皖南牛属于我国南方牛种，主要产于安徽省境内长江以南的黟县、歙县、绩溪县、旌德县及祁门县^{[ 1 ]}。某种意义上，皖南牛也可以说是我国南方黄牛的代表，“体型小、生长慢、产肉量少”是人们对南方黄牛普遍的认识^{[ 2 ]}，但是国家肉牛牦牛产业技术体系对广西和云南2省的地方黄牛的饲养试验时发现，这些南方牛种在育肥中后期的体重能得到很大的提高，且能生产出高档雪花牛肉^{[ 2 ]},因此，我国南方黄牛肉用性能的开发具有巨大的挖掘潜力。去势是生产高档牛肉常采用的重要方法之一，能提升肉牛的牛肉品质^{[ 3,4,5 ]}，但去势对皖南牛的生长性能和外貌特征影响的研究较少。血液激素对动物营养物质的代谢及生长发育具有重要作用,有研究认为，雄性性腺分泌的性激素(主要是睾酮)影响动物肌肉、骨骼和脂肪等组织的生长发育和胴体品质^{[ 6,7 ]}，去势能减低睾酮的分泌^{[ 8 ]}，但去势对皖南牛血液睾酮具体影响的研究很少见诸文献。本试验通过饲养试验和生化理化指标检测研究去势对皖南牛的血液睾酮、生长性能和外貌特征的影响，探索皖南牛从役用转变为肉用过程中生产高档牛肉的经济饲养方法与技术，为皖南牛和我国南方黄牛肉用性能开发提供理论依据与实践参考，以推动我国黄牛肉用性能开发产业化发展。

选取12月龄体重、体尺相近的12头健康皖南牛作为试验牛，随机分为2组，每组6头，一组在12月龄通过外科手术进行去势处理，作为去势组；另一组未进行去势处理，作为未去势组。试验牛购于安徽省亳州市。试验于2012年9月至2013年3月在北京市某牧场进行。试验牛去势前的体重与体尺见表1。

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 试验牛去势前的体重与体尺 Table 1 Body weight and body size of experimental cattle before castration 项目 Items 体重 Body weight/kg 体高 Body height/cm 体斜长 Body length/cm 胸围 Heart girth/cm 未去势 Uncastrated 128.33±14.05 93.00±1.00 94.00±4.00 118.33±5.77 去势 Castrated 126.33±4.51 92.67±6.07 94.00±5.00 117.67±3.21 P值 P-value 0.820 0.890 1.000 0.815

表1 试验牛去势前的体重与体尺 Table 1 Body weight and body size of experimental cattle before castration

未去势组与去势组饲养条件相同，即：栓系饲养；每天早、晚各饲喂1次，先精后粗，精料限量，根据每月测量的体重进行调整，按牛体重的1%供给，粗料为羊草，不限量；自由饮水。精料组成及营养水平见表2。

表2

Table 2

表2(Table 2)

表2 精料组成及营养水平(风干基础) Table 2 Composition and nutrient levels of the concentrate (air-dry basis) % 项目 Items 含量 Content 原料 Ingredients 玉米 Corn 30.00 小麦 Wheat 25.00 豆粕 Soybean meal 10.00 麦麸 Wheat bran 14.00 米糠 Rice bran 9.00 棉籽粕 Cottonseed meal 7.00 磷酸氢钙 CaHPO4 1.00 石粉 Limestone 2.00 食盐 NaCl 1.00 预混料 Premix 1.00 合计 Total 100.00 营养水平 Nutrient levels 干物质 DM 88.23 总可消化养分 TDN 70.20 粗蛋白质 CP 15.60 消化能 DE/(MJ/kg) 12.98 钙 Ca 0.99 磷 P 0.63 每千克预混料含有 One kilogram of premix contained the following:VA 2 200 IU,VD3 275 IU,VE 15 IU,Cu 10 mg,Fe 50 mg,Zn 30 mg,Mn 40 mg,I 0.5 mg,Se 0.10 mg,Co 0.1mg。

表2 精料组成及营养水平(风干基础) Table 2 Composition and nutrient levels of the concentrate (air-dry basis) %

体重称量：每月25日早上空腹称重。

体尺测定：每月称重时测定牛的体高、体斜长和胸围，测量工具为测杖和皮卷尺，测定方法参照《养牛生产学》^{[ 9 ]}。

血样采集与处理：去势前7天及每月称体重前空腹通过颈静脉采血，离心(3 000 r/min，20 min)，提取血浆，放于-20 ℃冰箱保存待测。血液睾酮含量的检测采用酶联免疫法，试剂盒由北京鼎盛伟业生物科技有限公司提供。

