我国农业农村部发布的第194号公告指出，自2020年7月1日起，畜牧业将全面进入禁抗时代。禁抗令的发布，会促使家禽行业生产成本的提高^[1]。营养学家们正不断地寻找安全无污染的饲料添加剂，用来提高畜禽生产性能、改善肉品质和提高饲料转化率^[2]。丁酸钠又称为正丁酸，其成分中起主要作用的是丁酸^[3]，丁酸是一种短链脂肪酸，代谢的主要产物是酮体和二氧化碳(CO₂)，可为肠道黏膜细胞提供能量^[4]，在调节肠道健康方面起到良好的作用。丁酸钠可以通过改善肠道形态，促进肠道上皮细胞的分化，维持肠道菌群的平衡^[5]，进而提高对营养物质的消化吸收率^[6]，有效提高动物的生长性能。Le Gall等^[7]研究发现，在饲粮中添加丁酸钠可提高仔猪的生长性能。但是由于丁酸钠本身具有脂臭味，给饲料生产和储存都带来不良影响，并在很大程度上影响动物口感，而包被丁酸钠可以较好地改善这一缺点，有效地控制臭味^[8]，还可以让丁酸钠在动物肠道中缓慢释放，使丁酸钠在肠道中充分发挥作用^[9]。Liu等^[10]研究发现，在42日龄肉鸡饲粮中添加500 g/kg的胶囊化丁酸钠，可以提高肉鸡小肠回肠段的消化能力。黄羽肉鸡是以我国地方品种鸡为血缘培养出来的肉鸡^[11]，其肉质口感深受大众喜爱。有关包被丁酸钠作为饲料添加剂在黄羽肉鸡养殖方面应用的研究报道较少。因此，本试验拟探讨包被丁酸钠对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、器官相对重量、血清生化和抗氧化指标等方面的影响，为其在黄羽肉鸡生产过程中的应用提供理论依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

试验用包被丁酸钠中丁酸钠含量≥30%。

1.2 试验设计

试验选取体壮、健康的19日龄中速型黄羽肉鸡240只(均为母鸡)，随机分成2组，每组6个重复，每个重复20只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中添加0.5 g/kg的包被丁酸钠。预试期7 d，正试期37 d，分为26~40日龄和41~62日龄2个阶段。

1.3 基础饲粮与饲养管理

饲养试验在江西省赣州市于都县和盛集团栖岭农牧有限公司的鸡舍进行。试验开始前1周对试验鸡舍进行严格清洗和消毒，试验全期采用平地散养，自由采食和饮水，24 h光照，每天人工喂料2次(08:00和17:00)。正式试验开始，对照组饲养条件不变，试验组在基础饲粮中添加0.5 g/kg的包被丁酸钠，其余饲养条件同对照组。参照《中国饲料成分及营养价值表(2020年第31版)》和《鸡饲养标准》(NY/T 33—2004)配制基础饲粮，其组成及营养水平见表 1，料型为颗粒料。

1.4 测定指标与方法 1.4.1 生长性能测定

各阶段试验开始和结束前1天20:00断料空腹12 h，自由饮水，次日08:00以重复为单位记录体重，并统计每个阶段的耗料量，计算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。计算公式如下：

1.4.2 屠宰性能测定

试验结束后，每个重复随机抽取1只鸡，称量活重后进行屠宰，测量屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重，计算屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。测定方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)^[12]。

1.4.3 肉品质测定

用于屠宰性能测定的试验鸡，统一取左侧整块胸肌及腿肌，按照《畜禽肉质测定》(NY/T 1333—2007)^[13]中的方法，测定胸肌及腿肌的含水量和肉色，含水量和肉色检测仪器分别是水分仪(LD-RS型，山东莱恩德智能科技有限公司)和色差仪(Chroma Meter CR-410型，柯尼卡美达能公司，日本)。胸肌及腿肌的剪切力按照《肉嫩度的测定剪切力测定法》(NY/T 1180—2006)^[14]的方法测定，所用仪器为嫩度仪(GR-151型，G-R公司，美国)。

