黑麦草为禾本科牧草，具有喜温润气候、耐低温、耐盐碱、生长期分蘖力强、再生能力强、可多次刈割利用的优点，是我国南方地区的高经济价值牧草。黑麦草品种繁多，目前，推广种植的黑麦草为多花黑麦草，其干物质中粗蛋白质含量约20%，蛋白质的营养价值较高，含有多种必需氨基酸，生物学效价达70%左右。黑麦草还含有丰富的维生素(维生素D除外)及钙、磷。新鲜黑麦草柔嫩多汁、适口性好，含有酶、激素、有机酸等，易于消化吸收，是一种营养价值比较全面的饲料原料^[1]。研究表明，饲粮中添加适量的黑麦草能改善猪的屠宰性能和繁殖性能^[2,3]，改善奶牛生产性能和奶 品质^[4,5]，增加经济效益^[6,7,8,9]。随着人们生活水平的提高，鹅肉作为绿色食品越来越受到人们的青睐。扬州鹅是我国首次利用国内鹅种资源培育成的新品种，具有遗传性能稳定、早期生长快、耐粗饲、肉质鲜美、肉蛋白质含量高等特点。目前，利用青刈黑麦草饲喂兴国灰鹅和皖西白鹅的研究已有报道^{[10,11,12,13]}，但对黑麦草颗粒饲粮饲喂扬州鹅的影响尚未见报道。本研究拟通过研究添加不同水平黑麦草颗粒饲粮对扬州鹅生长性能、屠宰性能和血清生化指标的影响，为推广黑麦草的应用和有效利用黑麦草资源提供科学的依据。

2012年8月将种植在扬州大学广陵校区试验田的黑麦草(初花期)进行刈割，经过晒干后，粉碎成草粉，然后根据饲粮配方，采用20型颗粒饲料机组制备颗粒饲粮。黑麦草的营养成分如下：干物质86.03%、粗蛋白质18.76%、粗纤维23.24%、粗脂肪2.94%、无氮浸出物33.05%、粗灰分7.98%、钙0.68%、磷0.36%。

试验在扬州大学牧场鹅舍中进行，选用1日龄、健康的扬州鹅300只，随机分为5组，每组3个重复，每个重复20只。对照组饲粮不添加黑麦草，试验组(Ⅰ~Ⅳ组)饲粮黑麦草添加水平分别为2%、4%、6%和8%，试验期21 d。试验饲粮组成及营养水平见表1。试验鹅采取网上饲养，人工控温、添料，自由采食、饮水，并按常规程序进行免疫接种。

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) % 项目 Items 组别 Groups 对照 Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 原料 Ingredients 玉米 Corn 62.70 60.56 57.20 53.95 50.70 豆粕 Soybean meal 32.30 32.44 32.80 33.15 33.50 黑麦草 Ryegrass 2.00 4.00 6.00 8.00 植物油 Vegetable oil 1.00 1.90 2.80 磷酸氢钙 CaHPO4 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80 石粉 Limestone 1.60 1.60 1.60 1.40 1.60 食盐 NaCl 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 碎石 Gravel 0.30 0.30 0.30 0.50 0.30 预混料 Premix1) 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 合计 Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 营养水平 Nutrient levels2) 代谢能 ME/(MJ/kg) 11.60 11.41 11.42 11.41 11.40 粗蛋白质 CP 19.10 19.10 19.10 19.10 19.10 粗纤维 CF 2.65 3.31 3.96 4.61 5.26 中性洗涤纤维 NDF 9.90 11.07 12.16 13.26 14.35 钙 Ca 1.03 1.03 1.00 1.03 1.03 有效磷 AP 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 1)每千克预混料中含 Provided the following per kg of premix: VA 1 200 000 IU，VD 400 000 IU，VE 1 800 IU，VK 150 mg，VB1 60 mg，VB2 600 mg，VB6 100 mg，VB12 1 mg，烟酸 nicotinic acid 3 g，泛酸 pantothenic acid 900 mg，叶酸 folic acid 50 mg，生物素 biotin 4 mg，胆碱 choline 35 g，Fe 6 g，Cu 1 g，Mn 9.5 g，Zn 9 g，I 50 mg，Se 30 mg。 2)营养水平为计算值。Nutrient levels were calculated values.

