蚕桑业是我国传统优势产业，据桑蚕区统计数据显示，2014年全国桑园种植面积达83.3万hm²，桑蚕茧总产量65.08万t，总产值238.9亿元，蚕桑生产带来了显著的经济效益^[1]。同时有数据显示，平均每生产1 t蚕茧会产生蚕沙3.30 t、蚕蛹0.67 t、桑枝16.00 t，这意味着每年约产生200万t蚕沙、50万t蚕蛹、1 000多万t桑枝等副产物，而这些蚕桑副产物却得不到有效利用，造成了资源的严重浪费。事实上，蚕沙富含蛋白质、脂肪以及果胶、类黄酮、维生素等营养成分，广泛应用于农业、食品加工、医药等领域。国内外对蚕沙的研究主要集中在化学成分提取工艺、药理和临床作用^{[2, 3, 4]}，近年来随着养殖业饲料价格上涨，养殖成本增加，各领域学者对饲料资源开发利用研究不断深入，而蚕沙作为非常规饲料资源，其营养成分较为均衡，在草食动物生产中得以应用。据报道，利用不超过50%蚕沙代替精料对山羊饲粮干物质、能量等利用率不产生影响^[5]；饲粮中蚕沙添加水平为6%～24%时，对肉兔生产性能、屠宰性能、物质消化代谢均没有不良影响^[6]。鹅对纤维具有较高消化能力，其消化道生理特性某种意义上类似于兔。同时考虑到蚕沙成分复杂，果胶和黄酮类物质可能会通过药理作用影响动物肌肉组织形成，并调节肌肉的风味。为此，本试验在11～70日龄仔鹅饲粮中添加不同水平蚕沙，并对仔鹅肌肉物理性状、营养成分、风味物质含量进行研究，旨在探讨仔鹅饲粮中蚕沙的适宜添加水平，为蚕沙资源化利用提供技术参数。

试验用蚕沙由主产区江苏海安县农户提供，试验前风干经粉碎加工后备用(50目左右)，根据参照文献^[7]测定方法，实验室测定其营养成分含量，见表1。

表 1

Table 1

表 1(Table 1)

表 1 蚕沙营养成分含量(风干基础) Table 1 Content of nutritional ingredients of silkworm excrement (air-dry basis) % 项目 Items 含量 Content 项目 Items 含量 Content 项目 Items 含量 Content 代谢能 ME/(MJ/kg) 9.74 苏氨酸 Thr 0.49 亮氨酸 Leu 0.77 粗蛋白质 CP 17.64 谷氨酸 Glu 1.41 酪氨酸 Tyr 0.35 粗脂肪 EE 5.24 甘氨酸 Gly 0.75 苯丙氨酸 Phe 0.53 粗纤维 CF 17.85 丙氨酸 Ala 0.61 赖氨酸 Lys 0.43 总磷 TP 0.15 半氨酸 Cys 0.02 组氨酸 His 0.26 钙 Ca 3.00 缬氨酸 Val 0.57 精氨酸 Arg 0.51 天冬氨酸 Asp 0.74 蛋氨酸 Met 0.09 脯氨酸 Pro 0.50 丝氨酸 Ser 0.54 异亮氨酸 Ile 0.49 总氨基酸 TAA 9.06

表 1 蚕沙营养成分含量(风干基础) Table 1 Content of nutritional ingredients of silkworm excrement (air-dry basis)

采用单因素随机试验设计，选取11日龄健康、体重相近的扬州鹅公鹅330只，随机分5个组，每组6个重复，每个重复11只。对照组(Ⅰ组)饲喂基础饲粮，试验组(Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组)分别饲喂添加3%、6%、9%、12%蚕沙的试验饲粮。预试期3 d，第1天饲喂基础饲粮，第2天按1/3试验饲粮和2/3基础饲粮的比例饲喂，第3天按2/3试 验饲粮和1/3基础饲粮的比例饲喂，试验期从仔鹅11日龄至70日龄。

