近几年，我国苹果产量逐年增高，2017年我国苹果年产量达4 450万t，占世界苹果总产量的57%。苹果加工业也迅速发展，苹果渣废弃后对环境造成很大的影响，据统计，每加工1 000 kg鲜苹果可产生150~200 kg苹果渣。苹果渣主要包含果皮、果核和残余果肉，营养丰富、适口性好，同时苹果渣含有丰富的蛋白质、碳水化合物、可溶性糖及有机酸、维生素、矿物质等多种营养成分，营养价值颇高。许多研究表明，饲粮添加苹果渣可以改善幼畜的生长性能，同时其含有的酸性物质可以调节幼年动物胃内pH，刺激胃腺，从而改善胃内环境，提高胃内消化液的分泌，促进胃肠道对养分的消化、吸收，有利于幼年动物的健康^[1]。

我国是世界上家兔饲养量、出口量均最大的国家。中国养兔业正在从传统零散、粗放经营向规模化、标准化和精细化生产方向发展，同时阻碍规模化养兔生产的一些瓶颈问题凸现出来，尤其是优质粗饲料匮乏。充分利用苹果渣既能减轻废弃苹果渣对环境造成的污染，又能缓解兔业发展带来的粗饲料资源短缺的问题。因此，本试验旨在研究苹果渣对肉兔生长性能、养分表观消化率及肉品质的影响，以期为家兔生产中粗饲料资源的选择提供科学参考。

1 材料与方法 1.1 试验材料

试验所用苹果渣来自山东省烟台市，其营养成分含量见表 1。试验兔为350只体重相近的32日龄断奶伊拉兔。

1.2 试验设计及试验饲粮

选取32日龄体重相近的健康断奶肉兔350只，随机分为5组，每组70只兔。5组试验兔分别饲喂含0(对照组)、6%(Ⅰ组)、12%(Ⅱ组)、18%(Ⅲ组)和24%苹果渣(Ⅳ组)的试验饲粮。预试期9 d，正试期30 d。在对玉米、豆粕、苹果渣、葵花皮等原料进行营养价值测定后，参考我国建议的家兔营养供给量^[2]进行配制，各组试验饲粮均加工成直径为4 mm的颗粒。试验饲粮组成及营养水平见表 2。

1.3 饲养管理

试验前对兔舍及所有笼具进行彻底清洗、消毒；试验兔单笼饲养。试验期间按照兔场常规程序进行免疫，兔舍自然采光和通风。试验期间每日08：00和17：00进行饲喂，自由饮水。

1.4 测定指标 1.4.1 生长性能

试验开始到结束每周同一时间于早晨空腹测定试验兔的体重，统计饲喂量，用于计算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。试验全程监测、记录每只试验兔的腹泻情况，并在试验结束后统计各组试验兔死亡情况，计算腹泻率和死亡率。

1.4.2 养分表观消化率

在试验结束前6天，进行消化试验，每组随机抽取8只试验兔，预饲3 d后，采集3 d试验兔全天的粪样，记录采食量。粪样按每100 g加入10% HCl 10 mL进行固氮处理，混匀粪样，置于4 ℃冰箱中。待消化试验结束，将3 d收集到的同一试验兔的粪样混匀，烘干、粉碎、过筛，制得风干样，保存待测。饲粮和粪样中所有指标的测定方法参照文献[4]提供的方法进行。

养分表观消化率计算公式如下：

1.4.3 屠宰性能及肉品质

饲养试验结束后进行屠宰，宰前12 h禁食，每组抽取8只接近各组平均体重的试验兔(公母各占1/2)，记录宰前活体重、胴体重及内脏器官重。试验兔剥皮后，在腕关节处去除前肢及跗关节处去后肢，并移走肠道及内容物(保留头、胸腔器官、肝脏和肾脏及肾脏周围脂肪)称重，即为半净膛重；半净膛重去除头及所有内脏器官(保留肾脏及肾脏周围脂肪)即为全净膛重^[5]；分别计算半净膛率和全净膛率。宰后剥离两侧全部背腰最长肌，24 h内送至北京金牛伟业科技开发有限公司进行肉品质指标分析，所有指标均按照相关国标的方法测定。

