传统饲养中为了实现犊牛早期断奶，减少腹泻，降低饲喂和管理成本，通常采取的断奶策略是限制牛奶或代乳品的供给，鼓励犊牛尽早采食谷物饲料^[1]。国内外有关犊牛生长发育的研究结果表明，开食料作为犊牛生长发育的重要营养来源^[2]，有利于促进瘤胃发育和缩短断奶日龄。而粗饲料作为反刍动物饲粮中重要的组成部分，其中的纤维物质是反刍动物唾液分泌、反刍、瘤胃缓冲和瘤胃壁健康所需要的^[3]。研究证明，在开食料中添加一定比例的粗饲料可以增加犊牛采食量^[4]，改善犊牛瘤胃内环境，促进消化器官组织发育和消化机能发育，进一步提高生产性能^[5-7]。此外，含有大量可消化粗纤维的开食料有利于瘤胃微生物区系的建立，刺激瘤胃的快速发育^[2]。但犊牛采食纤维含量过高的粗饲料会降低纤维素的消化利用，使未消化的粗饲料在瘤胃累积，造成采食量降低^[8]。另有研究证明，粗饲料足够但不过量的物理刺激有利于提高犊牛的生长性能和瘤胃发育^[9]。然而，受多种因素的影响，如纤维的来源、物理形态和饲喂方式等^[10]，开食料中应当含有多少的粗饲料和纤维物质才最利于犊牛生长发育至今还不清楚。因此，本试验拟通过调整开食料中粗饲料(苜蓿和燕麦草)和精饲料比例设计不同中性洗涤纤维(NDF)水平，研究其对犊牛的屠宰性能、器官指数及复胃发育的影响，为犊牛开食料中适宜NDF水平的设定提供数据支持，为犊牛开食料的合理配制及提高奶牛养殖业经济效益提供理论依据。

1 材料与方法 1.1 试验时间和地点

试验于2017年4月至2017年9月在山东银香伟业有限公司第二牧场开展。

1.2 试验设计

选用初生重为(42.0±2.5) kg、饲喂足量初乳的1~3日龄(后称1日龄)中国荷斯坦犊牛60头，其中公犊牛36头，母犊牛24头。采用完全随机区组设计，随机分为4组(A、B、C和D组)，每组9头公犊牛、6头母犊牛，试验设计见表 1。3日龄开始，犊牛每日饲喂巴氏杀菌牛奶2次(06:30和17:00)，3~28日龄饲喂5 L/d，29~65日龄饲喂8 L/d，66日龄后减至4 L/d，70日龄断奶。15日龄开始，4组分别饲喂NDF水平分别为10.00%、15.00%、20.00%和25.00%的开食料，每日饲喂2次(07:00和16:30)，保证料盆每日有剩料，自由饮水，试验期112 d。

1.3 试验开食料

试验开食料组成及营养水平见表 2。试验开食料制成颗粒(直径为6 mm)饲喂。各组开食料粗蛋白质水平保持基本一致，A、B、C和D组NDF水平实测值分别为12.85%、19.91%、26.99%和34.04%。

1.4 饲养管理

试验开始前对所有犊牛岛用消毒剂进行全面清洗消毒，晾晒之后使用。所有试验犊牛出生后进行正常免疫程序，于犊牛岛单独饲养。每日清晨饲喂后更换犊牛岛垫料，保证犊牛岛干燥清洁。整个试验期自由饮用清洁水。

1.5 测定指标及方法 1.5.1 体增重和采食量的测定

15~112日龄，详细记录每天每头犊牛的投料量和剩料量，计算干物质采食量(DMI)，并于1和112日龄晨饲前空腹测定每头犊牛的体重，分别作为始重和末重，并计算体增重。

1.5.2 犊牛屠宰性能指标

试验结束后，空腹称活体重，每组选取体重接近每组平均体重的6头公犊牛，犊牛通过颈静脉放血，去掉头、蹄、尾、皮、内脏(不含肾脏和肾周围脂肪)、生殖器官称胴体重。对胴体完全剔骨后称量其全部肉重及骨重。屠宰率、净肉率、胴体出肉率、肉骨比等计算方法参照杨再俊等^[11]，公式如下：

