饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡生长性能、屠宰性能、肝脏营养成分及肝脏和血清生化指标的影响

引用本文

曲浩杰, 李新新, 章明权, 王鑫, 白鹏, 孔富丽, 杨在宾. 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡生长性能、屠宰性能、肝脏营养成分及肝脏和血清生化指标的影响[J]. 动物营养学报, 2020, 32(4): 1666-1674.

QU Haojie, LI Xinxin, ZHANG Mingquan, WANG Xin, BAI Peng, KONG Fuli, YANG Zaibin. Effects of Dietary Lecithin Supplemental Level on Growth Performance, Slaughter Performance, Liver Nutrient Composition and Liver and Serum Biochemical Indices of Broilers[J]. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2020, 32(4): 1666-1674.

饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡生长性能、屠宰性能、肝脏营养成分及肝脏和血清生化指标的影响

曲浩杰¹ , 李新新¹ , 章明权¹ , 王鑫¹ , 白鹏² , 孔富丽² , 杨在宾¹

1. 山东农业大学动物科技学院, 泰安 271018;
2. 北京利贝朗农牧科技有限公司, 北京 101149

收稿日期: 2019-10-17

基金项目: 山东省重点研发计划（2019JZZY020609）

作者简介: 曲浩杰(1995-), 男, 山东青岛人, 硕士研究生, 研究方向为动物营养与饲料科学。E-mail:859155184@qq.com.

通信作者: 杨在宾, 教授, 博士生导师, E-mail:yzb204@163.com.

摘要: 本试验旨在研究饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡生长性能、屠宰性能、肝脏营养成分及肝脏和血清生化指标的影响。选取体重一致的1日龄爱拔益加（AA）肉仔鸡500只，随机分成5个组，每组10个重复，每个重复10只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中分别添加500、1 000、1 500和2 000 mg/kg卵磷脂。试验期42 d。结果表明：1）随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，21和42日龄肉鸡平均体重呈二次曲线升高（P < 0.05）。2）随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，42日龄肉鸡半净膛率和全净膛率呈线性和二次曲线升高（P < 0.05），42日龄肉鸡腿肌率呈线性升高（P < 0.05）。3）随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，21日龄肉鸡新鲜样本基础和干物质基础上肝脏有机物含量呈线性和二次曲线升高（P < 0.05或P < 0.01），42日龄肉鸡新鲜样本基础和干物质基础上肝脏有机物和粗脂肪含量均呈线性和二次曲线升高（P < 0.05或P < 0.01）。4）随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，21日龄肉鸡肝脏总胆固醇含量呈线性升高（P < 0.05），42日龄肉鸡肝脏甘油三酯含量呈线性和二次曲线升高（P < 0.01）。5）与对照组相比，饲粮添加1 000、1 500和2 000 mg/kg卵磷脂显著降低了21和42日龄肉鸡血清甘油三酯含量（P < 0.05），饲粮添加2 000 mg/kg卵磷脂显著降低21和42日龄肉鸡血清尿素氮含量（P < 0.05）。随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，21日龄肉鸡血清低密度脂蛋白、甘油三酯和总胆固醇含量呈线性降低（P < 0.05），42日龄肉鸡血清甘油三酯含量呈线性和二次曲线降低（P < 0.05）。由此可见，饲粮添加卵磷脂能够提高肉鸡生长性能和屠宰性能，调节肝脏和血清脂质代谢，降低血清尿素氮含量。以肉鸡平均体重为判断指标，推荐1~21日龄和22~42日龄肉鸡基础饲粮中卵磷脂添加水平分别为952和1 246 mg/kg。

关键词: 卵磷脂肉鸡生长性能屠宰性能肝脏营养成分血清生化指标

Effects of Dietary Lecithin Supplemental Level on Growth Performance, Slaughter Performance, Liver Nutrient Composition and Liver and Serum Biochemical Indices of Broilers

QU Haojie¹ , LI Xinxin¹ , ZHANG Mingquan¹ , WANG Xin¹ , BAI Peng² , KONG Fuli² , YANG Zaibin¹

1. College of Animal Science and Technology, Shandong Agricultural University, Taian 271018, China;
2. Beijing Libeilang Agro-Pastoral Technology Co., Ltd., Beijing 101149, China

Corresponding author: YANG Zaibin, professor, E-mail: yzb204@163.com.

