高温高湿环境下饲粮能量水平对生长肥育猪生长性能、血清生化指标和肉品质的影响

引用本文

杨薇, 龙定彪, 王浩, 刘作华, 兰云贤, 蒲施桦. 高温高湿环境下饲粮能量水平对生长肥育猪生长性能、血清生化指标和肉品质的影响[J]. 动物营养学报, 2020, 32(4): 1605-1615.

YANG Wei, LONG Dingbiao, WANG Hao, LIU Zuohua, LAN Yunxian, PU Shihua. Effects of Dietary Energy Levels on Growth Performance, Serum Biochemical Indices and Meat Quality of Growing-Finishing Pigs in High Temperature and High Humidity Environment[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2020, 32(4): 1605-1615.

高温高湿环境下饲粮能量水平对生长肥育猪生长性能、血清生化指标和肉品质的影响

杨薇¹ , 龙定彪² , 王浩² , 刘作华² , 兰云贤¹ , 蒲施桦²

1. 西南大学动物科学学院, 重庆 402460;
2. 重庆市畜牧科学院, 重庆 402460

收稿日期: 2019-09-28

基金项目: 国家重点研发计划（2016YFD0500506）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-35）

作者简介: 杨薇(1993-), 女, 河南濮阳人, 硕士研究生, 动物营养与饲料科学专业。E-mail:748917715@qq.com.

通信作者: 兰云贤, 副教授, 硕士生导师, E-mail:lyunxian@163.com;
蒲施桦, 副研究员, E-mail:710108384@qq.com.

摘要: 本试验旨在研究不同饲粮消化能水平在高温高湿饲养环境下对生长肥育猪生长性能、血清生化指标和肉品质的影响，以确定生长肥育猪适宜的消化能水平。选取平均初始体重为（40.0±2.0）kg的健康"杜×长×大"生长猪50头，随机分为5个组，每个组10个重复（7头公猪，3头母猪），每个重复1头猪。5个组试验猪分别饲喂消化能水平为13.68、13.88、14.09、14.30和14.51 MJ/kg的饲粮，试验期为90 d。结果表明：1）在高温高湿环境下，随着饲粮消化能水平的提高，试验猪生长期、育肥期及试验全期的平均日采食量呈下降趋势，而平均日增重（ADG）呈先升高后降低、料重比呈先降低后升高的趋势。猪生长期和全期的ADG与饲粮消化能水平的曲线方程分别为Y₁=-878.02X²+24 708.94X-173 289.53（R²=0.69，P < 0.01）和Y₂=-436.56X²+12 276.96X-85 600.33（R²=0.54，P < 0.05），当ADG达到最大时，对应的饲粮消化能水平分别为14.07和14.06 MJ/kg。2）饲粮消化能水平对生长肥育猪血清总蛋白、高密度脂蛋白胆固醇和免疫球蛋白G含量存在显著影响（P < 0.05），并且以14.09 MJ/kg消化能组最高（P < 0.05）。3）饲粮消化能水平对生长肥育猪血清脂蛋白脂肪酶、脂肪酶（LPS）活性分别有极显著（P < 0.01）和显著性（P < 0.05）影响，而对血清苹果酸脱氢酶活性以及脂联素和生长激素含量没有显著影响（P>0.05）；猪血清LPS活性与饲粮消化能水平的曲线方程为Y₃=133.00X²-3 761.26X+26 664.78（R²=0.83，P < 0.05），当血清LPS活性最低时，对应饲粮消化能水平为14.14 MJ/kg。4）随着饲粮消化能水平的提高，生长育肥猪的皮脂率显著提高（P < 0.05），肌肉滴水损失和剪切力显著降低（P < 0.05），并以14.09 MJ/kg消化能组的肉品质最优，其滴水损失和剪切力显著低于13.68 MJ/kg消化能组（P < 0.05）；猪肉滴水损失和剪切力与饲粮消化能水平的曲线方程分别为Y₄=0.70X²-19.92X+143.25（R²=0.96，P < 0.05）和Y₅=2.88X²-82.20X+590.36（R²=0.99，P < 0.05），当肌肉滴水损失、剪切力达到最低时，对应的饲粮消化能水平分别为14.23和14.27 MJ/kg。

关键词: 高温高湿生长肥育猪消化能生长性能血清生化指标肉品质

Effects of Dietary Energy Levels on Growth Performance, Serum Biochemical Indices and Meat Quality of Growing-Finishing Pigs in High Temperature and High Humidity Environment

YANG Wei¹ , LONG Dingbiao² , WANG Hao² , LIU Zuohua² , LAN Yunxian¹ , PU Shihua²

1. College of Animal Science, Southwest University, Chongqing 402460, China;
2. Chongqing Academy of Animal Science, Chongqing 402460, China

Corresponding author: LAN Yunxian, associate professor, E-mail:lyunxian@163.com;
PU Shihua, associate professor, E-mail:710108384@qq.com.

