饲料蛋白质资源紧缺已经成为限制畜牧业发展的关键因素。随着中美贸易战态势激化，豆粕、玉米价格飞涨，随之杂粕等饲料原料也纷纷涨价，畜牧业压力倍增，寻找和储备非常规饲料原料迫在眉睫。豌豆营养价值较高、价格适中、资源较丰富，可作为非常规饲料原料替代部分玉米、豆粕使用，有效降低饲料成本，具有重要意义。综合近年来的研究，国外豌豆资源丰富，对其研究较多^[1-2]，国内有关豌豆的研究多在食品工业^[3]，畜牧业主要集中在对豌豆淀粉、豌豆蛋白粉、豌豆皮等副产物的研究^[4-6]，而对整粒豌豆的应用研究较少，也多集中在猪饲粮上^[7-8]，在蛋鸡上的应用效果报道少见。成熟1级玉米的粗蛋白质含量为8.7%，淀粉含量为65.4%；豆粕的粗蛋白质含量为44.2%，淀粉含量为3.5%^[9]；试验用豌豆的粗蛋白质含量为20.3%，淀粉含量为45.5%；粗略计算得知玉米和豆粕的粗蛋白质、淀粉含量总和的1/2约等于豌豆的粗蛋白质和淀粉含量的和。因此，本试验旨在研究饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡生产性能、蛋品质和器官指数的影响，揭示豌豆在蛋鸡饲粮中等量替代玉米和豆粕的最大添加量和使用效果，为豌豆在蛋鸡饲粮中的应用提供理论基础。

1 材料与方法 1.1 试验材料

加拿大进口黄豌豆、ETG-1061蛋壳厚度检测仪(日本)、FESTV2.0蛋壳强度计(德国)、EMT-7300多功能蛋品分析仪(日本)、游标卡尺。

1.2 试验设计

选取355日龄、体重相近的健康海兰褐蛋鸡1 620只，随机分成3组，每组6个重复，每个重复90只鸡。对照组饲喂基础饲粮，参照海兰褐蛋鸡产蛋期营养需要配制基础饲粮，试验组分别饲喂用15%的豌豆替代7.5%的玉米和7.5%的豆粕(15%豌豆组)及用30%的豌豆替代15%的玉米和15%的豆粕(30%豌豆组)的试验饲粮，试验饲粮组成及营养水平见表 1。豌豆采用筛片孔径3.0 mm、粉碎机160 kW，2 800 r/min全速进行粉碎。试验鸡统一饲喂125 g/(d·只)，自由饮水，预试期9 d，为换料过渡期，逐渐换为试验料，试验期间按照常规操作进行管理，预试期结束后开始正式试验，试验期60 d。

1.3 检测指标与方法 1.3.1 生产性能

每个重复随机选择18只鸡(每组108只)，于试验开始前1天和试验结束当天16:00—17:00称量初始体重和终末体重，初始重的差异保证在±10%范围内。每天记录产蛋数、破蛋数、鸡只数，以重复为单位称量鸡蛋重量。

1.3.2 蛋壳颜色

于试验第14、28、42和56天，每个重复评定30枚鸡蛋(每组180枚)，采用海兰褐手册蛋壳颜色评分标准110、100、90、80和70分，颜色从深到浅分5个等级。

1.3.3 蛋品质

于试验第56天，每个重复随机取20枚鸡蛋进行蛋品质检测。采用ETG-1061蛋壳厚度检测仪检测蛋壳厚度；采用FESTV2.0蛋壳强度计检测蛋壳强度；采用EMT-7300多功能蛋品分析仪检测哈氏单位、蛋白高度、蛋黄颜色；随后分离蛋黄并称重，用游标卡尺测量蛋黄宽度和高度，计算蛋黄系数；待蛋壳自然风干后剥除蛋壳膜称重，计算蛋壳比例。

1.3.4 粪便状态

于试验第8、17、25和40天，观察粪便成形状态，每个重复用接粪板收集粪便，观察5个点、4个角和中间，每个观察点界定20 cm×20 cm的区域，对新鲜粪便进行评分。对小肠粪便评分，盲肠粪便不评分，评分标准采用4分制。1分为硬质粪便，粪便可以拿起在手中滚动；2分为粪便成形，但粪便里面是潮湿状；3分为稀粪；4分为水样便。

