蛋黄颜色是衡量蛋品质的重要指标之一，在市场上，鸡蛋蛋黄颜色越深，往往越受到消费者欢迎。因此，着色剂的安全性受到消费者的广泛关注，化学合成色素可致癌、致畸，影响消费者健康，而从水果、蔬菜或植物中提取的天然色素，由于安全无毒，深受消费者青睐。在家禽饲粮中添加具有抗病或保健作用的天然色素，可在家禽产品中沉积，这类产品不仅色泽美观，而且具有药用或保健功能，因此被称为“营养型”着色剂。近年来，“营养型”着色剂在家禽饲粮中的应用成为蛋品质营养调控的重要研究方向。红辣椒粉含有丰富的营养成分，其风干样品含水分10.0%、粗蛋白质15.5%、脂肪11.6%、糖类37.9%、纤维17.8%、灰分7.2%。每100克红辣椒粉含钙170 mg、磷320 mg、铁21.1 mg、钠60 mg、钾2 700 mg、维生素B₁ 0.52 mg、维生素B₂ 1.78 mg、尼克酸12.5 mg、维生素C 70 mg、胡萝卜素20 000 μg、维生素A 1 100 IU，是有效的天然着色剂，能够杀死或抑制多种细菌、真菌和霉菌等，具有抗氧化、增强机体免疫力等功能。有研究发现，饲粮中添加红辣椒粉能够改善蛋鸡产蛋性能，提高饲料利用率、哈氏单位和蛋黄颜色等级等^[1,2]；也有研究发现，红辣椒粉对饲料利用率、产蛋率和采食量无显著影响^[3,4,5]；遗传性状对类胡萝卜素等着色物质在鸡蛋中的沉积率影响较大，有研究发现，海塞克斯褐壳蛋鸡蛋黄着色能力远高于海兰白壳蛋鸡^[6]。本研究以28周龄苏禽绿壳蛋鸡为试验动物，在饲粮中添加不同水平红辣椒粉，分别测定试验期第14、28和42天的蛋品质和胆固醇含量以及第42天的血清脂质水平，旨在确定红辣椒粉在苏禽绿壳蛋鸡饲粮中的适宜添加水平。

辣椒粉由从市场自行购买的干红辣椒粉碎后过40目筛得到。

试验选用28周龄体况良好、产蛋率接近的苏禽绿壳蛋鸡250只，随机分成5个组，每组5个重复，每个重复10只鸡。对照组饲粮不含辣椒粉，试验组饲粮分别含有0.10%、0.20%、0.30%和0.40%的辣椒粉。参照NRC(1994)蛋鸡营养需要配制饲粮，试验饲粮组成及营养水平见表1。试验鸡笼养，每笼2只，自由采食和饮水，常规饲养管理。试验分预试期和试验期，其中预试期1周，试验期6周(29~34周龄)。

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) % 项目 Items 辣椒粉添加水平 Paprika powder supplemental level/% 0 0.10 0.20 0.30 0.40 原料 Ingredients 玉米 Corn 64.08 64.08 64.08 64.08 64.08 豆粕 Soybean meal 24.30 24.30 24.30 24.30 24.30 石粉 Limestone 8.05 8.05 8.05 8.05 8.05 小麦麸 Wheat bran 0.50 0.40 0.30 0.20 0.10 辣椒粉 Paprika powder 0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 DL-蛋氨酸 DL-Met 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 磷酸氢钙 CaHPO4 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 食盐 NaCl 0.31 0.31 0.31 0.31 0.31 预混料 Premix 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 合计 Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 营养水平 Nutrient levels 粗蛋白质 CP 16.5 16.5 16.5 16.5 16.5 代谢能 ME/(MJ/kg) 11.3 11.3 11.3 11.3 11.3 钙 Ca 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 有效磷 AP 0.36 0.36 0.36 0.36 0.36 蛋氨酸 Met 0.34 0.34 0.34 0.34 0.34 赖氨酸 Lys 0.75 0.76 0.78 0.75 0.75 蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Cys 0.68 0.68 0.68 0.68 0.68 每千克预混料含 Provided the following per kilogram of premix：VA 318 mg，VD32.25 mg，VE 860 mg，VK 112.5 mg，VB145 mg，VB2187.5 mg，VB6105 mg，VB120.375 mg，烟酸 nicotinic acid 900 mg，泛酸 pantothenic acid 30 mg，叶酸 folic acid 30 mg，生物素 biotin 2.25 mg，胆碱 choline 88 g，Fe 2.25 g，Cu 0.63 g，Mn 2.4 g，Zn 2.38 g，I 7 mg，Se 15 mg。

