动物营养学报  2013, Vol. 25 Issue (10): 2394-2402   PDF (1059 KB)    
高纤维饲粮中添加果胶酶和纤维素酶对五龙鹅生长性能、屠宰性能及肉品质的影响
毛倩倩1, 王宝维2, 葛文华2, 张名爱2, 李文立1     
1. 青岛农业大学动物科技学院, 青岛 266109;
2. 青岛农业大学优质水禽研究所, 青岛 266109
摘要:本试验旨在研究高纤维饲粮中添加果胶酶和纤维素酶对五龙鹅生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。选用1日龄五龙鹅216只,随机分为6组,每组3个重复,每个重复12只鹅。Ⅰ组为对照组,饲喂高纤维基础饲粮,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别在基础饲粮中添加5 000、10 000、15 000 U/kg的果胶酶,Ⅴ组在基础饲粮中添加5 000 U/kg果胶酶和40 000 U/kg纤维素酶,Ⅵ组在饲粮中添加10 000 U/kg果胶酶和40 000 U/kg纤维素酶。试验分1~4周龄和5~16周龄2个阶段,试验期16周。结果表明:1)与对照组相比,Ⅲ组显著提高了1~4周龄鹅平均日采食量(P<0.05),极显著降低了5~16周龄鹅料重比(P<0.01);Ⅵ组极显著提高了1~4周龄和5~16周龄鹅平均日增重(P<0.01),极显著降低了1~4周龄和5~16周龄鹅平均日采食量和料重比(P<0.01)。2)与对照组相比,Ⅲ组极显著提高了4周龄鹅的半净膛率、 全净膛率(P<0.01),Ⅴ、Ⅵ组极显著提高了4周龄鹅的屠宰率、半净膛率、全净膛率和腿肌率(P<0.01),Ⅵ组极显著提高了16周龄鹅的屠宰率、半净膛率、胸肌率和腿肌率(P<0.01)。3)与对照组相比,Ⅲ组显著降低了鹅肉的失水率(P<0.05),Ⅵ组显著提高了肉色亮度(P<0.05),Ⅴ、Ⅵ组极显著降低了鹅肉的失水率(P<0.01)。由此可见,高纤维饲粮中添加10 000 U/kg果胶酶能够提高五龙鹅的生长性能和屠宰性能,10 000 U/kg果胶酶与40 000 U/kg纤维素酶配合使用效果更佳。
关键词果胶酶     纤维素酶     五龙鹅     生长性能     肉品质    
Effects of High Fiber Diets Supplemented with Pectinase and Cellulase on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Wulong Geese
MAO Qianqian1, WANG Baowei2, GE Wenhua2, ZHANG Ming2, LI Wenli1     
1. College of Animal Science and Technology, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China;
2. Institute of High Quality Waterfowl, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109
Abstract: This experiment was conducted to study the effects of high fiber diets supplemented with pectinase and cellulase on growth performance, slaughter performance and meat quality of Wulong geese. A total of 216 one-day-old Wulong geese were randomly divided into 6 groups with 3 replicates per group and 12 geese per replicate. The control group (group Ⅰ) was fed a high fiber basal diet, groups Ⅱ, Ⅲ and Ⅳ were fed the basal diets supplemented with 5 000, 10 000 and 15 000 U/kg pectinase,respectivly, group Ⅴ was fed the basal diet supplemented with 5 000 U/kg pectinase and 40 000 U/kg cellulase, and group Ⅵ was fed the basal diet supplemented with 10 000 U/kg pectinase and 40 000 U/kg cellulase. The experiment concluded two periods: 1 to 4 and 5 to 16 weeks of age. The experiment lasted for 16 weeks. The results showed as follows: 1) compared with the control group, the average daily feed intake in group Ⅲ was significantly increased at the age of 1 to 4 weeks (P<0.05), and the feed to gain was significantly decreased at the age of 5 to 16 weeks (P<0.01); the average daily gain in group Ⅵ was significantly increased at the age of 1 to 4 weeks and 5 to 16 weeks (P<0.01), and the average daily feed intake and feed to gain were significantly decreased at the age of 1 to 4 weeks and 5 to 16 weeks (P<0.01). 2) Compared with the control group, the percentage of half-eviscerated weight and percentage of eviscerated weight in group Ⅲ were significantly increased at the age of 4 weeks (P<0.01), the dressing percentage, percentage of half-eviscerated weight, percentage of eviscerated weight and percentage of leg muscle in groups Ⅴ and Ⅵ were significantly increased at the age of 4 weeks (P<0.01), the dressing percentage, percentage of half-eviscerated weight, percentage of leg muscle and percentage of leg muscle in group Ⅵ were significantly increased at the age of 16 weeks (P<0.01). 3) Compared with the control group, and the water loss rate of meat in group Ⅲ was significantly decreased (P<0.05), the meat color lightness value in group Ⅵ was significantly increased (P<0.05), the water loss rate of meat in groups Ⅴ and Ⅵ was significantly decreased (P<0.01). In conclusion, high fiber diets supplemented with 10 000 U/kg pectinase can improve the growth performance and slaughter performance, and the high fiber diets supplemented with 10 000 U/kg pectinase and 40 000 U/kg cellulase have the better performance. [Chinese Journal of Animal Nutrition, 2013, 25(10):2394-2402]
Key words: pectinase     cellulase     Wulong geese     growth performance     meat quality    