Abstract: The aim of this study was to investigate the effects of different dietary digestive energy (DE) levels on growth performance, serum biochemical indices and meat quality of growing-finishing pigs in high temperature and high humidity environment, in order to determine the appropriate DE level in growing-finishing pigs. A total of 50 healthy Duroc×Landrace×Yorkshire growing pigs with an average initial body weight of (40.0±2.0) kg were randomly divided into 5 groups with 10 replicates in each group (7 barrows and 3 gilts) and 1 pig per replicate. Pigs in five groups were fed diets with DE levels of 13.68, 13.88, 14.09, 14.30 and 14.51 MJ/kg, respectively. The test period was 90 days. The results showed as follows:1) in the high temperature and high humidity environment, with the increase of DE level, the average daily feed intake of the pigs in growing period, finishing period and the whole period showed a downward trend, while the average daily gain (ADG) increased first and then decreased and the feed to gain ratio decreased first and then increased. The curve equations between ADG of pigs in growth period and the whole period and dietary DE level were Y₁=-878.02X²+24 708.94X-173 289.53 (R²=0.69, P < 0.01) and Y₂=-436.56X²+12 276.96X-85 600.33 (R²=0.54, P < 0.05), respectively; when the ADG reached the maximum, the corresponding dietary DE level was 14.07 and 14.06 MJ/kg, respectively. 2) Dietary DE level had significant effects on serum contents of total protein, high-density lipoprotein cholesterol and immunoglobulin G (IgG) of growing-finishing pigs (P < 0.05), and with the highest values in the 14.09 MJ/kg DE group (P < 0.05). 3) Dietary DE level had extremely significant effect on serum lipoprotein lipase activity (P < 0.01) and significant effect on serum lipase (LPS) activity (P < 0.05), respectively, but had no significant effects on serum malate dehydrogenase activity and contents of adiponectin and growth hormone (P>0.05) of growing-finishing pigs. The curve equation between serum LPS activity of pigs and dietary DE level was Y₃=133.00X²-3 761.26X+26 664.78 (R²=0.83, P < 0.05), when the serum LPS activity was the lowest, the corresponding DE level was 14.14 MJ/kg. 4) With the increase of dietary DE level, the sebum rate of growing-finishing pigs increased significantly (P < 0.05), and the muscle drip loss and shear force decreased significantly (P < 0.05), while the meat quality of the 14.09 MJ/kg DE group was the best, and the drip loss and shear force were significantly lower than those of 13.68 MJ/kg DE group (P < 0.05). The curve equations between pork drip loss, shear force and dietary DE level were Y₄=0.70X²-19.92X+143.25 (R²=0.96, P < 0.05) and Y₅=2.88X²-82.20X+590.36 (R²=0.99, P < 0.05), when the muscle drip loss and the shear force were at minimum, the corresponding dietary DE level was 14.23 and 14.27 MJ/kg, respectively.

Key words: high temperature and high humidity growing-finishing pigs digestive energy grwoth performance serum biochemical indices meat quality

猪的生长性能不仅受遗传因素影响，也与饲粮营养水平、养殖环境密切相关。在炎热的夏季，猪不可避免地出现急性或慢性热应激反应，热应激环境下，生猪的平均日采食量和平均日增重显著降低，料重比显著增加^[1-2]。在环控仓条件下，33 ℃生长猪的平均日采食量较23 ℃降低了44.9%^[3]，而且显著影响猪肉的质量，大大降低了生产效率^[4-5]。据统计，全球每年因为热应激造成的养猪业经济损失约数十亿美元^[6-7]。我国西南地区夏季呈现高温高湿气候，并且持续时间长，大部分地区的气温都超过30 ℃，相对湿度超过80%^[8-9]。目前通过调整饲粮营养水平、添加功能性添加剂等可缓解夏季高温高湿对畜禽生产性能的不利影响。Kerr等^[10]研究发现高温条件下，低蛋白质平衡饲粮可以减少猪的总产热量，促进猪的生长。Renaudeau等^[11]在热应激条件下，将饲粮粗蛋白质水平由17.6%降低到14.2%并补充氨基酸，可提高泌乳母猪的采食量，减少体重损失。曹德瑞等^[12]在高温条件下的生长肥育猪饲粮中添加γ-氨基丁酸，在48 d试验期内平均日增重提高了13.08%，料重比降低了7.81%。猪具有“为能而食”的特性，在夏季高温高湿环境采食量降低的情况下，适宜消化能水平需要进一步研究。因此，本试验通过对高温高湿环境的生长肥育猪饲喂不同消化能水平饲粮，研究饲粮消化能水平对生长肥育猪生长性能、血清生化指标和肉品质的影响，旨在揭示不同消化能水平在高温高湿环境条件下对猪影响的生化机制并提出适宜的消化能水平，为西南地区夏季生猪饲料的配制提供技术支持。

