2. 浙江大学动物科学学院, 杭州 310058;
3. 浙江省畜牧技术推广与 种畜禽监测总站, 杭州 310029;
4. 浙江新银象生物工程有限公司, 台州 317200
2. College of Animal Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China;
3. Zhejiang Provincial Animal Husbandry Technology Extension and Monitoring Station of Breeding Livestock and Poultry, Hangzhou 310029, China;
4. Zhejiang Silver-Elephant Bio-Engineering Co., Ltd., Taizhou 317200, China
ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由白色链霉菌(Streptomyces albulus)经发酵产生的多肽类物质，由25~35个赖氨酸残基通过α-羟基和ε-氨基之间的酰胺键构成同型均聚多肽[1]，呈高聚合多价阳离子态，具有广谱抑菌活性，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌以及真菌的生长繁殖都有较好的抑制作用[2]。ε-PL的安全性已在大鼠试验中得到证实，其对生物体无毒副作用[3-4]，是一种天然、安全、高效的食品添加剂，目前已被美国、日本、韩国和中国等国家批准为安全的食品防腐剂使用。
ε-PL作为营养防腐剂和抗菌剂，在食品行业发挥着重要作用，如在日本，ε-PL已被广泛应用于米饭、面条、酱油和生鱼片等的保鲜防腐中，在我国，ε-PL也被批准作为烘焙食品、熟肉制品和果蔬汁的食品添加剂。此外，ε-PL在医疗和制药方面也得到广泛应用与研究，由于其对生物膜具有良好的穿透力，可作为某些药物的载体提高药物疗效[1]。然而，ε-PL在禽畜营养方面的应用尚未见报道，且ε-PL对动物健康、生长性能和肉蛋品质的影响仍有待探索。因此，本试验以1日龄肉仔鸡为研究对象，以苯甲酸钠为对照组，研究ε-PL对肉鸡生长性能、肉品质、血清生化指标与氮代谢率等的影响，以期评价ε-PL在肉鸡饲粮中的应用效果。
1 材料与方法 1.1 试验材料ε-PL来源于ε-聚赖氨酸盐酸盐，有效成分标示值≥96.2%(以干品计)，实测值为96.5%，购自浙江某生物工程有限公司。
1.2 试验设计试验选择遗传背景相同、同一批次、发育正常的1日龄健康雄性黄羽公鸡(梅黄1号)640羽，随机分为4个组，每组8个重复，每个重复20羽。试验以正常赖氨酸水平的基础饲粮(赖氨酸含量前期为1.15%，后期为1.00%)为空白对照组(CON组)，苯甲酸钠组(SB组)在基础饲粮中添加500 mg/kg苯甲酸钠，ε-PL组在基础饲粮中分别添加250 (ε-PL1组)和500 mg/kg (ε-PL2组)的ε-PL。试验期为10周，分为1~5周和6~10周2个阶段。
1.3 试验饲粮试验选用玉米-豆粕型基础饲粮，1~35日龄和36~70日龄基础饲粮参照NRC(1994)和《鸡饲养标准》(NY/T 33—2004)中黄羽肉鸡营养建议量，根据中国饲料成分表(2020年第31版)配制，基础饲粮组成及营养水平见表 1。配制饲粮时，通过以苯甲酸钠或ε-PL适量替代预混料中沸石粉，以实现不同试验组的设置。
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表 1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis) |
饲养试验在浙江大学饲料科学研究所试验基地密闭式鸡舍进行，试验鸡采用4层立体笼养，每笼10羽鸡，单笼尺寸为120 cm×80 cm×60 cm，同一组各重复均匀分布于鸡舍。鸡舍内温度、湿度、光照和卫生学指标符合《商品肉鸡生产技术规程》(GB 19664—2005)。试验采用整舍育雏，暖风炉水暖控温，最初进雏时舍温为32 ℃，以后每周降低2 ℃至26 ℃为止，相对湿度保持在50%~60%，光照制度为16 h ∶ 8 h(L/D)，光照强度为15~20 lx，自然通风结合纵向负压通风。手工喂料，粉料饲喂，自由采食。通过乳头式饮水器自由饮水。每天清粪2次，每周带鸡消毒1次，常规防疫和免疫。
