动物营养学报  2014, Vol. 26 Issue (1): 98-105   PDF (1021 KB)    
引用本文
王鑫, 王宝维, 葛文华, 张名爱, 岳斌, 徐晨晨, 张雪君. 维生素B2对5~16周龄五龙鹅屠宰性能、肌肉品质及脂肪代谢的影响[J]. 动物营养学报, 2014, 26(1): 98-105.  
WANG Xin, WANG Baowei, GE Wenhua, ZHANG Ming, YUE Bin, XU Chenchen, ZHANG Xuejun. Effects of Vitamin B2 on Slaughter Performance, Meat Quality and Fat Metabolism of Wulong Geese Aged from 5 to 16 Weeks[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2014, 26(1): 98-105.  
维生素B2对5~16周龄五龙鹅屠宰性能、肌肉品质及脂肪代谢的影响
王鑫1, 王宝维1,2 , 葛文华1, 张名爱2, 岳斌1, 徐晨晨1, 张雪君1    
1. 青岛农业大学优质水禽研究所, 青岛 266109;
2. 青岛农业大学食品科学与工程学院, 青岛 266109
收稿日期：2013-8-12
基金项目：国家水禽产业技术体系专项基金（CARS-43-11）
作者简介：王鑫（1987-），男，山东潍坊人，硕士研究生，从事动物营养与保健研究。E-mail：sisuoxin2006@sina.com
通讯作者：王宝维，教授，硕士生导师，E-mail: wangbw@qau.edu.cn
摘要：本试验旨在研究维生素B2对5~16周龄五龙鹅屠宰性能、肌肉品质及脂肪代谢的影响，以确定鹅饲粮中维生素B2的适宜添加水平。试验选用29日龄五龙鹅360只，随机分为6个组，每组6个重复，每个重复10只。Ⅰ组为对照组，饲喂基础饲粮（维生素B2含量为2.47 mg/kg），Ⅱ~Ⅵ组分别饲喂在基础饲粮中添加2.5、5.0、10.0、20.0、40.0 mg/kg维生素B2的试验饲粮。试验期12周。结果表明：1）Ⅲ组屠宰率、胸肌率、腿肌率均显著高于Ⅰ组（P<0.05），腹脂率显著低于Ⅰ组（P<0.05）。采用不相关比较法进行分析，饲粮维生素B2添加水平为5.73 mg/kg时屠宰率最大。2）Ⅲ组肌肉亮度（L*）值和红度（a*）值显著高于Ⅰ组（P<0.05），剪切力显著低于Ⅰ组（P<0.05）。3）Ⅲ组血清甘油三酯（TG）、总胆固醇（TCH）含量极显著低于Ⅰ组（P<0.01）。4）屠宰率与a*值和剪切力呈显著相关性（P<0.05）；屠宰性能与TG、TCH含量呈显著或极显著相关性（P<0.05或P<0.01）。由此可见，饲粮添加5.0 mg/kg维生素B2对5~16周龄五龙鹅的屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、L*值、a*值、剪切力及TG和TCH含量有显著影响，建议饲粮维生素B2适宜添加水平为5.73 mg/kg。
关键词： 维生素B2     五龙鹅     屠宰性能     肌肉品质     脂肪代谢    
Effects of Vitamin B2 on Slaughter Performance, Meat Quality and Fat Metabolism of Wulong Geese Aged from 5 to 16 Weeks
WANG Xin1, WANG Baowei1,2 , GE Wenhua1, ZHANG Ming2, YUE Bin1, XU Chenchen1, ZHANG Xuejun1    
1. Institute of High Quality Waterfowl, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China;
2. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China
Abstract: This experiment was conducted to study the effects of vitamin B2 on slaughter performance, meat quality and fat metabolism of Wulong geese aged from 5 to 16 weeks, and to find the appropriate supplemental level of the vitamin B2. A total of 360 Wulong geese (29-day-old) were randomly divided into 6 groups with 6 replicates per group and 10 geese per replicate. Geese in the group Ⅰ (control group) were fed a basal diet, and geese in groups Ⅱ to Ⅵ (experimental groups) were fed the basal diet supplemented with 2.5, 5.0, 10.0, 20.0 and 40.0 mg/kg vitamin B2, respectively. The experiment lasted for 12 weeks. The results showed as follows: 1) the dressed percentage, percentage of breast muscle and percentage of leg muscle in group Ⅲ were significantly higher than those in group Ⅰ (P<0.05), but the percentage of abdominal fat was significantly lower than that in group Ⅰ (P<0.05). Using unrelated comparative analysis method, when the dietary vitamin B2 level was 5.73 mg/kg, the dressed percentage reached the highest. 2) The lightness (L*) and red (a*) values in group Ⅲ were significantly higher than those in group Ⅰ (P<0.05), but the shear force was significantly lower than that in group Ⅰ (P<0.05). 3) The contents of triglyceride and total cholesterol in group Ⅲ were significantly lower than those in group Ⅰ (P<0.01). 4) Dressed percentage had significant correlations with the a* value and shear force (P<0.05), respectively; the slaughter performance had significant correlations with the contents of triglycerides and total cholesterol (P<0.05 or P<0.01),respectively. In conclusion, adding 5.0 mg/kg vitamin B2 can significantly affect the dressed percentage, percentage of breast muscle, percentage of leg muscle, percentage of abdominal fat, L* value, a* value, shear force and contents of triglyceride and total cholesterol, the suggested dietary vitamin B2 optimal supplemental level is 5.73 mg/kg.
Key words: vitamin B2     Wulong geese     slaughter performance     meat quality     fat metabolism    