果胶酶是能够催化果胶质分解的多种酶的总称[1],可以有效地裂解β-1,4-糖苷键,脱去水分子,分解植物细胞壁间的果胶质,破坏细胞组织,释放营养成分并被动物所利用[2]。鹅为草食性水禽,具有一定利用纤维素的能力,适当增加鹅饲粮中粗饲料的比例,可降低饲料成本,果胶酶、纤维素酶使鹅利用高纤维饲粮成为可能,并能相应地提高了胴体品质和饲料利用率[3]。王春林等[4]报道,玉米-豆粕型饲粮中添加果胶酶能显著提高21日龄肉鸡的平均日增重、平均日采食量和饲料转化率,与添加金霉素的促生长作用相当,对肉仔鸡屠体性状的影响虽不显著,但添加果胶酶组较对照组有增高趋势。姜晓霞[5]研究表明,肉鸡饲粮中添加果胶酶能显著提高平均日增重和体重,降低料重比;显著提高肉鸡的腿肌率,降低腹脂率。大量研究表明,生长鹅饲粮中粗纤维水平不宜高于10%,粗纤维水平过高,会影响鹅的生长发育[6, 7]。目前国内外关于果胶酶的研究主要集中在肉鸡方面,且为常规玉米-豆粕型饲粮,而果胶酶和纤维素酶对高纤维饲粮利用的影响未见报道。本试验以五龙鹅为研究对象,研究在高纤维饲粮中添加不同水平果胶酶和纤维素酶对鹅生长性能、屠宰性能及肉品质的影响,旨在探讨鹅饲喂高纤维饲粮的可行性以及果胶酶和纤维素酶在高纤维饲粮中的作用效果,为果胶酶和纤维素酶的应用及鹅的高纤维饲粮配制提供理论依据。

1 材料与方法
1.1 试验材料

果胶酶(5 000 U/g)和纤维素酶(20 000 U/g)由山东潍坊苏柯汉生物科技有限公司提供。

1.2 试验设计与饲粮配方

选择216只1日龄健康五龙鹅,随机分为6组,每组3个重复,每个重复12只鹅。Ⅰ组为对照组,饲喂高纤维基础饲粮,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别在基础饲粮中添加5 000、10 000、15 000 U/kg的果胶酶,Ⅴ组在基础饲粮中添加5 000 U/kg的果胶酶和20 000 U/kg的纤维素酶,Ⅵ组在基础饲粮中添加10 000 U/kg的果胶酶和20 000 U/kg的纤维素酶,纤维素酶按厂家最佳效果推荐量添加。基础饲粮参照NRC(1994)鹅饲养标准和中国饲料营养成分表配制,以玉米、豆粕为主要原料,玉米秸秆为纤维源,试验分1~4周龄和5~16周龄2个阶段,试验期16周。基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis) %

