动物饲料的蛋白质来源直接影响着饲粮的品质和培育成本，因而是动物培育避不开的话题^[1]。现代奶牛养殖业常利用代乳品对犊牛实行早期断奶，国内外对犊牛代乳品中蛋白质的来源的研究已有很多，常用的蛋白质原料主要包括乳蛋白和非乳蛋白2大类^[2]。乳源蛋白质具有消化率高、氨基酸组成平衡和抗营养因子水平低等优势，被认为是犊牛饲粮中“最优的”蛋白质来源。近年来国内外开展了很多大豆蛋白制品用于犊牛代乳品的研究，其效果可与乳源蛋白质相媲美^{[3, 4, 5, 6]}。小麦、花生、大米等植物源蛋白质具有与大豆蛋白相似的营养特性，而且在我国产量可观，开发这些植物源蛋白质的应用潜力，扩大犊牛代乳品中可利用的蛋白质资源，具有重要的意义。

本文利用大豆、小麦、花生、大米4种植物源蛋白质以及乳源蛋白质原料配制出5种不同蛋白质来源的代乳品，在几种主要限制性氨基酸相对平衡的条件下，系统研究代乳品中不同来源蛋白质对早期断奶犊牛营养物资消化代谢和瘤胃发酵的影响，以探索各种植物源蛋白质的利用效果。

本试验在北京卓宸畜牧有限公司进行。选择50头(21±5)日龄、体重(46±6) kg的健康中国荷斯坦公犊牛，按着体重和日龄一致原则分成5组， 设定1个对照组和4个试验组，每组10头犊牛。

采用单因素随机设计。利用4种植物源蛋白质(大豆浓缩蛋白、改性小麦蛋白、花生浓缩蛋白、大米分离蛋白)和乳源蛋白质(全脂奶粉和脱脂奶粉)为主要蛋白质来源配制5种犊牛代乳品，其粗蛋白质(CP)22%、总能(GE)19.66 MJ/kg、赖氨酸 ∶ 蛋氨酸 ∶ 苏氨酸 ∶ 色氨酸=100.0 ∶ 29.5 ∶ 65.0 ∶ 20.5、赖氨酸=1.84%。其中各组氨基酸水平均是在基础饲粮的基础上通过添加晶体氨基酸调控实现。对照组(MP组)犊牛饲喂乳源蛋白质代乳粉，试验组代乳品分别由植物源蛋白质和乳源蛋白质按CP总量的70 ∶ 30的比例提供蛋白质，4种植物源蛋白质分别为大豆浓缩蛋白(CP=65.2%)、改性小麦蛋白(CP=77.8%)、花生浓缩蛋白(CP=54.7%)和大米分离蛋白(CP=82.0%)，分别记为MP、SP、WP、PP和RP组。各组犊牛同时饲喂同一种开食料。代乳品和开食料的营养成分含量见表1。试验期42 d。分别在犊牛29~35日龄及57~63日龄，每组选取4头犊牛进行2期消化代谢试验，预试期为4 d，正试期为3 d。

表 1 (Table 1)

