近年来，随着人们生活水平及健康意识的提高，消费者对猪肉品质有了更高的需求，并且饲粮中的植物营养素对肉品质的调控已成当今动物营养研究的热点^[1]。番茄作为新疆特色农业产业之一，2014年产量约847.47万t，主要做番茄酱出口，番茄渣是番茄制品生产时的副产品，含有丰富的蛋白质、矿物元素，番茄籽中含有优质的植物油，对动物生长发育起着重要的作用^[2]。由于番茄渣水分含量达80％，易产酸霉变，不易保存，严重影响适口性和营养价值。目前有效处理番茄渣、避免资源浪费和环境污染，是众学者急需解决的问题。

目前，番茄渣在食品中应用较少^[3]，主要是作为动物饲料。国内外有关番茄渣作为饲料的研究报道较多，如：在育肥肉牛饲粮中添加番茄渣青贮，可提高增重，降低饲养成本^[4]；饲喂番茄渣发酵饲料可提高新疆褐牛机体的抗氧化性能^[5]；用番茄渣喂养雏肉鸡，可延长鸡肉的保质期^[6]。从以上可以看出番茄渣是一种优质饲料原料，但番茄渣在猪饲养中应用的研究鲜有报道，因此，本试验通过在育肥猪饲粮中添加番茄渣，探讨其对育肥猪生长性能、胴体品质、肉品质和抗氧化能力的影响，同时为通过饲粮途径改善猪肉品质、生产优质猪肉提供科学依据和参考。

1 材料与方法 1.1 试验材料

试验用番茄渣是由新疆呼图壁县番茄酱厂提供的湿渣，经晾晒到水分含量<10%，饲喂前番茄渣与基础饲粮需搅拌均匀。

1.2 试验动物与设计

试验采用单因素试验设计，选择80头平均体重为(95.20±3.95) kg的“杜×长×大”(杜洛克×长白×大白)育肥母猪，随机分为4个组(每个组4个重复，每个重复5头猪)并打上耳号。对照组饲喂基础饲粮，TOP100组、TOP200组、TOP300组分别饲喂基础饲粮+100 g/(头·d)番茄渣、基础饲粮+200 g/(头·d)番茄渣、基础饲粮+300 g/(头·d)番茄渣。预试期3 d，正试期37 d。

1.3 基础饲粮

基础饲粮为玉米-豆粕型饲粮，参照NRC(2012) 育肥猪营养需要配制，基础饲粮组成及营养水平见表 1，番茄渣和各组饲粮的营养水平见表 2。

1.4 饲养管理

试验地点为新疆天康石河子育肥猪养殖场。试验期间各组饲养管理条件一致，采取自由采食、饮水，每日2次(10:00、19:00) 喂料。试验各组的饲粮每天结算，粪便每天打扫1次，及时通风换气、调整温湿度。每天记录采食量和腹泻情况，并按照猪场常规消毒。

1.5 样品采集及测定方法 1.5.1 生长性能

在试验开始前和结束后，称量各组猪的空腹体重，记录并算出各组的总增重；根据试验期间各组的总采食量，计算各组平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)以及料重比(F/G)。

料重比=各组的总采食量/各组的总增重。

1.5.2 胴体性状

饲养试验结束后，每个组随机挑选体重与各组平均体重相近的育肥猪6头进行屠宰试验。屠宰前禁食24 h，自由饮水，宰前称活体重。经放血、烫毛和脱毛后，切除头、蹄、尾后开膛，去除内脏(保留板油和肾脏)，称量胴体重，然后从尾根到颈部沿背中线垂直劈半，取左侧胴体，测定胴体长、背膘厚、眼肌面积等胴体指标。胴体指标测量与计算方法依照NY/T 825—2004《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》。