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

在整个试验期间，每天记录饲料消耗量，试验每周进行空腹称重，计算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

试验第21天，在每组中选取6只扬州鹅进行屠宰，进行常规屠宰指标测定，并测定胃pH。其中活重是指在屠宰前停饲12 h后的活体重量；屠体重是指放血除去羽毛后的重量；半净膛重是屠体去气管、食道、嗉囊、肠、脾脏、胰脏和生殖器官，保留心脏、肝脏(去胆)、肾脏、腺胃、肌胃(除去内容物及角质膜)和腹脂(包括腹部板油及肌胃周围的脂肪)的重量；全净膛重是半净膛去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂，保留头、脚的重量。各指标计算方法如下：

屠宰率(%)=(屠体重/活重)×100；

半净膛率(%)=(半净膛重/活重)×100；

全净膛率(%)=(全净膛重/活重)×100；

腿肌率(%)=(大、小腿肌重/全净膛重)×100。

试验第21天，从每组中选取6只扬州鹅，翅静脉采血10 mL，3 500 r/min离心10 min制备血清，-20 ℃保存。然后根据所购买试剂盒的方法测定血清总蛋白(TP)、葡萄糖(GLU)含量及谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)、碱性磷酸酶(ALP)活性。

试验数据以平均值±标准差表示，数据采用统计软件SPSS 17.0进行方差分析，采用LSD法进行多重比较，以P<0.05为差异显著性判断标准。

由表2可知，7、14和21日龄各组扬州鹅末重差异不显著(P>0.05)。7日龄时，Ⅱ和Ⅳ组扬州鹅的ADFI显著低于对照组和Ⅰ组(P<0.05)，Ⅰ组扬州鹅的ADG显著高于对照组和Ⅱ组(P<0.05)，各组扬州鹅的F/G差异不显著(P>0.05)。14日龄时，Ⅱ组扬州鹅的ADFI显著低于对照组(P<0.05)，各组扬州鹅的ADG差异不显著(P>0.05)，Ⅱ和Ⅲ组扬州鹅的F/G显著低于对照组(P<0.05)。21日龄时，Ⅳ组扬州鹅的ADFI显著高于对照组和Ⅰ、Ⅱ组(P<0.05)，Ⅳ组扬州鹅的ADG显著高于Ⅰ组(P<0.05)，各组扬州鹅的F/G差异不显著(P>0.05)。

表2

Table 2

表2(Table 2)

表2 黑麦草颗粒饲粮对扬州鹅生长性能的影响 Table 2 Effects of ryegrass pellet diet on growth performance of Yangzhou geese 项目 Items 日龄 Days of age 组别 Groups 对照 Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 初重 IBW/g 1 70.33±2.52 69.33±2.31 70.03±0.58 70.67±0.58 70.67±2.08 末重 FBW/g 7 192.44±11.12 203.95±9.59 193.68±5.57 202.97±10.48 202.65±8.78 14 530.25±60.29 500.49±80.39 482.36±61.43 517.37±62.73 512.58±72.34 21 809.94±80.16 711.67±25.37 780.07±81.45 734.54±45.43 814.65±82.53 平均日采食量 ADFI/(g/d) 7 21.40±0.12a 20.88±0.66ab 17.27±0.33c 19.68±0.12abc 17.43±0.90c 14 57.12±1.63a 54.06±1.85ab 49.05±0.56b 51.33±0.69ab 53.27±0.57ab 21 99.95±3.92b 99.26±3.85b 99.83±3.51b 103.18±2.22ab 109.80±3.39a 平均日增重 ADG/(g/d) 7 18.25±0.80b 19.09±1.29a 18.62±0.71b 18.90±1.41ab 18.85±1.17ab 14 46.99±1.73 44.69±2.04 42.43±1.47 45.51±2.09 44.91±1.16 21 41.33±2.08ab 37.33±1.53b 39.81±3.42ab 40.66±3.38ab 42.17±2.20a 料重比 F/G 7 1.07±0.02 1.09±0.02 1.03±0.01 1.04±0.02 1.03±0.07 14 1.22±0.01a 1.21±0.02ab 1.16±0.03c 1.15±0.03c 1.19±0.02abc 21 2.52±0.05 2.56±0.21 2.51±0.03 2.48±0.04 2.54±0.06 同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。 In the same row,values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05),while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表2 黑麦草颗粒饲粮对扬州鹅生长性能的影响 Table 2 Effects of ryegrass pellet diet on growth performance of Yangzhou geese

由表3可知，试验组的宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重和腿肌率均高于对照组，但差异不显著(P>0.05)。其中，Ⅳ组的宰前活重、屠体重和半净膛重最高，Ⅱ组的腿肌重和腿肌率最高。

表3

Table 3

表3(Table 3)

