我国是产蜂大国，蜂胶萃取之后剩余大量蜂胶残渣得不到利用，造成了资源浪费。若将蜂胶残渣用于饲料原料，既能避免资源浪费及对环境的污染，又能在带来经济效益的同时促进安全无公害饲料新原料的开发。Han等^[1]发现醇提蜂胶残渣是一种良好的防腐剂，能显著改善猪肉8周后的贮藏效果。Li等^[2]在生长猪的饲粮中添加0.05%和0.10%的蜂胶，发现能显著提高平均日增重，降低料重比。Denli等^[3]研究表明，蜂胶可以极显著提高日本鹤鹑的日增重、采食量及饲料转化率。国内也有学者指出，蜂胶可以促进畜禽的生长发育，节约饲料，改善畜禽产品品质^{[4, 5, 6]}。卢媛媛^[7]对蜂胶残渣挥发性成分的提取、组成以及抗氧化、抑菌特性进行了系统研究，为蜂胶残渣的再利用提供了理论依据，然而，目前蜂胶残渣在肉鸡生产中应用鲜见报道。本研究旨在通过探究蜂胶残渣对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能及肌肉品质的影响，为其在黄羽肉鸡饲料生产中推广应用提供参考。

蜂胶残渣由杭州蜂之语蜂业股份有限公司提供，其养分含量为：粗灰分5.02%、粗蛋白质23.08%、粗脂肪3.91%、钙0.65%、磷0.48%。

试验选择28日龄闽南黄羽肉鸡540只，随机分成3组，每组6个重复，每个重复30只，公母各占1/2。Ⅰ组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，其为参照NRC(1994)营养需要和我国《鸡饲养标准》NY/T 33—2004配制的粉状配合饲料，饲粮组成 及营养水平见表 1；Ⅱ组、Ⅲ组在基础饲粮中分别添加0.5%和1.0%的蜂胶残渣。试验期28 d。

表 1

Table 1

表 1(Table 1)

表 1 饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of diets (air-dry basis) % 项目 Items 含量 Content Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ 原料 Ingredients 玉米 Corn 64.00 63.75 63.50 豆粕 Soybean meal 29.00 28.75 28.50 豆油 Soybean oil 3.00 3.00 3.00 蜂胶残渣 Propolis residue 0.50 1.00 磷酸氢钙 CaHPO 4 1.56 1.56 1.56 石粉 Limestone 1.24 1.24 1.24 食盐 NaCl 0.30 0.30 0.30 L-赖氨酸盐酸盐L-Lys·HCl 0.12 0.12 0.12 DL-蛋氨酸DL-Met 0.15 0.15 0.15 预混料 Premix1) 0.63 0.63 0.63 合计 Total 100.00 100.00 100.00 营养水平 Nutrient levels2) 代谢能 ME/(kJ/kg) 12.55 12.55 12.55 粗蛋白质 CP 18.00 18.00 18.00 钙 Ca 0.90 0.90 0.90 总磷 TP 0.64 0.64 0.64 有效磷 AP 0.40 0.40 0.40 赖氨酸 Lys 0.98 0.98 0.98 蛋氨酸 Met 0.42 0.42 0.42 蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys 0.75 0.75 0.75 1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of diets：VA 8 000 IU，VD3 2 500 IU，VE 10 IU，VK3 1.5 mg，VB1 4 mg，VB2 3.6 mg，VB5 40 mg，VB6 4 mg，VB12 0.02 mg，生物素 biotin 0.10 mg，叶酸 folic acid 0.8 mg，D-泛酸 D-pantothenic acid 10 mg，烟酸 nicotinic acid 8 mg，抗氧化剂 antioxidant 100 mg，Cu (as copper sulfate) 8 mg，Fe (as ferrous sulfate) 80 mg，Mn (as manganese sulfate) 80 mg，Zn (as zinc sulfate) 60 mg，I (as potassium iodide) 0.35 mg，Se (as sodium selenite) 0.15 mg。 2)计算值。Calculated values.