1.3.5 器官指数

于试验第57天时，每个重复随机选取1只试验鸡(每组6只)，空腹称重，进行屠宰测定。试验鸡放血致死后，迅速剖开腹腔，取出内脏器官，分离出心脏、肝脏、脾脏、胃、十二指肠、小肠、盲肠、直肠、输卵管、小卵泡和大卵泡进行称量。

1.4 数据统计分析

试验数据使用SPSS 19.0统计软件进行单因子方差分析(one-way ANOVA)，采用Duncan氏多重比较法进行显著性检验，试验数据用平均值±标准差表示，P＜0.05表示差异显著，P＞0.05表示差异不显著。

2 结果 2.1 饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡生产性能的影响

由表 2可知，30%豌豆组蛋鸡的产蛋率和产蛋量显著低于对照组和15%豌豆组(P＜0.05)，而料蛋比显著高于对照组和15%豌豆组(P＜0.05)；各组的平均蛋重差异显著(P＜0.05)，随着豌豆添加水平的增加，蛋重显著下降(P＜0.05)。

由表 3可知，各组蛋鸡的初始体重和终末体重均高于海兰褐蛋鸡的标准体重上限，且各组间无显著差异(P＞0.05)。正常情况下，蛋鸡的终末体重应该增加，但本试验后期天气太冷，舍内温度较低，蛋鸡消耗能量较多，体重整体下降。各组蛋鸡的体重下降程度不同，30%豌豆组的体重下降较多，15%豌豆组的体重下降较少。

2.2 饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡蛋品质的影响

由表 4可知，各组蛋鸡的蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳比例、破蛋率、蛋黄比例、蛋黄系数均无显著差异(P＞0.05)；30%豌豆组的哈氏单位和蛋白高度显著低于对照组和15%豌豆组(P＜0.05)；30%豌豆组的蛋黄颜色显著高于对照组和15%豌豆组(P＜0.05)，15%豌豆组的蛋黄颜色显著高于对照组(P＜0.05)。

由表 5可知，对照组和15%豌豆组蛋鸡的蛋壳颜色相差不多，15%豌豆组略优于对照组，30%豌豆组最差。70和80分蛋壳颜色整体感官蛋壳颜色不佳，30%豌豆组的70和80分蛋壳颜色占比较高，15%豌豆组最少。

2.3 饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡粪便状态的影响

由表 6可知，第4次粪便评分15%豌豆组蛋鸡的粪便状态显著优于30%豌豆组(P＜0.05)。综合来看，30%豌豆组蛋鸡的粪便状态最差，15%豌豆组的粪便状态相对较好。

2.4 饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡器官指数的影响

由表 7可知，30%豌豆组蛋鸡的十二指肠指数显著高于对照组21.59%(P＜0.05)，其他器官指数差异不显著(P＞0.05)。整体来看，15%和30%豌豆组蛋鸡的胃肠道指数高于对照组。

由表 8可知，各组蛋鸡的十二指肠、小肠、直肠和盲肠相对长度无显著差异(P＞0.05)。整体来看，15%和30%豌豆组蛋鸡的肠道相对长度高于对照组。

由图 1可知，15%和30%豌豆组蛋鸡的输卵管指数和相对长度比对照组高，而小卵泡、大卵泡指数比对照组低。

3 讨论 3.1 豌豆营养价值分析

豌豆是以蛋白质和淀粉为主要成分的豆科植物，黄豌豆中蛋白质和淀粉含量最高。不同试验选用的豌豆营养成分略有不同，粗蛋白质含量为20%~25%，淀粉含量为40%~50%，本试验使用的豌豆粗蛋白质含量为20.3%，淀粉含量为45.5%，处于中等水平。豌豆已知的抗营养因子有胰蛋白酶抑制因子、单宁、凝集素、植酸磷和非淀粉多糖(NSP)，这些营养因子影响豌豆在畜禽机体中的利用率^[10-12]。主要的抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子，但加拿大豌豆的抗胰蛋白酶的浓度仅为生大豆的5%~13%，平均含量为3.93胰蛋白酶抑制单位/mg干物质，经过加热处理，其活性可完全丧失。豌豆添加到猪饲粮中，其粗蛋白质消化率可达83%~86%，猪可消化能与小麦和玉米相近，约为13.7~15.4 MJ/kg^[13]。饲用豌豆(圆粒白花豌豆)的家禽表观代谢能为12.02 MJ/kg，淀粉消化率为90.5%，粗蛋白质消化率为78.8%。不同的豌豆品种，其能量和粗蛋白质消化率不能被预测^[14]，所以在实际生产应用中也要关注不同批次豌豆的品种差异。