表3 黑麦草颗粒饲粮对扬州鹅屠宰性能的影响Table 3 Effects of ryegrass pellet diet on slaughter performance of Yangzhou geese 项目 Items 组别 Groups 对照 Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 宰前活重 Slaughter live weight/kg 0.81±0.14 0.86±0.10 0.94±0.09 0.93±0.04 0.95±0.05 屠体重 Carcass weight/kg 0.75±0.12 0.79±0.10 0.86±0.09 0.86±0.03 0.87±0.06 屠体率 Carcass percentage 0.92±0.01 0.92±0.01 0.91±0.01 0.92±0.01 0.92±0.01 半净膛重 Semi-eviscerated weight/kg 0.67±0.13 0.70±0.06 0.75±0.12 0.76±0.03 0.79±0.05 半净膛率 Semi-eviscerated percentage 0.83±0.03 0.82±0.03 0.79±0.05 0.82±0.04 0.84±0.01 全净膛重 Eviscerated weight/kg 0.51±0.10 0.52±0.07 0.57±0.07 0.57±0.02 0.57±0.05 全净膛率 Eviscerated percentage 0.63±0.01 0.60±0.02 0.61±0.02 0.61±0.03 0.60±0.02 腿肌重 Leg muscle weight/g 46.98±5.12 48.85±7.82 56.52±13.29 53.96±4.20 53.48±6.15 腿肌率 Leg muscle percentage/% 18.75±1.81 18.87±0.55 19.54±2.22 19.07±0.91 18.91±1.71

表3 黑麦草颗粒饲粮对扬州鹅屠宰性能的影响 Table 3 Effects of ryegrass pellet diet on slaughter performance of Yangzhou geese

由表4可知，对照组的扬州鹅肌胃和腺胃pH均高于各试验组，但各组之间无显著差异(P>0.05)，其中各试验组中Ⅳ组的肌胃和腺胃pH最高。

表4

Table 4

表4(Table 4)

表4 黑麦草颗粒饲粮对扬州鹅胃pH的影响 Table 4 Effects of ryegrass pellet diet on stomachic pH of Yangzhou geese 项目 Items 组别 Groups 对照 Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 肌胃 Muscular stomach 4.46±0.56 3.87±0.76 4.17±1.02 4.10±0.73 4.29±0.38 腺胃 Glandular stomach 4.32±0.44 3.60±1.07 3.53±1.12 3.12±0.82 3.72±0.32

表4 黑麦草颗粒饲粮对扬州鹅胃pH的影响 Table 4 Effects of ryegrass pellet diet on stomachic pH of Yangzhou geese

由表5可知，各组血清GOT和ALP活性差异不显著(P>0.05)；Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ组血清TP含量显著高于对照组(P<0.05)；Ⅱ组的血清GLU含量显著低于对照组和Ⅲ、Ⅳ组(P<0.05)，Ⅰ组显著低于对照组和Ⅳ组(P<0.05)；Ⅰ、Ⅱ和Ⅳ组血清GPT活性显著低于对照组和Ⅲ组(P<0.05)。

表5

Table 5

表5(Table 5)

表5 黑麦草颗粒饲粮对扬州鹅血清生化指标的影响 Table 5 Effects of ryegrass pellet diet on serum biochemical indexes of Yangzhou geese 项目 Items 组别 Groups 对照 Control Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 总蛋白 TP/(g/L) 28.17±0.42b 32.61±1.83a 31.97±0.35ab 32.57±1.10a 32.30±0.46a 葡萄糖GLU/(mg/dL) 10.21±0.10a 9.91±0.08bc 9.86±0.12c 10.12±0.13ab 10.16±0.04a 谷草转氨酶GOT/(IU/L) 45.30±0.62 45.57±0.60 46.53±0.55 46.80±0.66 47.01±0.98 碱性磷酸酶ALP/(IU/L) 406.67±2.05 400.50±3.20 398.03±2.01 400.07±1.45 406.33±2.02 谷丙转氨酶GPT/(IU/L) 40.11±0.50a 36.60±0.46b 36.73±0.47b 40.47±0.55a 35.63±0.50b

表5 黑麦草颗粒饲粮对扬州鹅血清生化指标的影响 Table 5 Effects of ryegrass pellet diet on serum biochemical indexes of Yangzhou geese

