我国养羊业正处于重要的战略转型期，其重要特点之一就是羊肉生产由成年羊肉转向羔羊肉，羔羊育肥在养羊生产中占有越来越重要的地位[1, 2]。而目前我国羔羊饲养多采用随母哺乳、3~4月龄断奶的传统养羊法[3]，已经不能满足当前的市场需求。早期断奶技术有缩短繁殖间隔和促进羔羊生长发育等优点[4]，是加快生产优质羔羊肉的有效手段[5]。同时，早期断奶作为一种饲养模式对羔羊屠宰性能和肉品质有一定的影响[6]。断奶时间是羔羊早期断奶技术成功与否的关键[7]，国内外学者对早期断奶时间进行了大量的研究，但得出的结果差异很大，各国的断奶时间由集约化水平和消费习惯决定[8]。我国羔羊早期断奶的研究处于起步阶段，主要集中在代乳品营养及羔羊生长方面，对早期断奶最佳时间、早期断奶羔羊后期的机体发育和肉品质研究甚少。湖羊是我国一级保护地方绵羊品种，具有繁殖力强、宜舍饲、早期生长发育快、产肉性能和肉质较好等优良特性，受到国内外养羊业的关注[9]，对我国肉羊产业的发展起着至关重要的作用。关于湖羊羔羊的早期断奶及其生长发育规律的研究还未见报道。本文旨在研究早期断奶时间对湖羊羔羊屠宰性能、组织器官发育和肉品质的影响，以期为湖羊羔羊早期断奶标准的制定提供理论依据，为湖羊规模化、标准化养殖提供技术参数和生产指导。
1 材料与方法 1.1 试验时间和地点试验于2013年10月至2013年12月在江苏省姜堰区海伦羊业有限公司进行，历时90 d。
1.2 试验设计本试验采用单因素试验设计，选取发育正常、初生重[(2.5±0.2) kg]相近的新生湖羊羔羊48只(公母各占1/2)，随机分为4组，每组3个重复，每个重复4只。ER组(对照组)随母哺乳至60日龄；EW10、EW20、EW30组分别于10、20、30日龄断母乳，饲喂代乳品至60日龄。各组均于61日龄停止饲喂液体饲料(试验组停止饲喂代乳品、ER组停止饲喂母乳)，饲喂开食料至90日龄。
1.3 代乳品和开食料代乳品和开食料的营养水平见表1。
 | 表1 代乳品和开食料的营养水平(风干基础)Table 1 Nutrient levels of milk replacer and starter (air-dry basis) % |
羊舍为半开放式暖棚，通风良好。所有试验羔羊均打耳号，免疫程序按羊场正规程序进行。试验前用强力消毒灵溶液对羊舍的地面、四壁、羊栏等喷洒消毒。每个重复1个栏位饲养，每个栏位隔半个月消毒1次(2%火碱、0.5%聚维酮碘、0.2%氯异氰脲酸钠，轮流使用)。试验羔羊均于15日龄开始训练采食相同的开食料，自由采食和饮水。羔羊在11~50日龄、51~60日龄时代乳品适宜饲喂量分别以体重的2.0%、1.5%为标准[10]。在试验过程中，根据羔羊的采食和健康情况调整代乳品的喂量。试验组羔羊用3 d时间逐步从母乳过渡成代乳品饲喂，过渡期每日增加代乳品饲喂量1/3。30日龄前，每日饲喂3次(07：00、13：00和19：00)，31~60日龄每日饲喂2次(08：00和18：00)。代乳品用煮沸后冷却到50 ℃的热水按1 ∶ 5(m/V)冲泡成乳液，再冷却至(40±1) ℃饲喂。每次饲喂后及时用干净毛巾将羔羊嘴边的乳液擦拭干净。并将饲喂器具清洗干净，并每天进行消毒(0.1%高锰酸钾、0.3%氯异氰脲酸钠，轮流使用)。
1.5 测定指标及方法 1.5.1 生长性能记录羔羊初生重(初重)、60日龄重、90日龄重(末重)。每天记录每个重复羔羊的投料量和剩料量。
1.5.2 屠宰性能和器官指数于羔羊90日龄时每组选取健康、体重接近平均体重的1个重复的羔羊(4只，公母各占1/2)，共16只羔羊。当日16: 00称重，禁食、禁水16 h，次日08:00屠宰前再次称重。试验羊经二氧化碳气体致晕后，颈静脉放血屠宰。
