我国养鹅历史悠久，是世界第一养鹅大国，饲养量占世界总量的90%以上^[1]。并且，我国地方鹅品种资源丰富，既有生长速度快的大中型品种^[2]，也有产蛋多的中小型品种^[3]，还有肉质优良和产肝性能较好的多个地方品种^[4]，其中载入国家认定的地方品种遗传资源名录的就有29个品种。鹅作为草食家禽，可生产出世界级高档美味健康食品中三大珍品之一的肥肝，同时鹅肉产品也是人类健康和安全食品的首选^[5-6]。溆浦鹅原产于湖南沅水支流的溆水两岸，具有生长速度快、产蛋率高、觅食力强、耐粗饲等优点，对自然环境具有很强的适应能力^[7]，2014年被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。研究表明，溆浦鹅填饲4周后，平均肥肝重达600.3 g，比未填饲鹅普遍增重6~10倍，是国内肥肝性能最佳的品种^[8]。但由于溆浦鹅缺乏科学系统的肥肝性状选育，导致产肝性能个体差异大，肥肝变异系数大、均一度低等缺点，严重影响了溆浦鹅肥肝生产效率、产品品质和经济效益。朗德鹅原产于法国西部的朗德省，其特征表现为体型宽大、背宽胸深、颈粗短，是国内外公认的肥肝生产的优秀品种^[9]。因此，本研究比较分析了溆浦鹅和朗德鹅的体重、肝脏重、腹脂重、肥肝营养成分和血清生化指标，探讨溆浦鹅和朗德鹅肥肝的营养成分及导致肥肝脂肪沉积差异的可能影响因素，为以后肥肝生产和肥肝鹅的品种选育提供理论依据。

1 材料与方法 1.1 试验动物和试验设计

选取同批孵化并在相同饲养管理条件下的85日龄溆浦鹅(体重5 200 g)和朗德鹅(体重4 640 g)各60只，按品种分为2组，每组20个重复，采取笼养的方式，每个笼为1个重复，每个重复3只。预饲5 d，填饲21 d，记录试验鹅开始填饲前和填饲结束后体重，根据消化情况尽量控制每只鹅的填饲量基本相同。

1.2 试验饲粮和填饲方案

填饲试验饲粮由98%玉米、1%植物油、1%食盐组成。填饲玉米是先将玉米煮至八成熟时取出沥干，加入1%植物油、1%食盐、0.01%复合维生素、复合抗应激制剂，搅拌均匀后填饲。开始每只鹅每天填饲2~3次，每次填饲200~250 g，填饲量和填喂次数逐渐增加，增加到每天填饲4~6次，每次填饲400~550 g。

1.3 饲养管理

在预试前做好试验鹅的疫苗接种、驱虫及鹅舍内和填饲机的消毒等工作。填饲期间，自由饮水，鹅舍温度为25~34 ℃，相对湿度为45%~65%，环境安静，圈舍隔天消毒1次。在整个填饲过程中，注意观察试验鹅的健康状况，限制鹅运动，以减少能量消耗。

1.4 样品采集与指标测定

在填饲21 d后屠宰，分别采集20只体增重相近的溆浦鹅和朗德鹅血液和肝脏样品用于后续试验分析。

1.4.1 血样采集和屠宰测定

朗德鹅和溆浦鹅均空腹称重后进行颈静脉采血，室温静置2 h，待血清析出后，于4 ℃、3 000 r/min离心15 min，吸取上层血清，分装，-20 ℃冰箱保存，用于血清生化指标的测定。屠宰后测定肝脏重量、腹脂重，计算肝体比(肝脏重/体重)和料肝比，并迅速采集鹅右侧肝脏组织采集于锡箔纸中，快速置于液氮并转移-20 ℃保存，用于氨基酸和脂肪酸含量的测定。

1.4.2 肝脏营养成分测定

从冰箱中取出试验鹅肝脏，-40 ℃冷冻真空干燥48 h，并研磨成粉状，由中国科学院亚热带农业生态研究所进行检测。氨基酸含量采用日立全自动氨基酸分析仪(L-8900)进行分析；脂肪酸含量采用气相色谱仪(安捷伦7890)测定。