Abstract: This experiment was to investigate the effects of dietary lecithin supplemental level on growth performance, slaughter performance, liver nutrient composition and liver and serum biochemical indices of broilers. A total of 500 one-day-old Arbor Acres broilers with similar body weight were randomly divided into 5 groups with 10 replicates per group and 10 broilers per replicate. Broilers in the control group were fed a basal diet, and others in experimental groups were fed the basal diet supplemented with 500, 1 000, 1 500 and 2 000 mg/kg lecithin, respectively. The experiment lasted for 42 days. The results showed as follows:1) with dietary lecithin supplemental level increased, the average body weight of broilers at 21 and 42 days of age was quadratically increased (P < 0.05). 2) With dietary lecithin supplemental level increased, the semi-eviscerated percentage and eviscerated percentage of broilers at 42 days of age were linearly and quadratically increased (P < 0.05), and the leg muscle percentage of broilers at 42 days of age was linearly increased (P < 0.05). 3) With dietary lecithin supplemental level increased, the liver organic matter content on fresh sample basis and dry matter basis of broilers at 21 days of age was linearly and quadratically increased (P < 0.05 or P < 0.01), and the liver organic matter and ether extract contents on fresh sample basis and dry matter basis of broilers at 42 days of age were linearly and quadratically increased (P < 0.05 or P < 0.01). 4) With dietary lecithin supplemental level increased, the liver total cholesterol content of broilers at 21 days of age was linearly increased (P < 0.05), and the liver triglyceride content of broilers at 42 days of age was linearly and quadratically increased (P < 0.01). 5) Compared with the control group, dietary supplemented 1 000, 1 500 and 2 000 mg/kg lecithin significantly decreased the serum triglyceride content of broilers at 21 and 42 days of age (P < 0.05), and dietary supplemented 2 000 mg/kg lecithin significantly decreased the serum urea nitrogen content of broilers at 21 and 42 days of age (P < 0.05). With dietary lecithin supplemental level increased, the contents of low density lipoprotein, triglyceride and total cholesterol in serum of broilers at 21 days of age were linearly decreased (P < 0.05), and the serum triglyceride content of broilers at 42 days of age was linearly and quadratically decreased (P < 0.05). The results indicate that dietary lecithin can increase the growth performance and slaughter performance of broilers, regulate liver and serum lipid metabolism, decrease the serum urea nitrogen content. Based on the average body weight of broilers, the recommended dietary lecithin supplemental levels for 1 to 21 days of age and 22 to 42 days of age broilers are 952 and 1 246 mg/kg, respectively.

Key words: lecithin broilers growth performance slaughter performance liver nutrient composition serum biochemical indices

商品肉鸡因其饲养周期短、能量需求高的特点^[1]，在肉鸡饲粮中通常添加油脂和脂肪作为能量来源^[2-3]。然而幼龄动物的消化系统发育不完善，消化能力弱，不能有效地利用油脂原料^[4]。因此，肉鸡饲粮中会添加乳化剂来促进脂肪的消化吸收。卵磷脂是甘油磷脂的混合物，包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酸^[5]。卵磷脂在肉鸡上的研究主要是在促进油脂消化吸收^[6]、促生长^[7]、改善肠道健康^[8]等方面。除此之外，卵磷脂是合成脂蛋白的原料，能够促进脂肪在小肠的吸收以及体内合成脂肪的转运^[9]，但是饲粮中添加卵磷脂用于机体内促进脂肪代谢的研究较少。因此，本试验旨在研究饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡生长性能和屠宰性能的基础上，进一步研究其对肝脏营养成分及肝脏和血清生化指标的影响，以证明卵磷脂具有促进肉鸡机体内脂肪代谢的功能，为卵磷脂在肉鸡饲粮中更广泛的使用提供科学依据。