采用SPSS 17.0软件中的一般线性模型(general liner model)进行方差分析。

由表3可见，未去势组与去势组在12月龄(去势前)和15月龄时血液睾酮含量没有显著差异(P>0.05)，其他各月龄去势组血液睾酮含量相对于未去势组均显著或极显著下降(P<0.05或P<0.01)。从整个试验过程来看，去势组全期血液睾酮含量的平均值相对于未去势组极显著降低(P<0.01)。由此可见，去势能够降低皖南牛血液睾酮含量。

表3

Table 3

表3(Table 3)

表3 去势对皖南牛血液睾酮含量的影响 Table 3 Effects of castration on blood testosterone content of Wannan cattle nmol/L 项目 Items 月龄 Month of age 平均值 Mean 12 13 14 15 16 17 18 未去势 Uncastrated 12.39±1.43 13.09±0.66A 12.60±2.41a 11.96±5.68 14.77±3.78A 12.12±1.96a 13.20±0.86a 12.96±1.02A 去势 Castrated 12.28±0.59 4.63±3.78B 6.61±2.19b 8.99±3.57 8.04±1.86B 5.17±0.84b 8.40±1.55b 6.98±1.79B P值 P-value 0.960 0.001 0.010 0.180 0.004 0.030 0.034 0.000 同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)，无字母表示差异不显著(P>0.05)。下表同。 In the same column,values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05),and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01),while with no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

表3 去势对皖南牛血液睾酮含量的影响 Table 3 Effects of castration on blood testosterone content of Wannan cattle nmol/L

由表4可见，12月龄时2组牛的体重差异不显著(P>0.05)，到18月龄时，去势组体重显著低于未去势组(P<0.05)。由此可见，去势能减低皖南牛的体重。

表4

Table 4

表4(Table 4)

表4 去势对皖南牛体重的影响 Table 4 Effects of castration on body weight of Wannan cattle kg 项目 Items 月龄 Month of age 12 13 14 15 16 17 18 未去势 Uncastrated 128.33±14.05 156.83±11.5 170.83±11.73 184.33±11.93 204.83±11.9 215.67±11.68 235.83±9.44a 去势 Castrated 126.33±4.51 144.00±3.46 154.00±1.00 167.17±2.36 187.50±7.57 198.33±12.34 218.00±18.17b P值 P-value 0.820 0.150 0.060 0.060 0.054 0.054 0.048

表4 去势对皖南牛体重的影响 Table 4 Effects of castration on body weight of Wannan cattle kg

由表5可见，去势后1个月(13月龄)皖南牛的平均日增重极显著降低(P<0.01)；去势后2个月(14月龄)皖南牛的平均日增重也有减少，但变化不显著(P>0.05)；15~18月龄，未去势组与去势组的平均日增重均没有显著差异(P>0.05)。从整 个试验期的平均值来看，去势降低了皖南牛的平 均日增重，但差异不显著(P>0.05)。

表5

Table 5

表5(Table 5)

表5 去势对皖南牛平均日增重的影响 Table 5 Effects of castration on average daily gain of Wannan cattle kg 项目 Items 月龄 Month of age 平均值 Mean 13 14 15 16 17 18 未去势 Uncastrated 0.95±0.09A 0.45±0.10 0.45±0.22 0.66±0.04 0.35±0.01 0.72±0.08 0.60±0.22 去势 Castrated 0.59±0.08B 0.32±0.12 0.44±0.08 0.66±0.18 0.35±0.22 0.70±0.21 0.51±0.16 P值 P-value 0.004 0.260 0.920 0.960 1.000 0.870 0.450

表5 去势对皖南牛平均日增重的影响 Table 5 Effects of castration on average daily gain of Wannan cattle kg

综合得出，未去势组和去势组之所以18月龄的体重出现了显著的差异，是由于去势 后2个月内的平均日增重大幅减少，特别是去势 后1个月，去势牛的平均日增重极显著降低所造成的。
2.3 去势对皖南牛体尺的影响 2.3.1 体高

