动物营养学报    2016, Vol. 28 Issue (7): 2243-2249    PDF (1098 KB)    
引用本文
刘博, 陈玉敏, 宋小珍, 符运斌, 欧阳克蕙, 黄涛. 饲粮中添加葛根总黄酮对爱拔益加肉鸡生长性能及肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2016, 28(7): 2243-2249.  
LIU Bo, CHEN Yumin, SONG Xiaozhen, FU Yunbin, OUYANG Kehui, HUANG Tao. Effects of Dietary Puerarin Flavonoids on Growth Performance and Meat Quality of Arbor Acre Broilers[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(7): 2243-2249.  
饲粮中添加葛根总黄酮对爱拔益加肉鸡生长性能及肉品质的影响
刘博, 陈玉敏, 宋小珍, 符运斌, 欧阳克蕙, 黄涛     
江西农业大学, 江西省动物营养重点实验室, 南昌 330045
收稿日期: 2015-01-26
基金项目: 国家高技术研究发展计划（863计划，2013BDA10B04-3）；江西省高等学校科技落地计划（KJLD12021）
作者简介: 刘博(1990-),女,河南洛阳人,硕士研究生,研究方向为植物提取物饲料添加剂的研究与应用。E-mail:286963178@qq.com
通信作者: 宋小珍,教授,硕士生导师,E-mail:songxz1234@163.com
摘要: 本试验旨在研究饲粮中添加不同水平葛根总黄酮对爱拔益加（AA）肉鸡生长性能及肉品质的影响。选择健康1日龄AA肉鸡275羽，随机分为5个组，每组5个重复，每个重复11羽鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加10、50、250、1 250 mg/kg葛根总黄酮。试验期42 d。结果表明：1）10 mg/kg添加组AA肉鸡的平均日增重在8～14日龄、15～21日龄和29～35日龄时均显著高于对照组（P<0.05），但在22～28日龄时显著低于对照组（P<0.05）；250 mg/kg添加组AA肉鸡的平均日增重在8～14日龄时显著高于对照组（P<0.05）。10 mg/kg添加组AA肉鸡的料重比在15～21日龄、29～35日龄和36～42日龄时显著低于对照组（P<0.05），但在22～28日龄时显著高于对照组（P<0.05）。各组AA肉鸡的平均日采食量差异不显著（P>0.05）。2）与对照组相比，10 mg/kg添加组AA肉鸡胸肌、腿肌的亮度（L*）值显著降低（P<0.05），红度（a*）值有升高趋势但差异不显著（P>0.05）；250 mg/kg添加组腿肌亮度值显著低于对照组（P<0.05）；50 mg/kg添加组胸肌、腿肌的黄度（b*）值均显著低于对照组（P<0.05）。与对照组相比，250、1 250 mg/kg添加组AA肉鸡的胸肌剪切力显著降低（P<0.05）；250 mg/kg添加组的胸肌水分含量显著高于对照组（P<0.05）。结果表明，饲粮中添加10 mg/kg的葛根总黄酮可提高AA肉鸡的生长性能，但添加250 mg/kg的葛根总黄酮可改善肌肉的色泽和嫩度。
关键词: 葛根总黄酮     AA肉鸡     生长性能     肉品质    
Effects of Dietary Puerarin Flavonoids on Growth Performance and Meat Quality of Arbor Acre Broilers
LIU Bo, CHEN Yumin, SONG Xiaozhen, FU Yunbin, OUYANG Kehui, HUANG Tao     
Key Laboratory of Animal Nutrition, Jiangxi Province, Jiangxi Agricultural University, Nanchang 330045, China
Corresponding author: SONG Xiaozhen, associate professor, E-mail:songxz1234@163.com
Abstract: This experiment was conducted to investigate the effects of dietary different level of Puerarin flavonoids on growth performance and meat quality of Arbor Acre (AA) broilers. A total of 275 healthy one-day-old AA broilers were randomly divided into 5 groups with 5 replicates per group and 11 broilers per replicate. Broilers in the control group were fed a basal diet, and the others were fed the basal diet supplemented with 10, 50, 250 and 1 250 mg/kg Puerarin flavonoids, respectively. The feeding trial lasted for 42 days. The results showed as follows: 1) compared with the control group, the average daily gain (ADG) of AA broilers in 10 mg/kg supplemental group was significantly increased during 8 to 14, 15 to 21 and 29 to 35 days of age (P<0.05), but the ADG in 10 mg/kg supplemental group was significantly decreased during 22 to 28 days of age (P<0.05). The ADG of AA broilers in 250 mg/kg supplemental group was significantly higher than that in the control group during 8 to 14 days of age (P<0.05). Compared with the control group, the ratio of feed to gain (F/G) of AA broilers in 10 mg/kg supplemental group was significantly decreased during 15 to 21, 29 to 35 and 36 to 42 days of age (P<0.05), but the F/G in 10 mg/kg supplemental group was significantly increased during 22 to 28 days of age (P<0.05). There was no significant difference in the average daily feed intake (ADFI) of AA broilers among all groups (P<0.05). 2) Compared with the control group, the lightness (L*) value of breast and leg muscle of AA broilers in 10 mg/kg supplemental group was significantly decreased (P<0.05), and the redness (a*) value in 10 mg/kg supplemental group had a raising trend (P>0.05). The lightness value of leg muscle in 250 mg/kg supplemental group was significantly lower than that in the control group (P<0.05). The yellowness (b*) value of breast and leg muscle in 50 mg/kg supplemental group was significantly lower than that in the control group (P<0.05). Moreover, compared with the control group, the shear force of breast muscle of AA broilers in 250 and 1 250 mg/kg supplemental groups was significantly decreased (P<0.05), and the moisture content of breast muscle in 250 mg/kg supplemental group was significantly increased (P<0.05). These results suggest that dietary 10 mg/kg Puerarin flavonoids can improve the growth performance, but dietary 250 mg/kg Puerarin flavonoids can improve the meat color and tenderness of AA broilers.
Key words: Puerarin flavonoids     Arbor Acre broilers     growth performance     meat quality    