试验饲粮组成及营养水平主要参考本教研室相关研究成果^{[8, 9]}，以玉米、豆粕为基础原料，饲粮配制前测定各种原料代谢能值以及粗蛋白质、粗纤维等含量，试验饲粮组成及营养水平见表2和表3。

表 2

Table 2

表 2(Table 2)

表 2 11～28日龄试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets at the age of 11 to 28 days (air-dry basis) % 项目Items 组别 Groups Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 原料 Ingredients 玉米 Corn 58.26 56.43 54.59 52.75 50.91 豆粕 Soybean meal 29.16 28.58 28.00 27.43 26.85 蚕沙 Silkworm excrement 3.00 6.00 9.00 12.00 稻壳 Rice hull 4.50 3.50 2.50 1.50 0.50 麸皮 Wheat bran 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 玉米淀粉 Corn starch 0.20 1.40 2.60 3.80 5.00 DL-蛋氨酸 DL-methionine 0.18 0.14 0.11 0.07 0.04 石粉 Limestone 1.30 1.05 0.80 0.55 0.30 磷酸氢钙 CaHPO4 1.10 1.10 1.10 1.10 1.10 食盐 NaCl 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 预混料 Premix1) 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 合计 Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 营养水平 Nutrient levels2) 代谢能 ME/(MJ/kg) 11.16 11.19 11.21 11.23 11.26 粗蛋白质 CP 18.30 18.30 18.30 18.31 18.31 粗纤维 CF 4.97 4.99 5.00 5.01 5.03 赖氨酸 Lys 0.92 0.92 0.91 0.91 0.91 蛋氨酸 Met 0.43 0.43 0.43 0.43 0.43 总磷 TP 0.62 0.62 0.61 0.61 0.60 钙 Ca 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 1)预混料可为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of diets:VA 1 200 IU,VD3 400 IU,VE 1 800 IU,VB1 60 mg,VB2 600 mg,VB6 100 mg,VB12 1 mg,烟酸nicotinic acid 3 g,D-泛酸 D-pantothenic acid 900 mg,叶酸folic acid 50 mg,生物素biotin 4 mg,胆碱choline 35 mg,Fe(as ferrous sulfate) 6 g,Cu(as copper sulfate) 1 g,Mn(as manganese sulfate) 9.5 g,Zn(as zinc sulfate) 9 g,I(as potassium iodide) 50 mg,Se(as sodium selenite) 30 mg. 2)营养水平为计算值。Nutrient levels were calculated values.

表 2 11～28日龄试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 2 Composition and nutrient levels of experimental diets at the age of 11 to 28 days (air-dry basis)

表 3

Table 3

表 3(Table 3)

表 3 29～70日龄试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 3 Composition and nutrient levels of experimental diets at the age of 29 to70 days (air-dry basis) % 项目Items 组别 Groups Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 原料 Ingredients 玉米 Corn 58.35 57.73 57.11 56.49 55.87 豆粕 Soybean meal 24.00 23.20 22.40 21.60 20.80 蚕沙 Silkworm excrement 3.00 6.00 9.00 12.00 稻壳 Rice hull 7.00 6.20 5.40 4.60 3.80 麸皮 Wheat bran 7.00 6.50 6.00 5.50 5.00 DL-蛋氨酸 DL-methionine 0.15 0.12 0.09 0.06 0.03 石粉 Limestone 1.10 0.85 0.60 0.35 0.10 磷酸氢钙 CaHPO4 1.10 1.10 1.10 1.10 1.10 食盐 NaCl 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 预混料 Premix1) 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 合计 Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 营养水平 Nutrient levels2) 代谢能 ME/(MJ/kg) 10.97 11.00 11.03 11.06 11.09 粗蛋白质 CP 16.49 16.49 16.49 16.50 16.50 粗纤维 CF 5.92 5.97 6.01 6.06 6.11 赖氨酸 Lys 0.80 0.80 0.79 0.78 0.78 蛋氨酸 Met 0.39 0.39 0.39 0.39 0.39 总磷 TP 0.62 0.62 0.61 0.60 0.60 钙 Ca 0.81 0.81 0.81 0.81 0.81 1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of diets: VA 1 200 IU,VD3 1 400 IU,VE 18 IU,VK 1.5 mg,VB1 2.2 mg,VB2 5.5 mg,VB6 3.8 mg,VB12 12 mg,烟酸 nicotinic acid 75 mg,泛酸 pantothenic acid 12 mg,叶酸 folic acid 0.5 mg,生物素 biotin 0.4 mg,胆碱 choline 1 500 mg,Fe (as ferrous sulfate) 96 mg,Cu (as copper sulfate) 5 mg,Zn (as zinc sulfate) 60 mg,Mn 66 mg,I (as potassium iodide) 0.5 mg,Se (as sodium selenite) 0.3 mg. 2) 营养水平均为计算值。Nutrient levels were calculated values.