1.5 数据统计与分析

采用SPSS 19.0统计软件的ANOVA方法进行单因素方差分析，Duncan氏法进行多重比较。其中，试验兔腹泻率、死亡率采用卡方检验。除腹泻率、死亡率外，试验结果均以平均值±标准差表示。

2 结果 2.1 苹果渣对肉兔生长性能的影响

由表 3可知，各组末重有随着苹果渣添加比例增加而增加的趋势，Ⅳ组末重、平均日增重均显著高于对照组、Ⅰ组(P＜0.05)。Ⅰ组、Ⅲ组和Ⅳ组平均日采食量极显著低于对照组(P＜0.01)，Ⅱ组与对照组之间平均日采食量差异不显著(P＞0.05)。各组料重比有随着苹果渣添加比例增加而降低的趋势，Ⅲ组、Ⅳ组料重比极显著低于对照组(P＜0.01)。经卡方分析，各组腹泻率和死亡率没有显著差异(P＞0.05)，腹泻率以对照组最低，死亡率以对照组和Ⅲ组最低。

2.2 苹果渣对肉兔养分表观消化率的影响

由表 4可知，干物质(DM)表观消化率以对照组最低，与Ⅰ组和Ⅱ组差异不显著(P＞0.05)，极显著低于Ⅲ组、Ⅳ组(P＜0.01)。粗蛋白质(CP)表观消化率以对照组最高，显著高于Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组(P＜0.05)，与Ⅰ组差异不显著(P＞0.05)。中性洗涤纤维(NDF)表观消化率以Ⅲ组最高，极显著高于对照组和Ⅰ组、Ⅱ组(P＜0.01)，与Ⅳ组差异不显著(P＞0.05)。Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组之间酸性洗涤纤维(ADF)表观消化率差异不显著(P＞0.05)，均极显著高于对照组(P＜0.01)。Ⅳ组酸性洗涤木质素(ADL)表观消化率为负值，与对照组和Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组差异极显著(P＜0.01)。Ⅲ组、Ⅳ组能量表观消化率极显著高于对照组(P＜0.01)，Ⅰ组、Ⅱ组能量表观消化率与对照组差异不显著(P＞0.05)。

2.3 苹果渣对肉兔屠宰性能和肉品质的影响

由表 5可知，各组屠宰性能和肉品质指标均没有显著差异(P＞0.05)。

由表 6可知，各组肌肉化学成分没有显著差异(P＞0.05)。

3 讨论 3.1 苹果渣对肉兔生长性能的影响

苹果渣中主要包括乙酸、丙酸、乳酸及草酸等酸性物质，酸性物质通过调节幼兔胃内pH，刺激胃腺，从而改善幼兔胃内环境，使消化液的分泌增加，促进胃肠道对营养物质的消化、吸收，进而改善幼兔健康^[1]。任战军等^[6]研究表明，饲粮中添加19%的苹果渣可提高试验兔增重。杨晓华等^[7]研究表明，饲粮中添加10%干苹果渣极显著增加了幼兔平均日增重，显著降低了料重比。刘方正^[8]研究发现，用干苹果渣替代10%的苜蓿草粉，平均日增重最大，料重比最低，并且能降低断奶幼兔腹泻发病率，上述研究均与本试验结果趋于一致。杨福有等^[9]用苹果渣替代生长猪饲粮中5%、10%、15%的麸皮，结果表明，苹果渣替代麸皮对料重比无影响显著，苹果渣替代15%的麸皮对平均日增重影响显著。李彩凤等^[10]通过研究用苹果渣代替麸皮饲喂生长猪，发现在生长猪饲粮中添加10%~12%的苹果渣效果较好，对生长猪平均日增重、料重比影响不大。由于猪和兔都属于单胃动物，因此断奶仔猪的研究成果对断奶幼兔具有非常重要的借鉴意义，本试验与以上研究的结果相一致。本试验结果同时表明，当苹果渣添加比例过高时，平均日采食量极显著降低，说明过高比例的苹果渣对饲粮适口性有一定的影响。