由表6可见，12月龄时2组的体高相近，从13月龄开始到18月龄，未去势组的体高要高于去势组，但差异不显著(P>0.05)。由表7可见，去势后的3个月，即13、14、15月龄，未去势组月增加体高都大于去势组，但差异都不显著(P>0.05)；未去势组与去势组16、17、18月龄月增加体高数值相同。综合得出，未去势组与去势组的18月龄的体高差异主要是在去势后3个月内引起的。

表6

Table 6

表6(Table 6)

表6 去势对皖南牛体尺的影响 Table 6 Effects of castration on body size of Wannan cattle cm 项目 Items 月龄 Month of age 12 13 14 15 16 17 18 体高 Body height 未去势 Uncastrated 93.00±1.00 95.67±0.58 98.33±1.15 100.67±1.53 102.67±0.58 104.00±1.00 107.00±1.00 去势 Castrated 92.67±6.03 94.83±4.75 97.33±3.05 98.67±2.51 100.67±3.06 102.00±3.00 105.00±3.64 P值 P-value 0.890 0.720 0.670 0.400 0.400 0.400 0.048 体斜长 Body length 未去势 Uncastrated 94.00±4.00 99.33±3.06 102.33±2.52 106.00±2.65 110.00±2.65 113.33±1.53 117.00±2.65 去势 Castrated 94.67±5.00 97.33±6.11 99.00±5.57 101.00±6.56 103.33±8.74 106.33±7.77 110.00±6.08 P值 P-value 1.000 0.365 0.431 0.240 0.121 0.104 0.104 胸围 Heart girth 未去势 Uncastrated 118.33±5.77 124.67±5.51 130.33±2.31 135.00±1.73 139.00±2.65 141.33±3.52 145.00±4.36 去势 Castrated 117.67±3.21 122.33±3.06 127.33±3.79 132.00±3.61 136.00±1.73 138.33±1.53 142.33±2.00 P值 P-value 0.815 0.415 0.296 0.296 0.296 0.296 0.296

表6 去势对皖南牛体尺的影响 Table 6 Effects of castration on body size of Wannan cattle cm

表7

Table 7

表7(Table 7)

表7 去势对皖南牛体尺增长的影响 Table 7 Effects of castration on growth of body size of Wannan cattle cm 项目 Items 月龄 Month of age 平均值 Mean 13 14 15 16 17 18 月增加体高 Body height increased per month 未去势 Uncastrated 2.67±1.15 2.67±0.58 2.33±0.58 2.00±1.00 2.00±0.58 2.33±0.00 2.33±0.61 去势 Castrated 2.17±1.44 2.50±1.80 1.33±0.58 2.00±1.00 2.00±0.58 2.33±1.00 2.06±0.68 P值 P-value 0.540 0.840 0.220 1.000 1.000 1.000 0.470 月增加体斜长 Body length increased per month 未去势 Uncastrated 5.33±1.15 3.00±1.00 3.67±0.58 4.00±0.00 3.33±1.15 3.67±1.15 3.83±0.82a 去势 Castrated 3.33±1.53 1.67±0.58 2.00±1.00 2.33±2.31 3.00±1.00 3.67±2.08 2.67±0.79b P值 P-value 0.068 0.365 0.124 0.124 0.753 1.000 0.031 月增加胸围 Heart girth increased per month 未去势 Uncastrated 6.33±0.58 5.67±3.21 4.67±2.08 4.00±2.65 2.33±1.15 3.67±1.53 4.44±1.44 去势 Castrated 4.67±0.58 5.00±1.00 4.67±1.53 4.00±2.65 2.33±0.58 3.67±0.58 4.06±0.98 P值 P-value 0.256 0.646 1.000 0.256 1.000 1.000 0.597

表7 去势对皖南牛体尺增长的影响 Table 7 Effects of castration on growth of body size of Wannan cattle cm

12月龄时2组的体斜长相近，从13月龄开始到18月龄，未去势组的体斜长高于去势组，但差异不显著(P>0.05)(表6)。去势后5个月内，即13、14、15、16、17月龄，未去势组月增加体斜长都大于去势组，但差异都不显著(P>0.05)；未去势组与去势组18月龄的月增加体斜长数值相同(表7)。综合得出，去势对皖南牛体斜长的影响持续时间比较长，未去势组与去势组的月增加体斜长差异延续到了去势后的5个月，直到去势后6个月(18月龄)，月增加体斜长数值相等。从试验全期来看，未去势组与去势组月增加体斜长平均值差异显著(P<0.05)，说明去势显著降低了皖南牛的体斜长的增长速度。

