我国是传统的种桑养蚕大国，桑树广泛分布于全国各地，桑叶在我国的种植面积约为100万公顷^[1]，桑叶资源十分丰富。桑叶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物元素及天然活性物质等^{[2, 3]}。桑叶氨基酸组成大体与脱脂大豆粉一致，虽然氨基酸含量远不及脱脂大豆粉高，但每种氨基酸占总氨基酸的比例趋向一致，桑叶蛋白是一种优良的蛋白质资源^[3]。桑叶作为动物的非常规饲料，具有极大的开发潜力和利用价值，已引起联合国粮食与农业组织(FAO)的高度关注^[2]。近年来，桑叶在鸡、猪、反刍动物饲粮中的应用已有报道，但大多局限在通过调整桑叶添加水平以提高畜禽的生长速度等研究方向。桑叶中的天然活性物质主要有黄酮类化合物、多糖和超氧化物歧化酶(SOD)等物质^[3]。黄酮类化合物具有抗氧化和降低胆固醇的作用，多糖有降低血液葡萄糖含量的功效，SOD则能够清除自由基和防止衰老。因此，可在充分利用桑叶优良蛋白源的同时，利用桑叶中特有的黄酮类、多糖等天然活性物质的调控功能，从而改善畜禽肉类的品质。本试验旨在育肥猪饲粮中添加桑叶粉，探讨对育肥猪生长性能和肉品质及血清生化指标的影响，为桑叶粉在育肥猪饲粮中的应用提供科学依据。

桑叶粉，从市场上购买，经检测营养指标为：水分12.63%、粗蛋白质15.40%、17种氨基酸 11.33%、粗脂肪3.72%、粗纤维8.68%、粗灰分 16.00%、钙2.50%、磷0.25%。

选择胎次、始重[(87.10±5.33) kg]、日龄基本一致的健康“杜×长×大”三元杂交育肥猪160头，随机分为4组，分别饲喂含4种桑叶粉水平的试验饲粮，其基础饲粮为玉米-豆粕型饲粮，为参照NRC(1998)营养需要配制的粉状配合饲料，试验饲粮组成及营养水平见表1。

表1

Table 1

表1(Table 1)

表1 试验饲粮组成及营养水平(干物质基础) Table 1 Composition and nutrient levels of the experimental diets (DM basis) % 项目 Items Ⅰ组 GroupⅠ Ⅱ组 GroupⅡ Ⅲ组 GroupⅢ Ⅳ组 GroupⅣ 原料 Ingredients 玉米 Corn 61 61 61 61 豆粕 Soybean meal 20 20 20 20 麦麸 Wheat bran 15 10 5 桑叶粉 Mulberry leaf powder 5 10 15 预混料 Premix 1) 4 4 4 4 合计 Total 100 100 100 100 营养水平 Nutrient levels 2) 消化能 DE/(MJ/kg) 13.15 13.20 13.25 13.31 粗蛋白质 CP 15.75 15.74 15.72 15.71 钙 Ca 0.67 0.78 0.90 1.02 总磷 TP 0.52 0.49 0.45 0.42 1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of the diets：VA 18 000 IU，VD 35 000 IU，VE 35 1U，VK 5 mg，VB1 5 mg，VB2 10 mg，VB12 35 μg，烟酸 nicotinic acid 40 mg，泛酸 pantothenic acid 20 mg，叶酸 folic acid 1.5 mg，Fe 80 mg，Cu 8 mg，Zn 100 mg，Mn 20 mg，Se 0.15 mg，I 0.15 mg。 2)消化能为计算值，其余营养水平为实测值。DE was a calculated value,while the other nutrient levels were measured values.

表1 试验饲粮组成及营养水平(干物质基础) Table 1 Composition and nutrient levels of the experimental diets (DM basis)

将试验猪随机分为4组，每组设4个重复，每重复10头，公母各占1/2，各组试验猪始重差异不显著(P>0.05)。4个组分别饲喂4种不同的饲粮：Ⅰ组饲喂基础饲粮(对照组)，Ⅱ组饲喂含5%桑叶粉饲粮，Ⅲ组饲喂含10%桑叶粉饲粮，Ⅳ组饲喂含15%桑叶粉饲粮。试验期为50 d，分栏饲养，自由采食。