1.3 饲养管理

试验鹅自由采食和饮水,全期舍饲,自配混合料,喂料少喂勤添。育雏期随时调节育雏温度,育雏前3周温度分别为28~30 ℃、26~27 ℃、24~25 ℃,3周龄以后逐渐降到常温。光照:1~2周龄,23 h;3周龄,18 h;4~16周龄,采用自然光照。平均相对湿度65%。按常规程序进行疫苗的免疫接种:1日龄小鹅瘟0.5 mL/只,12日龄鹅副黏二联灭活病毒疫苗0.4 mL/只,36日龄禽流感(H5/H9)二价灭活油苗0.6 mL/只。每天记录喂料量、死淘数等相关数据,并注意观察鹅的生长状况。

1.4 测定指标及方法
1.4.1 生长性能

于4、16周龄末分别以重复为单位进行空腹称重,计算1~4周龄、5~16周龄的平均日增重。每周末以重复为单位,统计饲料消耗,计算平均日采食量和料重比。

1.4.2 屠宰性能

4、16周龄时,从每个重复中抽取2只试验鹅,共36只,颈静脉放血致死,用湿法拔毛滤干水分后称重,测定其屠宰性能。屠宰性能指标包括屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。试验操作及指标的测定方法参照NY/T 823—2004进行。按以下公式进行计算:

屠宰率(%)=(屠体重/活体重)×100;

全净膛率(%)=(全净膛重/活体重)×100;

半净膛率(%)=(半净膛重/活体重)×100;

腹脂率(%)=[腹脂重/(全净膛重+腹脂重)]×100;

胸肌率(%)=(两侧胸肌重/全净膛重)×100;

腿肌率(%)=(两侧腿净肌肉重/全净膛重)×100。

1.4.3 肉品质

于16周龄时,从每个重复中随机抽取2只试验鹅,共36只,颈静脉放血致死。将肌肉分为2份,一份在宰后24 h内测定胸肌、腿肌的pH及肉色、滴水损失、剪切力等主要肉品质物理特性指标。pH采用HANNA-HI9025便携式酸度计测定;同一样品用美能达CR-400型色差仪测定肉色亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)值。剪切力用C-LM2型嫩度仪测定,失水率采用加压法,滴水损失用自然蒸发法(吊袋法),硬度、韧度采用物性测试仪(TAX-TPlus)测定。另一份冻存于-80 ℃,用于肌肉营养成分的测定,肌肉组织中水分按GB/T 5009.3—2010直接干燥法测定,粗蛋白质按GB/T 5009.5—2010凯氏定氮法测定,粗脂肪按GB /T 14772—2008索氏萃取法测定,粗灰分按GB/T 5009.4—2010灼烧重量法测定,钙按GB/T 9695.13—2009高锰酸钾滴定法测定,总磷按GB/T 9695.4—2009钼蓝比色法测定。

1.5 统计分析

采用SPSS 19.0软件中单因素方差分析(one-way ANOVA)中的LSD法进行多重比较。试验数据以“平均值±标准差”表示。P<0.05和P<0.01分别为差异显著和极显著水平。

2 结果与分析
2.1 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅生长性能的影响

由表2可见,1~4周龄,Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组平均日增重与Ⅰ组相比差异不显著(P>0.05),Ⅴ组比Ⅰ组提高了2.92%,差异显著(P<0.05),Ⅵ组比Ⅰ组提高了5.06%,差异极显著(P<0.01);Ⅲ组平均日采食量比Ⅰ组降低了4.11%,差异显著(P<0.05),Ⅴ、Ⅵ组比Ⅰ组降低了9.19%、20.44%,差异极显著(P<0.01);Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组料重比与Ⅰ组相比差异不显著(P>0.05),Ⅵ组比Ⅰ组降低了26.81%,差异极显著(P<0.01)。

表2 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅生长性能的影响

Table 2 Effects of pectinase and cellulase on growth performance of Wulong geese


5~16周龄,Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组平均日增重与Ⅰ组相比差异不显著(P>0.05),Ⅴ、Ⅵ组比Ⅰ组提高了15.91%、18.02%,差异极显著(P<0.01);Ⅴ、Ⅵ组平均日采食量比Ⅰ组降低了9.58%、9.83%,差异极显著(P<0.01);Ⅱ组料重比比Ⅰ组降低了5.78%,差异显著(P<0.05),Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组料重比比Ⅰ组分别降低了13.35%、7.97%、22.11%、23.71%,差异极显著(P<0.01)。

