锌是动物生长所必需的微量元素之一，是机体许多酶的组成成分，参与蛋白质、糖和脂类的代谢，且与动物的生殖、免疫和生长发育有关^[1]，锌对于提高动物的生长性能、毛皮质量及改善胴体品质都有非常重要的作用。锌作为金属蛋白的重要离子之一，起着广泛的生物化学作用。动物体对锌有很高的亲和力，主要是因为锌离子几乎是无毒的，在组织和细胞中存在一个有效的锌平衡机制，且锌离子具有各种生物大分子发挥功能的理化特性^[2]。李琴等^[1]指出，獭兔缺锌表现为食欲下降、生长受阻，被毛粗乱易折、无光泽。黄玉德^[3]认为，保持家兔较高的生长速度和繁殖性能的饲粮中锌水平一般为30~60 mg/kg。目前，国内外对锌的研究在猪、禽、牛方面较多，但在獭兔上的研究并不多见。因此，本试验通过研究饲粮锌添加水平对生长獭兔生长性能、屠宰性能、肌肉品质、毛皮质量和氮代谢的影响，探讨3~5月龄生长獭兔饲粮中适宜的锌添加水平，为我国獭兔饲养标准的制定提供合理的依据。

1 材料与方法 1.1 试验饲粮

基础饲粮参照NRC(1977)^[4]和De Blas等^[5]的生长兔饲养标准配制而成，其组成及营养水平见表 1。在基础饲粮中以硫酸锌的形式添加锌配制试验饲粮，试验饲粮中锌的添加水平分别为0、40、80、120 mg/kg，制成锌实测值分别为9.7、49.4、87.0和127.4 mg/kg的4种试验饲粮。

1.2 试验设计与饲养管理

试验选取平均体重为1 757.0 g的3月龄健康状况良好的生长獭兔160只，按体重随机分为4组，每组40个重复，每个重复1只。各组分别饲喂锌添加水平分别为0、40、80、120 mg/kg的4种饲粮。预试期7 d，正试期49 d。

试验兔单笼饲养，试验期间早、晚各饲喂1次。试验前对兔舍进行彻底清洗和消毒，试验期间自然采光和通风，自由采食和饮水，每周带兔消毒兔舍1次。每周定时记录期间的耗料量和体增重。

1.3 样品采集与制备

饲养试验结束前7 d，每组选取体况良好、体重相近的8只试验兔，转移到经消毒处理的代谢笼内，单笼饲养，并饲喂相应的试验饲粮，自由采食和饮水。预试期3 d，预试期后连续3 d收集每只试验兔全天的尿样以及粪样，4 ℃密封保存1~2 d，尽快检测氮代谢指标。试验结束当天，清晨空腹称重，试验兔剥皮，用于毛皮质量分析，同时采集前后腿肌肉、背腰肌、肩部脂肪和肾周脂肪样品装入冻存管液氮冻存，用于后续试验测定。

1.4 测定指标和方法 1.4.1 生长性能指标

称量并记录试验开始和试验结束的体重，并统计试验期的喂料量，计算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)，计算公式如下：

ADFI=正试期间每只兔总采食量/试验天数；

ADG=[末期体重(FBW)-初始体重(IBW)]/试验天数；

F/G=ADFI/ADG。

1.4.2 屠宰性能和肌肉品质指标

试验兔于屠宰前空腹12 h后称重，记为活体重，并计算全净膛率。全净膛重为试验兔放血、去皮、四肢、头、心脏、肺脏、肝脏、肾脏、消化道及内容物后的重量。

全净膛率(%)=100×全净膛重/活体重。

pH：于宰后45 min立即用Mettler MP 120型酸碱度计测背腰最长肌第5肋骨处的pH，将探头插入肌肉3 mm读数。

失水率：屠宰后4 h，取眼肌，顺样品肌纤维方向切成3 cm×1 cm×1 cm长条后称重记为m₁，用大头钉钩住肉条一端，悬空挂于纸杯中，用保鲜膜将纸杯口密封(肉样不得与纸杯壁接触)，置于4 ℃冰箱中24 h，取出样品进行称重记为m₂，通过下面公式计算失水率:

失水率(%)=100×(m₁-m₂)/m₁。

肉色：屠宰后45 min用日本产CR-10型号色差仪，利用CIE-Lab输出模式，从背腰最长肌处切开3个切面分别测定亮度(L^*)、红度(a^*)、黄度(b^*)值。

1.4.3 皮张质量指标

试验兔屠宰后，将剥下的兔皮剥离残存脂肪和肌肉后称重，桌面平铺，然后用软尺测量其长度和宽度，长度量取颈部至尾根处，宽度量取腹中部最窄处，计算皮张面积。用游标卡尺测量其皮板厚度，用直尺测量被毛长度。