爱拔益加(AA)肉鸡是一种快大型白羽杂交鸡，其生长速度快、饲料转化率高，但饲养周期短、肉质和风味较差[1]；且由于肉鸡饲养中常出现超量使用抗生素类化学药物现象，导致鸡肉品质及食用安全性大大降低。随着人民生活水平的提高及保健意识的增强，人们对肉类品质的要求也越来越高，如何减少抗生素类药物的使用，生产安全可靠的畜禽产品已成为目前研究的焦点。植物提取物具有天然、无残留、毒副作用小等特点，且其含有黄酮、挥发油、有机酸等成分，对改善肉质风味有较好的效果，因而近年来在畜禽饲养中应用广泛[2]。

葛根(Puerarin)为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根[3]，主要分布在南方亚热带地区，具有适应性强、产量高、价格低廉等特点。研究表明，葛根中含有丰富的葛根素、大豆苷元、大豆苷等异黄酮成分[4]。其中葛根素具有提高机体抗氧化酶活性、减少丙二醛(MDA)生成、增强机体抗氧化性等功能[5]；大豆苷元可提高仔猪抗病力，改善其生长性能[6]。但是，目前有关葛根及其有效成分在肉鸡中应用效果的报道较少，仅见王晓可等[7]报道饲粮中添加葛根粉可提高乌骨鸡的生长性能。因此，本试验拟研究饲粮中添加不同水平的葛根总黄酮对AA肉鸡生长性能和肉品质的影响，旨在为葛根提取物在肉鸡中的应用提供理论参考。

1 材料与方法 1.1 试验材料 1.1.1 试验动物与试验设计

试验动物为1日龄健康AA肉鸡275羽，初重(45.53±3.16) g，随机分为5个组，每组5个重复，每个重复11羽鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加10、50、250、1250 mg/kg葛根总黄酮。试验期42 d。

1.1.2 葛根总黄酮

试验用葛根总黄酮添加剂购自西安合健生物科技有限公司，经高效液相色谱(HPLC)检测其葛根素含量为79%。

1.1.3 饲粮组成及营养水平

基础饲粮组成及营养水平见表 1。

表 1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis)
1.2 饲养管理

试验前对鸡舍、周边环境和试验用具进行彻底消毒处理。试验鸡采取网上笼养，自由饮水，自由采食，第1周育雏室室温控制在32~34 ℃，以后每周下降2 ℃，第1周每天光照24 h，以后每周缩短2 h，4周龄后改为正常光照时间和温度。按正常免疫程序进行免疫。

1.3 测定指标与方法 1.3.1 生长性能的测定

试验期间，每天以重复为单位记录试验肉鸡 的采食量，并在7、14、21、28、35、42日龄时早晨对全部试验鸡空腹称重，计算试验肉鸡的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.3.2 屠宰性能的测定

在42日龄时，从每个重复中取公、母鸡各1羽，空腹称重后颈静脉放血致死，80 ℃热水中浸泡45 s后脱毛，称量试验鸡的屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重，并参照NY/T 823—2004[8]的方法计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率。

