2. 宁夏农垦鲁宁小尾寒羊种羊场, 银川 750200
2. Ningxia Luning Small Tail Hai Sheep Farm, Yinchuan 750200, China
铜是羊和其他动物必需的微量元素之一,在动物体内发挥重要的生理功能[1]。1950年,科学家就开始研究铜的营养作用,并通过大量的试验数据证明了铜对反刍动物的影响,所以铜作为动物的必需微量元素之一被广泛接受[2]。研究已证实铜与动物脂类代谢存在着密切的关系[3]。研究发现,肉牛饲粮中添加20~40 mg/kg铜能降低血清和肌肉中胆固醇含量,减少背膘厚,提高肌肉中多不饱和脂肪酸含量[4],进而改变肌肉中脂肪酸的组成。绵羊上的研究也得到了类似的结果。本试验旨在研究不同铜水平饲粮对舍饲滩羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响,以期为生产高端羊肉、降低饲养成本提供科学、可靠的理论依据。
1 材料与方法 1.1 试验设计和基础饲粮试验在宁夏农垦贺兰山牛羊产业集团有限公司进行,试验前对圈舍内进行消毒清理、试验羊驱虫等常规防疫。选取断奶后、平均体重为20 kg左右的健康无疾病的滩羊40只,随机分为4组,每组10只。对照组饲喂基础饲粮,不额外添加铜,饲粮中铜含量为9.0 mg/kg;试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂在基础饲粮中添加3.0、5.5和7.0 mg/kg铜,即试验饲粮中铜含量分别为12.0、14.5和16.0 mg/kg。预试期为10 d,正试期为60 d。每日饲喂2次(07:00和17:00),自由饮水。
基础饲粮参照我国《肉羊饲养标准》(NY/T 816—2004)配制,其组成及营养水平见表 1。试验用铜源为五水合硫酸铜,由广东省化学试剂工程技术研究开发中心提供。
采用四分法对饲粮样品进行采集,用于饲粮营养成分分析。于试验第1天测定试验羊只的体重作为初重,饲养试验结束当天测定试验羊只的体重作为末重。屠宰试验于饲养试验结束后的第2天进行,每组选取与平均体重相近的3只试验羊进行屠宰,试验羊屠宰后剥离胴体,现场测定羊肉理化指标,并采集羊肉样品。
1.3 测定方法 1.3.1 饲粮营养成分分析参考《饲料分析及饲料质量检测技术(第2版)》测定饲粮营养成分含量。其中,粗蛋白质(CP)含量采用半微量凯氏定氮法测定,钙(Ga)含量采用高锰酸钾滴定法测定,总磷(TP)含量采用钼酸铵比色法测定。
1.3.2 生长性能测定在空腹(禁食禁水)条件下,用电子称准确称量试验羊体重,精确度0.05 kg。
宰前活重:试验羊屠宰前禁食24 h、停水8 h所称取的重量。
胴体重:屠宰放血后,剥去毛皮、头、内脏及前肢肘关节和后肢膝关节以下的部分后,整个躯体(包括肾脏及其周围脂肪)静置30 min后称取的重量。
净肉重和骨重:胴体在温热情况下骨头被精细剔除后余下的重量为净肉重,剔除的骨头重量为骨重。
胴体脂肪重:胴体在温热情况下将脂肪与肌肉精细剔除后,称取脂肪的重量。
尾部脂肪重:尾部在温热情况下将脂肪与肌肉精细剔除后,称取脂肪的重量。
骨肉比:骨重与净肉重的比值。
眼肌面积:第12与第13肋骨间脊椎上眼肌(背最长肌)的横切面积。
GR值:用游标卡尺量取的第12与第13肋骨之间,距背脊中线11 cm处的肉组织的厚度。
净肉率:净肉重占胴体重的百分比。
1.3.4 肉品质测定羊肉pH、失水率、滴水损失、熟肉率和剪切力的测定参考侯鹏霞[5]的测定方法。大理石花纹评分采用猪肉美式标准图谱进行测定,只有痕迹为1分,微量为2分,少量为3分,适量为4分,大量为5分。初水分含量参考AOAC(1990)[6],采用真空冷冻干燥箱测定。肉色用CR-400型色差分析仪(日本美能达公司)测量屠宰后45 min背最长肌的亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值。
1.4 数据处理与统计试验数据用Excel 2007记录并作简单处理后,采用SAS 8.2软件LSD法进行组间多重比较,结果表示为平均值±标准差,P < 0.05为差异显著。
2 结果 2.1 不同铜水平饲粮对舍饲滩羊生长性能的影响由表 2可知,4组间舍饲滩羊的初重、末重和平均日增重均无显著差异(P>0.05),但各试验组的平均日增重均高于对照组。