3.2 饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡生产性能的影响

欧洲和加拿大很早就开始研究豌豆的应用效果，但各研究得出的结果不尽相同。Igbasan等^[15]用20%、40%、60%的豌豆替代小麦和豆粕饲喂蛋鸡，发现添加20%豌豆可显著提高产蛋量，极显著降低料蛋比；添加40%豌豆对产蛋率、产蛋量和料蛋比无显著影响；添加60%豌豆可显著降低产蛋率和蛋重，提高料蛋比。Ivusic等^[16]试验发现，用59%黄豌豆替代玉米豆粕饲粮对蛋鸡的产蛋量、饲料转化率、采食量、蛋重无显著影响，推荐豌豆添加水平为44.5%，并提供合适水平的蛋氨酸和脂肪来满足蛋鸡的需求。Fru-Nji等^[17]用10%、20%、30%、40%、50%豌豆替代小麦和豆粕，平衡饲粮氨基酸水平，保证每组的粗蛋白质和代谢能水平一致，发现添加50%豌豆对罗曼蛋鸡的产蛋量和蛋重无显著影响，提高料蛋比，且随着豌豆添加水平的增加蛋鸡的体增重线性下降。以上研究结果推荐的豌豆添加水平较高，综合看40%豌豆添加水平对蛋鸡的产蛋性能无显著影响，与本试验结果差异较大。本试验结果发现，30%豌豆添加水平显著降低蛋鸡的产蛋率、平均蛋重和产蛋量，提高料蛋比，体重损失最多，15%豌豆添加水平对生产性能无显著影响。

国内研究推荐紫花豌豆的添加上限为25%时，不会抑制蛋鸡的生产性能^[18]。豌豆、亚麻饼配比替代鱼粉、豆饼的最大用量为28%和12%^[19]，推荐豌豆的最高添加水平与本试验结果也存在差异。产生这种差异的原因可能是：1)本试验采用的豌豆从营养成分上分析，粗蛋白质含量略低于其他试验中豌豆，也可能本试验采用的豌豆中抗营养因子含量较高影响了蛋鸡的生产性能，进而产生差异；2)本试验设计是豌豆等量替代玉米和豆粕，目的是降低成本，未额外添加色氨酸、异亮氨酸等价格较贵的氨基酸，30%豌豆添加组的可消化色氨酸、可消化异亮氨酸等必需氨基酸极度低于对照组，造成产蛋性能下降。

本试验中蛋鸡的体增重变化趋势与Fru-Nji等^[17]的研究结果一致，但本试验体重为负增重，按照海兰褐蛋鸡标准体重应增加10 g，原因可能有：1)试验鸡群维持产蛋高峰期长达230 d，产蛋率高体重消耗大；2)试验鸡群是定量饲喂125 g/(d·只)，天气逐渐寒冷，可能维持产蛋消耗体重。体增重均为负值但各组之间存在差异，添加15%豌豆时体失重最小，这也表明15%豌豆添加水平效果最佳。

3.3 饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡蛋品质的影响

本试验发现，饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡的蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳比例、破蛋率、蛋黄比例和蛋黄系数无显著影响，30%豌豆添加水平显著影响哈氏单位和蛋白高度，15%和30%豌豆组的蛋黄颜色显著高于对照组。因为试验组饲粮中添加了玉米蛋白粉，蛋黄颜色随着玉米蛋白粉添加量的增加而加深。杨露等^[20]也发现玉米蛋白粉中叶黄素含量高，可提高蛋黄颜色。Fru-Nji等^[17]发现不同水平豌豆对蛋鸡的蛋壳强度、蛋壳比例、蛋黄比例、蛋黄颜色和蛋黄系数均无显著影响，与本试验结果相似。但Igbasan等^[15]发现添加豌豆可显著提高蛋鸡的蛋黄颜色，提高黄豌豆或棕色豌豆的添加量可显著降低蛋壳质量，但绿豌豆对蛋壳质量无显著影响，而本试验选用黄豌豆对蛋壳质量无显著影响。Ivusic等^[16]也发现添加59%黄豌豆显著降低蛋鸡的蛋壳厚度和蛋黄颜色，对破蛋率无显著影响。不同试验添加豌豆对蛋品质的影响差异较大，这可能与豌豆的品种、蛋鸡品种、蛋鸡日龄、饲粮组成等有一定的关系。本试验得出，15%豌豆添加水平不影响蛋品质，且有提高蛋壳颜色的趋势，30%豌豆添加水平影响蛋品质，降低蛋壳颜色。

