L-CN(纯度≥99%)购于北京惠康源生物科技有限公司，L-赖氨酸盐酸盐(纯度≥98.5%)由中粮生物化学股份有限公司提供。

试验采用2×3两因子(L-CN×Lys)多水平交叉试验设计，2个阶段(1~21日龄、22~42日龄)饲养，设1个对照组[中等Lys水平，参照NRC(1994)]，2个L-CN水平(0、100 mg/kg)，低、中、高3个Lys水平，分别记作LLys、MLys、HLys，其中MLys、HLys分别参考NRC(1994)标准和品种标准添加水平。选择1日龄AA肉公鸡504只，随机分成6个处理，每个处理6个重复，每个重复14只鸡，试验处理与动物分组见表1。分笼饲养，常规免疫，自由采食和饮水。采用玉米-豆粕型饲粮，除Lys外其他营养水平均参照NRC(1994)推荐标准配制，试验饲粮组成及营养水平见表2。

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 试验处理与动物分组 Table 1 Experimental treatments and animal grouping 处理 Treatments L-肉碱 L-CN/(mg/kg) 赖氨酸 Lys/% 1~42日龄 1 to 42 days of age 1~21日龄 1 to 21 days of age 22~42日龄 22 to 42 days of age 1 0 0.85 0.75 2 0 1.15 1.05 3 0 1.45 1.35 4 100 0.85 0.75 5 100 1.15 1.05 6 100 1.45 1.35

表1 试验处理与动物分组 Table 1 Experimental treatments and animal grouping

表2

Table 2

表2(Table 2)

表2 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) % 项目 Items 1~21日龄 1 to 21 days of age 22~42日龄 22 to 42 days of age 低赖氨酸 LLys 中赖氨酸 MLys 高赖氨酸 HLys 低赖氨酸 LLys 中赖氨酸 MLys 高赖氨酸 HLys 原料 Ingredients 玉米 Corn 60.93 58.05 57.75 65.47 63.50 63.20 大豆粕 Soybean meal (46% CP) 24.54 32.10 32.10 21.10 26.00 26.00 玉米蛋白粉 Corn gluten meal 9.00 3.00 3.00 7.90 4.00 4.00 大豆油 Soybean oil 1.30 2.50 2.50 1.70 2.50 2.50 磷酸氢钙 CaHPO4 1.45 1.42 1.42 1.03 1.02 1.02 DL-蛋氨酸 DL-Met 0.16 0.18 0.18 0.08 0.08 0.08 L-赖氨酸盐酸盐 L-Lys·HCl 0.15 0.45 0.20 0.50 石粉 Limestone 1.32 1.30 1.30 1.42 1.40 1.40 食盐 NaCl 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 预混料 Premix1) 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 合计 Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 营养水平 Nutrient levels2) 代谢能 ME/(MJ/kg) 12.55 12.55 12.55 12.75 12.75 12.75 粗蛋白质 CP 22.00 22.00 22.00 19.52 19.52 19.52 钙 Ca 1.00 1.00 1.00 0.90 0.90 0.90 有效磷 AP 0.45 0.45 0.45 0.35 0.35 0.35 食盐 NaCl 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 蛋氨酸 Met 0.50 0.50 0.50 0.38 0.38 0.38 蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys 0.84 0.82 0.81 0.72 0.70 0.69 赖氨酸 Lys 0.85 1.15 1.45 0.75 1.05 1.35 可消化赖氨酸 DLys 0.75 1.00 1.30 0.67 0.93 1.23 1)预混料可为每千克饲粮提供The premix provides the following per kg of diets:VA 10 000 IU,VD3 2 500 IU,VE 15 mg,VK3 3 mg,VB1 0.01 mg,烟酸 nicotinic acid 34 mg,泛酸钙 calcium pantothenate 12 mg,叶酸 folic acid 0.5 mg,生物素 biotin 0.2 mg,氯化胆碱 choline chloride 1 200 mg,Fe (as ferrous sulfate) 80 mg,Cu (as copper sulfate) 8 mg,Zn 80 mg,Mn (as manganese sulfate) 80 mg,I (as potassium iodide) 0.7 mg,Se (as sodium selenite) 0.3 mg. 2)营养水平值为计算值。The nutrient levels are calculated values.