1.4.4 器官相对重量测定

用于屠宰性能测定的试验鸡，称量心脏、肝脏、脾脏、腺胃、肌胃重量，计算各器官相对重量，计算公式如下：

1.4.5 血清生化指标测定

试验结束后从每个重复随机抽取1只鸡进行翅下静脉采血，静置、离心后分离血清，置于-20 ℃保存，用于测定总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、尿素(UREA)、氨(AN)含量与碱性磷酸酶(ALP)活性，均采用试剂盒测定，所有操作严格按照试剂盒说明书进行。所用试剂盒购自北京华英生物技术研究所。

1.4.6 血清抗氧化指标测定

试验结束后从每个重复随机抽取1只鸡进行颈部静脉采血，静置、离心后分离血清，置于-20 ℃保存，用于测定超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活性以及丙二醛(MDA)含量和总抗氧化能力(T-AOC)，均采用试剂盒测定，所有操作严格按照试剂盒说明书进行。所用试剂盒购自北京华英生物技术研究所。

1.5 数据统计与分析

试验数据首先通过Excel 2021进行初步整理，然后采用SPSS 26.0软件进行独立样本t检验，结果用“平均值±标准差”表示，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著。

2 结果 2.1 包被丁酸钠对黄羽肉鸡生长性能的影响

由表 2可知，与对照组相比，26~40日龄和26~62日龄时试验组平均日采食量极显著降低(P＜0.01)。与对照组相比，41~62日龄时试验组平均日增重显著增加(P＜0.05)。与对照组相比，26~62日龄时试验组料重比显著降低(P＜0.05)。

2.2 包被丁酸钠对黄羽肉鸡屠宰性能的影响

由表 3可知，与对照组相比，试验组的屠宰率显著提高(P＜0.05)，半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率也均有升高，但差异不显著(P＞0.05)。

2.3 包被丁酸钠对黄羽肉鸡肉品质的影响

由表 4可知，与对照组相比，试验组胸肌、腿肌剪切力显著降低(P＜0.05)，亮度(L^*)、红度(a^*)、黄度(b^*)值及含水量均无显著差异(P＞0.05)。

2.4 包被丁酸钠对黄羽肉鸡器官相对重量的影响

由表 5可知，与对照组相比，试验组的心脏、肝脏相对重量显著提高(P＜0.05)，脾脏、腺胃和肌胃相对重量也有所增加，但差异均未达到显著水平(P＞0.05)。

2.5 包被丁酸钠对黄羽肉鸡血清生化指标的影响

由表 6可知，与对照组相比，试验组血清氨含量极显著降低(P＜0.01)，其他指标均无显著差异(P＞0.05)。

2.6 包被丁酸钠对黄羽肉鸡血清抗氧化指标的影响

由表 7可知，试验组血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶活性与总抗氧化能力极显著高于对照组(P＜0.01)。与对照组相比，试验组丙二醛含量降低，但未达到显著水平(P＞0.05)。

3 讨论 3.1 包被丁酸钠对黄羽肉鸡生长性能的影响

生长性能是反映家禽养殖效益的主要指标之一。包被丁酸钠一定程度上可以促进肠上皮细胞的发育，增强肠道对营养物质的消化吸收^[15]，并且包被丁酸钠可以有效地掩盖丁酸钠散发的脂臭味，对动物起到促进采食的作用^[16]，进而提高畜禽的生长性能。Liu等^[17]的研究表明，在饲粮中添加丁酸钠可显著降低肉仔鸡的平均日采食量和料重比，显著提高平均日增重。本试验结果表明，在饲粮中添加0.5 g/kg的包被丁酸钠显著降低了黄羽肉鸡26~40日龄的平均日采食量与26~62日龄的平均日采食量、料重比，显著提高了41~62日龄的平均日增重，与上述试验结果一致。包被丁酸钠具有诱食作用，并可修复肠黏膜的损伤，提高肉鸡的消化能力，进而提高其生长性能^[18]。但本试验结果所示，试验组黄羽肉鸡的平均日采食量显著降低，说明生长性能的提高并非包被丁酸钠诱食作用所导致，推测可能是由于包被丁酸钠促进了肠道对营养物质的消化吸收，以及修复了肠黏膜的损伤，进而提高了生长性能，但还需要进一步的验证。

