在养猪生产中，仔猪的采食量是否充足非常重要，若是仔猪的采食量不足会影响其生长性能，而且仔猪的生长状况对后期猪的育肥也具有重要的作用。提高断奶仔猪的采食量是保证其生长性能的重要措施。对于香、甜、鲜3种风味剂的研究显示，在生长猪饲粮中同时添加甜味剂和香味剂可以提其高采食量^[1]，说明香味剂与甜味剂相结合具有协同效应^[2-4]，然而关于香味剂与鲜味剂共同添加是否有协同效应，目前尚未见报道。目前关于2种及2种以上不同类型复合调味剂共同在断奶仔猪饲粮中应用的研究报道较少。因此，本试验以断奶仔猪为研究对象，通过在饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂考察复合调味剂对断奶仔猪生长性能、血清胃肠肽指标、养分消化率及粪便微生物数量的影响，为在仔猪饲粮中使用香糖、香鲜及香甜复合调味剂提供科学依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

本试验所用香糖复合调味剂为植物香味提取物+糖精钠；香鲜复合调味剂为植物香味提取物+鲜味组合物；香甜复合调味剂为植物香味提取物+植物甜味提取物。本试验所用的植物香味提取物 (含植物提取物、酵母降解物、核苷酸及氨基酸，产品编号78026Z)、糖精钠、鲜味组合物 (含植物提取物、酵母降解物、核苷酸、氨基酸及谷氨酸钠，产品编号79021Z) 及植物甜味提取物 (含植物提取物、酵母降解物、核苷酸及氨基酸，产品编号79023Z) 均由乐达 (广州) 香味剂有限公司提供。

1.2 试验设计及试验饲粮

试验选取体况良好、体重 (7.38±0.68) kg的 (28±2) 日龄的大白断奶仔猪128头，按性别和平均体重一致性原则随机分为4个组，每组4个重复，每个重复8头仔猪。4个组分为1个对照组 (A组) 和3个试验组 (B组、C组、D组)，其中对照组饲喂不加香味剂和甜味剂的基础饲粮，试验组分别在基础饲粮的基础上添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂，试验设计见表 1。本试验选用玉米-豆粕型基础饲粮，参照NRC (1998) 猪的营养需要配制，基础饲粮组成及营养水平见表 2。试验期为28 d。

1.3 饲养管理

试验在辽宁德宝农牧集团艾德蒙种猪繁育场进行，供试仔猪由艾德蒙种猪繁育有限公司提供。本试验的4个组在同一栋猪舍内进行，猪舍温度控制在 (26±3) ℃，并保持良好的通风。按照常规管理规程及正常免疫程序进行饲养。试验期间断奶仔猪自由饮水，自由采食。

1.4 测定指标及方法 1.4.1 生长性能的测定

分别于试验当天、第15天以及试验结束当天晨饲前对试验猪逐头进行空腹称重，计算试验期平均日增重 (average daily gain，ADG)。试验过程中以重复为单位记录采食量，根据每日记录的给料量、剩余料量、损耗料量，计算试验期平均日采食量 (average daily feed intake，ADFI)。根据ADFI和ADG计算料重比 (feed/gain，F/G)。在试验期间，每天观察仔猪排粪情况，记录腹泻个体，计算腹泻率 (diarrhea rate)。记录试验猪的死亡和淘汰情况，发生死淘猪时需及时结料，并对死淘猪进行称重。

1.4.2 血清胃肠肽指标的测定

于试验结束当天，每个重复随机选取1头供试仔猪，用真空采血管进行空腹前腔静脉采血5 mL，采血后静置30 min以上，待血凝后，于离心机中以3 000 r/min离心15 min，分离血清，置于-20 ℃冰箱冻存待测。测定的指标包括：胆囊收缩素 (cholecystokinin，CCK)、瘦素 (leptin，LP)、胰高血糖素样肽-1(glucagon-likepeptide1，GLP-1) 和胃饥饿素 (ghrelin)。用放射免疫分析法测定CCK含量，按试剂盒说明书用Sn-69513型免疫计数器进行测定，试剂盒购自上海第二军医大学神经生物学教研室。用酶联免疫分析法测定LP、GLP-1和胃饥饿素含量，按试剂盒说明书用Multiskan MK3酶标仪进行测定，试剂盒均购自南京贝森伽生物技术有限公司。