1 材料与方法 1.1 试验材料

卵磷脂：活性磷脂含量为95%(磷脂酰胆碱含量为23%，磷脂酰乙醇胺含量为20%，磷脂酰肌醇含量为14%，磷脂酸含量为8%)，由北京利贝朗农牧科技有限公司提供。

1.2 试验设计与饲养管理

选取体重基本一致的1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡500只，随机分成5个组，每组10个重复，每个重复10只鸡，公母各占1/2。对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中分别添加500、1 000、1 500和2 000 mg/kg卵磷脂。试验饲粮组成及营养水平见表 1。试验期42 d。试验鸡3层笼养，每个重复为1笼，饲喂粉状饲料，自由采食、饮水。

表 1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis)

%
项目 Items	1~21日龄1 to 21 days of age					22~42日龄22 to 42 days of age
	卵磷脂添加水平 Lecithin supplemental level/(mg/kg)					卵磷脂添加水平 Lecithin supplemental level/(mg/kg)
	0	500	1 000	1 500	2 000	0	500	1 000	1 500	2 000
原料Ingredients
玉米Corn	59.00	59.00	59.00	59.00	59.00	64.55	64.55	64.55	64.55	64.55
豆粕Soybean meal	29.50	29.50	29.50	29.50	29.50	25.20	25.20	25.20	25.20	25.20
豆油Soybean oil	2.80	2.75	2.70	2.65	2.60	2.50	2.45	2.40	2.35	2.30
玉米蛋白粉 Corn gluten meal	4.50	4.50	4.50	4.50	4.50	3.75	3.75	3.75	3.75	3.75
磷酸氢钙CaHPO₄	1.30	1.30	1.30	1.30	1.30	1.20	1.20	1.20	1.20	1.20
石粉Limestone	1.20	1.20	1.20	1.20	1.20	1.20	1.20	1.20	1.20	1.20
氯化钠NaCl	0.30	0.30	0.30	0.30	0.30	0.30	0.30	0.30	0.30	0.30
L-赖氨酸L-Lys	0.25	0.25	0.25	0.25	0.25	0.20	0.20	0.20	0.20	0.20
蛋氨酸Met	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.10	0.10	0.10	0.10	0.10
卵磷脂Lecithin		0.05	0.10	0.15	0.20		0.05	0.10	0.15	0.20
预混料Premix¹⁾	1.00	1.00	1.00	1.00	1.00	1.00	1.00	1.00	1.00	1.00
合计Total	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00
营养水平Nutrient levels²⁾
代谢能ME/(MJ/kg)	12.64	12.64	12.64	12.64	12.64	12.77	12.77	12.77	12.77	12.77
粗蛋白质CP	21.30	21.30	21.30	21.30	21.30	19.34	19.34	19.34	19.34	19.34
钙Ca	0.83	0.83	0.83	0.83	0.83	0.79	0.79	0.79	0.79	0.79
有效磷AP	0.34	0.34	0.34	0.34	0.34	0.32	0.32	0.32	0.32	0.32
赖氨酸Lys	1.15	1.15	1.15	1.15	1.15	1.00	1.00	1.00	1.00	1.00
蛋氨酸Met	0.47	0.47	0.47	0.47	0.47	0.40	0.40	0.40	0.40	0.40
蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Lys	0.81	0.81	0.81	0.81	0.81	0.71	0.71	0.71	0.71	0.71
1)预混料为每千克饲粮提供The premix provided the following per kg of diets: Mn (MnSO₄·H₂O) 60 mg，Fe (FeSO₄·H₂O) 66.5 mg，Zn (ZnSO₄·7H₂O) 88 mg，Cu (CuSO₄·5H₂O) 8.8 mg，I (CaI₂) 0.7 mg，Se (Na₂SeO₃) 0.288 mg，VA 11 500 IU，VD₃ 3 500 IU，VE 30 mg，VK₃ 3 mg，VB₁ 3.38 mg，VB₂ 9.00 mg，VB₆ 8.96 mg，VB₁₂ 0.025 mg，氯化胆碱choline chloride 800 mg，泛酸钙calcium pantothenate 13 mg，烟酸niacin 45 mg，生物素biotin 0.08 mg，叶酸folic acid 1.20 mg。 2)营养水平为计算值。Nutrient levels were calculated values.

