近年来，人们越来越关注安全、高效营养添加剂的筛选和应用，以保证獭兔产品质量安全和环境友好，在多种绿色饲料添加剂中，啤酒酵母以其安全、高效、低成本的特点逐渐被人们重视。啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和矿物质，同时还含有完整的生物酶系及多种生物活性物质^[1]，可以改善动物的生长性能。孙丹丹等^[2]在21日龄仔猪饲粮中额外添加0.5%的啤酒酵母抽提物，发现仔猪生长性能较对照组显著提高，其中平均日增重提高了11.98%，平均日采食量提高了5.85%，同时腹泻率降低了40.10%，料重比降低了5.40%。Bovera等^[3]在35日龄伊拉兔的饲粮中添加酵母多糖发现死亡率和料重比降低，营养物质利用率和平均日增重提高。我国的啤酒酵母产量较大，约每生产1 t啤酒，就可以产生2~3 kg干的啤酒酵母。但当前对啤酒酵母的利用还不是很充分，在獭兔生产上的应用研究以及对毛皮动物毛皮质量和肉品质的影响鲜有报道。因此，本试验通过在饲粮中添加不同水平的啤酒酵母，研究其对生长獭兔生长性能、毛皮质量、屠宰性能以及肉品质的影响，寻找啤酒酵母在生长獭兔饲粮中的适宜添加水平，为啤酒酵母在兔生产中的应用提供科学参考。

1 材料与方法 1.1 试验材料及基础饲粮

啤酒酵母由河北康源润生生物有限公司提供，过200目筛, 生产批号为(2016)02911, 红褐色粉末状，蛋白质含量为45%，多糖含量大于25%。

基础饲粮参照谷子林^[4]推荐的兔营养需求进行配制，其组成及营养水平见表 1。基础饲粮和试验饲粮均制成直径为4 mm、长为10 mm的颗粒饲料。

1.2 试验设计及动物

随机选取体重相近的(30±2)日龄的健康白色獭兔120只(公母各占1/2)，将其随机分为4组，每组30个重复，每个重复1只。对照组饲喂基础饲粮，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组为试验组，分别饲喂在基础饲粮中以5、10、15 kg/t的啤酒酵母等量替代豆粕的试验饲粮。

试验前对兔舍及笼具进行彻底的清洁和消毒。试验兔采用单笼单兔饲养，按常规方式进行饲养管理，自由采食及饮水，正常通风和自然光照，每天于08:00和18:00各饲喂1次。预试期7 d，正试期60 d。

1.3 试验时间及地点

饲养试验：2017年8—10月在河北农业大学獭兔试验基地进行。

指标检测：2017年10—12月在河北农业大学动物科技学院营养实验室进行。

1.4 测定指标及方法 1.4.1 生长性能

试验开始时称量各组试验兔的体重获得初始体重，阶段试验屠宰时再称量一次获得终末体重，根据试验天数计算平均日增重(ADG)。统计试验期间的各试验兔的采食量，计算平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.2 毛皮质量

被毛密度：采用谷子林等^[5]推荐的“五点取样法”进行测量。被毛长度：采用游标卡尺直接测量得出。毛皮重量：以环剥法剥皮后，去除皮上的残肉和脂肪，称量鲜重得到皮重。皮张面积：将称重后的兔皮自然平铺，测量自颈部中间至尾根的长度得到皮长，腰部中间两边缘之间的距离得到皮宽，皮长与皮宽之积即为皮张面积。

1.4.3 屠宰性能

分别在试验期的第20、40、60天进行屠宰试验。每次每组选取公母各占1/2、体重相近的6只试验兔进行屠宰，宰前称量宰前活重，宰后分别称量胴体重。

1.4.4 肉品质

屠宰后取大小为3 cm×4 cm的两侧背最长肌用于测定屠宰后的pH、滴水损失和剪切力。

pH：采用Mettler MP120型酸碱度计，每个肉样从上、中、下各取1个点测定，测定肉样的上、中、下3个不同区域的pH后再求出平均值。

滴水损失：参照文献[6]的方法，将新鲜肉样称重(M)后用真空塑料袋包装，在80 ℃水浴锅中水浴1 h，取出塑料袋用流水冷却30 min左右，避免流水进入或真空塑料袋损坏，取出肉样用滤纸擦干称重(N)。

剪切力：参照文献[6]的方法，将肉样置于塑料袋内真空包装，放进75~80 ℃的水浴锅内，使肉样中心保持温度约为70 ℃，水浴2 h。将肉样从塑料袋内取出后置于自来水管下流水冷却20~30 min，擦干表面水分后用C-LM3B型肌肉嫩度仪配套的取样器沿与肌纤维平行的方向取长、宽、厚依次为1.5、1.0和0.5 cm的肉样备测。使肉样肌纤维走向与刀口垂直放置，测量剪切力。