1.5.3 犊牛内脏器官和胃肠道指标的测定

犊牛屠宰后，立即结扎贲门，取出整个胃肠道，再结扎皱胃和十二指肠结合处分开胃和肠道，去除肠道内容物后称重。将瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃剪开，再把胃内全部食糜清除洗净后分别称重，称量内脏器官鲜重及胃肠道在去除内容物后的鲜重^[12]。

1.5.4 犊牛胃肠道pH的测定

犊牛屠宰后解剖，将各胃肠道分离、结扎，然后分别取各胃室及肠道内容物样品倒入15 mL离心管，立即用PHB-2型便携式pH计测定瘤胃、皱胃、十二指肠、空肠、回肠和盲肠内容物的pH。

1.6 统计分析

数据统计采用SAS 9.1软件中的单因素方差分析(one-way ANOVA)，差异显著者用Duncan氏法进行多重比较。以P < 0.05为差异显著的判断依据。

2 结果与分析 2.1 开食料中不同NDF水平对犊牛体增重和采食量的影响

由表 3可知，各组始重无显著差异(P>0.05)，说明试验符合随机分组的原则。B组末重和体增重最高，与A、C和D组相比，B组体重分别提高了3.37(P>0.05)、10.86(P < 0.05)和10.94 kg(P < 0.05)，体增重分别提高了4.53(P>0.05)、11.54(P < 0.05)和11.72 kg(P < 0.05)。B组DMI分别较A、C和D组提高0.25、0.06和0.02 kg/d，但差异不显著(P>0.05)。

2.2 开食料中不同NDF水平对犊牛屠宰性能的影响

由表 4可知，与D组相比，A和B组屠宰率和净肉率均显著提高(P < 0.05)。B组胴体重、净肉率、肉骨比、胴体出肉率与其他3组无显著差异(P>0.05)，但其表观数值均高于A、C和D组。

2.3 开食料中不同NDF水平对犊牛器官指数的影响

由表 5可知，A和B组心脏指数和肺脏指数显著高于C和D组(P < 0.05)。B组肾脏指数显著高于C和D组(P < 0.05)。B组复胃指数分别较A、C和D组提高了9.32%、8.50%和17.93%，但差异不显著(P>0.05)。

2.4 开食料中不同NDF水平对犊牛复胃发育的影响

由表 6可以看出，A、B和C组瘤胃重占复胃总重比例显著高于D组(P < 0.05)。瘤胃重表现为B组>A组>C组>D组，但组间差异不显著(P> 0.05)。随NDF水平的提高，网胃重依次降低，瓣胃重和皱胃重依次提高，但差异不显著(P>0.05)，其中D组瓣胃重占复胃总重比例显著高于A组(P < 0.05)。

2.5 开食料中不同NDF水平对犊牛胃肠道pH的影响

由表 7可知，A和B组瘤胃中pH显著高于C和D组(P < 0.05)，盲肠中pH为C组>A组>B组>D组。

3 讨论 3.1 开食料中不同NDF水平对犊牛体增重和采食量的影响

犊牛采食适量的固体饲料可以促进瘤胃的发育及断奶后期犊牛的健康，利于提高断奶后犊牛体增重^[8]。大量研究表明，向断奶前犊牛提供粗饲料可以促进固体饲料采食量^[13-14]和体重^{[7, 15]}。粗饲料对固体饲料摄入的积极作用与瘤胃环境的改善和瘤胃发育的增强有关^[16]。Coverdale等^[5]也发现通过向犊牛提供一定NDF水平的粗饲料改善瘤胃内环境，提高DMI。同时饲粮NDF水平被认为是影响犊牛生长性能的最重要因素之一^[17-18]，并且认为补充粗饲料会增加断奶后犊牛的DMI^[18]。与上述研究一致，本试验中提高NDF水平增加了DMI，其中19.91%NDF组高于其他3组，但差异不显著。可能是因各试验犊牛在试验期间由于受天气和个体等因素的影响，DMI数据存有一定差异，因此产生一定的统计误差而造成采食量差异不显著。19.91%NDF组112日龄末重和体增重显著高于12.85%NDF组、26.99%NDF组和34.04%NDF组，其中112日龄末重提高3.37、10.86和10.94 kg，体增重分别提高4.53、11.54和11.72 kg。可能是因为向犊牛提供适宜的NDF水平改善了瘤胃内环境，反过来进一步刺激了采食，提高了犊牛性能^[13]。因此，在犊牛15~112日龄阶段，开食料NDF水平为19.91%是最佳的，有利于提高进食量和增重。