1 材料与方法 1.1 试验材料

试验选择50头初始体重为(40.0±2.0) kg的健康“杜×长×大”生长猪，于重庆高温季节(7—9月)在重庆市畜牧科学院试验基地进行。

1.2 试验设计

将50头猪按照体重、性别相近的原则随机分为5个组，每组10个重复(7头公猪，3头母猪)，每个重复1头猪，各组分别饲喂消化能为13.68、13.88、14.09、14.30和14.51 MJ/kg的饲粮，试验期90 d。

1.3 试验饲粮

试验饲粮分为生长期(40~75 kg)和育肥期(76~110 kg)2个阶段配制，参照NRC(2012)饲养标准分别配制相应消化能的5种玉米-豆粕型饲粮，各组饲粮除消化能水平外，其他营养水平一致，饲粮组成及营养水平见表 1。

表 1 饲粮组成及营养水平 Table 1 Composition and nutrient levels of diets

%
项目Items	生长期Growing period					育肥期Finishing period
原料Ingredients
玉米Corn	70.12	73.52	74.07	72.71	71.35	73.68	77.63	80.30	78.70	77.44
豆粕Soybean meal	20.96	21.86	22.37	22.63	22.89	16.96	17.19	17.41	17.58	17.76
小麦麸Wheat bran	6.00	1.71				7.12	2.92
石粉Limestone	1.20	1.17	1.16	1.16	1.16	0.91	0.89	0.88	0.88	0.87
大豆油Soybean oil			0.66	1.76	2.86				1.43	2.53
维生素预混料Vitamin premix¹⁾	0.05	0.05	0.05	0.05	0.05	0.05	0.05	0.05	0.05	0.05
矿物质预混料Mineral premix²⁾	0.50	0.50	0.50	0.50	0.50	0.50	0.50	0.50	0.50	0.50
L-赖氨酸盐酸盐L-Lys·HCl (78%)	0.35	0.34	0.33	0.33	0.32	0.18	0.18	0.18	0.18	0.17
食盐NaCl	0.35	0.35	0.35	0.35	0.35	0.35	0.35	0.35	0.35	0.35
磷酸氢钙CaHPO₄	0.16	0.20	0.22	0.22	0.23	0.09	0.13	0.17	0.17	0.17
氯化胆碱Choline chloride	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
苏氨酸Thr	0.08	0.07	0.07	0.07	0.06
蛋氨酸Met	0.06	0.06	0.05	0.05	0.06
色氨酸Trp	0.02	0.02	0.02	0.02	0.02	0.01	0.01	0.01	0.01	0.01
合计Total	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00
营养水平Nutrient levels³⁾
钙Ca	0.65	0.65	0.65	0.65	0.65	0.52	0.52	0.52	0.52	0.52
有效磷AP	0.25	0.25	0.25	0.25	0.25	0.24	0.24	0.24	0.24	0.24
代谢能ME/(MJ/kg)	13.18	13.39	13.60	13.81	14.02	13.18	13.39	13.60	13.81	14.02
消化能DE/(MJ/kg)	13.68	13.88	14.09	14.30	14.51	13.68	13.88	14.09	14.30	14.51
可消化赖氨酸Digestible Lys	0.91	0.91	0.91	0.91	0.91	0.69	0.69	0.69	0.69	0.69
可消化赖氨酸/消化能 Digestible Lys/DE/(g/MJ)	0.69	0.68	0.67	0.66	0.65	0.52	0.52	0.51	0.50	0.49
可消化蛋氨酸+半胱氨酸 Digestible Met+Cys	0.52	0.52	0.52	0.52	0.52	0.43	0.43	0.43	0.43	0.42
可消化蛋氨酸Digestible Met	0.29	0.29	0.29	0.29	0.29	0.21	0.21	0.21	0.21	0.21
可消化色氨酸Digestible Trp	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.12	0.12	0.12	0.12	0.12
可消化苏氨酸Digestible Thr	0.53	0.53	0.53	0.53	0.53	0.41	0.41	0.41	0.41	0.41
1)维生素预混料为每千克饲粮提供The vitamin premix provided the following per kg of diets：VA 10 000 IU，VD 32 000 IU，VE 5 IU，VK 31 mg，VB 10.4 mg，VB₂ 3.2 mg，VB₆ 2 mg，VB₁₂ 0.006 mg，叶酸folic acid 0.1 mg，泛酸钙calcium pantothenate 5 mg，烟酸nicotinic acid 7 mg。 2)矿物质预混料为每千克饲粮提供The mineral premix provided the following per kg of diets：Cu (CuSO₄·5H₂O) 40 mg，Fe (FeSO₄·7H₂O) 50 mg，Mn (MnSO₄·H₂O) 20 mg，Zn (ZnSO₄·7H₂O) 60 mg，I (KI) 0.3 mg，Se (NaSe₂O₃·5H₂O) 0.3 mg。 3)营养水平为计算值。Nutrient levels were calculated values.

