凉茶具有清热解毒的功效，深受我国南方地区群众青睐，但凉茶渣固废污染却日益严重。据初步统计，目前仅广东地区主要凉茶生产企业，日均可产生约680 t固废茶渣，焚烧、填埋和堆肥等传统处理不仅造成严重环境压力，还会浪费大量可利用中药资源。近年来，随着我国畜牧业迅速发展，草本饲料和粮食类饲料资源已不能完全满足我国畜牧业生产需求^[1]，开发新型非粮饲料资源已成为当前研究热点之一。王老吉凉茶是由凉粉草、鸡蛋花、金银花、菊花、夏枯草、布渣叶和甘草等7种中草药煎制而成，凉茶渣固废与原药材具有相似的营养与活性成分^[2]，经过我们前期测定发现凉茶渣平均含20.55%干物质、28.83%粗纤维、9.78%粗蛋白质、3.52%粗脂肪和6.68%粗灰分等营养成分(除干物质外，其余指标均为半干基础)，而且多糖、黄酮、生物碱与矿物质等活性成分含量丰富，是优质饲料和功能性饲料开发资源。

因此，本试验旨在研究育肥猪饲粮中添加王老吉凉茶渣粉对育肥猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响，为缓解我国饲料资源紧缺、开发新型功能性饲料和解决凉茶渣固废污染做出积极探索，促进形成中药与饲料行业供需新模式。

1 材料与方法 1.1 试验材料

王老吉凉茶渣由广州王老吉大健康有限责任公司提供，将凉茶渣烘至半干再粉碎，密封备用。

1.2 试验设计与饲粮

试验采用单因素随机分组设计，选用78头体重90 kg左右且健康的“杜×长×大”三元杂育肥猪，随机分为2个组，每组3个重复，每个重复13头。试验采用玉米-豆粕型全价饲粮，参照NRC(1998)和我国《猪饲养标准》(NY/T 65—2004)生长育肥猪营养需要，并结合所在猪场生产实际配制成粉状饲粮，基础饲粮组成及营养水平见表 1。对照组饲喂基础饲粮，试验组(凉茶渣组)饲喂在基础饲粮中添加4%凉茶渣粉的饲粮。试验预试期7 d，正试期31 d。

1.3 饲养管理

试验猪舍采用半敞开式建筑模式，水泥地面圈养，在整个试验期，试验猪可以自由采食和饮水，猪舍进行定期消毒，每天清扫圈舍，保持圈内清洁干爽，舍内自然通风。

1.4 测定指标与方法 1.4.1 生长性能

分别于试验开始和结束的当天晨饲前逐栏称重，记录初始体重和终末体重，计算平均日增重；同时试验期间每天记录采食量，试验结束后结算各组消耗饲料，计算平均日采食量；根据平均日增重和平均日采食量计算料重比。

1.4.2 胴体性状

饲养试验结束后，从每个重复中选取体重相近的2头肥育母猪，每组6头，共12头。在禁食12 h后称量宰前活重，随后进行屠宰。屠宰流程严格按照我国《生猪屠宰操作规程》(GB/T 17236—2008)进行。随后参照《瘦肉型种猪性能测定技术规程》(GB 8467—1987)测量胴体重、眼肌面积和背膘厚，计算屠宰率。

1.4.3 肉品质及风味指标

猪屠宰后取背最长肌测定猪肉pH、肉色、大理石纹评分、滴水损失、蒸煮损失、剪切力和瘦肉率，测定方法参照张伟力^[3-6]介绍的方法进行。将背最长肌肉样，剁碎混合均匀，-20 ℃冷冻保存备用，用冷冻干燥机冷冻干燥，经测初水分后，制成风干样品，测定其肌肉中的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸以及肌苷酸等含量。

1.5 数据统计分析

所得数据首先运用Excel 2007软件进行初步的整理和计算，然后采用SPSS 17.0统计软件进行组间t检验分析，以P＜0.05为差异显著性标准，结果数据用平均值±标准误表示。