表 1 饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of diets (air-dry basis)

肉仔鸡自由采食，充足饮水，按正常免疫程序进行免疫接种。饲养方式为网上平养。饲养密度为10只/m²。采用自然光照与人工光照相结合，全期24 h光照，保持20~25 ℃至试验结束，环境湿度采用自然湿度。

以重复为单位，记录试验的采食量，分别于28和56日龄时称鸡只体重(晨饲前空腹进行)，计算平均日采食量、平均日增重与料重比。

屠宰率测定：试验结束时(56日龄)，称活重，分别从各重复中随机取1只鸡进行屠宰试验，宰前禁食12 h，刺杀放血，拔毛，称屠体重；屠体去除食道、嗉囊、气管、肠道、脾脏、胰腺、胆囊及生殖器官后测定半净膛重；半净膛鸡去除心、肝、肌胃、腺胃、腹脂、头、脚(含胫)后测全净膛重。剥离胸肌、左侧腿肌，测定胸肌率、腿肌率。计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率。

将一侧整块胸大肌和腿肌剥离(尽量保持内侧肌肉表面平整光滑)，按黄羽肉鸡肉质评定技术操作规程^[8]的推荐方法测定各肉品常规指标。

肉色测定：用CR400色差计沿肌肉长轴中线由厚到薄取3点测定，记录亮度(L^*)值、红度(a^*)值、黄度(b^*)值，并分别求平均值。

pH测定：沿肌肉长轴中线从头到尾取3点，用pH仪测定，求平均值。

失水率测定：取肉样置于2层医用纱布之间，上下各垫18层滤纸，夹于铁板中，放在压缩仪的平台上，加压至35 kg处保持1 min，撤除压力后取肉样称重。

滴水损失的测定：取肉样准确称重后用铁丝钩住一端，悬吊在倒扣的一次性塑料杯底，置于塑料袋中，扎紧袋口，在4 ℃条件下贮藏24 h，取出肉样称重。

蒸煮损失的测定：取肉样放入密闭的封口袋内，在4 ℃条件下冷藏24 h后，放置30 min至室温，称重后再放入干净的密闭封口袋内，袋口向上放入80 ℃恒温水浴锅中，加热至肉样中心温度达70 ℃，取出冷却24 h后，对肉样称重。

剪切力的测定：对测定完蒸煮损失的肉样进行第2次修剪，切成3块，分别按肌纤维走向横放在剪切仪刀口位置进行剪切2次，求6次剪切力的平均值。

试验数据经Excel初步统计，采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，用Duncan氏法进行多重比较。试验数据以平均值±标准差表示，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

由表 2可知，与Ⅰ组相比，Ⅱ组、Ⅲ组的平均日采食量分别提高了1.26%和5.97%，但差异不显著(P>0.05)；平均日增重方面，Ⅱ组、Ⅲ组较Ⅰ组均有不同程度地提高，但都不显著(P>0.05)；Ⅰ组与Ⅱ组、Ⅲ组之间的料重比没有显著差异(P>0.05)。

表 2

Table 2

表 2(Table 2)

表 2 蜂胶残渣对28~56日龄黄羽肉鸡生长性能的影响 Table 2 Effects of propolis residue on growth performance of yellow feather broilers from 28 to 56 days of age 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ 平均日采食量 ADFI/g 97.16±6.04 98.38±3.29 102.96±3.74 平均日增重 ADG/g 43.13±4.76 43.54±2.68 44.10±0.98 料重比 F/G 2.26±0.11 2.26±0.15 2.33±0.12 同行数据肩标无字母或相同小写字母表示差异不显著(P＞0.05)，不同小写字母表示差异显著(P＜0.05)。下表同。 In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

