胆碱又称维生素B4，在动物体内主要以卵磷脂、溶血卵磷脂、磷酸胆碱、乙酰胆碱和神经胆碱等形式存在[1-4]。胆碱在机体内主要发挥3个代谢功能：1)作为前体物质合成在副交感神经末端释放的神经递质-乙酰胆碱[5-6]，维持神经系统正常功能；2)胆碱是磷脂酰胆碱和神经鞘磷脂的结构成分，参与生物膜和脂蛋白形成[7-8]，具有预防鸡的胫骨短粗症发生等作用[9-10]。3)氧化生成甜菜碱，作为活性甲基供体参与高半胱氨酸合成蛋氨酸和胍基乙酸合成肌酸的过程[3]。NRC(1994)[11]建议产蛋期白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡的胆碱需要量分别为105和115 mg/(只·d)。我国农业行业标准(NY/T 33—2004)《鸡饲养标准》[12]中推荐产蛋期蛋鸡胆碱需要量为500 mg/kg。而且，NRC(1994)[11]中褐壳蛋鸡对胆碱的需要量并非直接试验结论，而是根据白壳蛋鸡需要量加10%得出的推算需要量，推算依据仅为褐壳蛋鸡体重较大，每天产蛋数也可能较多。同时，NRC(1994)[11]中蛋鸡对胆碱的需要量的估测指标仅仅是产蛋量和蛋重，并没考虑胆碱对蛋品质的影响。有关胆碱在蛋鸡上的研究报道主要集中在20多年前，且研究结果不一致。因此，关于实际生产中蛋鸡是否需要额外添加胆碱、胆碱添加的有效剂量和安全剂量一直存在很大争议[13-16]。氯化胆碱是畜禽饲粮中补充胆碱的常用物质。目前，有关褐壳产蛋鸡饲粮中长期添加氯化胆碱的研究较少。因此，本研究旨在通过研究褐壳蛋鸡饲粮添加氯化胆碱对生产性能和蛋品质的影响，以期为氯化胆碱在蛋鸡饲粮的应用提供理论参考。
1 材料与方法 1.1 试验材料氯化胆碱(白色晶体)，纯度≥98.0%，由国药集团化学试剂北京有限公司提供。
1.2 试验设计与饲养管理选取刚满18周龄的京红1号蛋鸡990只，随机分为6组，每组12个重复，每个重复15只鸡，分别饲喂在玉米-豆粕型基础饲粮中添加0、1 000、2 000、4 000、8 000和16 000 mg/kg氯化胆碱的试验饲粮。试验期24周。基础饲粮参照NRC(1994)[11]蛋鸡饲养需要配制。试验饲粮组成及营养水平见表 1。
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表 1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diet (air-dry basis) |
饲养试验在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所昌平试验基地进行，采用3层阶梯式笼养，每笼3只鸡，每日喂料3次，自由采食和饮水。光照 由光照自动控制器控制，光照时间为16 h。用干湿球温度计监测鸡舍内温度和湿度，保持鸡舍内温度在20~25 ℃，相对湿度在60%~70%。
1.3 采样指标测定 1.3.1 生产性能试验期间，每天以重复为单位记录产蛋数、蛋重；每周末进行结料，并记录耗料量；计算各组蛋鸡的产蛋率、蛋重、采食量和料蛋比。
1.3.2 蛋品质采集19、20、21、22、26、30和38周龄当天所有鸡蛋，于12 h内进行蛋品质测定。采用蛋壳强度测定仪测定蛋壳强度(Model-Ⅲ，Robotmation公司，日本)；采用蛋壳厚度测定仪(Model P-1，Ozaki MFG公司，日本)测定蛋壳厚度；采用蛋品质测定仪(EMT-2500,Robotmation公司，日本)测定蛋白高度、哈氏单位和蛋黄颜色。
1.3.3 鸡蛋中磷脂酰胆碱的含量收集19、20、21、22、24、27、30和38周龄当天鸡蛋，采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法检测全蛋中磷脂酰胆碱的含量。分离38周龄当天0、1 000和16 000 mg/kg组鸡蛋蛋黄和蛋清，采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法检测蛋黄和蛋清中磷脂酰胆碱的含量。
1.4 数据统计分析试验数据采用SAS 9.2软件ANOVA程序进行方差分析，用Duncan氏法进行组间多重比较，以P＜0.05为差异显著。试验结果以“平均值±标准差(means±SD)”来表示，其中产蛋率经过反正弦转换后进行方差分析。
2 结 果 2.1 饲粮中氯化胆碱含量试验饲粮中氯化胆碱添加水平、计算值和实测值见表 2。0 mg/kg组氯化胆碱计算值与实测值的差距不大，说明试验饲料配制准确，差值可能是由饲粮中玉米、豆粕中所含的氯化胆碱造成的。
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表 2 试验饲粮中氯化胆碱添加水平、计算值和实测值 Table 2 Supplemental levels,calculated values and measured values of choline chloride in experimental diets |