维生素B2又称核黄素，是辅酶黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的重要组成成分，这2种辅酶参与体内氧化还原反应，与能量代谢密切相关[1, 2]。FMN和FAD作为动物体内多种酶的辅酶在脂肪代谢中同样具有十分重要的作用[3, 4]。White[5]研究表明，给鸡饲喂维生素B2能减少死亡率，增加日增重，甚至能提高胴体品质。唐静等[6]研究表明，饲粮中维生素B2水平对21日龄北京鸭胸肌率、腿肌率、腹脂率有显著的影响。阮栋等[7]研究表明，在43～63日龄试验鸡饲粮中添加6 mg/kg维生素B2，显著降低了胸肌亮度(L*)值，显著提高了胸肌红度(a*)值。Levin等[8]研究表明，在饲粮中补充维生素B2有可能会纠正β氧化的受损，进而加强脂肪分解。Yoder等[9]研究表明，维生素B2对鹌鹑的胆固醇含量有显著影响。近年来，关于维生素B2对家禽营养的研究主要集中在肉鸡和肉鸭方面，但在鹅方面的研究还处于空白。NRC(1994)推荐了4～8周龄鹅维生素B2需要量为2.5 mg/kg[10]。Chung等[11]报道，玉米-豆粕型基础饲粮中维生素B2含量约为2.75 mg/kg，接近NRC(1994)标准。然而，养鹅生产实践表明，这一标准已不适用于目前鹅的现代品种快速育肥的营养需要。因此，本试验通过研究饲粮中维生素B2添加水平对5～16周龄五龙鹅屠宰性能、肌肉品质及脂肪代谢的影响，旨在确定5～16周龄五龙鹅维生素B2的需要量，为鹅饲养标准的制订和指导养鹅生产提供理论依据。

1 材料与方法
1.1 试验材料

试验用维生素B2购自广济药业(孟州)有限公司，其有效成分为80%。试验鹅是由国家水禽产业技术体系示范基地莱阳天森豁眼鹅繁育中心提供的快长型五龙鹅。

1.2 试验设计

选用29日龄体重相近、健康的五龙鹅(豁眼鹅)360只，采用随机分配编号法，随机分为6个组，每组6个重复，每个重复10只(公母各占1/2)。Ⅰ组为对照组，饲喂玉米-豆粕型基础饲粮(维生素B2含量为2.47 mg/kg)，Ⅱ~Ⅵ组分别饲喂在基础饲粮中添加2.5、5.0、10.0、20.0、40.0 mg/kg维生素B2的试验饲粮。试验期12周。

1.3 试验饲粮

基础饲粮的营养水平参照NRC(1994)家禽营养需要量设计配方，基础饲粮组成及营养水平见表1。采用高效液相色谱法[12]测得基础饲粮中维生素B2含量为2.47 mg/kg。