屠宰前称取所有羔羊宰前活重(live weight before slaughter，LWBS)。去头、蹄、内脏，剥皮后称出胴体重、头重、蹄重、皮重及内脏各器官重量。消化道清除内容物并冲洗干净后，分别称取瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃、小肠、大肠重量，进行记录。
用硫酸纸描绘倒数第1与第2肋骨之间脊椎上眼肌(背最长肌)的轮廓，待测眼肌面积(江苏省无锡测绘仪器厂生产的CS-1型求积仪)；用游标卡尺测量在第12与第13肋骨之间，距离背脊中线11 cm处的组织厚度，即GR值。
主要指标计算公式如下：
空体重(empty body weight，EBW，kg)=宰前活重－胃肠道内容物重量；
胴体重(kg)=宰前活重－头、蹄、皮、尾、生殖器官及周围脂肪、内脏(保留肾脏和周围脂肪)的重量；
屠宰率(%)=100×胴体重/宰前活重。
1.5.3 肉品质肉色指标：现场采用柯尼卡美能达CR-10色差计测定眼肌和臀肌的亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值(每个样品测定3次后取平均值作为最终结果)。
滴水损失率测定：屠宰后取羔羊眼肌2块，长×宽×厚为5 cm×3 cm×2 cm，分别悬挂于一次性纸杯中密封且肉样不与杯壁接触，置于4 ℃的冰箱中24 h后取出用吸水纸吸干表面水分并称重。计算公式如下：
滴水损失率(%)=100×(初样重-末样重)/初样重[11]。
失水率测定：截取第1腰椎以后眼肌5 cm肉样1段，平置在洁净的橡皮片上，用直径为2.532 cm的圆形取样器(面积约5 cm2)，切取中心部分厚度约为1 cm眼肌样品1块，立即用精度为0.001 g的天平称重，然后放置于铺有多层吸水性好的定性中速滤纸上，以水分不透出全部吸净为准，一般为18层定性中速滤纸的压力计平台上，肉样上方覆盖18层该滤纸，上、下各加1块书写用的塑料板加压至35 kg，保持5 min，撤除压力后，立即称取肉样重量。计算公式如下：
失水率(%)=100×(肉样压前重量－肉样压后重量)/肉样压前重量[12]。
1.6 数据处理分析试验数据采用Excel 2007进行整理，采用SAS 9.1统计软件的ANOVA过程进行单因素方差分析，差异显著则用Duncan氏法进行多重比较。P<0.05作为差异显著的判断标准。
2 结 果试验按设计进行，进展顺利，早期断奶和调整代乳品饲喂量过程中羔羊平稳过渡，未出现严重腹泻、发病、死亡等现象。
2.1 早期断奶时间对湖羊羔羊生长性能的影响由表2可知，4组羔羊初重差异不显著(P>0.05)，符合随机分组的原则。末重组间差异显著(P<0.05)，其中EW10、EW20、EW30组分别比ER组提高了19.79%(P<0.05)、15.95%(P<0.05)和8.87%(P<0.05)，EW10、EW20、EW30组3组间差异不显著(P>0.05)。净增重与平均日增重EW10、EW20、EW30组显著高于ER组(P<0.05)，EW10、EW20、EW30组3组之间差异不显著(P>0.05)。开食料采食量方面，15~60日龄开食料日均采食量EW10组显著高于EW20、EW30和ER组(P<0.05)，EW20组显著高于EW30和ER组(P<0.05)，EW30和ER组之间差异不显著(P>0.05)；61~90日龄开食料日均采食量EW10组显著高于EW20、EW30和ER组(P<0.05)，EW20、EW30组2组间差异不显著(P>0.05)，但EW20和EW30组均显著高于ER组(P<0.05)；全期开食料日均采食量EW10、EW20、EW30组显著高于ER组(P<0.05)，且EW10组显著高于EW20和EW30组(P<0.05)。
