畜牧业的飞速发展导致饲料资源的紧缺。而伴随着酒精生产能力的扩大，酒糟的产出量也在不断增加。国外对酒糟的利用价值方面做了大量研究，但我国在这方面的报道却有限，生产中借鉴的也大多是国外研究数据^[1]。国外的酒糟主要是生产工业用乙醇的副产物，而我国的酒糟主要是生产饮用酒精的副产物，我国年产酒糟量巨大，但利用率不高。因此，有必要针对国内的酒糟进行营养价值评定，为酒糟在饲料行业的应用提供精确数据。本文旨在研究不同原料不同发酵工艺下的中国酒糟(白酒糟、啤酒糟和米酒糟)的营养价值及其在肉鸡上的消化率，为国产酒糟在动物生产上的应用提供数据支撑。

1 材料与方法 1.1 酒糟来源

试验用白酒糟和米酒糟来自湖南常德，啤酒糟来自湖南衡阳燕京啤酒厂。白酒糟的主要原料为玉米和稻谷，是作坊生产白酒后的副产物。啤酒糟的主要原料为小麦和稻谷，是工业生产啤酒后的副产物。米酒糟的主要原料为大米，是作坊生产米酒后的副产物。酒糟采样后直接放置在-20 ℃保存待用，配制饲粮前再将酒糟在60~65 ℃烘干，粉碎过40目筛后制成风干样进行配料。

1.2 试验设计

挑选体重(1.00±0.12) kg、健康的42日龄湘黄肉公鸡24只，随机分为4组，每组6个重复，每重复1只鸡。按照4×4拉丁方设计，4组试鸡分别饲喂100%基础饲粮、80%基础饲粮+20%白酒糟、80%基础饲粮+20%啤酒糟、80%基础饲粮+20%米酒糟。基础饲粮参考NRC(1994) 家禽营养需要标准配制，其组成及营养水平见表 1。试验在衡阳师范学院生命科学与环境学院动物学实验室进行。试鸡单笼饲养，消化笼高40 cm、长70 cm、宽30 cm，体积为0.084 m³，自由采食，自由饮水。预试期7 d，采样期4 d。

1.3 样品采集

预饲7 d后分别于每只试鸡的肛门部系1个集粪袋，连续4 d收集鸡只的排泄物，称重，每100 g鲜样加5 mL 10%硫酸避免氨氮损失，再加2~3滴甲苯防腐。排泄物样品保存于-20 ℃待测。

1.4 指标测定

将待测原料、饲粮及排泄物样品在60~65 ℃烘干，粉碎过40目筛后进行常规养分测定。干物质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维、盐酸不溶灰分含量分别参照GB/T 6435—2006、GB/T 6433—2006、GB/T 6438—1992、GB/T 6434—1994、GB/T 23742—2009的方法测定；总能(GE)采用IKA-KV600 digital能量仪测定；用6 mol/L盐酸在110 ℃水解样品24 h后，用日立L-8800氨基酸分析仪按照GB/T 18246—2000的方法测定样品中氨基酸组成及含量。

1.5 数据计算

用套算法计算酒糟中各养分的表观消化率。以氨基酸为例：

式中：D=待测原料氨基酸表观消化率(%)；A=混合饲粮氨基酸表观消化率(%)；B=基础饲粮氨基酸表观消化率(%)；F=待测原料氨基酸占该原料组成混合饲粮氨基酸的比例(%)。

用内源指示剂法(即盐酸不溶灰分法)测定饲粮中各养分的表观消化率。以氨基酸为例：

1.6 统计分析

试验数据以平均值±标准误表示，采用SAS 8.0一般线性模型(GLM)对数据进行方差分析，差异显著时对组间进行Duncan氏法多重比较。P＜0.05视为差异显著。

2 结果与分析 2.1 不同酒糟的养分含量

3种酒糟的养分含量见表 2。本试验测得白酒糟中粗灰分含量为7.77%，而米酒糟仅为1.85%，啤酒糟为2.91%。在粗脂肪含量方面，米酒糟最高，达8.65%，其次是白酒糟，为7.66%，啤酒糟中粗脂肪含量仅为0.44%。啤酒糟的粗纤维含量高达21.61%，远高于米酒糟的11.22%和白酒糟的4.78%。在检测到的16种氨基酸中，谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸这3种氨基酸在酒糟中含量相对较多，在白酒糟中分别为3.18%、1.91%、1.21%，在啤酒糟中分别为6.22%、2.51%、2.48%，在米酒糟中分别为8.15%、3.72%、3.09%。

2.2 饲粮添加不同酒糟对湘黄肉公鸡采食量的影响

4 d采样期中，基础饲粮组肉鸡的平均日采食量(ADFI)为(50.50±8.85) g，而白酒糟、啤酒糟及米酒糟组肉鸡的ADFI分别为(44.12±12.65) g、(53.59±10.19) g、(38.17±5.81) g。