表 2 蜂胶残渣对28~56日龄黄羽肉鸡生长性能的影响 Table 2 Effects of propolis residue on growth performance of yellow feather broilers from 28 to 56 days of age

由表 3可知，与Ⅰ组相比，Ⅱ组屠宰率降低1.28%(P>0.05)，Ⅲ组提高1.76%(P>0.05)；Ⅱ组、Ⅲ组半净膛率分别提高3.04%、3.63%(P>0.05)；Ⅱ组、Ⅲ组全净膛率分别显著提高5.49%、7.31%(P＜0.05)；Ⅱ组、Ⅲ组胸肌率均有不同程度地提高，其中Ⅱ组提高17.18%(P>0.05)，Ⅲ组显著提高36.42%(P＜0.05)；Ⅱ组、Ⅲ组腿肌率均有不同程度地提高，其中Ⅱ组提高21.41%(P>0.05)，Ⅲ组显著提高32.52%(P＜0.05)。

表 3

Table 3

表 3(Table 3)

表 3 蜂胶残渣对28~56日龄黄羽肉鸡屠宰性能的影响 Table 3 Effects of propolis residue on slaughter performance of yellow feather broilers from 28 to 56 days of age % 项目 Items Ⅰ组 Group Ⅰ Ⅱ组 Group Ⅱ Ⅲ组 Group Ⅲ 屠宰率 Dressing rate 92.92±1.81 91.73±1.23 94.56±4.46 半净膛率 Semi-eviscerated rate 82.65±2.55 85.16±3.74 85.65±3.46 全净膛率 Eviscerated rate 63.72±9.24a 67.22±2.44b 68.38±4.72b 胸肌率 Breast muscle rate 6.81±0.40a 7.98±0.86ab 9.29±0.75b 腿肌率 Thigh muscle rate 15.13±2.90a 18.37±2.02ab 20.05±1.08b

表 3 蜂胶残渣对28~56日龄黄羽肉鸡屠宰性能的影响 Table 3 Effects of propolis residue on slaughter performance of yellow feather broilers from 28 to 56 days of age

由表 4可知，屠宰后45 min：肉色方面，Ⅱ组、Ⅲ组胸肌和腿肌L^*值和Ⅰ组没有显著差异(P>0.05)；与Ⅰ组胸肌和腿肌a^*值相比，Ⅱ组均有降低(P>0.05)，Ⅲ组胸肌显著降低39.52%(P＜0.05)、腿肌显著降低38.54%(P＜0.05)；与Ⅰ组胸肌和腿肌b^*值相比，Ⅱ组均相对提高，Ⅲ组均相对降低，但都不显著(P>0.05)。pH方面，Ⅱ组胸肌、腿肌较Ⅰ组各有降低，Ⅲ组胸肌有提高、腿肌有降低，但都不显著(P>0.05)。Ⅱ组、Ⅲ组胸肌、腿肌蒸煮损失均比Ⅰ组有一定程度地降低，但都不显著(P>0.05)。剪切力方面，Ⅱ组、Ⅲ组胸肌较Ⅰ组分别显著提高83.21%、82.62%(P＜0.05)，腿肌较Ⅰ组显著降低16.82%、18.01%(P＜0.05)。与Ⅰ 组胸肌失水率相比，Ⅱ组、Ⅲ组分别显著降低 47.82%、34.66%(P＜0.05)，腿肌失水率均有一定程度地提高，但不显著(P>0.05)。

表 4

Table 4

表 4(Table 4)