表 1 代乳品和开食料营养水平及开食料组成(风干基础) Table 1 Nutrient levels of milk replacer and starter,and starter composition (air-dry basis) % 项目Items 代乳品 Milk replacer 开食料 Starter MP组 MP group SP组 SP group WP组 WP group PP组 PP group RP组 RP group 营养水平 Nutrient levels1) 干物质 DM 96.26 95.50 95.75 95.46 96.36 89.39 粗蛋白质 CP 22.71 22.44 21.64 21.76 22.31 21.18 总能 GE/(MJ/kg) 19.98 19.67 20.04 19.68 19.98 16.65 粗脂肪 EE 14.43 15.15 15.14 14.99 14.76 2.03 粗灰分 Ash 6.68 5.20 4.06 5.02 4.31 6.53 钙 Ca 0.81 0.78 0.72 0.73 0.74 0.72 磷 P 0.66 0.50 0.52 0.53 0.54 0.50 原料 Ingredients 玉米 Corn 44.3 大豆粕 Soybean meal 23.8 麦麸 Wheat bran 5.0 玉米干酒糟及其可溶物 Corn DDGS 10.0 膨化大豆 Extruded soybean 4.9 膨化玉米 Extruded corn 5.0 棉籽粕 Cottonseed meal 3.0 预混料 Premix2) 4.0 合计 Total 100.0  1)实测值 Measured values。  2)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets：VA 15 000 IU，VD 5 000 IU，VE 50 mg，VK3 4 mg，VB1 8 mg，VB2 7.2 mg，VB5 80 mg，VB6 8 mg，VB12 0.04 mg，生物素 biotin 0.60 mg，叶酸 folic acid 4.0 mg，D-泛酸 D-pantothenic acid 22 mg，烟酸 nicotinic acid 20 mg，Fe(as ferrous sulfate) 90 mg，Cu (as copper sulfate) 12.5 mg，Mn (as manganese sulfate) 30 mg，Zn(as zinc sulfate) 90 mg，Se(as sodium selenite) 0.3 mg，I (as potassium iodide) 1.0 mg。

表 1 代乳品和开食料营养水平及开食料组成(风干基础) Table 1 Nutrient levels of milk replacer and starter,and starter composition (air-dry basis)

试验选取的犊牛在出生后12 h内饲喂3 kg初乳，此后犊牛饲喂初乳和鲜奶，饲喂量为犊牛体重的10%。各组犊牛15～20日龄是代乳品过渡期，过渡期内饲喂代乳品与牛奶的比例逐渐由1 ∶ 3增加到3 ∶ 1，至犊牛21日龄时全部饲喂相应代乳品。

代乳品用煮沸后冷却至40～50 ℃的热水冲泡，热水和代乳品干粉按着1 ∶ 7(m/m)的比例混合，充分搅拌成乳液饲喂犊牛，每日分为2次(08:00、18:30)饲喂，饲喂30 min后自由饮水。代乳粉乳液日饲喂量为犊牛体重的10%，并随犊牛体重增长及时调整。

犊牛3周龄后即进行补饲开食料，4～5周龄及6周龄内每头犊牛每日的饲喂量分别为400、800 g，7～9周龄自由采食。每日记录开食料剩余量。试验犊牛按组分圈单栏饲养，每个栏位占地约2.25 m²，为保证犊牛舍的卫生，每周用生石灰消毒牛舍1次。代乳品和开食料营养水平及开食料组成见表1。

饲料样采集：在代谢试验正试期的每天晨饲前，进行代乳品和开食料的饲料样采集，正试期内的样品混匀后储存在自封袋里，-20 ℃冷冻保存。

粪样采集：采用全收粪法。详细记录代谢试验期内每头犊牛每日的排粪量。采集粪样总量的10%作为混合样品，然后每100 g鲜粪加入10 mL 10%的稀盐酸固氮，-20 ℃冷冻保存待测。

在犊牛28、42、56日龄晨饲前，每组选取4头犊牛，用灭菌口腔导管通过口腔采集瘤胃液，4层纱布过滤后，立即用便携式pH计(testo-206-pH2)测定瘤胃液pH，剩余滤液分装于10 mL的离心管(高压灭菌)，-20 ℃保存备用。

测定饲料样品及粪样中的干物质(DM)、有机物(OM)、GE、CP、粗脂肪(EE)、钙(Ca)和磷(P)的含量。以上指标的测定参照张丽英^[7]的方法进行。

采用苯酚-次氯酸钠比色法测定瘤胃液中氨态氮(NH₃-N)浓度；以气相色谱法测定瘤胃液中各种挥发性脂肪酸(VFA)浓度，并计算总挥发性脂肪酸(TVFA)浓度。

用Excel 2013对原始数据进行初步整理，然后采用SAS 9.2统计软件GLM模型对各组营养物质消化率数据进行处理，用Mixed模型对其他数据进行P值、SEM检验，以P＜0.05和P＜0.01分别作为差异显著和极显著的判断标准。