表 3 29～70日龄试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 3 Composition and nutrient levels of experimental diets at the age of 29 to70 days (air-dry basis)

饲养试验于2013年10月至2013年12月在扬州大学实验农牧场进行，全程采用舍内网上平养，自由采食和饮水，自然光照。常规程序进行驱虫、消毒等。

饲养试验结束后，对各组试验鹅逐只称取空腹体重(停饲6 h)，统计各组试验鹅在试验期内的日采食量及增重情况，计算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。同时分别从每个重复中选取接近平均体重仔鹅2只进行放血屠宰，屠宰后取左侧胸肌、腿肌4 ℃保存24 h，进行肌肉品质测定。

肌肉颜色由Opto-Star肉色测定仪直接测定；pH由PH-Star胴体肌肉pH直测仪测定；剪切力采用C-LM3型肌肉嫩度仪测定，每个样品测定3次，取平均值；失水率：取肌肉样(无筋膜和脂肪)1 g左右，纱布包裹，上下各垫16层滤纸，滤纸外层各放1块硬质塑料板，置于钢环允许膨胀压缩仪平台上，匀速加压至35 kg，保持5 min，撤去压力后称重，计算公式如下：

失水率(%)=100×(加压前肉样重-加压后肉样重)/加压前肉样重。

肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量分别参照GB/T 9695.15—2008、GB/T 9695.11—2008、GB/T 9695.1—2008和GB/T 9695.18—2008方法测定。

肌肉中肌苷酸、硫胺素含量采用高效液相色谱法测定(GB/T 19676—2005、GB/T 9695.27—2008)。氨基酸含量选用日立全自动氨基酸分析仪L-8900进行测定。

采用SPSS 17.0统计软件对试验数据进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，显著性检验用 LSD法，并在对比中选择多项式进行一次线性和二次曲线分析。P＜0.05表示差异显著性判断标准。

由表4可知，饲粮添加蚕沙对70日龄仔鹅体重影响显著(P＜0.05)，呈二次曲线关系(P＜0.05)，其中，Ⅳ组和Ⅴ组仔鹅体重显著低于对照组(P＜0.05)。饲粮添加蚕沙显著影响了仔鹅ADFI(P＜0.05)，且呈一次线性关系(P＜0.05)，这表明蚕沙能够显著降低试验期仔鹅ADFI。添加蚕沙显著影响了仔鹅ADG和F/G(P＜0.05)，呈二次曲线关系(P＜0.05)。其中，Ⅳ组和Ⅴ组仔鹅ADG显著低于对照组(P＜0.05)，F/G显著高于对照组(P＜0.05)。

表 4

Table 4

表 4(Table 4)

表 4 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅生长性能的影响 Table 4 Effects of dietary silkworm excrement level on growth performance of Yangzhou geese 项目 Items 组别 Groups SEM P值 P-value Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 蚕沙 Silkworm excrement 线性 Linear 二次 Quadratic 体重 Body weight/g 3 158a 3 232a 3 103a 2 611b 2 417c 64.30 ＜0.001 ＜0.001 ＜0.001 平均日采食量ADFI/g 213.4a 213.3a 211.5ab 209.8b 206.2c 0.68 ＜0.001 ＜0.001 0.101 平均日增重ADG/g 49.05ab 50.29a 47.08b 39.54c 36.39d 1.10 ＜0.001 ＜0.001 0.002 料重比 F/G 4.35a 4.25a 4.45a 5.32b 5.78c 0.12 ＜0.001 ＜0.001 ＜0.001 同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P＜0.05)，相同或无字母表示差异不显著(P＞0.05)。下表同。 In the same row,values with different small letter superscripts mean significant difference (P＜0.05),while with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P＞0.05). The same as below.