表 1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis)

1.3 测定指标及方法 1.3.1 生长性能

以重复为单位每天记录采食量，在1、21和42日龄08：00以重复为单位空腹称重，称重前断料不断水12 h。计算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。

1.3.2 屠宰性能

在21和42日龄时，每组选择10只鸡屠宰，称重后颈部放血致死，按《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004)测定半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率和腹脂率。

1.3.3 肝脏生化指标

在21和42日龄时，每组选择10只鸡屠宰，取1份肝脏组织-20 ℃保存，用于测定肝脏营养成分；另取1份肝脏组织置于冻存管中，-80 ℃液氮保存，采用试剂盒测定肝脏中总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)含量以及苹果酸脱氢酶(MDH)活性。试剂盒购自南京建成生物工程研究所，按照试剂盒说明书进行操作。

1.3.4 肝脏营养成分

分别测定新鲜样本基础和干物质(DM)基础的营养成分。DM含量测定采用105 ℃烘干恒重法，有机物(OM)含量测定采用550 ℃灼烧灰化法，粗蛋白质(CP)含量测定采用凯氏半微量定氮法；粗脂肪(EE)含量采用索氏提取法；碳水化合物(CHO)含量计算公式如下：

1.3.5 血清生化指标

在21和42日龄时，每组选择10只鸡，空腹12 h，翅静脉采血，分离血清，-20 ℃保存，采用日立HITACHI7600-020全自动生化分析仪测定血清高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、TG、TC、尿素氮(UN)含量。

1.4 数据统计与分析

数据采用SAS 9.2软件进行单因素方差分析、线性分析和二次相关分析，采用Duncan氏法进行多重比较，试验数据用平均值和均值标准误(SEM)表示，P < 0.05表示差异显著，P < 0.01表示差异极显著，0.05≤P < 0.10表示差异有趋势。

2 结果 2.1 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡生长性能的影响

由表 2可知，饲粮卵磷脂添加水平对1~21日龄、22~42日龄和1~42日龄肉鸡ADFI、ADG和F/G无显著影响(P>0.05)。与对照组相比，饲粮添加500和1 000 mg/kg卵磷脂显著提高了21日龄肉鸡平均体重(P < 0.05)，并且随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，21和42日龄肉鸡平均体重呈二次曲线升高(P < 0.05)。同时，随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，1~21日龄肉鸡ADFI呈线性(P=0.072)和二次曲线(P=0.075)升高趋势，ADG呈二次曲线升高趋势(P=0.057)，F/G呈线性(P=0.051)和二次曲线(P=0.067)降低趋势；22~42日龄肉鸡F/G呈线性降低趋势(P=0.073)；1~42日龄肉鸡ADG呈二次曲线升高趋势(P=0.090)，F/G呈二次曲线降低趋势(P=0.060)。

表 2 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡生长性能的影响 Table 2 Effects of dietary lecithin supplemental level on growth performance of broilers

项目 Items		卵磷脂添加水平 Lecithin supplemental level/(mg/kg)					SEM	P值P-value
项目 Items		0	500	1 000	1 500	2 000	SEM	处理 Treatment	线性 Linear	二次 Quadratic
1~21日龄 1 to 21 days of age	平均日采食量 ADFI/(g/d)	44.04	44.63	44.84	45.03	44.72	0.127	0.216	0.072	0.075
	平均日增重 ADG/(g/d)	31.28	32.13	32.04	31.65	31.44	0.098	0.111	0.422	0.057
	料重比F/G	1.41	1.39	1.40	1.42	1.42	0.004	0.082	0.051	0.067
22~42日龄 22 to 42 days of age	平均日采食量 ADFI/(g/d)	135.15	135.12	136.36	135.86	135.14	0.425	0.473	0.431	0.400
	平均日增重 ADG/(g/d)	75.48	76.92	77.55	78.35	77.21	0.403	0.291	0.107	0.129
	料重比F/G	1.79	1.76	1.76	1.73	1.75	0.007	0.230	0.073	0.133
1~42日龄 1 to 42 days of age	平均日采食量 ADFI/(g/d)	89.59	89.87	90.60	90.45	89.93	0.247	0.438	0.304	0.300
	平均日增重 ADG/(g/d)	53.38	54.53	54.79	55.00	54.32	0.219	0.240	0.130	0.090
	料重比F/G	1.68	1.65	1.65	1.64	1.66	0.004	0.327	0.305	0.060
21日龄 21 days of age	平均体重ABW	700.04^b	717.98^a	716.11^a	707.99^b	703.47^b	2.052	0.046	0.441	0.049
42日龄 42 days of age		2 285.11	2 333.38	2 344.58	2 353.42	2 324.90	9.201	0.242	0.133	0.041
同行数据肩标相同字母或无字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)，不同大写字母表示差异极显著(P < 0.01)。下表同。 In the same row, values with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P < 0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P < 0.01). The same as below.