1.5 测定指标及方法 1.5.1 饲粮营养成分的测定饲粮中粗蛋白质含量按照GB/T 6432—2018的方法测定；氨基酸含量按照GB/T 18246—2000的方法测定；钙含量按照GB/T 6436—2018的方法测定；磷含量按照GB/T 6437—2018的方法测定。
1.5.2 生长性能的测定试验第1、35和70天，以重复为单位对空腹12 h肉鸡称重，记录重量，计算平均日增重(average daily gain, ADG)；于试验第35和70天，以重复为单位统计阶段耗料量，计算平均日采食量(average daily feed intake, ADFI)和料重比(feed/gain, F/G)。
1.5.3 肉品质的测定试验第70天时，每个重复随机选取1羽肉鸡，屠宰解剖后，统一取左侧整块胸肌，测定pH、肉色和持水能力等肉品质指标，具体方法如下：屠宰后24 h，采用便携式pH计(HANNA Instruments，HI99171，意大利)测定其pH；采用日本美能达CR410色差计测定胸肌的肉色亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值；取约30 g肌肉沿肌纤维方向修整后，准确称重(W1)后置于一次性PE手套内，悬吊于4 ℃冰箱内，于24 h后取出肉样，拭去表面液体后称重(W2)，计算滴水损失，公式如下：
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另取约30 g肌肉修去外部脂肪和结缔组织，准确称重(W3)后装密封袋中加热至中心温度70 ℃，冷却后称重(W4)，计算蒸煮损失，公式如下：
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试验第35天和第70天，从每个重复内随机选取1羽肉鸡，翅静脉采集7 mL血液样品。采集的血液样品分为2部分，其中2 mL置于抗凝管中，采用全自动分析仪(Sysmex microcell counter CL-180，美国)进行血常规检测，测定指标主要包括白细胞计数(WBC)、红细胞计数(RBC)、血红蛋白含量(HGB)、红细胞压积(HTC)和血小板计数(PLT)。剩余5 mL置于促凝管中，在室温中放置30 min后，3 000×g离心15 min制备血清，血清储存在-80 ℃冰箱，利用全自动生化分析仪(HITACHI Automatic Aralyzer 7600, 日本)测定血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、碱性磷酸酶(ALP)活性及总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)、尿酸(UA)、葡萄糖(GLU)、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量。
1.5.5 肠道形态的观察与测定将固定后的回肠组织，用常规方法制作石蜡切片，经苏木精-伊红(HE)染色后在光学显微镜(Nikon 80i，日本)下观察测定绒毛高度(villus height, VH)、隐窝深度(crypt depth, CD)和绒毛高度与隐窝深度比值(VH/CD)。每个切片随机选取5个非连续性视野，每个视野统计4组数据，整体平均值为最终测定结果。
1.5.6 粪氮含量和氮代谢率的测定试验第33~35天和第68~70天，分别采用全收粪法以重复为单位连续收集各组排泄物，剔除羽毛、饲粮等。将鸡的排泄物混匀，以四分法缩样(200 g左右)后，按照每100 g鲜粪加入10 mL 10%盐酸溶液以固定挥发性氮，收集完毕后在65 ℃烘箱内烘干，粉碎后制备成待测样品，用凯氏定氮法测定氮的含量，计算氮代谢率，公式如下：