3.4 饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡粪便状态的影响

蛋鸡试验很少评价粪便的状态，但在生产实践中最简单有效的方法是通过观察鸡粪的变化来了解鸡群的健康状态和判断鸡病，本试验评估粪便状态对生产实践有重要指导意义。粪便状态是消化道问题的首要线索^[21]，鸡群腹泻的原因很多，应激、饲料原料、用药不当、疫病都有可能引起，需要通过粪便的具体特征再进行判断^[22]。从本试验结果看，试验期间4次粪便评分，其中30%豌豆组3次粪便状态均为最差，15%豌豆组的粪便状态均为最佳，这与前面生产性能得出的结果一致。黄豌豆的支链淀粉含量相比谷物淀粉和薯类淀粉较高，为24%~65%，黄豌豆淀粉的糊化温度低于其他淀粉^[23]，糊化后的硬度较高，这可能造成蛋鸡饮水量增加，导致粪便较稀。

3.5 饲粮中不同水平豌豆对蛋鸡器官指数的影响

豌豆的添加影响了蛋鸡的生产性能和蛋品质，可能是因为影响了蛋鸡的肠道指数、长度、生殖器官。本试验整体来看，与对照组相比，15%豌豆组蛋鸡的胃肠道、输卵管指数和相对长度有增加趋势，30%豌豆组也略优于对照组，但30%豌豆组的生产性能差于其他2组可能是其他原因导致。李存花等^[6]研究发现，随着饲粮中豌豆皮水平的增加，肉仔鸡的盲肠、胰腺、胃肠道、肌胃、腺胃重量均显著线性增加，说明饲喂豌豆皮增加了饲粮中的纤维含量，促进肉仔鸡的肠道发育。周根来等^[24]发现，6%豌豆蛋白粉组高邮鸭的小肠后段相对重量、空肠密度和肠道相对长度显著高于对照组，但9%豌豆蛋白粉组与对照组无显著差异，说明6%豌豆蛋白粉添加水平有助于消化器官发育，替代量过高则不利于消化器官发育。本试验直接用粉碎的豌豆替代玉米和豆粕，既补充了纤维也补充了豌豆蛋白粉，与以上试验结论相似，同样发现15%豌豆组的器官指数优于30%豌豆组。

相振田^[25]也发现饲喂豌豆淀粉显著提高断奶仔猪的小肠(十二指肠、空肠和回肠)绒毛高度/隐窝深度，这是反映动物肠道健康的重要指标之一，小肠的消化和吸收能力与绒毛结构密切相关，这表明豌豆淀粉能促进肠细胞增殖，有利于营养物质的吸收^[26]。周根来等^[24]在饲粮中添加1.5%和6.0%豌豆皮显著提高了高邮鸭的绒毛高度/隐窝深度，豌豆淀粉和豌豆皮有利于小肠绒毛发育，这也可能是15%豌豆组蛋鸡的生产性能优于对照组的原因。

4 结论

① 饲粮中添加15%豌豆对蛋鸡的产蛋性能无显著影响，能减少体重损失；添加30%豌豆产蛋性能显著下降，体重损失增加。

② 饲粮中添加15%豌豆对蛋鸡的蛋品质无显著影响，粪便状态最佳；添加30%豌豆哈氏单位、蛋白高度、蛋壳颜色等蛋品质指标显著降低，粪便明显变稀。

③ 饲粮中添加豌豆使蛋鸡的胃肠道、输卵管指数和相对长度有增加趋势，且15%豌豆组的肠道指数和相对长度高于30%豌豆组。

④ 推荐蛋鸡饲粮中用15%的豌豆等量替代玉米和豆粕。