表 4 蜂胶残渣对28~56日龄黄羽肉鸡肌肉品质的影响 Table 4 Effects of propolis residue on muscle quality of yellow feather broilers from 28 to 56 days of age 项目Items 胸肌 Breast muscle 腿肌 Thigh muscle Ⅰ组Group Ⅰ Ⅱ组Group Ⅱ Ⅲ组Group Ⅲ Ⅰ组Group Ⅰ Ⅱ组Group Ⅱ Ⅲ组Group Ⅲ 屠宰后45 min45 min after slaughter 亮度 L* 50.37±2.48 51.09±3.21 50.54±1.88 52.62±7.05 52.30±4.95 52.25±1.82 红度 a* 7.92±2.69b 6.56±4.27ab 4.79±0.92a 14.48±5.32b 11.03±5.53ab 8.90±2.60a 黄度 b* 9.79±2.39 10.61±4.42 8.54±2.78 9.86±4.17 10.35±3.87 8.38±3.55 pH 5.91±0.25 5.87±0.22 6.05±0.22 6.33±0.26 6.23±0.23 6.10±0.27 蒸煮损失 Cooking loss/% 23.93±2.59 22.55±3.75 21.75±2.25 32.42±1.70 31.40±4.33 29.95±4.47 剪切力 Shear force/N 17.03±8.36a 31.20±8.06b 31.10±8.21b 10.05±2.99a 8.36±2.84b 8.24±2.72b 失水率 Water loss rate/% 38.06±2.99b 19.86±5.98a 24.87±4.87a 28.90±2.60 29.47±0.87 32.66±5.86 屠宰后24 h24 h after slaughter 亮度 L* 53.45±2.47 51.90±3.35 51.89±1.35 53.24±5.19 55.34±4.60 53.70±3.95 红度 a* 7.30±3.04b 5.61±1.49ab 5.02±1.18a 11.59±2.34b 10.69±2.53ab 9.36±2.10a 黄度 b* 10.49±2.75 10.98±2.79 10.43±2.36 10.34±3.95 9.54±2.64 9.01±3.56 pH 5.77±0.22 5.68±0.04 5.72±0.07 6.10±0.20 6.26±0.15 6.13±0.11 蒸煮损失 Cooking loss/% 22.00±4.34 19.65±2.72 21.33±3.19 28.03±3.39 28.90±6.30 27.61±5.81 剪切力 Shear force/N 12.45±0.75a 21.68±4.30b 18.96±6.06b 10.91±2.71a 8.67±2.45b 8.77±5.02b 失水率 Water loss rate/% 37.06±3.09b 20.16±4.02a 23.96±4.58a 29.80±3.12 30.43±1.23 31.45±5.49 24 h滴水损失 Drip loss at 24 h/% 11.38±1.54b 7.35±2.08a 6.82±0.28a 12.27±4.07a 11.84±1.04ab 10.70±2.49b 48 h滴水损失 Drip loss at 48 h/% 12.61±3.19b 10.05±2.53a 9.16±2.31a 16.75±1.45a 15.07±5.79ab 13.32±1.94b

表 4 蜂胶残渣对28~56日龄黄羽肉鸡肌肉品质的影响 Table 4 Effects of propolis residue on muscle quality of yellow feather broilers from 28 to 56 days of age

屠宰后24 h：肉色方面，与Ⅰ组L^*值相比，Ⅱ组、Ⅲ组胸肌均有降低，腿肌均有提高，但都不显著(P>0.05)；与Ⅰ组a^*值相比，Ⅱ组胸肌、腿肌均有降低(P>0.05)，Ⅲ组胸肌显著降低31.23%(P＜0.05)，腿肌显著降低19.24%(P＜0.05)；各组胸肌b^*值无显著差异(P>0.05)，Ⅱ组、Ⅲ组腿肌b^*值与Ⅰ组相比各有降低，但都不显著(P>0.05)。Ⅰ组与Ⅱ组、Ⅲ组pH无显著差异(P>0.05)。与Ⅰ组胸肌蒸煮损失相比，Ⅱ组、Ⅲ组各有降低(P>0.05)；而Ⅱ组腿肌蒸煮损失较Ⅰ组提高，Ⅲ组较Ⅰ组降低，但都不显著(P>0.05)。剪切力方面，Ⅱ组胸肌较Ⅰ组显著提高74.14%(P＜0.05)，Ⅲ组显著提高52.29%(P＜0.05)；Ⅱ组腿肌较Ⅰ组显著降低20.53%(P＜0.05)，Ⅲ组显著降低19.62%(P＜0.05)。与Ⅰ组失水率相比，Ⅱ组、Ⅲ组胸肌分别显著降低45.60%、35.35%(P＜0.05)，腿肌各有提高，但都不显著(P>0.05)。