黑麦草在抽穗期刈割，其干物质中粗蛋白质含量高达20%，粗纤维在24%以下，且质嫩多汁，适口性较好，是畜禽、草食鱼类等的优质饲草^[6]。鹅是草食家禽，一般以青绿饲料为主进行饲养，仅补充少量的精饲料，因此对青绿饲料的消耗量较大，而黑麦草是一种很好的青绿饲料来源。左瑞华等^[10]给皖西白鹅雏鹅饲喂黑麦草能够提高其体重和屠宰率，节约青绿饲料，降低饲料成本。莫兴荣等^[11]给合浦雏鹅饲喂黑麦草能够提高其增重，增加经济效益。黄仁浩等^[12]给狮头鹅饲喂黑麦草能够提高其增重、产蛋量、孵化率和受精率。本试验结果显示，在一定程度上，黑麦草颗粒饲粮提高了扬州鹅的生长性能。随着黑麦草添加水平的升高，饲粮的纤维含量升高。在一定范围内，纤维含量的升高能够提高鹅的采食量和增重，但在本试验中，7和14日龄试验组扬州鹅采食量均低于对照组，可能是因为扬州鹅刚出生不久，其消化系统发育不全，对饲粮中的纤维消化能力有限，产生了一定的应激，导致扬州雏鹅的采食量较低。但是，随着时间的推移，扬州雏鹅逐渐适应了黑麦草颗粒饲粮，而且黑麦草中含有酶、激素、有机酸等，易于消化吸收，进而促进了扬州雏鹅的生长。此外，在本试验中，黑麦草颗粒饲粮降低了扬州雏鹅的胃pH，说明其促进了扬州雏鹅胃中盐酸的分泌。而胃中盐酸具有杀菌、使营养物质变性、易于分解和激活胃蛋白酶、促进胆汁和肠液等的分泌、促进营养物质的消化吸收的功能。刘林秀等^[13]研究发现，黑麦草与精料补充料的配比过高或过低都会影响兴国灰鹅仔鹅的生长。而本试验也发现了相似的结果。

王进波等^[2]研究发现，用黑麦草替代10%~20%生长育肥猪的精料使其屠宰率下降。张英杰等^[14]研究结果表明，在肉羊饲粮中添加30%左右的青刈黑麦草对其屠宰率和净肉率无显著影响。说明饲粮中添加适量的黑麦草能够影响动物的屠宰性能。本试验结果发现，添加黑麦草对扬州雏鹅的屠宰性能无显著影响，但是与对照组相比，宰前活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重和腿肌率均得到了提高，说明黑麦草具有提高扬州鹅屠宰性能的趋势。然而，对照组的半净膛率和全净膛率高于各试验组，原因可能是摄入的黑麦草中纤维水平较高，而纤维比重小、体积较大，会导致胃肠道膨大，使其长度增加。此外，纤维会刺激肠壁，导致肠壁变厚，还使消化液分泌增多，促进肠道蠕动，进而促进营养物质的消化吸收，从而使雏鹅的内脏器官重量增加，导致扬州鹅半净膛率和全净膛率下降。

王进波等^[15]研究发现，在育肥猪饲粮中添加黑麦草替代部分精料，对猪血清中TP含量及GPT、GOT和ALP活性没有显著影响。王尚荣^[16]研究发现，利用黑麦草饲喂育肥牛具有降低牛血清中白蛋白含量、增高TP含量的趋势，但差异不显著。血清中的蛋白质是组成血清的主要成分且含量最多的一类物质，可分为清蛋白(白蛋白)和球蛋白2大类，它在维持血管内正常胶体渗透压、酸碱度、运输多种代谢物和调节被运输物质的生理作用等方面具有重要作用，并与机体免疫功能有密切关系。血清中TP能够间接反映动物的消化吸收能力，在一定范围内，血清中TP含量升高表明动物的新陈代谢增强，促进动物的生长。一般情况下，GPT、GOT、ALP存在于细胞内，在细胞膜的屏障作用下不易逸出，当细胞不断进行更新，会使这些酶少量释放进入血液中。当细胞受到应激等作用下，导致细胞损伤，进而使细胞膜通透性增加，促使血液中这些酶的活性升高。因此，这些酶类通常作为应激反应的一个标志^[17]。在本试验中，黑麦草颗粒饲粮降低了血清中的GPT和ALP活性，提高了TP含量及GOT活性，说明在一定程度上，黑麦草颗粒饲粮提高了扬州鹅的消化吸收能力。但是，随着黑麦草添加水平的升高，将会不利于扬州鹅的生长。正常情况下，纤维有降低GLU含量的作用，而GLU含量降低会提高动物的采食量^[18]。在本试验中，随着黑麦草添加水平的升高，饲粮的纤维含量升高，血清中GLU含量降低，提高了扬州鹅的采食量。此外，黑麦草中的蛋白质具有一定的抗原性，其含有的生物活性物质可能对血清中的GPT、GOT、ALP活性具有一定的影响，但需要进一步的研究证实。

黑麦草颗粒饲粮能够提高扬州鹅生长性能，改善屠宰性能和血清生化指标，黑麦草适宜添加水平为6%。