1.5.3 肉品质测定 1.5.3.1 肉色

在宰后45 min时取背最长肌横断面，置于色差仪上测定亮度(L^*)、红度(a^*)和黄度(b^*)值，记录读数；旋转比色杯，重复3次取平均值。

1.5.3.2 pH

在宰后45 min时在背最长肌表面切开切口，使用便携式pH计测定pH_{45 min}，24 h后测定pH_{24 h}。每个肉样连续测定3次，取平均值。

1.5.3.3 蒸煮损失

取背最长肌50 g左右称重记为(W₁)，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。将肉样放入80 ℃的恒温水浴锅中加热，待肉样中心温度达到70 ℃时将肉样取出，中心温度冷却到0~4 ℃时，称重记为(W₂)。

蒸煮损失(%)=100×(W₁-W₂)/W₁。

1.5.3.4 离心失水率

离心失水率参照郭守立等^[7]的方法测定。

1.5.3.5 剪切力

参考NY/T 1180—2006《肉嫩度的测定剪切力测定法》测定剪切力；

1.5.3.6 营养成分含量

取背最长肌样品，采用凯氏定氮法(GB 5009.5—2016) 测定粗蛋白质含量；索氏萃取法(GB 5009.6—2016) 测定粗脂肪含量；105 ℃烘干法(GB 5009.3—2016) 测定干物质含量；550 ℃灼烧法(GB 5009.4—2016) 测定粗灰分含量。

1.5.4 肝脏和肌肉抗氧化指标

测定肝脏和肌肉中总超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量以及总抗氧化能力(T-AOC)。采样及前处理参照晁娅梅等^[8]的方法，测定具体方法依照南京建成生物工程的试剂盒说明进行。

1.6 数据统计分析

试验数据采用Excel 2007整理，利用SPSS 17.0软件对4组数据进行单因素方差分析，并采用LSD法进行组间多重比较，以P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著。试验结果以“平均值±标准误”表示。

2 结果 2.1 饲粮中添加番茄渣对育肥猪生长性能的影响

由表 3可知，TOP300组的平均末重极显著低于其他3组(P<0.01) ，比对照组低5.9%；与对照组相比，TOP100组平均增重和平均日增重极显著增加(P<0.01) ；4个组在平均增重和平均日增重表现出相似的变化趋势，即TOP100组＞TOP200组＞对照组＞TOP300组。TOP100组和TOP200组的平均日采食量极显著高于其他2组(P<0.01) ；TOP300组的料重比显著高于其他组(P<0.05) ，其他各组间差异不显著(P＞0.05) ，TOP100组的料重比与对照组相比降低11.03%。

2.2 饲粮中添加番茄渣对育肥猪胴体性状的影响

由表 4可知，与对照组相比，TOP200组的胴体重显著增加(P<0.05) ，其他组无显著变化(P＞0.05) ，TOP200组与其他2组间也存在显著差异(P<0.05) ；TOP100组的胴体长显著低于对照组(P<0.05) ；添加番茄渣的3组的眼肌面积均显著高于对照组(P<0.05) ，且TOP100组、TOP200组、TOP300组分别较对照组增加了49.11%、46.82%、71.93%；TOP300组臀部膘厚与对照组相比增加了13.98%，但差异不显著(P＞0.05) 。饲粮中添加不同量的番茄渣对育肥猪屠宰率、肩部膘厚、腰部膘厚、平均背膘厚的影响不显著(P＞0.05) 。

2.3 饲粮中添加番茄渣对育肥猪肉品质的影响

由表 5可知，与对照组相比，添加番茄渣的3组肌肉的pH_{45 min}、pH_{24 h}均有所下降，但差异不显著(P＞0.05) ；TOP200组肌肉的a^*值极显著升高(P<0.01) ；添加番茄渣的3组肌肉的L^*、b^*值都有所增加，但差异不显著(P＞0.05) 。TOP100组肌肉的蒸煮损失显著低于对照组(P<0.05) ，比对照组降低了15.17%；TOP100组、TOP200组肌肉的离心失水率较对照组极显著降低(P<0.01) ；TOP100组肌肉的剪切力与对照组相比降低了13.85%，但差异不显著(P＞0.05) ；TOP200组肌肉的粗脂肪含量与对照组相比减少了22.73%，但差异不显著(P＞0.05) 。饲粮中添加不同量的番茄渣对育肥猪肌肉的干物质、粗蛋白质、粗灰分含量无显著影响(P＞0.05) 。