试验在井冈山市华富畜牧有限责任公司进行。整个试验期间采用常规饲养及免疫，自由采食、自由饮水。试验期末，各重复随机选取2头试验猪进行屠宰，取左侧胴体最后肋处背最长肌(眼肌)用于肉品质和生化指标的测定。

试验猪分别于试验的第1和50天时，空腹16 h后称重，统计试验期间各重复猪的饲粮消耗量，计算平均日增重、平均日采食量和料重比。

饲养试验结束时，所有试验猪自由饮水，空腹16 h，宰前称活重后进行屠宰试验。试验猪进行屠宰后，取左侧胴体最后肋处背最长肌(眼肌)用于肉品质和生化指标的测定。首先测定胴体平均背膘厚，然后，取左侧胴体最后肋处背最长肌(眼肌)，分别测定45 min和24 h的肌肉pH(pH_{45 min}、pH_{24 h})和剪切力，测定肌肉大理石纹评分、总胆固醇(TCH)含量。肌肉总胆固醇含量测定采用南京建成生物工程研究所的试剂盒，严格按照说明书测定。

采集眼肌肉样于4 ℃冷冻储存，分别测定45 min和24 h的肌肉中丙二醛(MDA)含量和SOD活性，采用南京建成生物工程研究所的试剂盒，严格按照说明书测定。

血清样品采集：在试验结束时从每组挑取12头中等体重猪，前腔静脉采血1份，析出血清用于测定血清生化指标。血清尿素氮(UN)含量、甘油三酯(TG)含量、脂肪酶(lipase)活性测定采用南京建成生物工程研究所的试剂盒，严格按照说明书测定。

采用Excel 2007和SPSS 16.0统计软件对数据进行整理、方差分析和多重比较。所有结果均以平均值±标准差表示。

由表2可知，试验猪始重差异不显著(P>0.05)；经50 d的饲养试验，与Ⅰ组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组末重差异都不显著(P>0.05)；平均日增重随饲粮桑叶粉水平提高逐渐降低，Ⅱ、Ⅲ组与Ⅰ组相比差异不显著(P>0.05)，Ⅳ组显著低于Ⅰ组(P < 0.05)；与Ⅰ组相比，Ⅱ组料重比未显著变化(P>0.05)，Ⅲ和Ⅳ组则显著提高(P < 0.05)；与Ⅰ组相比，添加桑叶粉后平均日采食量变化均不显著(P>0.05)。

表2

Table 2

表2(Table 2)

表2 桑叶粉对育肥猪生长性能的影响 Table 2 Effects of mulberry leaf power on growth performance in finishing pigs 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ 始重 Initial weight/kg 87.24±7.74 86.63±6.57 86.99±5.62 87.55±4.57 末重 Final weight/kg 130.04±7.88 126.35±9.38 124.89±4.92 123.80±4.20 平均日增重 ADG/(g/d) 856.13±80.02 a 794.47±61.20 ab 757.93±67.68 ab 724.93±22.07 b 平均日采食量 ADFI/(g/d) 2.58±0.12 2.58±0.07 2.66±0.07 2.64±0.03 料重比 F/G 3.02±0.08 a 3.25±0.14 ab 3.52±0.15 b 3.64±0.12 b 同行数据肩标或无字母相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)。下表同。 In the same row,values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05),while with different small letter superscripts mean significant difference (P < 0.05). The same as below.

表2 桑叶粉对育肥猪生长性能的影响 Table 2 Effects of mulberry leaf power on growth performance in finishing pigs

由表3可知，平均背膘厚随桑叶粉水平提高逐渐降低，Ⅱ、Ⅲ组与Ⅰ组相比分别降低8.04%和13.64%，但差异不显著(P>0.05)，Ⅳ组与Ⅰ组相比降低28.67%，差异显著(P < 0.05)；各组肌肉pH差异均不显著(P>0.05)；肌肉大理石纹评分随桑叶粉水平提高而增加(P>0.05)；饲粮桑叶粉水平对45 min、24 h肌肉剪切力影响不显著(P>0.05)；与Ⅰ组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组肌肉中总胆固醇含量分别降低11.52%、13.80%和18.72%，当饲粮桑叶粉水平提高到15%时，肌肉中的总胆固醇含量显著降低(P < 0.05)。

表3

Table 3

表3(Table 3)