2.2 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅屠宰性能的影响

由表3可见,4周龄时,Ⅴ、Ⅵ组屠宰率比Ⅰ组提高了3.84%、4.29%,差异极显著(P<0.01);Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组半净膛率比Ⅰ组提高了7.35%、9.70%、7.29%、9.37%、13.62%,差异极显著(P<0.01);Ⅲ、Ⅴ、Ⅵ组全净膛率比Ⅰ组提高了6.51%、7.81%、8.37%,差异极显著(P<0.01),Ⅳ组全净膛率比Ⅰ组提高了4.33%,差异显著(P<0.05);Ⅵ组腹脂率比Ⅰ组降低了60.00%,差异显著(P<0.05);Ⅵ组胸肌率比Ⅰ组提高了119.05%,差异显著(P<0.05);Ⅲ、Ⅴ、Ⅵ组腿肌率比Ⅰ组提高了43.71%、61.78%、65.15%,差异极显著(P<0.01)。

表3 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅屠宰性能的影响

Table 3 Effects of pectinase and cellulase on slaughter performance of Wulong geese %



16周龄时,Ⅵ组屠宰率比Ⅰ组提高了7.58%,差异极显著(P<0.01);Ⅴ组半净膛率比Ⅰ组提高了4.95%,差异显著(P<0.05),Ⅵ组比Ⅰ组提高了5.86%,差异极显著(P<0.01);Ⅴ、Ⅵ组全净膛率比Ⅰ组提高了5.32%、5.52%,差异显著(P<0.05);各组腹脂率差异不显著(P>0.05);Ⅲ组胸肌率比Ⅰ组提高了23.06%,差异显著(P<0.05),Ⅴ、Ⅵ组比Ⅰ组提高了25.44%、26.65%,差异极显著(P<0.01);Ⅲ、Ⅳ组腿肌率比Ⅰ组提高了10.45%、10.72%,差异显著(P<0.05),Ⅴ、Ⅵ组比Ⅰ组提高了17.23%、20.16%,差异极显著(P<0.01)。

2.3 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅肉品质的影响
2.3.1 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅肌肉理化指标的影响

由表4可见,Ⅵ组肉色亮度显著高于Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组(P<0.05)。各组肉色红度差异不显著(P>0.05);Ⅵ组肉色黄度低于其他各组,但差异不显著(P>0.05)。各组剪切力、系水力、滴水损失基本一致,差异不显著(P>0.05)。Ⅰ组失水率高于其他各组,与Ⅱ组差异不显著(P>0.05),显著高于Ⅲ组(P<0.05),极显著高于Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组(P<0.01),Ⅱ组也显著高于Ⅵ组(P<0.05)。Ⅴ组硬度、韧度高于其他各组,但差异不显著(P>0.05)。这说明饲粮中添加果胶酶及果胶酶与纤维素酶能显著改善鹅肉肉色的亮度和失水率,对肉品质其他理化性质无显著影响。

表4 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅肌肉理化指标的影响

Table 4 Effects of pectinase and cellulase on muscle physiochemical indexes of Wulong geese


2.3.2 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅肌肉化学成分的影响

由表5可见,各组水分、粗蛋白质和粗脂肪含量变化基本一致,随饲料中果胶酶的添加有增高的趋势,但差异不显著(P>0.05)。各组干物质含量差异不显著(P>0.05)。Ⅳ、Ⅴ组粗灰分含量高于其他各组,但差异不显著(P>0.05)。Ⅰ组钙、磷含量低于其他各组,但差异不显著(P>0.05)。

表5 果胶酶和纤维素酶对鹅肌肉营养成分的影响

Table 5 Effects of pectinase and cellulase on muscle nutrient components of Wulong geese %