表 4 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅生长性能的影响 Table 4 Effects of dietary silkworm excrement level on growth performance of Yangzhou geese

由表5可知，饲粮添加蚕沙显著影响了仔鹅胸肌肉色(P＜0.05)，且胸肌肉色与蚕沙添加水平呈一次线性关系(P＜0.05)，即胸肌肉色随着蚕沙添加水平的增加而变浅。饲粮添加蚕沙显著提高了腿肌剪切力(P＜0.05)，且呈一次线性关系(P＜0.05)，即腿肌剪切力随着蚕沙添加水平的增加而增大。饲粮添加蚕沙对肌肉pH、失水率无显著影响(P>0.05)。

表 5

Table 5

表 5(Table 5)

表 5 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅肌肉品质的影响 Table 5 Effects of dietary silkworm excrement level on muscle quality of Yangzhou geese 项目 Items 组别 Groups SEM P值 P-value Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 蚕沙 Silkworm excrement 线性 Linear 二次 Quadratic 胸肌 Breast muscle 肉色 Meat color 82.74 85.24 70.62 75.33 76.11 1.379 0.002 0.014 0.133 pH 5.12 5.14 5.11 5.13 5.35 0.047 0.492 0.182 0.264 剪切力 Shear force/N 47.40 47.16 50.84 51.60 50.02 1.391 0.813 0.342 0.631 失水率 Water loss rate/% 9.65 9.67 10.60 10.22 10.11 0.357 0.916 0.572 0.611 腿肌 Leg muscle 肉色 Meat color 73.18ab 75.74ab 71.84a 75.86ab 80.60b 1.227 0.213 0.088 0.242 pH 5.31 5.36 5.28 5.44 5.46 0.049 0.741 0.306 0.644 剪切力 Shear force/N 33.66a 38.01a 33.20ab 28.32b 32.27b 0.905 0.001 0.001 0.194 失水率 Water loss rate/% 10.51 9.28 10.36 10.92 10.84 0.320 0.509 0.316 0.513

表 5 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅肌肉品质的影响 Table 5 Effects of dietary silkworm excrement level on muscle quality of Yangzhou geese

由表6可知，饲粮添加蚕沙显著提高了仔鹅胸肌水分的含量(P＜0.05)，显著降低了粗蛋白质、粗脂肪的含量(P＜0.05)，且均呈一次线性关系(P＜0.05)；饲粮添加蚕沙显著提高了腿肌水分的含量(P＜0.05)，显著降低了粗蛋白质、粗脂肪的含量(P＜0.05)，且均呈一次线性关系(P＜0.05)。Ⅳ组腿肌粗蛋白质、粗脂肪含量显著低于对照组(P＜0.05)；Ⅴ组胸肌和腿肌的粗蛋白质、粗脂肪含量显著低于对照组(P＜0.05)，水分含量显著高于对照组(P＜0.05)。饲粮添加蚕沙对胸肌、腿肌粗灰分含量的影响不显著(P>0.05)。

表 6

Table 6

表 6(Table 6)