2.4 饲粮中添加番茄渣对育肥猪肝脏和肌肉抗氧化指标的影响

由表 6可知，与对照组相比，TOP300组的肝脏T-AOC显著增加(P<0.05) ；TOP200组的肝脏MDA含量显著减少(P<0.05) ；TOP300组的肝脏GSH含量增加了20.62%(P＞0.05) ；各组的肝脏T-SOD或许有不同程度升高，但差异均不显著(P＞0.05) 。TOP300组的肌肉T-SOD活性较其他3组显著降低(P<0.05) ；添加番茄渣的3组的肌肉MDA含量均较对照组极显著下降(P<0.01) ，但添加番茄渣的3组间差异不显著(P＞0.05) ；TOP200组的肌肉GSH含量与对照组相比增加了11.4%，但差异不显著(P＞0.05) 。

3 讨论 3.1 饲粮中添加番茄渣对育肥猪生长性能的影响

王文奇等^[9]研究表明，饲粮中添加番茄渣(风干物质)后绵羊的平均日增重和料重比均有显著提高。陈亮等^[4]研究表明，饲粮添加番茄渣对肉牛的平均日增重、料重比和经济效益都有提高。黄彪等^[10]报道，饲粮添加番茄渣使蛋鸡的产蛋量、产蛋总重分别增加了2.7%、4.1%。本试验结果表明，饲粮中添加100 g/(头·d)番茄渣极显著提高了育肥猪的平均日增重，并降低了料重比，200 g/(头·d)番茄渣的作用次之，300 g/(头·d)番茄渣试验结果与对照组无显著差异。这可能是因为干燥后番茄渣中水分含量降低，同时酸度大幅度降低，且番茄渣有香甜味，猪喜食甜食，提高了饲粮的适口性，导致采食量增长，增重也随之增长，但随着番茄渣添加量的增加，采食速度减慢，是因为番茄渣中粗纤维含量高^[11]，导致胃中丙酸含量过高产生饱腹^[12]，导致采食量减少，所以番茄渣的添加要适量。为使番茄渣作为育肥猪饲料原料更准确和实用，最适添加量还需要在100和200 g/(头·d)间进一步详细探讨研究。

3.2 饲粮中添加番茄渣对育肥猪胴体性状的影响

本试验结果表明，饲粮中添加100 g/(头·d)番茄渣显著降低育肥猪的胴体长，TOP300组的屠宰率、胴体重与对照组相比分别提高了3.01%、7.62%。可以看出，番茄渣对育肥猪胴体性状有一定的改善作用，但是改善结果并不理想，也从侧面说明了番茄渣的代谢产物对育肥猪的生长没有不良影响。目前，有关番茄渣对猪胴体性状影响的研究未见报道，但关于其他糟渣类饲料对猪胴体性状影响的报道较多。欧肇林等^[13]试验表明，当饲粮中木薯渣添加量为6%时，对隆林黑猪的胴体重、净肉率、肉骨比以及背膘厚有一定的影响但差异不显著。张文克等^[14]的研究发现，发酵花生壳对育肥猪的胴体重、屠宰率、背膘厚度、眼肌面积的影响均不显著。上述研究结果出现的原因可能是饲粮因素对动物体组成及可食部分比例的影响较小，据报道，影响猪胴体性状的因素很多，如品种、性别、年龄、营养水平等；又因胴体性状的遗传力较高，故营养水平对其影响力较小^[15]。本试验结果与这一结论相符。