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采用Excel 2019软件对试验数据进行初步处理，SPSS 26.0版软件的ANOVA程序对试验数据进行方差分析，LSD检验进行多重比较，P < 0.05时差异显著。
2 结果与分析 2.1 饲粮中添加ε-PL对肉鸡生长性能的影响由表 2可知，与CON组和SB组相比，饲粮中添加250和500 mg/kg ε-PL显著提高了肉鸡试验前期(1~35日龄)、后期(36~70日龄)和全期(1~70日龄)平均日增重(P < 0.05)；饲粮中添加250和500 mg/kg的ε-PL不同程度地降低了试验前期、后期和全期料重比，与CON组相比，饲粮添加250 mg/kg的ε-PL显著降低了后期和全期的料重比(P < 0.05)。各饲粮处理对试验前期、后期和全期平均日采食量均无显著影响(P>0.05)。在本试验条件下，饲粮中添加250和500 mg/kg的ε-PL可显著提高肉鸡平均日增重，降低料重比，且添加250 mg/kg的ε-PL效果最佳。
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表 2 饲粮中添加ε-PL对肉鸡生长性能的影响 Table 2 Effects of dietary supplemented with ε-PL on growth performance of broilers |
由表 3可知，各组间70日龄肉鸡pH24 h，L*、a*和b*值，滴水损失和蒸煮损失均无显著差异(P>0.05)，表明饲粮中添加250和500 mg/kg的ε-PL对肉品质无显著影响。
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表 3 饲粮中添加ε-PL对肉鸡肉品质的影响(70日龄) Table 3 Effects of dietary supplemented with ε-PL on meat quality of broilers (70 days of age) |
由表 4可知，各组间70日龄肉鸡的全血WBC、RBC、HGB、HCT和PLT无显著差异(P>0.05)，表明肉鸡饲粮中添加ε-PL不会对肉鸡机体造成不利影响。
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表 4 饲粮中添加ε-PL对肉鸡血常规指标的影响(70日龄) Table 4 Effects of dietary supplemented with ε-PL on blood routine indexes of broilers (70 days of age) |
由表 5可知，各组间70日龄肉鸡血清AST、ALT和ALP活性及GLU、TG和TC含量均无显著差异(P>0.05)；与CON组和SB组相比，饲粮中添加250和500 mg/kg ε-PL显著提高了血清TP含量(P < 0.05)，显著降低了血清UA含量(P < 0.05)；饲粮中添加250 mg/kg ε-PL显著提高了血清GLB含量(P < 0.05)。此结果提示饲粮中适量添加ε-PL可促进蛋白质的合成与利用。
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表 5 饲粮中添加ε-PL对肉鸡血清生化指标的影响(70日龄) Table 5 Effects of dietary supplemented with ε-PL on serum biochemical indexes of broilers (70 days of age) |
由表 6可知，饲粮中添加ε-PL对35和70日龄肉鸡空肠黏膜形态无显著影响(P＞0.05)。各组间35和70日龄肉鸡回肠绒毛高度差异显著(P < 0.05)，与CON组和SB组相比，饲粮中添加250 mg/kg ε-PL显著提高了35和70日龄肉鸡回肠绒毛高度(P < 0.05)，饲粮中添加500 mg/kg ε-PL显著提高了70日龄肉鸡回肠绒毛高度(P < 0.05)。在本试验条件下，饲粮中添加适量的ε-PL可显著改善肉鸡回肠黏膜的形态结构。