表2 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

采用SAS 9.1统计软件，首先对各个处理进行ANOVA分析和Fisher’ LSD多重比较，再采用GLM程序对数据进行多因子统计分析，显著水平为P<0.05。

饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡生长性能的影响见表3。单因素分析表明：与对照组(MLys组)相比，LLys组8~21日龄和22~42日龄ADFI和ADG显著降低(P<0.05)，8~21日龄F/G显著增加(P<0.05)，HLys组8~21日龄和22~42日龄生长性能与对照组均差异不显著(P>0.05)；8~21日龄，L-CN+LLys组ADFI和ADG显著降低(P<0.05)，F/G显著升高(P<0.05)，22~42日龄，L-CN+LLys组ADG显著降低(P<0.05)。

表3

Table 3

表3(Table 3)

表3 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡生长性能的影响 Table 3 Effects of dietary L-carnitine and lysine on growth performance of AA male broilers 项目 Items 8~21日龄 8 to 21 days of age 22~42日龄 22 to 42 days of age L-肉碱L-CN/(mg/kg) 赖氨酸Lys 平均日采食量ADFI/g 平均日增重ADG/g 料重比F/G 平均日采食量ADFI/g 平均日增重ADG/g 料重比F/G 低赖氨酸 LLys 53.48±2.68b 32.41±2.94c 1.66±0.09a 140.18±5.90b 63.64±3.54b 2.17±0.07ab 0 中赖氨酸 MLys 58.94±2.46a 39.66±2.69ab 1.49±0.05b 149.81±6.26a 71.79±8.30a 2.10±0.16abc 高赖氨酸 HLys 58.78±4.12a 39.41±2.58ab 1.49±0.04b 147.37±8.60ab 73.38±6.68a 2.02±0.14c 低赖氨酸 LLys 52.75±3.68b 32.12±1.50c 1.64±0.07a 141.57±7.22ab 64.48±4.20b 2.20±0.04a 100 中赖氨酸 MLys 58.96±3.52a 40.50±2.67a 1.45±0.03b 145.57±6.94ab 72.20±3.81a 2.02±0.05c 高赖氨酸 HLys 57.33±1.68a 38.18±1.50b 1.50±0.04b 147.91±7.38ab 72.38±5.09a 2.05±0.07bc 主效应 Main effects 0 57.07 37.16 1.55 145.79 69.99 2.10 100 56.34 36.93 1.53 145.02 69.69 2.09 低赖氨酸 LLys 53.12b 32.26b 1.65a 140.88b 64.65b 2.18a 中赖氨酸 MLys 58.94a 40.08a 1.47b 147.69a 71.99a 2.06b 高赖氨酸 HLys 58.05a 38.79a 1.49b 147.64a 72.88a 2.03b P值 P-value L-肉碱 L-CN NS NS NS NS NS NS 赖氨酸 Lys <0.000 1 <0.000 1 <0.000 1 0.021 4 0.002 0 0.003 9 L-肉碱×赖氨酸 L-CN×Lys NS NS NS NS NS NS 同列数据肩标字母不同表示差异显著(P<0.05)。NS表示P>0.05。下表同。 Values in the same column with different letter superscripts differ significantly (P<0.05). NS means P>0.05. The same as below.

表3 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡生长性能的影响 Table 3 Effects of dietary L-carnitine and lysine on growth performance of AA male broilers

主效应分析表明：L-CN对肉公鸡生长性能影响不显著(P>0.05)；Lys对肉公鸡ADFI、ADG以及F/G影响显著(P<0.05)，LLys饲粮显著降低了肉公鸡ADFI、ADG(P<0.05)，显著增加了F/G(P<0.05)；L-CN和Lys对肉公鸡ADFI、ADG和F/G互作效应不显著(P>0.05)。

饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡屠宰性能的影响见表4。单因素分析表明：与对照组相比，LLys组胸肌率显著降低(P<0.05)；L-CN+LLys组胸肌率显著降低(P<0.05)，腿肌率显著增加(P<0.05)，L-CN+MLys和L-CN+HLys组腹脂率显著降低(P<0.05)。