1.3.3 肉品质的测定

取左侧胸小肌和腿肌直接测定肉色；左侧胸大肌测定滴水损失、剪切力；右侧胸大肌取上1/2测定pH，其余1/2保存于-20 ℃冰箱用于测定水分、粗蛋白质、粗脂肪含量。

肉色：用WSC-S测色色差计分别测定肌肉亮度(L*)值、红度(a*)值及黄度(b*)值。每个样品每个指标测定3次，取平均值。

剪切力：将胸肌肉样约100 g，放入水浴锅中，水浴加热使肉的中心温度达到75 ℃，取出冷却，再用直径为1.27 cm的钻样器取肉柱10柱，用C-LM型嫩度仪测定，记录每个肉柱的剪切力，最后取平均值。

滴水损失：将左侧胸大肌约30 g称重(W1)后装入自封袋以铁钩吊挂在4 ℃冰箱中，排净袋中的空气，密封24 h后取出肌肉样品，以滤纸拭干渗出的水分后再次称重(W2)。

滴水损失(%)=[(W1-W2)/W1]×100。

1.4 统计分析

试验数据使用Excel 2003软件进行基本处理，所有数据均以“平均值”和“标准差”表示。采用SPSS 17.0统计软件中单因素方差分析(one-way ANOVA)程序进行方差、线性和二次分析。P＜0.05为差异显著。

2 结 果 2.1 葛根总黄酮对AA肉鸡生长性能的影响

由表 2可见，在15~21日龄和36~42日龄时，随着葛根总黄酮添加水平的提高，AA肉鸡平均日增重呈先升高后降低的二次变化趋势；但在22~28日龄时，平均日增重呈先降低后升高的二次变化趋势。与对照组相比，在8~14日龄时10、250 mg/kg添加组平均日增重分别提高了6.21%(P＜0.05)和6.06%(P＜0.05)；在22~28日龄时10 mg/kg添加组平均日增重比对照组反而降低了9.86%(P＜0.05)；而在15~21日龄、29~35日龄时10 mg/kg添加组平均日增重比对照组分别提高了9.71%(P＜0.05)和26.62%(P＜0.05)；在36~42日龄时10、50 mg/kg添加组平均日增重高于对照组，但差异不显著(P＞0.05)。从试验全期看，250 mg/kg添加组平均日增重最高，比对照组提高了4.56%，但各组之间无显著差异(P＞0.05)。

表 2 葛根总黄酮对AA肉鸡平均日增重的影响 Table 2 Effects of Puerarin flavonoids on average daily gain of AA broilers

由表 3可见，在饲粮中添加不同水平葛根总黄酮对AA肉鸡各阶段的平均日采食量均无显著影响(P＞0.05)。从试验全期看，各添加组的平均日采食量均高于对照组。

表 3 葛根总黄酮对AA肉鸡平均日采食量的影响 Table 3 Effects of Puerarin flavonoids on average daily feed intake of AA broilers

由表 4可见，在15~21日龄、36~42日龄时，随着葛根总黄酮添加水平的提高，AA肉鸡的料重比呈先降低后升高的二次变化趋势；但在22~28日龄时，料重比呈先升高后降低的二次变化趋势。与对照组相比，在1~7日龄、8~14日龄时250 mg/kg添加组的料重比均为最低，分别降低了5.50%和0.70%，各添加组与对照组均无显著差异(P＞0.05)；在15~21日龄、29~35日龄和36~42 日龄时，10 mg/kg添加组的料重比比对照组分别降低了9.24%(P＜0.05)、18.56%(P＜0.05)和18.11%(P＜0.05)；在22~28日龄时10、50、250 mg/kg添加组的料重比与对照组相比均有一定程度的提高，其中10 mg/kg添加组的料重比显著高于对照组(P＜0.05)。从试验全期看，各添加组的料重比与对照组均无显著差异(P＞0.05)。

表 4 葛根总黄酮对AA肉鸡料重比的影响 Table 4 Effects of Puerarin flavonoids on the ratio of feed to gain of AA broilers
2.2 葛根总黄酮对AA肉鸡肉品质的影响

由表 5可见，与对照组相比，添加不同水平葛根总黄酮对AA肉鸡的活体重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率等屠宰性能指标均无显著影响(P＞0.05)。

表 5 葛根总黄酮对AA肉鸡屠宰性能的影响 Table 5 Effects of Puerarin flavonoids on slaughter performance of AA broilers

由表 6可见，与对照组相比，10 mg/kg添加组AA肉鸡胸肌的亮度值降低了16.46%(P＜0.05)，红度值提高了23.91%(P＞0.05)。10 mg/kg添加组腿肌的亮度值比对照组降低了18.90%(P＜0.05)，红度值比对照组提高了11.51%(P＞0.05)；250 mg/kg添加组腿肌亮度值比对照组降低了20.28%(P＜0.05)。50 mg/kg添加组胸肌和腿肌的黄度值均显著低于对照组(P＜0.05)。其他各组亮度值、红度值、黄度值均无显著差异(P＞0.05)。

