机体内自由基的过度积累是造成生物大分子氧化损伤，诱发多种疾病的重要根源。GPC具有极强的清除自由基能力^[9]。王传现等^[10]运用电子自旋捕集技术，发现GPC浓度达到1 000 mg/L时，对羟基自由基、超氧阴离子和脂类自由基清除率分别可达57.7%、72.1%和71.4%。余莹等^[11]研究表明，GPC对l，l-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)体系的半抑制浓度和2-脱氧-D-核糖体系产生的羟自由基(OH·)清除率分别为44 mg/L和80%。孙芸^[4]通过采用亚油酸、脂质体、DPPH及超氧离子(O^2-·)等多体系，发现GPC对前二者的半抑制浓度高于合成抗氧化剂丁基羟基甲苯(BHT)，对后二者的半抑制浓度分别为2.5 μg/L和15.4 μg/L，抗氧化性均高于或接近于维生素E和维生素C。

GPC的抗氧化和清除自由基能力与聚合度和构象有关，但目前的研究结果并不一致。一般认为二聚体抗氧化性最强，但Plumb等^[12]研究认为单体到三聚体的抗氧化能力逐渐增强，三聚体到十聚体逐渐下降。另外Bagchi等^[13]发现二聚体和三聚体之间存在协同效应。而Konishi等^[14]研究GPC抑制脱氢酶活性时，发现高聚体对还原型辅酶Ⅰ(NADH)脱氢酶有较强的抑制作用，二聚体无此作用。此外，二聚体和三聚体不同的连接方式(C4→C8，C4→C6)对自由基的捕获和抗氧化能力都有影响，酯化作用还可提高其自由基捕获能力^[15]。

GPC抗氧化性能在食品储存中应用广泛。GPC可与脂质等营养物质争夺氧气，避免其氧化。Mohamed等^[16]证实，0.1%的GPC可显著减少肉品脂质氧化。GPC的抗氧化、抗腐败等作用日益受到食品安全学者的青睐^[17]。近年来国内外对GPC在食品储存中的部分研究汇总如表1所示。

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 GPC在食品储存中的作用 Table 1 The role of GPC in food storage 食品种类 Types of food 效果 Effects 文献来源 Origins of literature 猪肉 Pork (GSE1)) 对生肉亮度、色泽及脂质稳定性无影响， 显著提高熟肉氧化稳定性，具有提高 熟肉味觉评分的潜力 O’ Grady等[18]、Sasse等[19]、 Garrido等[20]、Carpenter等[21] 鱼肉 Fish (GADF2)/GSE) 抑制脂质氧化 Sánchez-Alonso等[22]、 Odrigo等[23] 牛肉 Beef (GSE) 抑制脂质氧化，延长货架期 Sampaio等[24] 羊肉 Mutton (GSE) 抑制脂质氧化，对色泽和 味觉评分无影响 金立志[25]、Eliana等[26] 鸡肉 Chicken (GADF/GSE) 提高氧化稳定性，清除自由基， 抑制腐败气味，抗腐败微生物 Vaithiyanathan等[27]、 Basappa等[28]、Selani等[29] 奶酪及沙拉酱 Cheese and sarah sauce (GWP3)) 改善营养价值，延长货架期 Tseng等[30] 油炸食品 Fried food (GSE) 与合成抗氧化剂具有 相近的防腐效果 Benjaruk等[31] 1)GSE，葡萄籽提取物 grape seed extract。 2)GADF,葡萄抗氧化膳食纤维 grape antioxidation dietary fibre。 3)GWP,葡萄酒渣 grape wine pomace。

表1 GPC在食品储存中的作用 Table 1 The role of GPC in food storage

GPC的抗氧化能力可发挥心肌细胞保护作用。Demirkaya等^[32]利用阿里霉素(DXR)构建心脏中毒模型，发现试验鼠每日摄入100 mg GPC，可以有效抑制由DXR造成的心肌氧化损伤，Zhang等^[33]和Bagchi等^[34]也有类似的报道。GPC可抑制超氧化物歧化酶(SOD)、嘌呤氧化酶(XO)活性，提高过氧化氢酶(CAT)活性，抑制血清中肌酸激酶(CK)活性，防止心肌DNA损伤，进而保护心肌。

GPC对心肌缺血再灌注损伤具有积极恢复作用。心肌缺血再灌注产生的大量氧自由基(O^2-·和过氧亚硝基等)是引起心脏缺血炎症和心律失常的重要原因^{[35, 36]}。Pataki等^[37]发现GPC可通过清除OH·和H₂O₂等自由基，帮助心脏缺血的恢复治疗。Bagchi等^[34]研究心肌缺血病变的分子机制，发现GPC可以显著抑制JNK-1和c-fos蛋白介导的早期凋亡信号，抑制JNK-1和c-JUN的表达，从而阻断凋亡信号传递。