表4

Table 4

表4(Table 4)

表4 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡屠宰性能的影响 Table 4 Effects of dietary L-carnitine and lysine on carcass characteristics of AA male broilers % L-肉碱 L-CN/(mg/kg) 赖氨酸 Lys 腹脂率 Abdominal fat percentage 胸肌率 Breast muscle percentage 腿肌率 Thigh muscle percentage 低赖氨酸 LLys 1.64±0.21ab 18.51±0.64b 18.93±1.04b 0 中赖氨酸 MLys 1.60±0.29ab 22.78±0.70a 18.50±1.40b 高赖氨酸 HLys 1.46±0.20bc 22.37±0.94a 18.73±0.42b 低赖氨酸 LLys 1.78±0.24a 17.65±0.86b 20.62±0.74a 100 中赖氨酸 MLys 1.33±0.21c 22.18±0.78a 19.06±0.86b 高赖氨酸 HLys 1.34±0.17c 21.97±1.25a 19.08±1.07b 主效应 Main effects 0 1.56 21.22 18.72b 100 1.48 20.60 19.59a 低赖氨酸 LLys 1.70a 18.08b 19.78a 中赖氨酸 MLys 1.46b 22.47a 18.78b 高赖氨酸 HLys 1.40b 22.17a 18.90b P值 P-value L-肉碱 L-CN NS NS 0.014 4 赖氨酸 Lys 0.001 2 <0.000 1 0.040 6 L-肉碱×赖氨酸 L-CN×Lys 0.037 9 NS NS

表4 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡屠宰性能的影响 Table 4 Effects of dietary L-carnitine and lysine on carcass characteristics of AA male broilers %

主效应分析表明：L-CN显著增加了腿肌率(P<0.05)；Lys对屠宰性能各指标均影响显著(P<0.05)，随Lys水平的增加，胸肌率增加(P<0.05)，腿肌率和腹脂率下降(P<0.05)，MLys组与HLys组屠宰性能各指标差异不显著(P>0.05)；L-CN和Lys对腹脂率的互作效应显著(P<0.05)。

饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡肉品质的影响见表5、表6、表7。单因素分析表明：与对照组相比，LLys组 胸、腿肌的pH_{24 h}显著降低(P<0.05)，胸肌的pH_{45 min}显著降低(P<0.05)、亮度值(L^*值)显著增加(P<0.05)，HLys组腿肌的pH_{24 h}和胸肌的L^*值显著降低(P<0.05)，腿肌pH变化值(ΔpH)显著增加(P<0.05)；L-CN+LLys组胸肌的pH_{45 min}、腿肌的pH_{45 min}和pH_{24 h}均显著降低(P<0.05)，胸肌的L^*值显著增加(P<0.05)，L-CN+MLys组腿肌的pH_{45 min}和pH_{24 h}、胸肌的L^*值显著降低(P<0.05)，L-CN+HLys组腿肌的ΔpH和胸肌的红度值(a^*值)显著增加(P<0.05)，腿肌的pH_{24 h}显著降低(P<0.05)；胸肌和腿肌的滴水损失和剪切力值均未见显著变化(P>0.05)。

表5

Table 5

表5(Table 5)

