反刍动物瘤胃微生物在动物生产中有重要作用，粗饲料为瘤胃微生物提供主要的能源物质，因此粗饲料品质与反刍动物生产性能及产业经济效益密切相关^[1]。为了获得促进反刍动物生产的优质粗饲料，2015—2017年国家开始实施“粮改饲”政策，推广全株玉米青贮的使用，青贮玉米的种植逐年扩大，至2020年青贮的种植面积将达到167万hm²，平均每年青贮玉米的产量达到8 759万t。如果将全株玉米青贮用于肉羊的规模化养殖中，便能解决优质粗饲料的短缺问题，消除制约肉羊产业发展的最大障碍，必将推动肉羊产业大迅速发展^[2]。全株玉米青贮是一种具有产量高、营养丰富、适口性好、易消化、保存期长、经济效益高^[3]等优点的高品质饲料，以全株玉米青贮为基础配制的全混合日粮(TMR)已在奶牛、肉牛产业中广泛应用^[4-6]。国外研究发现，作为绵羊的粗饲料，全株玉米青贮与高粱青贮相比，前者的干物质采食量(DMI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)显著高于后者^[7]；用以全株玉米青贮为基础配制的全混合日粮饲喂杂交羊，平均日增重、屠宰率与饲喂以全株玉米和青草混合青贮为基础配制的全混合日粮无显著差异^[8]；用全株玉米青贮代替部分牧草可有效提高奶牛的乳蛋白率和产奶量^[9-11]。国内研究发现，相比于玉米秸秆青贮，饲粮中添加全株玉米青贮可提高肉牛的生产性能和经济效益^[12]。目前国内在肉羊饲喂以全株玉米青贮为粗饲料的饲粮条件下，其生产性能、肉品质的比较研究尚缺乏相关报道。鉴于此，本试验以杜寒羊为研究对象，以全株玉米青贮作为粗饲料来源，研究全株玉米青贮对肉羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响，对全株玉米青贮在肉羊生产中的应用效果进行评价，为在实际生产中科学使用全株玉米青贮提供理论依据和实证支持。

1 材料与方法 1.1 试验材料

试验所用青贮玉米品种为郑单958，购自辽宁海城绿世界农业科技服务开发有限公司，其干物质含量>30%，淀粉含量>30%，留茬高度25 cm，切割长度2 cm，使用大型裹包机裹包，每包500 kg。青贮玉米裹包后，经过45 d完成发酵，制成的全株玉米青贮的pH和营养物质含量见表 1。

1.2 试验设计

选用平均体重为(32.0±1.7) kg的杜寒杂交羊24只，按同质原则分为2组，每组12只，各组公母羊比例一致。试验开始时进行空腹称重，对个别羊进行调整，使2组羊体重差异不显著(P>0.05)。对照组试验羊饲喂以羊草为粗饲料的饲粮，以颗粒饲料形式饲喂；试验组试验羊饲喂以全株玉米青贮为粗饲料的饲粮，以全混合日粮形式饲喂。饲粮组成及营养水平见表 2。饲养试验共持续75 d，其中预试期10 d，正试期65 d。试验羊进行驱虫和防疫注射，并打好耳号，定期清扫圈舍，按时消毒。试验羊采用单笼饲养方法饲喂，每天记录每只羊的投料量和剩料量，饲喂量按照羊只体重的4%以及前1天的采食量进行调整，确保采食结束后有10%的剩料量。饲粮每天分别在07：00和18：00饲喂，自由饮水。

1.3 检测指标 1.3.1 pH与营养成分含量的测定

pH利用便携式pH计(MT-5000)测定。干物质(DM)含量采用GB/T 6435—2006方法，使用烘箱(XMTD-8232)测定；粗蛋白质(CP)含量采用GB/T 6432—1994方法，使用全自动凯氏定氮仪(K9860)测定；粗脂肪含量采用GB/T 6433—2006方法，使用索氏提取器(SOX 406)测定；中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量采用GB/T 6434—2006方法，使用半自动纤维分析仪(ANKOM A200i)测定；钙(Ca)含量采用GB/T 6436—22002方法测定；磷含量采用GB/T 6437—22002方法测定；氨态氮含量采用苯酚-次氯酸钠比色法^[14]测定。

1.3.2 生长性能的测定

试验开始时和试验结束时称重，计算平均日增重；分别记录每只羊每天的采食量和剩料量，计算平均日干物质采食量；根据平均日干物质采食量和平均日增重计算料重比。

料重比=平均日干物质采食量/平均日增重。

1.3.3 屠宰性能的测定

正试期结束后，每组选择和平均体重相近的6只羊，禁食24 h后进行屠宰，测定屠宰性能指标。

宰前活重：绝食24 h后的体重。

胴体重：屠宰放血后，去皮、头、内脏及前肢膝关节和后肢趾关节以下部分，整个躯体(包括肾脏及其周围脂肪)静置30 min后的重量。

屠宰率：胴体重占与宰前活重的百分比。

眼肌面积：测量第12~13根肋骨之间脊椎上眼肌的横切面积。先用硫酸绘图纸描绘出眼肌横切面的轮廓，再计算出眼肌面积。

1.3.4 肉品质的测定

肌肉pH：用pH计(HANNA，HI9125)测定宰后45 min和1 h背最长肌的pH，每个样品测定3个不同的位置，计算平均值。

滴水损失率：参照和立文^[15]的方法，屠宰后1 h取左侧背最长肌100 g，去除筋膜，切成2 cm×3 cm×4 cm的肉块，称重，并记录；用金属勾掉起放入4 ℃冰箱中24 h后称重，并记录。滴水损失率的计算公式如下：