1.4.3 血清生化指标测定

采用生化分析仪测定血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量及碱性磷酸酶(ALP)、谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)活性。

1.5 数据处理与分析

试验数据用SPSS 21软件进行单因素方差分析，各试验组之间的数据以平均值±标准差表示，利用SAS 8.1统计软件中的平衡试验设计方差分析过程(ANOVA)进行统计分析，均值的多重比较采用Duncan氏法进行。P < 0.05表示差异显著，P < 0.01表示差异极显著。

2 结果 2.1 溆浦鹅和朗德鹅体重、肝脏重和腹脂重的比较

由表 1可知，溆浦鹅和朗德鹅之间初重、体增重率、肝脏重、肝体比、饲料消耗量和料肝比差异不显著(P>0.05)，溆浦鹅的末重和腹脂重显著高于朗德鹅(P < 0.05)。

2.2 溆浦鹅和朗德鹅肝脏氨基酸含量的比较

由表 2可知，溆浦鹅和朗德鹅肝脏中氨基酸组成一致，均含有17种氨基酸，且各种氨基酸含量均无显著差异(P>0.05)。除蛋氨酸外，溆浦鹅的肝脏中其余16种氨基酸含量均高于朗德鹅，其中谷氨酸含量分别高达11.21和8.25 mg/g，而半胱氨酸含量分别为0.20和0.15 mg/g。

2.3 溆浦鹅和朗德鹅肝脏脂肪酸含量的比较

由表 3可知，溆浦鹅和朗德鹅肝脏中饱和脂肪酸含量分别为38.37%和45.04%，不饱和脂肪酸含量分别为61.63%和54.95%。溆浦鹅肝脏中饱和脂肪酸含量极显著低于朗德鹅(P < 0.01)；其中棕榈酸甲酯为主要饱和脂肪酸，含量分别为22.70%和30.18%，溆浦鹅的肝脏中棕榈酸甲酯含量极显著低于朗德鹅(P < 0.01)。溆浦鹅的肝脏中不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量极显著高于朗德鹅(P < 0.01)，其中溆浦鹅的肝脏中反油酸甲酯、顺-11-二十碳烯酸甲酯和二十二碳六烯酸甲酯含量显著或极显著高于朗德鹅(P < 0.05或P < 0.01)。

2.4 溆浦鹅和朗德鹅血清生化指标的比较

由表 4可知，溆浦鹅血清中TG、TC、LDL-C含量和AST活性显著或极显著高于朗德鹅(P < 0.05或P < 0.01)。溆浦鹅和朗德鹅之间血清HDL-C含量和ALP、ALT活性无显著差异(P>0.05)。

3 讨论 3.1 溆浦鹅和朗德鹅体重、肝脏重和腹脂重的比较分析

造成鹅肥肝生产性能差异显著的因素包括遗传(品种)、营养、填喂时间、温度和性别等^[10-13]，其中，遗传(品种)是最主要的原因，不同品种鹅在产肝性能上差异很大^[14]。刘国君^[15]研究发现，在相同的填饲条件下，朗德鹅产肝性能最佳，其次是莱茵鹅，豁鹅最差，说明鹅品种不同填饲肥肝效果不同，体重越大的鹅填饲肥肝效果越好。Davail等^[16]用朗德鹅和波兰鹅作为试验材料，发现波兰鹅比朗德鹅肥肝易感性差，但肝外组织和脂肪组织的生长速度较快，这一研究结论与Hermier等^[11]和Fournier等^[17]的研究结果相一致。本研究表明，溆浦鹅和朗德鹅在初重和体增重率差异不显著的情况下，溆浦鹅的末重和腹脂重显著高于朗德鹅，溆浦鹅和朗德鹅之间肝脏重、肝体比、饲料消耗量和料肝比无显著差异，这与王程^[18]对溆浦鹅和朗德鹅产肝性能上的比较研究有一定差距。其原因可能是环境温度不同造成的，本试验鹅在6月份进行填饲，高温环境不利于鹅肥肝的形成。曲湘勇^[19]研究也表明，高温环境下填饲，肥肝鹅体增重率减少了20%~40%，肥肝产量减少了25.6%~48.5%。综上所述，溆浦鹅和朗德鹅在填饲期间，肝脏脂肪沉积机制可能存在品种差异，此外，肥肝鹅在填饲过程中受环境温度影响较大，在适宜温度下进行才可取得良好的填饲肥肝效果。