1.5 数据统计分析

采用Excel 2007和SPSS 17.0统计软件对数据进行处理和分析，用one-way ANOVA检验各组数据间差异是否显著，用最小显著极差法(LSD法)进行多重比较，P < 0.05表示差异显著，P < 0.01表示差异极显著。

2 结果与分析 2.1 啤酒酵母对生长獭兔生长性能的影响

由表 2可知，与对照组相比，饲粮中添加啤酒酵母对生长獭兔的平均日增重和料重比有改善趋势。各试验组平均日增重均比对照组高，分别提高了2.73%、5.85%和5.75%(P＞0.05)。试验组料重比均比对照组低，其中试验Ⅱ组最低，比对照组降低了1.18%(P＞0.05)。

2.2 啤酒酵母对生长獭兔毛皮质量的影响

由表 3可知，与对照组相比，饲粮添加啤酒酵母对生长獭兔的被毛密度、被毛长度、毛皮重量和皮张面积均有改善作用，各试验组这4项指标均高于对照组(P＞0.05)。20 d时，被毛密度和被毛长度均以试验Ⅱ组最高，分别比对照组提高了0.92%和0.55%(P＞0.05)；毛皮重量和皮张面积均以试验Ⅲ组最高，分别比对照组提高了18.13%和4.14%(P＞0.05)。40 d时，被毛长度和皮张面积均以试验Ⅱ组最高，分别比对照组提高了1.61%和4.36%(P＞0.05)；被毛密度和毛皮重量均以试验Ⅲ组最高，分别比对照组提高了0.87%和17.35%(P＞0.05)。60 d时，被毛密度、被毛长度、皮张面积和毛皮重量均以试验Ⅱ组最高，分别比对照组提高了1.92%、1.40%、9.73%和9.17%(P＞0.05)。

2.3 啤酒酵母对生长獭兔屠宰性能的影响

由表 4可知，20 d时，饲粮添加啤酒酵母对生长獭兔胴体重有极显著影响(P＜0.01)，各试验组均比对照组高，且以试验Ⅲ组最高，分别比对照组提高了15.00%(P＞0.05)、25.00%(P＜0.01)、45.00%(P＜0.01)；40 d时，饲粮添加啤酒酵母对生长獭兔胴体重有显著影响(P＜0.05)，各试验组均比对照组高，且以试验Ⅱ组最高，分别比对照组提高了6.67%(P＞0.05)、10.67%(P＜0.05)、1.33%(P＞0.05)；60 d时，饲粮添加啤酒酵母显著提高生长獭兔胴体重(P＜0.05)，以试验Ⅱ组最高，比对照组提高了19.61%(P＜0.05)。

2.4 啤酒酵母对生长獭兔肉品质的影响

由表 5可知，饲粮添加啤酒酵母对生长獭兔肌肉剪切力、pH_{45 min}和滴水损失均无显著影响(P＞0.05)。

3 讨论 3.1 啤酒酵母对生长獭兔生长性能的影响

饲料营养是獭兔生长发育的重要基础。汪平等^[7]报道，影响獭兔生长发育、毛皮品质的主要因素是饲粮中粗蛋白质和能量含量及其有效性。因此，供给獭兔能量和蛋白质含量充足的饲粮，且提高其利用率，是充分发挥动物生产潜力、提高养殖效益的关键。大量试验证实，酵母类产品有提高畜禽饲料利用率、改善畜禽机体健康的作用。马雪云等^[8]将啤酒糟添加到生长肉兔饲粮中，发现肉兔各方面均表现正常，且生长速度优于未添加啤酒糟组。徐廷生等^[9]在肉兔饲粮中添加啤酒糟、麦芽根2种发酵蛋白质饲粮，观察其饲喂效果，2种发酵蛋白质饲粮均能提高其平均日增重和饲料转化效率，添加10%的效果优于添加5%。在本试验中，随着啤酒酵母添加水平的逐步提高，生长獭兔的平均日增重有增加趋势，生长速度在10 kg/t的添加水平时达到最佳，料重比则是在15 kg/t的添加水平时为最好，与上述研究结果一致。另外啤酒酵母细胞壁中含有丰富的β-葡聚糖和甘露聚糖，两者均具有一定的免疫增强功能，能改善獭兔的抗病能力，同时还能促进有益菌增殖，抑制有害菌定植，调节肠道微生态，促进肠道健康。酵母多糖可以降低有害菌对家禽的危害^[10]，提高反刍动物^[11]、家禽^[12]和猪^[13]的生长性能及免疫功能。啤酒酵母对獭兔的免疫力、肠道内环境以及促进营养素消化的积极作用可能也是促进其生长性能提高的原因之一。