滴水损失率(%)=[(肉块始重-肉块末重)/肉块始重]×100。

蒸煮损失率：屠宰后48 h后取背最长肌约100 g，将肉样放入自封袋中，在75 ℃水浴45 min，冷却至室温，用吸水纸吸干羊肉表面汁液，称重。蒸煮损失率的计算公式如下：

蒸煮损失率(%)=[(肉样煮前重-肉样煮后重)/肉样煮前重]×100。

剪切力：将煮熟的背最长肌置于4 ℃冰箱保存过夜后，将组织切成1 cm×1 cm×1 cm的方块，用嫩度仪(M324051)测定肌肉的剪切力，每个肉样测定3次，取平均值。

GR值：测定第12根和第13根肋骨之间，距离背脊中线11 cm处组织的厚度，代表胴体脂肪含量。

1.4 数据统计与分析

采用Excel 2003整理数据，SPSS 17.0软件的one-way ANOVA程序对数据进行单因素方差分析，采用Duncan氏法对平均值进行多重比较。P < 0.05为差异显著判定标准，P>0.05为差异不显著判定标准。

2 结果 2.1 全株玉米青贮对肉羊生长性能的影响

由表 3可知，2组间始重、末重和平均日增重差异不显著(P>0.05)，但试验组的平均日干物质采食量和料重比较对照组显著降低(P < 0.05)。

2.2 全株玉米青贮对肉羊屠宰性能的影响

由表 4可知，各屠宰性能指标2组之间均差异不显著(P>0.05)，但从数值上看，试验组肉羊宰前活重比对照组提高了2.7%。

2.3 全株玉米青贮对肉羊肉品质的影响

由表 5可知，试验组背最长肌GR值显著低于对照组(P < 0.05)。试验组的滴水损失率较对照降低17.5%，蒸煮损失率略低于而剪切力略高于试验组，但差异均未达显著水平(P>0.05)。

3 讨论 3.1 全株玉米青贮对肉羊生长性能的影响

采食量是影响生长性能的重要原因，而影响采食量的因素较多，如饲粮的适口性、动物自身喜好、环境条件和饲喂技术等^[15]。有研究证明，相比无穗玉米青贮，将全株玉米青贮作为肉牛育肥前期的粗饲料来源提高了采食量；也有研究报道，在肉羊饲粮中，随着全株玉米青贮添加比例的增加，干物质采食量下降，添加比例为40%时效果最好^[16]。本试验中，对照组肉羊日平均干物质采食量为1.79 kg，显著高于试验组的1.47 kg，分析原因可能是以羊草为粗饲料的对照组饲粮加工为颗粒饲料后能够提高肉羊的采食量。

料重比是衡量动物生长性能高低的重要标志，能实际反映畜禽对饲料的消化利用能力。孙雪丽等^[17]研究发现，将全株玉米青贮作为西门塔尔杂交牛饲粮中的粗饲料可显著降低料重比。梁艾东^[16]证实在肉羊饲粮中添加低于40%的全株玉米青贮时，料重比显著降低。本试验结果显示，试验组与对照组的平均日增重差异不显著，但试验组的料重比(5.85)显著低于对照组(7.60)，说明试验组的饲料利用效率更高，其原因可能有如下2点：其一是试验组饲粮的消化率比对照组高；其二是对照组长期饲喂颗粒型的饲粮会导致瘤胃酸中毒，进而影响瘤胃对营养物质的消化利用。

3.2 全株玉米青贮对肉羊屠宰性能和肉品质的影响

本试验结果显示，试验组与对照组在肉羊胴体重和屠宰率指标上没有显著差异，但相对于对照组，试验组的背最长肌GR值显著降低，说明试验组的肉羊瘦肉率高，脂肪含量低。正常羊肉pH_{45 min}为6.0~6.5，本试验中2组肉羊肉是pH_{45 min}都符合鲜肉标准。与pH_{45 min}相比，pH_{24 h}出现下降的现象，这是由于随着时间的推移，血液停滞循环，肌肉动员肌糖原维持一些耗能反应，并同时产生乳酸，进而使pH下降。蒸煮损失率指在蒸煮过程中肌肉保水与失水的能力，一般熟肉率越高蒸煮损失率越小^[18]。嫩度是评价肉品食用品质的重要性状，肉嫩化的主要原因是肌内膜和肌束膜分解成单个的胶原纤维^[19-20]，影响肉嫩度的因素较多，包括性别、品种、年龄、肉冷却方式、烹饪方式、胴体吊挂方式等。肌肉的嫩度通常由剪切力衡量，剪切力越小，说明肌纤维越细，肉质越嫩，口感越佳，而剪切力的大小也可反映肌肉内脂肪的含量^[18]。本试验发现，试验组的背最长肌的剪切力较对照组有所增加，可能是肌内脂肪含量降低导致剪切力增大，这与GR值的结果相对应。

4 结论

与羊草作为唯一粗饲料的颗粒饲料相比，以全株玉米青贮作为唯一粗饲料的全混合日粮提高了肉羊的生长性能，改善了肉品质，全株玉米青贮可作为一种优质粗饲料运用在肉羊育肥产业中。