表 1 饲粮组成及营养水平 Table 1 Composition and nutrient levels of diets

1.4 饲养管理

试验前按常规程序对猪舍进行严格消毒和免疫。试验期间猪只采用自动饲喂系统自由采食和饮水。试验期间进行全天24 h猪舍内外温度及湿度记录，采用测量仪器(Thermo Recorder RS-11，Aichi，日本)每隔10 min记录1次数据，并用无线传输的方式，手动下载数据。当环境温度高于28 ℃时开启湿帘-轴流风机。猪舍内外温湿度变化见表 2：试验期间舍内平均温度高达27.04 ℃，平均相对湿度高达82.74%，其中猪舍温度大于25.00 ℃的时间高达77.5%以上，属于典型的高温高湿环境。

表 2 试验期间猪舍内外温湿度 Table 2 Temperature and humidity inside or outside the piggery during experiment

1.5 屠宰及样品的采集

在试验猪体重达到110 kg时，每组选择6头公猪空腹前腔静脉采血10 mL，静置0.5 h后3 000 r/min离心10 min，取血清，置于-20 ℃冷冻，用于血清生化指标、酶活性和激素含量测定。随后，根据生长性能数据，各组(除消化能为14.30 MJ/kg组)选择5头公猪进行屠宰，采用电击晕后，按常规屠宰法去头、蹄，剥皮，开膛，取样品测定胴体性状和肉品质。

1.6 测定指标及方法 1.6.1 生长性能

分别在试验开始、试验猪75和110 kg体重时空腹称试验猪个体重，同时结算饲粮消耗量，统计试验猪各阶段平均日增重、平均日采食量和料重比。因本试验采用自动饲喂系统饲养生猪，料重比的计算是按照该阶段总耗料量/总增重来计算。

1.6.2 血清指标

血清生化指标：血清总白蛋白(TALB)、总蛋白(TP)、尿素氮(UN)、葡萄糖(GLU)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)、免疫球蛋白G(IgG)及免疫球蛋白M(IgM)含量采用自动分析仪(Hitachi-7020，日本)测定。

血清酶活性：血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸转氨酶(AST)和碱性磷酸酶(ALP)活性采用自动分析仪(Hitachi-7020，日本)测定；血清苹果酸脱氢酶(MDH)、脂肪酶(LPS)和脂蛋白脂酶(LPL)活性由南京建成生物工程研究所进行测定。

血清激素含量：血清脂联素(ADPN)和生长激素(GH)含量由南京建成生物工程研究所进行测定。

1.6.3 肉品质

屠宰率、眼肌面积、瘦肉率、皮脂百分比和背膘厚参照NY/T 825—2004《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》^[13]进行样品的釆集和测定；肌肉pH_{24 h}、pH_{45 min}、肉色、滴水损失率和剪切力的测定参照NY/T 1333—2007《畜禽肉质的测定》^[14]进行；大理石纹参考美国肉品协会制定的标准图(1998)目测评分；肌内脂肪含量的测定参照GB 5009.6—2016《食品中脂肪的测定》^[15]进行。

1.7 数据处理与统计分析

试验数据先用Excel 2007软件进行初步统计，再采用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，采用Duncan氏法进行多重比较，试验数据用“平均值±标准差(mean±SD)”表示，P＜0.05和P < 0.01分别表示差异显著和差异极显著，P>0.05表示差异不显著。通过非线性回归分析，用二次曲线模型分别对生长肥育猪生长性能、血清生化指标和肉品质与饲粮消化能水平的关系进行拟合。

2 结果与分析 2.1 饲粮消化能水平对生长肥育猪生长性能的影响

由表 3可知，在高温高湿环境下，随着饲粮消化能水平的提高，试验猪生长期、育肥期及试验全期的平均日采食量呈下降趋势，而平均日增重呈先升高后降低、料重比呈先降低后升高的趋势。14.09 MJ/kg消化能组试验猪生长期、育肥期及试验全期的平均日增重高于其他组，其中生长期的平均日增重极显著高于其他组(P < 0.01)，试验全期的平均日增重显著高于13.68、14.30和14.51 MJ/kg消化能组(P＜0.05)；14.09 MJ/kg消化能组在生长期和试验全期料重比分别比其他组降低了31.70%、16.40%、16.67%、23.85%和15.59%、5.71%、2.48%、2.79%(P>0.05)。将猪生长期和全期的平均日增重作为因变量，不同饲粮消化能水平作为自变量，采用二次曲线回归分析，分别得到回归方程为：Y₁=-878.02X²+24 708.94X-173 289.53(R²=0.69，P < 0.01)；Y₂=-436.56X²+12 276.96X-85 600.33(R²=0.54，P＜0.05)；当平均日增重达到最大时，对应的饲粮消化能水平分别为14.07和14.06 MJ/kg。