1.4.4 氮代谢指标

氮代谢指标计算公式如下：

可消化氮(digestible nitrogen，DN，g/d)＝食入氮-粪氮；

沉积氮(retention nitrogen，RN，g/d)＝食入氮-粪氮-尿氮；

氮表观消化率(nitrogen apparent digestibility，NAD，%)=100×可消化氮/食入氮；

氮利用率(nitrogen utilization rate，NUR，%)=100×沉积氮/食入氮；

氮生物学效价(nitrogen biological value，NBV，%)=100×沉积氮/可消化氮。

1.5 数据处理

试验数据经Excel 2007初步处理后，采用SAS 9.1.3统计软件进行数据的方差分析，用Duncan氏法进行数据的多重比较，以P < 0.05为差异显著，P < 0.01为差异极显著标准。

2 结果 2.1 饲粮锌添加水平对生长獭兔生长性能的影响

由表 2可知，在IBW无显著差异(P＞0.05)的情况下，饲粮锌添加水平对獭兔的FBW、ADG、ADFI和F/G均没有显著影响(P＞0.05)。

2.2 饲粮锌添加水平对生长獭兔屠宰性能和肌肉品质的影响

由表 3可知，饲粮锌添加水平对生长獭兔的前腿肌率影响显著(P < 0.05)，120 mg/kg组显著低于40和80 mg/kg组(P < 0.05)。饲粮锌添加水平对生长獭兔的后腿肌率影响极显著(P < 0.01)，120 mg/kg组极显著低于其他3组(P < 0.01)。饲粮锌添加水平对生长獭兔的失水率影响极显著(P < 0.01)，120 mg/kg组最低，极显著低于40和80 mg/kg组(P < 0.01)。饲粮锌添加水平对生长獭兔的肉色b^*值影响显著(P < 0.05)，120 mg/kg组显著低于其他3组(P < 0.05)。饲粮锌添加水平对生长獭兔的肉色L^*和a^*值无显著影响(P＞0.05)，饲粮锌添加水平对生长獭兔的全净膛率、背腰肌率和pH无显著影响(P＞0.05)。

2.3 饲粮锌添加水平对生长獭兔毛皮质量的影响

由表 4可知，饲粮锌添加水平对生长獭兔的毛皮重量无显著影响(P＞0.05)。饲粮锌添加水平对生长獭兔的皮板厚度和被毛长度有显著影响(P < 0.05)，120 mg/kg组皮板厚度显著低于0 mg/kg组(P < 0.05)；被毛长度随着饲粮锌添加水平升高先增加后降低，在40 mg/kg组最高，120 mg/kg组最低，120 mg/kg组显著低于40、80 mg/kg组(P < 0.05)。饲粮锌添加水平对生长獭兔的皮张面积有极显著影响(P < 0.01)，在80 mg/kg组达到最高，80 mg/kg组极显著高于0、40 mg/kg组(P < 0.01)，与120 mg/kg组无显著差异(P＞0.05)。

2.4 饲粮锌添加水平对生长獭兔氮代谢的影响

由表 5可知，饲粮锌添加水平对生长獭兔的沉积氮和氮利用率均有显著影响(P＜0.05)，并均在40和120 mg/kg组显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)。饲粮锌添加水平对生长獭兔的尿氮影响显著(P＜0.05)，40和120 mg/kg组显著低于0 mg/kg组(P＜0.05)，且在120 mg/kg组达到最低。饲粮锌添加水平对生长獭兔的氮生物学效价影响显著(P＜0.05)，40和120 mg/kg组显著高于0 mg/kg组(P＜0.05)，且在120 mg/kg组最高。饲粮锌添加水平对生长獭兔的食入氮、粪氮、可消化氮及氮表观消化率均没有显著影响(P＞0.05)。