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

每天09:00准时收蛋，以重复为单位准确记录产蛋数和蛋重。每周末定时结料、称重，并统计各重复的实际耗料量。根据饲养试验记录，整理统计各组产蛋率、平均蛋重、平均日产蛋重、平均日采食量和料蛋比。

试验期第14、28和42天，每个重复取6枚蛋，每个组共24枚，测量纵径、横径、蛋壳厚度(鸡蛋大头、小头和中间的平均值)和蛋壳强度后，测定并计算蛋比重、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋壳重、蛋黄重、蛋形指数及哈氏单位。测定仪器包括电子数显卡尺(广陆数字测控股份有限公司)、蛋壳厚度测定仪(以色列ORKA公司)、蛋壳强度测定仪(以色列ORKA公司)和多功能蛋品质测定仪(以色列ORKA公司)。哈氏单位计算公式为：

哈氏单位＝100×lg(H-1.7W^0.37+7.6)。

式中：H为蛋白高度(mm)，W为蛋重(g)。

试验期第14、28和42天，蛋品质测定后，每个重复留2个蛋黄样品(随机取3个蛋黄，搅拌、混匀后为1个样品)，测定蛋黄胆固醇含量。样品处理方法：准确吸取蛋黄稀释液1.0 mL于10 mL离心管中，加入1.0 mL 95%乙醇，用漩涡振荡器混匀后，加入2.5 mL乙醚，再次混匀后加入2.5 mL石油醚，振荡混匀，用离心机3 000 r/min离心5 min，将上层萃取液取出，在低于45 ℃条件下用氮气吹干，加2.0 mL无水乙醇溶解，用0.22 μm有机微孔滤膜过滤后，色谱柱测定。

试验期第42天禁食后，每个重复随机选取3只试验鸡，翅静脉采血3 mL，促凝管收集，3 500 r/min离心5 min制备血清，用于测定血清胆固醇和甘油三酯含量，分析仪器采用日立7600全自动生化分析仪。

试验数据组间差异采用SPSS 15.0软件中的one-way ANOVA进行方差分析，采用LSD法进行多重比较，结果以平均值±标准差表示。

由表2可知，各试验组平均蛋重均高于对照组，其中0.30%和0.40%辣椒粉组显著高于对照组(P＜0.05)；各试验组平均日采食量均低于对照组，0.30%和0.40%辣椒粉组显著低于对照组(P＜0.05)。各试验组产蛋率、平均日产蛋重和料蛋比与对照组差异均不显著(P＞0.05)，其中试验组蛋鸡料蛋比有降低的趋势。

表2

Table 2

表2(Table 2)

表2 辣椒粉对蛋鸡产蛋性能的影响 Table 2 Effects of paprika powder on laying performance of laying hens 项目 Items 辣椒粉添加水平 Paprika powder supplemental level/% 0 0.10 0.20 0.30 0.40 产蛋率 Laying rate/% 76.11±1.53 74.11±4.35 76.43±1.73 73.81±3.70 74.88±1.71 平均蛋重 Average egg weight/g 46.99±1.13b 48.35±1.07ab 48.36±0.50ab 48.91±0.79a 49.16±1.06a 平均日产蛋重 Average daily egg weight/[g/(d·只)] 35.77±1.24 35.81±1.76 36.97±1.15 36.08±1.36 36.80±0.30 平均日采食量 Average daily feed intake/(g/d) 96.24±2.23a 94.41±0.87ab 95.31±0.78ab 94.28±0.98b 94.24±0.62b 料蛋比 Feed/egg 2.69±0.03 2.64±0.12 2.58±0.06 2.61±0.09 2.56±0.02 同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。 In the same row,values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05),while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表2 辣椒粉对蛋鸡产蛋性能的影响 Table 2 Effects of paprika powder on laying performance of laying hens