氯化胆碱对蛋鸡产蛋率的影响见表 3。19、20、21、22、23周龄，8 000 mg/kg组产蛋率显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。25、26、27周龄，4 000 mg/kg组产蛋率显著低于1 000 mg/kg组(P＜0.05)。31~33周龄和34~36周龄，1 000、2 000、4 000、8 000 mg/kg组产蛋率显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)；37~39周龄和40~42周龄，8 000和16 000 mg/kg组产蛋率显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。试验全期，即19~42周龄，2 000、4 000、8 000和16 000 mg/kg组产蛋率显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)；1 000 mg/kg组与0 mg/kg组之间无显著差异(P>0.05)，8 000、16 000组产蛋率显著低于1 000 mg/kg组(P＜0.05)。
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表 3 氯化胆碱对产蛋率的影响 Table 3 Effects of choline chloride on egg production of laying hens |
氯化胆碱对蛋鸡蛋重的影响见表 4。19、20、21、22、23、24、25、26、27周龄、28~30周龄、31~33周龄、37~39周龄和40~42周龄，16 000 mg/kg组蛋重显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)，其他各组与0 mg/kg组差异不显著(P>0.05)。24周龄，8 000 mg/kg组蛋重显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。31~33周龄，4 000 mg/kg组蛋重显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。19~42周龄，16 000 mg/kg组蛋重显著低于其他各组(P＜0.05)。
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表 4 氯化胆碱对蛋鸡蛋重的影响 Table 4 Effects of choline chloride on egg weight of laying hens |
氯化胆碱对蛋鸡采食量的影响见表 5。25周龄，4 000和16 000 mg/kg组采食量显著低于1 000 mg/kg组(P＜0.05)。26周龄，16 000 mg/kg组采食量显著低于1 000 mg/kg组(P＜0.05)。28~30周龄，4 000 mg/kg组采食量显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。31~33周龄，1 000、2 000、4 000和8 000 mg/kg组采食量显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。34~36周龄，4 000 mg/kg组采食量显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。37~39周龄和40~42周龄，8 000和16 000 mg/kg组采食量显著低于0和1 000 mg/kg组(P＜0.05)。19~42周龄，8 000和16 000 mg/kg组采食量显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。
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表 5 氯化胆碱对蛋鸡采食量的影响 Table 5 Effects of choline chloride on feed intake of laying hens |
氯化胆碱对蛋鸡料蛋比的影响见表 6。22、24、25周龄，1 000 mg/kg组料蛋比显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。28~30周龄，16 000 mg/kg组料蛋比显著高于其他各组(P＜0.05)，4 000 mg/kg组料蛋比显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。31~33周龄，1 000、2 000、4 000和8 000 mg/kg组料蛋比显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。37~39周龄，8 000和16 000 mg/kg组料蛋比显著低于1 000和4 000 mg/kg组(P＜0.05)。40~42周龄，16 000 mg/kg组料蛋比显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)，8 000和16 000 mg/kg组料蛋比显著低于1 000和4 000 mg/kg组(P＜0.05)。19~42周龄，各组料蛋比无显著差异(P>0.05)。