1.4.3 养分消化率的测定

于试验结束当天，从每个重复中采集粪样约200 g，同一重复仔猪的粪便混匀，加入体积分数为10%的盐酸溶液以防止氨气的挥发，并做好记录，将样品置于-20 ℃冰箱冷冻保存。饲粮和粪中有机物 (OM)、粗蛋白质 (CP)、粗脂肪 (EE)、钙 (Ca) 和磷 (P) 含量的测定均按照饲料常规分析方法^[5]进行。

养分消化率采用内源指示剂法进行计算，使用盐酸不溶灰分 (AIA) 作为指示剂。计算公式为：

式中：X为养分消化率 (%)；a为饲粮中某养分含量 (%)；b为粪样中某养分含量 (%)；c为饲粮中AIA含量 (%)；d为粪样中AIA含量 (%)。

1.4.4 粪便微生物数量的测定

于试验结束当天，每个重复随机选取1头供试仔猪，分别使用无菌自封袋采集其新鲜粪便，封装、记录好后，置于4 ℃冰箱内，保存待测，测定指标包括大肠杆菌、乳酸杆菌以及双歧杆菌的菌落数量，采用平板涂布法计数。试验所用的培养基均购自青岛高科园海博生物技术有限公司，不同菌种采用不同的培养基进行培养，大肠杆菌是麦康凯培养基 (HB6238-1)，乳酸杆菌是乳酸杆菌选择性琼脂培养基 (LBS培养基，HB0385)，而双歧杆菌则是双歧杆菌琼脂培养基 (BBL培养基，HB0395)。其中大肠杆菌的培养条件为37 ℃有氧24 h, 而乳酸杆菌和双歧杆菌的培养条件为37 ℃厌氧48 h，结果均采用每克粪样中所含有的菌落个数的对数值[lg (CFU/g)]进行表示。

1.5 数据处理与统计分析

试验数据经Excel 2007处理后，采用SPSS 19.0软件进行单因素方差分析 (one-way ANOVA)，差异显著时采用Duncan氏法进行多重比较，设定P < 0.05为差异显著，P < 0.01为差异极显著，数据结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果 2.1 饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂对断奶仔猪生长性能的影响

由表 3可知，与对照组相比，B组、C组、D组试验第1~14天、第15~28天以及整个试验期 (第1~28天) 的F/G均有所降低，其中各试验组试验第1~14天的F/G均显著降低 (P < 0.05)，分别降低了14.38%、13.43%和13.52%；各试验组试验第15~28天和整个试验期的F/G与对照组相比差异均不显著 (P>0.05)。各组ADFI、ADG和腹泻率均差异不显著 (P>0.05)。

2.2 饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂对断奶仔猪血清胃肠肽指标的影响

由表 4可知，与对照组相比，各试验组的断奶仔猪血清CCK、LP、GLP-1和胃饥饿素含量差异不显著 (P>0.05)。

2.3 饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂对断奶仔猪养分消化率的影响

由表 5可知，与对照组相比，试验组OM消化率均有所提高，其中B组和C组的OM消化率显著提高 (P < 0.05)，分别提高了2.97%和3.36%。与对照组相比，各试验组的CP、EE、Ca以及P消化率差异均不显著 (P>0.05)。

2.4 饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂对断奶仔猪粪便微生物数量的影响

由表 6可知，与对照组相比，各试验组的粪便大肠杆菌、乳酸杆菌和双歧杆菌数量均差异不显著 (P>0.05)。

3 讨论 3.1 饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂对断奶仔猪生长性能的影响

香甜及香鲜复合调味剂是先通过其香味来引诱仔猪采食，然后通过饲粮中的甜味或者鲜味来刺激其食欲。酵母提取物当中含有大量的鲜味物质，能够刺激仔猪味觉感受器^[6]；并且还可以减少仔猪腹泻的发生，进而促进仔猪的生长^[7]。吴静^[8]研究表明，在育肥猪的饲粮中添加鲜味剂，对其增重有着正面的影响，可以提高其ADG，降低F/G，还能够提高经济效益；而且如适量添加还可以使育肥猪的饲料转换率有所提高。张克英等^[4]研究表明，同时添加甜味剂和香味剂仔猪的ADFI及ADG均有所提高。吕继蓉^[9]研究表明，饲粮中同时添加香味剂和甜味剂对生长猪的生长性能具有改善作用，可使ADFI提高3.4%，ADG提高10.3%，饲料利用率提高6.9%。本试验中，饲粮中添加香糖和香鲜复合调味剂可以降低F/G，这与前人研究的结果一致。可见, 断奶仔猪饲粮中添加香糖与香鲜复合调味剂能够改善其生长性能。