表3 桑叶粉对育肥猪肉品质的影响 Table 3 Effects of mulberry leaf power on meat quality in finishing pigs 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ 平均背膘厚 Average backfat thickness/cm 2.86±0.29 a 2.63±0.44 a 2.47±0.03 ab 2.04±0.16 b pH 45 min 6.03±0.01 6.12±0.04 6.09±0.03 6.10±0.01 pH 24 h 5.95±0.02 5.98±0.04 5.96±0.03 5.98±0.02 大理石纹评分 Marbling score 4.25±0.50 4.50±0.58 4.75±0.50 4.75±0.50 剪切力 SF/N 45 min 15.23±1.68 14.63±1.66 15.81±2.45 16.18±5.76 24 h 30.98±3.73 31.32±2.94 31.03±6.67 29.05±0.40 总胆固醇 TCH/(mg/L) 335.96±17.10 a 297.24±27.00 ab 289.58±23.09 ab 273.08±6.69 b

表3 桑叶粉对育肥猪肉品质的影响 Table 3 Effects of mulberry leaf power on meat quality in finishing pigs

由表4可知，在4 ℃储存72 h后，与Ⅰ组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组肌肉中SOD活性分别提高34.43%、68.44%、79.12%，均与Ⅰ组差异显著(P < 0.05)；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组肌肉中MDA含量分别降低14.50%、33.73%和41.72%，各组间差异均不显著(P>0.05)。

表4

Table 4

表4(Table 4)

表4 桑叶粉对育肥猪肌肉抗氧化能力的影响 Table 4 Effects of mulberry leaf power on antioxidant capacity of muscle in finishing pigs 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ 超氧化物歧化酶 SOD/(U/mg prot) 69.43±1.27 a 93.34±4.27 b 116.95±3.98 b 124.36±5.05 b 丙二醛 MDA/(nmol/mg prot) 3.38±1.52 2.89±0.91 2.24±0.84 1.97±0.62

表4 桑叶粉对育肥猪肌肉抗氧化能力的影响 Table 4 Effects of mulberry leaf power on antioxidant capacity of muscle in finishing pigs

由表5可知，与Ⅰ组相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组血清尿素氮含量分别提高了21.78%、36.69%和42.25%，均与Ⅰ组差异显著(P < 0.05)；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组甘油三 酯含量分别降低了5.02%、17.85%和25.01%，Ⅳ组与Ⅰ组间差异显著(P < 0.05)；脂肪酶活性各组间差异不显著(P>0.05)。

表5

Table 5

表5(Table 5)

表5 桑叶粉对育肥猪血清生化指标的影响 Table 5 Effects of mulberry leaf power on serum biochemical indexes in finishing pigs 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ Ⅳ组 Group Ⅳ 尿素氮 UN/(mmol/L) 6.84±1.09 a 8.33±1.25 b 9.35±0.80 b 9.73±1.66 b 甘油三酯 TG/(mg/dL) 38.43±6.67 a 36.50±5.36 a 31.57±4.34 ab 28.82±1.07 b 脂肪酶 Lipase/(U/L) 113.00±50.34 82.31±6.35 112.00±27.68 94.97±38.60

表5 桑叶粉对育肥猪血清生化指标的影响 Table 5 Effects of mulberry leaf power on serum biochemical indexes in finishing pigs

桑叶中含有丰富的营养成分和许多特有的天然活性物质，是优良的畜禽饲料。刘爱君等^[4]在猪饲粮中添加2.5 kg新鲜桑叶，平均日增重从0.34 kg提高到0.58 kg。郭建军等^[5]在育肥猪饲粮中添加一定比例的鲜桑叶能够改变肠道微生物变化，增加有益菌的数量，从而提高了饲料报酬和平均日增重。本试验结果表明，在饲粮中添加桑叶粉，育肥猪平均日增重随饲粮桑叶粉水平提高逐渐降低，平均背膘厚随桑叶粉水平提高逐渐降低。这可能与桑叶中的抗营养因子及有毒有害物质影响动物生长性能有关，因而也是动物饲粮中不能大量添加桑叶的主要原因。本试验中，添加10%桑叶粉对育肥猪生长速度影响不显著。