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表 6 氯化胆碱对蛋鸡料蛋比的影响 Table 6 Effects of choline chloride on feed/egg of laying hens |
氯化胆碱对蛋鸡蛋壳厚度的影响见表 7。20周龄，1 000、2 000、4 000、8 000和16 000 mg/kg组蛋壳厚度均显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。21周龄，1 000、4 000和16 000 mg/kg组蛋壳厚度显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。22周龄，2 000、4 000、8 000和16 000 mg/kg组蛋壳厚度显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。
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表 7 氯化胆碱对蛋鸡蛋壳厚度的影响 Table 7 Effects of choline chloride on shell thickness of laying hens |
氯化胆碱对蛋鸡蛋壳强度的影响见表 8。19周龄，4 000 mg/kg组蛋壳强度显著高于8 000和16 000 mg/kg组(P＜0.05)。20周龄，4 000 m/kg组蛋壳强度显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。22周龄，8 000 mg/kg组蛋壳强度显著低于0、1 000、 2 000和4 000 mg/kg组(P＜0.05)。38周龄，4 000和16 000 mg/kg组蛋壳强度显著低于0、1 000、2 000和8 000 mg/kg组(P＜0.05)，1 000和8 000 mg/kg组蛋壳强度显著低于2 000 mg/kg组(P＜0.05)。
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表 8 氯化胆碱对蛋鸡蛋壳强度的影响 Table 8 Effects of choline chloride on shell strength of laying hens |
氯化胆碱对蛋鸡蛋白高度的影响见表 9。26周龄，16 000 mg/kg组蛋白高度显著低于0和1 000 mg/kg组(P＜0.05)。其余时间点(数据未列出)，饲粮添加氯化胆碱对蛋白高度无显著影响(P>0.05)。
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表 9 氯化胆碱对蛋鸡蛋白高度的影响 Table 9 Effects of choline chloride on albumen height of laying hens |
氯化胆碱对蛋鸡哈夫单位的影响见表 10。20周龄，16 000 mg/kg组哈夫单位显著高于2 000 mg/kg组(P＜0.05)。22周龄，8 000和16 000 mg/kg组哈夫单位显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。26周龄，16 000 mg/kg组哈夫单位显著低于0和1 000 mg/kg组(P＜0.05)。其余时间点(数据未列出)，饲粮添加氯化胆碱对蛋白高度无显著影响(P>0.05)。
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表 10 氯化胆碱对蛋鸡哈氏单位的影响 Table 10 Effects of choline chloride on Haugh unit of laying hens |
氯化胆碱对蛋鸡蛋黄颜色的影响见表 11。20、21和22周龄，1 000、2 000、4 000、8 000和16 000 mg/kg组蛋黄颜色显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。26周龄，1 000、4 000、8 000和16 000 mg/kg组蛋黄颜色显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)。38周龄，1 000、2 000和4 000 mg/kg组蛋黄颜色显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)，16 000 mg/kg组蛋黄颜色显著低于1 000、2 000和4 000 mg/kg组(P＜0.05)。
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表 11 氯化胆碱对蛋鸡蛋黄颜色的影响 Table 11 Effects of choline chloride on yolk color of laying hens |