表5 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡肌肉pH45 min、pH24 h和ΔpH的影响 Table 5 Effects of dietary L-carnitine and lysine on muscle pH45 min, pH24 h and ΔpH of AA male broilers 项目 Items 胸肌 Breast muscle 腿肌 Thigh muscle 赖氨酸Lys L-肉碱L-CN/(mg/kg) pH45 min pH24 h ΔpH pH45 min pH24 h ΔpH 低赖氨酸 LLys 6.07c 5.65b 0.42bc 6.36a 5.90cd 0.46b 0 中赖氨酸 MLys 6.36a 5.91a 0.44abc 6.53a 6.12a 0.41b 高赖氨酸 HLys 6.37a 5.84a 0.53ab 6.56a 5.91cd 0.64a 低赖氨酸 LLys 6.19b 5.88a 0.31c 6.39b 6.02b 0.37b 100 中赖氨酸 MLys 6.33a 5.85a 0.48ab 6.37b 5.97bc 0.40b 高赖氨酸 HLys 6.38a 5.82a 0.56a 6.45ab 5.85d 0.60a 主效应 Main effects 0 6.27 5.80 0.46 6.48a 5.97 0.50 100 6.30 5.85 0.45 6.40b 5.95 0.46 低赖氨酸 LLys 6.13b 5.77b 0.37b 6.38b 5.96b 0.42b 中赖氨酸 MLys 6.34a 5.88a 0.46ab 6.45ab 6.04a 0.40b 高赖氨酸 HLys 6.38a 5.82ab 0.55a 6.50a 5.88c 0.62a P值 P-value L-肉碱 L-CN NS NS NS 0.038 9 NS NS 赖氨酸 Lys <0.000 1 <0.000 1 0.002 8 0.036 7 <0.000 1 0.000 2 L-肉碱×赖氨酸 L-CN×Lys NS 0.000 9 NS NS 0.000 1 NS

表5 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡肌肉pH45 min、pH24 h和ΔpH的影响 Table 5 Effects of dietary L-carnitine and lysine on muscle pH45 min, pH24 h and ΔpH of AA male broilers

表6

Table 6

表6(Table 6)

表6 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡胸肌肉色的影响 Table 6 Effects of dietary L-carnitine and lysine on breast muscle meat color of AA male broilers 项目 Items 胸肌 Breast muscle L-肉碱 L-CN/(mg/kg) 赖氨酸 Lys 亮度 L* 红度 a* 黄度 b* 低赖氨酸 LLys 54.52a 7.30b 18.38a 0 中赖氨酸 MLys 53.11b 7.55b 18.12ab 高赖氨酸 HLys 51.52c 7.75ab 17.04ab 低赖氨酸 LLys 54.71a 7.65ab 19.06a 100 中赖氨酸 MLys 51.20c 8.33ab 17.31ab 高赖氨酸 HLys 53.07b 8.65a 15.87b 主效应 Main effects 0 53.05 7.54b 17.85 100 52.99 8.21a 17.41 低赖氨酸 LLys 54.62a 7.48 18.72a 中赖氨酸 MLys 52.16b 7.94 17.71ab 高赖氨酸 HLys 52.30b 8.20 16.45b P值 P-value L-肉碱 L-CN NS 0.030 6 NS 赖氨酸 Lys <0.000 1 NS 0.038 6 L-肉碱×赖氨酸 L-CN×Lys 0.008 5 NS NS

表6 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡胸肌肉色的影响 Table 6 Effects of dietary L-carnitine and lysine on breast muscle meat color of AA male broilers

表7

Table 7

表7(Table 7)

表7 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡肌肉滴水损失和剪切力值的影响 Table 7 Effects of dietary L-carnitine and lysine on water drop loss (WDL) and shear force value (SFV) of muscle of AA male broilers 项目 Items 胸肌 Breast muscle 腿肌 Thigh muscle L-肉碱L-CN/(mg/kg) 赖氨酸Lys 滴水损失WDL/% 剪切力值SFV/N 滴水损失WDL/% 剪切力值SFV/N 低赖氨酸 LLys 2.23a 16.56 1.32 17.50 0 中赖氨酸 MLys 1.83ab 17.54 1.27 18.58 高赖氨酸 HLys 1.64ab 16.53 1.11 18.84 低赖氨酸 LLys 1.89ab 16.62 1.26 17.05 100 中赖氨酸 MLys 1.50b 16.01 1.33 18.24 高赖氨酸 HLys 1.43b 15.29 0.89 17.91 主效应 Main effects 0 1.90a 16.88 1.24 18.31 100 1.67b 15.98 1.16 17.73 低赖氨酸 LLys 2.14a 16.60 1.29 17.27 中赖氨酸 MLys 1.69b 16.78 1.30 18.41 高赖氨酸 HLys 1.53b 15.91 1.00 18.37 P值 P-value L-肉碱 L-CN 0.014 3 NS NS NS 赖氨酸 Lys <0.000 1 NS NS NS L-肉碱×赖氨酸 L-CN×Lys NS NS NS NS