2 结果 2.1 凉茶渣对育肥猪生长性能的影响

由表 2可见，2组间育肥猪终末体重、平均日增重、平均日采食量以及料重比均无显著差异(P>0.05)。

2.2 凉茶渣对育肥猪胴体性状的影响

由表 3可见，与对照组相比，凉茶渣组育肥猪胴体重显著提高(P < 0.05)，提高了10.98%；2组间育肥猪屠宰率无显著差异(P>0.05)。与对照组相比，凉茶渣组育肥猪眼肌面积显著提高(P < 0.05)，提高了21.88%；2组间育肥猪背膘厚度无显著差异(P>0.05)。

2.3 凉茶渣对育肥猪肉品质的影响

由表 4可见，育肥猪背最长肌肉中干物质、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量在2个组间差异不显著(P>0.05)。由表 5可见，凉茶渣组育肥猪背最长肌肉色的亮度值、剪切力和滴水损失显著降低(P < 0.05)，分别降低了11.58%、26.83%和42.21%；肉色的红度值和大理石纹评分显著提高(P < 0.05)，分别提高了16.88%和53.46%。pH_{45 min}、pH_{24 h}、肉色黄度值、蒸煮损失在2个组间差异不显著(P>0.05)。由表 6可见，凉茶渣粉组育肥猪背最长肌中谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸和天冬氨酸的含量显著提高(P < 0.05)，分别提高了4.88%、12.83%、0.91%、6.65%、8.50%、6.06%、14.23%、15.85%和3.02%，其他的氨基酸在2个组间无显著差异(P>0.05)。由表 7可见，凉茶渣组育肥猪背最长肌中月桂酸、肉豆蔻酸、十七酸和硬脂酸的含量显著降低(P < 0.05)，分别降低了26.67%、14.71%、21.43%和16.17%；棕榈烯酸、油酸、花生四烯酸、亚麻酸、花生三烯酸和芥酸的含量显著提高(P < 0.05)，分别提高了24.34%、6.61%、43.14%、12.71%、58.33%和40.00%；其他脂肪酸含量在2个组间无显著差异(P>0.05)。由表 8可见，凉茶渣粉组育肥猪背最长肌中肌苷酸的含量显著提高(P < 0.05)，提高了11.27%。

3 讨论 3.1 凉茶渣对育肥猪生长性能的影响

目前，虽然在饲粮中添加王老吉凉茶渣在家禽、牛、羊以及猪等领域尚还没有研究报道，但是茶渣的应用研究报道很多。凉茶渣属于茶渣的一种，同样都是含有较高的纤维和多种多样的功能活性物质。最早的一项研究表明将3%的茶渣添加搭配猪的饲粮可以显著提高猪的平均日增重，缩短出栏时间，降低饲料成本^[7]。而且茶渣作为猪的新型饲料还能够显著促进肌肉增加和加快生长速度，降低料重比，且对猪的生理功能无负面影响^[8]。杨红初等^[9]在每千克育肥猪饲粮中添加10~40 g的茶渣茶末，均能够促进育肥猪的生长，而且可以显著提高育肥猪的平均日增重及饲料报酬，以添加40 g效果最佳。徐瑞等^[10]为了研究茶渣对育肥猪的生长性能的影响，在育肥猪饲粮中添加2%的茶渣，结果发现其可以显著提高育肥猪的平均日采食量，显著降低料重比。本研究结果与上述研究结果基本相符，凉茶渣组育肥猪的平均日增重有上升趋势，料重有下降趋势，但均未达到显著水平，可能是由于替代比例较高，降低了基础营养水平，但因含有有益活性物质，弥补了部分生长性能，所以与对照组增重等仍然相当。