氯化胆碱对蛋鸡全蛋磷脂酰胆碱含量的影响见表 12。21和38周龄，8 000和16 000 mg/kg组全蛋磷脂酰胆碱含量显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。22周龄，16 000 mg/kg组全蛋磷脂酰胆碱含量显著高于其他各组(P＜0.05)。24周龄，1 000、2 000、4 000、8 000和16 000 mg/kg组全蛋磷脂酰胆碱含量显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。27周龄，4 000和16 000 mg/kg组全蛋磷脂酰胆碱含量显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。30周龄，4 000和8 000 mg/kg组全蛋磷脂酰胆碱含量显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。
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表 12 氯化胆碱对蛋鸡全蛋磷脂酰胆碱含量的影响 Table 12 Effects of choline chloride on egg phosphatidylcholine content of laying hens |
氯化胆碱对38周龄蛋鸡蛋黄和蛋白中磷脂酰胆碱含量的影响见表 13。16 000 mg/kg组蛋黄磷脂酰胆碱含量显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)，升高了26.5%；1 000 mg/kg组与0 mg/kg组之间无显著差异(P＞0.05)。所有各组蛋白中均未检出磷脂酰胆碱。
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表 13 氯化胆碱对38周龄蛋鸡蛋黄、蛋白中磷脂酰胆碱含量的影响 Table 13 Effects of choline chloride on content of phosphatidylcholine in yolk and albumen of laying hens |
由试验结果可知，就产蛋率而言，添加1 000、2 000和4 000 mg/kg氯化胆碱对蛋鸡19~27周龄产蛋率无显著影响。随着周龄增大，蛋鸡对氯化胆碱的耐受能力降低，到31~36周龄时，饲粮不需额外添加氯化胆碱即可满足蛋鸡产蛋需要，添加1 000 mg/kg及以上水平的氯化胆碱均对产蛋率造成不利影响。36~42周龄添加1 000、2 000和4 000 mg/kg氯化胆碱无显著影响。Nesheim等[17]研究发现，31~42周龄来航蛋鸡饲喂含1 400 mg/kg氯化胆碱的饲粮对产蛋率无显著影响。March[14]发现，28~49周龄的来航蛋鸡饲喂含1 340 mg/kg的氯化胆碱的饲粮对产蛋率无显著影响。Zhai等[18]报道，玉米豆粕饲粮额外添加1 000、2 000、4 000和8 000 mg/kg氯化胆碱对19~68周龄海兰褐壳蛋鸡产蛋率无显著影响。与来航蛋鸡和海兰褐壳蛋鸡不同的是，京红1号蛋鸡31~36周龄添加1 000 mg/kg氯化胆碱即显著降低产蛋率，这说明蛋鸡对氯化胆碱的耐受能力可能与品种有关。
结果显示，添加≤4 000 mg/kg氯化胆碱对18~30周龄京红1号蛋鸡蛋重无显著影响，随着周龄增大，31~33周龄耐受能力降低，添加1 000和2 000 mg/kg氯化胆碱对蛋重无显著影响。34~36周龄，饲粮添加16 000 mg/kg氯化胆碱对蛋重无显著不利影响，这可能是与34~36周龄京红1号蛋鸡蛋重较此前迅速增加，机体对胆碱的需要量增加有关。36周龄后京红1号蛋鸡蛋重增加速度放慢，此时添加16 000 mg/kg氯化胆碱会显著降低蛋重。Zhai等[18]研究了玉米-豆粕饲粮长期添加不同水平的氯化胆碱对海兰褐壳蛋鸡生产性能的影响，结果发现，20~68周龄海兰褐壳蛋鸡饲粮添加8 000 mg/kg氯化胆碱对蛋重无显著影响。本试验34~42周龄阶段的研究结果与Zhai等[18]研究结果一致。
添加1 000、2 000、4 000 mg/kg氯化胆碱对18~30周龄蛋鸡采食量无显著影响，31~33周龄，饲粮不需额外添加氯化胆碱即可保证蛋鸡正常采食，添加1 000 mg/kg及以上氯化胆碱均对采食量率造成不利影响。36周龄后添加1 000、2 000和4 000 mg/kg氯化胆碱氯化胆碱对采食量无显著影响。Zhai等[18]研究结果与本试验稍有差异，其报道20~68周龄海兰褐壳蛋鸡饲粮添加500、1 000、2 000、4 000和8 000 mg/kg氯化胆碱对采食量无显著影响。研究发现，胆碱在蛋鸡体内的代谢与饲料粗蛋白质(CP)、含硫氨基酸(total sulfur-containing amino acids，TSAA)的含量密切相关[15, 19-20]，饲粮CP、蛋氨酸和半胱氨酸等含硫氨基酸含量会影响蛋鸡对胆碱的需要量和耐受程度。不同研究结论间的差异可能与饲粮CP、TSSA含量不同有关。