3 讨 论
3.1 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅生长性能的影响

饲粮中纤维超过一定水平表现为抗营养作用,会降低鹅的生长性能,果胶酶能分解细胞壁中果胶,释放蛋白质等营养物质,提高饲料的利用效率和改善动物的生长性能[8]。李成良等[9]在饲粮中添加以果胶酶和木聚糖酶为主的复合酶能显著提高肉仔鸡前期的平均日增重,降低料重比。王春林等[4]研究表明,玉米-豆粕饲粮中添加果胶酶能显著提高21日龄肉仔鸡的平均日增重和平均日采食量,并且提高饲料转化率,但后期添效果并不明显。许毅[10]研究发现,果胶酶能显著提高肉鸡前期的生长性能,对后期生长性能影响差异不显著。张礼星等[11]认为,仔鸡饲粮中添加果胶酶可显著提高全期增重,降低料重比。姜晓霞等[12]认为添加果胶酶能显著提高肉鸡全期平均日增重、体重,降低料重比。本试验中,5 000、10 000 U/kg果胶酶与40 000 U/kg纤维素酶配合使用对五龙鹅后期的生长性能影响同样显著,这说明果胶酶与纤维素酶配合使用在提高鹅生长性能方面具有很好的潜能,这与姜晓霞等[12]、张礼星等[11]的研究结果基本一致。分析原因可能为:1)与果胶酶添加水平有关,细胞壁由纤维素、半纤维素、木质素及果胶等组成,较高水平的果胶酶与纤维素酶配合使用,可有效增加彼此接触底物的机会,充分破碎植物性饲粮中的细胞壁成分,提高饲粮营养价值[13];2)试验后期鹅肠道发育完全,能更好的利用粗纤维;3)与饲粮纤维水平有关,一定的饲粮纤维能促进肠胃蠕动,刺激内源酶的分泌,加快营养物质的消化吸收[14]。本试验结果显示,饲粮中添加10 000 U/kg的果胶酶能显著降低1~4周龄五龙鹅的平均日采食量;果胶酶与纤维素酶配合使用对五龙鹅1~4周龄及5~16周龄的生长性能影响极显著,10 000 U/kg果胶酶与40 000 U/kg纤维素酶配合使用效果最好。

3.2 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅屠宰性能的影响

姜晓霞[5]研究表明,肉鸡饲粮中添加果胶酶对屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率均差异不显著,腿肌率提高了6.11%,腹脂率降低了45.45%。程志斌等[15]研究发现,添加以果胶酶和纤维素酶为主的非淀粉多糖酶显著提高了肉鸡的全净膛率,降低了腹脂率。张亚俊等[16]报道,饲粮中添加1.5%、4.5%、7.5%、10.5%纤维素酶对鹅的全净膛重和屠宰率影响不显著,屠宰率和半净膛率略高于其他组,但差异不显著。王春林等[4]研究发现,果胶酶对肉仔鸡胸肌率、腿肌率和腹脂率没有显著差异。Osei等[17]在以小麦麸为主要纤维素来源的肉鸡饲粮中添加0.1%、0.2%的复合酶,结果显示42日龄肉鸡的屠宰率随酶制剂的添加而显著提高。Tahir等[18]研究发现,果胶酶与纤维素酶配合使用,能显著提高肉鸡的屠宰率、胸肌率,对腹脂率无显著影响。本试验结果显示,高纤维饲粮中添加10 000 U/kg的果胶酶能极显著提高五龙鹅1~4周龄的半净膛率、全净膛率、腿肌率,显著提高5~16周龄的胸肌率和腿肌率,与姜晓霞[5]、张亚俊等[16]、王春林等[4]的研究结果有差异,这可能是由于试验动物、饲粮营养水平及组成、饲粮纤维水平以及酶制剂的添加水平不一致所造成的。

本试验结果还表明,10 000 U/kg的果胶酶与40 000 U/kg纤维素酶配合使用能极显著提高1~16周龄的屠宰率和半净膛率,1~4周龄的全净膛率、腿肌率和5~16周龄的胸肌率,与程志斌等[15]、Osei等[17]、Tahir等[18]的研究结果基本一致;能显著降低前期的腹脂率,与Tahir等[18]的结果有差异。这可能是由于果胶酶与纤维素酶配合使用能提高饲粮营养物质消化率,增加营养物质的吸收和沉积,从而改善了屠宰性能[19];腹脂增加是能量蛋白质比或能量氨基酸比增加的典型反应,本试验中10 000 U/kg的果胶酶与40 000 U/kg纤维素酶配合使用降低了鹅腹脂率,可能是果胶酶与纤维素酶提高了饲粮蛋白质的利用率或蛋白质利用率比饲粮能量利用率提高幅度更大所造成的。