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (air-dry basis) %


1.4 饲养管理

试验前对鹅舍进行全面消毒；全期采取舍饲，采用地面分栏平养方式。试验鹅自由采食饮水，少添勤喂，注意观察鹅群的生长状况。

1.5 测定指标及方法
1.5.1 屠宰性能

16周龄末，空腹称重，翅静脉采血后对各组全部试验鹅进行屠宰；宰前禁饲6 h，按照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)测定屠宰率、半净膛率、全净膛率、腹脂率、胸肌率和腿肌率6项屠宰性能指标。

1.5.2 肌肉品质

16周龄末，各组随机选择2只鹅，6个组共72只，翅静脉采血，屠宰后采用《肉制品检测标准》(GB/T 9695)测定肌肉品质。把整个胸肌从胸骨上剥离，取前端胸大肌作为肉样，用日本全自动色彩色差计测定胸肌肉色，用压力计测失水率，用物性测试仪测定剪切力。

1.5.3 脂肪代谢

16周龄末，各组随机选择2只鹅，6个组共72只，每只翅静脉采血10 mL，3 000 r/min离心制得血清样品。甘油三酯(TG)、总胆固醇(TCH)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量均由浙江东瓯诊断产品有限公司生产的试剂盒在UV-1100型紫外可见光分光光度计进行测定。

1.6 统计分析

采用SPSS 17.0软件中单因素方差分析(one-way ANOVA)中的LSD法进行多重比较。试验数据以“平均值±标准差”表示，用不相关比较法(orthogonal)分析各指标随饲粮中维生素B2添加水平的线性或曲线反应，采用曲线拟合法，以确定5～16周龄鹅饲粮中维生素B2的适宜添加水平，并进行屠宰性能、肌肉品质、脂肪代谢之间的相关性分析。P＜0.05和P＜0.01分别为差异显著和极显著水平。

2 结果与分析
2.1 饲粮维生素B2添加水平对鹅屠宰性能的影响

由表2可知，16周龄时，在饲粮中添加维生素B2能提高五龙鹅屠宰率、胸肌率、腿肌率，降低腹脂率，其中Ⅲ组屠宰率、胸肌率、腿肌率均显著高于Ⅰ组(P<0.05)，腹脂率显著低于Ⅰ组(P<0.05)。各组的屠宰率、胸肌率、腿肌率都随饲粮维生素B2添加水平的增加先升高后降低，腹脂率随饲粮维生素B2添加水平的增加先降低后升高。各组半净膛率和全净膛率无显著差异(P>0.05)。Ⅴ、Ⅵ组屠宰率无显著差异(P>0.05)。

以Ⅰ～Ⅴ组屠宰率(Y)和饲粮维生素B2添加水平(X)进行曲线拟合，建立曲线回归方程如下：

Y=85.882+1.401X-0.123X2

(R2=0.873，P=0.007)。

由上述曲线回归方程得出：饲粮维生素B2添加水平为5.73 mg/kg时屠宰率最高。

以上结果表明，5～16周龄，饲粮中添加5.0 mg/kg维生素B2对五龙鹅屠宰率、胸肌率、腿肌率和腹脂率有显著影响，饲粮维生素B2添加水平为5.73 mg/kg时，屠宰率最高，饲粮维生素B2添加水平超过10 mg/kg屠宰性能开始逐渐下降。

表2 饲粮维生素B2添加水平对鹅屠宰性能的影响 Table 2 Effects of dietary vitamin B2 supplemental level on slaughter performance of geese


2.2 饲粮维生素B2添加水平对肌肉品质的影响

由表3可知，16周龄时，随饲粮中维生素B2添加水平的增加，Ⅱ~Ⅵ组的L*值和a*值也随之先升高后降低；剪切力则先降低后升高，其中Ⅲ组L*值和a*值显著高于Ⅰ组(P<0.05)，剪切力显著低于Ⅰ组(P<0.05)。各组黄度(b*)值和失水率无显著差异(P>0.05)。

以上结果表明，饲粮中添加5.0 mg/kg维生素B2能显著提高鹅肉的L*值和a*值，降低剪切力；饲粮维生素B2添加水平超过5 mg/kg时L*值和a*值开始逐渐下降，剪切力逐渐提高。