表 3 饲粮消化能水平对生长肥育猪生长性能的影响 Table 3 Effects of dietary DE levels on growth performance of growing-finishing pigs

项目 Items	阶段 Stages	饲粮消化能水平Dietary DE levels/(MJ/kg)
项目 Items	阶段 Stages	13.68	13.88	14.09	14.30	14.51
平均日采食量 ADFI/g	生长期Growing period	1 630	1 525	1 626	1 418	1 377
	育肥期Finishing period	2 964	2 741	2 901	2 535	2 513
	全期Whole period	2 430	2 249	2 389	2 089	2 058
平均日增重 ADG/g	生长期Growing period	420±79^Bb	481±122^Bb	615±77^Aa	446±86^Ba	395±123^Ba
	育肥期Finishing period	810±157	805±116	858±55	784±138	799±146
	全期Whole period	654±103^b	675±87^ab	760±52^a	649±93^b	637±117^b
料重比 F/G	生长期Growing period	3.88	3.17	2.65	3.18	3.48
	育肥期Finishing period	3.66	3.40	3.38	3.23	3.14
	全期Whole period	3.72	3.33	3.14	3.22	3.23
同行数据肩标无字母或相同小写字母表示差异不显著(P>0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P < 0.01)，不同小写字母表示差异显著(P＜0.05)。下表同。 In the same row, values with no letter or the same small letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), and with different capital letter superscripts mean extremely significant difference (P < 0.01), while with different small letter superscripts mean significant difference (P＜0.05). The same as below.

表 3 饲粮消化能水平对生长肥育猪生长性能的影响 Table 3 Effects of dietary DE levels on growth performance of growing-finishing pigs

2.2 饲粮消化能水平对生长肥育猪血清生化指标的影响

由表 4可知，饲粮消化能水平对生长肥育猪血清TP、TG、HDLC和IgG含量存在显著影响(P＜0.05)，而对其他血清生化指标没有显著影响(P>0.05)。随着饲粮消化能水平的提高，猪血清TP、TG、HDLC和IgG含量呈先升高后降低趋势，并且14.09 MJ/kg消化能组的血清TP、HDLC和IgG含量最高，与低消化能水平(13.68 MJ/kg)组达到差异显著(P＜0.05)；14.30 MJ/kg消化能组的血清TG含量最高，与13.68和14.09 MJ/kg消化能组差异显著(P＜0.05)。

表 4 饲粮消化能水平对生长肥育猪血清生化指标的影响 Table 4 Effects of dietary DE levels on serum biochemical indices of growing-finishing pigs

项目 Items	饲粮消化能水平Dietary DE levels/(MJ/kg)
项目 Items	13.68	13.88	14.09	14.30	14.51
总蛋白TP/(g/L)	58.57±5.81^b	61.27±5.57^b	71.38±4.67^a	65.36±1.92^ab	63.84±7.11^ab
总白蛋白TALB/(g/L)	27.75±2.14	30.31±2.02	31.21±3.55	27.70±1.82	29.54±2.05
丙氨酸氨基转移酶ALT/(U/L)	45.61±17.67	29.91±4.77	38.67±6.14	30.80±2.59	38.65±5.59
天冬氨酸转氨酶AST/(U/L)	32.87±15.06	25.77±6.84	39.45±21.01	34.18±5.14	36.46±10.30
碱性磷酸酶ALP/(U/L)	195.70±65.20	184.10±3.40	132.70±40.10	179.50±40.90	207.50±51.30
葡萄糖GLU/(mmol/L)	4.33±0.35	4.21±0.32	4.15±0.87	4.37±0.55	4.13±0.44
尿素氮UN/(mmol/L)	5.19±1.36	3.55±0.44	3.99±1.22	4.16±0.68	4.67±1.29
总胆固醇TC/(mmol/L)	1.78±0.17	2.23±0.24	2.10±0.24	2.03±0.25	1.88±0.45
甘油三酯TG/(mmol/L)	0.34±0.05^c	0.54±0.11^abc	0.41±0.11^bc	0.76±0.18^a	0.60±0.14^ab
高密度脂蛋白胆固醇HDLC/(mmol/L)	0.61±0.34^b	0.67±0.17^ab	0.82±0.03^a	0.68±0.13^ab	0.66±0.03^ab
低密度脂蛋白胆固醇LDLC/(mmol/L)	0.81±0.10	1.11±0.19	1.08±0.12	0.92±0.14	0.87±0.37
免疫球蛋白G IgG/(g/L)	5.79±0.75^b	5.91±0.33^b	7.24±0.59^a	5.90±0.79^b	6.26±0.44^ab
免疫球蛋白M IgM/(g/L)	0.90±0.13	0.91±0.09	0.83±0.19	0.94±0.09	0.70±0.21

表 4 饲粮消化能水平对生长肥育猪血清生化指标的影响 Table 4 Effects of dietary DE levels on serum biochemical indices of growing-finishing pigs