2.2 早期断奶时间对湖羊羔羊屠宰性能的影响由表3可知，宰前活重、空体重和胴体重呈现相同的变化规律，即EW10、EW20、EW30组显著高于ER组(P<0.05)，EW10、EW20、EW30组之间差异不显著(P>0.05)。屠宰率、眼肌面积和GR值3个指标组间差异不显著(P>0.05)。
2.3 早期断奶时间对湖羊羔羊组织和内脏器官发育的影响由表4可知，头、皮+毛的重量各组之间差异不显著(P>0.05)，但试验组有大于ER组的趋势(P＜0.10)；蹄重量试验组显著高于ER组(P<0.05)。头、蹄、皮+毛的重量占宰前活重的比例各组间差异不显著(P>0.05)。
由表5可知，除肾脏外早期断奶试验组EW10、EW20、EW30组其余内脏器官的重量均高于随母哺乳ER组，但组间差异不显著(P>0.05)。EW10、EW30组心脏重量占宰前活重比例显著低于EW20、ER组(P<0.05)，EW10组与EW30组、EW20组与ER组间差异不显著(P>0.05)。EW20、EW30、ER组肺脏重量占宰前活重比例显著高于EW10组(P<0.05)，EW20、EW30、ER组间差异不显著(P>0.05)。肝脏、肾脏、脾脏的重量及其占宰前活重比例各组间差异不显著(P>0.05)。
| 表2 早期断奶时间对湖羊羔羊生长性能的影响 Table 2 Effects of early weaning time on growth performance of Hu lambs |
| 表3 早期断奶时间对湖羊羔羊屠宰性能的影响 Table 3 Effects of early weaning time on slaughter performance of Hu lambs |
| 表4 早期断奶时间对湖羊羔羊组织和内脏器官发育的影响 Table 4 Effects of early weaning time on tissue development of Hu lambs |
由表6可知，EW10、EW20、EW30组湖羊羔羊瘤胃重量分别为593.13、593.38、579.08 g，显著高于随母哺乳ER组的428.98 g(P<0.05)，瘤胃重量占复胃总重比例EW20、EW30组显著高于EW10、ER组(P<0.05)，瘤胃重量占宰前活重比例组间虽然差异不显著(P>0.05)，但有EW20、EW30组高于对照EW10、ER组的趋势(P<0.10)，表明早期断奶饲喂代乳品能促进羔羊瘤胃发育。网胃、瓣胃重量各组间差异不显著(P>0.05)，它们占复胃总重比例和占宰前活重比例组间差异不显著(P>0.05)。EW10组皱胃重量显著高于ER组(P<0.05)，但其占复胃总重比例和占宰前活重比例组间差异不显著(P>0.05)。全胃重量EW10、EW20、EW30组显著高于ER组(P<0.05)，全胃重量占宰前活重比例组间差异不显著(P>0.05)。小肠和大肠的重量及其占宰前活重比例组间差异不显著(P>0.05)。
| 表5 早期断奶时间对湖羊羔羊内脏器官发育的影响 Table 5 Effects of early weaning time on internal organ development of Hu lambs |
| 表6 早期断奶时间对湖羊羔羊胃肠道发育的影响 Table 6 Effects of early weaning time on stomach and intestine development of Hu lambs |