由表3可知，第14天，0.20%、0.30%和0.40%辣椒粉组蛋黄颜色显著高于对照组(P＜0.05)，0.40%辣椒粉组蛋黄颜色显著高于0.10%辣椒粉组(P＜0.05)。第28天，0.30%和0.40%辣椒粉组哈氏单位显著高于对照组(P＜0.05)，各试验组蛋黄颜色显著高于对照组(P＜0.05)。第42天，0.30%和0.40%辣椒粉组哈氏单位显著高于对照组(P＜0.05)，各试验组蛋黄颜色显著高于对照组(P＜0.05)，0.40%辣椒粉组蛋黄颜色显著高于其他各组(P＜0.05)，0.30%辣椒粉组蛋黄颜色显著高于0.10%辣椒粉组(P＜0.05)。第14、28和42天的其他蛋品质指标与对照组差异均不显著(P＞0.05)。

表3

Table 3

表3(Table 3)

表3 辣椒粉对蛋鸡蛋品质的影响 Table 3 Effects of paprika powder on egg quality of laying hens 项目 Items 辣椒粉添加水平 Paprika powder supplemental level/% 0 0.10 0.20 0.30 0.40 第14天 Day 14 蛋形指数 Shape index/% 1.28±0.04 1.31±0.05 1.30±0.05 1.29±0.04 1.28±0.05 蛋比重 Egg specific gravity 5.44±0.88 5.33±0.49 5.33±0.49 5.25±0.75 5.18±0.60 蛋壳厚度 Shell thickness/mm 0.35±0.02 0.34±0.02 0.35±0.02 0.35±0.02 0.36±0.02 蛋壳强度 Shell strength/(kg/cm2) 4.74±0.66 4.23±0.91 4.60±0.95 4.86±0.76 4.66±0.77 哈氏单位 Haugh unit 77.43±4.87 79.10±6.65 81.65±4.58 78.34±4.73 77.68±5.48 蛋黄颜色 Yolk color 8.44±0.88c 8.67±0.89bc 9.17±0.83ab 9.25±0.62ab 9.38±0.79a 蛋黄重 Yolk weight/g 14.91±1.05 14.59±0.85 14.92±1.48 15.11±1.23 14.60±0.48 蛋壳重 Shell weight/g 5.33±0.55 5.17±0.58 5.50±0.48 5.47±0.52 5.20±0.32 第28天 Day 28 蛋形指数 Shape index/% 1.26±0.07 1.29±0.05 1.28±0.08 1.29±0.05 1.30±0.07 蛋比重 Egg specific gravity 5.44±0.53 5.37±0.47 5.67±0.49 5.75±0.45 5.50±0.52 蛋壳厚度 Shell thickness/mm 0.36±0.02 0.36±0.02 0.35±0.02 0.37±0.03 0.36±0.02 蛋壳强度 Shell strength/(kg/cm2) 4.84±0.60 4.29±1.21 4.41±0.86 4.97±0.94 4.46±1.25 哈氏单位 Haugh unit 74.71±5.49b 76.42±4.47ab 75.24±2.37ab 77.34±5.55a 76.80±6.09a 蛋黄颜色 Yolk color 7.87±0.35b 9.09±0.83a 9.20±0.85a 9.12±0.67a 9.50±0.67a 蛋黄重 Yolk weight/g 14.31±0.45 14.24±1.00 14.32±1.01 14.71±0.67 14.63±0.99 蛋壳重 Shell weight/g 5.22±0.46 5.23±0.38 5.20±0.46 5.64±0.61 5.55±0.73 第42天 Day 42 蛋形指数 Shape index/% 1.28±0.04 1.31±0.05 1.30±0.04 1.28±0.05 1.29±0.05 蛋比重 Egg specific gravity 5.11±0.33 4.92±0.67 5.17±0.39 4.92±0.29 4.83±0.84 蛋壳厚度 Shell thickness/mm 0.35±0.01 0.35±0.02 0.35±0.01 0.36±0.03 0.34±0.03 蛋壳强度 Shell strength/(kg/cm2) 4.48±0.68 4.23±1.13 4.22±1.13 4.74±0.87 4.47±0.89 哈氏单位 Haugh unit 70.79±6.01b 76.72±5.88a 72.79±8.27ab 75.94±7.72a 78.33±5.77a 蛋黄颜色 Yolk color 7.33±1.00d 8.83±0.39c 9.33±0.49bc 9.42±0.52b 10.08±0.99a 蛋黄重 Yolk weight/g 14.88±0.89 14.83±0.54 15.26±0.62 14.93±0.97 15.10±1.04 蛋壳重 Shell weight/g 5.44±0.28 5.18±0.54 5.55±0.53 5.36±0.59 5.27±0.58