2.3 饲粮消化能水平对生长肥育猪脂肪代谢相关酶活性和激素含量的影响

由表 5可知，饲粮消化能水平对生长肥育猪血清LPL和LPS活性影响较大(P＜0.05或P < 0.01)，但对血清MDH活性以及ADPN和GH含量均没有显著影响(P>0.05)。随着饲粮消化能水平的提高，生长肥育猪血清LPS活性呈先降低后升高趋势，且与13.68 MJ/kg消化能组相比，13.88和14.09 MJ/kg消化能组血清LPS活性显著降低(P＜0.05)；生长肥育猪血清LPL活性呈先升高后降低趋势，并且14.09 MJ/kg消化能组血清LPL活性极显著高于其他组(P < 0.01)。将血清中LPS活性作为因变量，不同饲粮消化能水平作为自变量，采用二次曲线回归分析，得到回归方程为：Y₃=133.00X²-3 761.26X+26 664.78(R²=0.83，P＜0.05)，当血清LPS活性达到最低时，对应饲粮消化能水平为14.14 MJ/kg。

表 5 饲粮消化能水平对生长肥育猪脂肪代谢相关酶活性和激素含量的影响 Table 5 Effects of dietary DE levels on fat metabolism related enzyme activity and hormone content of growing-finishing pigs

2.5 饲粮消化能水平对生长肥育猪胴体性状和肉品质的影响

由表 6可知，饲粮消化能水平对生长肥育猪皮脂率、滴水损失和剪切力肉品质存在显著影响(P＜0.05)，而对其他胴体性状和肉品质指标没有显著影响(P>0.05)。随着饲粮消化能水平的提高，生长肥育猪的皮脂率呈增加趋势，肌肉滴水损失、剪切力呈降低趋势，并以14.09 MJ/kg消化能组的肉品质最优，其滴水损失和剪切力显著低于13.68 MJ/kg消化能组(P＜0.05)。将猪肉滴水损失和剪切力作为因变量，不同饲粮消化能水平作为自变量，采用二次曲线回归分析，分别得到回归方程为：Y₄=0.70X²-19.92X+143.25(R²=0.96，P＜0.05)，Y₅=2.88X²-82.20X+590.36(R²=0.99，P＜0.05)的回归方程；当肌肉滴水损失、剪切力达到最低时，对应的饲粮消化能水平分别为14.23和14.27 MJ/kg。

表 6 饲粮消化能水平对生长肥育猪胴体性状和肉品质的影响 Table 6 Effects of dietary DE levels on carcass traits and meat quality of growing-finishing pigs

项目 Items	饲粮消化能水平Dietary DE levels/(MJ/kg)
项目 Items	13.68	13.88	14.09	14.51
胴体性状Carcass traits
屠宰率Dressing percentage/%	74.03±1.12	74.84±1.62	74.31±0.94	73.57±1.74
背膘厚Back-fat depth/cm	2.41±0.42	2.09±0.27	2.44±0.17	2.22±0.13
眼肌面积Loin eye area/cm²	45.86±3.03	44.00±2.27	48.21±1.88	43.86±3.46
瘦肉率Lean meat percentage/%	61.52±1.34	63.03±1.47	62.41±0.54	62.08±2.26
皮脂率Sebum percentage/%	25.79±0.81^ab	23.79±2.33^b	27.09±1.03^a	26.72±2.82^ab
pH_{45 min}	6.81±0.29	6.87±0.26	6.45±0.43	6.94±0.29
pH_{24 h}	5.61±0.18	5.61±0.06	5.67±0.11	5.61±0.15
肉品质Meat quality
大理石纹评分Marbling score	2.20±0.76	2.20±0.57	2.80±0.27	2.20±0.67
肉色评分Flesh color score	3.50±0.35	3.60±0.22	3.50±0.61	3.40±0.42
亮度值L^* value	34.42±2.76	31.51±2.52	33.98±0.84	35.11±2.83
红度值a^* value	4.22±0.92	4.66±1.31	5.21±1.29	4.85±1.26
黄度值b^* value	1.45±0.38	1.40±0.73	1.37±1.07	1.94±0.99
滴水损失Drip loss/%	1.75±0.01^a	1.59±0.14^b	1.56±0.10^b	1.58±0.12^b
剪切力Shear force/kg	4.64±0.92^a	4.15±0.31^ab	3.70±0.17^b	3.81±0.37^b
肌内脂肪含量Intramuscular fat content/%	1.80±0.59	1.72±0.45	3.03±1.07	2.48±1.19

表 6 饲粮消化能水平对生长肥育猪胴体性状和肉品质的影响 Table 6 Effects of dietary DE levels on carcass traits and meat quality of growing-finishing pigs