由表 3可知,试验初始时,4组间舍饲滩羊的体长、体高、胸围均无显著差异(P>0.05)。试验结束时,4组间舍饲滩羊的体长、胸围相对增长量均无显著差异(P>0.05),但试验Ⅰ组体高相对增长量显著高于对照组和试验Ⅱ组(P < 0.05)。
由表 4可知,4组间舍饲滩羊的宰前活重、胴体重、骨重、胴体脂肪重、GR值、眼肌面积、骨肉比以及胴体产肉率均无显著差异(P>0.05)。试验Ⅰ、Ⅱ组舍饲滩羊的净肉重显著高于对照组(P < 0.05);试验Ⅲ组舍饲滩羊的尾部脂肪重显著高于对照组(P < 0.05),与试验Ⅰ、Ⅱ组差异不显著(P>0.05)。
由表 5可知,4组间舍饲滩羊的肌肉pH、初水分、失水率、滴水损失均差异不显著(P>0.05),4组间舍饲滩羊的肉色b*和L*值均无显著差异(P>0.05)。试验Ⅰ组舍饲滩羊的肉色a*值显著高于对照组和试验Ⅱ、Ⅲ组(P < 0.05);试验组和对照组相比,熟肉率略有上升,但差异不显著(P>0.05);试验Ⅰ、Ⅱ组的肌肉剪切力显著高于试验Ⅲ组(P < 0.05),与对照组差异不显著(P>0.05)。
本试验结果表明,不同铜水平饲粮对舍饲滩羊平均日增重、体尺指标(体长、体高、胸围)虽无显著影响,但随着铜添加水平的增加有增长的趋势,这与陈志勇等[7]和Solaiman等[8]的试验结果相似。在肉羊育肥的过程中,经济效益是一项重要的生产指标,结合平均日增重和肉品质,依据目前畜产品的优质优价的原则,饲粮添加铜对舍饲滩羊经济效益有一定提高的作用。
pH、初水分、失水率、肉色、大理石花纹、滴水损失均是衡量肉品理化性质的主要指标。本试验结果表明,饲粮中添加铜对滩羊的大理石花纹没有显著影响,这和一些学者在肉牛上的研究结果[2, 9]一致。但是,赵剑[11]研究表明,南疆黄羊饲粮添加氨基酸螯合铜降低了肌肉失水率。这与本试验结果不同,原因可能是由于铜添加水平不同或者动物品种不同造成的,有待于进一步研究。滩羊肉在屠宰后发生糖酵解过程,从有氧代谢变成无氧代谢,乳酸增多,导致羊肉pH呈下降趋势。pH会在屠宰1 h后由7.35~7.45下降至6.20~6.40[12],曾志宏[13]研究发现,当pH过高时,肉质会散发出不易察觉的气味,随着pH的增大,肉的食用品质逐渐降低。本试验羊肉pH为屠宰后45 min时所测,在6.66~6.86之间,属正常范围,各组间并无显著差异。肉色是消费者在购买羊肉时判断质量及新鲜程度的一个重要感官指标。肉色主要取决于肌肉中的色素物质——肌红蛋白和血红蛋白,在放血充分的情况下,前者占肉中色素含量的80%~90%[14]。本试验肉色L*、b*值各组之间无显著差异;试验Ⅰ组肉色a*值显著高于对照组和试验Ⅱ、Ⅲ组。肉色的影响因素较多,羊肉的肉色变化较快,氧合程度较大,从本试验结果来看,饲喂不同铜水平饲粮对肉色a*值影响较大。
肉的初水分是衡量肉品质的重要指标。在体重为20~30 kg时,肌肉的初水分含量在74.95%~77.87%[15],这与本试验的结果相似。羊肉失水率的高低会影响肉的嫩度,且有重要的经济学意义。羊肉失水率越低,嫩度越大。本试验中各组羊肉失水率差异不显著,说明饲粮中添加铜对失水率没有显著影响。
随着人们生活水平和生活质量的不断提高,对动物源产品的质量要求越来越高,致使肉品质测定指标在滩羊养殖产业中逐步得到重视[16]。熟肉率是衡量肌肉蛋白质在加热过程中变性凝固所失水分的重要指标。本试验中,随着铜添加水平的增加,熟肉率逐渐上升,说明肉的保水性能加强。张桂枝等[17]对槐山羊羊肉的熟肉率进行了测定,其变化范围为56.47%~63.06%。本试验测得滩羊羊肉的熟肉率变化范围为55.92%~58.77%,与侯鹏霞[5]测得的不同年龄段舍饲滩羊羊肉的熟肉率相似,说明饲粮添加铜对提高滩羊肉质的保水性无显著影响。
剪切力代表的是肉的嫩度,是反映肉品质的重要指标,剪切力越小,肉的嫩度越大。本试验中,试验Ⅲ组剪切力最小,说明其肉质较嫩。大理石花纹评分是判断肉中脂肪含量和多汁性的指标。本试验中,各组之间大理石花纹差异不显著,这与前人研究的结果一致。
4 结论饲粮中添加适宜水平铜可提高舍饲滩羊的屠宰性能和肉品质,本试验条件下,以添加3.0 mg/kg铜(饲粮铜含量为12.0 mg/kg)为宜。
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