%0 Journal Article %A 柏峻 %A 赵二龙 %A 李艳娇 %A 李美发 %A 辛均平 %A 杨食堂 %A 杨建军 %A 易中华 %A 瞿明仁 %A 许兰娇 %T 饲粮能量水平对育肥前期锦江牛屠宰性能、肉品质及血清内源激素含量的影响 %D 2019 %R 10.3969/j.issn.1006-267x.2019.03.021 %J 动物营养学报 %P 1163-1170 %V 31 %N 3 %X 本试验旨在探讨饲粮能量水平对育肥前期锦江牛屠宰性能、肉品质及血清内源激素含量的影响。试验选用50头初始体重为(301.7±30.1)kg的锦江去势公牛,随机分成5个组,即A、B、C、D和E组,每组10头,分为4个重复,每个重复2~3头牛。参照我国《肉牛饲养标准》配制基础饲粮,A组饲喂基础饲粮,B、C、D、E组饲粮的综合净能水平在基础饲粮的基础上依次提高6%、12%、18%、24%。5组饲粮的粗蛋白质水平保持一致,综合净能水平分别为6.02(A组)、6.38(B组)、6.74(C组)、7.10(D组)、7.46 MJ/kg(E组)。饲喂116 d后,禁饲12 h,每组选择3头体重接近于该组平均体重的牛进行屠宰,测定其屠宰性能及肉品质。结果显示:1)随着饲粮综合净能水平的提高,锦江牛背膘厚度呈先下降后上升的趋势,其中C组锦江牛背膘厚度最低(2.01 cm),而眼肌面积则逐渐增大,以E组锦江牛眼肌面积最高(81.04 cm2)。2)随着饲粮综合净能水平的提高,背最长肌pH45 min逐渐下降,D、E组显著低于A组(P<0.05);C、D、E组背最长肌剪切力显著低于A、B组(P<0.05)。饲粮能量水平对背最长肌pH24 h、肉色(亮度、红度、黄度值)、滴水损失和蒸煮损失均无显著影响(P>0.05)。3)C组锦江牛背最长肌粗脂肪、粗蛋白质含量显著高于其余组(P<0.05),而背最长肌水分、粗灰分含量各组之间差异不显著(P>0.05)。4)E组血清生长激素含量显著高于A、B、C组(P<0.05);C组血清瘦素含量显著低于A、B、D组(P<0.05),血清脂联素含量显著高于其余各组(P<0.05)。综上所述,在本试验条件下,结合屠宰性能、肉品质及血清内源激素含量等指标得出,C组饲粮的能量水平(综合净能水平为6.74 MJ/kg)比较适于育肥前期舍饲锦江黄牛生产优质牛肉所需的能量水平。 %U https://www.chinajan.com/CN/10.3969/j.issn.1006-267x.2019.03.021