试验期内，犊牛采食的干物质由代乳品和开食料供应，代乳品的饲喂量(以乳液计)以犊牛体重的10%供给，各组间无显著差异(P＞0.05)。如表2所示，各组犊牛开食料22～63日龄DMI平均值差异不显著(P＞0.05)，57~63日龄期间，SP和RP组犊牛开食料DMI显著高于其他3组(P＜0.05)。

表 2 (Table 2)

表 2 代乳品中蛋白质来源对早期断奶犊牛干物质采食量的影响 Table 2 Effects of protein source in milk replacer on dry matter intake in early-weaner calves g 日龄 Days of age 组别 Groups SEM P值 P-value MP SP WP PP RP 处理 Treatment 日龄Days of age 处理×日龄 Treatment×days of age 22～28 380.0 380.0 380.0 385.0 398.6 27.96 0.841 3 29～35 487.1 468.6 448.6 442.1 463.6 7.45 0.061 2 36～42 535.7 517.9 516.4 510.7 535.7 4.67 0.093 6 43～49 748.6 773.6 730.7 780.0 869.3 36.14 0.242 9 50～56 882.1 961.4 885.0 842.1 985.7 36.59 0.230 3 57～63 893.6b 1054.3a 895.7b 874.3b 1 071.4a 28.14 0.022 6 平均值 Mean 695.2 680.2 660.6 670.6 738.9 16.55 0.730 8 <0.000 1 0.846 2  同行数据肩标相同或无字母表示差异不显著(P＞0.05)，不同小写字母表示差异显著(P＜0.05)。下表同。  In the same row ,values with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P＞0.05)， while with different small letter superscripts mean significant difference (P＜0.05). The same as below.

表 2 代乳品中蛋白质来源对早期断奶犊牛干物质采食量的影响 Table 2 Effects of protein source in milk replacer on dry matter intake in early-weaner calves

由表3可知，代乳品中蛋白质来源对犊牛29~35日龄时OM、CP、EE、Ca、P、GE的消化率产生显著的影响(P＜0.05)。其中OM消化率MP组显著高于WP、PP和RP组(P＜0.05)，CP消化率MP组显著高于SP、WP、PP、RP组(P＜0.05)，GE消化率MP组显著高于WP、PP、RP组(P＜0.05)，EE消化率MP组显著高于WP、PP组(P＜0.05)，Ca消化率MP组显著高于WP、PP组(P＜0.05)，P消化率MP组显著高SP、WP、PP组(P＜0.05)。代乳品中蛋白质来源对犊牛57~63日龄时OM、CP、EE、Ca消化率有显著影响(P＜0.05)，P消化率无显著变化(P＞0.05)。其中，OM消化率MP组与WP、PP 组差异显著(P＜0.05)，与SP、RP组无显著差异(P＞0.05)，SP、WP、PP、RP组之间亦无显著差异(P＞0.05)，CP消化率MP组与WP、PP、RP组差异显著(P＜0.05)，与SP组无显著差异(P＞0.05)，除SP组与PP组差异显著(P＜0.05)外，SP、WP、PP、RP组之间均无显著差异(P＞0.05)，GE消化率MP组显著高于WP、PP组(P＜0.05)，EE消化率MP、PP组与其他4组差异均不显著(P＞0.05)，而SP、WP组显著低于RP组(P＜0.05)，Ca消化率MP组显著高于SP、WP组(P＜0.05)，其他组之间差异不显著(P＞0.05)。犊牛61~63日龄的OM、CP、Ca、P消化率具有低于26~28日龄的趋势，而EE的消化率随日龄增加而增加。

表 3 (Table 3)

