谷物是肉牛育肥主要能量饲料来源，但饲粮中谷物类饲料过高或过低均不利于肉牛的育肥，因此能量饲料与粗饲料的合理搭配对提高肉牛育肥效果具有重要意义^[1-2]。玉米被称为饲料之王，是育肥肉牛能量饲料的首选，研究表明适当提高饲粮中玉米含量，有利于提高肉牛的增重效果和养殖效益^[3-4]。象草是亚热带地区肉牛主要的粗饲料来源，产量高、适口性好，但粗纤维高、能量低。黄香等^[5]和梁英彩等^[6]研究表明，象草用于饲喂奶牛和山羊，可以提高奶牛的产奶量和山羊的生长性能；何余湧等^[7]研究表明，肉牛饲喂象草同时补饲一定量的米糠和棉籽粕，取得了良好的增重性能和经济效益，可见象草是育肥肉牛的一种优质粗饲料。象草虽然价格低廉，但在肉牛育肥过程中如果含量过高会降低饲粮能量水平，影响肉牛增重速度；而玉米等能量饲料含量过高会增加饲料成本，且有酸中毒和降低纤维消化率的风险。因此，在饲粮中合理组合象草与玉米，调控增重速度与饲料转化率的矛盾，对提高肉牛养殖效益具有重要意义。本研究通过应用玉米替代饲粮中的象草，研究不同能量水平的象草饲粮对亚热带地区肉牛生长、消化及血清生化指标的影响，为肉牛育肥中科学利用玉米调控象草饲粮能量水平提供参考。

1 材料与方法 1.1 试验设计与饲养管理

采用完全随机区组试验设计，选取30头21月龄左右的健康利木赞×安格斯×西门塔尔三杂公牛[(449.4±45.7) kg]，随机分为3组，每组10头，栓系单栏饲养。试验用玉米以10.0%(干物质基础)的梯度替代饲粮中的象草，共设计了3种饲粮，分别为低能组、中能组和高能组，其中玉米和象草的含量分别为12.5%、22.5%、32.5%和60.0%、50.0%、40.0% (干物质基础)，象草干物质中粗蛋白质含量为10.0%，中性洗涤纤维含量为63.6%，酸性洗涤纤维含量为35.6%。试验牛驱虫健胃后于2017年3—4月在广西汇生牧业发展有限公司肉牛养殖场进行试验，试验期45 d，其中预试期5 d，正试期40 d。

试验牛每天09:30及15:30各饲喂1次。试验期低能组、中能组和高能组精饲料饲喂量分别为5.0、6.0、7.1 kg/(头·d)，象草饲喂量分别为26.7、22.3、17.8 kg/(头·d)，以全混合日粮形式饲喂。每天记录各组试验牛精粗饲料饲喂量及剩料量。试验牛自由采食和饮水。试验饲粮组成及营养水平见表 1。

1.2 测定指标和方法 1.2.1 生长性能、干物质表观消化率、瘤胃液pH及经济效益

试验开始和试验结束时，全部试验牛均在晨饲前称重；试验期记录饲料饲喂量及采购成本，试验结束后计算平均日增重、料重比及经济效益；正试期最后2 d分别于晨饲前及晨饲后2.5和6.0 h用胃管式瘤胃液采样器(ANSCITECH，武汉市科立博器材有限公司)从口腔采集瘤胃液，胃管插入口腔2 m时用真空泵抽取瘤胃液，丢弃前200 mL后，再取500 mL作为样品^[8]，获得瘤胃液后即时测定pH。正试期最后5 d，精确记录试验牛每天精饲料、粗饲料饲喂量及剩料量，并采集样品冷冻保存；同时采用全收粪法连续收集这5 d的全部粪便，每天24 h专人看守待牛排出粪便后立即用铁铲将粪便收集到对应的集粪桶内，每天称量粪重并采集粪便样品，采集的粪便样品用10%稀硫酸固定后冷冻保存。饲粮、剩料及粪便样品送实验室后立即测定干物质含量，干物质表观消化率计算公式如下：

干物质表观消化率(%)=[(食入干物质含量-粪便干物质含量)/食入干物质含量]×100。

经济效益中毛盈利以全期肉牛增重收入减去全期饲料成本估算，未考虑除饲料成本外其他成本；肉牛活牛价格以26元/kg计，饲料成本以即时采购价格计算。

1.2.2 血清生化指标测定

正试期最后1 d早晨饲喂结束后5 h，从颈静脉采集血样10 mL于3 500 r/min离心5 min后分离血清；血清样品送广西国际壮医医院应用全自动生化分析仪检测，测定指标包括：总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、总胆固醇、甘油三酯、葡萄糖含量及碱性磷酸酶、谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性。

1.3 数据处理与分析

试验数据经Excel 2003初步整理后采用SPSS 22.0软件进行单因素方差分析，多重比较采用Duncan氏法进行组间差异显著性检验，以P < 0.05表示差异显著。

2 结果 2.1 生长性能、干物质表观消化率和瘤胃液pH

由表 2可见，各组初重、末重差异均不显著(P>0.05)，平均日增重以高能组最高，低能组最低，但各组间差异不显著(P>0.05)；各组干物质采食量差异显著(P < 0.05)，其中以高能组最高，低能组最低；高能组干物质表观消化率显著高于低能组(P < 0.05)，料重比显著低于低能组(P < 0.05)，但都与中能组差异均不显著(P>0.05)；高能组晨饲前瘤胃液pH最低，中能组最高，但各组间差异不显著(P>0.05)，高能组晨饲后2.5和6.0 h瘤胃液pH均显著低于低能组(P < 0.05)，但与中能组差异不显著(P>0.05)。