由表7可知，眼肌的失水率、滴水损失率EW10、EW20、EW30、ER组间差异均不显著(P>0.05)，EW10、EW20、EW30组眼肌的肉色L*、b*值显著高于ER组(P<0.05)，a*值EW10、EW20、EW30、ER组之间差异不显著(P>0.05)。臀肌肉色L*、a*、b*值4个组之间差异不显著(P>0.05)。
| 表7 早期断奶时间对湖羊羔羊肉品质的影响 Table 7 Effects of early weaning time on meat quality of Hu lambs |
羔羊饲喂代乳品进行早期断奶可以避免因多胎或母羊产奶量不足而导致的羔羊营养供给不足的问题，可以更加科学合理地调控羔羊营养物质摄入，促进羔羊生长发育。本试验采用中国农业科学院饲料研究所研制的新型羔羊代乳品，该代乳品采用优质大豆蛋白质，并富含多种维生素、微量元素和氨基酸，能满足羔羊的营养需求，同时代乳品中引入有益微生物和抗体物质，有助于提高羔羊免疫抵抗力。
目前，研究代乳品对断奶后羔羊生长性能的较多，而研究早期断奶对羔羊后期育肥影响的报道较少。王桂秋等[13]试验表明，7、17和27日龄断奶的羔羊与对照组羔羊在47日龄时的体重差异不显著。Emsen等[14]对羔羊进行早期断奶，试验组羔羊于2~3日龄饲喂代乳品到4周龄，结果发现羔羊6周龄时，饲喂代乳品组与随母哺乳组体重差异不显著。前人研究结果证明，早期断奶对断奶后体重短时间内影响不显著。已有研究早期断奶对羔羊后期育肥是否有显著影响，如：岳喜新[10]试验证明，早期断奶羔羊于90日龄，饲喂代乳品组体重较随母哺乳组大，但差异不显著。Bhatt等[15]研究证明，早期断奶羔羊后期生长体重显著高于随母哺乳羔羊。出现上述结果可能是由于岳喜新[10]饲喂代乳品到羔羊90日龄，饲喂时间较长导致羔羊依赖代乳品不能有效采食和利用开食料从而影响体重的变化。本试验羔羊从早期断奶后饲喂代乳品至60日龄，然后进行育肥，研究结果与Bhatt等[15]一致。表明早期断奶利用代乳品育羔一段时间，能够提高羔羊开食料采食量，促进瘤胃发育提高开食料利用率进而促进生长发育，且主要促进羔羊后期生长发育。
3.2 早期断奶时间对90日龄湖羊羔羊屠宰性能的 影响品种、营养、饲料类型、饲养方式、年龄等因素对羔羊肉的生产有一定程度的影响[16]。合适的饲养管理能促进羔羊生长发育，产肉性能更好[12]。本试验所屠宰羔羊的宰前活重是以平均体重为依据的，可视为早期断奶后育肥效果的直接反映，而胴体重与宰前活重有正相关关系。本试验羔羊宰前活重、空体重和胴体重试验组均显著高于ER组，但试验组屠宰率与ER组相比差异不显著。表明早期断奶能促进羔羊发育，提高羔羊机体质量和产肉绝对值，但产肉性能在一定体重范围内是比较恒定的，因此屠宰率差异不显著。Rodríguez等[17]试验证明，早期断奶羔羊与随母哺乳羔羊在体重10 kg屠宰时，早期断奶羔羊宰前活重低于随母哺乳羔羊，屠宰率差异不显著，但早期断奶羔羊消化道重量显著高于随母哺乳羊。本试验屠宰时羔羊体重已达到20 kg，可能是由于后期羔羊消化道发育较好，采食和利用饲料效率提高而导致与Rodríguez等[17]研究结果不相同。李典芬[5]试验证明，早期断奶羔羊90日龄屠宰时宰前活重和胴体重均高于随母哺乳羔羊，屠宰率差异不显著。试验组眼肌面积和GR值与ER组相比差异不显著，但试验组的眼肌面积和GR值均高于ER组，表明试验组羔羊较ER组羔羊发育快，羔羊的产肉性能和脂肪沉积能力没有提高。本试验中虽然没有提高湖羊羔羊的产肉能力，但提高了湖羊羔羊的机体质量，增加了产肉量，有利于养羊生产。