3 讨论 3.1 饲粮锌添加水平对生长獭兔生长性能的影响

作为微量元素，锌不仅仅是人体必需的，也是动物生长发育和生产过程中所必需的。锌可与许多化合物生成稳定络合物，锌的吸收就会受到这些组分的影响。锌进入吸收细胞后与金属硫蛋白(MT)相互作用，锌在肠细胞转运受MT调节，根据体内锌水平，MT随即把锌送向门脉循环系统或送回小肠，MT在调控机体锌的内稳衡态方面起重要作用。锌是机体许多酶的组成成分，参与蛋白质、糖和脂类的代谢，且与动物的生殖、免疫和生长发育有关。獭兔缺锌表现为食欲下降、生长受阻，被毛粗乱易折、无光泽^[1]。锌直接参加糖的氧化功能；锌协同钾与锰、镁共同调节糖异生；缺锌时胰岛素水平下降，使血糖水平升高，诱发糖尿病^[6]。锌与脂蛋白和胆固醇代谢有关，缺锌可使人和动物血清胆固醇水平下降，机体运输胆固醇至肝脏能力减弱，胆固醇在动脉壁沉积，易导致动脉粥样硬化。锌是DNA和RNA聚合酶的辅因子，直接参与细胞内核酸及蛋白质的合成^[7]。本试验表明，在IBW无显著差异的情况下，饲粮添加锌水平对生长獭兔的FBW、ADG、ADFI和F/G均无显著影响，表明饲粮锌添加水平对于獭兔生长性能没有显著的影响，饲粮锌添加水平为40 mg/kg时已足够。

3.2 饲粮锌添加水平对生长獭兔屠宰性能和肌肉品质的影响

全净膛率和前后腿肌率是衡量畜禽屠宰性能非常重要的指标^[8]。本试验结果显示，饲粮锌添加水平对全净膛率没有显著影响，但随着饲粮锌添加水平的升高有先升高后降低的趋势，在40 mg/kg时达到最高；饲粮锌添加水平对前腿肌率影响显著，40和80 mg/kg组均高于其他各组；饲粮锌添加水平对对后腿肌率有极显著影响，120 mg/kg组极显著低于其他3组，且其他3组之间并没有显著差异。这表明饲粮适宜的锌添加水平提高了生长獭兔前腿的肌肉沉积，但过高的锌添加水平(120 mg/kg)反而会降低肌肉沉积。兔肉因其高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、低脂肪等优点，被专家称为美容肉、益智肉^[9]。赵明夫^[10]指出，肉色和肌肉pH、剪切力及滴水损失等作为评价肉品质的指标。本试验结果显示，饲粮锌添加水平对肌肉b^*值影响显著，120 mg/kg组最低；饲粮锌添加水平对失水率影响极显著，120 mg/kg组显著低于40和80 mg/kg组，可能是过高的锌添加水平使肌肉中原本的水分减少、肉质变干导致，具体原因还需要进一步探究。这说明饲粮适宜的锌添加水平可以改善生长獭兔的肌肉品质，当锌添加水平过高时反而不利于肌肉发育。综合以上试验数据可看出，40和80 mg/kg的锌添加水平都有利于提升肌肉品质。

3.3 饲粮锌添加水平对生长獭兔毛皮质量的影响

獭兔皮毛细密平齐、色泽光亮并且具有较好的保暖性，被称为世界第4毛皮原料皮。獭兔皮毛质量的高低受到多种因素的影响，除品种、年龄等因素外，饲粮的营养状况是影响其质量的重要因素^[11]。张福勋^[12]研究指出，适宜的营养水平与充足的采食量可以显著提高獭兔的皮张质量。皮张面积、被毛长度、毛皮重量、皮板厚度和毛囊密度等是评价毛皮质量的重要指标。本试验结果显示，饲粮锌添加水平对皮板厚度和被毛长度影响显著，都在120 mg/kg组最低，且被毛长度在40和80 mg/kg组都很高，而皮板厚度在0、40和80 mg/kg组之间没有显著差异，饲粮锌添加水平过高使獭兔毛皮变薄，不利于獭兔毛皮的发育；饲粮锌添加水平对皮张面积影响极显著，且随着饲粮锌添加水平的增加呈先升高后降低的趋势，在80 mg/kg组达到最高。综合以上数据可看出，40和80 mg/kg的饲粮锌添加水平能提高生长獭兔毛皮质量。

3.4 饲粮锌添加水平对生长獭兔氮代谢的影响

饲粮中的含氮物质经动物的消化吸收后，一部分直接合成蛋白质供机体利用，另一部分则随粪便、尿液和汗液排出体外，这一系列过程构成了家兔的氮平衡，即氮代谢^[13]。对于单胃动物来说，氮在体内沉积表明其吸收的氨基酸在机体内合成了蛋白质。本试验研究表明，饲粮锌添加水平对沉积氮影响显著，在120 mg/kg组达到最大；饲粮锌添加水平对尿氮、氮利用率和氮生物学效价均有显著影响。蛋白质是肌肉的重要组成成分，我们可以推断，饲粮锌的添加通过影响机体氮的沉积从而影响了前后腿的肌肉生长。

4 结论

综合本试验测定指标，3~5月龄生长獭兔饲粮锌的适宜添加水平为40 mg/kg(饲粮中锌的实测值为49.4 mg/kg)。