表 6 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅肌肉营养成分的影响(鲜样基础) Table 6 Effects of dietary silkworm excrement level on nutrient composition of muscle of Yangzhou geese (fresh basis) % 项目 Items 组别 Groups SEM P值 P-value Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 蚕沙 Silkworm excrement 线性 Linear 二次 Quadratic 胸肌 Breast muscle 水分 Moisture 73.76a 73.61a 73.79a 74.29a 76.88b 0.295 ＜0.001 ＜0.001 0.005 粗蛋白质 CP 21.92a 21.61a 21.18a 21.38a 20.15b 0.178 0.015 0.002 0.365 粗脂肪 EE 2.04a 1.91a 1.92a 1.85a 1.38b 0.061 0.003 ＜0.001 0.091 粗灰分 Ash 1.98 1.87 1.78 1.86 1.68 0.037 0.127 0.023 0.928 腿肌 Leg muscle 水分 Moisture 73.19a 73.54ab 73.28a 75.43ab 75.61b 0.271 0.001 ＜0.001 0.276 粗蛋白质 CP 22.20a 21.19ab 22.18a 20.83b 20.92b 0.182 0.018 0.019 0.929 粗脂肪 EE 2.74a 2.34ab 2.74a 1.94b 2.06b 0.097 0.011 0.011 0.844 粗灰分 Ash 1.53 1.68 1.58 1.55 1.48 0.028 0.342 0.255 0.130

表 6 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅肌肉营养成分的影响(鲜样基础) Table 6 Effects of dietary silkworm excrement level on nutrient composition of muscle of Yangzhou geese (fresh basis)

由表7可知，饲粮添加蚕沙显著影响了仔鹅胸肌、腿肌硫胺素的含量(P＜0.05)，且均呈一次线性关系(P＜0.05)，即胸肌、腿肌硫胺素的含量随着蚕沙添加水平的增加而增加。饲粮添加蚕沙对胸肌、腿肌中肌苷酸的含量无显著影响(P>0.05)。

表 7

Table 7

表 7(Table 7)

表 7 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅肌肉硫胺素、肌苷酸含量的影响(鲜样基础) Table 7 Effects of dietary silkworm excrement level on the content of thiamine and inosinic acid of muscle of Yangzhou geese (fresh basis) 项目 Items 组别 Groups SEM P值 P-value Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 蚕沙 Silkworm excrement 线性 Linear 二次 Quadratic 胸肌 Breast muscle 硫胺素 Thiamine/(μg/g) 1.49a 1.39a 1.67a 1.82a 2.56b 0.011 0.002 ＜0.001 0.046 肌苷酸 Inosinic acid/(mg/g) 2.021 1.571 1.836 2.000 1.739 0.078 0.391 0.811 0.670 腿肌 Leg muscle 硫胺素Thiamine/(μg/g) 1.42ab 1.21b 1.46ab 1.69ac 1.91c 0.008 0.033 0.004 0.144 肌苷酸 Inosinic acid/(mg/g) 1.814 1.603 1.682 1.796 1.724 0.052 0.715 0.976 0.483

表 7 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅肌肉硫胺素、肌苷酸含量的影响(鲜样基础) Table 7 Effects of dietary silkworm excrement level on the content of thiamine and inosinic acid of muscle of Yangzhou geese (fresh basis)

由表8、表9可知，饲粮添加蚕沙对仔鹅胸肌、腿肌中17种氨基酸、鲜味氨基酸、必需氨基酸、总氨基酸含量均无显著影响(P>0.05)，但有提高胸肌半胱氨酸含量及降低蛋氨酸含量的趋势(P=0.098、P=0.090)。

表 8

Table 8

表 8(Table 8)