表 3 代乳品中蛋白质来源对早期断奶犊牛营养物质消化率的影响 Table 3 Effects of protein source in milk replacer on nutrient digestibility in early-weaner calves % 日龄 Days of age 组别 Groups SEM P值 P-value MP SP WP PP RP 29~35日龄 29 to 35 days of age 有机物消化率 OM digestibility 92.25a 87.51ab 83.25b 83.58b 85.52b 1.015 0.002 0 粗蛋白质消化率 CP digestibility 89.66a 82.65b 73.07c 68.94d 81.42b 1.748 <0.000 1 粗脂肪消化率 EE digestibility 87.36a 86.16a 76.99b 79.32b 87.49a 1.306 0.002 7 总能消化率 GE digestibility 91.39a 86.67ab 83.74b 82.77b 85.24b 0.988 0.003 6 钙消化率 Ca digestibility 79.11a 76.30ab 68.73b 59.83c 79.87a 1.547 <0.000 1 磷消化率 P digestibility 93.32a 84.24b 84.21b 76.21c 89.42ab 2.027 <0.000 1 57~63日龄 57 to 63 days of age 有机物消化率 OM digestibility 87.29a 84.22ab 82.07b 82.02b 84.51ab 0.736 0.023 1 粗蛋白质消化率 CP digestibility 82.15a 78.58ab 74.57bc 71.86c 75.80bc 1.001 0.000 2 粗脂肪消化率 EE digestibility 89.02ab 82.65b 84.61b 90.12ab 94.36a 1.585 0.020 3 总能消化率 GE digestibility 86.46a 82.41ab 81.56b 81.49b 83.98ab 0.699 0.023 3 钙消化率 Ca digestibility 68.05a 56.29b 56.24b 57.80ab 66.00ab 1.313 0.026 7 磷消化率 P digestibility 85.26 80.54 81.60 80.72 84.19 1.786 0.301 1

表 3 代乳品中蛋白质来源对早期断奶犊牛营养物质消化率的影响 Table 3 Effects of protein source in milk replacer on nutrient digestibility in early-weaner calves

由表4可知，在28和42日龄，试验各组犊牛瘤胃液pH维持在6.57～6.99内，组间无显著差异(P＞0.05)，在56日龄时，MP组与SP、WP、PP、RP组均无显著差异(P＞0.05)，但WP、PP组瘤胃液 pH显著高于SP和RP组(P＜0.05)。在28、42和 56日龄，各组瘤胃液NH₃-N浓度处于11.70～19.76 mg/dL之间，组间差异不显著(P＞0.05)。整个试验期内，犊牛瘤胃液pH随日龄增加呈极显著降低(P＜0.01)，NH₃-N浓度呈极显著增加(P＜0.01)。

表 4 (Table 4)

表 4 代乳品中蛋白质来源对早期断奶犊牛瘤胃液pH和氨态氮浓度的影响 Table 4 Effects of protein source in milk replacer on rumen fluid pH and NH3-N concentration in early-weaner calves 日龄 Days of age 组别 Groups SEM P值 P-value MP SP WP PP RP 处理 Treatment 日龄Days of age 处理×日龄 Treatment×days of age pH 28 6.96 6.94 6.93 6.96 6.99 0.044 0.712 6 42 6.57 6.63 6.72 6.88 6.65 0.051 0.062 8 56 6.41ab 6.23b 6.65a 6.63a 6.28b 0.062 0.014 8 平均值 Mean 6.65 6.60 6.77 6.82 6.64 0.041 0.294 8 <0.000 1 0.260 0 氨态氮 NH3-H (mg/dL) 28 11.98 12.04 11.70 11.83 11.99 0.189 0.689 9 42 14.76 14.18 14.50 15.01 15.00 0.291 0.340 8 56 17.85 19.76 18.44 18.03 19.76 0.302 0.053 0 平均值 Mean 14.86 15.33 14.88 14.95 15.58 0.402 0.634 8 <0.000 1 0.604 0

表 4 代乳品中蛋白质来源对早期断奶犊牛瘤胃液pH和氨态氮浓度的影响 Table 4 Effects of protein source in milk replacer on rumen fluid pH and NH3-N concentration in early-weaner calves