表 2 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡生长性能的影响 Table 2 Effects of dietary lecithin supplemental level on growth performance of broilers

由表 3可知，对21和42日龄肉鸡平均体重进行二次曲线方程拟合，以21和42日龄肉鸡平均体重为判断指标，饲粮卵磷脂适宜添加水平分别为952和1 246 mg/kg。

表 3 卵磷脂适宜添加水平的二次曲线拟合方程 Table 3 Quadratic curve fitting equation of optimal lecithin supplemental level

2.2 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡屠宰性能的影响

由表 4可知，随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，21日龄肉鸡全净膛率(P=0.070)和胸肌率(P=0.079)呈线性升高趋势，42日龄肉鸡半净膛率和全净膛率呈线性和二次曲线升高(P < 0.05)，42日龄肉鸡腿肌率呈线性升高(P < 0.05)，42日龄肉鸡腹脂率呈线性升高的趋势(P=0.099)。

表 4 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡屠宰性能的影响 Table 4 Effects of dietary lecithin supplemental level on slaughter performance of broilers

%
项目 Items	卵磷脂添加水平 Lecithin supplemental level/(mg/kg)					SEM	P值P-value
项目 Items	0	500	1 000	1 500	2 000	SEM	处理 Treatment	线性 Linear	二次 Quadratic
21日龄21 days of age
半净膛率Semi-eviscerated percentage	86.35	86.40	86.35	86.75	86.67	0.209	0.952	0.326	0.612
全净膛率Eviscerated percentage	70.47	70.39	71.29	71.28	71.30	0.289	0.710	0.070	0.179
腹脂率Abdominal fat percentage	0.47	0.46	0.36	0.39	0.42	0.025	0.634	0.174	0.143
胸肌率Breast muscle percentage	17.36	18.02	17.93	18.25	18.38	0.266	0.780	0.079	0.197
腿肌率Leg muscle percentage	13.07	13.17	13.14	13.30	13.30	0.151	0.985	0.425	0.728
42日龄42 days of age
半净膛率Semi-eviscerated percentage	87.02	86.83	86.81	87.44	87.97	0.189	0.264	0.008	0.005
全净膛率Eviscerated percentage	70.93	70.92	70.98	72.22	72.33	0.036	0.395	0.010	0.026
腹脂率Abdominal fat percentage	1.04	1.03	1.13	1.24	1.11	0.043	0.570	0.099	0.172
胸肌率Breast muscle percentage	20.14	20.16	20.26	20.56	20.35	0.202	0.963	0.389	0.673
腿肌率Leg muscle percentage	14.51	14.80	14.80	15.15	14.90	0.141	0.718	0.045	0.179

表 4 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡屠宰性能的影响 Table 4 Effects of dietary lecithin supplemental level on slaughter performance of broilers

2.3 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡肝脏营养成分的影响

由表 5可知，饲粮卵磷脂添加水平对21日龄肉鸡DM基础上肝脏OM含量有极显著影响(P < 0.01)；与对照组相比，饲粮添加2 000 mg/kg卵磷脂极显著提高了DM基础上肝脏OM含量(P < 0.01)。随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，新鲜样本基础上肝脏OM的含量呈线性和二次曲线升高(P < 0.05)，DM(P=0.083)和EE(P=0.076)含量呈线性升高趋势；DM基础上肝脏OM含量呈线性和二次曲线升高(P < 0.01)。