表 6 葛根总黄酮对AA肉鸡肌肉肉色的影响 Table 6 Effects of Puerarin flavonoids on meat color of AA broilers

由表 7可知，与对照组相比，250、1250 mg/kg添加组AA肉鸡的胸肌剪切力分别降低了28.88%(P＜0.05)和36.36%(P＜0.05)；250 mg/kg添加组的胸肌水分含量比对照组提高了3.00%(P＜0.05)；各添加组的胸肌的粗蛋白质、粗脂肪含量，pH和滴水损失与对照组差异不显著(P＞0.05)。

表 7 葛根总黄酮对AA肉鸡胸肌肉品质的影响 Table 7 Effects of Puerarin flavonoids on meat quality of breast muscle of AA broilers
3 讨 论 3.1 添加葛根总黄酮对AA肉鸡生长性能和屠宰性能的影响

葛根是一种主要由异黄酮类(包括葛根素、大豆苷元、大豆苷等)、大量淀粉、三萜类和微量元素等组成的豆科类植物的块根。其中，异黄酮是一类具有特殊生物活性的物质，其作用包括抗炎抑菌、增强免疫、降低血液葡萄糖含量、抗氧化功能等。研究表明，葛根素和大豆苷元有解热消炎、抗氧化、提高免疫力等作用[9-10]。添加葛根粉可提高乌骨鸡的生长性能，改善其蛋品质[7]。但目前有关植物黄酮对动物生长性能作用的研究以大豆黄酮、山楂叶黄酮为主，将葛根黄酮成分应用于畜禽生产的研究很少。有研究表明，在肉鸡饲粮中添加一定剂量的大豆黄酮可以显著提高肉公鸡的平均日增重、饲料利用率、平均日采食量及免疫器官重量[11]。李莉等[12]报道，在肉鸡饲粮中添加山楂叶总黄酮显著提高了黄羽肉鸡4～6周龄的平均日增重和采食量，降低了料重比。本试验结果表明，添加10 mg/kg葛根总黄酮对肉鸡平均日采食量无显著影响，但能有效提高肉鸡的平均日增重和降低料重比，改善了肉鸡的生长性能。

3.2 添加葛根总黄酮对AA肉鸡肉品质的影响

肉色是鸡肉胴体指标中最重要的一项指标，是消费者评价鸡肉品质的第一感官，肉色的好坏直接决定消费者是否会购买。肉色的变化一般通过亮度、红度、黄度等参数值来体现，其中亮度受肌红蛋白含量和肌肉中沉积脂肪含量的影响，红度表示肌红蛋白的含量，黄度受饲料色素的影响(如胡萝卜素)。本试验结果表明，添加葛根总黄酮肉鸡的肌肉颜色有显著改变，表现为红度值呈升高趋势，亮度值和黄度值降低，这表明在饲粮中添加葛根总黄酮可使鸡肉颜色鲜艳、红润，更容易受到消费者的喜爱。王晓可等[7]将葛根粉应用到丝毛乌骨鸡饲粮中，发现用5%葛根粉替代玉米可改善乌骨鸡的蛋品质及蛋黄颜色。

肌肉的pH与肉色、嫩度等肉质性状之间关系密切，pH过高或过低均不利于肉的嫩化。研究显示，过高pH的肉常表现为质地暗淡、坚硬和干燥(类DFD肉)，过低pH者则表现为苍白、松软和渗出(PSE肉)[13]。肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的好坏，是反映肉质地的重要指标[14]。嫩度一般用肌肉的剪切力来表示，剪切力值越大，肌肉嫩度越小，反之则嫩度越大。有关葛根及其提取物对肌肉品质影响的报道较少。钱龙等[15]研究发现，添加6%苜蓿和1%葛根可提高生猪对饲料中营养物质的吸收与利用，对屠宰性能及肉品质无显著改善。本试验中添加葛根总黄酮可显著降低胸肌的剪切力，表明葛根总黄酮有改善肉鸡肌肉嫩度的效果。

本试验结果还表明，随着饲粮中葛根总黄酮添加水平的提高，肉鸡的肉品质显著改善，但生长性能却呈降低趋势，这可能与葛根总黄酮对机体糖脂代谢的调节作用有关，具体原因还有待于进一步研究。

4 结 论

本研究结果表明，在饲粮中添加10 mg/kg葛根总黄酮能提高AA肉鸡的生长性能，但添加250和1 250 mg/kg葛根总黄酮可改善肌肉的色泽和嫩度。

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