如表5所示，在28和42日龄时，试验各组犊牛瘤胃液各VFA浓度均无显著差异(P＞0.05)。在56日龄时，试验各组犊牛瘤胃液TVFA、丙酸、丁酸、异戊酸、戊酸浓度出现显著差异(P＜0.05)，其中SP、RP组瘤胃液丙酸和丁酸浓度分别显著高于和低于其他3组(P＜0.05)，PP组犊牛瘤胃液TVFA浓度显著低于SP和RP组(P＜0.05)，异戊酸和戊酸浓度MP组显著低于其他各组(P＜0.05)。在整个试验期内，日龄对犊牛瘤胃液VFA浓度和比例均有极显著的影响(P＜0.01)。

表 5 (Table 5)

表 5 代乳品中蛋白质来源对早期断奶犊牛瘤胃液挥发性脂肪酸浓度的影响 Table 5 Effects of the protein source in milk replacer on volatile fatty acid concentrations of rumen fluid in early-weaner calves mmol/L 日龄 Days of age 组别 Groups SEM P值 P-value MP SP WP PP RP 处理 Treatment 日龄Days of age 处理×日龄 Treatment×days of age 乙酸 Acetate 28 27.61 27.26 26.96 25.94 27.62 0.320 0.453 1 42 33.50 34.36 34.37 33.15 31.87 0.622 0.264 0 56 43.07 44.10 41.30 40.50 44.86 0.930 0.056 6 平均值 Mean 34.73 35.24 34.21 33.20 34.78 0.921 0.563 7 <0.000 1 0.740 1 丙酸Propionate 28 10.47 10.74 10.19 9.65 10.63 0.324 0.514 7 42 14.50 15.76 14.96 13.50 15.64 0.702 0.184 2 56 29.36b 33.73a 28.99b 29.25b 33.20a 0.573 0.007 7 平均值 Mean 18.11 20.08 18.05 17.47 19.82 1.191 0.051 5 <0.000 1 0.537 7 异丁酸Isobutyrate 28 0.76 0.73 0.79 0.76 0.74 0.010 0.212 8 42 0.78 0.82 0.79 0.79 0.80 0.016 0.495 8 56 0.80 0.90 0.87 0.84 0.89 0.017 0.059 0 平均值 Mean 0.78 0.81 0.82 0.79 0.81 0.010 0.607 4 0.000 4 0.722 4 丁酸 Butyrate 28 5.09 5.02 5.04 5.05 5.06 0.104 0.912 4 42 5.85 5.51 5.91 5.94 5.42 0.242 0.379 3 56 6.96a 5.15b 6.75a 6.72a 4.70b 0.247 0.000 5 平均值 Mean 5.96 5.23 5.90 5.90 5.06 0.130 0.053 5 0.001 6 0.107 4 异戊酸Isovalerate 28 1.23 1.25 1.21 1.19 1.22 0.025 0.823 2 42 1.56 1.65 1.58 1.55 1.69 0.029 0.556 7 56 2.29b 2.95a 2.78a 2.98a 3.13a 0.131 0.001 7 平均值 Mean 1.69 1.95 1.85 1.90 2.01 0.100 0.149 8 <0.000 1 0.466 7 戊酸Valerate 28 2.34 2.33 2.45 2.50 2.48 0.049 0.246 6 42 2.41 2.67 2.59 2.84 2.65 0.041 0.004 2 56 2.81b 3.20a 3.07a 3.19a 3.21a 0.055 0.007 5 平均值 Mean 2.52 2.73 2.71 2.91 2.92 0.046 0.056 9 <0.000 1 0.419 5 乙酸/丙酸 Acetate/propionate 28 2.69 2.56 2.68 2.72 2.64 0.070 0.616 4 42 2.34 2.21 2.33 2.61 2.35 0.142 0.229 3 56 1.47 1.31 1.43 1.39 1.35 0.035 0.621 7 平均值 Mean 2.17 2.03 2.15 2.24 2.11 0.088 0.857 3 <0.000 1 0.998 6 总挥发性脂肪酸TVFA 28 47.49 47.33 46.64 45.28 48.15 0.595 0.358 4 42 58.59 60.76 60.20 57.77 58.06 1.029 0.337 7 56 85.29ab 90.02a 83.75ab 83.47b 89.99a 1.183 0.041 3 平均值 Mean 63.79 66.04 63.53 62.17 65.40 2.222 0.121 0 <0.000 1 0.773 0