3.2 啤酒酵母对生长獭兔毛皮质量的影响

獭兔是一种典型的皮用兔，其经济价值与毛皮品质直接相关，而被毛密度、被毛长度、皮张面积以及毛皮重量是衡量毛皮品质的重要指标^[9]。毛皮品质除了受品种、疾病、宰杀方式以及剥皮、加工方法等因素影响外，饲粮组成及营养水平也是重要的影响因素。谷子林^[14]研究表明，獭兔被毛密度的增加的最佳时期是在3月龄阶段，可见，生长獭兔的早期营养对于被毛密度的增加是非常重要的。本试验中，饲粮添加啤酒酵母对生长獭兔的被毛密度、被毛长度、毛皮重量和皮张面积均有改善作用。有研究表明随着断奶獭兔饲粮中营养水平的提高，其皮张面积有上升的趋势^[5]。而酵母多糖是天然高效的活性调控剂，可维持动物肠道健康，并增强机体免疫力，减少疾病的发生，增强消化吸收能力^[15]。啤酒酵母中的酵母多糖等可提高獭兔健康水平，维生素可改善獭兔的皮肤发育，从而刺激毛囊发育，提高被毛密度。本试验中所使用的啤酒酵母，粗蛋白质含量达50%，酵母多糖含量超过25%，因此饲喂含有啤酒酵母的饲粮对提高獭兔毛皮品质有积极影响。

3.3 啤酒酵母对生长獭兔屠宰性能的影响

胴体重可以在一定程度上反映獭兔的屠宰率。獭兔是皮用兔，对其屠宰率的研究报道相对较少，兔肉具有“三低”的特点，屠宰率的提升有助于獭兔经济价值的提升。本试验中试验Ⅱ组和试验Ⅲ獭兔的胴体重均显著或极显著高于对照组，说明啤酒酵母有提高獭兔屠宰率的作用。这可能与啤酒酵母对獭兔生长性能的提升有关，相同品种或生理阶段的獭兔，屠宰率与体重呈现正相关性。

3.4 啤酒酵母对生长獭兔肉品质的影响

肉的pH反映了屠宰后肉中肌糖原分解成乳酸的速度与强度，是评定肉品质的重要指标之一。低pH即高酸度会使肌肉蛋白质变性^[16]，引起细胞骨架收缩，导致肌肉的僵直，汁液渗出增加，进而影响滴水损失^[17]，而较高的pH通常具有较长的贮藏期。武晓红等^[18]研究表明酵母多糖添加水平对肉鸡胸肌pH_{45 min}影响不显著。Zhang等^[19]试验结果表明，基础饲粮中添加1 g/kg β-葡聚糖未显著影响肉仔鸡胸肌pH。本试验结果证实，饲粮添加不同水平啤酒酵母对各试验组肌肉pH_{45 min}无显著影响，这与上述结果一致。剪切力是衡量肉嫩度的指标之一，而肉嫩度对消费者的消费行为有着较大的影响，Dalle^[20]指出，肉嫩度在一定程度上决定着口感，是体现肉品质的重要指标^[21]，通常剪切力越大，肉嫩度也越差，影响肉的食用品质。本试验中各试验组肌肉剪切力均低于对照组，说明饲粮添加啤酒酵母对兔肉的剪切力有积极影响，可以提高肌肉嫩度。肌肉中含有70%~80%水分，屠宰后，水分从肌纤维间隙中渗出到细胞间隙，细胞间隙的水分就会部分流失，损失的水分中含有稀释的肌浆蛋白，导致部分营养物质流失。滴水损失较高的肉品会表现出肉色较浅，嫩度和风味较差，风味物质易流失的趋势。Cho等^[22]的研究结果表明，饲粮添加0.1% β-葡聚糖能降低肉鸡肌肉的滴水损失。本试验结果表明，各组间肉质的滴水损失均表现出随着啤酒酵母添加水平的增加而降低的趋势，说明饲粮添加啤酒酵母对肌肉的滴水损失有积极影响。

4 结论

饲粮添加啤酒酵母对生长獭兔的生长性能、毛皮质量、屠宰性能和肉品质均有改善作用，综合考虑，生长獭兔饲粮中啤酒酵母的适宜添加水平为10 kg/t。