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表 6 饲粮中添加ε-PL对肉鸡肠道黏膜形态的影响 Table 6 Effects of dietary supplemented with ε-PL on intestinal mucosa morphology of broilers |
由表 7可知，与CON组和SB组相比，饲粮处理对试验前期和试验后期饲粮氮摄入量、粪便氮排泄量和氮表观代谢率无显著影响(P>0.05)。
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表 7 饲粮中添加ε-PL对肉鸡氮代谢的影响 Table 7 Effects of dietary supplemented with ε-PL on nitrogen metabolism of broilers |
生长性能是反映肉仔鸡生长最直接的指标，提高生长性能是增加经济效益的关键。目前尚未有ε-PL影响肉鸡生长性能的研究见报，但有研究表明，宁乡猪饲粮中添加ε-PL可显著改善回肠菌群结构，增加肠道中参与碳水化合物、氨基酸和多糖代谢的菌群基因相对丰度，进而提高机体对碳水化合物、氨基酸和多糖的吸收利用程度，改善宁乡猪的健康水平[5]。而本试验结果表明，饲粮中添加250和500 mg/kg的ε-PL显著提高平均日增重，降低料重比，且添加250 mg/kg的ε-PL促生长效果最佳，原因可能是ε-PL在机体内降解为L-赖氨酸[6]，L-赖氨酸参与合成酶、骨骼肌、多肽激素和赖氨酸加压素等体内蛋白质合成，促进机体生长发育[7]；此外，有研究表明，饲粮添加抗菌肽可以降低肉鸡的料重比、提高平均日增重，进而提高生长性能[8-9]，与上述研究结果一致，本试验中ε-PL也是一种抗菌肽，其通过改善肠道形态结构、增强机体免疫力、改善肠道菌群结构、提高营养物质消化率，进而促进机体生长发育[10-11]。
3.2 饲粮中添加ε-PL对肉鸡肉品质的影响pH，肉色L*、a*和b*值，滴水损失和蒸煮损失是肉品质评定的重要指标，对于肉的风味、货架寿命有重要影响[12]。肌肉pH反映动物死后肌肉糖原酵解速率，直接影响肉产品的外观和货架寿命[13-14]。肉色是评价鸡肉外观最直接的感官特性指标，是影响消费者认可并购买肉品的决定因素之一，通常以L*、a*和b*值作为评价的依据[15]。滴水损失和蒸煮损失是衡量肌肉持水能力的重要指标，影响肉的嫩度和色泽，当滴水损失和蒸煮损失越小，肉的系水力越高[12, 16]。以往关于ε-PL相关研究均是体外将ε-PL作为防腐抑菌剂直接添加到肉品中以延长肉品的货架期[17]，而肉鸡饲粮中添加ε-PL对肉品质的影响尚未见报道，本试验在肉鸡饲粮中添加250和500 mg/kg的ε-PL对pH，肉色L*、a*和b*值，滴水损失和蒸煮损失均无显著影响，表明肉鸡饲粮中ε-PL对肉品短期贮藏肉品质无显著影响，但饲粮中添加ε-PL对鸡肉长期贮藏的影响结果有待进一步探究。
3.3 饲粮中添加ε-PL对肉鸡血常规指标的影响血常规指标可通过反映血液中各类细胞组分的变化来评估机体的健康水平[18]，当机体处于健康、亚健康或疾病状况时，其血常规数据存在显著差异[19]。ε-PL被批准作为食品添加剂以来，尚未出现过因食用ε-PL而产生不良反应的报道。Ishii等[3]对大鼠进行了ε-PL亚慢性中毒试验，结果显示低剂量ε-PL组血常规指标有零星变化，但不具有毒理学意义。本试验的结果与前人的研究结果一致，ε-PL对肉鸡全血WBC、RBC、HGB、HCT和PLT等血常规指标均无显著影响，表明肉鸡饲粮中添加ε-PL不会对肉鸡机体造成不利影响。Hiraki等[6]推测ε-PL缺乏毒性的原因，一是由于ε-PL在肠道中吸收量较低：通过14C放射性标记的ε-PL药代动力学和代谢研究发现，口服48 h后，97%以上的放射性物质通过粪便、尿液或呼出气体排出体外；二是ε-PL中不存在可能造成危害的因子：根据ADME试验的结果可推测ε-PL在肠道中会被聚赖氨酸降解酶和微生物降解为不同长度的均聚物，之后继续降解为L-赖氨酸, 吸收入血后很快又参与到肽链和蛋白质的合成中去，其余一部分L-赖氨酸代谢产生α-氨基乙二酸和α-酮己二酸等内源性副产物[6]，因此ε-PL并不会对机体产生毒性。