3.2 开食料中不同NDF水平对犊牛屠宰性能的影响

屠宰率和净肉率是衡量动物生长性能和屠宰性能的重要指标。12.85%NDF组和19.91%NDF组的屠宰率和净肉率显著高于34.04%NDF组，12.85%NDF组分别为51.53%、38.27%，31.37%NDF组分别为52.81%、39.66%，与邓磊^[19]、张保云^[20]所得3~4月龄犊牛屠宰率和净肉率基本一致。这说明犊牛开食料中NDF水平过高对犊牛的屠宰性能有一定影响。杨宏波等^[21]向3~6月龄中国荷斯坦断奶公犊牛分别饲喂4种精粗比为75 : 25、70 : 30、65 : 35和60 : 40的全价颗粒饲料, 发现对犊牛屠宰性能无显著影响，与本研究结果不一致，可能是因为本研究饲喂的犊牛是1~4月龄犊牛，不同生长阶段犊牛对NDF的需要量不同。本试验中，19.91%NDF组的犊牛胴体重、净肉重、肉骨比、胴体出肉率表观数值均高于其他3组。这说明适宜的NDF水平有利于提高犊牛的屠宰性能。

3.3 开食料中不同NDF水平对犊牛器官指数的影响

动物机体的器官指数是一种生物学特性指标，它的大小在一定程度上决定了其功能的强弱^[22]。Webster^[23]认为内脏指数与饲粮能量和蛋白质的消化利用有很大关系。Johnson等^[24]认为，器官和肠道重量的变化与饲粮可消化吸收的营养物质有直接关系。桂林生等^[25]研究发现，饲粮精粗比对荷斯坦公牛器官重量有一定的影响，高精饲料饲粮能够促进牛心脏、肝脏、脾脏、肺脏和肾脏的器官发育，尤其是重量和重量占体重比例。本试验研究发现，精粗比较高的12.85%NDF组和19.91%NDF组肺脏指数和心脏指数显著高于26.99%NDF组和34.04%NDF组，19.91%NDF组肾脏指数显著高于26.99%NDF组和34.04%NDF组，与上述研究结果基本一致。脾脏属于外周免疫器官，脾脏指数在一定程度上可以反映其功能的强弱。在本试验中，饲喂不同NDF水平的开食料对犊牛脾脏指数无显著影响，由此说明开食料中的NDF水平对犊牛的免疫功能无不利影响。

小肠的良好发育对营养物质的消化利用具有重要作用。本试验中，犊牛采食不同NDF水平开食料对十二指肠指数、空肠指数和回肠指数均无显著影响，但其中19.91%NDF组空肠指数和回肠指数均高于其他3组。本试验结果与王斯琴塔娜^[26]结果一致，在开食料中添加一定水平粗饲料提高NDF水平有利于犊牛肠道发育。

此外，本试验中26.99%NDF组和34.04%NDF组犊牛脏器指数均低于12.85%NDF组和19.91%NDF组，可能是26.99%NDF组和34.04%NDF组开食料NDF水平较高，降低其在胃肠道中的流通速度，造成有机物、非纤维性碳水化合物、粗蛋白质及脂肪等营养物质的消化率降低^[27]，从而影响到组织器官的发育。

