陕北白绒山羊是陕西省北部地区特有的地方品种，为绒肉兼用型山羊。陕北白绒山羊以辽宁绒山羊为父本，本地黑山羊为母本杂交而来，具有绒纤维品质好，单位体重产绒量高且遗传性稳定等特点^[1]。陕北白绒山羊每年给陕北当地农牧民带来了大量收入，已经成为了当地扶贫攻坚的利器。当前随着人民生活水平的提高，羊肉因为其高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特征逐渐受到广大人民群众的喜爱^[2]，为了提升陕北白绒山羊的综合经济效益，需要进一步研究在舍饲条件下饲粮能量和蛋白质水平对其产肉性能的影响，为大力开发绒山羊的肉用性能奠定基础。前人在陕北白绒山羊的研究有羯羊的屠宰性能^[3]、哺乳期羔羊的生长曲线^[4]、周岁羯羊肌肉的常规营养水平^[5]，这些研究在指导绒山羊的饲养中发挥了积极作用。但将这些指标综合分析的试验较少。本试验全面分析在饲粮能量和蛋白质水平的影响下，陕北白绒山羊的生长性能、血清生化指标、屠宰性能、肉品质等指标的变化，为陕北白绒山羊生产提供理论指导。

1 材料与方法 1.1 试验动物与试验设计

选择8~9月龄体况良好的绒山羊76只，根据随机区组设计将试验动物分为2组[(对照组(19.40±3.71) kg，试验组(18.99±4.45) kg]，进行为期65 d的饲养试验(前10 d为预试期)。参照NY/T 816—2004《肉羊饲养标准》，按体重20 kg日增重100 g育肥羔羊营养需要配制试验饲粮，对照组代谢能为8.60 MJ/kg，粗蛋白质含量为8.73%，试验组代谢能为9.24 MJ/kg，粗蛋白质含量为9.37%，试验饲粮组成及营养水平见表 1，营养水平的计算参照《中国饲料成分及营养价值表(2016年第27版)》。试验前清理羊舍，自由采食，每天固定时间饲喂2次，自由饮水。

1.2 样品采集与测定 1.2.1 生长性能和血清生化指标

试验羊每天在08:30和16:00等量饲喂，并记录采食量。在试验开始时记录初始体重；在试验结束时记录终末体重，每组随机选取6只羊，共12只，禁食24 h、禁水2 h后屠宰，屠宰前采血。

颈部静脉采集血液到含有促凝剂的真空管，静置15 min，1 509.3×g离心10 min取上层血清保存于-20 ℃，送往陕西省咸阳市杨凌示范区医院使用全自动生化分析仪做后续的血清生化指标的测定，指标包括总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLO)、尿素氮(UN)、葡萄糖(GLU)、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)浓度。

1.2.2 屠宰指标测定

胴体重：屠宰放血后去皮、内脏、头、前膝关节以及后趾关节以下，静置30 min后称重^[6]。

GR值：第12肋骨与第13肋骨之间，距离脊中线11 cm处的组织厚度^[6]

屠宰率：胴体重占活体重的比例。

眼肌面积：用硫酸绘图纸描绘倒数第1肋骨与倒数第2肋骨之间背最长肌的轮廓，使用CS-1型求积仪测得眼肌面积^[7]。

1.2.3 肉品质的测定

肉品质指标参考文献[8]测定。

pH：胴体静置45 min和24 h后分别测定羊肉的pH。

失水率：羊肉受到一定的外界压力后，在一定时间内失去的水分占压前重的比例。

熟肉率：羊肉受高温蒸煮后，保留的重量与原有重量的比例。将羊肉放在2 000 W的电磁炉上蒸煮45 min，取出后室温冷却30 min后称取保留重量。

滴水损失：肉样在不受外力的作用下，液体的流失量。把肉样悬空在充有饱满气体的保鲜袋中，放置于4 ℃环境24 h后失去的水分比上放前重量。

嫩度：使用C-LM型肌肉嫩度仪测定。

肉色：使用胴体肌肉色测定仪(OPTO-STAR，德国Matthaus公司)测定。

1.2.4 羊肉常规营养成分含量的测定

干物质含量：称取一定量肉样放在洗净干燥的称量瓶中，在105 ℃烘箱中烘8 h，直到2次重复称重之差小于0.000 5 g，得到的重量为样品的干物质，计算羊肉样品干物质含量。总能：使用氧弹热力计测定羊肉干物质样品的能量。粗蛋白质含量：使用半凯氏定氮仪测定。粗脂肪含量：采用索氏抽提法测定。