3.4 饲粮中添加ε-PL对肉鸡血清生化指标的影响血清生化指标可反映机体的营养代谢、应激和健康状态[20]。AST和ALT主要存在于肝脏、心脏和骨骼肌中，肝细胞或某些组织损伤或坏死，都会使血液中AST和ALT的活性升高[21]。ALP存在于机体的各个组织中，以骨骼、肝脏、肾脏中活性较高，血清ALP活性升高预示着肝脏异常，ALP活性降低可见于慢性肾炎、贫血等。TG和TC含量可以反映出动物机体的脂类代谢情况。本试验中，各组70日龄肉鸡血清AST、ALT和ALP活性及GLU、TG和TC含量等指标均无显著差异，此结果提示肉鸡饲粮中添加ε-PL不会对机体健康造成不利影响。此外，血清中TP、ALB和UA含量可反映动物体内蛋白质的代谢情况，TP含量提高，UA含量降低，表示机体蛋白质合成增强，蛋白质利用率提高[22-23]。本试验中，饲粮添加250和500 mg/kg ε-PL显著提高了血清TP含量，显著降低了血清UA含量，不同程度提高了血清GLB含量，提示饲粮中适量添加ε-PL可促进蛋白质的合成与利用，这可能是因为饲粮添加ε-PL可提高机体氨基酸代谢、蛋白质输出、蛋白质折叠和相关加工的代谢活性，进而提高蛋白的合成与利用[5]。
3.5 饲粮中添加ε-PL对肉鸡肠道黏膜形态的影响肠道形态学是评估肠道营养效果的常用研究工具[24]，因为小肠是消化吸收的最主要场所，小肠肠道形态变化可以揭示肠道的健康状况，其中绒毛高度、隐窝深度和VH/CD是衡量肠黏膜消化吸收功能的重要指标。在适当范围内，小肠绒毛高度越高，肠吸收表面积越大，肠道对营养的消化吸收能力越强[25]；隐窝深度越浅，表示肠上皮细胞成熟率越高，对营养物质的消化吸收能力越强[26]；VH/CD与肠道黏膜结构的健康相关，VH/CD降低，表示肠道黏膜结构受损，进而影响消化吸收能力[27]。本试验中，饲粮中添加250 mg/kg ε-PL显著提高了35和70日龄肉鸡回肠绒毛高度，饲粮中添加500 mg/kg ε-PL显著提高了70日龄肉鸡回肠绒毛高度，结果说明在肉鸡饲粮中添加适量ε-PL有利于改善肉鸡肠道黏膜形态。原因可能与ε-PL对肠道菌群结构的调节有关：Zhang等[5]研究发现，饲粮添加ε-PL显著提高了宁乡猪回肠中的乳杆菌属相对丰度，乳杆菌已被证实对维持肠道菌群平衡至关重要，该属中的唾液乳杆菌还是一种益生菌，可激活细胞因子和趋化因子，诱导免疫反应；ε-PL增加了罗氏菌属的相对丰度，罗氏菌可产生包括丁酸盐在内的短链脂肪酸(SCFA)，进而改善肠道免疫；此外，ε-PL还抑制了一些有害菌的生长，如微球菌、不动杆菌、密螺旋体等。ε-PL作为抗菌肽，减少了有害菌对肠道的损害，增加了肠道中的有益菌，从而改善了回肠的肠道形态[28-29]。
3.6 饲粮中添加ε-PL对肉鸡氮代谢的影响目前，由于畜禽粪尿中含氮物质的过量排放，导致了严重的环境污染问题，而饲粮蛋白质水平与氮素排放密切相关。本试验结果表明，饲粮中添加适量的ε-PL对肉鸡饲粮氮摄入量、粪便氮排出量和氮表观代谢率并无显著影响。此外，家禽的氨基酸代谢以嘌呤核苷酸循环为主，氨基酸代谢终产物主要为尿酸[30]，血清UA和TP含量反映畜禽机体的蛋白质合成代谢水平，TP含量提高，UA含量降低，表示机体蛋白质合成增强，蛋白质利用率提高，结合饲粮添加250和500 mg/kg ε-PL显著提高了血清TP含量，显著降低了血清UA含量的结果，提示饲粮添加适量ε-PL可以提高蛋白质利用率，降低粪尿氮排放。
4 结论本试验条件下，饲粮中添加250和500 mg/kg的ε-PL可改善肉鸡肠道黏膜形态，增强肉鸡蛋白质的合成代谢，进而提高肉鸡平均日增重，降低料重比，且添加250 mg/kg的ε-PL效果最佳。
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