3.3 饲粮中添加番茄渣对育肥猪肉品质的影响

肌肉的pH可用来评测肉品质^[16]。猪屠宰后在缺氧条件下肌糖原、脂肪进行无氧酵解代谢产生大量乳酸，造成pH下降、肉色变淡等现象^[17]。本试验结果显示，育肥猪肌肉pH在宰后45 min和24 h时各组数值都有下降，且添加番茄渣的3组比对照组下降的慢，结果与上述结论相符，下降缓慢的原因可能是因为番茄红素是一种极强的抗氧剂，能够提高动物机体的免疫力，保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，清除代谢产物(如乳酸)^[18]，杨静等^[19]报道了桑粉可以减缓育肥猪宰后肌肉pH的下降；与对照组差异不显著的原因一方面是宰前运输过程的应激反应过大，另一方面是番茄红素在体内的吸收和利用的效果不理想。与对照组相比，肌肉a^*值先上升后下降，TOP200组极显著升高；添加番茄渣的3组的肌肉L^*和b^*值都是先下降后升高，但与对照组差异不显著。番茄渣中番茄红素含有丰富的叶黄素^[20]，被猪吸收后加重红色，在蛋鸡^[10]和巴美肉羊^[18]上有相似的研究结果。离心失水率、蒸煮损失和剪切力是对肌肉嫩度的评测。饲粮中添加100和200 g/(头·d)番茄渣后肌肉离心失水率极显著下降；随着番茄渣添加量的增加，肌肉的剪切力呈先下降后上升的趋势，说明番茄渣可显著提高猪肉的嫩度，并对番茄渣中营养物质吸收的表达达到了阈值；饲粮中添加番茄渣对肌肉的蒸煮损失无显著影响，这可能是由于抗氧化剂对宰后熟化的肌肉无显著影响^[21]。TOP200组肌肉的粗脂肪含量与对照组相比减少了22.73%，与兰翠英等^[22]报道结果一致，番茄渣中的活性功能成分可能降低了肌肉中甘油三酯含量，但对肌肉中粗蛋白质、粗灰分等含量无显著影响。从上述讨论中可以得出，饲粮中添加100和200 g/(头·d)番茄渣可改善育肥猪的肉品质。

3.4 饲粮中添加番茄渣对育肥猪肝脏和肌肉抗氧化能力的影响

动物宰后肌肉的氧化速度和程度取决于动物机体的抗氧化能力，T-AOC、T-SOD、GSH、MDA都是在机体自由基代谢过程中，通过数值大小直接或间接的表示抗氧化系统功能状况的指标^[23]。本试验中育肥猪的肝脏和肌肉中T-SOD活性、T-AOC和GSH含量都有升高，MDA含量则有降低。由于动物屠宰后抗氧化酶逐渐变性丧失活性，因此肌肉内非酶抗氧化剂的含量在阻止肌肉氧化中发挥更重要的作用^[21]。番茄皮渣中含有大量的番茄红素，番茄红素在体内参与抗氧化和调节内源性抗氧化酶系活性^[24]，有一定的还原力和较强的自由基清除能力^[25]。研究发现，饲粮中添加番茄红素后增强机了小鼠机体抗氧化系统能力和免疫能力^[26]；饲粮中添加番茄红素提高了肉羊背最长肌中抗氧化剂的含量，从而延缓了肉色的变化^[18]。上述研究结果与本试验结果相一致，饲粮中添加番茄红素后肝脏和肌肉中T-SOD活性、T-AOC和GSH含量增加不显著可能是由于抗氧化剂沉积到肌肉和肝脏时经历了一些代谢转化，大部分抗氧化剂被损耗。本试验结果显示，饲粮中添加番茄渣能提高育肥猪肝脏和肌肉的抗氧化能力。

4 结论

饲粮中添加100 g/(头·d)番茄渣能显著提高育肥猪的平均日增重且降低料重比，改善胴体性状和肉品质，并提高肝脏和肌肉抗氧化能力；此外，番茄渣在育肥猪饲粮中的添加量每天每头不宜超过300 g。