表7 饲粮L-CN和Lys对AA肉公鸡肌肉滴水损失和剪切力值的影响 Table 7 Effects of dietary L-carnitine and lysine on water drop loss (WDL) and shear force value (SFV) of muscle of AA male broilers

主效应分析表明：L-CN可显著降低腿肌的pH_{45 min}和胸肌的滴水损失(P<0.05)，显著增加胸肌的a^*值(P<0.05)；Lys添加水平一定程度上影响了肉品质，与LLys饲粮相比，MLys和HLys饲粮可显著提高胸肌的pH_{45 min}、显著降低胸肌的L^*值(P<0.05)，两者差异不显著(P>0.05)，HLys饲粮还可显著降低腿肌pH_{24 h}和胸肌黄度值(b^*值)(P<0.05)，显著提高胸、腿肌ΔpH(P<0.05)；Lys和L-CN对胸肌和腿肌的pH_{24 h}的互作效应显著(P<0.05)。

pH是影响肉品质的重要因素。正常生理状态下肌肉pH为7.35~7.45，机体在血液缓冲系统以及肺、肾的生理作用调节下，pH基本保持稳定。屠宰放血后，血液缓冲系统及肺、肾功能逐渐失去，肌肉运动功能丧失，糖原经酵解生成乳酸，ATP供应受阻，含量迅速下降，导致pH下降^[23]。在肌肉成熟过程中，葡萄糖在酵解酶的作用下产生乳酸，ATP在肌凝蛋白酶的作用下释放出正磷酸^[24]。pH的下降速度实质上取决于磷周转率，与肌纤维类型有关^[25]。本试验条件下，随饲粮Lys添加水平的增加，胸肌和腿肌的pH升高，L-CN和Lys对肌肉pH_{24 h}的影响表现出互作效应。腿肌的pH大于胸肌，可能是因为两者的代谢和收缩特性不同，宰前肌肉糖原含量的不同也会导致宰后pH的不同。

肉色是肌肉外观评定的重要指标，主要由肌红蛋白和血红蛋白含量及存在状态决定，同时受光反射和氧化作用的影响。此外，肉色还与肌纤维类型密切相关，一般情况下，肉鸡腿肌的a^*值高于胸肌。虽然肉色与营养价值没有太大关系，却直接影响着消费者的重复购买行为，尤其是胸肉。因此，本试验主要对胸肌肉色做了测定，结果显示单独添加Lys对胸肌的L^*值和b^*值影响显著，主效应分析表明L-CN能显著增加胸肌a^*值，随饲粮Lys添加水平的增加，胸肌L^*值和b^*值不同程度地下降。El Rammouz等^[26]研究发现宰后肌肉pH与肌肉L^*值和b^*值呈显著负相关，与本试验结果较为一致。

滴水损失是反映肌肉系水力的量化指标，呈强负相关关系。肌肉的水分主要以水化水、不易流动的水和自由水3种形式存在^[27]。其中不易流动水主要存在于肌细胞、肌原纤维及膜之间，度量肌肉的系水力主要是指这部分水^[23]。肌肉pH是影响肌肉系水力的主要因素。从本试验结果可以看出，L-CN显著降低了胸肌的滴水损失，滴水损失还有随饲粮Lys添加水平增加减少的趋势，胸肌的滴水损失大于腿肌。Le Bihan-Duval等^[28]报道肌肉最终的pH与滴水损失呈显著负相关，与本试验结果较为一致。一般而言，胸肌失水率高，含水量大，嫩度也较大。

剪切力是反映肌肉嫩度的直观指标。肌肉中结缔组织、肌原纤维及肌浆蛋白质成分含量与化学结构是决定肌肉嫩度的主要物质基础。肌肉质地越好，肌纤维越细，肌肉就越细嫩。本试验条件下，各组肌肉剪切力值差异不显著，腿肌剪切力值大于胸肌，是因为2个部位肌束膜厚度、肌纤维类型等不同。另外，腿肌中结缔组织含量较高是导致其剪切力值较大的主要原因。