有观点认为青年蛋鸡利用胆碱部分满足蛋氨酸需要的能力高于老龄蛋鸡，因此青年蛋鸡对胆碱的需要量高于老龄蛋鸡[17, 21-22]。由此推断，不同周龄蛋鸡对胆碱需要量和耐受能力可能不同。这与本试验中氯化胆碱胆碱对不同周龄蛋鸡生产性能影响不同的发现一致。
综合氯化胆碱对产蛋率、蛋重和采食量的影响，饲料中添加氯化胆碱高于1 000 mg/kg即对蛋鸡生产性能有不利影响。其中，添加剂量达1 000 mg/kg时即对产蛋率和料蛋比有不利影响，尤其是达4 000 mg/kg时对产蛋率有显著不利影响；添加剂量达8 000 mg/kg时显著降低蛋重和采食量。遗憾的是，由于氯化胆碱添加水平设置原因，31~36周龄添加低于1 000 mg/kg氯化胆碱是否对生产性能产生不利影响无法确定，1 000 mg/kg以下剂量的安全性评价还需进一步研究。
3.2 氯化胆碱对蛋鸡蛋品质的影响Zhai等[18]研究表明，饲粮中添加500、1 000、2 000、4 000和8 000 mg/kg水平的氯化胆碱对19~56周龄海兰褐鸡蛋的蛋壳强度和厚度无显著影响。而本试验研究结果表明，饲粮中添加氯化胆碱增加19~21周龄京红1号鸡蛋的蛋壳厚度，对第26和38周龄时的蛋壳厚度、19~21周龄时的蛋壳强度无显著影响；但当饲粮中添加4 000、8 000和16 000 mg/kg氯化胆碱时降低了22和38周龄时的蛋壳强度。这说明蛋鸡不同品种对氯化胆碱的耐受能力不同，京红1号蛋鸡在19~21周龄时对氯化胆碱的耐受性较高。
哈夫单位是人们普遍接受的评价蛋品质的指标之一。Tsiagbe等[15]研究报道，在基础饲粮(氯化胆碱1 040 mg/kg)中分别添加500和1 000 mg/kg氯化胆碱，对44和64周龄蛋鸡哈夫单位无显著影响。翟钦辉[23]研究表明，在海兰褐蛋鸡饲粮中添加氯化胆碱能线性增加59~68周龄蛋鸡蛋白高度和哈夫单位，对19~58周龄蛋鸡蛋白高度和哈夫单位无显著影响。本试验中，京红1号蛋鸡饲粮中添加8 000和16 000 mg/kg氯化胆碱能提高22周龄时的哈夫单位。添加16 000 mg/kg能降低24周龄时的蛋白高度和26周龄时的哈夫单位。这说明不同品种蛋鸡在不同日龄对胆碱的需要量不同，京红1号蛋鸡饲粮添加8 000 mg/kg及以下水平的氯化胆碱不会对鸡蛋的蛋白高度和哈夫单位造成影响。
蛋黄颜色是衡量蛋品质的重要指标之一，也是影响禽蛋商品性能的因素之一。本试验研究发现，20~22周龄时，各氯化胆碱添加组蛋黄颜色均显著高于未添加组，但38周龄时，1 000、2 000和4 000 mg/kg氯化胆碱添加组蛋黄颜色显著高于未添加组，而16 000 mg/kg添加组蛋黄颜色显著低于各添加组。Zhai等[18]试验得到了相似的结果，添加氯化胆碱显著增加了19~58周龄蛋鸡蛋黄颜色。然而Danicke等[24]则报道称，在罗曼蛋鸡饲粮中添加1 000 mg/kg的氯化胆碱降低了蛋黄颜色，而添加4 000 mg/kg氯化胆碱不影响蛋黄颜色，且认为高剂量氯化胆碱影响蛋黄色素的机理不同于低剂量氯化胆碱。由于关于氯化胆碱影响蛋黄颜色的机理目前尚不清楚，造成此研究差异的原因未知，有待于进一步研究。
3.3 氯化胆碱对蛋鸡鸡蛋磷脂酰胆碱含量的影响磷脂酰胆碱在蛋鸡体内可通过磷酸胆碱-胞苷二磷酸胆碱途径由胆碱生成，也可以通过甲基转移酶途径由脑磷脂生成。试验前2周，即19~20周龄，饲粮添加氯化胆碱不影响全蛋磷脂酰胆碱含量。饲粮添加1 000、2 000、4 000、8 000和16 000 mg/kg氯化胆碱均提高24周龄全蛋磷脂酰胆碱含量。饲粮添加4 000、8 000和16 000 mg/kg氯化胆碱显著提高27、30和38周龄全蛋磷脂酰胆碱含量。在添加氯化胆碱20周后，16 000 mg/kg组蛋黄中磷脂酰胆碱含量显著高于0 mg/kg组，升高了26.5%，而1 000 mg/kg组与0 mg/kg组之间无显著差异。这从某种角度上说明饲粮添加1 000 mg/kg氯化胆碱可满足京红1号蛋鸡的需要，多余的胆碱可由上述2条途径转化成磷脂酰胆碱存储在蛋黄中。关于饲粮额外添加氯化胆碱增加蛋黄磷脂酰胆碱含量的研究先前也有报道。Burns等[25]研究发现，饲粮中添加3 000 mg/kg氯化胆碱使得蛋黄磷脂酰胆碱含量提高了97%。Tsagbe等[26]研究也发现，在含CP 16.6%、TSAA 0.53%、氯化胆碱1 041 mg/kg的基础饲粮中额外添加1 000 mg/kg氯化胆碱显著提高蛋黄磷脂酰胆碱含量。值得一提的是，所有各组蛋白中均未检出磷脂酰胆碱。
4 结 论① 饲粮添加高于1 000 mg/kg氯化胆碱降低产蛋率，提高料蛋比；饲粮添加高于4 000 mg/kg氯化胆碱降低蛋重和采食量。
② 饲粮添加1 000和2 000 mg/kg氯化胆碱提高蛋壳厚度、蛋壳强度；添加低于4 000 mg/kg氯化胆碱对蛋白高度和哈夫单位无显著影响；添加1 000、2 000和4 000 mg/kg氯化胆碱显著提高蛋黄颜色；饲粮添加氯化胆碱提高全蛋磷脂酰胆碱含量，添加16 000 mg/kg氯化胆碱显著增加蛋黄磷脂酰胆碱含量。
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