嫩度的作用。牛肉剪切力的大小与很多因素有关，其中包括牛的品种、年龄及饲料等^[39]。此外，还与牛肉本身的结缔组织含量、纤维类型及肌内脂肪含量等因素有关^[40]。本研究中用于试验的肉牛品种一致、年龄相近，饲喂的基础饲粮一致。因此，牛肉嫩度的变化应源自补充的牛至精油，牛至精油对牛肉嫩度的改变可能与其对肉牛脂肪代谢的影响有关。

肉牛的滴水损失、蒸煮损失、熟肉率、失水率都与肉牛的系水力密切相关，而系水力直接影响肉的滋味、香气、多汁性、嫩度、颜色等食用品质，具有重要的经济意义。影响肌肉系水力的因素有很多，包括pH、宰后贮藏时间、蛋白质和脂肪含量等^[41]。冶成君^[42]研究认为，优质牦牛肉的熟肉率在55%以上，本试验中熟肉率最高达68.72%，并且L组、H组的熟肉率均高于CON组，表明牛至精油可以提高肌肉保水能力，从而改善肉质，提高食用品质。

3.4 牛至精油对平凉红牛经济效益的影响

充分发挥肉牛的生长优势，可以在肉牛生产中获得较高的经济效益。本试验结果表明，在相同市场价格下，L组较CON组每头牛多收入1 009.73元，H组较CON组每头牛多收入986.08元，与前人研究结果^[21]相同，说明饲粮添加牛至精油可以提高平凉红牛的经济效益。

4 结论

饲粮中添加牛至精油可以提高平凉红牛的生长性能、屠宰性能和胴体性状，提高产肉力及经济效益，还可以改善牛肉的嫩度、多汁性和适口性，提高肉品质。在本试验条件下，牛至精油最佳添加水平为每头牛每天10 g。综上所述，牛至精油在育肥平凉红牛上的应用作用效果显著，是值得推广的绿色饲料添加剂。

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