3.2 包被丁酸钠对黄羽肉鸡屠宰性能的影响

屠宰性能是研究肉品质的基础数据，也是评定饲料添加剂、饲养管理水准、屠宰加工等方面的重要指标，屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率等可以有效地反映畜禽的酮体品质^[19]。本研究发现，在饲粮中添加包被丁酸钠可以显著提高黄羽肉鸡的屠宰率，这与李娟等^[20]在在彭县黄鸡上所得结果是一致的。孙寒雪等^[21]研究也发现，在饲粮中添加包被丁酸钠可以提高乳鸽的屠宰率。包被丁酸钠提高黄羽肉鸡屠宰率的原因可能是包被丁酸钠提高了小肠对营养物质的消化吸收率^[22]，具体机理需进一步研究验证。

3.3 包被丁酸钠对黄羽肉鸡肉品质的影响

肌肉肉色、含水量、剪切力是评定肉品质的重要物理指标。肉色是影响消费者购买欲望最直接因素之一，肉色主要取决于肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量^[23]，也是肌肉外观评定中重要指标之一^[24]。剪切力能直观地反映肌肉的嫩度，剪切力越小，肌肉越嫩^[25]。本试验结果发现，饲粮中添加0.5 g/kg的包被丁酸钠对黄羽肉鸡肌肉的肉色和含水量均无显著影响，与范秋丽等^[26]和蒋兵兵等^[27]的研究结果一致。然而，张卫辉^[28]研究发现，在饲粮中添加丁酸钠对爱拔益加肉鸡肌肉的剪切力没有显著影响，与本试验结果不同，这可能与肉鸡品种或本试验中屠宰鸡只数量偏少有关。

3.4 包被丁酸钠对黄羽肉鸡器官相对重量的影响

心脏为全身血液流动提供充足的动力，通过血液将营养物质输送到身体各处，维持生命活动^[29]。肝脏是禽类体内非常重要的解毒器官，主要功能之一是负责代谢体内的有害物质^[30]。在非病理条件下，器官重量在一定条件下可以反映畜禽的健康状况，在一定范围内器官重量越重代表机体的生理机能越好^[31]。刘丽华^[32]研究发现，在饲粮中添加丁酸钠有升高肉鸡肝脏相对重量的趋势。本试验结果显示，在饲粮中添加包被丁酸钠显著增加了黄羽肉鸡心脏和肝脏相对重量，与上述试验结果相似，说明包被丁酸钠促进了黄羽肉鸡心脏和肝脏的发育。

3.5 包被丁酸钠对黄羽肉鸡血清生化指标的影响

动物血氨主要来自于机体或饲粮中蛋白质和氨基酸脱氨基产生的氨，高血氨对动物来说有诸多的危害^[33]。本研究发现，饲粮中添加包被丁酸钠可以极显著降低黄羽肉鸡血清氨含量，这与王安平^[34]在蛋鸡上所得结果一致，说明包被丁酸钠有降低血氨的作用。

3.6 包被丁酸钠对黄羽肉鸡血清抗氧化指标的影响

畜禽机体内氧化还原反应产生大量能量的同时，也会产生一些不良氧自由基，这些氧自由基经过不断的沉积会对机体带来一定程度上的伤害^[35]。动物体内抗氧化剂包括过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、维生素E和维生素C等，多者协同作用消除新陈代谢反应产生的过量自由基，进而起到保护机体健康的作用^[36]。郭丽青等^[15]研究发现，在饲粮中添加500或750 mg/kg包被丁酸钠可以提高50日龄岭南黄羽肉鸡血清中谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶活性。鞠婷婷等^[37]研究发现，在饲粮中添加500 mg/kg粉剂丁酸钠或250~750 mg/kg包被丁酸钠可提高脂多糖应激状态下黄羽肉鸡血清中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，降低丙二醛含量。与本试验结果与上述试验结果相似，说明包被丁酸钠可提高机体的抗氧化能力，其作用机理尚不明确，还需进一步研究。

4 结论

综合以上试验结果得出，饲粮中添加0.5 g/kg包被丁酸钠能够改善黄羽肉鸡的生长性能、屠宰性能和肉品质，提高器官相对重量，增强机体抗氧化能力。