表 5 代乳品中蛋白质来源对早期断奶犊牛瘤胃液挥发性脂肪酸浓度的影响 Table 5 Effects of the protein source in milk replacer on volatile fatty acid concentrations of rumen fluid in early-weaner calves

一般研究认为用植物源蛋白质替代乳源蛋白质会降低犊牛的营养物质消化率，根据植物源蛋白质的种类^[8]、加工方式^[9]及替换乳蛋白比例^[10]的不同，降低程度会出现较大的变化。针对犊牛植物源蛋白质消化率较低的问题，李辉^[11]认为植物源蛋白质中各氨基酸比例的平衡性劣于乳源蛋白质，影响了犊牛对植物源蛋白质的消化吸收。Ternouth等^[12]认为植物源蛋白质在皱胃中凝结效果远不及乳源蛋白质，导致在皱胃中的停滞时间短，减少了胃蛋白酶的酶解时间，使较多植物源蛋白质未消化就进入肠道后端而降低消化率。植物源蛋白质消化率降低的程度还与其抗营养因子水平有直接的相关性，Tukur等^[13]利用大豆活性抗原作为犊牛主要的蛋白质来源，发现大豆蛋白体外免疫抗原活性越高，体内回肠食糜中大豆球蛋白以及β-伴大豆球蛋白含量越高，饲粮中营养物质表观消化率也越低，这与孙泽威等^[14]得出的结论相似。由植物源蛋白质抗原及凝集素等其他抗营养因子引起犊牛胃肠道组织损伤、超敏反应^[15]及消化酶活性降低^[16]等，也是导致植物源蛋白质低效率的重要影响因素。此外，Montagne等^{[17, 18]}指出植物源蛋白质表观消化率低不是由犊牛消化系统对饲粮蛋白质水解能力下降以及氨基酸吸收差异引起的，主要是由植物源蛋白质刺激了犊牛的肠道内源性分泌和微生物合成，内源蛋白质损失增加造成的。本研究在犊牛29~35日龄和57~63日龄进行了2期消化试验，在29~35日龄代乳品中蛋白质来源对犊牛饲粮OM、CP、EE、P的消化率产生显著或极显著的影响，其中乳源蛋白质组CP消化率显著高于大豆、小麦、花生、大米蛋白组，本试验依据等能等蛋白质原则配制犊牛代乳品，并通过添加晶体氨基酸实现犊牛主要限制性氨基酸的平衡，大豆和大米蛋白组CP消化率均高于80%，这显著高于李辉^[11]78.0%、姚录昆等^[19]74.7%、高艳霞^[20]65.3%的报道，大豆和大米蛋白组分别选用了大豆浓缩蛋白和大米分离蛋白作为试验材料，这2种植物源蛋白质中抗营养因子水平低，消除了抗营养因子对犊牛消化利用的影响，这说明通过调控犊牛饲粮中氨基酸营养和降低抗营养因子水平，可以改善犊牛对植物源蛋白质的消化吸收情况。在5个试验组中又以小麦和花生蛋白组的CP消化率最低，较低的消化率可能与这2组植物源蛋白质抗营养因子水平较高有关，利用这2种植物源蛋白质替换70%的乳源蛋白质超出该期犊牛消化机能和免疫力的承受范围，这也说明主要限制性氨基酸的平衡不能完全抵消植物源蛋白质中抗营养因子对犊牛营养物质消化吸收产 生的不利影响。57~63日龄时，大豆、小麦、花生 和大米蛋白组CP消化率与乳源蛋白质组的差距有所减小，这说明随着日龄的变化，瘤胃的消化功能显著增强，本试验仅实现了赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸4种氨基酸的平衡，植物源蛋白质组相对乳源蛋白质组，可能存在其他对犊牛生长有重要作用的限制性氨基酸尚未平衡，犊牛通过瘤胃微生物的酵解作用改善了饲粮原来的氨基酸组成，使植物源蛋白质组限制性氨基酸供应趋于平衡，减小了植物源蛋白质组与乳源蛋白质之间CP消化吸收的差异。小麦、花生和大米蛋白组虽然显著低于乳源蛋白质组，但和29~35日龄时相比，2组与乳源蛋白质组CP蛋白消化率的差距有明显的缩小，而大豆蛋白组CP消化率与乳源蛋白质组无显著差异，这说明该期犊牛消化系统对饲粮中植物源蛋白质已不存在营养性障碍。29~35日龄时乳源蛋白质组OM消化率显著高于小麦、花生和大米蛋白组，这可能与植物源蛋白质组代乳品含有一定水平的纤维素有关，而57~63日龄时随着瘤胃消化功能的完善，可以发现4个植物源蛋白质组OM消化率相对乳源蛋白质的差距明显减少，这说明植物源蛋白质组犊牛瘤胃增强了对饲粮中纤维的消化利用能力。29~35日龄时小麦、花生蛋白组EE消化率显著低于乳源、大豆和小米3组，这可能是因为植物源蛋白质中抗营养因子降低了2组犊牛胃肠道中脂肪酶的分泌量和活性以及脂肪的吸收能力，这与Liener^[21]在饲粮中添加生大豆粉降低胰液中脂肪酶相对活性的报道相似，而57~63日龄时植物源蛋白质组EE消化率与乳源蛋白质组无显著差异，而花生和大米蛋白组甚至超过乳源蛋白质组89.02%的消化率，本试验选用的开食料EE含量为2.03%，因而饲粮中EE主要来源于犊牛代乳品，由此可见该期犊牛消化系统已经能消除植物源蛋白质中抗营养因子对EE消化吸收的障碍。本试验中犊牛在29~35日龄、57~63日龄，P消化率均高于75%，显著高于李辉^[11]、李影球^[22]、黄锡霞等^[23]报道的结果；29~35日龄小麦、花生蛋白组Ca消化率低于其他3组，可能与这2组不同蛋白质来源蛋白质结构差异或EE消化率较低有关，其原因尚需进一步的试验探讨。