表3 饲粮维生素B2添加水平对鹅肌肉品质的影响 Table 3 Effects of dietary vitamin B2 supplemental level on meat quality of geese


2.3 饲粮维生素B2添加水平对鹅脂肪代谢的影响

由表4可知，16周龄时，各组TG、TCH、HDL-C含量都随饲粮维生素B2添加水平的增加先降低后升高。Ⅰ组TG含量显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)高于Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ组，Ⅰ组TCH含量显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)高于其他各组，Ⅴ、Ⅵ组无显著差异(P＞0.05)。各组HDL-C含量无显著差异(P＞0.05)。

以上结果表明，饲粮中添加5.0 mg/kg维生素B2能显著降低五龙鹅血清TG、TCH含量。饲粮维生素B2添加水平超过10 mg/kg时TG、TCH、HDL-C含量开始逐渐提高。

表4 饲粮维生素B2添加水平对鹅脂肪代谢的影响 Table 4 Effects of dietary vitamin B2 supplemental level on fat metabolism of geese mmol/L


2.4 屠宰性能与肌肉品质和脂肪代谢的相关性
2.4.1 屠宰性能与肌肉品质的相关性

由表5可知，16周龄时，屠宰率与a*值呈显著正相关(P<0.05)，与剪切力呈显著负相关(P<0.05)。其他各项屠宰指标与肌肉品质之间相关性差异不显著(P>0.05)。

以上结果表明，五龙鹅的屠宰率与a*值、剪切力有显著相关性。

2.4.2 屠宰性能与脂肪代谢的相关性

由表6可知，16周龄时，屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率与TG、TCH含量呈显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)负相关；腹脂率与TG含量呈显著正相关(P<0.05)，与TCH含量呈极显著正相关(P<0.01)。屠宰性能与HDL-C含量之间相关性差异不显著(P>0.05)。

以上结果表明，5～16周龄五龙鹅的屠宰性能与TG、TCH含量有显著相关性。

3 讨 论
3.1 饲粮维生素B2添加水平对鹅屠宰性能的影响

屠宰性能是反映肉用畜禽重要的产肉性状指标。目前，国内外有关维生素B2对鹅屠宰性能影响的研究较少。王丹莉[13]研究表明，高温条件下不同维生素B2添加水平可以显著降低肉仔鸡皮下脂肪含量，但对腹脂率无显著影响。本试验结果表明，在饲粮中添加5.0 mg/kg维生素B2能显著降低腹脂率，这与王丹莉[13]研究的结果不一致，腹脂率呈现不同结果的原因可能是试验动物不同，鸡与水禽差异较大，腹脂沉积规律不同；此外高温应激下，机体消化机能发生改变，阻碍脂肪代谢。唐静[14]研究表明，饲粮维生素B2添加水平对21日龄北京鸭胸肌率、腿肌率、腹脂率有显著影响。本试验结果表明，5～16周龄鹅玉米-豆粕型基础饲粮中维生素B2添加水平(5.0 mg/kg)对屠宰率、胸肌率、腿肌率和腹脂率有显著影响，与上述试验结果相一致。分析其原因可能是维生素B2促进了3大营养物质的消化吸收和相互转化，从而促进了动物的生长发育，提高了产肉量和瘦肉率。

表5 屠宰性能与肌肉品质的相关性 Table 5 Correlation between slaughter performance and meat quality


表6 屠宰性能与脂肪代谢的相关性 Table 6 Correlation between slaughter performance and fat metabolism