幼兔断奶后易发生以腹泻为主要现象的消化道疾病，其原因主要包括消化不良引起营养性腹泻、肠道微生态失调导致病原菌过度繁殖引发的病原性腹泻及2种原因共同作用引起的腹泻^[11]。苹果渣中包含的酸性物质，通过刺激胃内消化液分泌，提高饲料的消化吸收率，从而减少未消化的营养物质进入盲肠，避免了有害微生物的过度繁殖和有害气体的产生；此外，苹果渣能够降低幼兔胃肠道pH，维持肠道适宜的酸度水平。苹果渣中含有的有机酸具有抑菌功能，可以有效抑制胃肠道中有害微生物的生长、繁殖，改善肠道微生物平衡，有利于断奶幼兔健康生长。在本试验中，苹果渣添加比例为18%组的腹泻率和死亡率均较低，苹果渣添加比例较低(6%)时，其酸性物质未能发挥最佳效益，当苹果渣添加比例过高时，也不利于断奶幼兔的健康生长。刘方正^[8]研究发现，用干苹果渣替代断奶幼兔饲粮中10%苜蓿草粉，可以显著降低断奶幼兔的腹泻率，与本试验结果一致。

3.2 苹果渣对肉兔养分表观消化率的影响

消化代谢试验可以用来测定饲粮养分及能量被动物消化利用的程度。粪氮是饲粮蛋白质进入动物体内未能被消化道吸收的部分，其受饲粮蛋白质水平的影响很大^[12]。在本试验中，6%的苹果渣添加比例对肉兔CP表观消化率没有显著影响，但12%、18%和24%的苹果渣添加比例显著降低了CP表观消化率，其原因可能是苹果渣中含有果胶、单宁等抗营养物质，果胶属多糖类物质，一般单胃动物难以消化；单宁属多元酚类物质，酚类的含量和种类同时影响CP表观消化率^[13]。从本试验结果看，随着苹果渣添加比例的增加，饲粮中NDF、ADF的含量减少，试验兔对NDF、ADF表观消化率增加，但当苹果渣添加比例达到24%时，NDF、ADF表观消化率降低。这可能是因为家兔有很快排出食糜中大颗粒(纤维组分)、保留小颗粒(主要为非纤维组分)的特性，所以当纤维含量降低后，饲粮通过消化道的速度减慢，导致NDF、ADF表观消化率极显著增加。Sawal等^[14]研究发现，给42日龄断奶青紫蓝公兔饲喂含有不同比例苹果渣的饲粮，当苹果渣比例超过10%时，CP表观消化率下降，当苹果渣比例超过20%时，粗纤维表观消化率提高，这与本试验结果一致。Yamamoto等^[15]研究发现，在生长猪玉米-豆粕型基础饲粮中添加30%的干苹果渣对总氮的排泄量影响不显著，与本试验结果不相符。

3.3 苹果渣对肉兔屠宰性能和肉品质的影响

屠宰率是衡量肉兔屠宰性能和肉品质的一项主要指标，屠宰率高低与饲粮的营养状况有直接关系。本试验中，苹饲粮中果渣添加比例对半净膛率和全净膛率影响不显著，但随着苹果渣添加比例的增加，屠宰率有降低的趋势。肉品质反映了肉的消费性能和潜在价值，兔肉物理特性决定着人们对兔肉的喜好程度，兔肉化学指标则与兔肉营养价值关系密切^[16]。本研究结果表明，饲粮中苹果渣添加比例对断奶幼兔肌肉品质影响不显著。各试验组兔肉肌肉pH有高于对照组的趋势，表明添加苹果渣有降低兔肉蛋白质变性程度的趋势。Suzuki等^[17]研究发现，将商品饲粮、苹果渣与面条等剩饭混合进行喂猪，对猪的健康状况和肉品质影响不显著，与本试验结果一致。宋献艺等^[18]研究发现，饲粮中添加30%发酵苹果渣能够显著提高獭兔全净膛重、半净膛重和肉中蛋白质含量。Fang等^[19]研究发现，在育肥猪饲粮中添加苹果渣混合青贮饲料，可以提高兔肉含水量，但兔肉系水力降低了。这可能是因为苹果渣发酵或青贮后对肉品质产生了一定的影响。

4 结论

饲粮中添加适宜比例苹果渣可以提高断奶肉兔平均日增重，降低料重比；饲粮中添加苹果渣降低了饲粮CP表观消化率，但提高了NDF、ADF表观消化率，对肉兔肉品质无不良影响。综合考虑本试验所测指标，肉兔饲粮中适宜的苹果渣添加比例为18%。