2.3 不同酒糟的养分表观消化率

3种酒糟的养分表观消化率见表 3。3种酒糟的常规养分如干物质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分的表观消化率均较低。啤酒糟的粗脂肪表观消化率只有25.64%，与白酒糟的28.54%差异不显著(P＞0.05)，但均显著低于米酒糟的59.56%(P＜0.05)。3种酒糟的粗灰分表观消化率均未能超过50%，白酒糟为35.26%，啤酒糟为27.02%，米酒糟为25.93%。白酒糟的粗纤维表观消化率为55.41%，显著高于啤酒糟的38.74%(P＜0.05)，二者均显著高于米酒糟的30.05%(P＜0.05)。白酒糟各氨基酸的表观消化率均较低，介于25.67%~62.27%，其中谷氨酸的表观消化率最低，为25.67%，蛋氨酸的表观消化率最高，为62.27%。相比较而言，啤酒糟的各氨基酸表观消化率要稍高些，介于50.72%~90.10%，其精氨酸的表观消化率达到90.10%。米酒糟的各氨基酸表观消化率介于15.22%~79.04%，其中酪氨酸的表观消化率仅为15.22%，而精氨酸的表观消化率为79.04%。

3 讨论

本试验测得白酒糟总能为18.76 MJ/kg，粗脂肪含量为7.66%，明显低于徐建等^[2]的研究所得数据，总能只接近其数据的1/2，但与王洁等^[3]得出的宁夏地区白酒糟的粗脂肪含量为8%~14%的数据很接近。李政一^[4]测得白酒糟的水分含量为7%~10%，粗脂肪含量为4.2%~6.9%，粗纤维含量为16.8%~21.2%，粗灰分含量为3.9%~15.1%，本试验所得数据除了粗纤维含量明显低于李政一^[9]所得数据外，其他养分含量均与其接近。总体上来说白酒糟的粗脂肪和粗纤维含量均不高，但氨基酸尤其是赖氨酸含量不足，仅为0.69%，蛋氨酸+半胱氨酸含量为0.53%。来自吉林省的干玉米酒糟(白酒糟的一种)的赖氨酸含量与本试验所得一致，但含硫氨基酸含量要稍高些，为0.98%^[5]。本试验中啤酒糟的粗纤维含量为21.61%，是其他报道值^[6-7]的2倍左右，而粗脂肪含量却远低于其他报道^[8-10]，能值与美国的小麦型干酒糟及其可溶物(DDGSw)接近^[11]。除了组氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸含量较低外，其余氨基酸含量都高于夏伦志等^[6]的试验数据，与邓启华等^[8]的报道较一致。与前人报道相比，本试验中啤酒糟的粗纤维含量较高，粗脂肪含量较低，这可能与啤酒糟来源于燕京啤酒厂，其生产工艺与其他报道不一致有关。本次试验所测米酒糟无论是从总氨基酸含量还是单个氨基酸含量看，都普遍低于其他报道^[12-13]，但赖氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸和苏氨酸含量高于黄酒糟^[14]。米酒糟的粗纤维含量为11.22%，远高于袁生等^[13]所测米酒糟的0.93%。综合比较表明，本试验中的米酒糟的粗脂肪含量较高，可以作为能量原料的补充，但粗纤维含量也较高，较高的粗纤维含量会影响家禽的消化率，从而影响生产性能。国内外对米酒糟的营养价值及消化率方面的研究较少，所以本次试验测出的数据可为米酒糟的研究提供参考。

本试验比较了饲粮添加不同酒糟后对鸡采食量的影响，发现与基础饲粮相比，啤酒糟的添加能促进鸡的采食，而白酒糟与米酒糟的添加均不同程度地影响了鸡的采食。这可能与啤酒糟香味纯正，诱导了鸡的食欲有关。酒糟具有一定的能量，其消化能数据与其他报道^[8]相近。马雪云等^[15]将啤酒糟以粉碎、膨化、未加工3种不同的方法加工处理后分别饲喂种公鸡，其干物质表观消化率分别为54.86%、54.97%、53.30%，本试验所测的啤酒糟对鸡的干物质表观消化率为58.24%，与之结果相差不大；其粗纤维表观消化率分别为45.36%、45.43%、31.10%，但本试验所测的啤酒糟的粗纤维表观消化率为38.74%，显著低于粉碎和膨化处理过的啤酒糟的粗纤维表观消化率。干全酒糟及其可溶物(DDGS)在鸡上的氨基酸表观消化率的研究国内报道较少，仅见李秋菊等^[16]利用8种玉米型DDGS在蛋种公鸡上测定了主要必需氨基酸表观消化率平均值为77.12%，而本试验所用啤酒糟在湘黄鸡上所测定的主要氨基酸表观消化率的平均值为72.21%。本试验中氨基酸表观消化率数据比夏伦志等^[6]用DDGSw在淮南麻黄鸡上所得数据高出一点点，但差异不大。

4 结论

米酒糟，白酒糟，啤酒糟的代谢能分别为7.11、8.39、12.26 MJ/kg；粗脂肪含量分别为8.65%、7.66%、0.44%；粗纤维含量分别为11.22%、4.78%、21.61%。白酒糟及米酒糟的各氨基酸表观消化率分别在25.67%~62.27%、15.22%~79.04%，而啤酒糟的各氨基酸表观消化率要稍高些，在50.72%~90.10%。