3.3 早期断奶时间对湖羊羔羊组织和器官重量和发育的影响组织重量和器官重量在一定程度上反应了动物机体的机能状况，对于理论研究和生产实践有重要的意义[18]。本试验湖羊羔羊头、皮+毛、蹄的重量随断奶时间的提前而增加，其中蹄重量试验组显著高于ER组。而头、皮+毛、蹄重量占宰前活重的比例差异不显著，表明早期断奶能提高组织重量，但组织器官的发育与整个机体的增长协调。心、肝、脾、肺的器官重量各组之间差异不显著，但试验组心脏、肝脏、肺脏重量均高于ER组，且心脏、肺脏重量占宰前活重的比例的差异达到显著水平，表明早期断奶促进心和肺的发育。肝脏对营养物质消化起重要作用，本试验虽然肝脏重量差异不显著，但试验组高于ER组，表明早期断奶促进肝脏发育。肾脏重要功能是通过尿液的形式排泄代谢废物，各组间差异显著可能是由于早期断奶影响了代谢物的排出，从而影响肾脏的发育。脾脏作为羔羊机体主要免疫器官，其重量和占宰前活重比例能一定程度上说明其功能的强弱，本试验结果表明，早期断奶对羔羊育肥期免疫能力无显著影响。表明羔羊早期断奶时间不同，对各组织器官的影响不同，早期断奶有利于部分内脏器官发育。
3.4 早期断奶时间对湖羊羔羊胃肠道重量和发育的 影响反刍动物幼龄时复胃发育的程度影响到成年后的采食量和消化能力，其中瘤胃的发育尤为重要，决定着将来的生产性能[19]。从本试验结果来看，早期断奶饲喂代乳品的羔羊不仅瘤胃重量显著高于ER组，而且瘤胃重量占复胃总重和占宰前活重的比例显著高于ER组，表明瘤胃的发育速度较机体整体发育速度快。这是由于早期断奶饲喂含有植物蛋白质和优质纤维成分代乳品，刺激了瘤胃发育。同时早期断奶使羔羊采食较多的开食料，进一步促进了瘤胃发育。岳喜新[10]证明早期断奶羔羊饲喂代乳品可以显著增加瘤胃重量，促进瘤胃发育。Kosgey等[20]试验证明，早期断奶饲喂代乳品可以促进瘤胃功能发育。小肠是羔羊营养物质吸收利用的器官，小肠正常发育是保证羔羊对营养物质吸收利用的关键，摄食是肠道发生结构和功能快速改变的主因。小肠的重量与小肠的消化吸收能力有相当大的关系。本试验中小肠、大肠的重量和占宰前活重的比例差异不显著，但早期断奶的羔羊小肠和大肠的重量均高于随母哺乳组。这与蔡健森[21]、岳喜新[10]的研究结果相一致。本试验中，虽然除瘤胃外其余肠道各段均为未达到显著水平，但羔羊胃肠各段重量EW10组最大，表明在羔羊10日龄利用代乳品进行早期断奶能促进羔羊胃肠的发育，提高羔羊的消化吸收能力。
3.5 早期断奶时间对湖羊羔羊肉品质的影响羔羊的肉品质受到饲养管理的影响[6]。肉色决定消费者对肉品的可接受性[22]，失水率和滴水损失率影响着肉品的多汁性[23]。本试验结果中，试验组眼肌肉色L*、b*值显著高于ER组，a*值试验组与ER组差异不显著；臀肌肉色L*、a*、b*值试验组高于ER组，且以EW20组最高，但各组间差异不显著。失水率和滴水损失率组间无显著差异。Argüello等[24]试验证明，饲喂代乳品羔羊比随母哺乳羔羊的肉色亮度高，但没有随母哺乳羔羊肉嫩和多汁，结果与本试验结果一致。Osorio等[25]研究证明，饲喂代乳品羔羊的眼肌肉色L*、b*值显著高于随母哺乳组，而a*值较低，结果与本试验结果一致，可能是由于代乳品导致肌肉内不饱和脂肪酸和肌红蛋白升高引起的[26]。臀肌肉色L*、a*、b*值可能是由于臀肌本身的肉色更鲜亮饱满而导致差异不显著。失水率和滴水损失率与肌肉的脂肪含量有关系，本试验结果表明，早期断奶对肌肉脂肪沉积无显著影响。总体来说，早期断奶能提高羔羊肌肉色泽，改善羊肉品质。
4 结 论早期断奶能够促进湖羊羔羊生长发育，特别是在生长后期，在10日龄进行早期断奶最有利于湖羊羔羊生长、组织器官发育和产肉。
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