表 5 饲粮卵磷脂添加水平对21日龄肉鸡肝脏营养成分的影响 Table 5 Effects of dietary lecithin supplemental level on liver nutrient composition of broilers at 21 days of age

%
项目 Items	卵磷脂添加水平 Lecithin supplemental level/(mg/kg)					SEM	P值P-value
项目 Items	0	500	1 000	1 500	2 000	SEM	处理 Treatment	线性 Linear	二次 Quadratic
新鲜样本基础Fresh sample basis
干物质DM	24.75	25.11	25.40	25.46	25.78	0.163	0.353	0.083	0.226
有机物OM	23.09	23.51	23.76	23.73	24.49	0.166	0.131	0.011	0.040
粗蛋白质CP	19.23	19.32	19.47	19.54	19.59	0.114	0.798	0.236	0.461
碳水化合物CHO	0.60	0.59	0.59	0.59	0.59	0.003	0.385	0.176	0.364
粗脂肪EE	3.26	3.60	3.70	3.60	4.31	0.166	0.382	0.076	0.180
干物质基础DM basis
有机物OM	93.28^Bb	93.62^Bb	93.55^Bb	93.55^Bb	94.96^Aa	0.545	＜0.001	＜0.001	＜0.001
粗蛋白质CP	77.71	76.94	76.72	76.82	76.17	0.542	0.810	0.626	0.837
碳水化合物CHO	2.42	2.35	2.34	2.31	2.30	0.013	0.441	0.138	0.335
粗脂肪EE	13.15	14.33	14.48	14.02	16.49	0.583	0.486	0.120	0.259

表 5 饲粮卵磷脂添加水平对21日龄肉鸡肝脏营养成分的影响 Table 5 Effects of dietary lecithin supplemental level on liver nutrient composition of broilers at 21 days of age

由表 6可知，饲粮卵磷脂添加水平对42日龄肉鸡新鲜样本基础上肝脏OM含量有极显著影响(P < 0.01)，对DM基础上肝脏OM和CP含量有显著影响(P < 0.05)。与对照组相比，饲粮添加1 500和2 000 mg/kg卵磷脂极显著提高了新鲜样本基础上肝脏OM含量(P < 0.01)；饲粮添加500、1 000、1 500和2 000 mg/kg卵磷脂显著提高了DM基础上肝脏OM和CP含量(P < 0.05)，且以添加1 500 mg/kg卵磷脂时最高。随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，新鲜样本基础和DM基础上肝脏OM和EE的含量均呈线性和二次曲线升高(P < 0.05或P < 0.01)，DM基础上肝脏CP的含量呈二次曲线升高(P < 0.05)。

表 6 饲粮卵磷脂添加水平对42日龄肉鸡肝脏营养成分的影响 Table 6 Effects of dietary lecithin supplemental level on liver nutrient composition of broilers at 42 days of age

%
项目 Items	卵磷脂添加水平 Lecithin supplemental level/(mg/kg)					SEM	P值P-value
项目 Items	0	500	1 000	1 500	2 000	SEM	处理 Treatment	线性 Linear	二次 Quadratic
新鲜样本基础Fresh sample basis
干物质DM	27.41	26.84	26.13	26.03	27.39	0.217	0.131	0.603	0.148
有机物OM	24.39^Bb	24.92^Bb	25.01^ABab	25.14^Aa	25.92^Aa	0.100	0.001	＜0.001	＜0.001
粗蛋白质CP	19.72	20.07	20.17	20.14	20.14	0.091	0.498	0.151	0.196
碳水化合物CHO	0.61	0.61	0.61	0.60	0.59	0.011	0.199	0.795	0.248
粗脂肪EE	4.07	4.25	4.24	4.40	5.19	0.139	0.115	0.019	0.032
干物质基础DM basis
有机物OM	89.84^d	92.88^c	95.77^a	96.68^a	94.65^b	0.686	0.024	0.009	0.004
粗蛋白质CP	72.59^d	74.89^b	77.21^a	77.42^a	73.54^c	0.592	0.045	0.327	0.011
碳水化合物CHO	2.24	2.27	2.32	2.32	2.17	0.042	0.198	0.806	0.248
粗脂肪EE	15.01	15.72	16.23	16.94	18.94	0.529	0.200	0.017	0.041