胶原蛋白、弹性蛋白和透明质酸等大分子的完整性，是血管壁和血管内皮完整性的重要保障。GPC可非竞争性抑制胶原酶、弹性酶和透明质酸酶对上述大分子的分解作用，从而保持血管完整性^[38]。

动脉粥样硬化在人类疾病引起的死亡原因中位居首位。高血脂和高胆固醇是造成动脉粥样硬化的主要原因；氧化低密度脂蛋白(oxidized low density lipoprotein，ox-LDL)是动脉粥样硬化形成的重要中心环节^[39]。马亚兵等^[40]发现GPC可降低家兔血液总胆固醇(TC)、血脂、低密度脂蛋白(LDL)等浓度，升高高密度脂蛋白(HDL)浓度，进而对动脉粥样硬化起到防治作用。GPC可显著抑制LDL氧化，延缓动脉粥样硬化的发生^[41]。

GPC在降血压和舒张血管方面也有积极作用，该效果通过降低胆固醇，调节血管舒缩相关的酶实现。Meunier等^[42]发现给兔静脉注射GPC后，由血管紧张素Ⅰ、Ⅱ导致的血管加压反应受到抑制，体外试验显示GPC能有效抑制血管紧张素Ⅰ转化酶。GPC能够剂量依赖性抵抗去甲肾上腺素(NE)的血管收缩作用；GPC还能够通过增强内皮一氧化氮合酶(NOS)活性，提高一氧化氮(NO)的水平，起到内皮依赖性的血管舒张作用^[43]。

GPC的舒血管作用有助于机体抗水肿。Zafirov等^[44]用2 mg/kg的GPC对大鼠连续6 d灌胃，显著抑制了注射角叉菜胶或葡聚糖造成的后爪水肿。

抗炎是GSE在免疫调节方面的重要作用。GSE通过调节某些炎症因子，如核因子-κB(NF-κB)、C-反应蛋白(CRP)等抑制炎症。

NF-κB是一种可诱导的核转录因子，其活化具有促进炎症的作用^[53]。OPC可以抑制NF-κB入核移位，进而起到抗炎的作用^{[54, 55]}。Gessner等^[56]发现饲喂GSE和葡萄渣提取物的仔猪，十二指肠NF-κB活性显著受到抑制，仔猪肠炎发生率降低。

肥胖人群的炎症生物信号分子CRP的水平显著高于正常人群，这提示CRP与肥胖性炎症有密切关系^{[57, 58]}。Hogan等^[59]给小鼠饲喂添加GSE的高脂饲粮，发现GSE显著降低了CRP水平，该结果表明GSE对高脂诱导的肥胖性炎症具有抵抗作用。Terra等^{[54, 60]}在肥胖性炎症方面的研究显示，GSE尚可降低前炎症因子白细胞介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)水平。以上研究表明，GSE可能通过降低多种炎症因子发挥抗炎作用。

大量文献表明葡萄源多酚类物质具有调节免疫因子的作用。葡萄籽OPC可抑制紫外线诱导的免疫抑制，通过提高白细胞介素-12(IL-12)和促进细胞毒性T细胞而发挥抗皮肤癌作用^[61]。Magrone等^[62]发现，葡萄酒多酚可促进IL-12、干扰素-γ(IFN-γ)、白细胞介素-10(IL-10)及免疫球蛋白的分泌释放，对多种免疫紊乱疾病有积极作用，其还可促进NO释放，保护感染组织。葡萄渣发酵物和GPC对许多与炎性细胞因子TNF-α相关的疾病如2-型糖尿病、风湿性关节炎、炎性肠病等均发挥有益调节作用^[63]。Mukherjee等^[64]报道酿酒用葡萄皮或果肉可有效抑制氧化应激造成的免疫紊乱，促进血管再生，有效防治乙醇引起的心脑血管疾病。

肉鸡生长速度较快，整个生长期几乎都处于雏鸡阶段，淋巴系统不健全，消化道相对较短，肠道黏膜屏障脆弱，极易受到有害菌和寄生虫感染而发病。GPC系天然植物提取成分，具有安全无残留的优势，将其作为改善肉鸡免疫机能的饲料添加剂的应用已受到越来越多的关注。