1.2.5 胴体分割与切块

将羊肉胴体分割成10部分，分别为前小腿、后小腿、颈部、胸部、腹部、肩部、背部、腰部、腰臀部和股部。分割方法参见NY/T 1564—2007《羊肉分割技术规范》^[9]。这10个部分根据赵有璋^[10]的方法，可以分割为不同的商业等级，其中肩部、背部、腰部、腰臀部和股部为优质切块，颈部、胸部和腹部为二等切块，前小腿和后小腿为三等切块^[11]。优质比例、二等比例和三等比例分别为优质切块、二等切块和三等切块重量所占胴体重的比例。

1.3 数据处理

试验数据采用SPSS 20.0统计软件ANOVA模型进行单因素方差分析及Duncan氏法多重比较，结果用平均值±标准差表示，P < 0.05表示差异显著。

2 结果 2.1 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊生长性能的影响

由表 2可知，对照组和试验组的初始体重没有显著差异(P>0.05)，符合随机分组的原则。试验组的平均日增重(ADG)显著高于对照组(P < 0.05)。2组间平均日采食量以及料重比无显著差异(P>0.05)。

2.2 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊血清生化指标的影响

由表 3可知，对照组与试验组各血清生化指标无显著差异(P>0.05)，但其中血清TP、GLO浓度有随饲粮能量和蛋白质水平的提高而升高的趋势。

2.3 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊屠宰性能的影响

由表 4可知，试验组的屠宰率显著高于对照组(P < 0.05)。试验组的胴体重略高于对照组，但无显著差异(P>0.05)。试验组的眼肌面积与GR值均显著高于对照组(P < 0.05)。

2.4 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊羊肉品质的影响

由表 5可知，与对照组相比，试验组的肉色亮度值有降低的趋势(P>0.05)，红度值和黄度值无显著变化(P>0.05)。试验组的失水率和嫩度相较于对照组有升高的趋势，但是无显著差异(P>0.05)。2组间熟肉率、滴水损失、pH_{45 min}和pH_{24 h}均无显著差异(P>0.05)。

2.5 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊羊肉常规营养成分的影响

由表 6可知，试验组的羊肉粗脂肪含量略高于对照组，但是并无显著差异(P>0.05)。2组羊肉干物质、粗蛋白质含量、总能均无显著差异(P>0.05)。

2.6 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊胴体切块的影响

由表 7可知，试验组的颈部、前小腿、肩部、背部、腰部重量低于对照组，而胸部、腹部、腰臀部、股部、后小腿略高于对照组，但是均无显著差异(P>0.05)。试验组切块的优质比例相较于对照组略高，相应地二等比例和三等比例下降。

3 讨论 3.1 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊生长性能的影响

前人研究表明，在一定的范围内，动物会根据饲粮中的能量水平来调整采食量，即采食量会随着饲粮中能量水平的提高而降低^[12]。本试验结果表明，提高饲粮能量和蛋白质水平，可以显著提高陕北白绒山羊的ADG，但是干物质采食量无显著变化。俞春山等^[13]的试验结果表明，当饲粮能量水平不同时，山羊的ADG并未发生显著变化。这可能与山羊品种有关，如赵超^[14]在绒山羊上的研究显示，在一定范围内随着饲粮中能量水平的提高，ADG增加；另一个可能的影响因素是蛋白质水平，Atti等^[15]在山羊的研究表明，提高饲粮蛋白质水平可以显著提高山羊的ADG。本试验结果提示，在陕北白绒山羊的饲粮中提高饲粮能量和蛋白质水平，有利于生长性能的提升。瘤胃在反刍动物中有着至关重要的作用，反刍动物主要依靠瘤胃微生物来消化粗纤维，是反刍动物所需营养物质的主要消化部位，而提高饲粮中能量和蛋白质水平可以给微生物提供足够的营养物质，从而提高微生物降解粗纤维的能力^[16]。但是过高的能量和蛋白质水平会导致瘤胃酸中毒，扰乱瘤胃内环境致使消化功能降低^[17]，严重威胁动物的健康。Plaizier等^[18]和Pacheco等^[19]研究发现，过高的饲粮能量和蛋白质水平会降低反刍动物的消化能力，原因是过高的能量和蛋白质水平会使瘤胃内产生大量的短链脂肪酸，从而降低瘤胃内pH，瘤胃内过低的pH会影响瘤胃正常的蠕动并使微生物区系发生较大的变化。因此，在提高饲粮中的能量和蛋白质水平时，更应该注意不能过多地添加，应该根据动物年龄、体况、环境等各种因素综合考量^[20]。