表 6 饲粮卵磷脂添加水平对42日龄肉鸡肝脏营养成分的影响 Table 6 Effects of dietary lecithin supplemental level on liver nutrient composition of broilers at 42 days of age

2.4 饲粮卵磷脂添加水平对肝脏生化指标的影响

由表 7可知，饲粮卵磷脂添加水平对42日龄肉鸡肝脏TG含量有极显著影响(P < 0.01)；与对照组相比，饲粮添加2 000 mg/kg卵磷脂极显著提高了肝脏TG含量(P < 0.01)。随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，21日龄肉鸡肝脏TC含量呈线性升高(P < 0.05)，42日龄肉鸡肝脏TG含量呈线性和二次曲线升高(P < 0.01)。饲粮卵磷脂添加水平对21和42日龄肉鸡肝脏MDH活性无显著影响(P>0.05)。

表 7 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡肝脏生化指标的影响 Table 7 Effects of dietary lecithin supplemental level on liver biochemical indices of broilers

2.5 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡血清生化指标的影响

由表 8可知，饲粮卵磷脂添加水平对21日龄肉鸡血清TG、TC和UN含量及42日龄血清TG和UN含量有显著或极显著影响(P < 0.05或P < 0.01)；与对照组相比，饲粮添加1 000、1 500和2 000 mg/kg卵磷脂显著降低了21和42日龄肉鸡血清TG含量(P < 0.05)，饲粮添加2 000 mg/kg卵磷脂显著降低21和42日龄肉鸡血清UN含量(P < 0.05)。随着饲粮卵磷脂添加水平的增加，21日龄肉鸡血清LDL、TG和TC含量呈线性降低(P < 0.05)，42日龄肉鸡血清TG含量呈线性和二次曲线降低(P < 0.05)，42日龄肉鸡血清UN含量呈线性(P=0.067)和二次曲线(P=0.089)降低趋势。

表 8 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡血清生化指标的影响 Table 8 Effects of dietary lecithin supplemental level on serum biochemical indices of broilers

mmol/L
项目 Items	卵磷脂添加水平 Lecithin supplemental level/(mg/kg)					SEM	P值P-value
项目 Items	0	500	1 000	1 500	2 000	SEM	处理 Treatment	线性 Linear	二次 Quadratic
21日龄21 days of age
高密度脂蛋白HDL	0.49	0.54	0.47	0.48	0.45	0.020	0.671	0.321	0.289
低密度脂蛋白LDL	0.44	0.47	0.40	0.38	0.35	0.019	0.090	0.049	0.188
甘油三酯TG	0.46^a	0.48^a	0.36^b	0.33^b	0.33^b	0.098	0.042	0.022	0.056
总胆固醇TC	3.00^ABab	3.31^Aa	2.62^Bb	2.57^Bb	2.48^Bb	0.015	0.009	0.013	0.089
尿素氮UN	0.54^a	0.53^a	0.51^a	0.56^a	0.41^b	0.051	0.045	0.356	0.287
42日龄42 days of age
高密度脂蛋白HDL	2.11	2.10	2.41	2.24	2.03	0.053	0.204	0.265	0.315
低密度脂蛋白LDL	0.43	0.45	0.48	0.46	0.49	0.014	0.747	0.652	0.589
甘油三酯TG	0.71^a	0.50^b	0.50^b	0.54^b	0.53^b	0.033	0.025	0.049	0.024
总胆固醇TC	2.78	2.73	2.90	2.86	2.65	0.059	0.693	0.298	0.321
尿素氮UN	0.43^a	0.39^ab	0.40^ab	0.40^ab	0.32^b	0.015	0.034	0.067	0.089

表 8 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡血清生化指标的影响 Table 8 Effects of dietary lecithin supplemental level on serum biochemical indices of broilers