表 8 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅胸肌氨基酸含量的影响(干物质基础) Table 8 Effects of dietary silkworm excrement level on breast muscle amino acid contents of Yangzhou geese (DM basis) mg/g 项目 Items 组别 Groups SEM P值 P-value Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 蚕沙 Silkworm excrement 线性 Linear 二次 Quadratic 天冬氨酸 Aspartic acid 2.92 2.84 2.90 2.98 3.02 0.031 0.589 0.235 0.370 苏氨酸 Threonine 1.49 1.45 1.47 1.50 1.52 0.015 0.698 0.387 0.375 丝氨酸 Serine 1.60 1.55 1.58 1.61 1.64 0.017 0.707 0.418 0.363 谷氨酸 Glutamic acid 5.40 5.26 5.32 5.47 5.58 0.058 0.650 0.278 0.320 甘氨酸 Glycine 1.82 1.71 1.73 1.83 1.83 0.023 0.288 0.439 0.172 丙氨酸 Alanine 1.60 1.54 1.55 1.57 1.58 0.011 0.363 0.949 0.208 半胱氨酸 Cystine 0.23 0.24 0.26 0.25 0.25 0.005 0.098 0.069 0.280 缬氨酸 Valine 3.16 3.09 3.16 3.19 3.24 0.032 0.825 0.379 0.520 异亮氨酸 Isoleucine 0.82 0.80 0.79 0.81 0.69 0.014 0.238 0.047 0.234 亮氨酸 Leucine 1.47 1.43 1.46 1.50 1.52 0.016 0.678 0.289 0.410 酪氨酸 Tyrosine 2.52 2.44 2.46 2.51 2.48 0.020 0.619 0.995 0.518 苯丙氨酸 Phenylalanine 1.55 1.44 1.45 1.50 1.41 0.021 0.271 0.248 0.700 赖氨酸 Lysine 1.61 1.49 1.50 1.67 1.49 0.034 0.394 0.823 0.859 组氨酸 Histine 2.65 2.52 2.59 2.63 2.68 0.028 0.472 0.495 0.254 蛋氨酸 Methionine 0.92 0.83 0.83 0.84 0.83 0.016 0.090 0.150 0.218 精氨酸 Arginine 2.10 2.00 2.05 2.12 2.15 0.024 0.468 0.332 0.273 脯氨酸 Proline 8.10 7.72 7.85 8.22 8.34 0.094 0.325 0.229 0.186 鲜味氨基酸 Delicious amino acids 13.84 13.36 13.56 13.97 14.16 0.137 0.512 0.309 0.260 必需氨基酸 Essential amino acids 11.03 10.54 10.65 11.01 10.71 0.116 0.535 0.867 0.586 总氨基酸 Total amino acids 39.93 38.37 38.95 40.20 40.26 0.386 0.473 0.476 0.302

表 8 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅胸肌氨基酸含量的影响(干物质基础) Table 8 Effects of dietary silkworm excrement level on breast muscle amino acid contents of Yangzhou geese (DM basis)

表 9

Table 9

表 9(Table 9)

表 9 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅腿肌氨基酸含量的影响(干物质基础) Table 9 Effects of dietary silkworm excrement level on leg muscle amino acid contents of Yangzhou geese (DM basis) mg/g 项目 Items 组别 Groups SEM P值 P-value Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ 蚕沙 Silkworm excrement 线性 Linear 二次 Quadratic 天冬氨酸 Aspartic acid 3.04 3.13 3.00 3.15 3.16 0.031 0.414 0.311 0.668 苏氨酸 Threonine 1.54 1.59 1.53 1.60 1.61 0.015 0.330 0.199 0.693 丝氨酸 Serine 1.65 1.71 1.65 1.72 1.72 0.016 0.408 0.238 0.855 谷氨酸 Glutamic acid 5.67 5.89 5.67 5.90 5.99 0.057 0.302 0.149 0.723 甘氨酸 Glycine 1.69 1.75 1.67 1.75 1.75 0.020 0.530 0.508 0.851 丙氨酸 Alanine 1.58 1.61 1.57 1.62 1.64 0.015 0.710 0.346 0.602 半胱氨酸 Cystine 0.27 0.24 0.25 0.25 0.25 0.005 0.337 0.596 0.216 缬氨酸 Valine 3.20 3.35 3.19 3.32 3.36 0.039 0.527 0.370 0.829 异亮氨酸 Isoleucine 0.84 0.90 0.87 0.91 0.92 0.015 0.417 0.137 0.876 亮氨酸 Leucine 1.50 1.55 1.50 1.56 1.58 0.017 0.413 0.204 0.702 酪氨酸 Tyrosine 2.57 2.59 2.55 2.60 2.60 0.021 0.948 0.781 0.795 苯丙氨酸 Phenylalanine 1.57 1.47 1.49 1.51 1.45 0.021 0.454 0.282 0.631 赖氨酸 Lysine 1.56 1.46 1.54 1.60 1.47 0.031 0.752 0.889 0.809 组氨酸 Histine 2.81 2.83 2.78 2.94 2.89 0.030 0.609 0.308 0.782 蛋氨酸 Methionine 0.91 0.86 0.87 0.92 0.84 0.011 0.156 0.248 0.937 精氨酸 Arginine 2.14 2.22 2.11 2.21 2.24 0.022 0.275 0.254 0.505 脯氨酸 Proline 8.10 8.33 8.00 8.37 8.36 0.083 0.514 0.418 0.758 鲜味氨基酸 Delicious amino acids 14.12 14.60 14.03 14.63 14.77 0.139 0.359 0.231 0.665 必需氨基酸 Essential amino acids 11.12 11.17 10.98 11.42 11.24 0.092 0.726 0.542 0.844 总氨基酸 Total amino acids 40.65 41.46 40.24 41.92 41.83 0.357 0.519 0.342 0.727