3.2 凉茶渣对育肥猪胴体性状的影响

屠宰率、瘦肉率、眼肌面积、背膘厚度是评价猪胴体性状的重要指标。有研究表明，在育肥猪饲粮中添加1%茶叶渣，发现育肥猪的增重、胴体含瘦肉率显著提高，而背膘厚则显著降低^[11]。陈伟等^[12]在30 kg左右的健康仔猪饲粮中添加2%茶末饲喂至出栏，结果发现出栏猪的瘦肉率、后腿比例和眼肌面积都显著提高。马帮军^[13]在育肥猪饲粮中添加1%~3%茶粉后发现育肥猪的背膘厚度显著降低。本研究结果与前人的研究结果基本一致，凉茶渣组育肥猪的胴体重和眼肌面积显著提高，分别提高了10.98%和21.88%，这可能是因为茶渣中的甘草具有盐皮质激素样作用，可促进生长激素的分泌，从而促进肌肉的生长，提高育肥猪胴体重和眼肌面积^[14]。

3.3 凉茶渣对育肥猪肉品质的影响

影响猪肉品质的因素很多，随着人们生活水平的提高，消费者对猪肉品质的要求也来越高。短期来看，可以通过调整饲喂营养水平或使用新型饲料来改善猪肉品质。一般猪肉品质的评定指标有猪肉pH、肉色、嫩度、滴水损失、大理石纹评分和蒸煮损失，此外还有常规营养物质以及风味物质氨基酸、脂肪酸、肌苷酸和吲哚含量等。其中，肌肉pH会直接影响肌肉的嫩度、肉色、大理石纹评分、滴水损失以及蒸煮损失^[15]。研究表明，屠宰后45 min的pH <5.9时，可以评定为PSE肉；屠宰后24 h的pH>6.5时，可评判为DFD肉^[16]。而本试验的pH不管是45 min还是24 h均在正常范围内，并且对照组和试验组没有显著差异。肉色评定指标包括亮度、红度和黄度值，其中红度是影响肌肉颜色的主要因素，红度越高，肌肉品质质量越佳，而亮度和黄度是衡量肉色的辅助性指标，亮度和黄度越低则肉品质越差^[17]。有研究表明在育肥猪饲粮中根据猪的体重添加1.0和2.0 g/kg茶粉，结果发现试验组猪肉的黄度值显著低于对照组，红度值显著高于对照组^[18]。在本试验中，与对照组相比，凉茶渣组肉色的红度值显著提高，肉色的亮度值显著降低，黄度值也有所降低，但未达到显著水平。这说明了凉茶渣是可以改善猪肉的肉色，提高肉品质，这与前人的研究结果一致。有关凉茶渣对肉品质的影响目前尚未见报道，但这可能是由于茶渣中的有效成分增强了肌肉中肌红蛋白的表达和机体的抗氧化能力，从而有效防止肌红蛋白或氧合肌红蛋白氧化成正铁肌红蛋白，进而改善肉色。肌肉嫩度是食肉口感的重要指标之一，又称剪切力。有试验表明，肌肉的嫩度直接影响人们的口感，嫩度越高则口感越好，而滴水损失、蒸煮损失、大理石纹评分及剪切力直接影响嫩度的高低，进而影响口感^[19]。蔡海莹等^[20]研究表明，在育肥猪饲粮中添加2%的茶渣，结果发现肉色和大理石纹评分均显著高于对照组，且剪切力和滴水损失显著低于对照组，说明在育肥猪的饲粮中添加2%的茶渣可提高育肥猪猪肉的色泽、嫩度和保水性能。而且有研究表明，每千克饲粮添加400 mg茶多酚可以显著提高猪肉品质，并且在猪肉货架期可以增强猪肉抗氧化、稳定猪肉色和系水力的作用^[21]。本试验中，凉茶渣组育肥猪肌肉剪切力和滴水损失显著降低，分别降低了26.83%和42.21%，并且大理石纹评分显著提高，与前人的研究结果一致，表明凉茶渣可以提高嫩度和保水能力，进而改善肉品质。分析可能与凉茶渣中所包含的7种中草药中的活性成分有关，如金银花的主要成分黄酮、绿原酸。肌肉中的常规营养物质包括水分、干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分等。在本试验中，饲粮添加4%凉茶渣粉对育肥猪肌肉中干物质、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量无显著影响。