表3 辣椒粉对蛋鸡蛋品质的影响 Table 3 Effects of paprika powder on egg quality of laying hens

由表4可知，试验期第42天对照组蛋黄颜色显著低于第14天蛋黄颜色(P＜0.05)，0.40%辣椒 粉组蛋黄颜色显著高于第14天蛋黄颜色(P＜ 0.05)。试验期第14、28和42天，0.10、0.20%和0.30%辣椒粉组蛋黄颜色均无显著差异(P＞0.05)。

表4

Table 4

表4(Table 4)

表4 饲喂不同时间辣椒粉对蛋黄颜色的影响 Table 4 Effects of different time of feeding paprika powder on egg yolk color of laying hens 辣椒粉添加水平 Paprika powder supplemental level/% 第14天 Day 14 第28天 Day 28 第42天 Day 42 0 8.44±0.88a 7.87±0.35ab 7.33±0.85b 0.10 8.67±0.88 9.09±0.83 8.83±0.39 0.20 9.17±0.79 9.20±0.85 9.33±0.49 0.30 9.25±0.62 9.12±0.67 9.42±0.52 0.40 9.38±0.84b 9.50±0.67ab 10.08±0.99a

表4 饲喂不同时间辣椒粉对蛋黄颜色的影响 Table 4 Effects of different time of feeding paprika powder on egg yolk color of laying hens

由表5可知，各试验组血清胆固醇和甘油三酯 含量与对照组差异均不显著(P＞0.05)。

表5

Table 5

表5(Table 5)

表5 辣椒粉对蛋鸡血清脂质指标的影响 Table 5 Effects of paprika powder on serum lipid indices of laying hens mmol/L 项目 Items 辣椒粉添加水平 Paprika powder supplemental level/% 0 0.10 0.20 0.30 0.40 胆固醇 CHOL 3.50±0.32 3.75±0.44 2.79±0.20 3.31±0.31 3.59±0.40 甘油三酯 TG 11.21±0.32 11.29±0.97 10.12±1.42 11.42±0.71 10.69±1.07

表5 辣椒粉对蛋鸡血清脂质指标的影响Table 5 Effects of paprika powder on serum lipid indices of laying hens mmol/L

由表6可知，试验期第14、28和42天，各试验组蛋鸡蛋黄胆固醇含量与对照组差异均不显著(P＞0.05)。

表6

Table 6

表6(Table 6)

表6 辣椒粉对蛋鸡蛋黄胆固醇含量的影响 Table 6 Effects of paprika powder on yolk cholesterol content of laying hens mg/g 项目 Items 辣椒粉添加水平 Paprika powder supplemental level/% 0 0.10 0.20 0.30 0.40 第14天 Day 14 10.42±0.69 11.07±0.57 10.70±1.02 11.31±1.93 11.36±0.54 第28天 Day 28 10.83±0.64 10.61±0.84 10.28±0.92 9.92±0.72 10.56±1.09 第42天 Day 42 10.69±0.22 10.39±0.25 10.51±0.54 11.05±1.34 11.12±0.45