表 9 饲粮蚕沙水平对扬州鹅仔鹅腿肌氨基酸含量的影响(干物质基础) Table 9 Effects of dietary silkworm excrement level on leg muscle amino acid contents of Yangzhou geese (DM basis)

蚕沙营养丰富，富含粗蛋白质和碳水化合物等营养物质，其氨基酸、微量元素和维生素等含量也较高，目前关于蚕沙在动物生产应用中的研究较多。尹永志等^[6]研究发现，饲喂添加含6%、12%、18%和24%蚕沙的饲粮对35日龄断奶新西兰兔体重、ADFI、ADG无显著影响，但对F/G有显著影响。郑学斌等^[10]研究发现，皖南三黄肉雏鸡饲粮中添加5%蚕沙对其成活率、ADG和F/G无显著影响。本试验研究结果与上述结论有一定的相似之处，饲粮中添加3%和6%蚕沙对仔鹅ADFI、ADG和F/G无显著影响，但添加9%和12%蚕沙显著降低了仔鹅ADFI和ADG，显著提高了F/G，这可能是因为蚕沙中纤维素和果胶等非淀粉多糖含量较高，而饲粮中的非淀粉多糖能够结合大量水分，增加消化道食糜的黏稠度，影响了营养物质的消化吸收，降低了仔鹅生产性能。Bedford等^[11]研究发现，高黏度的消化道食糜能够显著提高肉鸡F/G，降低ADG。家禽采食量主要受品种、饲粮、环境和饲喂技术等多种因素影响，蚕沙在收集过程中拌有一定量的石灰粉，石灰粉可能改变了饲粮的酸碱性和电解质平衡，进而影响了仔鹅ADFI和ADG。

家禽肌肉品质评定主要包括肉色、pH、嫩度、失水率等指标，这些评定指标能够有效反映肌肉的质地和食用品质。肌肉物理性状的改变受很多因素的影响，如品种、饲粮水平、屠宰条件等。肉色主要取决于肌肉中肌红蛋白、血红蛋白等色素物质的含量，且家禽肌肉红度值与粗蛋白质含量密切相关^[12]。本试验研究发现，饲粮中添加蚕沙使仔鹅胸肌肉色变浅，这可能是由胸肌中蛋白质总量降低引起各类色素物质减少造成的。嫩度反映了肌肉组织中肌原纤维、肌浆蛋白的结构和生化性质，一般由剪切力值大小表示，其受动物品种、日龄、营养状况等多种因素的影响，研究发现饲粮蛋白质水平对肌肉嫩度的提高有着负面影响，即降低饲粮蛋白质水平会提高肌肉嫩度^[13]。本试验结果显示，饲粮中添加蚕沙提高了腿肌嫩度，结合仔鹅28和70 d代谢试验结果，笔者认为其原因为：仔鹅对蚕沙中蛋白质利用率较低，影响了蛋白质的沉积，从而改变了肌肉的嫩度。余淼等^[14]研究报道，饲粮中添加蚕沙有助于提高95日龄新西兰兔肌肉嫩度，与本试验结果一致。