3.2 饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂对断奶仔猪血清胃肠肽指标的影响

CCK在对动物的食欲方面有调控的作用，若血清中CCK含量降低，则会使动物采食量增加^[10]。苟钟勇^[11]试验表明，CCK主动免疫对育肥猪生长性能有改善作用，使其ADFI提高了2.23%，ADG提高了2.03%。Baranyiová等^[12]对1日龄仔猪进行CCK静脉注射，发现仔猪采食量显著降低。CCK能促进LP的分泌，而LP也是一种对食欲具有负调控作用的因子，在对动物的采食抑制与体重调节方面，二者具有协同作用。吕继蓉^[9]试验表明，在试验第1周，添加香甜复合调味剂使猪空腹时的血清LP含量比其试验前降低了26.1%，且2周后试验猪的血清LP含量提高幅度显著低于对照组。本试验中，添加香糖与香鲜复合调味剂组的血清CCK和LP含量稍低于对照组，而添加香甜复合调味剂组的血清CCK和LP含量则比对照组稍高，与ADFI及ADG有相似的趋势。

GLP-1是由肠道的L细胞所合成与分泌，而L细胞也能够表达甜味受体 (T1R2/3)，在营养物质的刺激下，甜味剂受体会被激活，并且引发信号转导。GLP-1的分泌量与食物的摄入量呈正比的关系，它能降低大鼠对食物的摄取，并降低其体重^[13]。胃饥饿素是一种脑肠肽激素，能够促进食欲及脂肪合成，且能调节能量代谢，还能促进胃酸分泌以及胃肠运动等^[14]。吕继蓉^[9]试验表明，在试验第1周，添加香甜复合调味剂以及香味剂使猪在空腹时胃饥饿素含量的提高幅度要比对照组高；且空腹时胃饥饿素含量与猪的ADFI变化趋势一致。本试验中，添加香糖和香鲜复合调味剂组的血清GLP-1和胃饥饿素含量低于对照组但差异不显著，这可能是因为添加的风味剂不同，具体原因还有待进一步的研究。

3.3 饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂对断奶仔猪养分消化率的影响

香味剂与甜味剂或鲜味剂进行复合，可以使饲料中的“香”和“味”互相之间发生促进作用，进而使两者产生协同的作用，使仔猪对于采食这一行为产生愉快的感受，然后产生条件反射，促使消化系统中一系列的消化液以及消化酶的分泌增加，最终致使仔猪的生长性能以及饲料利用率提高^[15]。牟永斌^[16]研究表明，饲粮中添加香味剂能显著提高仔猪的OM消化率，但对干物质 (DM)、CP、EE以及粗灰分 (Ash) 的消化率并没有显著影响。刘爽^[15]研究表明，饲粮中添加甜味剂可以显著提高仔猪对总能 (GE)、CP、DM消化率。本试验中，饲粮中添加香糖与香鲜复合调味剂同样显著提高了OM消化率。

3.4 饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂对断奶仔猪粪便微生物数量的影响

在正常的情况下，肠道菌群之间的数量以及其分布规律是保持平衡的^[17]，但是当仔猪在断奶应激等状态下，胃肠道中的pH会升高^[18]，导致适宜在中性或者碱性环境中生存的微生物如致腹泻的大肠杆菌大量繁殖，而如乳酸杆菌等适宜在酸性环境当中生存的微生物数量会减少^[19]，这种微生态平衡状态被打破，会导致一系列的病症，尤其是腹泻，带来经济损失^[20]。本试验中，饲粮中添加香糖、香鲜及香甜复合调味剂未对断奶仔猪肠道微生物数量产生显著影响。

4 结论

①饲粮中添加香糖和香鲜复合调味剂能够改善断奶仔猪的生长性能，添加香甜复合调味剂能够改善其F/G。

②饲粮中添加香糖和香鲜复合调味剂显著提高了OM消化率，3种复合调味剂对仔猪血清胃肠肽指标和粪便微生物数量没有显著影响。

③推荐使用香糖及香鲜复合调味剂，即0.8 g/kg植物香味提取物+0.2 g/kg糖精钠复合调味剂及0.8 g/kg植物香味提取物+0.2 g/kg鲜味组合物。