3.2 溆浦鹅和朗德鹅肝脏氨基酸和脂肪酸含量的比较分析

氨基酸和脂肪酸的组成和比例影响着肝脏理化性质和风味，也是评定肝脏营养价值高低的重要指标。研究表明，氨基酸可以激活Ⅱ型受体细胞上控制鲜味和甜味的味觉通路离子通道，直接影响人类的鲜味味觉^[20]。本研究首次测定了溆浦鹅肝脏中氨基酸和脂肪酸含量，也首次比较了相同填饲条件下，溆浦鹅和朗德鹅肝脏中氨基酸和脂肪酸含量的差异。结果表明，2品种鹅肝脏中氨基酸含量无显著差异，溆浦鹅肝脏除蛋氨酸外其余16种氨基酸含量略大于朗德鹅。特别值得关注的是，其他食物中比较缺乏的限制性氨基酸赖氨酸在溆浦鹅和朗德鹅肝脏中含量都较高，分别为8.69和6.41 mg/g，同时与食品风味关系密切的谷氨酸是溆浦鹅和朗德鹅肝脏中含量最高的氨基酸，分别为11.21和8.25 mg/g，这一研究结论与前人研究溆浦鹅和朗德鹅肉中氨基酸种类、含量比例大致相同^[21-22]。不饱和脂肪酸是人体重要的营养物质，在软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病的发生等方面具有重要作用。本研究表明，溆浦鹅肝脏中不饱和脂肪酸含量为61.63%，与朗德鹅相比提高了12.16%；饱和脂肪酸含量为38.37%，与朗德鹅相比降低了14.83%，这一研究结果与彭祥伟等^[23]报道的朗德鹅肝脏中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为73.94%和26.00%有些差距，可能是填饲时间不同造成的。综上所述，溆浦鹅肝脏中不饱和脂肪酸含量显著高于朗德鹅，更有利于人类的健康。但是本试验对于鹅肝脏营养价值的评价不够全面，还需进一步分析常规营养成分和微量元素含量，以便为肥肝鹅的规模化养殖提供更可靠的理论依据。

3.3 溆浦鹅和朗德鹅血清生化指标的比较分析

血清生化指标是反映机体全身或局部代谢变化和组织正常生理功能较灵敏的指标，其变化能反映家禽肝脏代谢情况。在医学上，转氨酶是评估肝细胞损害程度的重要指标。正常情况下，血清中AST和ALT活性一般很低，当肝脏等脏器组织损伤或坏死时，细胞膜通透性增大，便从细胞内释放入血液，引起血清转氨活性升高^[24]。本试验结果发现，溆浦鹅肝脏中AST活性显著高于朗德鹅，说明溆浦鹅肝脏受损伤程度更为严重。家禽的脂肪沉积主要在肝脏中进行，TC和TG是机体脂肪沉积情况的反映指标^[25]。在摄取等量脂肪的情况下，血清中TG含量升高，则脂肪沉积减少。本试验中，溆浦鹅血清中TG含量显著高于朗德鹅，说明溆浦鹅肝脏中脂肪沉积数量少于朗德鹅，这与溆浦鹅肝脏重小于朗德鹅的结果相吻合。本研究还发现，与朗德鹅相比，溆浦鹅血清中TC和LDL-C含量显著上升，由此可见溆浦鹅肝脏合成胆固醇加强，肝脏向外周组织转运胆固醇增加。

4 结论

在本试验条件下，朗德鹅产肝性能和肝脏脂肪沉积能力在一定程度上优于溆浦鹅，但是溆浦鹅肝脏中不饱和脂肪酸含量显著高于朗德鹅。