3 讨论 3.1 饲粮消化能水平对生长肥育猪生长性能的影响

环境温度直接影响生猪的体热调节和能量代谢效率，进而影响其生长性能。大量研究表明，生长肥育猪最适宜生长温度在18~21 ℃，其在高温环境下会通过降低采食量来减少体表产热。当环境温度高于21 ℃时，每升高1 ℃，猪只采食量减少60~100 g，高于32 ℃时，采食量会急剧降低^[16-21]。肥育阶段猪在处于35 ℃的热应激环境下，相比于环境温度20 ℃，其平均日增重降低了23%，能量利用效率下降14.1%^[22]，说明高温环境会导致生长肥育猪采食量的下降和能量利用效率的降低。郝科兴等^[23]研究发现，三元杂交猪育肥阶段(60 kg)饲粮消化能水平从12.97 MJ/kg提高到13.60 MJ/kg，猪只的平均日增重增加了0.37 kg/d，饲料转化率显著提高了11.99%。因而，在饲粮中适当提高消化能水平可显著增加生猪的平均日增重和饲料转化率。李鹏飞等^[24]、黄忠等^[25]研究结果也证实这一点。本试验通过在高温(平均温度27.04 ℃)、高湿(平均相对湿度82.74%)环境下，对生长肥育猪饲喂不同消化能水平饲粮，发现随着饲粮消化能水平的提高，试验猪生长期、育肥期及试验全期的平均日增重和饲料转化率均呈先增加趋势，当饲粮消化能水平高于14.09 MJ/kg时，其平均日增重和饲料转化率显著降低。因此，本试验获取生长肥育猪在高温高湿条件下的适宜消化能水平为14.09 MJ/kg，略高于金桩等^[26](13.60 MJ/kg)、张莉^[27](13.81 MJ/kg)、刘卫东等^[28](14.06MJ/kg)在高温高湿环境下猪的消化能水平推荐值，但低于Fagundes等^[29]的消化能水平推荐值。金桩等^[26]试验表明，在热带地区的热季节条件下(平均温度为27.5 ℃，平均相对湿度为73.2%)，猪育肥阶段(65~100 kg)适宜消化能水平为13.60 MJ/kg。Fagundes等^[29]发现在亚热带湿润气候(最高气温达35 ℃)条件下，饲喂低(12.2 MJ/kg)、中(13.6 MJ/kg)、高(15.0 MJ/kg)消化能水平饲粮时，高消化能水平下的生长肥育猪平均日增重和饲料转化率显著提高。不同研究者所推荐的消化能水平均存在一定差别，这可能与试验期间的气候环境温度、动物生理阶段及能量梯度等因素的差异有关。

3.2 饲粮消化能水平对生长肥育猪血清生化指标的影响

血清生化指标是反映机体生理及代谢状况的重要指标。血清TP、白蛋白(ALB)及UN含量可以反映动物体内蛋白质或氨基酸利用率，其含量与动物的营养状况及氨基酸代谢相关^[30-31]。本研究发现，随着饲粮消化能水平的提高，生长肥育猪血清TP、TALB和IgG含量先升高后降低，血清UN含量变化与之相反，其中14.09 MJ/kg消化能组机体蛋白代谢和免疫功能最佳。National等^[32]认为消化能水平摄入的适当提高可增加蛋白质沉积，但当消化能水平足够后，进一步增加消化能摄入量并不影响蛋白质沉积量。因此，消化能水平为14.09 MJ/kg时可有效改善生长肥育猪在高温高湿环境下的蛋白质利用率。周根来等^[33]将苏姜育肥猪的饲粮消化能水平从11.64 MJ/kg提高到12.84 MJ/kg，发现血清TP、GLB含量显著提高，而血清UN含量有降低趋势；杨烨等^[34]的研究也指出生长肥育猪在持续高温期间，其消化能水平从13.23 MJ/kg提高到14.73 MJ/kg，血清TP、ALB和IgM含量显著增加，这些研究结果与本研究结果相一致。

血清TG、TC、HDLC和LDLC含量反映机体能量平衡和脂质代谢情况。本研究中，饲粮消化能水平对生长肥育猪血清TG和HDLC含量存在显著影响，并且消化能水平为14.09~14.30 MJ/kg时血清TG和HDLC含量最高，而饲粮消化能水平对血清TC和LDLC含量没有显著影响，这可能是由于生长肥育猪适宜的饲粮消化能水平会促进肝脏从头合成TG所致。曾真^[35]研究表明，仔猪饲粮消化能水平的提高(从13.39到15.90 MJ/kg)，使得血清TG、HDLC的含量显著呈线性增加，但对血清TC、LDLC含量无显著影响；而孙建武等^[36]研究发现，饲粮消化能水平的提高(从12.43到13.66 MJ/kg)对圩猪肥育阶段(100 kg)血清TC和TP含量并无显著影响，这与本研究结果一致。