病原体入侵时，肉鸡外周血中γδT细胞参与机体的初期防御。与人和其他哺乳动物外周血中只有很少比例(3%~5%)γδT细胞不同，家禽外周血中γδT细胞占到约50%左右^{[75, 76]}，这就表明在受到病原体入侵时，家禽黏膜上皮和外周血中的γδT细胞在机体的初期防御发挥重要作用。OPC是近年来发现的能够以非依赖性激活γδT细胞的有效因子^{[77, 78]}。因此推测GPC对肉鸡的γδT细胞具有调节作用。但目前为止，GPC对家禽γδT细胞影响的研究报告未见报道^[79]。张海军等^[80]饲喂肉鸡GPC，仅观察到外周血γδT细胞数量有增加的趋势，这可能与GPC中多酚的用量、有效成分含量以及采样时间有关。Tayer等^[81]研究了不同添加水平绿葡萄叶对肉鸡免疫指标的影响，发现1.5%添加量可显著减少白细胞数目，提高异嗜性细胞比率，以上结果提示绿葡萄叶可调节肉鸡免疫功能，并具有防治某些疾病的潜力。

球虫病是严重危害世界家禽业的肠道寄生虫疾病。多酚类物质尤其是GPC对球虫感染的肉鸡肠道具有保护作用。近期研究发现，红坚木中提取的多酚可显著提高肉鸡在混合球虫攻毒后的体增重和肠绒毛长/腺窝深，减少卵囊排出^[82]。Wang等^[83]报道GPC可以改善柔嫩艾美尔球虫造成的生长受阻，并且有助于治疗因柔嫩艾美尔球虫引起的并发症。Mc Dougald等^[84]研究发现，饲粮中添加2%圆叶葡萄渣(MP)，可以显著降低球虫引起的肠道损伤评分；并且通过产气荚膜梭菌和多种球虫诱导的坏死性肠炎模型，发现0.5%~2.0%MP显著降低了死亡率和肠道损伤评分。但是Allen等^[85]认为GPC抵抗球虫的作用仅限于特定的艾美尔球虫属，特别是堆型和巨型艾美尔球虫。GPC是否对艾美尔球虫具有选择性抑制作用，有待进一步研究。

GPC在体外对多种微生物有抑制作用，如大肠杆菌^[86]、金黄色葡萄球菌和肠球菌等^[87]。Viveros等^[68]发现肉鸡饲粮中添加葡萄渣和GSE，能有效调整肠道形态和肠道微生态区系，提高肠道的微生物学多样性。值得关注的是，Viveros等^[68]试验显示饲喂葡萄渣或GSE的肉鸡肠道中酚降解菌数量有所增加，这提示GPC在肠道中的代谢过程极可能是通过微生物降解实现的。

GPC作为饲料添加剂应用的研究尚处于初级阶段，有较多问题仍待解决。1)质量控制标准的建立，提取工艺、质量控制指标必须标准化，保证GPC产品性能稳定；2)不同聚合体和不同连接方式的GPC抗氧化和清除自由基能力差异显著^[12]，但是就其确切变化而言，研究并不一致，故有必要对GPC有效成分进行结构分析，建立稳定的构效关系；3)家禽应用中，在不降低消化率和生产性能基础上，探讨饲粮中的最佳添加量，确定生产应用的有效推荐剂量和耐受剂量范围；4)家禽处于某些特殊疾病条件时，如球虫感染或肠道炎症等，研究其作用机理和最佳剂量，以有效降低或替代治疗药物的用量；5)GPC各组分间是否存在互作，目前尚无研究，故有必要对GPC进行营养活性组学^[93]研究，探讨GPC最佳组分组合的添加效果；6)动物营养成分间存在联系与作用，并保持动态平衡，研究GPC与其他营养素之间的组合效应和平衡理论^{[93, 94]}，有利于优化GPC的饲料添加技术。

随着“回归自然”的号召，医学家们已经逐渐把植物提取物视为解决医学难题的重要途径^[25]。GPC是体内抗氧性最强的植物提取物之一，在机体抗氧化、心脑血管疾病防治和免疫系统改善等方面显示出了良好的生理活性。尤其在我国成功加入了WTO之后，中药要走向世界，必须定量化、科学化；随着国际对中药的逐渐接受了解，科研工作者不该仅将目光锁在单一组分上，而应该多关注营养活性物质的整体功能和优化组合。因此，有必要在对GPC进行分析、筛选有效成分，通过体内体外试验，研究其最佳效应组分和最适用量的同时，进一步研究GPC组分间及其与其他营养成分的互作效应。当前，饲料添加剂的发展已进入“后抗生素”时代，植物提取物因其安全有效等特性，逐渐成为了添加剂的主流产品。GPC作为家禽饲料添加剂的研究和应用将会进一步得到加强和深化。