3.3 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅肉品质的影响
3.3.1 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅肌肉理化指标的影响

pH是评价肉品质的一项重要指标,对肌肉的耐贮性、烹煮损失和加工性能影响较大[20]。研究表明,肉鸡屠宰后15 min的胸肌pH在6.3~6.6之间,说明肉质稳定,屠宰24 h后pH<5.7,说明肉质欠佳[21]。王建等[22]测定,五龙鹅肌肉pH在6.03~6.27间,为正常范围。本试验结果显示,高纤维饲粮添加果胶酶对五龙鹅肌肉pH无显著影响,pH在6.06~6.21之间,与王建等[22]的测定结果基本一致,在正常范围内。

肉色是反映肌肉生理、生化和微生物变化的综合指标,其主要决定于肌肉中肌红蛋白(Mb)的含量,同时也受外界光照的影响[23]。王建等[22]研究表明,五龙鹅胸肌的肉色在0.33~0.39之间,腿肌肉色在0.52~0.54之间。本试验研究发现,高纤维饲粮中添加果胶酶对鹅肉肉色影响不显著,10 000 U/kg的果胶酶与40 000 U/kg纤维素酶配合使用对肉色红度与黄度影响不显著,但能显著提高鹅肉色亮度。亮度受多种因素的影响,如肉的色泽饱和度、肉表面渗出液的多少、测定时环境的光线强度等[24, 25],果胶酶对肉色的影响机制尚不清楚,也未见相关报道。

嫩度是人们对肌肉口感满意程度的指标。李同树等[26]对180日龄五龙鹅肌肉剪切力进行测定,胸肌为4.9 kg,腿肌为3.7 kg。本试验结果表明,不同处理对剪切力、硬度和韧度的影响不显著,说明高纤维饲粮中添加果胶酶和纤维素酶对鹅肉嫩度无显著影。

肌肉系水力是影响肌肉风味、香气、多汁性、嫩度和营养流失性的重要因素[26]。失水率是常用的间接反映系水力的指标,与蛋白质结构、pH及脂肪含量等有关[27]。李同树等[26]测定的五龙鹅的系水力为73.4%~80.2%,汤青萍等[28]测定的五龙鹅胸肌系水力为64.00%~66.61%,李明皓等[29]测定14周龄莱籽鹅肌肉滴水损失为15.99%。本试验中,各组系水力无显著差异,在65.22%~65.48%之间,低于李同树等[26]的测定结果,与汤青萍等[28]的基本一致。添加10 000 U/kg果胶酶能显著降低肉品的失水率,5 000、10 000 U/kg果胶酶与40 000 U/kg纤维素酶配合使用效果更明显,说明果胶酶或与纤维素酶配合使用可能会改善蛋白质等营养物质在肌肉组织中的沉积比例,提高肌肉品质。

3.3.2 果胶酶和纤维素酶对五龙鹅肌肉营养成分的影响

汤青萍等[28]对90日龄五龙鹅胸肌化学成分测定结果显示,肌间脂肪含量为2.62%,肌肉蛋白质含量为22.24%,水分含量为73.06%。程志斌等[30]在肉鸡饲粮中添加以果胶酶和纤维素酶为主的非淀粉多糖酶对肉鸡肌肉的化学成分无显著影响。李同树等[26]对180日龄五龙鹅肉质化学成份测定结果表明,五龙鹅肌肉水分含量为72.55%,干物质含量为27.45%,粗脂肪含量为3.74%,粗蛋白质含量为22.80%,磷含量为0.25%,钙含量为0.09%,粗灰分含量为1.00%。本试验测定结果显示,各营养成分与前人测定结果基本一致,在正常水平范围内,说明果胶酶对鹅肉化学性质影响不显著。

4 结 论

① 高纤维饲粮中添加果胶酶和纤维素酶能提高五龙鹅的生长性能和屠宰性能,对肉品质无显著影响。

② 综合生长性能和屠宰性能结果表明,饲粮中添加10 000 U/kg果胶酶效果较好,10 000 U/kg果胶酶与40 000 U/kg纤维素酶配合使用效果更佳。

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