3.2 饲粮维生素B2添加水平对鹅肌肉品质的影响

Liu等[15]研究表明，L*值是衡量鹅肌肉品质的最重要指标。阮栋等[7]研究表明，饲粮中添加3.0 mg/kg维生素B2显著提高了黄羽肉鸡胸肌a*值，添加6.0 mg/kg维生素B2则显著降低了黄羽肉鸡胸肌L*值。李绍玉等[16]研究表明，饲粮添加维生素E能显著降低鸡肉的滴水损失，维生素B2也有此作用。Kagawa等[17]研究表明，维生素B2在改善胴体品质方面有重要作用。本试验结果表明，饲粮添加5.0 mg/kg维生素B2能显著提高5～16周龄鹅胸肌肌肉的L*值和a*值，降低剪切力，与以上结果相一致。剪切力降低的原因可能是与肌内脂肪含量有一定关系，其机理有待于继续研究。L*值和a*值提高的原因可能是维生素B2在生物体内的氧化还原反应过程中，起传递氢的作用，具有抗氧化能力，提高了L*值和a*值，其机理也有待于继续研究。此外，本试验结果还表明，饲粮添加维生素B2后，各组鹅胸肌失水率无显著差异，与李绍玉等[16]研究结果不一致，分析其原因可能是在胸肌失水率上，维生素E与维生素B2之间有拮抗作用。

3.3 饲粮维生素B2添加水平对鹅脂肪代谢的影响

维生素B2在动物体内主要以FMN和FAD形式存在，是脂肪代谢上多种酶的辅酶。Smedts等[18]报道，维生素B2在脂肪代谢中以辅酶的形式存在并产生重要的作用。Kagawa等[17]发现在猪饲粮中超大剂量添加维生素B2能显著降低胴体脂肪含量并改变脂肪酸的组成。Levin等[8]发现维生素B2缺乏使红细胞过氧化物水平升高，降低了细胞对抗过氧化损失的能力，导致膜流动性和功能的改变。维生素B2的添加可能纠正β氧化受损的现象，从而加强脂肪的分解。

王丹莉[13]研究表明，饲粮不同维生素B2水平能够显著降低高温季节肉仔鸡血清TG含量，饲粮较高的维生素B2水平能够显著降低血清游离脂肪酸含量。唐淑珍[19]研究表明，不同水平的维生素B2可以显著降低高温肉仔鸡血清TG含量。霍思远[20]研究表明，随着维生素B2水平的升高，血清TCH含量显著降低，各组血清TG含量差异不显著，总体呈现先降低后增加的趋势。本试验结果表明，各组血清TG、TCH、HDL-C含量都随饲粮维生素B2添加水平的增加先升高后降低，添加5.0 mg/kg维生素B2能显著降低五龙鹅血清TG、TCH含量，与上述试验研究结果一致。

3.4 屠宰性能与肌肉品质和脂肪代谢的相关性

鸡肉肉色变化与肌红蛋白有关，与L*值、b*值呈负相关，与a*值呈正相关[21]，这与本试验结果一致。铁是肌红蛋白重要的组成成分，而维生素B2缺乏可能通过影响小肠中烟酰胺腺嘌呤二核苷(NADH)-FMN氧化还原酶(即铁蛋白还原酶)活性而参与铁代谢，即维生素B2缺乏可能影响到体内铁的吸收[22]。剪切力是嫩度的一个重要指标，而决定嫩度的指标之一就是肌纤维的厚度，肌纤维越厚剪切力越大。本试验结果表明，鹅的屠宰率与a*值、剪切力有显著相关性，即屠宰率越高，肌肉的a*值越大，而剪切力越小，嫩度越大。

3.5 五龙鹅对维生素B2的营养需要量

营养需要也称营养需要量，是指动物在最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求。过量添加会对动物生长发育、生理生化指标和生产成本等产生不良影响。NRC(1994)4～8周鹅维生素B2需要量为2.5 mg/kg，生产中采用玉米-豆粕型基础饲粮中维生素B2含量基本达到了NRC(1994)要求，然而实践表明，随着鹅品种改良和饲养环境的改善，鹅生长发育加快，所需营养逐渐增加，NRC(1994)标准只能满足维持生长的营养需要，不适应高效和优质生产的营养需要。本试验中屠宰性能、肌肉品质、脂肪代谢指标与饲粮维生素B2添加水平均有很高的相关性，并通过二次曲线拟合确定了5～16周龄五龙鹅饲粮维生素B2添加水平为5.73 mg/kg时，屠宰性能最佳。

4 结 论

① 饲粮添加5.0 mg/kg维生素B2对五龙鹅的屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、L*值、a*值、剪切力及TG和TCH含量有显著影响。

② 建议5～16周龄五龙鹅饲粮维生素B2适宜添加水平为5.73 mg/kg，饲粮维生素B2添加水平超过10.0 mg/kg无生物学意义。

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