亚麻油(linseed oil, LO)富含α-亚麻酸等ω-3多不饱和脂肪酸，易被机体吸收，具有降低血液胆固醇含量、减少心血管疾病发生等作用^[1-3]。研究表明，饲粮添加亚麻籽(油)可以改善猪胴体性状、肉品质及组织中ω-3脂肪酸含量，提高肉的营养价值^[4-6]。宁乡猪是我国四大名猪之一，是一种偏脂肪型猪种，具有早熟易肥、蓄脂力强和肉质鲜嫩等特点^[7-8]。目前关于LO在猪胴体和肉质方面的应用研究较多^[9-10]，但对脂肪型猪种的影响研究较少，在宁乡猪上更是未见报道。本试验旨在研究LO对宁乡猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响，以期为拓宽LO在我国地方猪生产上的应用提供参考依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

试验所用LO是通过亚麻籽压榨提取获得，其脂肪酸组成如下：棕榈酸5.97%、硬脂酸4.08%、油酸17.92%、亚油酸20.16%、α-亚麻酸33.86%、γ-亚麻酸7.98%、花生酸0.31%、二十碳烯酸8.79%、二十碳三烯酸0.55%、花生四烯酸0.14%和其他脂肪酸0.24%。

1.2 试验动物、分组与饲养管理

本试验采用单因素试验设计。选择肥育猪场同栋栏舍、同一批次体重约43 kg的宁乡阉母猪30头，随机分为2组，每组5个重复，每个重复3头。基础饲粮参照我国《猪饲养标准》(NY/T 65—2004)中肉脂型猪营养需要及宁乡猪推荐饲粮配方进行设计，其组成及营养水平见秦龙山等^[11]。对照组饲喂基础饲粮，试验组饲喂在基础饲粮中添加2% LO的试验饲粮。饲养试验在湖南宁乡大龙畜牧科技有限公司进行。试验期8周。试验期间，每日饲喂3次(08:00、12:00和18:00)，消毒和免疫等按照常规程序进行。

1.3 生长性能测定

试验开始和结束时，测定各组的体重，统计每个重复试验猪的总采食量，计算平均日采食量、平均日增重及料重比等。

1.4 组织样品采集与测定

饲养试验结束后，禁食24 h。从每个重复中挑选1头接近平均体重的试验猪进行屠宰，取背最长肌(倒数第1~2胸椎段)和肝脏等样品。胴体性状及肉品质的测定参照NY/T 1333—2007^[12]进行，其中背膘厚采用三点平均法测定后取平均值，皮厚在背中线位置测定，肉色[亮度(L^*)、红度(a^*)和黄度(b^*)值]在屠宰后45 min测定。准确称取背最长肌和肝脏样品约0.100 0 g于安瓿瓶中，加入6 mol/L HCl 10 mL，酒精喷灯封口后于110 ℃水解24 h，取出冷却并定容至100 mL；取1 mL经0.45 μm滤膜过滤后至上样瓶，在日立L-8900型氨基酸分析仪上对水解氨基酸的含量进行测定。

1.5 统计分析

试验数据经Excel 2010初步整理后，采用SPSS 21.0统计软件中的独立样本t检验进行各组间差异显著性比较，结果以“平均值±标准误”表示。以P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著，0.05≤P≤0.10为差异显著性趋势。

2 结果 2.1 LO对宁乡猪生长性能的影响

由表 1可知，与对照组相比，饲粮中添加2%LO对宁乡猪的末重及平均日增重无显著影响(P＞0.05)，而平均日采食量显著降低(P＜0.05)，且料重比有降低趋势(0.05≤P≤0.10)。

2.2 LO对宁乡猪胴体性状的影响

由表 2可知，与对照组相比，饲粮中添加2%LO对宁乡猪的屠宰率、胴体直长、胴体斜长和平均背膘厚均无显著影响(P＞0.05)，而皮厚提高13.40%(0.05≤P≤0.10)。

2.3 LO对宁乡猪肉品质的影响

由表 3可知，与对照组相比，饲粮中添加2%LO对宁乡猪肌肉L^*、a^*、b^*值以及大理石纹评分、pH_{45 min}、pH_{24 h}、滴水损失和熟肉率均无显著影响(P＞0.05)，但肌肉剪切力降低21.89%(0.05≤P≤0.10)，肌肉△pH增加21.37%(P＜0.05)。

2.4 LO对肌肉和肝脏水解氨基酸含量的影响

由表 4可知，肌肉中含有16种水解氨基酸，包括7种必需氨基酸[苏氨酸(Thr)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)和赖氨酸(Lys)]，其中谷氨酸(Glu)含量最高，Lys和天冬氨酸(Asp)含量次之。饲粮中添加2%LO对肌肉水解氨基酸含量的影响均不显著(P＞0.05)。