3 讨论 3.1 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡生长性能和屠宰性能的影响

乳化剂作为饲料添加剂能够提高畜禽生产性能^[10]。Abbas等^[11]研究表明，饲粮中添加卵磷脂能提高肉鸡全期体重。Dubey等^[12]研究表明，饲粮中添加大豆卵磷脂能显著提高肉鸡活重。本试验结果与上述研究结果类似，饲粮添加卵磷脂能提高21和42日龄肉鸡平均体重。卵磷脂能够改善肉鸡生长性能的原因可能与乳化剂能够提高消化酶活性、乳化油脂，改善体脂代谢，从而提高油脂利用率有关^[13]。

本试验结果表明，饲粮添加卵磷脂线性提高了42日龄半净膛率、全净膛率和腿肌率。李静^[14]研究表明，与低能量水平组相比，饲粮添加卵磷脂能改善肉鸭的半净膛率和全净膛率。朱秋凤等^[15]研究表明，与对照组相比，饲粮中添加大豆磷脂可提高肉鸡半净膛率、净膛率和腿肌率。然而，乳化剂对肉鸡屠宰性能的影响结果并不一致。Erdaw等^[16]研究表明，饲粮中添加乳化剂对肉鸡屠宰性能无影响。造成效果差异的原因可能与乳化剂的种类、有效成分及添加水平等有关。

3.2 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡肝脏营养成分和生化指标的影响

目前，关于卵磷脂对肉鸡肝脏营养成分的研究极少。本试验结果表明，饲粮中添加卵磷脂提高了21日龄DM基础上肝脏OM含量，提高了42日龄新鲜样本基础上肝脏OM含量和DM基础上肝脏OM和CP含量。于翔^[17]研究表明，饲粮中添加乳化剂能提高肝脏蛋白质含量。

动物肝脏内TG和TC含量是反映动物脂质代谢的重要指标^[18]。肝脏中TC和TG的合成都需要乙酰辅酶A，而乙酰辅酶A可由糖氧化、蛋白质和脂肪酸分解而成^[19]，饲粮中添加乳化剂能提高脂肪酸的消化率^[20]。TG的合成主要在肝脏，并且其合成量占体内脂肪合成总量的90%以上^[21]。本试验结果表明，饲粮中添加卵磷脂能提高肉鸡21日龄肝脏TC含量和42日龄肝脏TG含量。范京辉等^[22]研究表明，饲粮中添加植物源性乳化剂能提高肉鸡肝脏TC含量。王惠林等^[23]研究表明，减少饲粮中油脂的同时添加乳化剂能显著提高肝脏中TG含量。其原因可能是乳化剂能够提高脂肪酸的消化率和肝脏脂肪酸合成酶的表达^{[21, 24]}，从而提高肝脏内TC和TG的合成。

3.3 饲粮卵磷脂添加水平对肉鸡血清生化指标的影响

血清TC和TG含量能反映体内脂类代谢状况。乳化剂对血清生化指标的影响已有较多研究，结果大体一致但也有略微差异。Huang等^[3]研究表明，饲粮中添加卵磷脂能显著降低血清TC含量，显著提高血清TG含量。Kim等^[25]研究表明，在育肥猪饲粮中添加5%卵磷脂饲喂28 d能显著降低血清TC含量，显著提高血清TG含量。吴卓秋等^[26]研究表明，饲粮中添加大豆溶血磷脂显著降低了血清TG含量。本试验结果表明，饲粮添加卵磷脂降低了肉鸡血清TC和TG含量。其原因可能是乳化剂能够提高血清中脂蛋白脂酶的活性，而脂蛋白脂酶是TG分解的限速酶，其活性的升高会导致血清中TG分解代谢增强^[27]。

4 结论

① 饲粮添加卵磷脂可以提高肉鸡生长性能和屠宰性能，改善肝脏和血清生化指标，并且与饲粮卵磷脂添加水平有剂量效应。

② 以平均体重为判断指标，推荐1~21日龄和22~42日龄肉鸡基础饲粮中卵磷脂添加水平分别为952和1 246 mg/kg。

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