表6 辣椒粉对蛋鸡蛋黄胆固醇含量的影响 Table 6 Effects of paprika powder on yolk cholesterol content of laying hens mg/g

红辣椒粉及其提取物对蛋鸡产蛋性能已有相关报道，但由于蛋鸡品种和日龄等差异较大，最适添加量的报道也各不相同。孙卜权^[1]在蛋鸡饲粮中添加0.15%的红辣椒粉，发现试验组蛋鸡产蛋率提高10.0%，饲料利用率提高5.3%。韩占兵等^[2]在柴鸡饲粮中分别添加1%和2%的辣椒粉，发现添加辣椒粉组产蛋率均显著提高，产蛋总重增加，料蛋比有所下降。卢庆萍等^[3]在罗曼商品蛋鸡饲粮中分别添加0.1%、0.2%、0.4%和0.8%的红辣椒提取物，发现其对蛋鸡生产性能无明显影响。杨秋霞等^[4]在海兰灰蛋鸡饲粮中分别添加0、0.125、0.250、0.500和1.000 g/kg的辣椒红色素，发现试验组蛋鸡生产性能无显著变化。Lokaewmanee等^[5]研究红辣椒提取物和益生菌对蛋鸡产蛋性能发现，红辣椒提取物对产蛋性能无显著影响。以上研究结果表明，辣椒粉可以显著影响产蛋性能，而红辣椒提取物和辣椒红色素对产蛋性能无显著影响。这可能是由于红辣椒粉中富含蛋白质和维生素所致。红辣椒粉具有健胃消食等功效，但其辛辣刺鼻，可能是影响采食量的主要因素，且红辣椒粉能够杀死或抑制多种细菌、真菌和霉菌等，具有抗氧化、增强机体免疫力等功效。蛋鸡的品种、日龄、基础饲粮组成以及红辣椒粉的添加水平也是影响蛋鸡产蛋性能的重要因素。本试验结果发现，0.30%和0.40%辣椒粉组平均蛋重显著高于对照组，平均日采食量显著低于对照组，试验组蛋鸡料蛋比有降低的趋势，但未达到显著水平。

在本试验条件下，除哈氏单位和蛋黄颜色等级外，试验期第14、28和42天的其他蛋品质指标与对照组相比差异均不显著。付静等^[7]、卢庆萍等^[3]、杨秋霞等^[4]和Lokaewmanee等^[5]在蛋鸡饲粮中分别添加不同水平的辣椒提取物，发现添加组哈氏单位与对照组之间差异均不显著。本试验结果发现，0.30%和0.40%辣椒粉组哈氏单位显著高于对照组，哈氏单位与蛋白高度呈正相关，与蛋重呈负相关，说明红辣椒粉能提高苏禽绿壳蛋的蛋白高度。以上研究结果表明，辣椒提取物与辣椒粉的抗氧化能力存在一定的差异，辣椒粉可以显著影响蛋白高度，而红辣椒提取物和辣椒红色素对蛋白高度无显著影响。蛋白质的分泌主要在输卵管膨大部，分泌腺依次分泌内稀蛋白、浓蛋白和外稀蛋白包裹在卵黄外，红辣椒粉抗氧化性的代谢物对输卵管膨大部分泌蛋白质可能有一定的影响。