控制猪肉风味的因素有很多，典型的有氨基酸、脂肪酸、肌苷酸以及吲哚的含量。有研究表明在体重为30 kg左右的健康仔猪饲粮中添加2%的茶叶粉末，结果发现16种常见氨基酸和必需氨基酸含量均高于对照组，而且鲜味氨基酸和芳香族氨基酸也均高于对照组^[22]。在本试验中，饲粮添加4%凉茶渣粉显著提高了育肥猪背最长肌中谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸和天冬氨酸的含量，分别提高了4.88%、12.83%、0.91%、6.65%、8.50%、6.06%、14.23%、15.85%和3.02%，与前人的研究结果一致。有研究表明，在体重为28 kg左右的三元杂猪饲粮中添加400 mg/kg茶多酚能在一定程度上改变猪肌肉中脂肪酸组成，而且指出这可能与茶多酚可以阻止不饱和脂肪酸氧化有关，但试验没有显示与其添加水平的高低有关^[23]。而在本试验中，凉茶渣组较对照组相比，育肥猪背最长肌中的月桂酸、肉豆蔻酸、十七酸和硬脂酸的含量显著降低，分别降低了26.67%、14.71%、21.43%和16.17%；棕榈烯酸、油酸、花生四烯酸、亚麻酸、花生三烯酸和芥酸的含量显著提高，分别提高了24.34%、6.61%、43.14%、12.71%、58.33%和40.00%，与前人的研究结果不一致，可能的原因是本研究中的凉茶渣所含的活性物质种类较多，如凉粉草富含酚酸类活性物质、夏枯草含有三萜和黄酮类、菊花富含多糖等，相对于单一的茶多酚来说，凉茶渣的功能更强，因此阻止不饱和脂肪酸氧化的能力更强。

次黄嘌呤核苷酸又称为鲜味素和肌苷酸，是决定口感的重要因素，有研究表明在猪饲粮中添加茶渣能显著提高猪肉中肌苷酸的含量，增加鲜味^[24]；另外在肉仔鸡饲粮中添加1%茶渣、茶末，结果发现肉鸡的肉质显著变嫩，肉色显著提高，而且维生素A和维生素E含量均显著增加^[25]。在本试验中，饲粮添加4%凉茶渣粉显著提高了育肥猪背最长肌中肌苷酸的含量，提高了11.27%，与前人的研究结果基本一致。这表明凉茶渣可以提高猪肉中鲜味物质的含量，改善肉品质。有研究表明，用添加茶渣、茶末的饲粮饲喂育肥猪，可显著降低腥味物质吲哚的含量，进而改善猪肉胴体的腥味^[26]。而在本试验中，育肥猪肌肉吲哚含量在试验组和对照组中均没有达到检测标品的最低值，无具体数值。

4 结论

① 饲粮添加凉茶渣粉对育肥猪生长性能无负面影响。

② 饲粮添加凉茶渣粉可以提高育肥猪胴体重和眼肌面积，进而改善胴体性状。

③ 饲粮添加凉茶渣粉可以降低育肥猪肉色的亮度值、剪切力和滴水损失，提高肉色的红度值和大理石纹评分，进而改善猪肉品质。

④ 饲粮添加凉茶渣粉可以提高育肥猪肌肉中谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸和天冬氨酸以及棕榈烯酸、油酸、花生四烯酸、亚麻酸、花生三烯酸、芥酸和肌苷酸的含量，降低月桂酸、肉豆蔻酸、十七酸和硬脂酸的含量，进而改善猪肉的风味。