12月龄时2组的胸围数据相近，从13月龄开 始到18月龄，未去势组的胸围要大于去势组，但差异不显著(P>0.05)(表6)。去势后的2个月，即13、14月龄，未去势组月增加胸围都要大于去势组，但差异都不显著(P>0.05)，未去势组与去势组15、16、17、18月龄月增加胸围数值相同(表7)。综合得出，去势对皖南牛胸围增加的影响主要是在去势后2个月内。 2.4 去势对皖南牛外貌特征的影响

由图1可见，未去势的皖南牛比去势的皖南牛颈部短，颈部脂肪沉积明显增厚,并形成多道皱褶(长方形框标注处)；未去势的皖南牛垂皮下垂明显(三角形框标注处)，肩峰突出(圆形标注处)，前躯尤其是颈部与胸部肌肉较去势皖南牛发达。

图 1(Figure 1)

Fig. 1

图1 去势对皖南牛外貌特征的影响 Fig.1 Effects of castration on appearance characteristics of Wannan cattle

睾丸的间质细胞分泌睾酮，睾酮等性激素的主要功能之一是刺激骨骼肌的蛋白质合成和肌肉的生长，促进骨钙、磷的沉积和生长^{[ 10 ]}。去势是通过外科手术摘除雄性动物的睾丸^{[ 11 ]}，本试验研究中，去势极显著降低了血液睾酮的含量。有关去势对牛的体增重的研究很多，无论是对肉牛还是奶公犊的育肥，大部分文献研究结论都较一致，即：去势会抑制牛的体增重增加。甄万清等^{[ 12 ]}在对去势奶公牛(18~24月龄)育肥2.5个月后发现，去势奶公牛日增重速度比未去势奶公牛慢22.82%。苗树君等^{[ 3 ]}在奶公犊不同月龄采用药物绝育的研究表明，2和6月龄药物试验组牛的18月龄体重比10和14月龄药物试验组牛均有显著提高。去势越早对奶公犊的日增重抑制作用越小^{[ 13 ]}，本试验中，经过6个月的饲养，去势组皖南牛的平均日增重为0.51 kg，未去势组皖南牛的平均日增重为0.60 kg，去势组平均日增重速度比未 去势组慢了约15%，本试验中皖南牛在12月龄去势，皖南牛属于小型牛，分析数据差异的原因可能是有以下2条：1)去势月龄不同；2)品种的不同。但从本试验研究数据中也可以看出，去势对皖南牛的平均日增重的影响主要出现在去势后2个月内，相对于甄万清等^{[ 12 ]}和苗树君等^{[ 3 ]}的研究，再考虑到肉牛的补偿生长性能，可预测皖南牛去势越早对增重的抑制作用越小。有研究表明，在同等的饲养条件下，生长速度和饲料转化率公牛最高，阉牛次之，母牛最低，但阉牛肉质大理石花纹等级最高，肉质最好^{[ 14 ]}。也有研究发现，公牛的生长速度和饲料转化率高于阉牛^{[ 15 ]},这些研究也从饲料转化率与生长速度方面解释了去势牛生长相对缓慢的原因。但本试验中也有新的发现，即去势抑制了皖南牛体重与体尺增加，但这些抑制作用都只是发生在去势后几个月内，这几个月过后，这种抑制作用就消失了，也就是说，去势牛与未去势牛体增重与体尺发育就没有了差异。

本试验中未去势的皖南牛血液中睾酮含量显著高于去势的皖南牛，睾酮刺激某些特定的肌肉群,主要是脖子和肩膀的地区,是由于那里存在更多的睾丸激素受体^{[ 16 ]}。血液睾酮也影响着牛只除第二性征外的外貌特征发育。本试验结果表明，未去势组皖南牛比去势组的皖南牛颈部短，颈部脂肪沉积明显增厚，并形成多道皱褶；未去势组皖南牛垂皮下垂明显，肩峰突出，前躯尤其是颈部与胸部肌肉较去势皖南牛发达，有分析认为，没去势的牛雄性激素要远远高于去势的牛,雄性激素有利于公牛颈部和前1/4躯干部肌肉的发育^{[ 12 ]}，本试验中未去势组皖南牛的血液雄性激素睾酮的含量要显著高于去势组，与该理论一致。

① 去势能降低皖南牛血液睾酮含量。

② 去势能短期内抑制皖南牛的体重与体尺增加。

③ 去势会影响皖南牛的外貌特征，特别是颈部和前1/4躯干部位肌肉的发育。