3.4 开食料中不同NDF水平对犊牛复胃发育的影响

反刍动物幼龄时复胃发育的程度直接影响到成年后的采食量和消化能力，其中瘤胃的发育尤为重要，发育良好的瘤胃是反刍动物充分发挥生产性能，提高饲料转化效率的基础^[28]。颗粒料的采食对犊牛的瘤胃发育具有重要作用，而内脏组织器官重占体重比例跟它们消耗能量和氨基酸的量有很大的联系^[29]。Suárez等^[30]研究表明，犊牛饲喂NDF水平较低的开食料，利于促进犊牛瘤胃内微生物区系的平衡，促进瘤胃内多聚糖酶的活性提高，进而促进瘤胃发育。本试验中，12.85%NDF组、19.91%NDF组和26.99%NDF组瘤胃重占复胃总重比例显著高于34.04%NDF组。此外，本试验中采食量的增加与复胃和瘤胃重量的增加基本一致。19.91%NDF组复胃重较12.85%NDF组、26.99%NDF组和34.04%NDF组依次提高0.20、0.20和0.67 kg；瘤胃重依次提高0.21、0.25和0.92 kg。可能是19.91%NDF组适宜的NDF和粗蛋白质水平提供了瘤胃发育所需的营养物质，建立了适宜的瘤胃内环境，提高了DMI，促进瘤胃发育。本试验中，随开食料NDF水平的提高，各组皱胃重和瓣胃重依次增加，其中34.04%NDF组瓣胃重占复胃总重比例显著高于12.85%NDF组。这可能是因为随犊牛采食NDF水平的增加，在胃肠道中的物理刺激作用加强，使消化器官容积和肌肉发育，增加了胃肠道重量^[31]。本试验结果与桂林生等^[25]研究3~6月龄犊牛的结果基本一致。因此，在犊牛开食料中添加适宜水平粗饲料，提高NDF水平，利于促进犊牛消化系统发育，而消化系统的良好发育将会有利于营养物质的消化吸收，从而促进犊牛的健康生长。

3.5 开食料中不同NDF水平对犊牛胃肠道pH的影响

动物胃肠道内适宜的酸度是保障其消化系统发挥正常功能的重要因素之一，也是调节体内环境酸碱平衡和电解质平衡的基础条件^[22]。瘤胃中pH通过影响挥发性脂肪酸比例的变化，而影响瘤胃的发育，对犊牛的正常生长、瘤胃发育和机体健康至关重要^[32]。瘤胃中pH受饲粮结构、唾液分泌、挥发性脂肪酸发酵和吸收速率、食物在消化道的流通速率及胃肠内容物的缓冲能力的影响^[33]。正常变化范围是5.5~7.5，保持pH在一个正常的范围是保证瘤胃正常发酵的前提，而pH变动的规律性主要取决于饲粮性质和采食后的时间^[34]。本试验中，A、B、C、D组的瘤胃中pH分别为6.22、6.25、5.58和5.55，均在正常范围之内。26.99%NDF组和34.04%NDF组瘤胃中pH降低可能由于采食NDF水平高的开食料，发酵产生大量的酸，而犊牛瘤胃壁尚未发育完全，发酵产生过量的酸超出了瘤胃壁的吸收能力，导致pH降低^[33]。另外，纤维素分解菌在pH低于6.2时，其活性就会受到抑制，不利于纤维素的消化和流通^{[28, 35]}，影响犊牛生长发育。

Beauchemin^[36]研究发现，全混合日粮粉碎粒度和粗饲料颗粒大小对反刍动物的咀嚼时间、瘤胃中pH有较大的影响。本试验中，4组所饲喂开食料粒度大小基本一致，所以可排除粒度大小对瘤胃中pH的影响，说明提高犊牛开食料NDF水平对瘤胃中pH有很大影响。一般来说，胃肠道具有一个相对稳定的内环境，具有一定的缓冲能力^[37]。本试验中，各组之间十二指肠、空肠、回肠、盲肠和皱胃中pH无显著差异，说明NDF水平对瘤胃之外的其他胃肠道pH无不利影响。

4 结论

① 15~112日龄犊牛处于生长发育的旺盛期，在这个生理阶段开食料中NDF水平是一个重要的指标，显著影响犊牛的体增重和屠宰性能，显著影响心脏、肺脏、肾脏及瘤胃和瓣胃的发育。

② 本试验条件下，15~112日龄犊牛开食料NDF的适宜水平为19.91%。