瘤胃液pH是反映瘤胃发酵状况的一项重要综合指标，保持pH在一个正常的范围内是瘤胃正常发酵的前提。本试验中各组犊牛在不同时期瘤胃液pH均维持在6～7的正常范围，且各组pH均随日龄的增长呈极显著降低，这可能与犊牛代乳品和开食料DMI逐渐增加有关，Suárez等^[24]认为幼龄反刍动物采食的代乳品和开食料中含有可溶性糖类，迅速发酵产生大量有机酸而降低瘤胃内pH。56日龄时，大豆和大米蛋白组犊牛瘤胃液pH低于乳源蛋白质、小麦蛋白和花生蛋白3组，且与小麦和花生蛋白2组差异显著，这可能与43～56日龄时大豆和大米蛋白组犊牛开食料DMI较其他3组高有关，为瘤胃微生物提供更多的发酵底物。较低的pH可转变瘤胃的发酵途径，产生大量的丙酸和丁酸，促进犊牛瘤胃发育^[25]。此外较低的pH也有利于瘤胃上皮对VFA的吸收，使瘤胃内TVFA浓度下降，VFA浓度的降低又会导致经瘤胃壁吸收入血的VFA量减少，使动物产生饥饿感而促进采食，这也与试验中大豆和大米蛋白组开食料DMI较高的结果相符。