结果显示，屠宰后24 h，Ⅱ组、Ⅲ组胸肌滴水损失较Ⅰ组显著降低35.41%、40.07%(P＜0.05)；Ⅱ组腿肌滴水损失略有降低(P>0.05)，Ⅲ组显著降低12.80%(P＜0.05)。屠宰后48 h，Ⅱ组、Ⅲ组胸肌滴水损失显著降低20.30%、27.36%(P＜0.05)；Ⅱ组腿肌滴水损失略有降低(P>0.05)，而Ⅲ组显著降低20.48%(P＜0.05)。

测定一定时期肉鸡的日增重和料重比是衡量肉仔鸡生长性能最简单有效的方法。本次试验结果表明，在鸡的基础饲粮中添加蜂胶残渣对生长性能无显著影响。Duarte等^[9]在蜂胶对肉鸡肠道形态和消化酶的影响的研究中也得到了类似的结论，他们针对蜂胶的不同添加水平(0～500 mg/kg)将1 020只雄性肉鸡分为6个处理，结果发现，所有处理的肉鸡生长性能并没有显著差异。李中利等^[10]和肖本贤等^[11]研究发现蜂胶和蜂胶提取物对肉鸡的生长性能有明显地改善，这可能与蜂胶经乙醇提取后的残渣中促生长成分减少有关。蜂胶成分十分复杂，目前已从蜂胶中分离鉴定出的化学成分有黄酮类、萜烯类和酚酸类，还有多种氨基酸、酶类、维生素类、多糖及微量元素等^[7]。相较蜂胶在畜禽生产中的利用，鲜有蜂胶残渣的相关应用报道。蜂胶工业化生产过程中产生的大量经乙醇提取后所剩余的蜂胶残渣，其前后有效成分的差异有待进一步探究。

肉鸡的屠宰性能是衡量肉鸡产肉性能最直观有效的方法，也是肉鸡生长性能指标最重要的依据之一，而胸肌率、腿肌率则是衡量家禽屠体品质的重要指标。本次试验分析了黄羽肉鸡屠宰性能常规指标，结果表明，添加蜂胶残渣对屠宰率、半净膛率没有显著影响，但能显著提高肉鸡的全净膛率，且添加1.0%蜂胶残渣能显著提高胸肌率和腿肌率。这与Seven等^[12]试验发现饲粮添加500、1 000 mg/kg蜂胶能提高热应激下肉鸡胴体率的结论相一致。曾志将等^[13]试验发现了蜂胶能显著提高肉鸡的腿肌率和胸肌率，张敏等^[14]的研究也得到了相似的结论。陶顺梅等^[15]也证实，饲粮中添加400和800 mg/kg蜂胶粉，均能提高肉仔鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率，但只有胸肌率和腿肌率达到了显著水平。可见，蜂胶及其残渣作为饲料原料，有提高胸肌率、腿肌率的作用，其机理有待进一步的研究。

肉色是肌肉外观评定的重要指标，直接决定着消费者对鸡肉的接受程度。肌肉pH是肌肉酸度的直观表现，是反映鸡肉品质的重要指标之一。肌肉系水力是肌肉组织保持水分的能力，它影响肉的嫩度、色泽、多汁性等特性，对加工肉的产量、结构和色泽影响也较大。目前用于评价鸡肉系水力的指标主要有失水率、滴水损失和蒸煮损失或熟肉率。肉品嫩度主要取决于肌肉组织各组分及肌肉内部生物化学变化对各组分特性的改变，是最重要的肌肉感官指标之一。剪切力法能综合反映肌纤维结构和各种胶原蛋白含量对嫩度的作用，与感官评定结果高度相关，且分辨率高，因此成为评定鸡肉嫩度的有效方法^[8]。