肌肉pH是肌肉酸度的直观表现，是肌肉酵解速率的重要指标，是肉品质测定的指标之一^[6]。猪宰杀后肌肉在缺氧条件下肌糖原、脂肪进行无氧酵解代谢产生大量乳酸，肌肉pH急剧下降，促使蛋白质变性，直到糖酵解酶活性被抑制^[6]。因此，延缓肌肉pH下降速度将有助于减少PSE、DFD等低品质猪肉的产生。杨静等^[7]研究表明，饲用桑粉可减缓猪屠宰后肌肉pH的下降速度，改善猪肉品质和风味。大理石纹的深度与肌内脂肪呈正相关，通过直观的大理石纹评分可估计肌内脂肪含量^[8]。在适当的范围内随着肌内脂肪含量的升高，肌肉的大理石纹评分增加^[9]。刘子放等^[10]研究表明，在基础饲粮中添加10%的桑枝叶粉，饲喂体重60 kg左右的中大猪50 d，可改善肌肉的品质与风味，增加肌间脂肪含量和大理石花纹，对猪的生产性能影响不显著。郭建军等^[5]研究表明，在饲粮中添加鲜桑叶能提高背最长肌中高密度脂蛋白、胆固醇、肌酐酸、维生素E、亚油酸、总氨基酸和赖氨酸的含量，降低了总胆固醇、硬脂酸的含量。本试验结果表明，在饲粮中添加桑叶粉，可提高肌肉的大理石纹评分，降低肌肉中的总胆固醇含量，提高肉品质。

猪宰后肌肉SOD活性和MDA含量与持水性能、肉色、嫩度等重要肉质性状间存在不同程度的显著相关，证明SOD活性越高、MDA含量越低的肌肉，其系水力越高、肉色越鲜艳，并且肉质越细嫩^[11]。桑叶中的黄酮类低分子化合物及桑叶多糖是天然的强抗氧化剂，能清除超氧化物自由基、氧自由基、过氧化氢、脂质过氧化物及羟自由基等，从而抑制动物体内自由基诱导的氧化损伤，增进动物健康^[12]。Cheong等^[13]在韩牛的全混合饲粮中添加10％青贮桑叶增加了牛肉背最长肌中的谷胱甘肽过氧化物酶、SOD、过氧化氢酶和谷胱甘肽－S－转移酶等抗氧化物酶的活性。本试验结果表明，在饲粮中添加桑叶粉能显著提高肌肉中SOD的活性，降低肌肉中MDA的含量，有效提高肌肉的抗氧化能力，这可能与桑叶中含有丰富的桑叶多糖和黄酮类等活性物质有关。

血清尿素氮含量的高低可以反映饲料蛋白质利用率的高低^[14]。本试验的结果表明，添加桑叶粉能显著提高育肥猪血清尿素氮含量，且随桑叶粉水平的增加逐渐提高。这可能与桑叶粉中含有部分活性物质具有抗营养及毒副作用有关。有报到，单宁是桑叶中最主要的抗营养因子，能与饲料中的蛋白质等生物大分子物质结合，形成不易消化的复合物^[12]。但本试验结果与常文环等^[15]测得桑叶饲粮试验鸡的血清氮含量降低相矛盾，具体原因有待进一步研究。

动物性脂肪的大量摄入会严重影响人类的身体健康，特别是心血管疾病的发生率会明显升高^[16]。黄酮类物质是桑叶的主要有效活性成分之一，韩国学者Kim等从桑叶中分离出9种黄酮^[17]。大量的研究结果显示，黄酮类化合物对动物的脂肪沉积及代谢具有调节作用，可促使血管扩张，冠状动脉血流量增加，有调血脂、降血压、降血糖和强心作用，能改善心脏活力、兴奋中枢神经系统和抗氧化作用^[18]。本次试验中，饲粮添加桑叶粉后可降低育肥猪血清甘油三酯含量，与桑叶总黄酮对高脂血模型小鼠的研究结果相同^{[19, 20, 21, 22]}，这可能与桑叶中存在的总黄酮成分发挥降血脂作用有关。

① 饲粮中添加10%的桑叶粉，育肥猪生长速度影响不显著，但可提高肌肉的大理石纹评分，降低平均背膘厚和肌肉中的总胆固醇含量。

② 饲粮中添加10%的桑叶粉，可显著提高肌肉中SOD活性，提高肌肉抗氧化能力。

③ 饲粮中添加10%的桑叶粉，可降低育肥猪血清甘油三酯含量，调节脂肪代谢。