蛋黄着色主要源于类胡萝卜素等物质，这类物质在家禽体内不能合成，主要来源于饲料，红辣椒粉富含辣椒红色素等类胡萝卜素，能够沉积到蛋黄，进而提高蛋黄颜色等级。本研究发现，饲粮中辣椒粉水平达0.10%能够显著改善蛋黄颜色。袁世永等^[8]在蛋鸡黄玉米基础饲粮中添加0.2%的红辣椒粉，发现杂种海赛褐和依莎褐蛋鸡的蛋黄颜色等级分别达到12和10级。韩占兵等^[2]在320日龄柴鸡饲粮中分别添加1%和2%的辣椒粉19 d后，发现试验组蛋鸡蛋黄颜色等级分别比对照组提高了3.1和4.6。卢庆萍等^[3]在365日龄的罗曼商品蛋鸡饲粮中分别添加0.1%、0.2%、0.4%和0.8%的红辣椒提取物，发现各试验组蛋黄颜色等级分别比对照组提高了2.0、4.0、5.6和8.2。杨秋霞等^[4]在海兰灰蛋鸡饲粮中分别添加0、0.125、0.250、0.500和1.000 g/kg的辣椒红色素，发现试验组从试验期第2天起，蛋黄的颜色逐渐增加，第3天各试验组的蛋黄颜色显著高于对照组，第8天左右各试验组蛋黄颜色趋于稳定。Lokaewmanee等^[5]研究红辣椒提取物和益生菌对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响时发现，红辣椒提取物能显著提高蛋黄颜色。以上研究结果表明，试验饲粮中类胡萝卜素类物质的含量是影响蛋黄颜色沉积的主要因素，饲粮中添加含不同类胡萝卜素类物质水平的添加物对蛋黄颜色的影响不同，高剂量组的蛋黄颜色等级更高。红辣椒粉、红辣椒提取物和辣椒红色素均含有类胡萝卜素类物质，其在试验饲粮中的含量差异是引起蛋黄颜色等级差异的主要原因。此外，遗传性状对类胡萝卜素等着色物质在鸡蛋中的沉积率影响较大，海塞克斯褐壳蛋鸡蛋黄着色能力远高于海兰白壳蛋鸡^[6]。

本研究在试验组蛋鸡饲粮中分别添加0.10%、0.20%、0.30%和0.40%的辣椒粉，发现其对血清脂质指标和蛋黄胆固醇含量均无显著影响。有关辣椒粉对血清脂质指标影响的研究，本研究者未见报道。红辣椒富含辣椒红素等类胡萝卜素类物质，具有抗氧化作用，本研究通过在饲粮中添加红辣椒粉并测定血清脂质指标，旨在探讨红辣椒的抗氧化功能能否降低血清脂质指标，研究结果表明，饲粮不同辣椒粉水平对蛋鸡血清脂质指标无显著影响。

95%以上的蛋黄胆固醇来自蛋黄前体，主要是极低密度脂蛋白，蛋黄胆固醇的沉积过程是极低密度脂蛋白沉积到卵母细胞的过程，极低密度脂蛋白通过卵黄生成素受体介导的内吞作用完整地转运进入生长中的卵母细胞，在溶酶体的作用下分解为游离胆固醇，从而实现色素沉积，并一直以游离的形式伴随卵母细胞的生长，最终形成蛋黄^[9]。卢建等^[10]在蛋鸡饲粮中分别添加0.05%、0.10%和0.20%的万寿菊提取物(有效成分叶黄素的含量分别为12.5、25.0和50.0 mg/kg)，发现其对蛋黄胆固醇含量无显著影响。元娜^[11]研究发现，240 mg/kg万寿菊提取物组(有效成分叶黄素含量为200 mg/kg)的蛋黄胆固醇含量比对照组降低6.02%，达到显著水平，而60和120 mg/kg万寿菊提取物组(有效成分叶黄素含量分别为50和100 mg/kg)蛋黄胆固醇含量无显著影响。红辣椒粉中类胡萝卜素含量为275~1 650 mg/kg，本研究试验组饲粮中类胡萝卜素含量远低于以上研究的添加量，类胡萝卜素中哪类物质与胆固醇的沉积有关有待于进一步的研究。

① 饲粮中添加0.10%、0.20%、0.30%和0.40%辣椒粉对蛋鸡血清脂质和蛋黄胆固醇含量无不良影响。

② 饲粮中添加0.30%和0.40%辣椒粉能显著增加平均蛋重，提高鸡蛋哈氏单位和蛋黄颜色，降低平均日采食量。