瘤胃液NH₃-N浓度反映了微生物蛋白合成与蛋白质降解的动态平衡关系，过高或高低的NH₃-N浓度都不利于犊牛瘤胃的发育，NH₃-N浓度低于5 mg/dL时会限制瘤胃微生物蛋白的合成，而较高的NH₃-N与犊牛瘤胃乳头角质化不全直接相关，Bürger等^[26]认为瘤胃适宜NH₃-N浓度为6.3～27.5 mg/dL。本试验各组犊牛不同时期瘤胃氨氮浓度均处于适宜的浓度的范围。整个试验期内，试验各组犊牛瘤胃液NH₃-N浓度差异均不显著，但随日龄变化出现极显著的增长，这说明随着犊牛DMI不断增加，犊牛瘤胃的发育不断完善，而代乳品中不同蛋白质来源引起开食料DMI的差异并没有造成瘤胃液NH₃-N浓度变化，从这一点来看，代乳品中蛋白质来源的不同对瘤胃的发育没有影响。

乙酸、丙酸、丁酸等VFA是瘤胃内碳水化合物发酵的主要产物，其浓度成是衡量瘤胃发育成熟程度的重要指标^[27]。在本试验中，28和42日龄试验各组TVFA浓度均无显著差异，在56日龄，大豆和大米蛋白组TVFA浓度高于乳源蛋白质、小麦蛋白和花生蛋白组，这种差异可能是由于开食料DMI的差异造成的，较高的DMI可为瘤胃发酵提供更多的发酵底物，因而可产生更多的VFA。本试验中，56日龄大豆和大米蛋白组犊牛瘤胃液pH低于乳源蛋白质、小麦蛋白和花生蛋白3组，且与小麦、花生蛋白组差异显著，瘤胃中pH主要受瘤胃中VFA的产生速度和数量影响，56日龄时各组瘤胃TVFA浓度并没有直接反映瘤胃液pH的变化，这可能与本试验饲粮类型有关，代乳品和开食料富含易消化的碳水化合物，在瘤胃内快速发酵产酸，使瘤胃液pH较低，进而转变瘤胃内微生物发酵途径，产生大量的丙酸和乳酸^[28]。43～56日龄大豆和大米蛋白组开食料DMI较其他3组高，可能会导致大豆和大米蛋白组瘤胃乳酸沉积量较其他3组高，进而引起大豆和大米蛋白组瘤胃液pH较低。高乳酸水平会引起犊牛瘤胃埃氏巨球形菌等增繁，通过丙烯酸盐途径发酵乳酸产生丙酸^[29]，这与该期大豆和大米蛋白组丙酸浓度高、乙酸/丙酸低的结果相符。胡红莲等^[30]报道随着瘤胃液pH降低血浆中丁酸浓度显著升高，这说明较低的pH有利于瘤胃上皮对丁酸的吸收，这也与本试验中大豆和大米蛋白组丁酸浓度较低的结果一致。56日龄时，饲喂植物源蛋白质组犊牛瘤胃异戊酸、戊酸浓度显著高于乳源蛋白质组，异戊酸等异位酸以及戊酸是瘤胃内纤维分解菌必需的生长因子^[31]，可提高纤维分解菌的数量，促进瘤胃的发育，增强瘤胃对饲粮中OM的消化能力，这也与56日龄时植物源蛋白质组犊牛OM消化率提高的结果一致。

在本营养影响调控条件下，得出以下结论：

① 犊牛在29~35日龄阶段，乳源蛋白质的OM和CP消化率高于植物源蛋白质；57~63日龄阶段蛋白质来源之间的差异明显变小；大米蛋白的EE消化率高于乳源蛋白质和其他植物源蛋白质。

② 56日龄，代乳粉蛋白质源为大豆和大米蛋白时，瘤胃液pH、丁酸浓度低于乳源蛋白质、小麦、花生蛋白，瘤胃液丙酸浓度也较乳源蛋白质、小麦、花生蛋白高。4种植物源蛋白质组瘤胃异戊酸、戊酸浓度显著高于乳源蛋白质组。

综合分析，相较于乳源蛋白质，植物源蛋白质会影响犊牛对营养物质的消化率，随日龄的增长，差距减小。相较于乳源蛋白质，4种植物源蛋白质均可促进瘤胃的发育。