由表 5可知，肝脏中也含有16种水解氨基酸，同样包括Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe和Lys这7种必需氨基酸。与对照组相比，试验组肝脏水解氨基酸中Thr、丝氨酸(Ser)、甘氨酸(Gly)和精氨酸(Arg)的含量显著提高(P＜0.05)，Glu、丙氨酸(Ala)和Lys的含量分别提高3.74%、4.46%和3.56%(0.05≤P≤0.10)。

3 讨论

在一般情况下，饲粮中添加油脂会增加其能量浓度，从而降低猪的采食量。Corino等^[13]试验显示，饲粮中添加5%亚麻籽会显著降低试验猪的平均日采食量和料重比。Wiecek等^[14]研究发现，饲粮中添加4%LO能显著降低育肥猪总采食量和饲料转化率，显著提高日增重。这可能是由于LO中长链脂肪酸影响到动物的消化代谢，进而影响到采食量及营养物质在组织中的沉积所造成的。本试验中，饲粮中添加2%LO显著降低了宁乡猪的平均日采食量，并有降低料重比的趋势，但对平均日增重无显著影响，表明2%的LO可以在维持平均日增重的情况下改善饲料转化率。

本试验结果显示，饲粮中添加2%LO对宁乡猪的屠宰率、胴体直长、胴体斜长和平均背膘厚均无显著影响，这与前人对亚麻籽(油)在三元猪上的研究结果^[15-16]相似。LO具有提高宁乡猪皮厚的趋势，可能是随着LO使用时间的延长，ω-3等多不饱和脂肪酸能调控脂肪细胞分化，使脂肪含量增加所致^[17]。

肉色是评价肉品质最直观的指标。本研究结果显示，饲粮中添加2%LO对肌肉L^*和a^*值均无显著影响，这与Corino等^[13]的研究结果相似。动物屠宰后产生的过量活性氧会使多不饱和脂肪酸氧化产生脂质过氧物，损害细胞的完整性，使细胞内容物渗出，降低肌肉保水力，从而增加肌肉滴水损失。本试验中，饲粮中添加2%LO后肌肉滴水损失提高23.62%，但没有达到显著水平，与前人研究结果^[18-19]相似。已有研究认为肌肉中糖原无氧酵解速度是影响肌肉pH的重要因素，多不饱和脂肪酸的增加会加剧体内氧化应激程度^[20]，当饲粮添加LO后，糖原酵解加速，细胞内的乳酸浓度增高，ATP消耗增多，使细胞内H⁺增多，最终导致肌肉△pH提高，这与本试验结果相似。本试验中，饲粮中添加2%LO后肌肉剪切力降低21.93%。有报道称饲粮中多不饱和脂肪酸增加会显著降低猪肉中脂肪的硬度，使其嫩度提高^[21-22]。此外，肌内脂肪含量的增多也会降低剪切力^[23]。由于LO中的多不饱和脂肪酸会导致脂质氧化，使生物自由基清除系统中的超氧化物歧化酶活性降低，导致脂质氧化主要产物丙二醛大量增加而降低肉品质^[24]，因此，在饲粮中适量添加维生素E以改善ω-3多不饱和脂肪酸所导致的氧化酸败，有助于提高猪肉的氧化稳定性。

猪肉蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的种类和含量，尤其是Asp、Glu、Gly、Ala、酪氨酸(Tyr)和Phe等，这些氨基酸能通过美拉德反应产生芳香气味^[25-26]，提高肉质风味。宁乡猪肌肉氨基酸种类丰富，富含人体所需的必需氨基酸和鲜味氨基酸。本试验结果显示，饲粮中添加2%LO对宁乡猪肌肉水解氨基酸含量无显著影响，说明添加LO并没有改善宁乡猪肉品的营养特性。氨基酸的分解代谢转化主要在肝脏中进行，尤其是生糖氨基酸能通过三羧酸循环转变成葡萄糖，参与供能^[27]。在供能充足的情况下氨基酸通常不参与或很少参与供能，而是作为合成蛋白质的原料。本试验结果显示，饲粮中添加2%LO可使宁乡猪肝脏中生糖氨基酸(如Gly、Ser、Ala)或兼性生糖氨基酸(如Thr)的含量显著提高或有提高的趋势，表明LO能够促进宁乡猪机体蛋白质的合成，从而增加日增重，这也与前人研究结果^[28]相吻合。

4 结论

饲粮中添加2%LO可以改善宁乡猪的饲料转化率，并且能提高肌肉嫩度和肝脏中部分必需氨基酸(Thr、Ser)含量，但会对皮厚和肌肉pH产生一定的负面影响。