2.2 经济效益分析

由表 3可见，高能组饲料成本为最高，中能组次之，低能组最低；日收入和毛盈利也以高能组最高，中能组次之，低能组最低，低能组毛盈利分别比高能组和中能组低46.10%和40.28%。

2.3 血清生化指标

由表 4可见，各组血清中总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、甘油三酯、总胆固醇、葡萄糖含量及碱性磷酸酶、谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性差异均不显著(P>0.05)。

3 讨论 3.1 生长性能、干物质表观消化率和瘤胃液pH

育肥期肉牛饲粮中粗饲料，特别是高水分的粗饲料含量过高会降低饲粮能量水平和干物质采食量，从而影响增重速度^[9]。玉米作为育肥期肉牛饲粮最主要的能量来源，对提高饲粮能量水平和采食量，维持肉牛增重具有重要意义^[10]。然而，精饲料中玉米含量过高会提高饲粮淀粉水平，进而引发瘤胃酸中毒和饲粮纤维消化率的降低^[11]，因此适宜的玉米使用水平对保障肉牛增重健康至关重要。本研究结果表明，随饲粮中高水分、高纤维的象草含量的减少和高能量玉米含量的增加，肉牛的干物质采食量和平均日增重均随之增加；这与Johnson等^[12]研究中饲粮精饲料含量达最大时，干物质采食量和平均日增重均最高的研究结果一致。然而，本研究中高能组饲粮虽然含有较低的纤维和最高的可溶性碳水化合物，干物质表观消化率却与中能组无显著差异；这与Potts等^[13]在高淀粉饲粮条件下，干物质表观消化率不受采食量影响的结果一致，其原因可能与高采食量提高了消化道流通速率，降低了干物质表观消化率有关。本研究中高能组和中能组干物质表观消化率和平均日增重较高的原因一方面与二者淀粉含量较高故而能量水平较高有关，另一方面与低能组饲粮中性洗涤纤维较含量高故而干物质表观消化率低有关。然而相比于中能组和高能组，低能组干物质采食量降低仅分别为6.55%和9.80%，干物质表观消化率降低分别为11.48%和15.63%，而平均日增重则大幅降低，分别降低了20.66%和26.72%。可见，高含量象草饲喂在降低肉牛采食量、干物质表观消化率和能量摄入的三重作用下，对平均日增重的负面影响极大。此外, 精饲料在瘤胃内发酵以产生丙酸为主，甲烷能损失少；粗饲料发酵以产乙酸为主，甲烷能损失多，且丙酸在体内代谢的热增耗也低于乙酸^[14]，因此高能饲养在能量的转化效率方面也优于低能饲养，更有利于肉牛平均日增重的提高。

本研究中3个组的瘤胃液pH均在晨饲后2.5 h降低，晨饲后6.0 h有所回升，与正常瘤胃发酵规律一致^[15]；此外高能组和中能组因饲粮淀粉含量较高，采食后及采食前瘤胃液pH均低于低能组，也与正常瘤胃发酵规律一致。然而，高能组和中能组pH均在处于6.7以上，即各组均未出现pH低于6.0的瘤胃酸中毒风险^[16]，表明以象草为单一粗饲料，当饲粮精粗比为6 : 4，淀粉含量为29.1%也未对瘤胃发酵和纤维消化产生不利影响，因此当象草占饲粮含量为40.0%时，也可为肉牛反刍的维持和微生物的发酵提供足量的有效纤维。

3.2 饲料报酬和经济效益分析

肉牛养殖的经济效益取决于料重比，而料重比与饲粮构成与合理搭配有关。本研究中，料重比以高能组为最低，中能组次之，低能组最高，进一步说明了玉米替代饲粮中象草以增加能量水平提高了饲料转化效率。虽然本研究饲料成本为高能组>中能组>低能组，但日收入和毛盈利也与之一致，表明饲料投入与盈利有的正相关关系；而低能组在低采食量、低消化率和低能量转换率的三重作用下，平均日增重相比中能组和高能组分别低20.66%和26.72%，而毛盈利则分别低46.10%和40.28%，进一步表明低能饲养对育肥期肉牛经济效益影响最大，这与张国梁等^[17]研究表明低能饲养下，肉牛增重缓慢最终严重降低经济效益的报道一致。

3.3 血清生化指标

血清生化指标是反映动物营养物质消化代谢、机体内环境平衡、机体健康状况的综合指标^[18]。本试验中各组与糖代谢及脂类代谢相关的血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、甘油三酯、总胆固醇和葡糖糖含量及谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶活性均无显著差异，这表明高能量水平的象草饲粮未对牛肝脏、心脏、骨骼发育及脂类代谢造成不利影响。燕文平等^[19]的研究也表明，在较高精粗比饲养条件下，如果有效纤维充足，高能饲养对育肥期肉牛健康无不利影响。

4 结论

在肉牛育肥中期利用象草作为唯一粗饲料时，利用玉米替代饲粮中的象草，增加了饲粮能量水平，虽然提高了饲料成本，但也提高了肉牛干物质采食量、干物质表观消化率、平均日增重，降低了料重比，且对瘤胃发酵和健康无不利影响，最终极大地提高了养殖经济效益。当饲粮中玉米含量为32.5%时，肉牛增重最快，经济效益最好。