3.3 饲粮消化能水平对生长肥育猪脂肪代谢相关酶活性和激素含量的影响

LPL和LPS这2种酶是参与动物体内脂肪代谢的主要酶，其中LPL是动物脂肪沉积与肉质性状相关的关键酶，LPS是将脂肪分解成甘油和脂肪酸的水解酶，供各种组织储存和使用^[37-38]。本研究结果发现，消化能水平为14.09 MJ/kg时生长肥育猪血清LPL活性极显著高于其他组，血清LPS活性显著低于13.68 MJ/kg消化能水平组，而各组间的血清MDH活性以及ADPN和GH含量无显著差异。李庆海等^[39]通过对长白猪分别饲喂低消化能水平(12.55 MJ/kg)和高消化能水平(14.22 MJ/kg)饲粮，发现随饲粮消化能水平的提高肌肉中LPL活性和背膘厚显著增加。Jacobs等^[40]、Delorme等^[41]和Pedersen等^[42]在通过饲喂试验小鼠高能量水平饲粮时，发现小鼠脂肪中LPL活性显著升高，进一步说明高消化能水平下会促进LPL活性升高。潘洪彬等^[43]通过对乌金猪生长肥育阶段(60~100 kg)饲喂低(11.74 MJ/kg)、中(12.89 MJ/kg)和高(14.22 MJ/kg)消化能水平饲粮，发现肌肉中LPS活性随消化能水平的升高而降低，以上研究结果均与本试验结果相一致。可见，饲粮中消化能水平(14.09 MJ/kg)可能导致LPL活性的升高从而加速脂肪组织对血液中TG分解和摄取的能力来增加脂肪的沉积。当消化能水平较高时，猪只外源能量摄入较多可能导致机体内源性能量释放减少，因而造成LPS活性的降低。

3.4 饲粮消化能水平对生长肥育猪胴体性状和肉品质的影响

肉色、pH、大理石纹、滴水损失、肌内脂肪和肌肉嫩度等是反映猪肉品质的重要指标。本研究发现，饲粮消化能水平从13.68 MJ/kg提高到14.51 MJ/kg，育肥猪的皮脂率和肌内脂肪含量明显提高，背最长肌滴水损失和剪切力显著降低，其中消化能水平为14.09 MJ/kg时的肉品质最佳。Hong等^[44]研究发现，与低消化能水平(14.71 MJ/kg)相比，高消化能水平(15.13 MJ/kg)可以增加体脂含量。Wood等^[45]、Smith等^[46]和刘作华^[47]的研究也表明，随着饲粮消化能水平的提高，对于猪体脂肪及肌内脂肪含量均有提升作用。姜建阳等^[48]人选取鲁莱生长阶段猪(20 kg)饲喂低(12.59 MJ/kg)、中(12.99 MJ/kg)、高(13.39 MJ/kg)3种消化能水平饲粮，发现高消化能水平下其背膘厚和肌肉嫩度显著提高，滴水损失率显著下降；Matthews等^[49]研究表明，肌肉剪切力值随饲粮能量水平从13.38 MJ/kg提高到14.21 MJ/kg而降低，但饲粮能量水平对pH和肉色无显著影响。本试验中，消化能水平为14.09 MJ/kg时生长肥育猪肉品质最佳，可能是由于LPL是水解血清中TG的关键限速酶，其活性提高有利于脂肪沉积的增加^[50]，且肌内脂肪含量与猪肉的嫩度、多汁性和猪肉香味呈正相关。因而，适宜的提高饲粮消化能水平可能促进了机体脂肪和肌肉脂肪的沉积，本试验消化能水平为14.09 MJ/kg时肉品质最佳可能是由于LPL活性最高，其肌内脂肪含量的增加从而改善了猪肉的嫩度和系水力，综上试验结果表明，高温高湿环境下，饲喂消化能水平为14.09 MJ/kg饲粮，可以改善三元杂猪胴体品质和肉品质。

4 结论

综合上述研究结果：从生长性能来看，猪生长期和全期的平均日增重与饲粮消化能水平的曲线方程分别为Y₁=-878.02X²+24 708.94X-173 289.53(R²=0.69，P < 0.01)和Y₂=-436.56X²+12 276.96X-85 600.33(R²=0.54，P＜0.05)，当平均日增重达到最大时，对应的饲粮消化能水平分别为14.07和14.06 MJ/kg；从血清生化指标来看，猪血清LPS活性与饲粮消化能水平的曲线方程为Y₃=133.00X²-3 761.26X+26 664.78(R²=0.83，P＜0.05)，当血清LPS活性最低时，对应饲粮消化能水平为14.14 MJ/kg；从改善猪肉品质来看，猪肉滴水损失和剪切力与饲粮消化能水平的曲线方程分别是Y₄=0.70X²-19.92X+143.25(R²=0.96，P＜0.05)和Y₅=2.88X²-82.20X+590.36(R²=0.99，P＜0.05)，当肌肉滴水损失、剪切力达到最低时，对应的饲粮消化能水平分别为14.23和14.27 MJ/kg。

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