3.2 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊血清生化指标的影响

饲粮中的营养物质经过消化吸收后，经过血液循环运送到各个组织器官以及细胞，因此血液生化指标是反映机体营养水平的一个重要指标^[21]。大量的试验结果表明，改变饲粮营养物质的组成和水平会对动物的能量代谢产生影响，进而表现在血液生化指标中。有研究表明，动物饲粮中能量水平的摄入不足，可能导致血液中GLU浓度降低^[22-24]。Chelikani等^[23]研究表明，在牛的饲粮中增加能量水平，血清中的GLU浓度随之增加。UN是动物蛋白质代谢的终末产物，血清的UN浓度是衡量机体蛋白质和氨基酸代谢的一个指标^{[22, 24]}。本试验的结果表明，2组血清生化指标并无显著差异，造成这一原因可能和品种差异有关，也可能是能量和蛋白质水平的提高未达到阈值。但是，从本试验结果中还是可以发现血清TP和GLO浓度有升高的趋势，这一问题需要进一步的试验进行验证。

3.3 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊屠宰性能的影响

本试验结果表明，饲粮营养水平的提高可以显著提高陕北白绒山羊的屠宰率，说明在育肥陕北白绒山羊的饲粮中增加能量和蛋白质水平有利于肌肉生长和脂肪沉积。GR值和眼肌面积的显著变化也同样说明这一结果，这与前人的研究结果^[25]一致。影响动物屠宰率最重要的因素是内脏的重量所占宰前活体重的比例^[14]，在提高饲粮能量和蛋白质水平的条件下，肌肉生长和脂肪的沉积速度加快，使得内脏相对比例下降，从而屠宰率升高。GR值是胴体脂肪含量的标志，GR值越大代表脂肪含量越高，本试验中试验组的GR值显著高于对照组，这符合预期结果，因为动物会把多于的能量以脂肪的形式储存起来。

3.4 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊羊肉品质的影响

本试验结果显示，改变饲粮营养水平陕北白绒山羊羊肉品质无显著变化。前人研究结果表明，改变饲粮能量和蛋白质水平可以改变肉品质^[26]，在本试验中也有如嫩度升高等趋势性变化。造成这一结果的原因可能是饲粮能量和蛋白质水平的变化并未达到显著影响肉品质的阈值。

3.5 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊羊肉常规营养成分的影响

本试验结果显示，2组的羊肉常规营养成分含量并无显著差异，仅是试验组的粗脂肪含量有升高的趋势，这与屠宰性能的结果基本一致。刘宁等^[27]研究显示，一定范围内提高饲粮能量和蛋白质水平可增强肌肉之间脂肪的沉积，提高脂肪的含量，同时肌间脂肪含量也是影响肉品质的一个重要因素，将影响到肉的嫩度和多汁性^[28]。可以推测，如果继续提高饲粮能量和蛋白质水平会进一步提高肌肉中脂肪含量。因为在不影响微生物生存环境的前提下，高能量、高蛋白质可以给微生物提供足够的营养，进而提高菌体蛋白的合成速度，动物利用充足的菌体蛋白可以提高肌肉中脂肪和蛋白质的沉积速度^[29]。

3.6 饲粮能量和蛋白质水平对陕北白绒山羊胴体切块的影响

合理的胴体分割可以用来衡量羊肉胴体的品质，同时增加胴体的价值。饲粮能量和蛋白质水平对胴体各个部位的切块有一定影响。前期在滩羊上的研究结果显示，由于饲粮能量和蛋白质水平的不同，导致了滩羊的胴体分割出现差异^[6]，同样的结果也在牦牛^[30]上出现。本试验结果显示，提高饲粮能量和蛋白质水平，切块的优质比例有上升的趋势，可能由于臀部肌肉快速生长造成的。不同体重范围内，脂肪沉积的部位不同可能导致切块的优质比例变化，在育肥阶段，提高饲粮能量和蛋白质水平可以有效提高切块的优质比例^[6]。

4 结论

在陕北白绒山羊育肥阶段，饲粮粗蛋白质含量由8.73%提高到9.37%，代谢能由8.60 MJ/kg提高到9.24 MJ/kg能显著提高生长性能和屠宰性能，并且肉品质和切块的优质比例均有升高的趋势。