在本试验中，蜂胶残渣对肉色的影响结果与吴红翔等^[16]在岭南黄羽肉鸡中添加复合蜂胶蜂花粉可改善肉色的结论相一致，说明添加蜂胶残渣有利肉色改变。饲粮添加蜂胶残渣均使胸肌失水率和滴水损失显著降低，1.0%蜂胶残渣还能显著降低腿肌滴水损失，这说明蜂胶残渣能提高肉品的系水力，这与彭和禄等^[17]得出的蜂胶和蜂花粉可显著提高猪肉系水力的结论相一致。王启发等^[18]也证实，在饲粮中添加5%的蜂花粉能够显著降低猪肉的滴水损失。在嫩度方面，本研究中试验组的腿肌剪切力均显著低于对照组，这与吴红翔等^[16]得出的单独添加1%蜂胶对岭南黄羽肉鸡肌肉嫩度影响效果最佳的结论相一致。这可能是由于蜂胶残渣中的活性物质对肌肉中内源性蛋白酶的促进作用，而内源性蛋白可促进肌肉的嫩化。张敏等^[14]和汤凯洁^[19]都证实了蜂花粉或蜂胶的添加能显著影响黄羽肉鸡肌肉中蛋白质含量。有研究报道，给14日龄的雏鸡喂含蜂胶提取物的饲粮15 mg/d，30 d后肌原纤维蛋白组织及鸡肉蛋白质均比对照组高^[20]。不过，本试验中蜂胶残渣对胸肌的剪切力却有相反的效果，具体原因有待进一步研究。李同树等^[21]报道指出，利用剪切力法不仅能分辨出各鸡种间的嫩度差异，而且胸肌、腿肌的嫩度差异较大，多数鸡种腿肌比胸肌嫩。

本试验结果表明，蜂胶残渣能一定程度上改善黄羽肉鸡的肌肉品质。涂丽君等^[22]用0.1%的蜂胶饲喂爱拔益加(AA)肉仔鸡，通过对屠体、肉的物理、化学及组织学等29项指标的单项评定及综合分析表明，蜂胶添加剂能显著改善肉品品质，试验组的胸部和腿部的肉质均优于对照组。郑云林等^[23]也得出了蜂胶蜂花粉能提高猪肉的品质和风味的结论。这说明被利用后的蜂胶残渣中可能还剩有有利于肉品质改善的成分。卢媛媛^[7]采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对巴西蜂胶残渣与巴西原胶中的挥发性成分进行分析，鉴定出巴西蜂胶残渣挥发性组分42种，占总挥发性组分的79.283%；巴西原胶挥发性组分28种，占总挥发性组分含量的86.073%。两者共有苯乙酮、芳樟醇、苯丙酸甲酯、苯丙酸、石竹烯、香橙烯等21种组分，其中17种为萜烯类化合物。蜂胶残渣中仍含有大量的挥发性成分，具有抗氧化及抑菌活性，其成分和生物学活性值得进一步研究与开发。而将蜂胶残渣应用于畜禽生产中的报道甚少，本研究的结果将为蜂胶残渣的再利用提供了理论依据。

① 饲粮中添加蜂胶残渣对28~56日龄黄羽肉鸡生长性能无显著影响。

② 饲粮中添加蜂胶残渣能显著提高28~56日龄黄羽肉鸡全净膛率，其中1.0%添加水平能显著提高胸肌率和腿肌率。

③ 饲粮中添加蜂胶残渣对28~56日龄黄羽肉鸡有改善肉色、提高系水力和嫩度的效果，其中1.0%添加水平效果更优。