饲粮中营养物质是肌肉形成的原材料，因此肌肉的化学组成受饲粮营养水平的影响，大量研究认为，饲粮能量和粗蛋白质水平对控制体组成起决定性作用，能量或粗蛋白质水平增加，肌肉粗蛋白质、粗脂肪含量增多，导致水分被脂肪置换而引起肌肉含水量降低，进而影响肌肉的营养价值^{[15, 16]}。本试验研究发现，饲粮添加蚕沙显著降低了胸肌和腿肌中粗蛋白质、粗脂肪的含量，增加了水分含量，尤其是蚕沙添加12%组各项营养成分指标与对照组相比均存在显著差异。结合前期研究结果，饲粮中蚕沙添加水平超过6%时，对仔鹅生产性能、器官发育会产生不良影响，饲粮中能量、粗蛋白质等养分利用率也显著降低^[17]。这提示：蚕沙虽然营养价值丰富，但添加水平过高时，仔鹅可能因存在的果胶等非淀粉多糖的抗营养作用而无法消化吸收其中的营养成分，导致仔鹅实际营养摄入量下降，进而引起营养物质沉积变化，降低肌肉营养价值。余淼等^[14]研究报道，饲粮蚕沙水平对新西兰兔肌肉各营养成分含量无影响，与本试验结果不同的可能原因有：一是试验动物不同，对蚕沙的利用有所差异；二是本试验选用的蚕沙由农户直接提供，没有经过脱绿、高温处理，影响了仔鹅的吸收利用。

硫胺素是由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素，能够参与体内糖代谢和能量代谢，对机体维持正常生理功能显得尤为重要。硫胺素同时也是肌肉中重要的香味前体物质，受热时可降解产生硫化氢、噻吩等多种含硫或含氮的挥发性物质，Dwivedi等^{[18, 19]}报道称硫胺素经过与含硫多肽、烷酮和二乙酰化合物等物质的一系列化学反应，可产生鸡肉特有的香味。大量研究表明，肌肉中硫胺素含量受遗传、饲养方式、饲喂水平以及饲料添加剂等多种因素的影响^{[20, 21]}。本试验研究显示，饲粮添加蚕沙显著提高了仔鹅胸肌和腿肌中硫胺素的含量，这提示我们蚕沙可能有改善肌肉风味的作用，其原因可能是蚕沙中含有的黄酮类化合物、香豆素、生物碱等生物活性物质的作用结果。肌苷酸是衡量肌肉风味的另一个重要指标，属芳香杂环化合物，其本身或代谢产物在肌肉烹制过程中参加美拉德反应，产生多种挥发性香味物质，在食品加工领域作为鲜味剂已广泛应用^[22]。肌肉中肌苷酸含量主要跟品种、日龄等因素有关，饲粮及饲养因素方面的研究甚少，本试验未发现饲粮添加蚕沙对仔鹅肌肉中肌苷酸含量产生显著影响。

肌肉中氨基酸的种类和含量不仅决定了肌肉的营养价值，还影响了肌肉的风味，特别是天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸5种氨基酸是肉香味形成的前体物质，直接影响着肌肉的鲜美程度，被称之为鲜味氨基酸。本试验结果显示饲粮中添加蚕沙对仔鹅肌肉17种氨基酸含量、鲜味氨基酸总量、必需氨基酸总量均无显著影响，这说明添加蚕沙不会影响氨基酸的含量而改变肌肉的营养价值和风味。

① 饲粮添加适量蚕沙对仔鹅生长性能、肌肉物理性状、常规养分含量以及肌苷酸、氨基酸等风味物质含量没有不良影响，并具有改善肌肉嫩度，提高硫胺素含量的作用。

② 饲粮蚕沙添加水平超过9%，仔鹅生长性能、肌肉常规养分含量受到影响，营养价值降低。

③ 生产实践中，仔鹅饲粮中蚕沙的添加水平不宜超过6%。